Anexo Tecnico Comedores Comunitarios - Proceso Competitivo 2023 - 30012023

Código: FOR-AD-031
PROCESO ADQUISICIONES
Versión: 0
FORMATO ANEXO TÉCNICO Fecha: Memo Int 29773 –
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 1 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 1 de 211
Firmado Electronicamente con AZSign
TABLA DE CONTENIDO
1. DETALLE Y DESCRIPCIÓN DEL OBJETO................................................................................... 7

1.1. OBJETO..................................................................................................................................... 7
1.2. ALCANCE DEL OBJETO ........................................................................................................... 7
1.2.1. OBJETIVO GENERAL............................................................................................................. 7
1.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ................................................................................................... 7
2. CARACTERÍSTICAS Y CONDICIONES TÉCNICAS GENERALES DEL SERVICIO ..................... 8
2.1. MARCOS DE REFERENCIA ...................................................................................................... 8
2.2. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO ............................................................................................ 11
2.3. NÚMERO DE PERSONAS A ATENDER .................................................................................. 15
2.4. PERFIL DE LA POBLACIÓN PARTICIPANTE.......................................................................... 16
2.5. DÍAS DE OPERACIÓN, HORARIOS DE ATENCIÓN Y FORMAS DE ENTREGA DEL APOYO
ALIMENTARIO .................................................................................................................................. 16
2.5.1. DÍAS DE OPERACIÓN .......................................................................................................... 16
2.5.2. HORARIOS DE ATENCIÓN .................................................................................................. 16
2.5.3. FORMAS DE ENTREGA DEL APOYO ALIMENTARIO ......................................................... 17
2.6. DISTRIBUCIÓN DE ZONAS PARA LA ATENCIÓN EN COMEDORES COMUNITARIOS ........ 18
3. ESPACIO FÍSICO FUNCIONAL ................................................................................................... 23
3.1. DEFINICIONES........................................................................................................................ 23
3.2. DOCUMENTACION PREDIAL ................................................................................................. 24
3.2.1. CERTIFICADO DE TRADICIÓN Y LIBERTAD ....................................................................... 24
3.2.2. CERTIFICADO CATASTRAL ................................................................................................ 25
3.2.3. CERTIFICACIÓN DE RIESGO .............................................................................................. 25
3.3. ESPECIFICACIONES TECNICAS............................................................................................ 25
3.3.1 DESCRIPCIÓN DEL INMUEBLE ............................................................................................ 25
3.3.2 CONDICIONES URBANÍSTICAS ........................................................................................... 26
3.3.2.1. ESQUEMA BÁSICO DE LOS ESPACIOS OFERTADOS................................................................... 26
3.3.2.2. CONCEPTO DE USO DEL SUELO ............................................................................................. 27
3.3.2.3. DISTANCIA DEL INMUEBLE RESPECTO DE LÍNEAS DE TRANSMISIÓN ELÉCTRICA DE ALTA TENSIÓN.
28
3.3.2.4. FOCOS DE CONTAMINACIÓN (BOTADEROS, PLAZAS DE MERCADO)............................................ 28
3.3.2.5. RECIBOS DE SERVICIOS PÚBLICOS DOMICILIARIOS Y CERTIFICACIONES (LAVADO DE TANQUES Y
FUMIGACIÓN) ...................................................................................................................................... 28
3.3.3. CONDICIONES ARQUITECTÓNICAS Y DE INFRAESTRUCTURA DE ESPACIOS FÍSICOS
28
3.4. CALIFICACIÓN Y SELECCIÓN DE INMUEBLES ..................................................................... 29
3.5. NORMAS APLICABLES ........................................................................................................... 31
4. VISITA DE APERTURA ................................................................................................................ 31
5. COMPONENTES DEL SERVICIO ................................................................................................ 32
5.1. COMPONENTE INCLUSIÓN SOCIAL...................................................................................... 32
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 2 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 2 de 211
5.1.1. HOJA DE RUTA DEL COMPONENTE INCLUSIÓN SOCIAL ................................................. 32

5.1.2. EJES, ACCIONES Y COMPROMISOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL COMPONENTE
INCLUSIÓN SOCIAL ......................................................................................................................... 34
5.1.2.1. EJE 1: ARTICULACIÓN INTRAINSTITUCIONAL, INTERINSTITUCIONAL E INTERSECTORIAL .............. 34
5.1.2.2. EJE 2: SENSIBILIZACIÓN PARA LA INCLUSIÓN SOCIAL .............................................................. 36
5.1.2.3. EJE 3: RECONOCIMIENTO DE CAPACIDADES........................................................................... 38
5.1.2.4. EJE 4: FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES .......................................................................... 39
5.1.2.5. EJE 5: DIVERSIDAD Y CULTURA ............................................................................................. 45
5.1.2.6. EJE 6: ACOMPAÑAMIENTO Y SEGUIMIENTO ............................................................................ 45
5.1.3. ACTIVIDADES TRANSVERSALES ....................................................................................... 46
5.1.3.1. SEGUIMIENTO A PARTICIPANTES QUE EVIDENCIAN CRITERIOS DE EGRESO ................................ 46
5.1.3.2. SEGUIMIENTO A PARTICIPANTES QUE NO CUMPLEN CON ACUERDOS PACTADOS EN EL ACTA DE
COMPROMISO ..................................................................................................................................... 47
5.1.3.3. ACTUALIZACIÓN DE INFORMACIÓN DILIGENCIADA EN FICHAS SIRBE VIGENTES. ........................ 48
5.1.3.4. PARTICIPACIÓN EN ESPACIOS CONVOCADOS POR LA SECRETARÍA DISTRITAL DE INTEGRACIÓN
SOCIAL 48
5.2. COMPONENTE ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y SALUBRIDAD ............................................ 49
5.2.1. SUMINISTRO ALIMENTARIO ................................................................................................. 49
5.2.1.1. APORTE NUTRICIONAL Y REQUERIMIENTOS DE ENERGÍA Y NUTRIENTES ..................................... 50
5.2.1.1.1. MINUTA PATRÓN ............................................................................................................... 52
5.2.1.1.2. CICLO DE MENÚS............................................................................................................... 53
5.2.1.1.3. ANÁLISIS DE APORTE NUTRICIONAL DIARIO .......................................................................... 56
5.2.1.2. APLICACIÓN DEL CICLO DE MENÚS Y ROTACIÓN ...................................................................... 56
5.2.1.3. ACLARACIÓN DE NOMBRES DE ALIMENTOS ............................................................................. 56
5.2.1.4. PORCIONES PARA SUMINISTRAR EN PESO SERVIDO. ............................................................... 57
5.2.1.5. INTERCAMBIOS DE ALIMENTOS. ............................................................................................. 57
5.2.2. VIGILANCIA NUTRICIONAL ................................................................................................. 59
5.2.2.1. TOMA DE MEDIDAS ANTROPOMÉTRICAS ................................................................................. 59
5.2.2.2. MOMENTOS DE MEDICIÓN. .................................................................................................... 59
5.2.2.3. EQUIPOS DE MEDICIÓN ......................................................................................................... 61
5.2.2.4. PRESENTACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL. ........................................................................... 62
5.2.3. ACCIONES DE INFORMACIÓN, EDUCACIÓN Y COMUNICACIÓN (IEC) EN PROMOCIÓN DE
HÁBITOS EN ESTILOS DE VIDA SALUDABLE CON ÉNFASIS EN ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y
ACTIVIDAD FÍSICA. .......................................................................................................................... 63
5.2.3.1. ACTIVIDADES A DESARROLLAR .............................................................................................. 63
5.2.3.1.1. CONDICIONES PARA EL DESARROLLO DE ACCIONES IEC EN PROMOCIÓN DE HÁBITOS EN ESTILOS
DE VIDA SALUDABLE: ............................................................................................................................ 65
5.2.3.2. EVALUACIÓN Y REPORTE DE IMPLEMENTACIÓN DEL PLAN DE PROMOCIÓN DE ESTILOS DE VIDA
SALUDABLE ......................................................................................................................................... 66
5.2.3.3. EVIDENCIAS ......................................................................................................................... 66
5.2.4. SUBCOMPONENTE DE SALUBRIDAD ................................................................................ 67
5.2.4.1. CONCEPTO SANITARIO ......................................................................................................... 67
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 3 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 3 de 211
5.2.4.2. PROCESOS DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN .......................................................................... 68

5.2.4.3. COMPRA DE ALIMENTOS ....................................................................................................... 69
5.2.4.4. TRANSPORTE DE ALIMENTOS HACIA EL COMEDOR COMUNITARIO ............................................ 70
5.2.4.5. RECIBO O RECEPCIÓN DE ALIMENTOS .................................................................................... 71
5.2.4.6. ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS ......................................................................................... 75
5.2.4.7. PREPARACIÓN DE LOS ALIMENTOS......................................................................................... 78
5.2.4.8. SERVIDO Y EMPACADO DE ALIMENTOS ................................................................................... 80
5.2.4.9. TOMA DIARIA DE MUESTRAS .................................................................................................. 81
5.2.4.9.1. TOMA DE MUESTRAS PARA EVALUAR LA CALIDAD MICROBIOLÓGICA DEL SERVICIO DE
ALIMENTACIÓN .................................................................................................................................... 83
5.2.4.10. DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO DE ALIMENTOS ........................................................................... 84
5.2.4.1.10.1. ESPECIFICACIONES PARA ENTREGA Y CONSUMO EN SITIO. .............................................. 84
5.2.4.1.10.2. ESPECIFICACIONES PARA ENTREGA Y CONSUMO EN CASA. .............................................. 85
5.2.4.11. PRÁCTICAS HIGIÉNICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIÓN. ............................................................ 85
5.2.4.11.1. LAVADO DE MANOS .......................................................................................................... 86
5.2.4.12. EQUIPOS Y MENAJE ............................................................................................................ 86
5.2.4.12.1. ESPECIFICACIONES MÍNIMAS PARA EQUIPOS Y MENAJE ...................................................... 88
5.2.4.13. PLAN DE SANEAMIENTO ...................................................................................................... 93
5.2.4.13.1. ACTUALIZACIÓN DEL PLAN DE SANEAMIENTO .................................................................... 94
5.2.4.13.2. IMPLEMENTACIÓN, SEGUIMIENTO Y CONTROL DE LA EJECUCIÓN DEL PLAN DE SANEAMIENTO.
94
5.2.5. INFRAESTRUCTURA ........................................................................................................... 95
5.2.5.1. ÁREAS DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN ................................................................................ 95
5.2.6. SUBCOMPONENTE AMBIENTES ADECUADOS Y SEGUROS ......................................... 101
5.2.6.1. PLAN DE EMERGENCIAS Y CONTINGENCIAS - PEC ............................................................... 101
5.2.6.2. GARANTÍA DE LAS CONDICIONES DE SEGURIDAD HUMANA ..................................................... 103
5.2.6.3. PRIMEROS AUXILIOS .......................................................................................................... 103
5.2.6.4. MEDIDAS CONTRA INCENDIOS ............................................................................................. 104
5.2.6.5. MEDIDAS CONTRA DESCARGAS ELÉCTRICAS ........................................................................ 106
5.2.6.6. MEDIDAS CONTRA SUSTANCIAS PELIGROSAS........................................................................ 107
5.2.6.7. MEDIDAS DE SEGURIDAD EN EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES DEL COMEDOR COMUNITARIO
108
5.2.6.8. MEDIDAS PARA LA EVACUACIÓN .......................................................................................... 108
5.2.6.9. MEDIDAS PARA USO Y MANEJO DE ELEMENTOS CORTOPUNZANTES ........................................ 108
5.3. COMPONENTE AMBIENTAL................................................................................................. 109
5.3.1. IMPLEMENTACIÓN DE PROGRAMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL ................................... 110
5.3.1.1. RESIDUOS SÓLIDOS ...................................................................................................... 110
5.3.1.1.1. RESIDUOS SÓLIDOS APROVECHABLES .............................................................................. 110
5.3.1.1.2. RESIDUOS PELIGROSOS................................................................................................... 115
5.3.1.1.3. RESIDUOS ESPECIALES.................................................................................................... 118
5.3.2. EMISIONES ........................................................................................................................ 120
5.3.3. VERTIMENTOS .................................................................................................................. 121
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 4 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 4 de 211
5.3.4. AHORRO Y USO EFICIENTE DE AGUA ............................................................................. 124

5.3.5. AHORRO Y USO EFICIENTE DE ENERGÍA ....................................................................... 126
5.3.6. IMPLEMENTACIÓN DE PRÁCTICAS SOSTENIBLES ........................................................ 128
5.3.7. CONSUMO SOSTENIBLE: ................................................................................................. 131
5.4. COMPONENTE ADMINISTRATIVO Y FINANCIERO ............................................................. 132
5.4.1. GESTIÓN ADMINISTRATIVA ............................................................................................. 132
5.4.1.1. REQUISITOS PARA LA OPERACIÓN DEL COMEDOR COMUNITARIO ........................................... 132
5.4.1.2. COMUNICACIÓN ESTRATÉGICA ............................................................................................ 134
5.4.1.3. MANEJO DE INFORMACIÓN .................................................................................................. 134
5.4.1.4. INFRAESTRUCTURA TECNOLÓGICA ...................................................................................... 134
5.4.1.4.1. PROTECCIÓN ELÉCTRICA ................................................................................................. 134
5.4.1.4.2. EQUIPO DE CÓMPUTO ...................................................................................................... 134
5.4.1.4.3. PERSONAL QUE OPERA EL EQUIPO DE CÓMPUTO PARA REGISTRO DE LA INFORMACIÓN DEL
COMEDOR COMUNITARIO ................................................................................................................... 136
5.4.1.4.4. SOPORTE SOBRE LA INFRAESTRUCTURA TECNOLÓGICA ..................................................... 136
5.4.1.5. INSTALACIÓN PARA ACCESO A APLICATIVOS SDIS ................................................................ 137
5.4.1.5.1. PARÁMETROS DEL SISTEMA ............................................................................................. 137
5.4.1.5.2. ACTUALIZACIÓN DEL SISTEMA .......................................................................................... 137
5.4.1.5.3. ERRORES EN LA APLICACIÓN ............................................................................................ 137
5.4.1.5.4. CAPACITACIÓN ................................................................................................................ 138
5.4.1.5.5. DESHABILITACIÓN DE ACCESO .......................................................................................... 138
5.4.1.6. REGISTRO DE LA INFORMACIÓN EN EL SOFTWARE DISPUESTO POR LA SDIS........................... 138
5.4.1.6.1. INCONSISTENCIAS EN EL REGISTRO DE LA INFORMACIÓN .................................................... 139
5.4.1.7. VERIFICACIÓN DE LA INFORMACIÓN DE LAS BASES DE DATOS POR LA SUBDIRECCIÓN DE
INVESTIGACIÓN E INFORMACIÓN - SII .................................................................................................. 140
5.4.1.8. EQUIPO DE CÓMPUTO PARA EL DESARROLLO DE ACTIVIDADES DEL COMPONENTE INCLUSIÓN
SOCIAL. 141
5.4.1.9. TRÁMITE A LOS REQUERIMIENTOS DE LA CIUDADANÍA ............................................................ 141
5.4.1.10. ESPECIFICACIONES EN CASO DE DAÑO O HURTO DE LOS BIENES ENTREGADOS A LOS
ASOCIADOS QUE PRESTEN EL SERVICIO EN INFRAESTRUCTURA DE PROPIEDAD DE LA SDIS. ............... 142
5.4.2. GESTIÓN FINANCIERA ...................................................................................................... 143
5.4.2.1. CONCEPTOS DE GASTO ...................................................................................................... 143
5.4.2.2. DESCUENTOS .................................................................................................................... 145
5.4.2.2.1. DESCUENTOS DIRECTOS POR NO ENTREGA DE ALGÚN COMPONENTE EN EL MENÚ DIARIO
ESTABLECIDO .................................................................................................................................... 145
5.4.2.2.2. DESCUENTOS DIRECTOS POR FALTA DE INGREDIENTES O MENOR CANTIDAD DE INGREDIENTES EN
ALGUNO DE LOS COMPONENTES DEL MENÚ DIARIO ESTABLECIDO .......................................................... 145
5.4.2.2.3. DESCUENTOS DIRECTOS POR FALTANTE DE TALENTO HUMANO ESTABLECIDO EN ESTRUCTURA DE
COSTOS 146
5.4.2.2.4. DESCUENTOS DIRECTOS POR HALLAZGOS MICROBIOLÓGICOS ............................................ 146
5.4.2.2.5. DESCUENTOS DIRECTOS POR REQUERIMIENTOS REITERADOS ............................................ 146
5.4.2.2.6. PROCEDIMIENTO PARA LA APLICACIÓN DE DESCUENTOS DIRECTOS .................................... 147
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 5 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 5 de 211
5.4.3. TALENTO HUMANO REQUERIDO PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO .................... 148
5.4.3.1. PERFILES DEL TALENTO HUMANO ....................................................................................... 148
5.4.3.1.1. RESPONSABLE DEL SERVICIO ........................................................................................... 148
5.4.3.1.2. PROFESIONAL SOCIAL ..................................................................................................... 151
5.4.3.1.3. MANIPULADOR DE ALIMENTOS .......................................................................................... 153
5.4.3.1.4. AUXILIAR ADMINISTRATIVO ............................................................................................... 154
5.4.3.1.5. PROFESIONAL EN NUTRICIÓN Y DIETÉTICA ......................................................................... 156
5.4.3.2. IDONEIDAD DEL TALENTO HUMANO ...................................................................................... 158
5.4.3.3. DOTACIÓN DEL TALENTO HUMANO ....................................................................................... 161
5.4.3.3.1. DOTACIÓN DEL PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS ................................................... 161
5.4.3.3.2. DOTACIÓN DEL EQUIPO PROFESIONAL Y DEL PERSONAL AUXILIAR ADMINISTRATIVO ............. 162
5.4.3.4. TIPO DE VINCULACIÓN DEL TALENTO HUMANO ...................................................................... 162
5.4.3.5. CAMBIO DEL PERSONAL DURANTE LA EJECUCIÓN DEL CONVENIO ........................................... 163
5.4.3.6. SOPORTES PARA VERIFICACIÓN DEL PAGO DEL TALENTO HUMANO ......................................... 163
5.4.3.7. SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO ................................................................................... 164
6. COMPRAS PÚBLICAS LOCALES DE ALIMENTOS PARA COMEDORES COMUNITARIOS . 165
7. GESTIÓN DOCUMENTAL.......................................................................................................... 167
7.1. MEDIDAS DE CUIDADO PARA LA MANIPULACIÓN DE DOCUMENTOS DE ARCHIVO ...... 167
7.2. FASES DE LA ORGANIZACIÓN DOCUMENTAL ................................................................... 168
7.2.1. FASE 1. CLASIFICACIÓN ................................................................................................... 168
7.2.2. FASE 2. ORDENACIÓN ...................................................................................................... 169
7.2.2.1. DILIGENCIAMIENTO DE HOJA DE CONTROL ............................................................................ 169
7.2.2.2. UBICACIÓN DE LA FICHA SIRBE GENÉRICA PARA REGISTRO DE ACTUACIONES POR HISTORIA
SOCIAL DENTRO DEL EXPEDIENTE. ..................................................................................................... 175
7.2.2.3. TRATAMIENTO DEL INSTRUMENTO LECTURA DE REALIDADES – CONTRATO SOCIAL FAMILIAR . 175
7.2.2.4. LIMPIEZA DE LOS DOCUMENTOS DE ARCHIVO........................................................................ 176
7.2.2.5. CONSERVACIÓN DE LOS DOCUMENTOS DE ARCHIVO ............................................................. 176
7.2.2.6. FOLIACIÓN DE LOS DOCUMENTOS DE ARCHIVO ..................................................................... 176
7.2.2.7. ALMACENAMIENTO DE LOS DOCUMENTOS DE ARCHIVO.......................................................... 177
7.2.2.8. ROTULACIÓN DE CARPETAS Y CAJAS .................................................................................. 178
7.2.3. FASE 3. DESCRIPCIÓN ..................................................................................................... 181
7.2.3.1. FASE DE DESCRIPCIÓN DOCUMENTAL (INVENTARIO DOCUMENTAL). ....................................... 181
7.3. ACTUALIZACIÓN DE FORMATOS ........................................................................................ 183
7.4. CONSULTA ........................................................................................................................... 183
7.5. CIERRE DEL EXPEDIENTE................................................................................................... 184
7.6. TRASLADO DE EXPEDIENTES DE HISTORIAS SOCIALES ................................................ 185
7.7. TRATAMIENTO DE LOS EXPEDIENTES DE HISTORIAS SOCIALES POR REACTIVACIÓN EN
EL COMEDOR COMUNITARIO. ...................................................................................................... 186
7.8. ORGANIZACIÓN DOCUMENTAL EXPEDIENTES PRODUCTO DE LA EJECUCIÓN
CONTRACTUAL .............................................................................................................................. 187
7.8.1. ORGANIZACIÓN DOCUMENTAL FÍSICA ........................................................................... 187
7.8.1.1. ALMACENAMIENTO, CONSERVACIÓN E IDENTIFICACIÓN PARA EL USO DE CD O DVD ............... 188
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 6 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 6 de 211
7.8.1.2. LIMPIEZA DE LOS EXPEDIENTES CONTRACTUALES ................................................................. 189

7.8.1.3. IDENTIFICACIÓN DE RÓTULOS DE CARPETA........................................................................... 189
7.8.1.4. IDENTIFICACIÓN DE RÓTULOS DE CAJA: ................................................................................ 189
7.8.1.5. DESCRIPCIÓN DOCUMENTAL: .............................................................................................. 190
7.8.1.6. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE LOS DOCUMENTOS DE ARCHIVO PRESENTADOS FÍSICAMENTE 191
7.8.2. ORGANIZACIÓN DOCUMENTAL DIGITAL ........................................................................ 192
7.8.2.1. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS DE LOS ARCHIVOS DIGITALES ................................................... 192
8. COMPROMISOS DE LAS PARTES ........................................................................................... 193
8.1. COMPROMISOS DE LA SDIS................................................................................................ 193
8.2. COMPROMISOS DEL ASOCIADO ........................................................................................ 194
8.2.1. COMPROMISOS GENERALES .......................................................................................... 194
8.2.2. COMPROMISOS ESPECÍFICOS ........................................................................................ 195
8.2.2.1. COMPROMISOS COMPONENTE INCLUSIÓN SOCIAL................................................................ 195
8.2.2.2. COMPROMISOS COMPONENTE ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y SALUBRIDAD............................. 197
8.2.2.2.1. COMPROMISOS SUBCOMPONENTES SUMINISTRO ALIMENTARIO, VIGILANCIA NUTRICIONAL Y
PROMOCIÓN EN ESTILOS DE VIDA SALUDABLE. ................................................................................... 197
8.2.2.2.2. COMPROMISOS SUBCOMPONENTE SALUBRIDAD ................................................................ 198
8.2.2.2.3. COMPROMISOS SUBCOMPONENTE DE AMBIENTES ADECUADOS Y SEGUROS ....................... 200
8.2.2.3. COMPROMISOS COMPONENTE AMBIENTAL........................................................................... 200
8.2.2.4. COMPROMISOS COMPONENTE ADMINISTRATIVO Y FINANCIERO ............................................. 200
8.2.2.4.1. COMPROMISOS CON RELACIÓN A LA ENTREGA DE BIENES PARA LOS ASOCIADOS QUE PRESTEN
EL SERVICIO EN INFRAESTRUCTURA DE PROPIEDAD DE LA SDIS. .......................................................... 203
8.2.2.5. COMPROMISOS GESTIÓN DOCUMENTAL. ............................................................................. 203
9. CONDICIONES DEL CONVENIO ............................................................................................... 205
9.1. PLAZO ................................................................................................................................... 205
9.2. DESEMBOLSOS.................................................................................................................... 205
9.3. SUPERVISIÓN O INTERVENTORÍA...................................................................................... 209
9.4. INFORMES DE EJECUCIÓN DEL CONVENIO ...................................................................... 210
9.4.1. INFORME MENSUAL DE EJECUCIÓN ............................................................................... 210
9.4.2. INFORME FINAL DE EJECUCIÓN ...................................................................................... 211
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 7 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 7 de 211
1. DETALLE Y DESCRIPCIÓN DEL OBJETO
1.1. OBJETO
Aunar recursos técnicos, administrativos y financieros para prestar la atención alimentaria en la

modalidad Comedores Comunitarios - Cocinas Populares, a población en situación de inseguridad
alimentaria moderada o severa y desarrollar procesos de inclusión social, ambiental y productiva y
vigilancia del estado nutricional, en el marco del Proyecto 7745 “Compromiso por una Alimentación
Integral en Bogotá”.
1.2. ALCANCE DEL OBJETO
Para el desarrollo y cumplimiento del objeto del convenio, entre la Secretaría Distrital de Integración
Social - SDIS y la Entidad Sin Ánimo de Lucro-ESAL en calidad de ASOCIADO, se deberá prestar la
atención a los participantes del Comedor Comunitario, dando cumplimiento a los lineamientos
establecidos en el Anexo Técnico, en los componentes Inclusión social; Alimentación, nutrición y
salubridad, Administrativo/financiero y Ambiental. Para ello, deberá realizar la entrega de apoyos
alimentarios de comida caliente en condiciones de calidad, inocuidad y oportunidad, desarrollar
acciones de vigilancia nutricional y promoción en estilos de vida saludable e implementar acciones de
inclusión social, que contribuyan al mejoramiento de la calidad de vida de los participantes y sus
hogares/familias.
Así mismo, el ASOCIADO deberá garantizar la logística para la entrega de los apoyos alimentarios,
realizando distribución y consumo en las instalaciones del Comedor Comunitario.
1.2.1. OBJETIVO GENERAL
Contribuir a la reducción del riesgo de inseguridad alimentaria, vulnerabilidad o fragilidad social de los
participantes, a través de la entrega de apoyos alimentarios de comida caliente, articulados con
procesos de inclusión social, promoción de estilos de vida saludable y vigilancia del estado nutricional.
1.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
▪ Entregar a los participantes del Comedor Comunitario apoyo alimentario de comida caliente, a
través de una ración diaria, en las cantidades requeridas, cumpliendo con un aporte nutricional del
40% de las recomendaciones de ingesta de energía y nutrientes, bajo condiciones de calidad e
inocuidad durante los días de prestación del servicio.
▪ Contribuir al mejoramiento de la calidad de vida de los participantes del Comedor Comunitario a
través de la implementación de acciones de inclusión social.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 8 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 8 de 211
▪ Promover estilos de vida saludable en la población participante, a partir de la implementación de

