TRABAJO FINAL

DOCENTE

Navarro Castillo, Yulissa Maruschka

INTEGRANTES

Chuquicaña Segura, Martha Camila (Sí trabajó)

Fasce Tinoco, Angelina (No trabajó)
Pérez López, Kamila (Sí trabajó)
Ruiz Lázaro, Manuel (No trabajó)
Romero Martinez, Allison (No trabajó)
Vila Aguilar, Grecia Yameli (No trabajó)

Lima - Perú
2023
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ÍNDICE DE CONTENIDO

Resumen .................................................................................................................................... 4

Resumen Ejecutivo................................................................................................................... 5

1.1 Descripción breve del negocio ....................................................................................... 5

1.2 Misión, Visión y Valores ............................................................................................... 5

1.3 Objetivos Principales ..................................................................................................... 6

1.4 Resumen de los Aspectos Claves del Plan de Negocios ................................................ 6

2.1 Historia y antecedentes .................................................................................................. 7

2.2 Estructura legal y organizativa ....................................................................................... 7

2.3 Producto o servicio ofrecido .......................................................................................... 7

2.4 Ventajas competitivas .................................................................................................... 8

Plan estratégico ........................................................................................................................ 8

3.1 Análisis del ambiente general (PESTEL) ...................................................................... 8

3.2 Análisis de la competencia (PORTER).......................................................................... 9

3.3 Análisis interno (FODA) ................................................................................................ 9

Plan de Marketing .................................................................................................................. 10

4.1 Descripción del mercado objetivo ............................................................................... 10

4.2 Segmentación del mercado .......................................................................................... 10

4.2.1 Segmentación conductual ................................................................................... 10

4.2.2 Segmentación demográfica ................................................................................. 11

4.2.3 Segmentación psicológica................................................................................... 11

4.2.4 Segmentación geográfica .................................................................................... 11

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4.3 Posicionamiento del producto ...................................................................................... 12

4.4 Marketing Mix ............................................................................................................. 12

4.4.1 Producto .............................................................................................................. 12

4.4.2 Precio .................................................................................................................. 13

4.4.3 Plaza .................................................................................................................... 14

4.4.4 Promoción ........................................................................................................... 14

Plan de operaciones................................................................................................................ 14

5.1 Descripción de las instalaciones y equipos .................................................................. 14

5.2 Mapa de distribución de las áreas más importante (layout) ......................................... 16

5.3 Proceso de producción o entrega del servicio .............................................................. 16

5.4 Gestión de la cadena de suministro.............................................................................. 16

Plan organizacional ................................................................................................................ 16

6.1 Estructura organizativa ................................................................................................ 16

6.2 Perfiles del equipo directivo y clave ............................................................................ 16

6.3 Plan de contratación y desarrollo de personal.............................................................. 16

6.4 Políticas de recursos humanos ..................................................................................... 16

Plan financiero ....................................................................................................................... 17

7.1 Estado de resultados proyectado .................................................................................... 17

7.2 Flujo de caja proyectado .............................................................................................. 17

7.3 Balance general proyectado ......................................................................................... 17

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Resumen

El presente documento es un plan de negocio de poke bowls. En los últimos años la tendencia

de consumir comidas saludables ha ido incrementando. Debido a ello, la propuesta de este

negocio es la venta de poke bowls de una manera sencilla y rápida con productos frescos y de

buena calidad.

La oportunidad de este negocio es alta, debido a que existen en el mercado pocas marcas que

ofrecen este producto en el país y existe un sector de personas que cada vez sigue creciendo

con la idea de comer más saludable con el poco tiempo que tienen. Llegando a la idea de

desarrollar alPoke, negocio que ofrece comida fresca, saludable y rápida.

El objetivo de alPoke es obtener una comida en el menor tiempo posible, debido a que

sabemos que los consumidores cada vez eligen una atención en menos tiempo las cuales

ofrecen las cadenas de comida rápida ya posicionadas.

El principal local del negocio se encontraría cerca al patio de comida rápida en el centro

comercial Jockey Plaza. Considerando que este centro comercial es uno de los más

transcurridos con la existencia de un gran grupo de nuestro mercado objetivo.

