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    Conferencia 4 Programa Restaurante-Cafetería

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    Susan Valdes
    Este documento presenta el programa arquitectónico de un restaurante-cafetería. Resume las áreas y locales de las zonas pública y de servicio, indicando sus dimensiones, usos y equipamiento. La zona pública suma 400m2 y la de servicio 200m2, para un total de 600m2. Incluye locales como recepción, restaurante, bar, baños y almacenes. La zona de servicio detalla áreas de cocina, despensa y baños de personal.

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    Conferencia 4 Programa Restaurante-Cafetería

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    Susan Valdes
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    Este documento presenta el programa arquitectónico de un restaurante-cafetería. Resume las áreas y locales de las zonas pública y de servicio, indicando sus dimensiones, usos y equipamiento. La zona pública suma 400m2 y la de servicio 200m2, para un total de 600m2. Incluye locales como recepción, restaurante, bar, baños y almacenes. La zona de servicio detalla áreas de cocina, despensa y baños de personal.

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    Este documento presenta el programa arquitectónico de un restaurante-cafetería. Resume las áreas y locales de las zonas pública y de servicio, indicando sus dimensiones, usos y equipamiento. La zona pública suma 400m2 y la de servicio 200m2, para un total de 600m2. Incluye locales como recepción, restaurante, bar, baños y almacenes. La zona de servicio detalla áreas de cocina, despensa y baños de personal.

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    de 18

    DISEÑO III

    Conferencia 4

    PROGRAMA ARQUITECTÓNICO
    RESTAURANTE-CAFETERÍA
    PROGRAMA RESTAURANTE – CAFETERÍA
    RESUMEN DE LOCALES Y ÁREAS
    Dimensiones (m)
    Zona Zona
    No. Local Variables según Áreas (m2)
    Público Servicio
    cada proyecto
    101 Motor Lobby Variable 25 o más X
    102 Recepción 5,0 x 4,0 20 X
    103 Restaurante-Cafetería 10,0 x 28, 0 280 X
    104 Bar 7,0 x 3,5 25 X
    105 Almacén Diario 3,0 x 2,0 6 X
    106 Hall Opcional 6 X
    107 Closet Limpieza (Zona Público) 1,0 X 1,0 1 X
    108 Closet Eléctrico (Zona Público) 1,0 X 1,0 1 X
    109 Baño de Minusválidos 2,0 x 2,5 5 X
    110 Baño Público Mujeres 3,5 x 4,0 15 X
    111 Baño Público Hombres 3,5 x 4,0 15 X
    Sumatoria del área de la zona pública 400 m
    PROGRAMA RESTAURANTE – CAFETERÍA
    RESUMEN DE LOCALES Y ÁREAS
    Dimensiones (m)
    Zona Zona
    No. Local Variables según Áreas (m2)
    Público Servicio
    cada proyecto
    112 Almacén Mobiliario 4,0 x 5,0 20 X
    113 Baños Trabajadores Mujeres 2,5 x 5,0 15 X
    114 Baños Trabajadores Hombres 2,5 x 5,0 15 X
    115 Closet Limpieza (Zona Servicio) 1,0 X 1,0 1 X
    116 Closet Eléctrico (Zona Servicio) 1,0 X 1,0 1 X
    117 Cámara Fría 3,0 x 3,0 9 X
    119 Almacén Cocina 3,5 x 6,0 20 X
    118 Vacíos Retornables 2,5 x 3,0 8 X
    120 Preparación Viandas y Vegetales 3,0 x 3,7 12 X
    121 Preparación Carnes y Pescados 3,0 x 3,7 12 X
    122 Lunch 3,7 x 4,0 15 X
    125 Cocción 4,0 x 6,0 24 X
    126 Despensa 3,0 x 2,5 8 X
    127 Oficina del Chef 3,0 x 2,5 8 X
    129 Fregado de Cazuelas 2,5 x 2,5 7 X
    130 Fregado de Vajillas 3,0 x 6,0 18 X
    131 Desechos 1 2,0 x 1,0 2 X
    132 Desechos 2 2,0 x 1,0 2 X
    133 Andén Variable X
    Sumatoria del área de la zona de servicio 200 m
    Sumatoria del área del área total 600 m
    Los pasillos de la zona de servicio serán de 1,50 m
    Holgura del área total de (+ -) un 10 %
    SÍNTESIS DEL PROGRAMA DE RESTAURANTE
    Mobiliario y equipamiento. Listado según locales.