acciones de información, educación y comunicación (IEC) con énfasis en alimentación, nutrición y
actividad física, contribuyendo al fortalecimiento o adopción de hábitos que aporten a su bienestar.
▪ Realizar acciones de vigilancia del estado nutricional de los participantes que permitan la
prevención, detección oportuna y articulación intersectorial para la atención integral de la
malnutrición.
2. CARACTERÍSTICAS Y CONDICIONES TÉCNICAS GENERALES DEL SERVICIO
2.1. MARCOS DE REFERENCIA
▪ Ley No 594 del 2000. Por medio de la cual se dicta la Ley General de Archivos y se dictan otras
disposiciones. Congreso de la República de Colombia (2000)
▪ Resolución No 2505 de 2004. Por la cual se reglamentan las condiciones que deben cumplir los
vehículos para transportar carne, pescado o alimentos fácilmente corruptibles. Ministerio de
Transporte (2004).
▪ Decreto No 4741 de 2005. Por el cual se reglamenta parcialmente la prevención y manejo de los
residuos o desechos peligrosos generados en el marco de la gestión integral. Ministerio de
Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial (2005).
▪ Resolución No 5109 de 2005. Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los| requisitos
de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos
para consumo humano. Ministerio de la Protección Social (2005).
▪ Resolución No 0705 de 2007. Por medio de la cual se desarrollan los contenidos técnicos del
Acuerdo Distrital No 230 del 29 de junio del 2006 y se dictan otras disposiciones. Secretaría Distrital
de Salud (2007).
▪ Ley No 1355 del 2009. Por medio de la cual se define la obesidad y las enfermedades crónicas no
transmisibles asociadas a esta como una prioridad de salud pública y se adoptan medidas para su
control, atención y prevención. Congreso de la República de Colombia (2009)
▪ Ley No 1562 de 2012. Por la cual se modifica el Sistema de Riesgos Laborales y se dictan otras
disposiciones en materia de Salud Ocupacional. Congreso de la República de Colombia (2012).
▪ Resolución No 683 de 2012. Por medio de la cual se expide el Reglamento Técnico sobre los
requisitos sanitarios que deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos destinados
a entrar en contacto con alimentos y bebidas para consumo humano. Ministerio de Salud y
Protección Social (2012).
▪ Resolución No 1115 de 2012. Por medio de la cual se adoptan los lineamientos Técnico -
Ambientales para las actividades de aprovechamiento y tratamiento de los residuos de construcción
y demolición en el Distrito Capital. Secretaría Distrital de Ambiente (2012).
▪ Acuerdo No 498 del 2012. Por medio del cual se establecen estrategias integrales de promoción de
alimentación saludable y de actividad física, que mejoren la calidad de vida y la salud de la población
expuesta /o con problemas de sobrepeso y obesidad del distrito capital. Consejo de Bogotá (2012)
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 9 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 9 de 211
▪ Decreto No 2981 de 2013. Por el cual se reglamenta la prestación del servicio público de aseo.
Ministerio de Vivienda, Ciudad y Territorio (2013).
▪ Resolución No 2674 de 2013. Por la cual se reglamenta el artículo 126 del Decreto-ley 019 de 2012
y se dictan otras disposiciones. Ministerio de Salud y Protección Social (2013).
▪ Resolución No 240 de 2013. Por la cual se establecen los requisitos sanitarios para el
funcionamiento de las plantas de beneficio animal de las especies bovina, bufalina y porcina, plantas
de desposte y almacenamiento, comercialización, expendio, transporte, importación o exportación
de carne y productos cárnicos comestibles. Ministerio de Salud y Protección Social (2013).
▪ Resolución No 834 de 2013. Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos
sanitarios que deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos celulósicos y sus
aditivos, destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas para consumo humano. Ministerio
de Salud y Protección Social (2013).
sanitarios que deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos metálicos destinados
a entrar en contacto con alimentos y bebidas para consumo humano en el territorio nacional.
Ministerio de Salud y Protección Social (2013).
▪ Resolución 3753 de 2013 Por la cual se definen los lineamientos técnicos para la formulación de
planes de acción de inspección, vigilancia y control de la carne y productos cárnicos comestibles a
lo largo de la cadena y se dictan otras disposiciones. Ministerio de Salud y Protección Social (2013)
sanitarios que deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos plásticos y
elastoméricos y sus aditivos, destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas para consumo
humano en el territorio nacional. Ministerio de Salud y Protección Social (2013).
▪ Resolución No 242 de 2013. Por la cual se establecen los requisitos sanitarios para el
funcionamiento de las plantas de beneficio de aves de corral, desprese y almacenamiento,
comercialización, expendio, transporte, importación o exportación de carne y productos cárnicos
comestibles. Ministerio de Salud y Protección Social (2013).
▪ Decreto No 586 de 2015. Por medio del cual se adopta el modelo eficiente y sostenible de gestión
de los Residuos de Construcción y Demolición - RCD en Bogotá D.C. Alcaldía Mayor de Bogotá
(2015).
▪ Decreto No 1072 de 2015. Por medio del cual se expide el Decreto Único Reglamentario del Sector
Trabajo. Ministerio de Trabajo (2015).
▪ Resolución No 932 de 2015. Por medio de la cual se modifica la Resolución No. 1115 del 26 de
septiembre de 2012. Secretaría Distrital de Ambiente (2015).
▪ Acuerdo No 614 del 2015. Por medio del cual se establecen estrategias para el control de la
obesidad y el sobrepeso en el distrito capital y se dictan otras disposiciones. Consejo de Bogotá
(2015)
▪ Estrategia Nacional para la Reducción del Consumo de Sal/Sodio en Colombia 2012 – 2021.
Ministerio de Salud y Protección Social (2015).
▪ Acuerdo No 634 de 2015. Por medio del cual se establecen regulaciones para la generación,
recolección y tratamiento o aprovechamiento adecuado del aceite vegetal usado y se dictan otras
disposiciones. Concejo de Bogotá D.C. (2015).
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 10 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 10 de 211
▪ Resolución No 3803 de 2016. Por la cual se establecen las Recomendaciones de Ingesta de

Energía y Nutrientes – RIEN para la población colombiana. Ministerio de Salud y Protección Social
(2016).
▪ Resolución No 472 de 2017. Por la cual se reglamenta la gestión integral de los residuos generados
en las actividades de Construcción y Demolición (RCD) y se dictan otras disposiciones. Ministerio
de Ambiente y Desarrollo Sostenible (2017).
▪ Resolución No 0128 de 2018. Por medio de la cual se deroga la Resolución N.º 1026 de 2016 y la
Resolución No 1673 de 2016 y se delega la competencia para decidir respecto a la declaratoria de
incumplimiento, imposición de multas y demás sanciones, y se determinan los lineamientos para
dar aplicación al procedimiento establecido en el artículo 86 de la Ley 1474 de 2011. Secretaría
Distrital de Integración Social (2018).
▪ Resolución No 316 de 2018. Por la cual se establecen disposiciones relacionadas con la gestión de
los aceites de cocina usados y se dictan otras disposiciones. Ministerio de Ambiente y Desarrollo
Sostenible (2018).
▪ Resolución No 5865 de 2018. Por la cual se determina la permanencia de los reglamentos técnicos
que regulan la producción, procesamiento de alimentos y bebidas, en el marco del proceso de la
cadena productiva.
▪ Documento CONPES D.C. 09. Política Pública de Seguridad Alimentaria y Nutricional para Bogotá:
Construyendo Ciudadanía Alimentaria 2019 – 2031. Secretaría Distrital de Desarrollo Económico
(2019).
▪ Resolución No 2184 de 2019. Por la cual se modifica la Resolución 668 de 2016 sobre uso racional
de bolsas plásticas y se adoptan otras disposiciones. Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible
(2019).
▪ Resolución No 0312 de 2019. Por la cual se definen los Estándares Mínimos del Sistema de Gestión
de la Seguridad y Salud en el Trabajo SG-SST. Ministerio de Trabajo (2019).
▪ Ley No 2046 de 2020. Por la cual se establecen mecanismos para promover la participación de
pequeños productores locales agropecuarios y de la agricultura campesina, familiar y comunitaria
en los mercados de compras públicas de alimentos. Congreso de Colombia (2020).
▪ Acuerdo No 807 del 2021. Por el cual se promueven estrategias integrales de alimentación
saludable para desincentivar el consumo de sal y azúcar, con énfasis en bebidas azucaradas, para
contribuir a mejorar la calidad de vida y la salud de la población del Distrito Capital
▪ Resolución No 0509 del 20 de abril de 2021. Por la cual se definen las reglas aplicables a los
servicios sociales, los instrumentos de focalización de la SDIS, y se dictan otras disposiciones.
Secretaría Distrital de Integración Social. (2021)
▪ Resolución No 810 de 2021. Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos de
etiquetado nutricional y frontal que deben cumplir los alimentos envasados o empacados para
consumo humano.
▪ Decreto No 248 de 2021. Por el cual se adiciona la Parte 20 al Libro 2 del Decreto 1071 de 2015.
Decreto Único Reglamentario del Sector Administrativo Agropecuario, Pesquero y de Desarrollo
Rural, relacionado con las compras públicas locales de alimentos. Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural (2021).
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 11 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 11 de 211
▪ Ley No 2120 del 2021. Por medio de la cual se adoptan medidas para fomentar entornos
alimentarios saludables y prevenir enfermedades no transmisibles y se adoptan otras disposiciones.
Congreso de la República de Colombia (2021)
▪ Circular No 020 de 2021. Aspectos Generales respecto a la aplicación de la Resolución No. 0509
del 20 de abril de 2021, “Por la cual se definen las reglas aplicables a los servicios sociales, los
instrumentos de focalización de la SDIS, y se dictan otras disposiciones”, en particular con el Título
II “Focalización”. Secretaría Distrital de Integración Social (2022)
▪ Resolución No 2492 de 2022. Por la cual se modifican los artículos 2, 3, 16, 25, 32, 37 y 40 de la
Resolución 810 de 2021 que establece el reglamento técnico sobre los requisitos de etiquetado
nutricional y frontal que deben cumplir los alimentos envasados o empacados para consumo
humano. Ministerio de Salud y Protección Social (2022).
2.2. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
La Secretaría Distrital de Integración Social – SDIS como entidad líder del sector social, responsable
de la formulación e implementación de políticas públicas poblacionales orientadas al ejercicio de
derechos, configura el Proyecto de Inversión 7745: Compromiso por una Alimentación Integral en
Bogotá, con miras a contribuir a la reducción del riesgo de inseguridad alimentaria de la población
identificada en los territorios de pobreza, vulnerabilidad y/o fragilidad social, por medio de la entrega
de apoyos alimentarios y el desarrollo de procesos de inclusión social; estableciendo como objetivos
específicos:
▪ Beneficiar con apoyos alimentarios, económicos o en especie a la población en los territorios con
pobreza, vulnerabilidad o fragilidad social identificados por la Secretaría Distrital de Integración
Social.
▪ Realizar acciones de vigilancia nutricional y promover estilos de vida saludable con énfasis en
alimentación, nutrición y, actividad física, dirigidas a la población beneficiaria de apoyos alimentarios
de la Secretaría Distrital de Integración Social.
▪ Desarrollar procesos de inclusión social que involucren la economía solidaria, la agricultura urbana,
la separación y disposición de residuos y la construcción de tejido social comunitario, dirigidos a la
población beneficiaria de apoyos alimentarios de la Secretaría Distrital de Integración Social.
En concordancia con lo anterior, el Proyecto 7745 contempla la implementación de tres (3) servicios:
Compromiso por una Alimentación Incluyente, Construyendo Autonomía Alimentaria y Alimentación
Integral: Un Camino hacia la Inclusión Social; con sus respectivas modalidades, así:
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 12 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 12 de 211
Fuente: Secretaría Distrital de Integración Social. Dirección de Nutrición y Abastecimiento. Agosto 2021.
El servicio Compromiso por una Alimentación Incluyente tiene por objeto “Entregar beneficios
alimentarios transitorios de acuerdo con las necesidades poblacionales y territoriales identificadas por
la SDIS”1, a través de las modalidades: Kits de comida empacada, Unidad móvil para una alimentación
incluyente y Apoyo alimentario transitorio de asistencia social para atención de situaciones manifiestas.
Por su parte, el servicio Construyendo Autonomía Alimentaria tiene como objetivo “Contribuir al
mejoramiento de la calidad de vida de los/as participantes y sus hogares/familias de los servicios -
modalidades de atención de la Dirección de Nutrición y Abastecimiento de la Secretaría Distrital de
Integración Social y los territorios que se impactan, a través de la implementación de acciones de
inclusión social, ambiental y productiva”2.
Desde este servicio, se entiende la Inclusión Social como el “proceso mediante el cual se garantiza
que quienes se encuentran discriminados, excluidos o en riesgo de estarlo, por diversas situaciones o
condiciones, tengan las oportunidades y capacidades para participar plenamente en la vida económica,
política, social y cultural de la sociedad en la que viven; en ese sentido, la inclusión social tiene que
ver con el reconocimiento y respeto a la diferencia y, muy especialmente, tiene que ver con la equidad
y con la justicia social”3.
1 Secretaría Distrital de Integración Social. Resolución N.º 0509 del 20 de abril de 2021. Por la cual se definen las reglas aplicables a los
servicios sociales, los instrumentos de focalización de la SDIS, y se dictan otras disposiciones, 2021, p. 21.
2 Ibidem, p. 22.
3 Secretaría Distrital de Desarrollo Económico (2019) CONPES D.C. 09. Política Pública de Seguridad Alimentaria y Nutricional para Bogotá:
Construyendo Ciudadanía Alimentaria 2019 – 2031. Colombia, 2019, p. 53.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 13 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 13 de 211
Su direccionamiento e implementación se posibilita desde los siguientes principios:
▪ El Centro de atención son los hogares/familias participantes de las modalidades de atención del
servicio Alimentación Integral: Un camino hacia la inclusión social.
▪ Es un proceso transitorio y corresponsable que brinda herramientas que contribuyen al
mejoramiento de la calidad de vida de las personas participantes y sus hogares/familias.
▪ Es un proceso concertado y acordado con los hogares/familias participantes de las modalidades
de atención del servicio Alimentación Integral: Un camino hacia la inclusión social.
▪ Promueve el diálogo de saberes intercultural e intergeneracional.
▪ Genera un proceso de seguimiento y acompañamiento durante la atención individual y familiar.
▪ Fortalece la articulación intrainstitucional, interinstitucional e intersectorial en los territorios que
impacta el servicio.
Se desarrolla a través de cuatro (4) ejes articuladores: sensibilización para la inclusión social,
reconocimiento de capacidades, fortalecimiento de capacidades y diversidad y cultura; y dos (2) ejes
transversales: articulación intra e interinstitucional y acompañamiento y seguimiento:
Fuente: Secretaría Distrital de Integración Social. Dirección de Nutrición y Abastecimiento. Abril 2021.
Eje 1: Articulación Intrainstitucional, Interinstitucional e Intersectorial
El proceso de articulación es “la unión y creación de alianzas y condiciones de orden político,

estratégico, técnico y metodológico para gestionar de manera conjunta, acciones orientadas a la
transformación de los problemas sociales y al fortalecimiento local, a través de la coordinación efectiva
entre las entidades concurrentes en el desarrollo social en el nivel intrainstitucional, intersectorial y con
la sociedad civil”. Es por ello, que se refiere a la identificación y gestión de oferta distrital y local
(entidades públicas, privadas, organizaciones, colectivos) para posibilitar el logro de los acuerdos
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 14 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 14 de 211
concertados en el Contrato Social Familiar, con los participantes de la modalidad de atención y sus
hogares/familias
Eje 2: Sensibilización para la Inclusión Social
Este eje contempla acciones de contextualización de la modalidad de atención a la cual está vinculado
el participante, la identificación de su situación personal, familiar y social, sus intereses y necesidades
y, por último, la concertación del Contrato Social Familiar a la luz de sus derechos y deberes. Se define
como el punto de partida del proceso de atención de los participantes y sus hogares/familias, tanto de
aquellos que se encuentran vinculados a la modalidad como de los que ingresan.
Eje 3: Reconocimiento de Capacidades
El reconocimiento de capacidades se aborda desde el enfoque de desarrollo humano que se plantea

en la Política Pública de Seguridad Alimentaria y Nutricional que se referencia en el documento
CONPES D.C. – 09 de 2019.
Este eje se desarrolla a través de acciones de referenciación de los participantes del Comedor
Comunitario y personas integrantes de sus hogares/familias, a servicios sociales básicos de acuerdo
con la identificación de los intereses y necesidades producto del diligenciamiento del instrumento
Lectura de Realidades – Contrato Social Familiar.
Eje 4: Fortalecimiento de Capacidades
El fortalecimiento de capacidades promueve procesos de formación, orientación y posibilita espacios

de encuentro, discusión y construcción colectiva, por lo cual se plantean acciones de inclusión social
para la ampliación de capacidades individuales y colectivas desde la conformación de grupos que
participen en agricultura urbana orgánica; transformación de alimentos; transformación de imaginarios
socioculturales; cocinando en familia y sensibilización para promover la participación.
Eje 5: Diversidad y Cultura
Este eje articulador posibilita la transversalización de los enfoques de derechos humanos, diferencial,
de género, poblacional y territorial en escenarios donde se vivencien las prácticas culturales de los
grupos poblacionales y permitan el diálogo intercultural e intergeneracional desde la diversidad y la
cultura, que promuevan la tolerancia y convivencia entre las personas, así como la vivencia de la
ciudadanía en el ejercicio de los derechos fundamentales.
Eje 6: Acompañamiento y Seguimiento
El servicio Construyendo Autonomía Alimentaria establece un proceso fundamental de

acompañamiento al participante y su hogar/familia para fortalecer todas las acciones y apoyar la
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 15 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 15 de 211
sostenibilidad de las gestiones individuales y colectivas. Teniendo en cuenta lo anterior, este proceso
de acompañamiento y seguimiento se realiza cada dos (2) meses durante la permanencia del
participante en el servicio.
Por último, se encuentra el servicio Alimentación Integral: Un Camino hacia la Inclusión Social, cuyo
objetivo es “Contribuir a la reducción del riesgo de inseguridad alimentaria a través de la entrega de
apoyos alimentarios en las diferentes modalidades de atención: Comedores Comunitarios-Cocinas
Populares, Bonos Canjeables por Alimentos (Proyecto 7745), Canastas Alimentarias y Apoyo
Económico Social 7745, dirigido a participantes en situación de pobreza y vulnerabilidad, identificados
y focalizados por la Secretaria Distrital de Integración Social - SDIS, articulados con procesos de
inclusión social, ambiental y productiva, promoción en estilos de vida saludable y vigilancia del estado
nutricional”4.
Para el presente anexo técnico, en el marco del Proyecto 7745: Compromiso por una Alimentación
Integral en Bogotá y del servicio Alimentación Integral: Un Camino hacia la Inclusión Social, se
presentan las características y condiciones técnicas de la modalidad Comedores Comunitarios, por
medio de la cual se busca atender población pobre y vulnerable en situación de inseguridad alimentaria
moderada o severa de acuerdo con la Escala Latinoamericana y Caribeña de Seguridad Alimentaria
(ELCSA), identificada por la SDIS en la ciudad de Bogotá.
A través de esta modalidad, se entrega un apoyo alimentario de comida caliente con un aporte
nutricional del 40% del valor calórico total de acuerdo con las recomendaciones de ingesta de energía
y nutrientes para la población colombiana, garantizando la implementación y fortalecimiento de las
Buenas Prácticas de Manufactura que permitan la entrega de una alimentación con calidad e
inocuidad.
Así mismo, mediante un proceso concertado y corresponsable de inclusión social, se brindan

herramientas que propendan por el mejoramiento de la calidad de vida de los participantes y sus
hogares/familias, en el marco del Contrato Social Familiar; se realizan acciones de Información,
Educación y Comunicación (IEC) en estilos de vida saludable y acciones de vigilancia del estado
nutricional. Igualmente, se implementan los planes, políticas y lineamientos ambientales de la entidad
y se da cumplimiento a los lineamientos administrativos y financieros definidos por la Secretaría Distrital
de Integración Social, para garantizar el manejo transparente y eficiente de los recursos públicos.
2.3. NÚMERO DE PERSONAS A ATENDER
En concordancia con la distribución de zonas definidas en el numeral 2.6. Distribución de Zonas para
la Atención en Comedores Comunitarios del presente anexo técnico; en el Comedor Comunitario se
4
Secretaría Distrital de Integración Social. Resolución N.º 0509 del 20 de abril de 2021. Por la cual se definen las reglas aplicables a los
servicios sociales, los instrumentos de focalización de la SDIS, y se dictan otras disposiciones, 2021, p. 21.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 16 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 16 de 211
prestará el servicio conforme los cupos previstos según las necesidades territoriales identificadas por
la SDIS.
2.4. PERFIL DE LA POBLACIÓN PARTICIPANTE
Conforme a lo establecido en el artículo 86 del Acuerdo 257 de 2006 del Concejo de Bogotá D.C
Modificado por el Acuerdo 641 de 2016, la Secretaría Distrital de Integración Social (en adelante SDIS)
tiene como misión liderar y formular, en la perspectiva del reconocimiento y la garantía de los derechos,
las políticas sociales del Distrito Capital para la integración social de las personas, las familias y las
comunidades, con especial énfasis en aquellas que estén en mayor situación de pobreza y
vulnerabilidad; ejecutar las acciones que permitan tanto proteger y restablecer sus derechos como
prevenir que estos sean vulnerados, mediante ejercicios de corresponsabilidad y cogestión entre
familias, sociedad y Estado.
El servicio Alimentación Integral: Un Camino hacia la Inclusión Social, en el marco del Proyecto 7745:
Compromiso por una Alimentación Integral en Bogotá, a través de la modalidad Comedores
Comunitarios busca atender a las niñas, niños, adolescentes, adultos y adultos mayores en situación
de inseguridad alimentaria moderada o severa de acuerdo con la Escala Latinoamericana y Caribeña
de Seguridad Alimentaria (ELCSA), focalizados por la Secretaría Distrital de Integración Social en la
ciudad de Bogotá.5
2.5. DÍAS DE OPERACIÓN, HORARIOS DE ATENCIÓN Y FORMAS DE ENTREGA DEL APOYO

ALIMENTARIO
Los días, horarios y formas para el suministro de los alimentos se establecen de la siguiente manera:
2.5.1. DÍAS DE OPERACIÓN
La entrega del apoyo alimentario, actividades de promoción de estilos de vida saludable, vigilancia
nutricional y las acciones de inclusión social, se desarrollarán de lunes a sábado, sin incluir días
festivos, ni el sábado correspondiente a la semana santa.
2.5.2. HORARIOS DE ATENCIÓN
La atención en los Comedores Comunitarios será:
▪ Entrega de apoyo alimentario: 10:30 a.m. a 3:30 p.m. Los participantes asistirán en el horario
asignado según los turnos concertados, con el fin de evitar aglomeraciones. Los turnos establecidos
https://old.integracionsocial.gov.co/anexos/documentos/2022/sig/01072021_ALIMENTACION_INTEGRAL_COMEDORES.pdf
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 17 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 17 de 211
deben ser de 30 minutos, atendiendo a que este es el tiempo promedio en que una persona puede
consumir la alimentación servida.
▪ Desarrollo de procesos de inclusión social, promoción de estilos de vida saludable y vigilancia
nutricional con los participantes: 8:30 a.m. a 10:30 a.m. y de 3:30 p.m. a 4:30 pm.
▪ Atención a participantes y ciudadanos: 8:30 a.m. a 4:30 p.m.
En caso fortuito o por razones de fuerza mayor que impidan el cumplimiento del horario establecido
para la atención de los participantes, el ASOCIADO deberá solicitar por escrito (vía correo electrónico)
al Subdirector de Abastecimiento con copia a la supervisión o interventoría, la modificación del horario
con su respectiva justificación, con mínimo 24 horas de antelación. Será competencia exclusiva de la
Subdirección de Abastecimiento autorizar dicho cambio.
Nota 1: En caso de imposibilidad de prestar el servicio por circunstancias como: cortes imprevistos en
el suministro de servicios públicos, medidas sanitarias o recomendación preventiva emitida por la
entidad competente, adecuaciones locativas o mantenimientos correctivos del inmueble, que impidan
el normal funcionamiento del Comedor Comunitario, el ASOCIADO deberá informar de manera
inmediata a la Subdirección Local para la Integración Social – SLIS correspondiente con copia a la
supervisión o interventoría, para que se tomen las medidas pertinentes que garanticen la prestación
del servicio.
Nota 2: El ASOCIADO deberá preparar los alimentos en las instalaciones aprobadas en el marco del
proceso competitivo, salvo aquellos eventos excepcionales que impidan la preparación en sitio previa
aprobación de la supervisión o interventoría según corresponda.
2.5.3. FORMAS DE ENTREGA DEL APOYO ALIMENTARIO
El ASOCIADO realizará la entrega de los alimentos para consumo por parte de los participantes, dentro
de las instalaciones del Comedor Comunitario destinadas para este fin.
En el caso excepcional de que algún participante por su condición de salud, preexistencias o

morbilidades identificadas al ingreso o en el transcurso de la atención, le impidan trasladarse a recibir
el apoyo alimentario, el ASOCIADO deberá remitir a la SLIS correspondiente, el soporte médico vigente
o certificado de discapacidad presentado por el participante, con el diagnóstico que indique claramente
las limitaciones de movilidad. La SLIS será la responsable de verificar, validar y autorizar la entrega de
alimentos para consumo en casa, por medio de correo electrónico remitido al ASOCIADO con copia a
la supervisión o interventoría.
Para los participantes que presenten dificultad en aportar soporte médico, se deberá soportar la
solicitud de aprobación mediante visita domiciliaria por parte del/a profesional social del Comedor
Comunitario.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 18 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 18 de 211
Una vez cuente con la autorización y en aras de garantizar la salud de los participantes, las operarias
del servicio servirán los alimentos en recipientes plásticos, implementando las BPM, garantizando la
inocuidad y la higiene de todo el servicio y de los alimentos a consumir, posteriormente serán
empacados para ser entregados en la vivienda de los participantes.
Nota 1: La autorización de entrega de alimentos para consumo en casa no podrá superar el 5% de la

cobertura diaria del Comedor Comunitario. De manera excepcional, conforme a la demanda de
solicitudes y previa autorización de la SLIS podrá superarse el tope del 5% hasta máximo un 10% de
los cupos del Comedor Comunitario.
Nota 2: La entrega de alimentos para consumo en casa será realizada por el auxiliar administrativo.
En los casos en que el participante cuente con una persona de su red de apoyo que pueda retirar los
alimentos del Comedor Comunitario, deberá autorizarla por escrito, indicando nombre completo e
identificación.
2.6. DISTRIBUCIÓN DE ZONAS PARA LA ATENCIÓN EN COMEDORES COMUNITARIOS
NOMBRE DE
CÓDIGO NOMBRE COMEDOR
LOTE LOCALIDAD REFERENCIA COMEDOR UPZ SECTOR CUPOS
SIRBE COMUNITARIO
COMUNITARIO
35 - CIUDAD
1 113555 ANTONIO NARIÑO 113555-CCCP 12-002 POLICARPA 1211 - POLICARPA 350
JARDIN
85 - BOSA 4513 - SAN DIEGO-
2 113377 BOSA 113377-CCCP 07-008 SAN EUGENIO 200
CENTRAL BOSA
84 - BOSA 4625 - EL
3 113604 BOSA 113604-CCCP 07-010 POTRERITOS 300
OCCIDENTAL REMANSO I
84 - BOSA
4 113605 BOSA 113605-CCCP 07-004 BOSANOVA 4526 - BOSA NOVA 300
OCCIDENTAL
84 - BOSA
5 113631 BOSA 113631-CCCP 07-009 COMUNEROS 4622 - BRASIL 300
OCCIDENTAL
4529 -
6 113929 BOSA 113929-CCCP 07-012 NUEVO CHILE 49 - APOGEO CEMENTERIO 300
JARDINES APOGEO
4630 - PARCELA EL
7 121433 BOSA 121433-CCCP 07-001 PORVENIR 86 - EL PORVENIR 400
PORVENIR
8 113378 BOSA 113378-CCCP 07-003 CENTAUROS 86 - EL PORVENIR 4632 - LA CABANA 400
BOSQUES DE 85 - BOSA 4539 - GRAN