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Resumen Ejecutivo

1.1 Descripción breve del negocio

El concepto del restaurante es la creación de platos con ingredientes frescos y de buena

calidad con respecto al gusto del consumidor. Este desarrollo tiene cinco etapas: base,

verduras, proteína, toppings y salsas. Es importante mencionar que los ingredientes por lo

mismo que son frescos tienen un mayor precio a comparación de otros restaurantes de comida

rápida; sin embargo, son más económicos que un restaurante convencional. Los poke bowls

son una excelente opción cuando se quiere consumir algo más fresco y saludable

considerando también el tiempo.

1.2 Misión, Visión y Valores

Misión

Cambiar la idea de comida rápida determinada, introduciendo la nueva tendencia de comida

saludable que aporta equilibrio, bienestar y salud a tu vida.

Visión

Ser un restaurante líder en el mercado nacional, generando cambios en el consumo de comida

rápida a través de productos saludables y de buena calidad a nuestros clientes comprometidos

con el medio ambiente y crecimiento sostenible.

Valores

Algunos de los valores de alPoke son la responsabilidad social, transparencia, respeto,

paciencia y amabilidad.
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1.3 Objetivos Principales

- Ganar reputación sólida en el mercado. Utilizando ingredientes frescos y dando

opciones nutritivas o veganas a nuestro menú.

- Establecer un plan de expansión para abrir más locales en diferentes regiones. Nos

permitirá llegar a un público más amplio y generar mayor reconocimiento de nuestra

marca.

- Destacarse y cambiar la percepción de la comida rápida ofreciendo opciones

saludables promoviendo los beneficios nutricionales de nuestro producto y educar a

nuestros clientes sobre los ingredientes y técnicas utilizadas en la preparación de los

poke bowls.

- Colaborar con organizaciones y proveedores que compartan tu visión y valores.

1.4 Resumen de los Aspectos Claves del Plan de Negocios

Nos centramos en la creación de Poke Bowls con ingredientes frescos y de buena calidad,

adaptados al gusto del consumidor. Aunque los ingredientes frescos tienen un costo más

elevado que en otros restaurantes de comida rápida, el precio de los Poke Bowls se mantiene

accesible en comparación con los restaurantes convencionales.

El proceso de creación de los Poke Bowls se divide en 5 etapas: base, verduras, proteínas,

toppings y salsas.
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Descripción de la empresa

2.1 Historia y antecedentes

AlPoke nació debido a la demanda de personas que desean una comida más saludable,

equilibrada y rápida. Creemos que las alternativas de restaurantes saludables son limitados y

queremos cambiar eso. Además, consideramos que consumir productos de buena calidad no

debe ser tan caro ni debe tomar mucho tiempo. Somos una empresa nueva y peruana, recién

constituida en el 2023. Empresa que busca bienestar y salud para nuestros clientes con

productos de calidad. Nos basamos en la preferencia de nuestros clientes, mejorando su estilo

de vida y ayudándolos a elegir opciones más saludables, pero a la vez ahorrando tiempo.

2.2 Estructura legal y organizativa

Los propietarios corporativos

Nos encargamos de contratar a personal de trabajo capacitado para un buen manejo y

funcionamiento de nuestra empresa. El gerente general y el subgerente son los responsables

de la imagen corporativa de nuestros negocios y velar por los resultados consistentes.

Gerente General

El responsable de la toma de decisiones del día a día de nuestra empresa. Los propietarios

podríamos estar ausentes temporalmente, y tendrán que ejercer sus funciones y estar

constantemente regular.

2.3 Producto o servicio ofrecido

Nuestro producto son los poke bowls, estos platos constan de una base de arroz, quinua, mix

de verdes, etc. Encima se agregan una serie de verduras y alguna proteína que puede ser

pollo, carne, tofu, entre otras alternativas. Por último, se acompaña con alguna salsa a

elección.
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2.4 Ventajas competitivas

La ventaja competitiva de alPoke en una estrategia de liderazgo en costes frente a otras

marcas que ofrecen el mismo producto por un precio más elevado. Debido a la buena

comunicación y la contratación directa con buenos proveedores, ofrecemos pokes no

solamente con excelentes insumos sino también a un precio más accesible para nuestro

público.
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Plan estratégico

A continuación, se utilizarán diferentes herramientas que permitan entender el mercado en el

que se compite.

