PRE5 Fisicoquímica de Alimentos

UNIVERSIDAD AUTONOMA DE SAN LUIS POTOSI
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
LABORATORIO DE FISICOQUIMICA DE ALIMENTOS
PRACTICA 5
“CONCENTRACIÓN MICELAR CRÍTICA”
PRELABORATORIO No.: ____5______
POSTLABORATORIO No.:
Nombre del alumno: Cecilia Pérez Lucio
Fecha: 20/Abril/2023 Día: jueves Hora: 15-17hrs
Nombre del profesor: Marisol Córdova Barragán
CALIFICACION: ________.
OBJETIVO
Determinar la concentración micelar crítica del sistema dodecilsulfato de sodio-agua a

partir de mediciones de conductividad eléctrica, utilizando un método de dilución-
extracción en etapas sucesivas.
GUIA DE ESTUDIOS
1. ¿Qué es un coloide de asociación?
R. Son sistemas formados por un dispersante, que comúnmente es aguay por una
fase dispersa formada por moléculas pequeñas que se aglomeran en cúmulos.
2. ¿Qué son las micelas?
R. Es la fase dispersa formada por moléculas pequeñas que se aglomeran en

cúmulos, es el conjunto de moléculas que constituye una de las fases de los coloides.
3. ¿Qué es la concentración micelar crítica?
R. Es la concentración mínima necesaria de surfactante o de emulsificante para que

se formen las micelas de manera instantánea en la solución, lo cual forma un coloide.
4. ¿Cómo se puede convertir un coloide de asociación en solución?
R. Manteniéndolos a bajas concentraciones ya que estos no se aglomeran y no

forman coloides y el sistema se denomina una solución verdadera.
5. ¿Qué es un electrólito y cuántos tipos existen?
R. Es aquella sustancia que contiene aniones y cationes y que por lo tanto es capaz
de conducir corriente eléctrica. Existen iones fuertes y débiles.
Los electrolitos fuertes se obtienen disolviendo en agua una sustancia que se disocia
completamente, como H2SO4, HCl, HNO3, algunas sales iónicas como el NaCl, LiCl,
KCl.
Los electrolitos débiles se disocian parcialmente, pueden ser los ácidos débiles como
el CH3COOH ácido acético, o vinagre, el CH3CH2CH2OH, el alcohol, que son muy
débiles y son orgánicos, y el H2O que presentan enlaces covalentes.
6. ¿Qué es la conductividad eléctrica?
R. La conductividad eléctrica es la medida de la capacidad de un material para dejar

pasar libremente la corriente eléctrica. La conductividad molar puede interpretarse
como la conductividad de una disolución electrolítica que contiene un mol de electrolito
por metro cúbico de disolución.
7. ¿Qué variables afectan la conductividad?
R. La conductividad depende de la composición del conductor, para las disoluciones

electrolíticas la conductividad depende fuertemente de la concentración.
8. Calcule el factor de conversión de µohm/cm a S/m.
𝜇𝑚ℎ𝑜𝑠 1𝑥10−6 𝑚ℎ𝑜𝑠 1𝑆 100𝑐𝑚 𝑆

R. 1 ( )( )( ) = 1𝑥10−4
𝑐𝑚 1𝜇𝑚ℎ𝑜𝑠 1𝑚ℎ𝑜 1𝑚 𝑚
9. Si en el método de dilución-extracción descrito, se parte de 150 mL de disolución y

el volumen empleado en los procesos de dilución y extracción es 10 mL, ¿cuántas
etapas se requieren para que la concentración final sea igual o menor al 20% de la
concentración inicial?
R. 𝑉 = 100𝑚𝐿 𝑣 = 10𝑚𝐿 𝐶𝑜 = 1 𝐶𝑛 = 0.2 𝑛 =?

𝑣 𝑛
𝐶𝑛 = 𝐶𝑜(1 − )
𝑉+𝑣
𝐶𝑛
ln( )
𝑛= 𝐶𝑜
𝑣
ln (1 − 𝑉 + 𝑣 )
0.2
𝑙𝑛( )
𝑛= 1 = 16.88
10
𝑙𝑛 (1 − 100 + 10)
10. ¿Cómo influyen la presencia y concentración de otros electrolitos en la

concentración micelar crítica?
R. De una manera directamente proporcional al aumentar la concentración de

electrolitos aumenta la concentración micelar.
11. Investigar las características CRETIB de los residuos que se generan en la

práctica, así como el tratamiento que se les dará a estos.
R. Dodecilsulfato de sodio: Elimínense el producto y su recipiente como residuos

peligrosos. Eliminar el contenido/el recipiente de conformidad con la normativa local,
regional, nacional o internacional.
DIAGRAMA DE FLUJO
BIBLIOGRAFIA
• Castellan, G. W. (1998). Fisicoquímica (2ª ed.). México: Addison-Wesleyb

Logman
• Atkins, P. W. (1991). Fisicoquímica. EUA: Addison – Wesley Iberoamericana,
S. A
• Daniels, F. Curso de Fisicoquímica Experimental, Ed. Limusa-Wiley, México,
1971
• Dodecil sulfato de sodio. (2021). CarlRoth. Recuperado 18 de abril del 2023,
de https://www.carlroth.com/medias/SDB-0183-ES-
ES.pdf?context=bWFzdGVyfHNlY3VyaXR5RGF0YXNoZWV0c3wyOTAzNDB8
YXBwbGljYXRpb24vcGRmfHNlY3VyaXR5RGF0YXNoZWV0cy9oZmEvaDQwL
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“CONCENTRACIÓN MICELAR CRÍTICA”

PRELABORATORIO No.: ____5______

Nombre del alumno: Cecilia Pérez Lucio

Fecha: 20/Abril/2023 Día: jueves Hora: 15-17hrs

Nombre del profesor: Marisol Córdova Barragán

Determinar la concentración micelar crítica del sistema dodecilsulfato de sodio-agua a

1. ¿Qué es un coloide de asociación?

2. ¿Qué son las micelas?

R. Es la fase dispersa formada por moléculas pequeñas que se aglomeran en

3. ¿Qué es la concentración micelar crítica?

R. Es la concentración mínima necesaria de surfactante o de emulsificante para que

4. ¿Cómo se puede convertir un coloide de asociación en solución?

R. Manteniéndolos a bajas concentraciones ya que estos no se aglomeran y no

5. ¿Qué es un electrólito y cuántos tipos existen?

6. ¿Qué es la conductividad eléctrica?

R. La conductividad eléctrica es la medida de la capacidad de un material para dejar

R. La conductividad depende de la composición del conductor, para las disoluciones

8. Calcule el factor de conversión de µohm/cm a S/m.

𝜇𝑚ℎ𝑜𝑠 1𝑥10−6 𝑚ℎ𝑜𝑠 1𝑆 100𝑐𝑚 𝑆

9. Si en el método de dilución-extracción descrito, se parte de 150 mL de disolución y

R. 𝑉 = 100𝑚𝐿 𝑣 = 10𝑚𝐿 𝐶𝑜 = 1 𝐶𝑛 = 0.2 𝑛 =?

10. ¿Cómo influyen la presencia y concentración de otros electrolitos en la

R. De una manera directamente proporcional al aumentar la concentración de

11. Investigar las características CRETIB de los residuos que se generan en la

R. Dodecilsulfato de sodio: Elimínense el producto y su recipiente como residuos

• Castellan, G. W. (1998). Fisicoquímica (2ª ed.). México: Addison-Wesleyb

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