9 113860 BOSA 113860-CCCP 07-006 400
MARYLAND CENTRAL COLOMBIANO
84 - BOSA
10 113379 BOSA 113379-CCCP 07-011 SAN PEDRO 4589 - SAN PEDRO 250
OCCIDENTAL
85 - BOSA
11 113633 BOSA 113633-CCCP 07-005 MANZANARES 4533 - EL RETAZO 400
CENTRAL
4623 - SAN
84 - BOSA
12 113529 BOSA 113529-CCCP 07-007 PARQUES DE BOGOTÁ BERNARDINO 400
OCCIDENTAL
POTRERITOS
85 - BOSA 4574 - CHARLES DE
13 113948 BOSA 113948-CCCP 07-013 SAN BERNARDINO I 200
CENTRAL GAULLE
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 19 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 19 de 211
NOMBRE DE
SIRBE COMUNITARIO
COMUNITARIO
208125 - SAN LUIS
89 - SAN ISIDRO -
14 113617 CHAPINERO 113617-CCCP 02-002 MORACI ALTOS DEL CABO 300
PATIOS
RURAL II
8220 - SIBERIA
15 113835 CHAPINERO 113835-CCCP 02-003 PARDO RUBIO 90 - PARDO RUBIO 150
CENTRAL
8213 - CHAPINERO
16 113834 CHAPINERO 113834-CCCP 02-001 LOURDES 99 - CHAPINERO 250
CENTRAL
2565 - PARAISO
17 113342 CIUDAD BOLÍVAR 113342-CCCP 19-003 PARAISO 67 - LUCERO 300
QUIBA
18 113346 CIUDAD BOLÍVAR 113346-CCCP 19-012 BELLA FLOR 67 - LUCERO 2580 - BELLA FLOR 350
69 - ISMAEL
19 113347 CIUDAD BOLÍVAR 113347-CCCP 19-004 HUERTAS 2429 - MARIA CANO 300
PERDOMO
69 - ISMAEL 2442 - SANTA
20 113352 CIUDAD BOLÍVAR 113352-CCCP 19-013 SANTA VIVIANA 300
PERDOMO VIVIANA
2561 - CORDILLERA
21 113380 CIUDAD BOLÍVAR 113380-CCCP 19-005 LOS ALPES 67 - LUCERO 350
DEL SUR
2559 - LOS ALPES
22 113381 CIUDAD BOLÍVAR 113381-CCCP 19-019 VILLAS DEL PROGRESO 67 - LUCERO 250
SUR
2552 - JUAN PABLO
23 113399 CIUDAD BOLÍVAR 113399-CCCP 19-011 JUAN PABLO II 67 - LUCERO 300
II
2540 - ESTRELLA
24 113421 CIUDAD BOLÍVAR 113421-CCCP 19-015 ESTRELLA DEL SUR 67 - LUCERO 300
DEL SUR
2546 - NACIONES
25 113556 CIUDAD BOLÍVAR 113556-CCCP 19-007 LA ESTRELLA 68 - EL TESORO 350
UNIDAS
2561 - CORDILLERA
26 113837 CIUDAD BOLÍVAR 113837-CCCP 19-016 NACIONES UNIDAS 67 - LUCERO 300
DEL SUR
2564 - EL MINUTO
27 113863 CIUDAD BOLÍVAR 113863-CCCP 19-008 LIMONAR 68 - EL TESORO 300
DE MARIA
28 113864 CIUDAD BOLÍVAR 113864-CCCP 19-017 JERUSALEN CANTERAS 70 - JERUSALEM 2436 - BELLAVISTA 250
2584 - EL
29 113880 CIUDAD BOLÍVAR 113880-CCCP 19-009 DIVINO NIÑO 68 - EL TESORO 300
MOCHUELO
66 - SAN
30 113894 CIUDAD BOLÍVAR 113894CCCP 19-018 SAN FERNANDO 2502 - MILLAN 250
FRANCISCO
31 121639 CIUDAD BOLÍVAR 121639-CCCP 19-010 POTOSI 70 - JERUSALEM 2431 - POTOSI 350
73 - GARCES 5628 - GARCES

32 113620 ENGATIVÁ 113620-CCCP 10-002 GARCÉS NAVAS 300
NAVAS NAVAS ORIENTAL
5405 - LAS FERIAS
33 113943 ENGATIVÁ 113943-CCCP 10-003 LAS FERIAS 26 - LAS FERIAS 300
OCCIDENTAL
5621 - FLORIDA
34 113967 ENGATIVÁ 113967-CCCP 10-004 BOYACÁ REAL 30 - BOYACA REAL 250
BLANCA
5637 - VILLA
35 113595 ENGATIVÁ 113595-CCCP 10-001 LAURELES 74 - ENGATIVA 350
GLADYS
29 - MINUTO DE 5661 - LUIS
36 113606 ENGATIVÁ 113606-CCCP 10-005 LUIS CARLOS GALÁN 300
DIOS CARLOS GALAN
6401 - VERSALLES
37 113332 FONTIBÓN 113332-CCCP 09-001 LA GIRALDA 75 - FONTIBON 400
FONTIBON
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 20 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 20 de 211
NOMBRE DE
SIRBE COMUNITARIO
COMUNITARIO
76 - FONTIBON SAN 6411 - CHARCO
38 113579 FONTIBÓN 113579-CCCP 09-002 PRADOS DE ALAMEDA 300
PABLO URBANO
39 113763 FONTIBÓN 113763-CCCP 09-004 ZONA FRANCA 77 - ZONA FRANCA 6525 - EL CHANCO I 150
76 - FONTIBON SAN
40 113793 FONTIBÓN 113793-CCCP 09-003 SELVA DORADA 6419 - EL REFUGIO 200
PABLO
6417 - VILLA
41 113879 FONTIBÓN 113879-CCCP 09-005 FLANDES 75 - FONTIBON 300
CARMENZA
42 113558 KENNEDY 113558-CCCP 08-002 VILLA LILIANA 46 - CASTILLA 6528 - EL VERGEL 200
4620 - CHUCUA DE
43 113560 KENNEDY 113560-CCCP 08-008 AMPARO CAÑIZALEZ 80 - CORABASTOS 300
LA VACA II
4620 - CHUCUA DE
44 113563 KENNEDY 113563-CCCP 08-007 EL AMPARO 80 - CORABASTOS 400
LA VACA II
45 113878 KENNEDY 113878-CCCP 08-010 PERPETUO SOCORRO 48 - TIMIZA 4565 - TOCAREMA 200
81 - GRAN
46 113900 KENNEDY 113900-CCCP 08-009 VILLAS DE KENNEDY 4559 - EL CARMELO 250
BRITALIA
4596 - ALQUERIA
47 113934 KENNEDY 113934-CCCP 08-004 ALQUERÍA LA FRAGUA 45 - CARVAJAL 300
LA FRAGUA II
48 117257 KENNEDY 117257-CCCP 08-003 TIMIZA 48 - TIMIZA 4565 - TOCAREMA 250
4601 -
49 113876 KENNEDY 113876-CCCP 08-011 SAUCEDAL 79 - CALANDAIMA 200
CALANDAIMA
50 121219 KENNEDY 121219-CCCP 08-005 MI SEGUNDO HOGAR 80 - CORABASTOS 6517 - MARIA PAZ 300
47 - KENNEDY 4507 - CIUDAD

51 113349 KENNEDY 113349-CCCP 08-006 LAGOS DE TIMIZA 200
CENTRAL KENNEDY SUR
52 113335 KENNEDY 113335-CCCP 08-001 BELLAVISTA 82 - PATIO BONITO 4627 - GALAN 400
94 - LA 3203 - SANTA
53 113597 LA CANDELARIA 113597-CCCP 03-008 SANTA BÁRBARA 200
CANDELARIA BARBARA
54 121780 LOS MARTIRES 121780-CCCP 14-001 MÁRTIRES 102 - LA SABANA 6103 - SANTA FE 200
111 - PUENTE 6215 - PUENTE

55 113859 PUENTE ARANDA 113859-CCCP 12-001 PUENTE ARANDA 300
ARANDA ARANDA
56 113983 PUENTE ARANDA 113983-CCCP 12-004 MUZU (TEJAR) 41 - MUZU 4407 - ALCALA 200
RAFAEL URIBE 53 - MARCO FIDEL 1425 - GRANJAS DE

57 113354 113354-CCCP 18-001 RESURRECCIÓN 300
URIBE SUAREZ SANTA SOFIA
RAFAEL URIBE DIANA TURBAY SECTOR 1421 - DIANA
58 113358 113358-CCCP 18-005 55 - DIANA TURBAY 250
URIBE COMUNEROS TURBAY
RAFAEL URIBE 2535 - PALERMO
59 113533 113533-CCCP 18-006 PALERMO SUR 55 - DIANA TURBAY 300
URIBE SUR
RAFAEL URIBE
60 113534 113534-CCCP 18-007 PROVIDENCIA ALTA 54 - MARRUECOS 1429 - GUIPARMA 250
URIBE
RAFAEL URIBE
61 113535 113535-CCCP 18-008 INGLÉS 39 - QUIROGA 2307 - INGLES 200
URIBE
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 21 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 21 de 211
NOMBRE DE
SIRBE COMUNITARIO
COMUNITARIO
RAFAEL URIBE 1417 - LOS
62 113772 113772-CCCP 18-010 CHIRCALES 54 - MARRUECOS 250
URIBE MOLINOS
RAFAEL URIBE 1414 - MOLINOS
63 113914 113914-CCCP 18-011 GOVAROVA 54 - MARRUECOS 300
URIBE DEL SUR
RAFAEL URIBE DIANA TURBAY SECTOR 1421 - DIANA
URIBE LANCEROS TURBAY
RAFAEL URIBE SAN MARTÍN LA FISCALA 2625 - ARRAYANES
URIBE ALTA V
1405 - VEINTE DE
66 113302 SAN CRISTÓBAL 113302-CCCP 04-003 VEINTE DE JULIO 34 - 20 DE JULIO 350
JULIO
51 - LOS 1325 - JUAN REY
67 113324 SAN CRISTÓBAL 113324-CCCP 04-004 JUAN REY 350
LIBERTADORES (LA PAZ)
1333 - ALTOS DEL
68 113435 SAN CRISTÓBAL 113435-CCCP 04-005 ALTOS DEL POBLADO 50 - LA GLORIA 300
POBLADO
69 113497 SAN CRISTÓBAL 113497-CCCP 04-006 ATENAS 34 - 20 DE JULIO 1305 - ATENAS 350
51 - LOS
70 113585 SAN CRISTÓBAL 113585-CCCP 04-007 LA GLORIA 1329 - EL PARAISO 300
LIBERTADORES
71 113883 SAN CRISTÓBAL 113883-CCCP 04-008 PUENTE COLORADO 50 - LA GLORIA 1316 - MORALBA 300
1357 - SANTA INES

72 113416 SAN CRISTÓBAL 113416-CCCP 04-009 SANTA INÉS 32 - SAN BLAS 250
SUR II
1355 - LAS
73 113384 SAN CRISTÓBAL 113384-CCCP 04-001 SAN MARTÍN DE LOBA 50 - LA GLORIA 350
GUACAMAYAS I
1407 -
74 113804 SAN CRISTÓBAL 113804-CCCP 04-011 SURAMÉRICA 34 - 20 DE JULIO 200
SURAMERICA
75 113327 SANTA FE 113327-CCCP 03-006 AGUAS I Y AGUAS II 92 - LA MACARENA 3103 - LAS AGUAS 200
8105 - LA
76 113460 SANTA FE 113460-CCCP 03-004 PERSEVERANCIA 92 - LA MACARENA 200
MACARENA
77 113608 SANTA FE 113608-CCCP 03-001 RAMÍREZ 96 - LOURDES 3212 - LOURDES 300
78 113822 SANTA FE 113822-CCCP 03-002 LA CONCORDIA 96 - LOURDES 3205 - EL GUAVIO 350
79 113830 SANTA FE 113830-CCCP 03-005 VERACRUZ 93 - LAS NIEVES 3101 - LA ALAMEDA 350
3201 - SAN
80 113452 SANTA FE 113452-CCCP 03-003 CRUCES II 95 - LAS CRUCES 350
BERNARDINO
81 113290 SUBA 113290-CCCP 11-001 LISBOA 71 - TIBABUYES 9253 - SAN PEDRO 300
SAN CARLOS DE 9251 - SAN CARLOS

82 113386 SUBA 113386-CCCP 11-002 71 - TIBABUYES 300
TIBABUYES DE SUBA
9201 - LOS
83 113496 SUBA 113496-CCCP 11-003 TABERIN 28 - EL RINCON 300
NARANJOS
9230 - SAN
84 113810 SUBA 113810-CCCP 11-004 RINCÓN RUBÍ 28 - EL RINCON 300
CAYETANO
9203 - PUERTA DEL
85 113861 SUBA 113861-CCCP 11-005 CAÑIZA 28 - EL RINCON 300
SOL
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 22 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 22 de 211
NOMBRE DE
SIRBE COMUNITARIO
COMUNITARIO
CAMINOS DE LA 9226 - SALITRE
86 113947 SUBA 113947-CCCP 11-006 27 - SUBA 300
ESPERANZA SUBA
9235 - CIUDAD
87 113907 SUBA 113907-CCCP 11-007 LA AGUADITA 28 - EL RINCON 200
HUNZA
2411 - ISLA DEL
88 113350 TUNJUELITO 113350-CCCP 06-001 ISLA DEL SOL 42 - VENECIA 400
SOL
89 113771 TUNJUELITO 113771-CCCP 06-002 ABRAHAM LINCOLN 62 - TUNJUELITO 2508 - TUNJUELITO 400
90 113778 TUNJUELITO 113778-CCCP 06-003 EL CARMEN 42 - VENECIA 2406 - SAMORE 400
91 113735 TUNJUELITO 113735-CCCP 06-004 SAN CARLOS 62 - TUNJUELITO 2501 - SAN CARLOS 300
2402 - SAN
92 113561 TUNJUELITO 113561-CCCP 06-005 SAN VICENTE FERRER 42 - VENECIA 300
VICENTE FERRER
93 113406 USAQUÉN 113406-CCCP 01-003 VERBENAL 9 - VERBENAL 8527 - EL CEREZO 300
11 - SAN 8520 - BOSQUE DE

94 113427 USAQUÉN 113427-CCCP 01-001 SANTA CECILIA 300
CRISTOBAL NORTE PINOS
8540 - LA
95 113559 USAQUÉN 113559-CCCP 01-004 ESTRELLITA 9 - VERBENAL 300
ESTRELLITA I
96 113426 USAQUÉN 113426-CCCP 01-002 BUENAVISTA 9 - VERBENAL 8535 - BUENAVISTA 250
2599 - CENTRO
97 113287 USME 113287-CCCP 05-003 VIRREY CHUNIIZA 61 - CIUDAD USME 350
USME URBANO
98 113351 USME 113351-CCCP 05-009 LA FISCALA 56 - DANUBIO 2589 - PORVENIR 300
1336 - JUAN JOSE

99 113453 USME 113453-CCCP 05-004 JUAN JOSÉ RONDÓN 52 - LA FLORA 300
RONDON I
2525 -
100 113514 USME 113514-CCCP 05-010 BARRANQUILLITA 57 - GRAN YOMASA 300
BARRANQUILLITA
59 - ALFONSO
101 113557 USME 113557-CCCP 05-005 VILLA ALEMANIA 2612 - LA COMUNA 350
LOPEZ
102 113819 USME 113819-CCCP 05-006 LORENZO ALCANTUZ 58 - COMUNEROS 2538 - USMINIA 300
103 113903 USME 113903-CCCP 05-011 EL LÍBANO 57 - GRAN YOMASA 2626 - BOLONIA I 300
2506 - GRAN
104 113904 USME 113904-CCCP 05-007 SAN LUIS TENERIFE 57 - GRAN YOMASA 350
YOMASA
105 113513 USME 113513-CCCP 05-001 EL BOSQUE 57 - GRAN YOMASA 2609 - EL BOSQUE 200
106 118595 USME 118595-CCCP-05-008 SEMILLAS DE ANTAÑO 52 - LA FLORA 1348 - LA CABANA 400
107 113902 USME 113902-CCCP 05- 012 VILLA ROSITA 52 - LA FLORA 1340 - TIHUAQUE 150
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 23 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 23 de 211
3. ESPACIO FÍSICO FUNCIONAL
Se orienta a mantener y establecer requisitos para asegurar condiciones óptimas en la operación del
servicio, en el entendido que la construcción, habilitación y adecuación del inmueble atendió de manera
previa las condiciones normativas y de salubridad, especificaciones constructivas y de materiales, así
como el cumplimiento de la norma de sismo resistencia. Este componente define el conjunto de
condiciones del espacio físico, dotación y mobiliario necesario para la realización de las actividades
propias del servicio, al igual que, las condiciones ambientales y de seguridad necesarias para generar
un ambiente funcional, seguro y adecuado que contribuya con el bienestar de los participantes.
3.1. DEFINICIONES
▪ Infraestructura: Es un conjunto de instalaciones, servicios y medios técnicos que soportan el

desarrollo de actividades.
▪ Inmueble: Corresponde a la construcción ubicada en una o varias Unidades Prediales

presentadas en la oferta. Para el caso donde la construcción se localice en más de una unidad
predial, se tomará como una sola infraestructura inmueble (una o varias comunicadas
arquitectónicamente o separadas) siempre y cuando las construcciones se localicen en unidades
prediales colindantes entre sí y comunicadas internamente que cumpla con las condiciones
técnicas relacionadas en el presente numeral.
El oferente debe diligenciar la dirección del inmueble ofrecido en el cual pretende realizar la
prestación del servicio, en la carta de intención
▪ Formato de Calificación Técnica de Inmuebles (Componente Jurídico): Se refiere al formato

que hace parte del anexo en el cual se evalúan las condiciones de titularidad y los gravámenes
que afecten la habilitación del predio o predios que componen el inmueble ofertado para la
prestación del servicio, y permitirá determinar si el inmueble CUMPLE o NO CUMPLE.
▪ Formato de Calificación Técnica de Inmuebles (Componente Urbanístico y de

Infraestructura): Se refiere al formato que hace parte del anexo en el cual se evalúan las
condiciones urbanísticas, arquitectónicas – espacios físicos y de infraestructura, durante la visita
al inmueble que permiten determinar si el inmueble CUMPLE o NO CUMPLE.
▪ Requisito Habilitante o Mínimo: Se refiere a los requisitos que debe cumplir el inmueble, los
cuales se encuentra señalados con una (X) en la columna correspondiente del Formato de
Calificación Técnica de Inmuebles (Componente Urbano y de Infraestructura).
▪ Requisitos Necesarios: Estos hacen referencia a requisitos que deben cumplirse antes de la
suscripción del acta de inicio de la prestación del servicio, los cuales se encuentra señalados con
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 24 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 24 de 211
una (X) en la columna correspondiente del Formato de Calificación Técnica de Inmuebles

(Componente Urbano y de Infraestructura). Dicho requisito será verificado por la supervisión del
contrato o convenio.
▪ Ajuste Razonable: Es cualquier modificación o adaptación necesaria y adecuada que no imponga

una carga desproporcionada o indebida, cuando se requiera en un caso particular, para garantizar
a las personas con discapacidad el goce o ejercicio, en igualdad de condiciones con las demás,
de todos los derechos humanos y libertades fundamentales (Art. 2°, Convención sobre los
Derechos de las Personas con Discapacidad y Protocolo Facultativo. Naciones Unidas, 2006).
3.2. DOCUMENTACION PREDIAL
La Subdirección de Plantas Físicas constatará a través de los sistemas de información del

Departamento Administrativo de la Defensoría del Espacio Público - DADEP, si el predio ofertado
hace parte o no, de los Bienes Inmuebles de Uso Público o de los Bienes Fiscales del Distrito. En el
evento de pertenecer al Distrito Capital NO se reconocerá en la estructura de costos el rubro asignado
para espacio físico funcional en lo que corresponde a “INSTALACIONES”.
3.2.1. CERTIFICADO DE TRADICIÓN Y LIBERTAD
La Subdirección de Plantas Físicas constatará a través del sistema de información de la Ventanilla

Única de la Construcción – VUC, que los predios ofertados no cuentan con limitaciones a la propiedad
que puedan afectar la prestación del servicio.
Para los predios ofertados que presenten embargos, declaratorias de utilidad pública, declaratoria de
interés social, oferta de compra, expropiación y otros que puedan afectar la prestación del servicio,
la Secretaría Distrital de Integración Social – SDIS puede solicitar en la etapa de subsanación el
documento correspondiente que garantice la No Afectación del servicio, en caso que el oferente no
subsane se calificará NO CUMPLE.
Si el proponente no es el titular de derecho de dominio del inmueble presentado, deberá allegar con
la propuesta por cada Unidad Predial, carta de intención de suscripción de contrato de arriendo,
comodato o cualquier acto administrativo o civil que garantice la disposición y uso del inmueble
suscrito por el (los) respectivo(s) titular (es), en la que se obligue a que, en el caso de ser adjudicado
al proponente el presente proceso competitivo, éste se obliga a realizar el correspondiente contrato/
convenio de arrendamiento.
Nota: Se deberá anexar la copia del documento de identidad del (los) propietario (s) persona natural,
en caso en que el (los) propietario (s) actúe (n) mediante apoderado se debe allegar el poder
debidamente autenticado por el(los) propietario(s), para el caso de personas jurídicas se debe allegar
el certificado de existencia y representación legal junto con la copia del documento de identidad de
quien figure como representante legal.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 25 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 25 de 211
3.2.2. CERTIFICADO CATASTRAL
La Subdirección de Plantas Físicas constatará a través del sistema de información de la Ventanilla