3.1 Análisis del ambiente general (PESTEL)

Figura 1
PESTEL

Fuente: Elaboración propia

3.2 Análisis de la competencia (PORTER)

1. El poder del cliente: El cliente preferirá el sabor de nuestros poke bowls por la calidad

de la comida.

2. El poder del proveedor: Accesibilidad a materias primas de buena calidad.

3. Los nuevos competidores entrantes: Todo negocio atractivo que tiene buenos

rendimiento atraerá nuevos clientes.

4. La amenaza de sustitutivos: Inventaremos nuevos sabores para que tengamos variedad

de gustos y no caer en la simplicidad de la competencia.

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5. La naturaleza de la rivalidad: Estableceremos estrategias para destacar por encima de

la competencia.

3.3 Análisis interno (FODA)

Figura 2
FODA

Fuente: Elaboración propia

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Plan de Marketing

4.1 Descripción del mercado objetivo

El mercado objetivo de alPoke está conformado para personas de todas las edades,

específicamente entre 15 a 30 años, que tengan un estilo de vida saludable o que quieran

probar nuevas opciones de comida. Además, este producto puede ser una buena opción para

las personas que cuentan con poco tiempo y que buscan algo rápido, tomado como caso a las

personas que trabajan.

4.2 Segmentación del mercado

4.2.1 Segmentación conductual

Por medio del comportamiento del consumidor al momento de la compra del producto se

puede determinar una segmentación tomando en cuenta el beneficio que el cliente desea

obtener (estatus, ahorro, exclusividad, etc) y nivel de uso del producto (diario, semanal,

mensual). Con respecto a lo mencionado, alPoke ofrece su producto a aquellas personas que

desean adquirir una opción de comida saludable sin gastar tanto dinero y con insumos de

excelente calidad considerando que los poke bowls son platos altamente llenos de valor

nutricional que pueden ser consumidos todos los días gracias a la variedad de opciones a

elegir.

4.2.2 Segmentación demográfica

Segmenta al mercado en características poblacionales (familia, religión, talla, peso, sexo,

estado civil, familia y edad). AlPoke ofrece sus productos a personas de cualquier sector

socioeconómico sin importar el género, estado civil, religión, edad, entre otros factores

puesto que nuestro producto puede ser consumido por cualquier cliente.
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4.2.3 Segmentación psicológica

Con respecto a la personalidad del consumidor, alPoke está dirigido a una persona

atrevida que le gusta probar cosas nuevas sin importar los riesgos y hacer de su vida una

aventura. Sabemos que la nueva tendencia de comida saludable puede ser decisión arriesgada

para los consumidores que ya están acostumbrados a una cadena de comida rápida

convencional; sin embargo, no descartamos la idea de cambiar eso.

4.2.4 Segmentación geográfica

A partir de la segmentación demográfica, se puede realizar un análisis profundo del

comportamiento y actitud de los consumidores tomando en cuenta factores como lugar,

tamaño de la ciudad, densidad poblacional y clima. Debido a que nuestro producto es una

opción fresca y saludable recomendamos consumirlo en lugares con climas tropicales.

4.3 Posicionamiento del producto

La estrategia de posicionamiento de alPoke está relacionada con los sabores peruanos.

AlPoke sabe que las personas muchas veces buscan alguna comida que se simile a los platos

peruanos tradicionales. Debido a ello, alPoke se posiciona como una marca de pokes bowls

con sabores peruanos.

4.4 Marketing Mix

4.4.1 Producto

Los menús de alPoke están centrados en el horario de almuerzo. Teniendo en cuenta

las preferencias del consumidor, se ofrece gran variedad de insumos de buena calidad

acompañado de un buen servicio por parte del personal y en un formato de “prepare it

yourself”, el cual tendrá cinco etapas ya antes mencionadas. El objetivo de los pokes de

alPoke es que cumplan con la idea de una comida fresca, sana y rápida con la opción de
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consumir el producto en el local, para llevar o delivery. El local aporta un ambiente de

calidez con elementos hawaianos y de madera. Con respecto al uniforme del personal,

camisas blancas y mandiles con el logo de alPoke. A continuación, el menú de alPoke

dividido en pasos y con los ingredientes a ofrecer, es importante mencionar que las bases y

toppings se mantendrán fijas, pero las verduras, proteínas y salsas se renovará dependiendo a

la disponibilidad de estos insumos.

