Centro de acopio PITANOVA

MANUAL DE LIMPIEZA DE MATERIALES DE

COSECHA Y TRANSPORTE

Alcance y campo de acción.

Se aplica para materiales de cosecha y vehículo del transporte de la fruta de

campo hasta el centro de acopio, la frecuencia de limpieza para materiales
como para el vehículo de transporte será diaria siempre cuando se esté en
cosecha.

Tabla de contenido.

1. Introducción.
2. Políticas de calidad.
3. Objetivos.
4. Descripción de los elementos del sistema de limpieza de materiales de
cosecha y transporte.
5. Procedimientos de los sistemas de limpieza de materiales de cosecha y
transporte.
6. Anexos

1. Introducción.

Aunque puede variar la época de la producción, disponibilidad de mano de

obra, grado de mecanización y el tipo de productos, ciertos factores básicos
deben tomarse en cuenta para la planificación de cualquier operación de
cosecha. Debe obtenerse el equipo y la maquinaria, organizar el trabajo,
identificar qué lote se va a cosechar para ser comercializado, la recolección
y transporte desde el campo. Cada una de estas tareas debe ser planificada'
implementada y manejada eficientemente, si se quiere alcanzar plenamente
el valor del cultivo.

2. Políticas de calidad.

2.1. Contenedores para la Cosecha (Gavetas)

 Todos los contenedores que entran en contacto directo con los frutos se
limpian y/o desinfectan conforme sea necesario y se mantienen lo más
limpios posible.
 Los contenedores para la cosecha que están dañados, son devueltos a
la planta de empaque y no se utilizan para los frutos.
 Durante la temporada de cosecha, los contenedores para la cosecha no
son utilizados para transportar ni almacenar artículos ajenos al producto.
 Cuando se finaliza las labores de cosecha los contenedores son
desinfectados y almacenados en bodegas que garantizan su inocuidad.

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2.2. Equipo para la Cosecha

Todos los equipos e implementos manuales para la cosecha (Guantes,

escobillas, cepillos, tijeras, lonas, etc.) se mantienen limpios y se
desinfectan, antes de iniciar y al final de la cosecha.

2.3. Transporte/Acarreo

 Los vehículos que transportan los contenedores de fruta hacia los

centros de empaque son limpiados y desinfectados al inicio y al final de
cada jornada de cosecha.
 Los frutos que son transportados del campo hacia la planta de empaque
están protegidos correctamente y son trazables hasta el origen de un
cultivo específico.

3. Objetivos.

Garantizar que los contenedores, equipos y transportes no causen una

fuente probable de contaminación del producto.

4. Descripción de los elementos del sistema de limpieza de

materiales de cosecha y Vehículo de transporte

MATERIALES DE COSECHA

Gavetas. - Contenedores utilizados para la recolección de la fruta

desde los sitios de Producción.

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Agua. - Elemento Utilizado con el fin de mesclar con el desinfectante

para desinfectar, limpiar los utensilios de cosecha.
Cloro. - Desinfecta que utilizado con agua sirve para desinfectar los
utensilios de cosecha.

Tijeras. -Utensilio que se utiliza para cortar la fruta

Escobillas. - Utensilio utilizado con la finalidad de limpiar la fruta de

los espinos.

Mallas. - Equipo utilizado para la protección de frutos contra insectos.

TRANSPORTE

Carretillas.- Equipo utilizado para el transporte de gavetas con fruta

desde el cultivo hasta el vehículo.

Vehículos. - Equipo Utilizado para el transporte de la fruta desde el

lugar de producción hasta el centro de acopio.

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5. Procedimientos de los sistemas de limpieza de materiales

de cosecha y Vehículo transporte

5.1. Saneamiento del Equipo para la Cosecha:

 El equipo para la cosecha se desinfecta antes de iniciar y al final de la

cosecha y el saneamiento es documentado en el “Registro de
desinfección de maquinaria, equipos y utensilios de cosecha”.(Anexo
#1)
 . Las herramientas para la cosecha no deben colocarse en el suelo.