Única de la Construcción – VUC, el certificado catastral o boletín de nomenclatura expedido por la
Unidad Administrativa Especial de Catastro Distrital (UAECD) para cada unidad predial ofertada,
documento por medio del cual, la autoridad catastral hace constar la inscripción del predio, sus
características y condiciones físicas.
3.2.3. CERTIFICACIÓN DE RIESGO
La Subdirección de Plantas Físicas, considera como requisito mínimo que el predio no se encuentre
en zona de amenaza alta con clasificación del riesgo No Mitigable, lo cual se revisará a través del
Sistema de Información de la Secretaria Distrital de Planeación. En el caso que así se presente, el
predio será evaluado como NO CUMPLE.
En el caso de identificar que el predio se encuentra en zona de amenaza alta, con clasificación del
riesgo Mitigable y NO presente restricciones o condicionamientos en el uso, se deberá dar
aplicabilidad a la Ley 1523 de 2012 “Por la cual se adopta la política nacional de gestión del riesgo
de desastres y se establece el Sistema Nacional de Gestión del Riesgo de Desastres y se dictan
otras disposiciones” Articulo 42. Análisis específicos de riesgo y planes de contingencia y el Decreto
2157 de 2017 "Por medio del cual se adoptan directrices generales para la elaboración del plan de
gestión del riesgo de desastres de las entidades públicas y privadas en el marco del artículo 42 de la
Ley 1523 de 2012", conforme se establece en el Componente Ambientes Adecuados y Seguros,
numeral 5.2.6.1 Plan de Emergencias y contingencia – PEC del presente anexo técnico.
3.3. ESPECIFICACIONES TECNICAS
3.3.1 DESCRIPCIÓN DEL INMUEBLE
El proponente será el responsable de brindar las condiciones físicas de la infraestructura, la cual debe
contar con los servicios públicos de acueducto, alcantarillado, aseo, energía eléctrica, distribución de
gas combustible, e internet, además debe realizar las adecuaciones, reparaciones y mantenimientos
que se requieran para la prestación del servicio a los participantes, los costos derivados de
reparaciones, adecuaciones y mantenimiento por daños a la propiedad deberán ser asumimos por el
proponente.
Nota: El inmueble ofertado debe estar ubicado dentro del suelo urbano del Distrito Capital y debe ser
de uso exclusivo para el servicio de la Secretaría Distrital de Integración Social.
Así mismo, el oferente deberá presentar la totalidad de la infraestructura y áreas objeto de la

prestación del servicio al momento de la visita que se realice por parte de la Subdirección de Plantas
Físicas. El área ofertada deberá cumplir con los Requisitos Habilitantes o Mínimos.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 26 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 26 de 211
No está contemplada la posibilidad de cambio del inmueble habilitado en el marco del proceso
competitivo, a excepción de que se trate de un componente de riesgo imprevisto y emergente que
afecte la seguridad de los participantes del servicio. (Desastre natural, atentado de bombas que
afecten el inmueble).
De presentarse alguna de las situaciones antes mencionadas, se deberá allegar justificación por el
ASOCIADO prestador del servicio, la cual deberá ser evaluada y aprobada por la supervisión o la
interventoría del convenio; La justificación deberá ser remitida a la Subdirección de Plantas Físicas,
por la supervisión o interventoría, a fin de realizar la evaluación jurídica, y de especificaciones
técnicas del inmueble propuesto, de conformidad con las condiciones iniciales previstas en este
Anexo Técnico, con el objetivo de garantizar que el inmueble propuesto cuente con iguales o mejores
características al habilitado inicialmente.
3.3.2 CONDICIONES URBANÍSTICAS
Estas condiciones están relacionadas con los requisitos para la operación del servicio, se incluyen en
el Formato de Calificación Técnica de Inmuebles (Componente Urbano y de Infraestructura), el
cual podrá ser consultado junto con los demás documentos del proceso.
El proponente debe cumplir con los Requisitos Habilitantes o Mínimos y para la legalización del
convenio deberá dar cumplimiento a los requisitos necesarios, así mismo; El cumplimiento de los
requisitos no mínimos será exigibles en el transcurso de la ejecución del convenio, los cuales el
proponente deberá dar aplicabilidad.
3.3.2.1. Esquema básico de los espacios ofertados
El oferente deberá presentar los planos arquitectónicos básicos (pueden ser solo las plantas
arquitectónicas) en los que especifique, el nombre, las medidas y las áreas de cada uno de los
espacios ofertados, en caso de que algún espacio del predio no haga parte de la oferta, deberá ser
señalado en los planos.
Así mismo, se debe entregar los planos legibles en formato DWG en la plataforma SECOP II junto
con la propuesta y una copia impresa al momento de la visita. Este se considera un Requisito
Habilitante o Mínimo por lo que si el predio ofertado se encuentra afectado por lo descrito en este
numeral será calificada como NO CUMPLE.
Nota: Los planos presentados en formato DWG deben ser digitalizados del inmueble, no se acepta
una imagen importada dentro del archivo DWG
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 27 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 27 de 211
3.3.2.2. Concepto de uso del suelo
Acorde al Decreto 555 de 2021 del POT “Bogotá Reverdece” los usos dotacionales se encuentran
permitidos en todas las áreas de actividad, cumpliendo con las acciones de mitigación establecidos
según su tipología, conforme se establece en los artículos 233 y 243:
“(…) Articulo 233 - Usos permitidos en Bogotá (…) 2. Usos dotacionales: Es la destinación
asignada al suelo para el desarrollo de actividades que responden a la función social del Estado
en lo relacionado con los servicios de cuidado y servicios sociales y prestación de los servicios
tendientes a asegurar el acceso a los derechos fundamentales, sociales y culturales de la
ciudadanía para su desarrollo individual y colectivo, ofertados por el sector público o privado.
Los usos dotacionales albergan los equipamientos de Sistema de Cuidado y Servicios Sociales.
Los equipamientos se tipifican según su área construida, así:
a) Equipamientos Tipo 1. Las edificaciones que se destinen a uso dotacional con área
construida menor o igual a 4.000m2 de área construida.
b) Equipamientos Tipo 2. Las edificaciones que se destinen a uso dotacional con área
construida mayor a 4.000m2 y hasta 15.000 m2.
c) Equipamientos Tipo 3. Las edificaciones que se destinen a uso dotacional con área
construida mayor a 15.000 m2. (…)”
“(…) Articulo 243 – Usos del suelo permitidos por área de actividad: Los usos de suelo
permitidos para cada Área de Actividad se establecen en función de rangos de tamaño del área
construida y sus condiciones de localización y de implantación. Adicionalmente, los usos del
suelo permitidos están sujetos a las acciones de mitigación e impactos urbanísticos y
ambientales correspondientes. (…)
La SDIS revisará y verificará las condiciones de localización, área e implantación establecidas en el

numeral 2.6 Distribución de Zonas para la Atención en Comedores Comunitarios del presente anexo
técnico, en el enlace Mapas Bogotá (bogota.gov.co), acorde con lo determinado por el Decreto 555 de
2021 del POT “Bogotá Reverdece”.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 28 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 28 de 211
3.3.2.3. Distancia del inmueble respecto de líneas de transmisión eléctrica de alta tensión.
Si se evidencian redes eléctricas con líneas de alta y extra alta tensión, se evaluarán de acuerdo con
el anexo general del Reglamento Técnico de Instalaciones Eléctricas (RETIE) vigente, “...cumplir con
el ancho de la zona de Servidumbre de líneas de transmisión para líneas de alta y extra alta tensión
de las Tablas 13,1 y 22.1”. En el caso de ser líneas de media tensión, se deberán garantizar las
distancias mínimas de seguridad respecto a las construcciones según lo expuesto en el RETIE. Este
se considera un Requisito Habilitante o Mínimo por lo que, si el predio ofertado se encuentra
afectado por lo descrito en este numeral será calificada como NO CUMPLE.
3.3.2.4. Focos de contaminación (botaderos, plazas de mercado).
El inmueble ofertado no debe colindar con focos de contaminación (botaderos, plazas de mercado).
Este se considera un Requisito Habilitante o Mínimo por lo que si el predio ofertado se encuentra
afectado por lo descrito en este numeral será calificada como NO CUMPLE.
3.3.2.5. Recibos de servicios públicos domiciliarios y certificaciones (lavado de tanques y

fumigación)
El oferente deberá presentar los recibos de servicios públicos de energía eléctrica, acueducto y
alcantarillado los cuales se consideran Requisitos Habilitantes o Mínimos por lo que de no
aportarlos será calificada como NO CUMPLE.
Adicionalmente se deberá aportar el recibo de gas natural en caso de que el predio cuente con este
servicio junto con los certificados de lavado de tanques y fumigación y control el de plagas vigente,
considerados como Requisitos Necesarios.
3.3.3. CONDICIONES ARQUITECTÓNICAS Y DE INFRAESTRUCTURA DE ESPACIOS FÍSICOS
Estas condiciones se refieren a los espacios requeridos y su estado físico para la prestación del
servicio, y están relacionadas en el Formato de Calificación Técnica de Inmuebles (Componente
Urbano y de Infraestructura), el cual podrá ser consultado junto con los demás documentos del
proceso.
El proponente debe cumplir con los Requisitos Habilitantes o Mínimos y para la legalización del
convenio deberá dar cumplimiento a los requisitos necesarios, así mismo; el cumplimiento de los
requisitos no mínimos será exigibles en el transcurso de la ejecución del convenio, los cuales el
proponente deberá dar aplicabilidad.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 29 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 29 de 211
3.4. CALIFICACIÓN Y SELECCIÓN DE INMUEBLES
La Subdirección de Plantas Físicas de la SDIS, evaluará las condiciones urbanísticas, arquitectónicas

y de infraestructura de los espacios físicos, de acuerdo con el Formato de Calificación Técnica de
Inmuebles (Componente Urbano y de Infraestructura), que hace parte integral del presente anexo.
Para tal fin, el profesional designado por la Subdirección de Plantas Físicas se pondrá en contacto
vía telefónica y/o por correo electrónico con el proponente e informará el día y la hora aproximada de
visita a los inmuebles. Durante la visita de inspección el proponente deberá delegar un
acompañamiento.
En el momento de la visita que se realiza al inmueble, el oferente deberá tener a la mano los esquemas
básicos en físico presentados en la plataforma SECOP II, y mostrará la totalidad de la infraestructura
y áreas objeto de la prestación del servicio. Los inmuebles deben corresponder a los predios ofertados
y serán los que se evalúen en el Formato de Calificación Técnica de Inmuebles (Componente Urbano
y de Infraestructura). La totalidad de las áreas mínimas requeridas y ofertadas deben ser de uso
exclusivo para la prestación del servicio.
Al respecto, el oferente deberá firmar el esquema básico de los espacios, en el cual se especifican
claramente las áreas ofertadas aceptando la verificación de los espacios realizada en sitio.
Las Unidades Prediales ofertadas y visitadas a las cuales no se pueda ingresar de conformidad con
el cronograma para la primera visita, se calificarán como NO CUMPLE y podrán ser evaluados en la
segunda visita, en la cual deberán cumplir con todos los Requisitos Habilitantes o Mínimos. De no
presentar el inmueble en la primera y segunda visita de verificación, el predio propuesto por
el oferente será RECHAZADO. Se debe tener en cuenta lo siguiente:
i. Las visitas técnicas deben adelantarse bajo el estricto cumplimiento del cronograma establecido
por la Subdirección de Contratación de la SDIS; cronograma en el cual se establecen términos
perentorios para adelantar esta actividad.
ii. Las visitas técnicas se organizan por parte de la Subdirección de Plantas Físicas bajo la
observancia de dos criterios a saber:
a) El número de inmuebles a visitarse,
b) Lugar de ubicación de los inmuebles
Como resultado de la visita se emitirá concepto que determina si el predio “CUMPLE” o “NO
CUMPLE”.
▪ CUMPLE: Se emite este concepto cuando, los espacios ofertados CUMPLEN con la totalidad de
los ítems denominados Requisito habilitante o mínimo, verificados por la Subdirección de Plantas
Físicas de la SDIS en el Formato de Calificación Técnica de Inmuebles (componente Urbanístico e
infraestructura).
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 30 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 30 de 211
▪ NO CUMPLE: Se emite este concepto cuando, los espacios ofertados NO CUMPLEN con la
totalidad de los ítems denominados requisito habilitante o mínimo verificados por la Subdirección
de Plantas Físicas de la SDIS en el Formato de Calificación Técnica de Inmuebles (Componente
Urbano y de Infraestructura).
Los inmuebles ofertados que resulten con calificación NO CUMPLE en la primera visita técnica, podrán
subsanar los requisitos habilitantes o mínimos dentro de los tiempos destinados para subsanaciones
de conformidad con el cronograma establecido por la Subdirección de Contratación de la SDIS. No
obstante, los inmuebles ofertados que estén ubicados fuera de los sectores definidos dentro del
presente anexo técnico numeral 2.6 Tabla Distribución de Zonas para la Atención en Comedores
Comunitarios, tendrán calificación NO CUMPLE y no se les realizará segunda visita.
Estos inmuebles recibirán una segunda visita por parte de la Subdirección de Plantas Físicas, donde
se verificará la subsanación de los requisitos habilitantes o mínimos que según el Formato de
Calificación Técnica de Inmuebles (Componente Urbano y de Infraestructura) no se cumplieron en la
primera visita técnica; lo anterior, de conformidad con el cronograma establecido por la Subdirección
de Contratación de la SDIS.
Nota 1: Las adecuaciones con objeto de subsanación de los requisitos mínimos habilitantes no
cumplidos en la primera visita técnica de verificación, no deben actuar en detrimento o afectar los
requisitos mínimos habilitantes a nivel de espacios y especificaciones técnicas ya aprobadas y
publicadas en el primer informe de evaluación preliminar.
Nota 2: En todo caso lo anteriormente expuesto deberá ceñirse al subsistema de gestión ambiental.
Nota 3: En atención a la Ley 1346 de julio 31 de 2009, en donde se ratifica la convención sobre los
derechos de las Personas con Discapacidad, (adoptada por la Asamblea General de las Naciones
Unidas), se garantiza la protección a los derechos de esta población, razón por la cual las instalaciones
donde se presten los servicios de la Secretaria Distrital de Integración Social - SDIS deben contar
con condiciones de ajustes razonables, con el fin de eliminar cualquier barrera que impida a una
persona con discapacidad acceder a un bien o servicio.
Nota 4: Formato de Calificación Técnica de Inmuebles (Componente Urbano y de

Infraestructura) hace parte de los documentos precontractuales, publicados en la plataforma SECOP
II, por lo que se considera que, el oferente posee pleno conocimiento del mismo.
Nota 5: Las Unidades Prediales ofertadas serán consideradas como CUMPLE, de conformidad con
el resultado establecido en los Formatos de Calificación Técnica de Inmuebles componente
Urbanístico e infraestructura y Componente Jurídico, calificados como cumple. De considerarse NO
CUMPLE en algunos de los dos formatos de calificación antes mencionados, la evaluación definitiva
se determinará como NO CUMPLE.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 31 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 31 de 211
3.5. NORMAS APLICABLES
▪ Ley 9 de 1979, “Por la cual se dictan Medidas Sanitarias”, establece los requisitos de prevención
y protección contra incendios, y condiciones sanitarias y ambientales básicas.
▪ NSR-10, Reglamento Colombiano de construcción sismo resistente.
▪ NSR-98, Normas Colombianas de diseño y construcción sismo resistente.
▪ Resolución 14861 de 1985. “Por la cual se dictan normas para la protección, seguridad, salud y
bienestar de las personas en el ambiente y en especial de los minusválidos.”, emitida por el
Ministerio de Salud, normas de Accesibilidad.
▪ Acuerdo 20 de 1995. “Por el cual se adopta el Código de Construcción del Distrito Capital de
Bogotá, se fijan sus políticas generales y su alcance, se establecen los mecanismos para su
aplicación, se fijan plazos para su reglamentación prioritaria y se señalan mecanismos para su
actualización y vigilancia”.
▪ Resolución 2674 de 2013. “Por la cual se reglamenta el artículo 126 del Decreto Ley 019 de 2012
y se dictan otras disposiciones” del Ministerio de Salud y Protección Social, establece los espacios
para la preparación o almacenamiento de alimentos.
▪ NTC 6047, Norma Técnica Colombiana, Accesibilidad al medio físico. Espacios de servicio al
ciudadano en la administración pública.
▪ Resolución 024 de 2017. Ministerio de Salud y Protección Social “Por medio de la cual se
establecen los requisitos mínimos esenciales que deben acreditar los Centros Vida y se establecen
las condiciones para la suscripción de convenios docente-asistenciales.”
Así mismo, es importante tener presente la etapa de transición para el cumplimiento de la Ley 1968
de 2019 “POR EL CUAL SE PROHÍBE EL USO DE ASBESTO EN EL TERRITORIO NACIONAL Y
SE ESTABLECEN GARANTÍAS DE PROTECCIÓN A LA SALUD DE LOS COLOMBIANOS.
4. VISITA DE APERTURA
Una vez firmado el convenio de asociación y previo a la suscripción del acta de inicio, la supervisión o
interventoría realizará visita de apertura a las instalaciones del Comedor Comunitario donde se
prestará el servicio, con el fin de realizar seguimiento a los resultados de la visita habilitante adelantada
por la Subdirección de Plantas Físicas, verificando las siguientes condiciones:
▪ Concepto sanitario.
▪ Infraestructura: Requisitos marcados como Necesarios, en el Formato de Calificación Técnica de

Inmuebles (Componente Urbanístico y de Infraestructura) – Comedores; frente a: Recibos de
servicios públicos domiciliarios y certificaciones, detectores de humo, accesibilidad, señalización y
señalética, certificados de lavado de tanque de reserva de agua potable, certificados de control de
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 32 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 32 de 211
plagas, condiciones particulares en: rampas, escaleras, pasillos, iluminación, ventanas, áreas de
identificación y registro, de lavado de manos y de alistamiento de personal.
▪ Áreas del Servicio de Alimentación: recibo, almacenamiento, preparación, distribución y consumo

de alimentos, alistamiento del personal, almacenamiento de agua potable, instalaciones sanitarias,
higienización de elementos de aseo, almacenamiento de productos químicos y almacenamiento de
combustibles.
▪ Equipos y Menaje: Especificaciones mínimas, cantidad y estado.
5. COMPONENTES DEL SERVICIO
5.1. COMPONENTE INCLUSIÓN SOCIAL
El componente Inclusión Social para la modalidad Comedores Comunitarios se materializa por medio
de los ejes transversales y articuladores, y las acciones de inclusión social de acuerdo con los
procedimientos, instructivos, lineamientos, protocolos, guías y formatos establecidos por la Secretaría
Distrital de Integración Social.
5.1.1. HOJA DE RUTA DEL COMPONENTE INCLUSIÓN SOCIAL
La hoja de ruta del componente Inclusión Social contiene el plan de acción, la programación mensual
de actividades y la programación mensual de actividades a ejecutar con rubro del componente, así:
▪ El plan de acción es un documento que contempla las actividades, productos y cronograma

requerido para dar cumplimiento con los compromisos del componente, durante la ejecución del
convenio.
▪ La programación mensual incluye de manera específica las actividades a desarrollar para la

implementación del componente, teniendo en cuenta lo proyectado en el plan de acción. Esta
programación contiene las actividades a ejecutar desde el inicio del convenio hasta el último día de
operación del mes correspondiente.
▪ La programación mensual de actividades a ejecutar con rubro del componente hace referencia
únicamente a las actividades dirigidas a los participantes del Comedor Comunitario y en las que se
requiere inversión del rubro asignado al componente dando respuesta al cumplimiento de los ejes
y acciones de inclusión social, de acuerdo con lo establecido en el presente anexo técnico así:
- Fotocopiado de insumos: Formatos entregables de agricultura urbana orgánica, formatos para la

implementación del componente inclusión social.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 33 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 33 de 211
- Insumos de papelería para la implementación del Plan de Transformación de Imaginarios

Socioculturales, de acuerdo con los lineamientos establecidos por la SDIS.
- Insumos para el desarrollo de procesos de agricultura urbana orgánica por hogar/familia: 8 kilos
de tierra-sustrato, dos (2) paquetes de 5 gramos de semillas de hortalizas, aromáticas, frutales o
plantas medicinales.
Nota 1: El rubro asignado al componente inclusión social, NO podrá ejecutarse en:
- Actividades de Información, Educación y Comunicación en promoción de estilos de vida saludable

con énfasis en alimentación y actividad física.
- Actividades en las que participe el talento humano del Comedor Comunitario de la SDIS o de la
Entidad Sin Ánimo de Lucro.
- Adquisición de equipos de cómputo.
- Fotocopias, impresiones y materiales para el registro de información en cumplimiento de las
obligaciones del componente (fichas SIRBE).
- Transporte para la realización de visitas domiciliarias o la realización de actividades de gestión y
articulación institucional.
- Celebraciones (día de la madre, día del padre, día de la familia, navidad, entre otros)
- Compra de refrigerios, salidas pedagógicas y recreativas, transporte para dichas salidas
- Pago de terceros para el cumplimiento de las obligaciones del componente.
Nota 2: La programación de actividades a ejecutar con rubro del componente deberá contar con firma
del representante legal del ASOCIADO y deberá presentarse a la supervisión o interventoría en visita
de seguimiento en campo para su correspondiente revisión y aprobación.
Lineamiento:
Construir la hoja de ruta del componente inclusión social por el tiempo de ejecución del convenio, en
el formato establecido por la SDIS y cargarla en la herramienta de almacenamiento de información
definida para tal fin.
Fuentes de verificación:
▪ Formato plan de acción elaborado y cargado en la herramienta de almacenamiento de información

▪ Formato programación mensual de actividades elaborado y cargado en la herramienta de
almacenamiento de información definida para tal fin.
▪ Formato programación mensual de actividades a ejecutar con rubro del componente elaborado y
cargado en la herramienta de almacenamiento de información definida para tal fin.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 34 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 34 de 211
Tiempo de ejecución:
▪ Para el primer mes de ejecución se deberá entregar el día ocho (8) calendario a partir de la firma
de acta de inicio.
▪ A partir del segundo mes y en adelante, el último día hábil de cada mes se deberá entregar la
programación del mes siguiente.
5.1.2. EJES, ACCIONES Y COMPROMISOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL COMPONENTE

INCLUSIÓN SOCIAL
5.1.2.1. Eje 1: Articulación Intrainstitucional, Interinstitucional e Intersectorial
- Acción para la inclusión social 1. Participación en la Mesa Local de Inclusión Social
Esta acción de inclusión social se fundamenta en la participación del profesional social del Comedor
Comunitario, en la Mesa Local de Inclusión Social. Su objetivo, es la articulación de las acciones
requeridas que permitan dar respuesta a las necesidades e intereses identificados en la
implementación del componente Inclusión Social en el territorio.
La Mesa Local de Inclusión Social se reunirá con base en la programación y convocatoria de los
profesionales referentes locales del Proyecto 7745: Compromiso por una Alimentación Integral en
Bogotá, de la Subdirección Local para la Integración Social que corresponda. Se realizará de manera
mensual durante la vigencia del convenio de asociación.
Lineamiento:
Participar en la Mesa Local de Inclusión Social de acuerdo con las condiciones técnicas establecidas
por la SDIS y las convocatorias realizadas durante la ejecución del convenio.
▪ Formato acta de reunión de la Mesa Local de Inclusión Social cargado en la herramienta de

▪ Listado de asistencia a la Mesa Local de Inclusión Social cargado en la herramienta de
▪ Las fuentes de verificación deberán presentarse en un (1) solo archivo en formato PDF.
▪ Cargue de fuentes de verificación de asistencia a la Mesa Local de Inclusión Social: Hasta cinco
(5) días calendario después del día de realización de la Mesa Local de Inclusión Social
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 35 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 35 de 211
▪ La Mesa Local de Inclusión Social se reunirá por lo menos una (1) vez al mes durante el tiempo de
ejecución del convenio o según las necesidades territoriales identificadas por los profesionales
locales del Proyecto 7745.
- Acción para la inclusión social 2. Gestión de oferta: Articulación con instituciones,

organizaciones y entidades nacionales, distritales y locales del ámbito público o privado
Esta acción consiste en la identificación y actualización permanente de la oferta existente en las

instituciones, entidades nacionales, distritales y locales, organizaciones, públicas o privadas, actores
sociales y comunitarios presentes en los territorios estableciendo acuerdos o alianzas que favorezcan
la respuesta institucional, que permitan la referenciación efectiva de los participantes y sus
hogares/familias a diferentes servicios sociales.
La acción de inclusión social de gestión de oferta es permanente y se realiza con base en la

identificación de los intereses y necesidades de los participantes del Comedor Comunitario y sus
hogares/familias. La construcción y consolidación del instrumento, es el resultado del trabajo colectivo
de la Mesa Local de Inclusión Social.
Lineamiento:
Participar en la gestión y articulación intrainstitucional, interinstitucional e intersectorial que aporte al

fortalecimiento de las capacidades individuales y colectivas de los/as participantes del Comedor
Comunitario y sus hogares/familias y su acceso a la oferta de servicios nacionales, distritales, locales
y territoriales identificada, en coordinación con el profesional del Proyecto 7745 de la Subdirección
Local para la Integración Social correspondiente.
Fuente de verificación:
▪ Instrumento de articulación intrainstitucional, interinstitucional e intersectorial local diligenciado y

▪ Desde la primera Mesa Local de Inclusión Social realizada durante la ejecución del convenio y hasta
diez (10) días calendario antes de la finalización de este.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 36 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 36 de 211
5.1.2.2. Eje 2: Sensibilización para la Inclusión Social
- Acción para la inclusión social 3. Concertación de acuerdos de convivencia y participación

del Comedor Comunitario
Esta acción de inclusión social busca la construcción concertada, colectiva y participativa de los
acuerdos de convivencia y participación del Comedor Comunitario.
Lineamiento:
Desarrollar un (1) encuentro presencial para construir y concertar los Acuerdos de Convivencia y
Participación del Comedor Comunitario, con un mínimo de treinta (30) personas participantes del
Comedor Comunitario, atendiendo las condiciones técnicas establecidas por la SDIS.
▪ Documento Acuerdos de Convivencia y Participación en formato PDF cargado en la herramienta de

▪ Formato listado de participación diligenciado cargado en la herramienta de almacenamiento de
información definida para tal fin, en formato PDF.
▪ El encuentro para la construcción y concertación de los acuerdos de convivencia y participación del

Comedor Comunitario deberá desarrollarse hasta el día quince (15) calendario a partir de la firma
del acta de inicio del convenio.
▪ El documento de acuerdos de convivencia y participación deberá cargarse en la herramienta de
almacenamiento de información definida para tal fin, hasta el día dieciséis (16) calendario a partir
de la firma del acta de inicio del convenio.
- Acción para la inclusión social 4. Publicación de acuerdos de convivencia y participación del

Comedor Comunitario
Esta acción busca visibilizar los acuerdos de convivencia y participación concertados con los
participantes del Comedor Comunitario.
Lineamiento:
Publicar los acuerdos de convivencia y participación en un lugar visible del Comedor Comunitario, por
medio de herramientas didácticas con fines pedagógicos, de manera legible, sin alteraciones, tachones
o enmendaduras.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 37 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 37 de 211
▪ Acuerdos de convivencia y participación publicados en un lugar visible del Comedor Comunitario.
▪ Los acuerdos de convivencia y participación deberán estar publicados en un lugar visible del
Comedor Comunitario a partir del día diecisiete (17) calendario a partir de la firma del acta de inicio
del convenio de asociación y, de manera permanente, hasta la finalización de este.
- Acción para la inclusión social 4. Lectura de Realidades y concertación del Contrato Social
Familiar
Es el encuentro que se establece entre el participante, su hogar/familia y el profesional social del

Comedor Comunitario, con el objetivo de identificar los intereses, necesidades y capacidades
individuales y colectivas. La información resultante de este ejercicio se registra en el instrumento
Lectura de Realidades – Contrato Social Familiar suministrado por la SDIS
El producto del análisis de la información consolidada en el instrumento Lectura de Realidades se

materializa en acuerdos concertados entre el participante, su hogar/familia y el profesional social
responsable de la implementación del componente inclusión social y traza la hoja de ruta del proceso
de atención.
“El contrato social familiar es una herramienta para la concertación de acuerdos en torno al
logro de metas individuales y familiares, desde el ejercicio ciudadano corresponsable,
tendientes al alcance del objetivo del componente de inclusión social , implica la movilización
de recursos ciudadanos en el marco de los derechos, deberes y recursos institucionales desde
la referenciación interinstitucional o intrainstitucional, con el propósito de alcanzar las metas
establecidas en cada una de los ámbitos y categorías”.6
Lineamiento:
Diligenciar el instrumento Lectura de Realidades y concertar el Contrato Social Familiar con el 100%
de los participantes del Comedor Comunitario y sus hogares/familias.
▪ Instrumento Lectura de Realidades – Contrato Social Familiar diligenciado y cargado en la

herramienta de almacenamiento de información definida para tal fin.
6
Secretaría Distrital de Integración Social. Dirección de Nutrición y Abastecimiento. Servicio Construyendo Autonomía Alimentaria. 2021
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 38 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 38 de 211
▪ Diligenciamiento y concertación desde el día nueve (9) calendario a partir de la fecha del acta de
inicio del convenio de asociación y hasta diez (10) días calendario antes de la finalización de este.
▪ Cargue en herramienta de almacenamiento, el último día hábil de cada mes y hasta diez (10) días
calendario antes de la finalización del convenio.
Para los participantes que se encuentran en estado En Atención al momento del inicio del convenio, el
diligenciamiento del instrumento Lectura de Realidades – Contrato Social Familiar deberá realizarse
desde el día nueve (9) calendario a partir de la fecha de acta de inicio hasta el día cuarenta (40)
calendario.
Para los participantes y sus hogares/familias que ingresan al Comedor Comunitario como resultado de
las activaciones, el diligenciamiento del instrumento Lectura de Realidades – Contrato Social Familiar,
deberá realizarse en un tiempo no mayor a quince (15) días calendario contados a partir de la fecha
de ingreso de los participantes y sus hogares/familias.
5.1.2.3. Eje 3: Reconocimiento de Capacidades
- Acción para la inclusión social 5. Referenciación
La referenciación permite fortalecer el ejercicio de la ciudadanía activa en el marco de la

corresponsabilidad, buscando alcanzar las metas identificadas en la Lectura de Realidades y cumplir
con los acuerdos concertados en el Contrato Social Familiar; por lo tanto, requiere de la articulación
intrainstitucional, interinstitucional e intersectorial e implica el seguimiento durante el tiempo de
atención.
Lineamiento:
Referenciar a los participantes del Comedor Comunitario y sus hogares/familias a los servicios sociales
existentes, de acuerdo con la identificación de intereses y necesidades producto del análisis del
instrumento Lectura de Realidades - Contrato Social Familiar y realizar registro en la ficha SIRBE
vigente.