Tabla 1
Menú de alPoke
BASES VERDURAS PROTEINAS TOPPINGS SALSAS
Arroz de sushi Col morada Salmón Hilos de wantan Acevichada
Arroz integral Cebolla Atún Hilos de Nori Tare
Mix de verduras Zanahoria Pollo Nachos Anguila
Quinua Choclo dulce Tofu Chifles Palta Wasabi
Palta Langostinos Cancha Chulpi Peruanísima
Tomate
Nota: Es importante precisar que las opciones dependen del tamaño del poke bowl. Existen dos tamaños: regular
y grande.

4.4.2 Precio

Después de una investigación de precios de los restaurantes que ofrecen el mismo

producto, la información obtenida es utilizada para fijar el precio de venta del producto.

Tabla 2
Relevamiento de precios
Restaurante Promoción Precio
Kane Poke “Arma tu poke” Regular: S/. 28.90
Grande: S/. 34.90
Saki Poke “Arma tu poke” Regular: S/. 32.00
Grande; S/. 35.00
Poke Boss “Arma tu poke” Mediano: S/. 30.50
Grande: S/. 35.50
Poke for the People “Arma tu poke” Mediano: S/. 30.51
Nota: Por la anterior tabla, se propone ofrecer dos tipos de tamaños con precios diferentes debido a la cantidad y
tamaño del mismo. Como acompañamientos, se ofrecerá agua, gaseosas, jugos naturales y cafés.
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Tabla 3
Precios finales
Precio
Poke Bowl regular S/. 25.90
Poke Bowl grande S/. 30.90
Acompañamientos Agua: S/. 5
Jugos naturales: S/.8
Gaseosa: S/. 6
Café: S/. 5

4.4.3 Plaza

La plaza en donde iniciará alPoke es dentro del Jockey Plaza. Esta decisión se dio

considerando la cantidad de personas que recurren a este centro comercial todos los días.

Además, tomando en cuenta que solo existe un local de este tipo de comidas “fast food” y

unos cuantos restaurantes que ofrecen el poke bowl pero no se centran únicamente en eso

sino ofrecen otras opciones de comidas. La idea de alPoke es ubicarse en el segundo nivel

debido a que es en ese nivel del centro comercial el cual se encuentra el patio de comida, en

donde se ubican las personas al momento de decidir qué consumir. Consideramos no estar

cerca de las cadenas de comida rápida puesto que sabemos que los precios a comparación de

alPoke son más económicos.

4.4.4 Promoción

AlPoke tiene su objetivo principal en el mercado “millennial”, es por esta razón y la

importancia de las redes sociales que estos mismos utilizan la cual hacen que las técnicas

tradicionales de promoción cambien. Debido a esto, se decidió utilizar el marketing digital

con publicaciones de paga, uso de flyers digitales y creación de cuentas en las principales

redes sociales (Instagram, Facebook y TikTok) permitiendo generar presencia de la marca y

captar nuevos consumidores.

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Plan de operaciones

5.1 Descripción de las instalaciones y equipos

Caja: En esta parte del restaurante, se explicará el concepto del producto junto a un menú

predeterminado y los pasos a seguir para armar sus pokes. El encargado de caja, registra el

pedido para por último cobrar y finalizar la transacción.

Mostrador de ingredientes: En este mostrador estarán todos los insumos que el cliente podrá

elegir para su poke bowl. De igual manera, en esta zona se encontrará el personal para guiarlo

por si necesita ayuda en su elección.

Entregas de delivery: En el caso en el cual el cliente haya pedido su poke bowl por alguna

app de pedidos (Rappi, Pedidos ya, Didi Food, Uber eat, entre otros) se tendrá una zona

exclusivamente del local para ese servicio. De esta manera evitar la aglomeración de personas

en el mostrador.

Almacén: Esta parte es exclusivamente para el personal debido a que en esa zona se

encuentran productos perecibles. Todos los productos que no tengan ninguna temperatura en

específico.