    No. Local/Área Distribución del equipamiento

    101 Motor Lobby No posee equipamiento.


    25 m2 Es una especie de portal de
    bienvenida de forma techada
    102 Recepción.
    20 m2

    103 Restaurante-
    Cafetería. 15
    280 m2 150

    20

    12
    104 Bar.
    25 m2

    Ʃ = 3,95 m de largo
    Ʃ = 3,23 m de largo

    105 Almacén
    diario.
    6 m2

    107 Closet de El Closet de limpieza de la Zona de Público incluye un vertedero.


    limpieza.
    1 m2
    108 Closet de Closet de electricidad. Zona Público
    electricidad.
    1 m2

    109 109 Baño minusválido


    Baño de Lavamanos 1
    minusválido. Inodoros 1
    5 m2 Espejo 1
    Secador de manos 1
    110 Baño público. 110 Baño público. Mujeres
    Mujeres. Lavamanos 2
    15 m2 Inodoros 3
    Espejo 1
    Secador de manos 1
    111 Baño público. 111 Baño trabajadores. Hombres
    Hombres. Lavamanos 2
    15 m2 Inodoros 3
    Urinarios 1
    Espejo 1
    Secador de manos 1
    Subtotal Zona de Público: 400 m2
    113 Baño 113 Baño trabajadores. Mujeres
    trabajadores. M 16 Taquillas metálicas. Dobles en altura 3 (380 x 470 x 1600) mm
    Mujeres. Lavamanos 1
    15 m2 Inodoro 1
    Ducha 1
    Espejo 1
    Secador de manos 1
    114 Baño 114 Baño trabajadores. Hombres
    trabajadores. M 16 Taquillas metálicas. Dobles en altura 3 (380 x 470 x 1600) mm
    Hombres. Lavamanos 1
    15 m2 Inodoro 1
    Ducha 1
    Espejo 1
    Secador de manos 1
    115 Closet de El Closet de limpieza de la Zona de Servicio incluye un vertedero.
    limpieza. 1 m2
    116 Closet de 115 116 Closet de electricidad. Zona Servicio
    eléctrico. 1 m2
    117 Cámara fría.
    9 m2

    118 Vacíos
    retornables.
    8 m2

    119 Almacén
    Cocina.
    20 m2

    120 Preparación.
    Viandas y
    vegetales.
    12 m2

    Ʃ = 3,25 m de largo
    121 Preparación.
    Carnes y
    pescados.
    12 m2

    Ʃ = 3,20 m de largo

    122 Lunch.
    15 m2

    36

    EQ 16

    36
    26
    2

    Ʃ = 3,90 m de largo
    Ʃ = 3,59 m de largo

    123 Almacén de Debe comunicarse con la zona de mesas del restaurante y con el andén o a una circulación
    mobiliario que se vincule con la salida de servicio.
    20 m2
    125 Cocción.
    24 m2

    Ʃ = 1,80 m de largo

    Ʃ = 3,70 m de largo
    Ʃ = 1,80 m de largo

    126 Despensa.
    8 m2

    127 Oficina Chef.


    8 m2
    129 Fregado de
    cazuelas.
    8 m2

    Ʃ = 2,00 m de largo
    Ʃ = 1,75 m de largo

    130 Fregado de
    vajillas.
    18 m2

    Ʃ = 1,60 m de largo
    Ʃ = 5,55 m de largo

    131 Desechos 1. Tanque de basura 2 Uno en cada lado


    2 m2
    132 Desechos 2.
    2 m2

    Pasillos y andén: Aproximadamente 1, 50 m de ancho. Con un área totalde 20 m2, aunque con más menos un 10 %
    Zona de acceso de servicio: vehicular y peatonal
    Zona de acceso público: peatonal y vehicular. La cantidad de plazas para autos y ómnibus es opcional (máximo 2 ómnibus grandes y 10 autos)
    (mínimo 1 ómnibus grandes y 5 autos)
    2
    Subtotal Zona de Servicio: 200 m (aproximadamente)
    TOTAL: 600 m2 (aproximadamente)
    MATRIZ DE RELACIONES
    Relaciones de continuidad
    ORGANIGRAMA FUNCIONAL
    ZONIFICACIÓN PROPORCIONADA
    ZONIFICACIÓN PROPORCIONADA ZONIFICACIÓN PROPORCIONADA
    (SIN CIRCULACIÓN). (CON CIRCULACIÓN)

    ZONA DE SERVICIOS ZONA DE SERVICIOS


    ZONIFICACIÓN DIMENSIONADA
    ESQUEMAS DE ZONIFICACIÓN GENERAL

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