▪ Ficha SIRBE vigente diligenciada en Sección G. Registro de Acompañamiento a los Participantes.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 39 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 39 de 211
▪ Desde el día nueve (9) calendario a partir a partir de la fecha del acta de inicio del convenio y de
manera permanente, de acuerdo con las necesidades identificadas con los participantes y su
hogar/familia, y hasta diez (10) días calendario antes de la finalización del convenio.
5.1.2.4. Eje 4: Fortalecimiento de Capacidades
- Acción para la inclusión social 6. Agricultura urbana orgánica
La SDIS se propone adelantar progresivamente acciones para desarrollar procesos de inclusión social
con los participantes de los servicios, a través de la implementación de la agricultura urbana orgánica,
con el fin de promover la sostenibilidad ambiental y generar productos alimenticios limpios para el
autoconsumo, y la comercialización; fortaleciendo las capacidades y posibilitando oportunidades de
mejoramiento en la calidad de vida de los hogares/familias.
En este sentido, se entiende la agricultura urbana orgánica, como una práctica agrícola que se realiza
en espacios urbanos dentro de la ciudad, en zonas blandas (pequeñas materas en antejardines, en
lotes) o en zonas duras (camas, cojines, tubulares en terrazas, en patios), utilizando el potencial local
como la fuerza de trabajo, el área disponible, el agua lluvia, los residuos sólidos, articulando
conocimientos técnicos y saberes tradicionales.
Por lo anterior, esta acción contempla la realización de actividades de divulgación e implementación

de la agricultura urbana orgánica, con los participantes del Comedor Comunitario y sus
hogares/familias, que expresen interés en esta.
Lineamiento:
Implementar procesos de agricultura urbana orgánica con el 5% de participantes del Comedor

Comunitario.
Para su cumplimiento el ASOCIADO deberá:
▪ Implementar procesos de agricultura urbana orgánica con el 5% de participantes del Comedor

Comunitario, porcentaje que será calculado sobre el 100% de los cupos contratados. Para el
proceso de agricultura urbana orgánica, se podrán vincular hogares/familias que continúen en el
proceso desde el periodo anterior o realizar vinculaciones nuevas y se deberá contar con la
participación de un integrante por hogar/familia.
▪ Realizar un diagnóstico que permita identificar los hogares/familias que participarán en los procesos
de agricultura urbana orgánica.
▪ Entregar al 5% de participantes del Comedor Comunitario vinculados a procesos de agricultura
urbana orgánica, un (1) kit de insumos compuesto por: 8 kilos de tierra-sustrato y dos (2) paquetes
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 40 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 40 de 211
de semillas de hortalizas, aromáticas, frutales o plantas medicinales de cinco (5) gramos. Solo podrá
entregarse un (1) kit de insumos por hogar/familia.
▪ Realizar un reporte inicial de las acciones de agricultura urbana orgánica el cual deberá incluir el
diagnóstico de implementación y la entrega de kits.
▪ Realizar reportes mensuales de avance de la implementación del proceso de agricultura urbana
orgánica, en el formato establecido por la SDIS.
▪ Realizar un reporte final que permita evidenciar el cumplimiento de las acciones de agricultura
urbana orgánica, el cual deberá incluir: Diagnóstico que permita identificar los hogares/familias que
continuaron en el proceso, entregables de las guías de trabajo y descripción de la implementación.
▪ Reporte inicial (Diagnóstico de participantes vinculados a proceso de agricultura urbana orgánica y

listado soporte de entrega de kits) cargado en la herramienta de almacenamiento de información
▪ Reporte mensual de avance de la implementación del proceso de agricultura urbana orgánica
▪ Reporte final (Diagnóstico de implementación de agricultura urbana orgánica, entregables de guías
de trabajo y descripción del proceso) cargado en la herramienta de almacenamiento de información
▪ Diagnóstico: Día cuarenta (40) calendario posterior a la firma del acta de inicio del convenio.
▪ Reporte inicial: Día cincuenta (50) calendario posterior a la firma del acta de inicio del convenio.
▪ Reporte mensual de avance: Posterior a la entrega del reporte inicial, el último día hábil de cada
mes.
▪ Reporte final: Quince (15) días calendario antes de la finalización del convenio.
- Acción para la inclusión social 7. Transformación de alimentos
Como parte del proceso de fortalecimiento de capacidades que se acuerda con los participantes del
Comedor Comunitario, se desarrollan procesos de comunicación y divulgación sobre transformación
de alimentos, con el propósito de realizar formación sobre el aprovechamiento de los alimentos en el
hogar, a través de acciones de articulación intrainstitucional (Centros de Desarrollo Comunitario de la
SDIS) e interinstitucional (SENA – Subred de Servicios de Salud) o con entidades que realizan
formación en manipulación de alimentos.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 41 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 41 de 211
Lineamiento:
Desarrollar procesos de trasformación de alimentos con el 5% de hogares/familias participantes del

Comedor Comunitario que incluyan formación en manipulación de alimentos de mínimo 10 horas y
formación práctica en transformación de alimentos de mínimo 4 horas.
Las personas que se vinculen a procesos de transformación de alimentos deben ser mayores de 14
años y podrán participar personas integrantes del hogar familia del participante.
Los procesos de transformación de alimentos deberán tener tanto el número de horas requeridas en
manipulación de alimentos como el número de horas prácticas. Si los hogares/familias vinculados a
procesos de transformación de alimentos no cumplen con estas condiciones no se contará como parte
del 5% establecido.
Para la formación en manipulación de alimentos:
▪ Certificados de manipulación de alimentos individuales expedidos por personas naturales o

jurídicas, que demuestren su idoneidad técnica y científica y su formación y experiencia específica
en las áreas de higiene de los alimentos, Buenas Prácticas de Manufactura y sistemas preventivos
de aseguramiento de la inocuidad de acuerdo con la Resolución 2674 de 2013.
Estos certificados deberán cargado en la herramienta de almacenamiento de información definida

para tal fin, en un (1) solo archivo en formato PDF, en el momento en el que se cuente con ellos.
Para la formación práctica de transformación de alimentos:
▪ Formato Listado de participación diligenciado y cargado en la herramienta de almacenamiento de

información definida para tal fin, en un (1) solo archivo en formato PDF.
▪ Desde el día cuarenta (40) calendario a partir de la fecha de acta de inicio y hasta diez (10) días
antes de la finalización del convenio.
- Acción para la inclusión social 8. Encuentros que promuevan la transformación de

imaginarios socioculturales
Se desarrollan encuentros que promuevan la transformación de imaginarios socioculturales desde los

diálogos, las reflexiones, los conocimientos y saberes propios de cada persona o grupo, de manera
directa o desde la articulación intrainstitucional e interinstitucional.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 42 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 42 de 211
Lineamiento:
Elaborar e implementar el plan de transformación de imaginarios socioculturales con mínimo el 60%

de los hogares/familias participantes del Comedor Comunitario.
El ASOCIADO deberá elaborar el plan de transformación de imaginarios socioculturales, convocará a

los grupos de fortalecimiento de capacidades, de acuerdo con la distribución y programación realizada,
implementará las temáticas o establecerá la articulación con las entidades u organizaciones
respectivas para el desarrollo de los encuentros. El plan de transformación de imaginarios
socioculturales deberá incluir la descripción metodológica de tres encuentros por cada grupo
poblacional definido por el ASOCIADO
▪ Plan de transformación de imaginarios socioculturales construido y cargado en la herramienta de

almacenamiento de información definida para tal fin, en formato PDF.
▪ Formato listado de participación a los encuentros que se plantean en el plan de transformación de
imaginarios socioculturales por grupo poblacional, cargados en la herramienta de almacenamiento
de información definida para tal fin, en formato PDF.
▪ Desde el día cuarenta y uno (41) calendarios contados a partir de la fecha de acta de inicio del
convenio y hasta diez (10) días antes de la finalización del convenio de asociación.
- Acción para la inclusión social 9. Cocinando en familia
Cocinando en Familia, posibilita espacios de encuentro, de diálogo, de discusión abierta y respetuosa,

de reflexión y de construcción colectiva de acuerdos en torno al reconocimiento del trabajo de cuidado
de las mujeres en el hogar, la redistribución del trabajo de cuidado entre hombres y mujeres en el hogar
y la reducción de los tiempos que dedican las mujeres, específicamente, en el alistamiento y la
preparación de alimentos en el hogar y garantizar la igualdad de género y los derechos de las mujeres
a partir del desarrollo de sus capacidades.
Se desarrollarán cuatro (4) sesiones de trabajo con un (1) hogar/familia elegida del Comedor
Comunitario, de manera presencial en la vivienda y deben participar todos los integrantes de la familia.
Contiene en su desarrollo conceptual, el análisis de situaciones cotidianas y el manejo de un lenguaje
sencillo y de uso común entre las personas que hacen parte de las familias y tiene como lugar común
de encuentro, la cocina.
En torno a ella se abordan, entre otros conceptos, los roles y estereotipos de género, el reconocimiento
y la distribución de tareas de las cuidadoras, la igualdad de género y los derechos de las mujeres a
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 43 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 43 de 211
partir del desarrollo de sus capacidades, así mismo se propone reducir los tiempos dedicados a la
transformación de los alimentos a través del aprovechamiento y la preparación diversa, saludable y
casera que realizan las cuidadoras en el hogar.
Lineamiento:
Implementar la estrategia Cocinando en Familia con un (1) hogar/familia del Comedor Comunitario, de
acuerdo con los tiempos y procedimientos establecidos en el anexo técnico.
La estrategia Cocinando en Familia está constituida por cuatro sesiones de trabajo y la elaboración de
un producto final, así:
La primera sesión de trabajo tiene como eje conceptual el Reconocimiento de las necesidades de las
cuidadoras en el hogar a través del desarrollo de una temática denominada “¿De quién es la cocina?”
Se toma como punto de partida el análisis situacional para introducir el desarrollo temático que permite
sensibilizar a los integrantes de la familia sobre el tiempo que dedican las mujeres en el desarrollo de
las labores cuidado y del hogar. Esta sesión estará a cargo del profesional social del Comedor
Comunitario.
La sesión dos tiene como eje conceptual la Redistribución del trabajo de cuidado entre hombres y
mujeres en las actividades del hogar y se desarrolla en el marco de una temática que se denomina “La
Olla Pitadora”. Esta sesión busca la comprensión de las emociones y sentimientos que generan los
estereotipos y roles de género como el manejo adecuado de las mismas, así como el reconocimiento
que tiene la redistribución de tareas en el hogar y el impacto que tiene en las emociones de todos los
integrantes del hogar, especialmente con las personas cuidadoras. Esta sesión estará a cargo del
profesional social del Comedor Comunitario.
La sesión tres trata el tema de la Reducción de los tiempos de trabajo de cuidado no remunerado de
las personas cuidadoras y se trabaja con base en el desarrollo de una temática cuyo nombre es “Ponte
el Delantal”, tiene como hilo conductor el que se haga práctico todo el aprendizaje anteriormente
obtenido por los integrantes de la familia. Esta sesión estará a cargo del profesional social del Comedor
Comunitario.
La sesión cuatro se realiza el proceso de transformación de los alimentos con la familia, a través del
aprovechamiento y la preparación diversa, saludable y casera, incluye el alistamiento, preparación,
emplatado, consumo y organización final tanto de la mesa como de la cocina del hogar. Esta sesión
se denomina “Los Platos sobre la Mesa” y estará a cargo del profesional social del Comedor
Comunitario y el profesional nutricionista dietista.
El producto final de la acción de inclusión social Cocinando en Familia, es la elaboración de un (1)

video con duración de un (1) minuto aproximadamente, de acuerdo con las características técnicas
establecidas por la SDIS, donde se relate visualmente el proceso adelantado con la familia.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 44 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 44 de 211
▪ Cartilla cocinando en familia diligenciada y cargada en la herramienta de almacenamiento de

▪ Un (1) video de un (1) minuto cargado en la herramienta de almacenamiento de información definida
para tal fin.
▪ Desde el día cuarenta y uno (41) calendario contado a partir de la fecha de acta de inicio y hasta
dos (2) meses antes de la finalización del convenio.
- Acción para la inclusión social 10. Sensibilización para la participación en las acciones de
inclusión social
Contempla las acciones de contextualización donde se sensibiliza a los beneficiarios del Comedor
Comunitario sobre la importancia de la participación en las actividades de inclusión social desarrolladas
en el tiempo de ejecución del convenio. Esta acción de sensibilización podrá realizarse de manera
individual o colectiva en el marco de la corresponsabilidad y de lo establecido en el acta de compromiso
firmada por los participantes.
Lineamiento:
Desarrollar una (1) actividad mensual de sensibilización para la participación en las acciones de
inclusión social, dirigida a los participantes del Comedor Comunitario que no se encuentran vinculados
en estas acciones y a los participantes que ingresan a la modalidad de atención producto de las
activaciones durante la vigencia del convenio.
▪ Formato listado de participación diligenciado y cargado en la herramienta de almacenamiento de

▪ Desde el día cuarenta y uno (41) calendario contado a partir de la fecha del acta de inicio y hasta
diez (10) días antes de la finalización del convenio.
▪ Cargue en herramienta de almacenamiento de información: El último día hábil de cada mes,
posterior al día cuarenta y uno (41) calendario contado a partir de la fecha del acta de inicio.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 45 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 45 de 211
5.1.2.5. Eje 5: Diversidad y Cultura
- Acción para la inclusión social 11. Diálogo de saberes intercultural e intergeneracional
El diálogo de saberes intercultural e intergeneracional se concibe como un escenario de encuentro y

socialización de saberes, experiencias, costumbres y como una oportunidad para cimentar y
robustecer el tejido social y comunitario, desde un ejercicio de reflexión en torno a los temas de la
Política Pública de Seguridad Alimentaria y Nutricional (soberanía alimentaria, ciudadanía alimentaria).
Lineamiento:
Desarrollar un (1) encuentro local de diálogo de saberes intercultural e intergeneracional planeado,

articulado y concertado en la Mesa Local de Inclusión Social.
Fuentes de verificación
▪ Un (1) documento memoria del encuentro que incluya soporte fotográfico en formato PDF, cargado
en la herramienta de almacenamiento de información definida para tal fin.
▪ Formato listado de participación cargado diligenciado y cargado en la herramienta de
almacenamiento de información definida para tal fin, en formato PDF.
▪ Una vez durante la vigencia del convenio, de acuerdo con la programación concertada en la Mesa
Local de Inclusión Social.
Nota: En caso de emergencias sanitarias o antrópicas que limiten el desarrollo del encuentro de
manera presencial, podrá realizarse a través de las plataformas tecnológicas existentes (Microsoft
Teams, Google Meet, Zoom, Skype, Google Hangouts), con una participación local de mínimo 50
personas.
5.1.2.6. Eje 6: Acompañamiento y Seguimiento
El componente Inclusión Social establece un proceso fundamental de acompañamiento al participante

y su hogar/familia para fortalecer todas las acciones y apoyar la sostenibilidad de las gestiones
individuales y colectivas. Teniendo en cuenta lo anterior, este proceso de acompañamiento y
seguimiento se realiza cada dos (2) meses durante la permanencia del participante en el Comedor
Comunitario.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 46 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 46 de 211
- Acción para la inclusión social 12. Acompañamiento y seguimiento al Contrato Social

Familiar
Como parte del proceso de implementación del componente Inclusión Social se realiza el
acompañamiento y seguimiento al cumplimiento de los acuerdos concertados en el Contrato Social
Familiar. Esta acción incluye la identificación de los factores individuales, familiares, sociales o
institucionales que han podido influir en el incumplimiento de los acuerdos y supone el planteamiento
de alternativas para lograr su alcance.
Lineamiento:
Realizar seguimiento bimestral a los acuerdos concertados en el Contrato Social Familiar al 100% de
los hogares/familias participantes del Comedor Comunitario, registrarlo en el instrumento Lectura de
Realidades – Contrato Social Familiar y en la Ficha SIRBE vigente.

▪ Seguimiento bimestral al Contrato Social Familiar: Cinco (5) días antes o cinco (5) después de la
fecha de corte que corresponda al bimestre, tomando como referencia la fecha de elaboración de
la Lectura de Realidades.
▪ Cargue en herramienta de almacenamiento de información: Último día hábil de cada mes y hasta
diez (10) días calendario antes de la finalización del convenio.
Nota: Para los participantes que egresan durante la ejecución del convenio, se deberá diligenciar en
la Ficha SIRBE vigente del participante, el seguimiento de cierre al Contrato Social Familiar sin superar
cinco (5) días calendario posteriores a la fecha de egreso.
5.1.3. ACTIVIDADES TRANSVERSALES
5.1.3.1. Seguimiento a participantes que evidencian criterios de egreso
Lineamiento:
Realizar seguimiento a los participantes del Comedor Comunitario que evidencian criterios de egreso
de acuerdo con los procedimientos y normatividad vigente, registrar el seguimiento en la ficha SIRBE
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 47 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 47 de 211
vigente y enviar reporte semanal al profesional local del Proyecto 7745 correspondiente, vía correo
electrónico, con los respectivos soportes del seguimiento realizado.

▪ Formato Reporte de participantes que evidencien motivos de egreso diligenciado en formato Excel
y cargado en la herramienta de almacenamiento de información definida para tal fin.
▪ Soportes de seguimiento realizado en formato PDF (formato de visita domiciliaria, soporte de retiro
voluntario, citaciones, registros fotográficos, entre otros)
▪ Soporte de envío de reporte dirigido al profesional local de Proyecto 7745 en formato PDF cargado
en la herramienta de almacenamiento de información definida para tal fin.
▪ Permanente a partir del primer día de operación hasta cinco (5) días de operación antes de la
finalización del convenio.
▪ Cargue en la herramienta de almacenamiento de información: Último día hábil de cada mes.
5.1.3.2. Seguimiento a participantes que no cumplen con acuerdos pactados en el Acta de

Compromiso
Lineamiento:
Realizar seguimiento a los participantes del Comedor Comunitario que no cumplen con los acuerdos
pactados en el Acta de Compromiso, registrar el seguimiento en la ficha SIRBE vigente y enviar reporte
mensual en el formato establecido por la SDIS al profesional local del Proyecto 7745, vía correo
electrónico, con los respectivos soportes del seguimiento realizado.
Cuando los participantes incurran en faltas que generan suspensión o egreso inmediato, de acuerdo
con lo pactado en el Acta de Compromiso, enviar reporte el mismo día de ocurrencia de la falta en el
formato establecido por la SDIS al profesional local del Proyecto 7745, vía correo electrónico, con los
respectivos soportes.
▪ Ficha SIRBE vigente - Sección G. Registro de Acompañamiento a los Participantes diligenciada.

▪ Formato Reporte de casos de participantes con incumplimientos en acuerdos diligenciado en
formato Excel y cargado en la herramienta de almacenamiento de información definida para tal fin.
▪ Formato Reporte de casos de participantes que incurren en faltas graves diligenciado en formato
Excel y cargado en la herramienta de almacenamiento de información definida para tal fin.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 48 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 48 de 211
▪ Soportes de seguimiento en formato PDF (citaciones, visitas domiciliarias, registros fotográficos)

cargados en la herramienta de almacenamiento de información definida para tal fin.
Tiempo de ejecución
▪ Reporte de casos de participantes con incumplimientos en acuerdos: Mensualmente, último día

hábil de cada mes.
▪ Reporte de casos de participantes que incurren en faltas graves: El mismo día de ocurrencia de la
falta.
5.1.3.3. Actualización de información diligenciada en Fichas SIRBE vigentes.
Lineamiento:
Actualizar la información diligenciada en la ficha SIRBE vigente cuando presente modificación en las
variables básicas, variables transversales, ubicación geográfica, información básica y transversal
sobre la familia, de acuerdo con las orientaciones definidas por la SDIS y enviar reporte quincenal al
profesional local del Proyecto 7745, vía correo electrónico, con los respectivos soportes de
actualización que se requieran.

▪ Ficha SIRBE genérica para registro de actuaciones por historia social vigente diligenciada.
▪ Soportes de documentos actualizados (copia documentos de identidad, copia recibo de servicios
públicos, certificado de discapacidad, entre otros).
▪ Soporte de envío de reporte vía correo electrónico dirigido al profesional local del Proyecto 7745,
en formato PDF, cargado en la herramienta de almacenamiento de información definida para tal fin.
▪ Envío reporte quincenal: Día quince (15) y día treinta (30) de cada mes (Cuando estos días
correspondan a domingo o día festivo, se deberá realizar el envío el día hábil siguiente).
5.1.3.4. Participación en espacios convocados por la Secretaría Distrital de Integración Social
Lineamiento:
Participar en encuentros de fortalecimiento técnico, mesas de inclusión social, mesas de trabajo,

comités y demás espacios de acuerdo con las convocatorias realizadas por la Secretaría Distrital de
Integración Social para la implementación del componente inclusión social y el Proyecto 7745
Compromiso por una Alimentación Integral en Bogotá.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 49 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 49 de 211
▪ Formato Ayuda de memoria o acta de reunión u otros documentos generados en los encuentros de
fortalecimiento cargado en la herramienta de almacenamiento de información definida para tal fin.
▪ Formato Listado de asistencia diligenciado y cargado en la herramienta de almacenamiento de
información definida para tal fin.
▪ Durante el tiempo de ejecución del convenio y de acuerdo con las convocatorias realizadas por la
Secretaría Distrital de Integración Social.
5.2. COMPONENTE ALIMENTACIÓN, NUTRICIÓN Y SALUBRIDAD
Para la modalidad Comedores Comunitarios, en la cual se realiza la entrega de un apoyo alimentario

a través de comida caliente preparada, el ASOCIADO deberá cumplir con los procedimientos:
Operación entrega de apoyos alimentarios en los servicios sociales, Promoción en estilos de vida
saludable: alimentación, nutrición y actividad física y Vigilancia Nutricional; acorde a los protocolos,
instructivos y formatos asociados que se encuentran publicados en el Sistema de Gestión SG de la
Secretaría Distrital de Integración Social; así como los lineamientos o documentos técnicos
establecidos por la entidad y la normatividad sanitaria vigente.
El Componente Alimentación, Nutrición y Salubridad comprende los siguientes subcomponentes:
▪ Suministro alimentario.
▪ Vigilancia nutricional.
▪ Promoción en estilos de vida saludable con énfasis en alimentación, nutrición y actividad física.
▪ Salubridad.
5.2.1. SUMINISTRO ALIMENTARIO
El suministro alimentario corresponde a un tiempo de comida - almuerzo, el cual cumple con los
lineamientos enmarcados en la normatividad nacional, relacionada con la Resolución No. 3803 de 2016
del Ministerio de Salud y Protección Social Por la cual se establecen las Recomendaciones de Ingesta
de Energía y Nutrientes – RIEN para la población colombiana, la Estrategia Nacional para la Reducción
del Consumo de Sal/Sodio en Colombia 2012 – 20217 (la cual plantea como objetivo lograr la
recomendación de la Organización Mundial de la Salud - OMS prevista para el año 2021: 5g
7 Ministerio de Salud y Protección Social (2015). Estrategia Nacional para la Reducción del Consumo de Sal/Sodio en Colombia 2012 – 2021.
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/Estrategia-reduccion-sal-2012-2021.pdf
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 50 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 50 de 211
sal/persona/día), Sazonadores naturales: especias, hierbas y frutas8, Documento Técnico: Azúcares

adicionados9 y las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos (GABA)10 emitidas por el Instituto
Colombiano de Bienestar Familiar (ICBF). El tiempo de comida almuerzo será suministrado a los
participantes con el fin de contribuir con la disminución de la inseguridad alimentaria y promover una
alimentación saludable.
5.2.1.1. Aporte nutricional y requerimientos de energía y nutrientes
Los participantes atendidos en el Comedor Comunitario recibirán el 40% de las Recomendaciones

Diarias de Ingesta en Energía y Nutrientes por grupo etario estimados a partir de las RIEN, a través de
la entrega de un tiempo de comida caliente, correspondiente al almuerzo.
Acogiendo la Resolución N.º 0509 de 2021 expedida por la Secretaría Distrital de Integración Social,
en lo relacionado con la población objetivo, a continuación, se presentan los grupos de edad
establecidos para la planificación alimentaria y las recomendaciones diarias de calorías y nutrientes:
▪ Niñas y niños de 1 años a 2 años, 11 meses, 29 días.