Área de refrigeración: Zona en la cual se encuentran todas las verduras frescas y proteínas

debido a que se necesita una cierta temperatura para una mejor conservación de estos y evitar

posibles pérdidas de insumos.

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5.2 Mapa de distribución de las áreas más importante (layout)

Figura 3
Local de alPoke

Fuente: Elaboración propia

5.3 Proceso de producción o entrega del servicio

Proceso 1 de operaciones: Elección de la base del poke. Las cuales pueden ser arroz

de sushi, arroz Integral, mix de verdes y quinua.

Proceso 2 de operaciones: Elección de verduras dependiendo el tamaño del poke

bowl. El cliente podrá elegir las siguientes alternativas: col morada, cebolla, zanahoria,

choclo dulce, palta y tomate.

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Proceso 3 de operaciones: Decisión de la proteína, las cuales pueden ser: salmón,

atún, pollo, tofu, langostinos.

Proceso 4 de operaciones: Como penúltimo paso, el cliente podrá elegir toppings para

complementar sus anteriores elecciones. Entre las cuales tenemos hilos de wantan, hilos de

Nori, nachos, chifles, cancha chulpi.

Proceso 5 de operaciones: Como último paso, la elección de alguna de las salsas. En

nuestra carta tenemos las siguientes: acevichada, tare, anguila, salsa picante, palta wasabi y

peruanísima

5.4 Gestión de la cadena de suministro

Suministro de materias primas: La operación de limpieza de materias primas puede

resultar una operación clave de la línea de procesado.

- Eliminar contaminantes que pueden constituir un peligro para la salud que sean

estéticamente desagradables.

- Controla la carga microbiana (reducirla) y las reacciones químicas y bioquímicas que

dificultan la eficacia del proceso posterior y disminuye la calidad del producto.

- Prevenir los daños de los equipos principales que pueden afectar la duración y un

mejor estado de los alimentos.

- Reducir las pérdidas de alimento y mejorar los resultados económicos del proceso

Fabricación o transformación: En la etapa del procedimiento de la entrega del

producto, nuestros trabajadores que tienen manipulación directa con nuestros alimentos

tendrán la suficiente higiene y cuidado en brindar productos frescos.

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Plan organizacional

6.1 Estructura organizativa de alPoke

Nuestra empresa se caracteriza por ser una empresa descentralizada, ya que nosotros

delegamos responsabilidades, así como la toma de decisiones operacional a los mandos

intermedios porque creemos que todo tipo de solución y sugerencia es óptima para el buen

funcionamiento de la empresa y así ir creciendo de manera satisfactoria.

Figura 4
Estructura organizativa de alPoke

Fuente: Elaboración propia

6.2 Perfiles del equipo directivo y clave

Gerente General

Las cuatro funciones que debe realizar son planeación, organización, dirección y control. El

gerente se encarga de coordinar, supervisar el trabajo de todas las demás áreas en la empresa

para lograr el objetivo de la misma. Además la gerente tiene como objetivo ser una buen jefe,
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en primer lugar inspirando a nivel profesional y personal a los empleados de la empresa,

proporcionar orientación y guías para la resolución de problemas. En segundo lugar, ayudar a

mejorar el desempeño de los trabajadores, mantener informado al personal sobre los

diferentes cambios organizacionales que ocurren en la empresa, también hace que la vida del

empleado evolucione. Finalmente, es importante el papel del gerente(a) ya que tiene un

impacto positivo en el aumento de productividad y rentabilidad en la empresa.

Jefe de Producción

El jefe de producción se encarga de garantizar el excelente funcionamiento de la producción

en la empresa, además es el principal responsable de gestionar los insumos que se necesitan

para la producción de nuestros pokes y a los trabajadores, asegurándose de que la producción

sea muy eficiente. Nuestro jefe de producción tiene conocimientos técnicos en esta industria,

tiene formación específica en gestión y administración. También se encarga de la materia

prima, calcula los precios y el estado de la misma, coordina y hace planes de producción,

mira que el estado del producto sea óptimo y se asegura de la calidad de nuestro

producto.Está a mando de tres operarios que son: Operario 1, Operario 2 y Operario 3.

Gerente Comercial

Sus principales funciones son:

- Elaborar el presupuesto del área de ventas.

- Tomar decisiones en el marco de sus competencias como gerente general.