5.2. Transporte/Acarreo

Antes de iniciar la cosecha los vehículos de transporte deben ser limpiados y

desinfectados esto se registrara en el Anexo 2.
También el vehículo que transportara la fruta desde el centro de acopio
hasta su destino final también debe ser verificado su limpieza esto se
registrara en el Anexo 3.
Cada cargamento que salga del área de cosecha requiere ser cubierto con
lonas y contiene un recibo de campo único que identifica el huerto
específico.

5.3. Instrucciones:

Para la desinfección de equipos y materiales de cosecha se utilizará

hipoclorito (5,25) (Cuadro N.1)

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Cuadro N. 1 Dosificación de hipoclorito

Tabla de dosificación con Hipoclorito (5,25)

ELEMENTOS A CANTIDAD DE CANTIDAD DE
FORMA DE APLICACIÓN
DESINFECTAR AGUA HIPOCLORITO
FRUTAS 1 LITRO 0.5 ml i nmers ión, a s pers ión
UTENSILLIOS Y EQUIPOS 2 LITRO 3 ml i nmers ión, a s pers ión
SUPERFICIES 3 LITRO 4 ml Di recto
PAREDES, PISOS Y TECHOS 4 LITRO 6 ml Di recto a s pers i ón
BAÑOS 5 LITRO 8 ml As pers ión
AMBIENTES 6 LITRO 6 ml As pers ión

(Fuente: MSP)

5.4. Tijeras:

 Las tijeras que se hayan contaminado con fluidos corporales o productos

químicos, son reemplazadas de inmediato, se retiran del área de
cosecha y se desinfectan correctamente, antes de volver a utilizarlas.
 Limpiar las tijeras con cloro (hipoclorito de sodio), conforme sea
necesario (si mantiene contacto con el suelo, contacto con frutos en
descomposición, pencas enfermas, etc)
 Reemplazar las tijeras conforme sea necesario.

5.5. Gavetas de Recolección:

Las gavetas de recolección que se hayan contaminado con fluidos

corporales o productos químicos, son reemplazadas de inmediato y la
gaveta contaminada es retirada del área de cosecha

6. Anexos

Anexo N.1 Registro de desinfección de maquinaria, equipos y utensilios de

cosecha

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CONFIDENCIAL NORMATIVA: GLOBAL-GAP

REGISTRO DE LIMPIEZA DE HERRAMIENTAS
HDA. PAGINAS: 1 de 1
REGISTROS DEL PRODUCTOR VERSIÒN: V. 5.2.
Productor: Código: Superficie:
Finca: Cultivo: Año:
Ubicación: Variedad:
HERRAMIENTAS DE COSECHA RESPONSABLE DE INSPECCIÒ N
FECHA OPERADORES VERIFICACION DE BUENA MALA
ESPONJAS ESCOBILLAS TIJERAS BALANZAS GAVETAS CARRETILLAS LIMPIEZA LIMPIEZA LIMPIEZA

Anexo N.2 Registro de desinfección y limpieza de vehículo de transporte

Interno

CONFIDENCIAL NORMATIVA: GLOBAL-GAP

REGISTRO DE LIMPIEZA TRANSPORTE DE FRUTA INTERNO
HDA. PAGINAS: 1 de 1
REGISTROS DEL PRODUCTOR VERSIÒN: V. 5.2.
Productor: Código: Superficie:
Finca: Cultivo: Año:
Ubicación: Variedad:
# DE PLACA DEL
DES INFEC P RODUCT HERRAMIENTAS
FECHA CAMION O LAVADO DOS IS RESPONSABLE FIRMA
TADO O USADAS
CAMIONETA

Anexo N.3 Registro de verificación de limpieza de vehículo de transporte

externo.

CONFIDENCIAL NORMATIVA: GLOBAL-GAP

REGISTRO DE LIMPIEZA TRANSPORTE DE FRUTA EXTERNO
HDA. PAGINAS: 1 de 1
REGISTROS DEL PRODUCTOR VERSIÒN: V. 5.2.
Productor: Código: Superficie:
Finca: Cultivo: Año:
Ubicación: Variedad:
# DE PLACA DEL VERIFICACIÓ N
FECHA CAMION O DESTINO CLIENTE OBSERVACION RESPONSABLE FIRMA
CAMIONETA LIMPIO SUCIO

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