▪ Mujeres y hombres mayores de 14 años.
8 Ministerio de Salud y Protección Social (2014). Sazonadores Naturales Especias, hierbas y frutas.
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/sazonadores-naturales-especias-hierbas-frutas.pdf
9 Ministerio de Salud y Protección Social. Documento Técnico Azúcares Adicionados.

https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/documento-tecnico-azucares-adicionados.pdf
10 Instituto Colombiano de Bienestar Familiar ICBF (2015). Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la población colombiana mayor
de 2 años.
https://www.icbf.gov.co/system/files/guias_alimentarias_basadas_en_alimentos_para_la_poblacion_colombiana_mayor_de_2_anos_3_0.p
df
Instituto Colombiano de Bienestar Familiar ICBF (2018). Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para mujeres gestantes, madres en
periodo de lactancia y niños y niñas menores de 2 años de Colombia. https://www.icbf.gov.co/guias-alimentarias-basadas-en-alimentos-para-
mujeres-gestantes-madres-en-periodo-de-lactancia-y-2
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 51 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 51 de 211
Tabla Recomendaciones diarias de energía y nutrientes por grupo de edad - Modalidad:

Comedores Comunitarios
RECOMENDACI RANGO ACEPTABLE DE REQUERIMIENTO PROMEDIO ESTIMADO (EAR),

ONES DE DISTRIBUCIÓN DE INGESTA ADECUADA (AI) Y NIVEL DE INGESTA
ENERGÍA (ER) MACRONUTRIENTES (AMDR) MÁXIMO (UL)
EDAD
Calorías % Carbohidrat Sodio

Proteína (g) Grasa (g) Calcio (mg) Hierro (mg) Vit. A (ER) ZINC (mg)
(Kcal) Aporte os(g) (mg)
100% 40% 10% 20% 20% 40% 50% 65% EAR UL EAR UL AI UL EAR UL EAR UL
Niños y niñas
1 - 2 Años y 11
994 398 9,9 19,9 8,8 17,7 49,7 64,6 200 1000 2 16 400 600 84 240 1 3
meses, 29
días.
Niñas y niños
de 3 años a 5
1300 520 13,0 26,0 11,6 23,1 65,0 84,5 200 1000 2 16 400 760 84 360 1 5
años 11 meses
29 días
10% 20% 25% 35% 50% 65%
Niñas y niños
de 6 años a 8
1629 652 16,3 32,6 18,1 25,3 81,5 105,9 320 1000 2 16 480 760 110 360 1 5
años 11 meses
29 días
Niñas y niños
de 9 años a 13
2245 898 22,5 44,9 24,9 34,9 112,3 145,9 440 1200 3 16 600 880 173 680 2 10
años 11 meses
29 días
Mujeres y
hombres
2678 1071 26,8 53,6 29,8 41,7 133,9 174,1 360 1000 4 18 560 920 224 1160 4 16
mayores de 14
años
Fuente: Resolución 3803 de 2016. Por la cual se establecen las Recomendaciones de Ingesta de Energía y Nutrientes- RIEN para la
población colombiana y se dictan otras disposiciones. Minuta de alimentos (minuta patrón, ciclo de menús, análisis de aporte nutricional
diario):
La Subdirección de Nutrición de la SDIS realizará entrega de los documentos relacionados con la

planificación de la minuta de alimentos acorde con las recomendaciones de ingesta diaria de energía
y nutrientes establecidos en la tabla anterior, así como la minuta patrón por grupo de edad, el ciclo de
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 52 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 52 de 211
menús elaborado para 24 días y el análisis de aporte nutricional diario del ciclo de menús elaborado
para los 24 días por grupo de edad, para su ejecución durante la vigencia del convenio.
A continuación, se enuncian los criterios técnicos de la minuta de alimentos:
5.2.1.1.1. Minuta patrón
La minuta patrón es el eje de todo servicio de alimentación y se define como un modelo de los grupos
de alimentos y las porciones a suministrar en una o varias comidas del día. La minuta patrón facilita la
operación del servicio y actividades de seguimiento como compra, preparación y porciones a servir.
El ASOCIADO deberá orientarse a través del documento análisis del aporte nutricional para dar
cumplimiento a todas las etapas de preparación de alimentos (proyección de compra de cantidades de
alimentos para los participantes de la modalidad).
A continuación, se presenta los componentes de los tiempos de comida, establecidos en la minuta de

alimentos, tiempo de comida, distribución de energía por tiempo de comida y grupo de alimentos por
componente:
Tabla. Componentes de la minuta patrón
Distribución de
Tiempo de
energía por tiempo Grupo de alimentos o componente
comida
de comida
Sopa o crema o cazuela leguminosas (arveja, fríjol, lenteja,
garbanzo)
Proteína de origen animal pollo (pechuga-pierna), carne
(res, cerdo), atún.
Almuerzo 40% Cereal
Tubérculo o plátano o raíz
Verdura caliente o ensalada
Jugo o sorbete con fruta
Postre natural
Fuente: Secretaría Distrital de Integración Social. Subdirección de Nutrición. 2022
Nota 1: La minuta patrón, ciclo de menús y análisis del aporte nutricional se encuentran planificados
para un aporte nutricional diario del 40% de las recomendaciones de ingesta de energía y nutrientes de
los grupos etarios atendidos.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 53 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 53 de 211
Nota 2: La especificación técnica de cada una de las minutas patrón se establece en los anexos
correspondientes.
5.2.1.1.2. Ciclo de menús
El ciclo de menús contempla cuatro (4) semanas y veinticuatro (24) menús programados y se repite de
manera mensual.
Para la implementación y ejecución de la minuta de alimentos, el ASOCIADO deberá cumplir con el

ciclo de menús entregado por la SDIS que aplica para el tiempo de comida, así mismo, deberá cumplir
con los siguientes aspectos:
Para la implementación del ciclo de menús, el ASOCIADO deberá utilizar la totalidad de ingredientes
listados en el análisis del aporte nutricional para cada preparación.
a. Se debe adquirir carne magra, eliminando la grasa visible para disminuir el aporte de colesterol
y grasa saturadas proveniente de los alimentos y garantizar el peso neto establecido para cada
una de las preparaciones, como el aporte nutricional planificado, especialmente de proteína.
b. Los cortes de carne a utilizar para las preparaciones corresponden a los establecidos en el
análisis nutricional.
c. El atún utilizado en las preparaciones debe ser lomitos en agua, el cual debe cumplir con la
normatividad vigente que rige su comercialización y consumo.
d. Para el caso del pescado en menús especiales, se deberá adquirir filete de bagre, filete de
merluza o filete de mojarra. En ningún caso se permitirá el suministro de filete de basa.
e. Se debe garantizar el peso neto del pollo (sin hueso y sin piel), así como el gramaje establecido
para el peso servido. Para el caso del corte pierna el peso bruto y peso neto se establece en el
análisis del aporte nutricional teniendo en cuenta que este corte contiene hueso. Ejemplo: Peso
bruto pierna 137g, peso neto 100g, peso servido 110g (contemplando el hueso).
f. Se debe tener en cuenta que las vísceras (pajarilla de res) se incluyen 1 vez en el ciclo, dada
la biodisponibilidad del hierro en este tipo de alimentos y su importancia en los procesos
fisiológicos. No se permite como alimento proteico de origen animal, alimentos tales como
menudencias, alas de pollo, bofe, riñones, callo, menudo, ossobuco o cortes en donde
predomine el hueso, debido a que su parte comestible aumenta en las preparaciones el aporte
de grasas saturadas y tiene un bajo aporte de proteína de alto valor biológico.
g. Los alimentos establecidos en almuerzo como carne de res, carne de cerdo, atún o pollo
(pechuga - pierna), NO podrán ser cambiadas por alimentos como huevo o salchichas.
h. Como sustancia de las sopas que se elaboren, NO se permitirá el uso de hueso, cubos de caldo
o similares.
i. Las presentaciones de los alimentos proteicos deberán servirse como están establecidos en el
ciclo de menús, por tanto, si la preparación no establece que sea mechada, en cuadros o
picada, deberá ofrecerse el corte sin fraccionar de acuerdo con el grupo de edad, a excepción
de que este fraccionamiento este direccionado por el profesional en nutrición y dietética del
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 54 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 54 de 211
servicio por condiciones particulares de los participantes como falta parcial o total de piezas
dentales entre otros.
j. Para las preparaciones con salsa o guiso, se aclara que se debe dar cumplimiento con los
pesos servidos de la proteína de origen animal establecidos en las minutas patrón,
independiente del contenido de salsa o guiso de la preparación.
k. La leguminosa por ningún motivo reemplaza ni complementa la porción de proteína de origen
animal.
l. La leche a suministrar debe ser leche líquida entera pasteurizada o UHT.
m. Se deberá adquirir leche o queso adicional, con el fin de garantizar que toda mujer que se
encuentre en período de gestación o lactancia hasta los doce meses, que asista al Comedor
Comunitario reciba un aporte adicional de leche de 200 cc o queso de 35g. El uso de alimentos
deslactosados no es recomendado.
n. Las frutas, verduras y hortalizas que se suministren deben ser frescas, agradables a la vista y
paladar para que sean consumidas por los participantes.
o. Las verduras u hortalizas se deben ofrecer como porción individual, no deben mezclarse con
otra preparación del almuerzo, es decir en la ración alimentaria servida se debe visualizar el
componente de la minuta patrón planificada “verdura o ensalada”.
p. Dentro del peso neto de la fruta, se contempla la parte no comestible (semillas y cáscaras). El
resultado del licuado no debe ser descontado del peso neto. Para las frutas mango, guayaba y
feijoa se podrá utilizar su cáscara en la preparación, teniendo en cuenta que ésta es comestible.
q. Se debe tener en cuenta que únicamente se permite el uso de aceite de origen vegetal de una
sola fuente (soya, girasol, oliva, canola o maíz)
r. Evitar el uso excesivo de azúcar, debido a los efectos nocivos para la salud y su contribución
al sobrepeso u obesidad.
s. El ASOCIADO podrá adquirir fruta entera para la elaboración de los jugos o pulpa de fruta
natural sin azúcar adicional ni preservantes.
t. Para la preparación de sorbete en caso de usar fruta o fruta congelada podrá utilizarse 3% de
agua. Para el caso de usar pulpa no podrá utilizarse agua en la preparación de sorbete.
u. Los condimentos para utilizar en las preparaciones deben ser naturales (tomillo, laurel, perejil,
cilantro, cebolla, tomate, pimentón, orégano, entre otros). Consultar el documento Sazonadores
naturales: especias, hierbas y frutas del Ministerio de Salud y Protección Social.11
v. El ASOCIADO debe mantener publicado el ciclo de menús en un lugar visible para los
participantes, así como en el área de preparación de estos.
w. Los alimentos adquiridos deben corresponder al ciclo de menús entregado por la SDIS.
x. Los alimentos comprados y preparados en el Comedor Comunitario serán exclusivamente para
la población participante.
y. El ASOCIADO deberá cumplir con la implementación de la minuta patrón, ciclo de menús,
análisis del aporte nutricional, garantizando cada uno de los alimentos en los gramajes
11 Ministerio de Salud y Protección Social (2014). Sazonadores Naturales Especias, hierbas y frutas.
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/sazonadores-naturales-especias-hierbas-frutas.pdf
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 55 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 55 de 211
específicos definidos por la SDIS, con el fin de asegurar el aporte nutricional establecido para
cada grupo de edad.
z. De acuerdo con las necesidades de la SDIS y para dar cumplimiento a la normatividad vigente,
se podrán realizar ajustes en las minutas, ciclos de menús, y análisis del aporte nutricional, sin
afectar el valor del convenio.
aa. Para las fechas especiales en navidad y fin de año. El profesional en nutrición y dietética del
Comedor Comunitario enviará la propuesta de menú especial antes del 10 de diciembre, al
profesional en nutrición y dietética del Proyecto 7745 asignado a la Subdirección Local, para
su revisión y aprobación, siguiendo los criterios establecidos por la Subdirección de Nutrición
para tal fin.
bb. La fruta para los postres se ofrecerá entera únicamente cuando sea granadilla y mandarina.
cc. En caso de ser necesario, el profesional en nutrición y dietética podrá realizar modificación
únicamente a las consistencias o texturas de los alimentos o preparaciones ofrecidas a los
participantes. Estas modificaciones particulares, deberán estar justificadas por escrito y
deberán estar disponibles para la supervisión, interventoría o a quien la SDIS defina.
La SDIS realiza la planificación alimentaria y nutricional a poblaciones o colectivos sanos, con base en
los lineamientos enmarcados en la normatividad nacional, relacionada con las RIEN, la Estrategia
Nacional para la Reducción del Consumo de Sal/Sodio en Colombia 2012 – 202112 (la cual plantea
como objetivo lograr la recomendación de la Organización Mundial de la Salud - OMS prevista para el
año 2021: 5 g sal/ persona/día), Documento Técnico: Azúcares Adicionados13 y las Guías Alimentarias
Basadas en Alimentos (GABA) emitidas por el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar ICBF.14
Nota 1: No se permite el uso de aceite de palma, dada su asociación con factores de riesgo
cardiovasculares por el contenido de ácidos grasos saturados.
Nota 2: El ASOCIADO deberá realizar una encuesta con los participantes del Comedor Comunitario
con el fin de identificar la voluntad de aceptación de un menú vegetariano. Sí mínimo el 70% de los
12 Ministerio de Salud y Protección Social (2015). Estrategia Nacional para la Reducción del Consumo de Sal/Sodio en Colombia 2012 –
2021.
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/Estrategia-reduccion-sal-2012-2021.pdf
13 Ministerio de Salud y Protección Social. Documento Técnico Azúcares Adicionados.

https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/SNA/documento-tecnico-azucares-adicionados.pdf
14 Instituto Colombiano de Bienestar Familiar ICBF (2015). Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la población colombiana mayor
de 2 años.
https://www.icbf.gov.co/system/files/guias_alimentarias_basadas_en_alimentos_para_la_poblacion_colombiana_mayor_de_2_anos_3_0.p
df
Instituto Colombiano de Bienestar Familiar ICBF (2018). Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para mujeres gestantes, madres en
periodo de lactancia y niños y niñas menores de 2 años de Colombia.
https://www.icbf.gov.co/guias-alimentarias-basadas-en-alimentos-para-mujeres-gestantes-madres-en-periodo-de-lactancia-y-2
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 56 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 56 de 211
participantes asistentes al servicio mayor de 18 años expresa estar de acuerdo con la inclusión de este
menú, el ASOCIADO deberá diseñar dos (2) propuestas de menús vegetarianos que cumplan con el
aporte nutricional de acuerdo con cada grupo poblacional y remitir a la profesional en nutrición y
dietética del Proyecto 7745 asignado a la Subdirección Local respectiva para su autorización. La
elaboración y suministro del menú vegetariano autorizado a ofrecerse una (1) vez al mes cada mes,
desde su aprobación y no implica costos adicionales para la SDIS.
Dicho sondeo deberá realizarse dentro de los primeros treinta (30) días calendario del convenio, de
acuerdo con el modelo de encuesta suministrado por la Subdirección de Nutrición.
5.2.1.1.3. Análisis de aporte nutricional diario
Para la implementación del ciclo de menús a suministrar a los participantes, el aporte nutricional de las
preparaciones proyectadas en el análisis nutricional (expresado en calorías, macro y micronutrientes
los cuales son calculados a partir de la Tabla de Composición de Alimentos Colombianos (TCAC)
versión 201515, del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar – ICBF). El ASOCIADO deberá elaborar
las preparaciones de alimentos utilizando la totalidad de los ingredientes incluidos en el documento
“análisis del aporte nutricional” de la SDIS, en cada uno de los 24 menús, en las cantidades
establecidas en las columnas de peso neto del mismo archivo y garantizando el peso servido descrito
en la minuta patrón.
5.2.1.2. Aplicación del ciclo de menús y rotación
El ASOCIADO deberá solicitar a la SDIS el número de ciclo de menús con el cual debe iniciar y
continuará de manera sucesiva durante la ejecución del convenio.
5.2.1.3. Aclaración de nombres de alimentos
La SDIS se permite aclarar que los nombres de los alimentos establecidos en el documento anexo
“Análisis del aporte nutricional” en la columna “ALIMENTO”, corresponden a los nombres determinados
en la Tabla de Composición de Alimentos colombianos (TCAC) 2018, la cual recopila el contenido de
calorías y nutrientes de los alimentos que consume la población colombiana.
Teniendo en cuenta lo anterior, y que algunos alimentos no se encuentran en la TCAC con el nombre
específico de acuerdo con la variedad, clasificación o tipo de alimento; a continuación, se brinda
aclaración sobre algunos nombres de alimentos establecidos en el documento análisis nutricional:
▪ El alimento “tostada” establecido en el documento análisis nutricional corresponde a miga de pan.
15 Instituto Colombiano de Bienestar Familiar – ICBF (2015). Tabla de Composición de Alimentos colombianos (TCAC).
https://www.icbf.gov.co/sites/default/files/tcac_2015_final_para_imprimir.pdf
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 57 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 57 de 211
▪ El alimento “carne de res, magra” establecido en el documento análisis nutricional como ingrediente
para las carnes, corresponde al corte de carne cadera.
▪ El alimento “carne de res, gorda” establecido en el documento análisis nutricional corresponde a
sobrebarriga.
▪ El alimento “carne de res, magra” establecido en el documento análisis nutricional como ingrediente
para sopas y cazuelas, corresponde al corte de carne murillo o cadera.
▪ El alimento “tomate, pulpa” establecido en el documento análisis nutricional corresponde a tomate
milano.
▪ En la preparación verduras salteadas el alimento “calabaza, sin cáscara, cruda” establecida en el
documento análisis nutricional corresponde a calabacín.
▪ El alimento “arveja verde, cruda” establecido en el documento análisis nutricional corresponde a
arveja en vaina.
▪ El alimento “papa común” corresponde a papa pastusa.
▪ Para el aguacate, podrá ofrecerse además de la variedad aguacate lorena, el aguacate hass.
5.2.1.4. Porciones para suministrar en peso servido.
En el servido de alimentos el ASOCIADO deberá cumplir con los pesos servidos establecidos en la
minuta patrón para los grupos de edad determinados por la SDIS.
Se aclara que la medida casera de servido establecida en la minuta patrón de cada grupo etario,
corresponde a una guía sobre la cantidad en cocido de un alimento/preparación; por tanto, el
ASOCIADO a través del profesional en nutrición y dietética deberá realizar la estandarización de
utensilios para el servido de alimentos y socializar al personal manipulador de alimentos, con el fin de
dar cumplimiento a los pesos servidos establecidos en la minuta patrón de cada grupo de edad y
optimizar los tiempos de servido. Esta actividad deberá realizarse durante los primeros seis (6) días
calendario contados a partir de la firma de acta de inicio y una vez cada mes durante la ejecución del
convenio de manera presencial y contar con el soporte del proceso (ficha técnica de la actividad, listado
de asistencia y registro fotográfico. La ficha técnica y el registro fotográfico podrán presentarse de
forma digital).
5.2.1.5. Intercambios de alimentos.
Teniendo en cuenta que los alimentos como frutas, verduras y tubérculos, no se encuentran en
períodos de cosecha durante todo el año, la SDIS autoriza al ASOCIADO a realizar máximo un (1)
intercambio de estos alimentos al día y máximo tres (3) intercambios a la semana. De igual manera se
aclara que, los cambios se deben realizar entre el mismo grupo de alimentos, es decir, no se puede
cambiar tubérculo por fruta o verdura o viceversa. Para el caso de intercambios de fruta no se debe
repetir el mismo producto durante la semana En la siguiente Tabla se relacionan los intercambios
permitidos de tubérculos, verdura y frutas.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 58 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 58 de 211
Tabla N.º 3. Intercambios de alimentos permitidos
Grupo de alimento Intercambio alimentario
Tubérculo Papa criolla, papa común, yuca, plátano, arracacha.

De cosecha, siempre y cuando se garantice la preparación y el aderezo
Verduras
establecido.
Guayaba, tomate de árbol, mango, papaya, mandarina, naranja, mora,
curuba, lulo, fresa, maracuyá, piña feijoa, guanábana, banano, uchuva,
Fruta
melón, sandía, manzana, pera, durazno, granadilla, mandarina, entre
otras. Se exceptúa el aguacate.
Fuente: Secretaría Distrital de Integración Social - Subdirección de Nutrición. Abril 2022.
Nota 1: El aguacate solo podrá intercambiarse por otra variedad de aguacate.
Nota 2: En caso de realizar intercambio de frutas, no podrá repetirse la misma fruta que ya se
encuentra dentro de las minutas establecidas para la semana.
El ASOCIADO deberá mantener el “Formato autorización cambio de preparaciones”, diligenciado y

firmado por el profesional en nutrición y dietética del Comedor Comunitario donde se justifique la razón
de la implementación del cambio de los tres intercambios permitidos, el cual deberá mantener a
disposición de la SDIS, supervisión o interventoría.
En el caso de presentarse situaciones de fuerza mayor o caso fortuito que afecten la disponibilidad de
alimentos, las cuales generan la necesidad de realizar un intercambio adicional, el ASOCIADO deberá
realizar la solicitud por escrito a través de correo electrónico al profesional en nutrición y dietética del
Proyecto 7745 asignado a la Subdirección Local de la SDIS, con mínimo 24 horas de anterioridad al
inicio de la prestación del servicio en el formato destinado para tal fin; así mismo deberá presentar
soportes que justifiquen la fuerza mayor o caso fortuito, como por ejemplo boletines del Sistema de
Información de Precios y Abastecimiento del Sector Agropecuario (SIPSA), calendario agrológico,
calendarios de cosecha, boletines informativos de Corabastos, comunicados de prensa, entre otros.
Siempre y cuando se demuestre la fuerza mayor o el caso fortuito, se realizará la evaluación de la
solicitud y se definirá si se aprueba o no.
El ASOCIADO sólo podrá entregar alimentos de intercambio adicionales a los tres permitidos por
semana, que hayan sido previamente autorizados por la SDIS. El formato deberá mantenerlo a
disposición de la supervisión o interventoría junto con el correo de aprobación.
De acuerdo con lo anterior, la SDIS sólo realizará la aprobación de intercambios cuando se demuestren
situaciones de fuerza mayor o caso fortuito, como: variaciones climáticas (olas invernales, sequías),
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 59 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 59 de 211
paros agrarios, entre otros, que afecten la disponibilidad de alimentos, dado que el análisis nutricional
de cada uno de los ciclos de menús está calculado para un aporte diario del 40% de las
recomendaciones de ingesta en energía y nutrientes de los grupos de edad atendidos, dando
cumplimiento a las RIEN, por lo anterior la modificación de los alimentos afectaría directamente el
aporte nutricional planificado, generando incumplimiento a lo establecido en las RIEN y demás
normatividad nutricional vigente. Los intercambios únicamente deberán ser aprobados por el
profesional en nutrición y dietética del Proyecto 7745 asignado a la Subdirección Local para la
Integración Social - SLIS, en los casos que no se cuente con nutricionista en la SLIS se dará traslado
de la solicitud de intercambio a la Subdirección de Nutrición a través de la supervisión del convenio.
No se aceptarán solicitudes de intercambio de alimentos el mismo día que se realizará la preparación.
5.2.2. VIGILANCIA NUTRICIONAL
5.2.2.1. Toma de medidas antropométricas
El proceso de vigilancia nutricional desarrollado por la SDIS establece que en la modalidad atención
Comedores Comunitarios debe efectuarse la toma de medidas antropométricas peso y talla, a la
totalidad de los participantes en estado En Atención, este procedimiento lo realizará el profesional en
nutrición y dietética del Comedor Comunitario, quien debe estar fortalecido en la toma y registro de
medidas antropométricas. Por ningún motivo se autoriza que los participantes u otro profesional del
servicio reciba esta capacitación ni que realicen la toma de medidas antropométricas.
El fortalecimiento al profesional en nutrición y dietética será realizado por el profesional del equipo
designado por la Subdirección de Nutrición, el cual, tendrá una vigencia de dos (2) años y estará sujeta
al cronograma de capacitación en toma y registro de medidas antropométricas establecido por la SDIS.
El profesional en nutrición y dietética y el responsable del servicio del Comedor Comunitario, deben
asistir a la jornada de sensibilización en vigilancia nutricional donde se darán las instrucciones
respectivas, esta sensibilización debe tomarse en los primeros 30 días del inicio del convenio y estará
a cargo del equipo designado por la Subdirección de Nutrición.
5.2.2.2. Momentos de medición.
Deberá realizarse la toma de medidas antropométricas al momento del inicio de la atención a todos los
participantes nuevos del Comedor Comunitario, la información debe ser registrada en el formato “Toma
y registro de medidas antropométricas” que se encuentra disponible en el Sistema de Gestión de la
Secretaría Distrital de Integración Social, disponible en el SG.
La información contenida en el formato “Toma y registro de medidas antropométricas” deberá