- Responsable por las ventas.

- Controlar y evaluar el desempeño de sus trabajadores a su mando.

El perfil de nuestro gerente comercial debe reunir las características de sensibilidad

humana, competencias comunicativas, capacidad de análisis y gestión, liderazgo.

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Contador

Como contador necesita cumplir con las siguientes capacidades para que sea un trabajador

que aporte mucha capacidad a nuestra empresa:

- Tener vocación y capacidad para la investigación y síntesis

- Habilidades para los números

- Capacidad de trabajo en equipo

- Conocimientos avanzados en computación y tecnologías.

Sus principales funciones son, llevar un registro mensual de compras y documentos, preparar

balances de ganancias y pérdidas.

Ventas

El jefe de ventas siendo la persona encargada de pronosticar el comportamiento del mercado

y las posibles ventas, establecer presupuesto de compra y venta, diseñar estrategias de ventas

efectivas definir metas y objetivos Las habilidades que debe tener nuestro jefe de ventas

deben ser: el liderazgo, resiliente y flexible, visión de negocio, comunicación asertiva.

Recursos Humanos

Encargado de la dirección de planeación estratégica vinculando la estrategia de la empresa

con el talento humano. Ayudar a la empresa de manera proactiva a contratar a los mejores

para los puestos solicitados en la empresa en ese sentido ayudar a la comercialización de la

empresa para así atraer a los mejores talentos de la industria

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6.3 Plan de contratación y desarrollo de personal

En la primera etapa en el plan de contratación, no buscamos candidatos por su

experiencia o sus habilidades más técnicas, sino por su personalidad y actitud que brinda a

sus compañeros y a nuestros clientes.

- Amabilidad y optimismo

- Curiosidad intelectual

- Ética en el trabajo

- Empatía y autoconciencia

- Integridad

En la segunda etapa, después de haber seleccionado a la persona adecuada para el

puesto, le proporcionaremos una experiencia positiva para un mejor desempeño.

En la tercera etapa, le asignaremos a un compañero para que le muestre el lugar a la

persona seleccionada y poder responder las preguntas y dudas al respecto de la labor que

tiene que cumplir en la estación que se le ha asignado.

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Plan financiero

7.1 Costos fijos y variables

COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES

Alguiler 2000 Materia prima e insumos 3000
Sueldos 7200 Servicio de luz 650
Seguros 3400 Servicio de agua 750
Delivery 5000 COSTO VARIABLE TOTAL 4400
Impuestos 2350
Gastos. admin 5500
Depreciación y amortización 5300
COSTO FIJO TOTAL 30750

7.1 Costos adicionales

DESCRIPCION MONTO TOTAL

ALARMA 500
UTENSILIOS 450
COCINA 1500
DECORACION DEL LOCAL 2800
MESAS Y SILLAS 4500
MENAJE 10000
INSUMOS Y MATERIALES 1000
ALQUILER DE LA TIENDA 2000
TRAMITES 300
MOTO 5000
TOTAL 28050
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7.2 Flujo de caja proyectado

dicie
Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre
mbre
Ingresos
3000 3500 4000 2900 3000 3500 2900 3100 3500 2900 3100 3500
por Ventas
Egresos
2300 2400 2700 2300 2400 2700 2300 2400 2700 2300 2400 2700
Totales
Saldos
Operativos 700 1100 1300 600 600 800 600 700 800 600 700 800
Mensuales
Saldos
Operativos
600 1800 3100 3700 4300 5100 5700 6400 7200 7800 8500 9300
Acumulad
os

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre diciembre
Cantidad
vendida 150 200 325 350 340 350 350 350 350 350 350 350
Precio de
venta 30 30 30 30 30 30 35 35 35 35 35 35
Ingresos
por Ventas 4500 6000 9750 10500 10200 10500 12250 12250 12250 12250 12250 12250
Egresos
Totales 2300 2400 2700 2300 2400 2700 2300 2400 2700 2300 2400 2700
Saldos
Operativos
Mensuales 2200 3600 7050 8200 7800 7800 9950 9850 9550 9950 9850 800
Saldos
Operativos
Acumulados 600 5800 12850 21050 28850 36650 46600 56450 66000 75950 85800 86600