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Diagrama DOP
Diagrama DOP
Diagrama DOP
INGRESO INGRESO
SALIDA SALIDA
PLANTA DE EMBUTIDOS: SALCHICHA HUACHANA
INGRESO INGRESO
SALIDA SALIDA
PLANTA DE EMBUTIDOS: INSTALACIONES ELECTRICAS
MODULO DE EMBUTIDOS
INGRESO O
SALIDA
IDOS PLANTA DE EMBUTIDOS CRUDOS
INGRESO O
SALIDA
SAGUE PLANTA DE EMBUTIDOS: INSTALACIONES DE VAPOR
INGRESO
SALIDA
S Y ESPECIALIDADES PLANTA DE EMBUTIDOS ESCALDADOS Y COC
INGRESO
SALIDA
E Y FRIO PLANTA DE EMBUTIDOS: INSTALACIONES AGUA Y DE
INGRESO
SALIDA
UTIDOS PLANTA DE EMBUTIDOS JAMONES, TOCINO
INGRESO
SALIDA
UTIDOS
PLANTA DE EMBUTIDOS: INSTALACIONES AI
PLANTA DE EM
PLANTA DE EM
EMBUTIDOS CRUDOS
FLUJOGRAMA DE PROCESO PARA CHORIZO FLUJOGRAMA DE PROCESO DE SALAME FLUJOGRAMA DE PROCESO BOLOGNA
SELECCION DE CARNES SELECCION DE CARNES
SELECCION DE CARNES CARNE
PICAR PICAR
PICAR
MEZCLAR CORTAR
MEZCLAR
CURADO
REPOSAR REPOSAR Y CURAR
PICAR
EMBUTIR EMBUTIR
REPOSAR Y CURAR
ESCURRIR AHUMAR
EMBUTIR
MOLER
AHUMAR ENFRIAR
AHUMAR
COMERCIALIZAR CONSERVAR
CONSERVAR
CONDIMENTOS
COMERCIALIZAR COMERCIALIZAR
MEZCLAR
GRASA CONSERVACION
CUTTERIZAR
CORTADO
CUTTERIZAR CUTTERIZAR
CUTTERIZAR CUTTERIZAR
EMBUTIR
ESCALDAR
EMBUTIDO MEZCLADO
COCER º
AHUMAR EMBUTIDO
ENFRIAR
ESCURRIR DESENMOLDAR
MORCILLA
CONSERVACION
CONSERVACION
HOT-DOG MORTADELA
ELABORACION DE JAMONES
PROCESAMIENTO DE JAMON DE PAIS PROCESAMIENTO DE JAMON INGLES PROCESAMIENTO DE JAMON SERRANO
LAVADO MOLIENDA
REFRIGERACIO MARINADO
N
ESCURRIDO MEZCLADO
1° CUTTERIZAR ESCURRIDO
PINTADO PESADO
SECADO
2° CUTTERIZAR
AHUMADO EMPARRILLADO
CONSERVACION
ENFRIADO A 0°C
ENFRIAMIENTO CONGELADO A -25°C
EMPACADO
FORMADO
CONSERVACION EMPACADO
COMERCIALIZAR
UNTADO
COMERCIALIZAR CONSERVACION A -20°C
SUMERGIR
COMERCIALIZAR
EMPANIZAR
CONGELAR A -25°C
COMERCIALIZAR
COMERCIALIZAR
RECEPCION
CABEZA DE CERDO
GRASA
LIMPIEZA CONGELADO
MOLER CURAR
CORTADO
OS COCER MARINADO
DESHUESAR
SECADO
CORTAR EMPACADO
ON
MEZCLAR
PRENSAR
COCER
ENFRIAR
REFRIGERAR
DESEMOLDAR
CONSERVACION
PROCESO DE ELABORACION DE CONSERVAS TIPO SARDINA(SARDINA,MACHETE,CABALLA) EN SALSA DE TOMATE Y EN SALMUERA
RECEPCION
LAVADO
DESCABEZADO Y EVISCERADO
LAVADO SANGUAZA
ENSALMUERADO
ENVASADO
ESCURRIDO
VACIO O AGOTAMIENTO
CERRADO INSPECCION
DE CIERRE
LAVADO
ESTERILIZADO
ENFRIADO
LIMPIEZA
MUESTREO
ENVASADO EN CAJAS
CERPER
ROTULADO
EMPAQUE