reportarse en el sistema de información misional SIRBE dentro de los cinco (5) días hábiles posteriores
a la activación del beneficiario (estado “En Atención”).
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 60 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 60 de 211
Se realizarán las siguientes tomas:
▪ Cuatro (4) tomas de medidas antropométricas durante el año a niñas y niños menores de 5 años y
mujeres gestantes, dos (2) tomas en el primer semestre, la primera entre enero y marzo y la
segunda entre abril y junio, dos (2) en el segundo semestre, una entre julio y septiembre y otra
entre octubre y diciembre.
▪ Dos (2) tomas de medidas antropométricas al año a los participantes mayores de 5 años, la primera
entre enero y junio y la segunda entre julio y diciembre, conforme a la línea técnica brindada por la
Subdirección de Nutrición.
Las mediciones deben ser registradas en el listado oficial generado desde el sistema de información
misional SIRBE y tendrán que reposar en físico en los archivos del Comedor Comunitario.
Nota 1: El número de tomas de datos antropométricos será proporcional a la duración del convenio
de Asociación.
EL ASOCIADO a través del profesional de Nutrición y Dietética del Comedor Comunitario podrá hacer
las tomas durante todo el semestre a través de citación por horarios en el Comedor Comunitario,
garantizando al finalizar el periodo la totalidad de medidas antropométricas de los participantes. Así
mismo, deberá remitir un cronograma de toma de medidas antropométricas trimestral a la profesional
en nutrición de la Subdirección Local correspondiente.
El ASOCIADO deberá garantizar la limpieza y desinfección de los equipos utilizados para la toma de
medidas antropométricas, cada vez que se realice un nuevo proceso. Así mismo, deberá garantizar al
profesional en nutrición y dietética los elementos de protección señalados en el apartado Dotación del
equipo profesional y del personal auxiliar administrativo, del presente anexo técnico.
Nota 2: Si en el momento de ingreso de un participante, se tomaron datos antropométricos para la

activación de la atención, no es necesario realizar una toma de datos antropométricos adicional
durante el semestre.
Los períodos de toma de medidas antropométricas definidos anteriormente, para el primer y segundo
semestre, se deben mantener, en caso de que se presente cambio de ASOCIADO en el Comedor
Comunitario; para garantizar el proceso, la información deberá darse a conocer de manera clara,
precisa y entregarse en físico en el momento del empalme de las partes; esta actividad estará asistida
por la supervisión o interventoría, el profesional local y el profesional en nutrición y dietética de la SLIS
o el que haga sus veces.
Las medidas antropométricas (peso, talla) deberán presentarse en los listados generados del sistema
SIRBE en físico con firma y matrícula profesional en nutrición y dietética y acta que soporte la
actividad.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 61 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 61 de 211
Para participantes en condición de discapacidad física que impida o dificulte la toma de las medidas
antropométricas, el profesional en nutrición y Dietética del Comedor Comunitario deberá realizar la
respectiva toma, teniendo en cuenta el “Procedimiento de vigilancia nutricional” y sus documentos
asociados, el cual se encuentra publicado en el Sistema de Gestión de la SDIS.
Las actividades de toma y registro de medidas antropométricas deben contar con registro fotográfico.
5.2.2.3. Equipos de medición
Para la toma de medidas antropométricas requeridas en la vigilancia alimentaria nutricional de la SDIS

se debe contar con un mínimo de equipos aptos para la medición:
▪ Una balanza digital, la cual debe estar en perfectas condiciones de almacenamiento,

mantenimiento y calibración. Para realizar la verificación de la balanza de cada uno de los
Comedores Comunitarios debe contar con una pesa patrón de 1 a 6 kg.
▪ Un tallímetro, el cual debe cumplir con lo establecido en el apartado “Instrumentos para toma de
talla del anexo técnico de la Resolución 2465 de junio de 2016 del Ministerio de salud y seguridad
social, “en un material resistente, liviano y no deformable, con una capacidad de dos (2) metros,
sensibilidad de 1mm”. Si el tallímetro no tiene tope móvil, se deberá emplear una escuadra en
buenas condiciones que tenga un ángulo de 90º grados. La superficie (pared) donde se ubique el
tallímetro para realizar la medición, debe ser plana, sin guarda escobas o cualquier otro obstáculo
que pueda generar alteraciones en el momento de medición.
El tallímetro se podrá elaborar teniendo en cuenta las siguientes especificaciones técnicas: consta
de un cuerpo (tabla) en posición vertical el cual tiene adherida una cinta métrica en acero con
capacidad de dos (2) metros y sensibilidad de un (1) mm, en la parte inferior debe contar con una
base (tope fijo), la cual debe formar un ángulo de 90º con respecto a la parte vertical del tallímetro,
un tope o pieza móvil el cual se ubica en la parte superior del tallímetro que debe deslizarse
fácilmente sin obstáculos a lo largo de la pieza vertical.
Tallímetro con una base fija en la parte inferior, un tope móvil, una sensibilidad de un milímetro. En
caso de no disponer de un tallímetro portable se podrá usar una cinta métrica la cual debe ser en
un material flexible, inextensible e impermeable, con divisiones cada 1mm. (en ningún caso se
permitirá el uso de metro para modistería).
Por ningún motivo se debe autorizar o permitir la toma de medidas antropométricas si los equipos no
son aptos para la toma.
El ASOCIADO deberá disponer de la información correspondiente a los datos antropométricos de los

participantes en atención: registros de la toma masiva (listados generados del sistema de información
misional SIRBE) y registro de las tomas de los participantes nuevos (Formato registro de datos
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 62 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 62 de 211
antropométricos), debidamente archivados en el expediente de ejecución contractual del componente

Alimentación, nutrición y salubridad.
El registro de la información en el Sistema Misional SIRBE es responsabilidad del Responsable del

servicio del Comedor Comunitario.
Los formatos diligenciados deberán mantenerse archivados y coincidir con los datos registrados en el
sistema de información misional SIRBE.
Las medidas identificadas por la vigilancia nutricional de la SDIS como fuera de rango (MFR) deberán
ser rectificadas en el sistema de información misional SIRBE por el Profesional en nutrición y dietética
del Comedor Comunitario.
5.2.2.4. Presentación del estado nutricional.
Una vez emitida la clasificación nutricional de los participantes del Comedor Comunitario por parte de
los profesionales nutricionistas de la SLIS o el que haga sus veces, el profesional en nutrición y
dietética deberá asistir a la jornada de presentación de este. La asistencia a la jornada de la
clasificación nutricional es de CARÁCTER OBLIGATORIO y la no asistencia generará la acción
pertinente por parte de la supervisión o interventoría.
▪ El profesional en nutrición y dietética del Comedor Comunitario deberá socializar la clasificación

nutricional a los participantes. El soporte de la actividad será el listado de asistencia a la misma. El
plazo máximo para la ejecución de esta actividad será al mes siguiente de la entrega de la
clasificación nutricional por parte de la SDIS.
▪ Se deberán garantizar estrategias que permiten la socialización a los participantes, evitando las
aglomeraciones, ya sea mediante carteleras informativas, habladores, comunicación con los
participantes, fichas de reporte de clasificación nutricional por usuario, entre otras.
▪ Para los casos de participantes identificados con malnutrición (sobrepeso, obesidad, desnutrición
o bajo peso) el profesional en nutrición y dietética del Comedor Comunitario deberá realizar las
acciones de Información, Educación y Comunicación - IEC colectivas, realizando canalización a
Secretaría Distrital de Salud de los casos de desnutrición y de obesidad exclusivamente; estas
acciones serán consolidadas dentro del formato de canalización SDIS, en la carpeta del
participante.
▪ Para el caso de presencia de desnutrición aguda u obesidad en niñas y niños menores de 5 años
se deberá realizar la respectiva activación de ruta de acuerdo con el instructivo publicado en el
sistema de gestión de la SDIS, en cuyo caso entren en operación otras rutas de activación para
alguna población específica, la Subdirección de Nutrición dará a conocer los formatos e instructivo,
y el ASOCIADO hará llegar las respectivas activaciones al profesional en nutrición de la
Subdirección Local.
▪ Los soportes de activación de ruta por malnutrición deben estar a disposición de la supervisión o
interventoría, del profesional local y del profesional Nutricionista de la Subdirección Local.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 63 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 63 de 211
▪ El abordaje nutricional y las canalizaciones deben ser registrados en la historia social del
participante y será responsabilidad de la profesional en nutrición y dietética contratada por el
ASOCIADO.
▪ El ASOCIADO deberá ceñirse a las especificaciones técnicas y tiempos establecidos por la
Subdirección de Nutrición.
5.2.3. ACCIONES DE INFORMACIÓN, EDUCACIÓN Y COMUNICACIÓN (IEC) EN PROMOCIÓN

DE HÁBITOS EN ESTILOS DE VIDA SALUDABLE CON ÉNFASIS EN ALIMENTACIÓN,
NUTRICIÓN Y ACTIVIDAD FÍSICA.
La promoción de los estilos de vida saludable involucra, la promoción de hábitos alimentarios, actividad
física y prevención de factores de riesgo, entre otros. La práctica de inadecuados hábitos alimentarios
y la falta de actividad física son en la actualidad el estilo de vida de gran parte de nuestra población,
siendo el principal protagonista de la creciente prevalencia de enfermedades crónicas no transmisibles.
En este contexto, el ASOCIADO deberá promover estilos de vida saludable, dirigidos a los participantes
y/o redes familiares talento humano de acuerdo con la línea técnica brindada por la Subdirección de
Nutrición para la implementación de estrategias de Información, Educación y Comunicación (IEC) para
la promoción de estilos de vida saludable con énfasis en alimentación, nutrición y actividad física.
Teniendo en cuenta que la promoción de estilos de vida saludable es un proceso contextualizado que
reconoce las características, particularidades y necesidades de cada grupo poblacional atendido, y con
la intencionalidad de generar un proceso significativo con la población participante con el ánimo de
lograr transformaciones frente al sentido de su autocuidado y el de sus familias, se propone la
proyección del plan de promoción de estilos de vida saludable como un proceso dimensionado de
forma anual que se desarrolla a través de encuentros mensuales presenciales.
5.2.3.1. Actividades a desarrollar
Los procesos de promoción en estilos de vida saludable deberán ser desarrollados por parte del
profesional en nutrición y dietética del Comedor Comunitario quien inicialmente debe participar en la
convocatoria que realice el nutricionista local para orientar el desarrollo de la promoción en estilos de
vida saludable.
En el caso de no contar con nutricionista local contratado, el profesional en nutrición y dietética del
ASOCIADO debe solicitar a la Subdirección de Nutrición la asesoría para el desarrollo de estrategias
de información, educación y comunicación para la promoción de estilos de vida.
El ASOCIADO deberá entregar el plan de promoción en estilos de vida saludable con temáticas
mensuales proyectadas para el año 2023, con el fin de lograr el diseño de un proceso que corresponda
a la vigencia. Este plan debe estar firmado por el ASOCIADO y el profesional en nutrición y dietética
del Comedor Comunitario, y enviado al nutricionista local delegado por la Subdirección de Nutrición de
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 64 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 64 de 211
la SDIS, máximo a los treinta (30) días calendario posterior a la firma del acta de inicio, a través de los
siguientes formatos:
▪ Formato construcción estrategias de información educación y comunicación en estilos de vida

saludable: alimentación, nutrición y actividad física FOR-PSS-295 teniendo como base el Instructivo
construcción de estrategias de información, educación y comunicación en estilos de vida saludable:
alimentación, nutrición y actividad física INS-PSS-054
▪ Formato cronograma capacitación estilos de vida saludable FOR-PSS-297
Ubicados en la página: https://sig.sdis.gov.co/index.php/es/prestacion-de-los-servicios-sociales-

documentos-asociados/prestacion-de-los-servicios-sociales-documentos-asociados-nutriabaste
El nutricionista local designado por la Subdirección de Nutrición de la SDIS efectuará la respectiva

revisión durante los diez (10) días calendario siguientes a la entrega. En caso de no ser aprobado en
su primera revisión, el ASOCIADO deberá realizar los ajustes solicitados en un término no mayor a
tres (3) días calendario y entregarlo nuevamente al referente técnico de la SDIS, hasta que se genere
su aprobación.
La implementación de la primera acción correspondiente a este cronograma deberá iniciar máximo a

los cincuenta (50) días calendario de firmada el acta de inicio y será desarrollado de acuerdo con la
vigencia del convenio.
Este plan de promoción en estilos de vida saludable contempla las actividades que se describen a
continuación:
a. Caracterización de la población a atender teniendo en cuenta los factores sociales, económicos,

condiciones de salud, ambientales, información de tamizaje nutricional e historias sociales.
Adicionalmente, se deberá tener en cuenta información secundaria como documentos, estudios o
demás bibliografía sobre el tema.
b. Identificación de las necesidades de promoción de estilos de vida saludable en la población,
definiendo los temas de promoción en estilos de vida saludable de acuerdo con las necesidades
identificadas y los factores sobre los cuales intervenir para incentivar hábitos alimentarios y
nutricionales saludables, a través de ejercicios participativos con el talento humano y la población
atendida. Para este diagnóstico puede tener en cuenta el documento: Análisis línea de base –
Comedores Comunitarios (el cual se puede solicitar al nutricionista local) como insumo para la
proyección del plan de promoción.
c. Definición de los temas de promoción en estilos de vida saludable de acuerdo con las necesidades
identificadas y población objeto de las intervenciones. (Proyectar siete (7) temas)
d. Definición de la estrategia IEC teniendo en cuenta las necesidades identificadas y diseñando una
estrategia IEC en la que pueden utilizar las estrategias y herramientas diseñados por la SDIS como
ejemplos, o adaptarlas de acuerdo con las necesidades identificadas. Estos recursos se encuentran
disponibles en los siguientes enlaces:
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 65 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 65 de 211
https://old.integracionsocial.gov.co/anexos/documentos/2020documentos/20022020_Caja_Herram
ientas_IEC.pdf https://www.integracionsocial.gov.co/index.php/noticias/4099 Al plantear una
estrategia IEC para la vigencia 2023, se deberá diligenciar el formato ya mencionado: Formato
construcción de estrategias de Información, Educación y Comunicación (IEC) en estilos de vida
saludable (EVS): alimentación, nutrición y actividad física.
e. Una vez elegida la estrategia IEC a implementar, el ASOCIADO deberá programar el proceso de
promoción de estilos de vida saludable a través de un cronograma de actividades a desarrollar
mensualmente de acuerdo con la vigencia del convenio, (tener en cuenta que en el cronograma se
encuentran las acciones que se proyectaron en el formato denominado construcción de estrategias
de Información, Educación y Comunicación (IEC) en estilos de vida saludable (EVS): alimentación,
nutrición y actividad física ). Usar el Formato cronograma capacitación estilos de vida saludable que
se encuentra en el Sistema de Gestión de la SDIS. En caso de adición al convenio, el ASOCIADO
deberá entregar el formato de la estrategia completando la de acuerdo con los meses de la adición
e igualmente el cronograma con los temas articulados a la estrategia IEC.
f. Llevar a cabo la implementación de la(s) estrategia(s) IEC acorde al plan de promoción y
cronograma de actividades aprobados. Las actividades pueden desarrollarse de manera presencial
(virtual únicamente en caso de alguna contingencia pública en salud), en espacios adecuados,
asegurando el cumplimento de los protocolos de bioseguridad y contar con la logística requerida
(espacio físico, equipos, etc.), los insumos suficientes para el cumplimiento del objetivo.
g. Como soporte de la implementación en el Comedor Comunitario se deberá contar con el acta con
relatoría del encuentro y registro fotográfico, acompañado por el listado de asistencia
5.2.3.1.1. Condiciones para el desarrollo de acciones IEC en promoción de hábitos en estilos

de vida saludable:
a. El ASOCIADO mensualmente deberá desarrollar una acción en el marco de la estrategia IEC, según
lo planteado en el plan de promoción en estilos de vida saludable aprobado.
b. Formato Reporte cualitativo FOR-PSS-300
c. Las acciones IEC deben cumplir con los siguientes requisitos:
▪ Intensidad horaria entre 1 y 2 horas.
▪ Mensualmente las acciones IEC programadas deberán realizarse mínimo al 20% (veinte por
ciento) de los participantes del Comedor Comunitario, priorizando participantes en riesgo
(personas mayores de 70 años, niñas y niños menores de 10 años y madres gestantes),
buscando cubrir a la mayor cantidad de participantes del servicio durante la duración del
convenio.
d. Cada sesión debe incluir un tema de alimentación y desarrollar un momento para actividad física.
El momento de actividad física debe encontrarse registrado en el mismo soporte que el de
alimentación. La actividad física se podrá articular con el IDRD de forma presencial en espacios
comunitarios como parques, salones comunales, entre otros, siguiendo las condiciones de
bioseguridad Para reforzar estas jornadas, el profesional que realice la actividad podrá apoyarse en
la Guía técnica para orientar la práctica de actividad física en el siguiente enlace
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 66 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 66 de 211
https://old.integracionsocial.gov.co/anexos/documentos/2020documentos/28042020_Actividad-
Fisica_Ajustada.pdf
e. En cada acción IEC se deben desarrollar estrategias de evaluación y retroalimentación que serán
reportadas en la relatoría o acta de reunión, listado de asistencia físico que servirán de insumo para
el informe cualitativo correspondiente.
f. Al finalizar el convenio el ASOCIADO deberá realizar un informe cualitativo que contemple el análisis
de los resultados obtenidos, para determinar el cumplimiento del objetivo propuesto y la definición
de las acciones frente a las oportunidades de mejora identificadas, teniendo en cuenta las
evaluaciones o retroalimentación realizadas en cada acción IEC. El formato de este informe será
entregado por los nutricionistas locales de la SDIS quienes consolidarán la información y la enviará
a la Subdirección de Nutrición en las fechas estipuladas. Formato Reporte cualitativo FOR-PSS-
300.
g. El ASOCIADO deberá ingresar las actividades desarrolladas en el Sistema de Información Misional
SIRBE desde el primero al último día calendario del mes en que fueron efectuadas las actividades.
El sistema se cierra automáticamente el último día calendario de cada mes a las 12:00 p.m.
5.2.3.2. Evaluación y reporte de implementación del plan de promoción de estilos de vida

saludable
Mensualmente, el ASOCIADO deberá entregar un reporte cuantitativo de los participantes que

asistieron en los procesos de promoción de estilos de vida saludable, a través del Formato Base de
consolidación mensual de promoción en estilos de vida saludable que será suministrado por los
nutricionistas locales del Proyecto 7745.
De igual manera, el ASOCIADO deberá realizar un reporte cualitativo al finalizar el convenio, que dé
cuenta de los logros, dificultades y oportunidades de mejora en el proceso desarrollado, a través del
formato definido por la SDIS. Estos reportes serán entregados por el ASOCIADO al nutricionista local
de la SDIS quien consolidará la información y la enviará a la Subdirección de Nutrición en las fechas
estipuladas.
5.2.3.3. Evidencias
El ASOCIADO deberá contar con los siguientes soportes sobre el proceso de promoción en estilos de
vida saludable implementado:
▪ Plan de promoción en estilos de vida saludable año 2023 aprobado por la SDIS (incluye el Formato
“Construcción de estrategias de Información, Educación y Comunicación (IEC) en estilos de vida
saludable (EVS): alimentación, nutrición y actividad física” y el Formato cronograma capacitación
estilos de vida saludable, aprobados por la SDIS).
▪ Formato control de asistencia capacitación mensual que indique el tema de alimentación y el de
actividad física desarrollado en la sesión. Acta con registro fotográfico y listado de asistencia
correspondiente de cada una de las acciones realizadas donde se evidencia la actividad
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 67 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 67 de 211
desarrollada mensual que indique el tema de alimentación y la actividad física desarrollado en la

sesión
▪ Evaluación o retroalimentación realizada.
▪ Reporte mensual de las actividades efectuadas en Sistema de Información Misional SIRBE.
▪ Reporte cuantitativo mensual de los participantes que asistieron a los procesos de promoción de
estilos de vida saludable en el Formato Base de consolidación mensual de promoción en estilos de
vida saludable que será suministrado por los nutricionistas locales del Proyecto 7745.
▪ Reporte cualitativo al finalizar el convenio, de los procesos de promoción de estilos de vida
saludable en el formato de reporte cualitativo, que será suministrado por los nutricionistas locales
del Proyecto 7745.
5.2.4. SUBCOMPONENTE DE SALUBRIDAD
El Comedor Comunitario en el espacio destinado para el recibo, almacenamiento, pre alistamiento,

preparación, servido, distribución y consumo de alimentos deberá acogerse a los lineamientos técnicos
determinados por la Dirección de Nutrición y Abastecimiento en el marco del Proyecto 7745
“Compromiso por una alimentación integral de Bogotá”, y dar cumplimiento a la Ley 9 de 1979,
Resolución 2674 de 2013, Resolución 719 de 2015, Circular Externa DAB 4000-0082-2021 y demás
normatividad vigente, concordante, complementaria y modificatoria.
En caso de que, se requiera cambio de instalaciones, El ASOCIADO, deberá notificar por escrito a la
SDIS con 15 (quince) días calendario de antelación o de manera inmediata en los eventos de fuerza
mayor o caso fortuito, informando la justificación del cambio, la nueva dirección de la instalación,
número de teléfono y una persona de contacto. La SDIS, adelantará las acciones de evaluación y
emisión del concepto de acuerdo con los requisitos establecidos para tal efecto.
Así mismo, el ASOCIADO debe implementar lo establecido en el Procedimiento Operación entrega de

apoyos alimentarios en los servicios sociales y sus respectivos instructivos y formatos, los cuales se
encuentran publicados en el Sistema de Gestión - SG, en la página Web de la Secretaría Distrital de
Integración Social, de tal forma que se apliquen las Buenas Prácticas de Manufactura – BPM y el Plan
de Saneamiento para garantizar la inocuidad de los alimentos suministrados, durante la ejecución del
convenio.
El ASOCIADO se compromete a utilizar durante la ejecución del convenio, las instalaciones aprobadas
inicialmente por la Secretaría Distrital de Integración Social.
5.2.4.1. Concepto Sanitario
Para efectos de seguimiento de la supervisión o interventoría, en el área de infraestructura, primará el

concepto emitido por la autoridad sanitaria competente.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 68 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 68 de 211
El Comedor Comunitario debe contar con el acta de inspección sanitaria con enfoque de riesgo para
establecimientos de preparación de alimentos, emitida por la autoridad sanitaria competente con
concepto sanitario favorable, favorable con requerimientos con fecha de expedición inferior a un (1)
año
Si el concepto sanitario es favorable o favorable con requerimientos, el ASOCIADO debe cumplir con
las exigencias dejadas por la autoridad sanitaria en el acta. El seguimiento de su cumplimiento en el
plazo establecido por la autoridad sanitaria, lo realizará la supervisión o interventoría.
Cuando el Comedor Comunitario opere en las instalaciones por primera vez, el ASOCIADO dispondrá
de tres (3) días hábiles posteriores a la firma del acta de inicio, para realizar la solicitud de visita ante
la autoridad sanitaria competente. Si se presenta solicitud de cambio de las instalaciones físicas del
Comedor Comunitario durante la ejecución del convenio, el ASOCIADO deberá presentar como
mínimo la solicitud de visita ante la autoridad sanitaria competente.
El concepto sanitario favorable no exime al Comedor Comunitario de la revisión permanente por parte
de la supervisión o interventoría, del cumplimiento de las condiciones sanitarias y de la aplicación de
las Buenas Prácticas de Manufactura – BPM, establecidas en el presente anexo técnico y la
normatividad vigente.
El ASOCIADO deberá solicitar la visita de inspección, vigilancia y control a la autoridad sanitaria, un

(1) mes antes de cumplirse un (1) año de la fecha de expedición del concepto sanitario, con el propósito
de garantizar las condiciones sanitarias de la unidad operativa.
5.2.4.2. Procesos del servicio de alimentación
El ASOCIADO deberá implementar en el Comedor Comunitario, los documentos necesarios para la

operación del servicio de alimentación en los procesos de adquisición, transporte, recibo,
almacenamiento, preparación, servido, ensamble, consumo de alimentos y los demás que sean
convenientes.
Para la implementación de estos procesos, el ASOCIADO debe aplicar el procedimiento “Operación

entrega de apoyos alimentarios en los servicios sociales”, instructivos y formatos publicados en el
Sistema de Gestión SG en la página Web de la SDIS.
El ASOCIADO, debe realizar socializar con el talento humano del procedimiento, instructivos y
formatos a aplicar durante la ejecución del convenio, esta actividad debe realizarse durante los
primeros cinco (5) días de operación del Comedor Comunitario.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 69 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 69 de 211
A continuación, se relacionan los procesos a implementar en el Comedor Comunitario.
▪ Compra de alimentos
▪ Transporte de alimentos hacia la unidad operativa
▪ Recepción de alimentos
▪ Almacenamiento de alimentos
▪ Preparación de alimentos
▪ Servido y empacado de alimentos
▪ Distribución de alimentos
5.2.4.3. Compra de alimentos
▪ El ASOCIADO debe contar con las fichas técnicas expedidas por el fabricante de los alimentos de
alto riesgo (pollo, pescado, carne y derivados, leche y derivados, productos a base de huevo y
pulpas de fruta)
▪ Se deberán adquirir cárnicos, abarrotes y tubérculos para las preparaciones de mínimo dos (2)
días de operación, para el caso de frutas y verduras se deben adquirir para mínimo un (1) día de
operación. Para efectos de la supervisión o interventoría, un día de operación corresponderá al día
de la visita.
▪ Los alimentos que sean suministrados a los participantes deben ser de primera calidad, acorde a
lo establecido en el “Instructivo Recibo o Recepción de Alimentos., publicado en el SG de la página
web de la SDIS
▪ Contar con los conceptos sanitarios favorables o favorable con requerimientos con fecha no
superior a un (1) año de los proveedores directos de pollo, pescado, cárnicos, leche y derivados,
productos a base de huevo y pulpas de fruta. Adicionalmente para pollo y carne deben presentar
autorización sanitaria de acuerdo con el Decreto 1500 de 2007, lácteos y derivados registro
sanitario de acuerdo con la Resolución 719 de 2015.
▪ Todos los productos envasados y empacados deben cumplir con lo establecido en la Resolución
N.º 5109 de 200516, expedida por el Ministerio de la Protección Social, y aquellas que la
complementen, modifiquen, adicionen, así mismo se debe dar cumplimiento a las normas de
rotulado específicas de cada producto. Para el caso de productos cárnicos deben cumplir rotulado
de acuerdo con el Decreto 1500 de 2007.
▪ En la adquisición de productos, se deben incluir alimentos fortificados, por norma nacional, como
son la sal (yodo y flúor) y la harina de trigo (hierro, ácido fólico, niacina, vitamina B1 y B2), y libres
de bromuro de potasio.
▪ No se permite la adquisición de leche en polvo por el alto riesgo epidemiológico que existe en su
manipulación.
▪ Adquirir alimentos (papa y yuca) sin exceso de tierra
16 Ministerio de la Protección Social (2005). Resolución N.º 5109 de 2005. Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos
de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano.
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/Resolucion%205109%20de%202005.pdf
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 70 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 70 de 211
▪ El helado debe presentar en su rotulado la descripción del peso en gramos.

▪ La leche entera y derivados lácteos deben tener un procesamiento, composición, empaque,
transporte, comercialización y características acordes con lo dispuesto en las normas: Decreto 616
de 2006 expedido por el Ministerio de la Protección Social y Resolución 01804 de 1989 emitida por
el Ministerio de Salud, entre otras, o aquellas que las modifiquen o sustituyan. Tienen que haber
sido sometidos al menos a uno de los procesos de higienización contemplados en las mismas.
▪ El ASOCIADO debe adquirir aceite vegetal de una sola fuente (soya, maíz, girasol, canola u oliva),
cumpliendo con las condiciones generales y específicas y demás disposiciones de la Resolución
2154 de 2012. Expedida por el Ministerio de Salud y Protección Social o aquellas que la modifiquen
o sustituyan.
▪ El ASOCIADO debe elaborar e implementar un plan de compras de alimentos de acuerdo con los
formatos “Plan de compras consolidado mensual asociados” y “Plan de Compras semanal
asociados” publicados en el SG de la SDIS de acuerdo con el ciclo de menús y análisis nutricional.
Adicionalmente debe contar con el cronograma de frecuencia de recibo de las entregas de
alimentos, donde se especifiquen los días y los horarios de estas.
Nota: El ASOCIADO podrá remitir a la Subdirección de Abastecimiento con copia a la supervisión o

interventoría, vía correo electrónico, solicitud de ajuste al plan de compras semanal de alimentos para
los períodos de semana santa, semana de receso escolar, vacaciones escolares o por baja cobertura
(Con base en el promedio de asistencia de la última semana, de acuerdo con la información reportada
en el aplicativo RAD). Cabe aclarar que la aprobación corresponderá únicamente al ajuste del plan de
compras y no a la disminución de los cupos diarios contratados.
5.2.4.4. Transporte de alimentos hacia el Comedor Comunitario
Para el transporte de alimentos por parte de los proveedores, se debe cumplir con lo establecido en la
Resolución 2674 de 201317, Resolución 240 de 201318, Resolución 242 de 201319 expedidas por el
Ministerio de Salud y Protección Social, Resolución 2505 de 200420 expedida por el Ministerio de
Transporte y aquellas normas vigentes, concordantes, complementarias y modificatorias.
17
Ministerio de Salud y Protección Social (2013). Resolución 2674 de 2013. Por la cual se reglamenta el artículo 126 del Decreto-ley 019 de
2012 y se dictan otras disposiciones. https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/resolucion-2674-de-2013.pdf
18
Ministerio de Salud y Protección Social (2013). Resolución 240 de 2013. Por la cual se establecen los requisitos sanitarios para el
funcionamiento de las plantas de beneficio animal de las especies bovina, bufalina y porcina, plantas de desposte y almacenamiento,
comercialización, expendio, transporte, importación o exportación de carne y productos cárnicos comestibles.
https://scj.gov.co/sites/default/files/marco-legal/R_MSPS_0240_2013.pdf
19
Ministerio de Salud y Protección Social (2013). Resolución 242 de 2013. Por la cual se establecen los requisitos sanitarios para el
funcionamiento de las plantas de beneficio de aves de corral, desprese y almacenamiento, comercialización, expendio, transporte,
importación o exportación de carne y productos cárnicos comestibles.
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/resolucion-0242-de-2013.pdf
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 71 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 71 de 211
El Comedor Comunitario debe contar con las actas de inspección, vigilancia y control de los vehículos
que transportan la totalidad de los alimentos, el concepto sanitario debe ser favorable, con fecha de
expedición inferior a un (1) año. En los casos donde el acta de inspección, vigilancia y control refiera
vigencia, esta será el período aplicado.
Adicionalmente los vehículos que transportan pollo y cárnicos deben contar con autorización sanitarios
emitida por la entidad correspondiente.
Las características de los vehículos transportadores deben ser acordes a la naturaleza de los alimentos
a transportar y deben garantizar que el diseño de la unidad de transporte permita la adecuada
evacuación de las aguas de lavado.
El ASOCIADO debe realizar seguimiento a las condiciones de transporte de sus proveedores, por lo
cual debe emplear el Formato Transporte de Alimentos FOR-PSS-232.
5.2.4.5. Recibo o recepción de alimentos
El recibo o recepción de alimentos contempla las características y referencias que se deben tener en
cuenta para la preparación de alimentos, además de mantener el control sobre el inventario.
En el proceso, el ASOCIADO debe implementar lo establecido en el “Instructivo Recibo o recepción de

Alimentos,” publicado en el SG de la página web de la SDIS, junto con los formatos asociados.
Al momento de la recepción de alimentos el ASOCIADO debe implementar el procedimiento

“Operación entrega de apoyos alimentarios en los servicios sociales”, instructivo “Recibo de alimentos”
y formato “Recepción de alimentos” publicado en el SG, en donde deberá tomar y registrar la
temperatura de recibo de los alimentos que requieren cadena de frío y verificar que las condiciones
del transporte den cumplimiento a la normatividad vigente y lo estipulado en el apartado Transporte
de alimentos hacia el Comedor Comunitario.
Se deben disponer de los elementos necesarios que permitan ejercer un estricto control sobre los
alimentos adquiridos. Los instrumentos y utensilios empleados para la recepción de alimentos deben
estar fabricados con materiales resistentes al uso, a la corrosión y a la utilización frecuente de agentes
de limpieza y desinfección.
Para la recepción de alimentos, el ASOCIADO debe contar con:
▪ Bascula digital en buen estado, debidamente verificada, con la capacidad y sensibilidad acorde al
tipo de alimento o producto.
20
Ministerio de Transporte (2004). Resolución 2505 de 2004. Por la cual se reglamentan las condiciones que deben cumplir los vehículos
para transportar carne, pescado o alimentos fácilmente corruptibles.
https://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/resolucion_mintransporte_2505_2004.htm
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 72 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 72 de 211
▪ Termómetros digitales para frío y para caliente en buen estado, debidamente verificados (tener en
cuenta su higienización en cada cambio de operación).
▪ Canastillas plásticas en buen estado.
▪ Estibas plásticas en buen estado.
El ASOCIADO debe implementar los formatos de “Recepción de alimentos” y “Control de entrada y

salida de alimentos asociados”, publicados en el SG de la página web de la SDIS. Estos formatos se
deben diligenciar completamente para controlar la cantidad y calidad de los alimentos recibidos.
El ASOCIADO debe establecer junto con los proveedores los días y horarios de recepción de
alimentos, el cual debe quedar registrado en un cronograma para la verificación de la supervisión o
interventoría, de tal manera que esta actividad nunca interfiera con el horario de entrega del apoyo
alimentario a los participantes y contando con el tiempo y recursos suficientes para la inspección,
verificación de la calidad y cantidad de los alimentos. Esta verificación es de carácter obligatorio y
busca evitar errores que lleven a recibir alimentos no conformes.
El ASOCIADO es el responsable del cumplimiento de los requisitos de calidad, cantidad, oportunidad

y logística para la recepción de alimentos empleados en la prestación del servicio. La recepción estará
a cargo del responsable del servicio del Comedor Comunitario con el apoyo del personal manipulador
de alimentos, el cual debe contar con la dotación apropiada, especificada en el apartado Dotación del
Talento Humano y cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura – BPM, establecidas en el anexo
técnico. En ningún caso la recepción de alimentos será realizada por personal diferente al mencionado.
El ASOCIADO debe realizar capacitación en recepción de alimentos y conocimiento de los criterios

mínimos de aceptación y rechazo de cada grupo de alimentos, los cuales se describen en la tabla:
“Criterios mínimos de aceptación y rechazo de alimentos” y en el instructivo “Recibo de alimentos”, así
como la normatividad relacionada con rotulado de alimentos, Resolución N.º 5109 de 200521, expedida
por el Ministerio de la Protección Social, durante los primeros cinco (5) días de operación del convenio,
cada vez que se realice cambio de talento humano y cada vez que se requiera realizar fortalecimiento
técnico. El ASOCIADO deberá contar con los soportes de capacitación (ficha técnica, planilla de
asistencia, registro fotográfico, material de apoyo utilizado para la capacitación).
Si, como resultado del seguimiento realizado por la supervisión o interventoría, se evidencia que los
manipuladores de alimentos requieren asistencia técnica, este deberá realizarse el día de operación
siguiente a la visita.
21 Ministerio de la Protección Social (2005). Resolución N.º 5109 de 2005. Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos
de rotulado o etiquetado que deben cumplir los alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano.
https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/Resolucion%205109%20de%202005.pdf
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 73 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 73 de 211
Tabla N.º 4. Criterios mínimos de aceptación y rechazo de alimentos
Alimento Aceptación Rechazo
- Color: rojo brillante para carne de res y rosa pálido - Carne verdosa o café oscuro, descolorida.
para carne de cerdo.
- Superficie viscosa, babosa o con lama.
- Textura: firme, elástica y ligeramente húmeda.
- Superficie sanguinolenta con puntos
- Olor: ligero característico fresco y como a sangre. blancos o verdes.
Carnes de res - Temperatura de refrigeración en todos los - Mal olor fuerte y avinagrado.
y cerdo productos no mayores a 4 ºC ± 2 ºC
- Sin refrigerar o a más de 6 ºC
- Empaque sin fugas.
- Con signos de descongelamiento
- Etiqueta no removible con mínimo la siguiente
- Empaques con fuga
información fecha de beneficio, fecha de
empaque, fecha de vencimiento, nombre del - Si no cuenta con el rotulado y la
corte., cantidad información requerida.
- Color: blanco característico, sin decoloración o

ligeramente rosado. - Carne grisácea, verdosa o amoratada.
- Textura: firme, húmedo. - Porciones pegajosas bajo las alas o por
- Temperatura de refrigeración en todos los las coyunturas.
Pollo productos no mayores a 4 ºC ± 2 ºC - Carne blanda, olor agrio o rancio.
- Olor: ligero característico. Empaque sin fugas - Sin refrigerar o a más de 6 ºC Empaques
- Rotulado en sticker no removible con mínimo la con fuga.
siguiente información en tinta indeleble: corte, - Si no cuenta con el rotulado y la
cantidad, lote, fecha de vencimiento, temperatura información requerida.
de almacenamiento y nombre del proveedor.
- Carne firme y elástica. - Carne blanda, flácida, olor agrio o rancio.

- Temperatura de refrigeración en todos los
- Si queda la huella de los dedos impresa al
productos no mayores a 4 ºC ± 2 ºC
tacto.
Pescado - Olor: característico. Empaque sin fugas
- Sin refrigerar o a más de 6 ºC Empaques
- Rotulado en sticker no removible con mínimo la con fuga.
siguiente información en tinta indeleble: producto,
cantidad, lote, fecha de vencimiento, temperatura
- Si no cuenta con el rotulado y la
información requerida.
de almacenamiento y nombre del proveedor.
- Sin pasteurizar y con olores extraños.

- Pasteurizados o ultra pasteurizados - UHT con
- Rancio.
olor y sabor característico.
- Lácteos con características propias de cada
- Apariencia: con partículas extrañas o
moho.
Lácteos producto.
- Apariencia: sin partículas extrañas.
- Con recipientes o envases en mal estado.
- En recipientes originales en buen estado y con

- Sin fecha de caducidad o ya vencida.
fecha de caducidad sin cumplirse. - Temperatura superior a 6ºC para
productos pasteurizados
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 74 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 74 de 211
- Temperatura de refrigeración o congelación de - Bolsas con fuga

acuerdo con la naturaleza del alimento Empaque - Productos que no cumplan con la
sin fuga. Resolución 5109 de 2005.
- Cumplimiento de la Resolución 5109 de 2005.
- Sin fisuras, limpio, sin presencia de excremento. - Quebrado, manchado, sucio y con
Huevos - Rotulado por huevo con máquina. o sticker por excremento
cubeta que contenga mínimo: productor, lote y
fecha de vencimiento.
- Si no presenta el rotulado
- Latas abolladas, con presencia de óxido,

con derrames o escurrimientos,
abombadas, pérdida de vacío o sucias.
- Latas en buen estado, sin abolladuras o presencia - Productos que no cumplan con la
Enlatados de óxido y limpias. Resolución 5109 de 2005.
- Latas sin señales de abombamiento.
Nota: Como abolladuras, se denota
- Cumplimiento de la Resolución 5109 de 2005. aquellas latas que presentan hundimientos
profundos o en la mayor parte de la
superficie.
- Empaque en buen estado y limpio. - Empaque perforado, roto, con humedad o

con presencia de moho.
Abarrotes - Sin señales de insectos, huevecillos o materia
- Restos de insectos o huevecillos.
extraña.
- Cumplimiento de la Resolución 5109 de 2005. - Productos que no cumplan con la
Resolución 5109 de 2005.
- Sucias Descompuestas
- Limpias, sin magulladuras o grietas, sin manchas - Con magulladuras y partes blandas, de
cafés, sin moho u otros signos de infestación.
Frutas, aspecto desagradable
verduras y - Cáscara integra y con grado de maduración
- Con agujeros y malformaciones.
hortalizas uniforme
- Características organolépticas propias de los
- Con moho u otros signos de infestación.
alimentos. - Características organolépticas no propias
de los alimentos.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 75 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 75 de 211
- Cáscara integra y de su color original Consistente - Pedazos faltantes o cáscara

y firme
incompleta o alteración física.
- Tubérculos sin exceso de tierra.
- Sucios.
Tubérculos y - Papa lavada o cepillada.
- Tubérculos germinados.
plátanos - Características organolépticas propias de los
alimentos.
- Características organolépticas no propias
de los alimentos.
- La cáscara debe recubrir por completo la materia
- Papa sin lavar o cepillar.
prima.
- Bolsas limpias, sin fuga. - Bolsas con fuga.

- Cumplimiento de la Resolución 5109 de 2005. - Productos que no cumplan con la
Pulpas de frutas Resolución 5109 de 2005.
- Temperatura de refrigeración o congelación de - Productos fuera del rango de temperatura
acuerdo con la naturaleza del alimento
de refrigeración o estado de congelación.
Fuente: Procedimiento Operación Entrega de Apoyos Alimentarios en Servicios Sociales, Subdirección de Nutrición. SDIS 2019
Todo el personal encargado de la recepción de alimentos debe conocer las cantidades y

presentaciones que serán entregadas por el proveedor, así como las especificaciones de calidad y
características organolépticas de cada uno de los productos a recibir.
El ASOCIADO debe realizar los procesos de limpieza y desinfección a los alimentos y empaques de
estos, inmediatamente ingresan al Comedor Comunitario y antes de su almacenamiento, lo cual debe
estar incluido en el Plan de Saneamiento.
5.2.4.6. Almacenamiento de alimentos
▪ El ASOCIADO debe aplicar el “Instructivo Almacenamiento de Alimentos” y los formatos asociados,

el cual se encuentra publicado en el SG de la página web de la SDIS.
▪ Los alimentos que requieren cadena de frío deben ser almacenados en condiciones de temperatura
de refrigeración entre 2 a 4 +/-2 °C o congelación (-8ºC o menor) dependiendo del tiempo de
conservación deseado, los alimentos no perecederos empacados individualmente, como granos y
otros que presenten largos períodos de vida útil, deben almacenarse a temperatura ambiente, sin
contacto directo de la luz solar y sin presencia de humedad. Se deben ubicar en estanterías de
manera organizada.
▪ Los alimentos que ingresen al Comedor Comunitario deben rotularse con cuatro (4) ítems,
consignados de forma clara así:
- Nombre del alimento
- Fecha de ingreso: Fecha en que llega el alimento al Comedor Comunitario.
- Fecha de egreso o fecha de vencimiento: Fecha en que es programada su utilización de acuerdo
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 76 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 76 de 211
con la minuta de alimentos (Fruver), o fecha de vencimiento para productos empacados.

- Número de lote cuando aplique
▪ Los alimentos se deben almacenar en bolsas o recipientes herméticos con la cantidad de alimento
que se requiere en la preparación del día, para evitar retornar remanentes de los alimentos a los
equipos de conservación en cadena de frio o al lugar de almacenamiento a temperatura ambiente
de acuerdo con la necesidad, este procedimiento aplica a todos los grupos de alimentos, para
garantizar la inocuidad y calidad de estos.
▪ Los huevos deben ser almacenados a temperatura ambiente (no superior a 25 °C), en un recipiente
plástico higienizado, el cual deberá estar rotulado con la fecha de vencimiento tomada del empaque
original (el cual se debe cortar, guardar y estar a disposición de la supervisión o interventoría).
▪ Para la rotación de alimentos se debe tener en cuenta el sistema: primeros en entrar primeros en
salir (PEPS), es importante verificar continuamente la fecha de vencimiento de los alimentos para
prevenir su caducidad.
▪ El ASOCIADO podrá comprar arroz en bulto dada la alta rotación de este alimento. Los alimentos
como frijol seco, garbanzo, arveja seca, lenteja y azúcar deberán adquirirse en presentaciones
individuales no mayores a 5000 gramos.
▪ Los alimentos como frutas, verduras y hortalizas, que por su naturaleza no sea necesario mantener
en refrigeración, se deben almacenar en canastillas plásticas en buen estado, a temperatura
ambiente, teniendo en cuenta su capacidad. Los alimentos deben ser almacenados por separado
de acuerdo con su naturaleza y grado de madurez, evitando daño mecánico por sobrepeso o
fricción. Estos alimentos deben estar separados de los abarrotes y lácteos tipo UHT.
▪ No se deben apilar más de seis (6) canastillas y mantenerlas separadas de la pared y el piso, de
tal forma que se facilite la higienización y circulación del aire.
▪ Debe realizarse limpieza y desinfección periódica a las canastillas y estantería, actividad que debe
quedar reflejada en el Plan de Saneamiento y en el formato de limpieza y desinfección.
▪ En el almacenamiento de alimentos en refrigeradores y congeladores, se debe evitar la
contaminación cruzada, para esto es necesario que los alimentos sean seleccionados, alistados y
empacados en recipientes herméticos o bolsas de polietileno transparentes cerradas de acuerdo
con el peso de los alimentos, las cuales tendrán un solo uso, es decir, no podrán ser reutilizables.
Estas deben ser identificadas y rotuladas antes de someter a refrigeración o congelación.
▪ Si la materia prima es retirada de su empaque original, se debe colocar en recipientes cubiertos,
identificados, protegidos y de fácil limpieza.
▪ La recepción de los productos se debe realizar conforme a las
especificaciones de rotulado.
▪ Los espacios destinados para el almacenamiento tanto en refrigeración como congelación de
carnes no deben ser utilizados para frutas, verduras y hortalizas.
▪ Los alimentos perecederos, tales como, leche y sus derivados, carne y derivados, pollo, pescado,
deben almacenarse en recipientes separados, bajo condiciones de refrigeración o congelación y
no podrán almacenarse juntamente con productos preparados o listos para el consumo.
▪ El almacenamiento de la materia prima en los equipos de refrigeración y congelación debe ser tal,
que no obstruya la circulación del aire por toda la unidad de frío.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 77 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 77 de 211
▪ La materia prima carnes se debe almacenar en las unidades de frío correspondientes,

inmediatamente después de recibida para evitar la exposición a temperatura ambiente
▪ En el momento de almacenar la materia prima carnes se deben separar
según su especie, en empaques adecuados de tal manera que se evite el
contacto permanente con sus propios líquidos, sin goteos y fugas.
▪ El almacenamiento de alimentos preparados como ensaladas y jugos del mismo día, debe
realizarse en recipientes de material higiénico sanitario, cerrados o herméticos y separados de los
alimentos crudos, sin ningún tipo de contacto y en diferentes compartimentos.
▪ Registrar diariamente las lecturas de temperatura de los equipos de almacenamiento de alimentos
en refrigeración y congelación, en los formatos “Control de temperatura de equipos de refrigeración”
y “Control de temperatura de equipos de congelación” publicados en el SG de la página web de la
SDIS, el ASOCIADO debe realizar el monitoreo tres veces durante el día.
▪ Diligenciar diariamente el “Formato de control de entrada y salida de alimentos asociados”,
publicado en el SG de la página web de la SDIS, teniendo en cuenta las existencias reales de los
alimentos que allí se encuentren.
▪ Para el manejo de bolsas para almacenamiento de alimentos, se deben tener en cuenta las
siguientes recomendaciones:
- Almacenar las bolsas en un recipiente plástico, hermético y rotulado, en un lugar con adecuadas
condiciones de higiene.
- Retirar del almacén o bodega únicamente las bolsas a utilizar.
- No reutilizar las bolsas donde se ha almacenado algún tipo de alimento.
- No someter las bolsas al calor.
- No cocinar el alimento con el empaque.
- No se podrán utilizar bolsas diferentes a las señaladas para almacenamiento de alimentos.
- No almacenar las bolsas con productos que puedan causar contaminación química,
microbiológica y física.
En el pre-alistamiento de alimentos el ASOCIADO debe aplicar los siguientes pasos: selección,

clasificación, higienización, pelado, corte o picado y pesado de los alimentos.
Cuando se realice el pre-alistamiento de alimentos como el pollo, pescado y carne fresca, es necesario
retirar el hueso y el exceso de grasa y piel o escamas.
Antes de desinfectar las frutas, verduras y hortalizas, los alimentos deben lavarse bajo el chorro de
agua para eliminar la suciedad. La desinfección debe hacerse por inmersión en las cantidades y
tiempos estipulados, de acuerdo con el desinfectante usado y lo establecido en el Plan de
Saneamiento.
Los procesos de limpieza y desinfección de alimentos como enlatados y bolsas de leche deben estar
contenidos en el Plan de Saneamiento, debe realizarse previo a su uso.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 78 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 78 de 211
Con el fin de evitar la contaminación cruzada en el proceso de pre-alistamiento y preparación de

alimentos, el ASOCIADO deberá emplear tablas de picar de colores. El Comedor Comunitario debe
implementar la clasificación de las tablas de picar de acuerdo con los colores establecidos y publicar
avisos alusivos al uso adecuado de las mismas en un lugar visible para los manipuladores de
alimentos.
Los procedimientos y frecuencias de los procesos de limpieza y desinfección de las tablas de picar
deben estar reflejados en el Plan de Saneamiento.
A continuación, se refieren los colores a que pueden utilizar:
▪ Blanca: Carne de res, cerdo y pollo

▪ Verde: Frutas, verduras y hortalizas
▪ Amarilla: Queso
▪ Azul: Tubérculos y plátanos
5.2.4.7. Preparación de los alimentos
El ASOCIADO debe implementar lo establecido en el Instructivo: Preparación de Alimentos, publicado

en el SG de la página web de la SDIS vigente y formatos asociados.
En la preparación de los menús, los primeros alimentos a preparar son aquellos que involucran
procesos térmicos como sopas, arroz, granos, tubérculos, pastas, etc., y los últimos a preparar serán
los que no requieren ningún tipo de tratamiento térmico como jugos, ensaladas crudas y postres, esto
con el fin de prevenir contaminación que se puede presentar cuando estos alimentos se preparan con
mucho tiempo de antelación al momento del servido.
El procedimiento de descongelado de los alimentos como carnes, pescados y pollos se debe realizar
manteniendo siempre la cadena de frío, es decir, el alimento debe ser trasladado de congelación a
refrigeración y con el tiempo necesario para su descongelación, esto dependerá de la cantidad del
alimento.
En ninguna circunstancia, los alimentos congelados deben ser sometidos directamente a proceso de
cocción, puesto que este procedimiento conlleva a que el alimento se cocine superficialmente,
manteniendo el interior crudo el cual genera riesgo de contaminación biológica; de igual manera, la
carne, el pescado y el pollo congelados no se deben sumergir en agua, ni dejarlos expuestos a
temperatura ambiente desde el día anterior.
El ASOCIADO debe implementar el “Instructivo preparación de alimentos”, publicado en el SG de la

página web de la SDIS.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 79 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 79 de 211
Los alimentos preparados para el consumo del día se deben mantener en recipientes separados y
tapados.
▪ Preparación de alimentos con proceso térmico
- Los alimentos deben ser preparados el día en que se presta el servicio. No se permite la
preparación de alimentos días antes de su consumo y distribución.
- La temperatura de cocción debe ser superior a 65 ºC.
- Es importante tener en cuenta que, al realizar una cocción, se asegure que el alimento presente
una temperatura interna mayor a 65 ºC, con el fin de obtener una cocción uniforme y un producto
inocuo. Debe considerarse que el tiempo de cocción estará en función del tipo y tamaño de la
porción del alimento, así como la cantidad a preparar.
- Se debe garantizar que las preparaciones conserven sus características organolépticas.
- Preparación de alimentos sin proceso térmico
- Todas las frutas, verduras y hortalizas a utilizar en las preparaciones de los ciclos de menús que
no requieren cocción como los jugos, las ensaladas crudas y postres, deben ser sometidas a un
estricto proceso de higienización.
- Las verduras y hortalizas pueden someterse a procesos de escaldado, para evitar la pérdida de
vitaminas que conlleva la cocción.
- Se precisa que las frutas no pueden ser sometidas a proceso de escaldado o cocción para el
caso de los jugos.
- Para las ensaladas que contienen fruta picada, las frutas deben ser cortadas y picadas el mismo
día de suministro, manteniendo la fruta a una temperatura de refrigeración entre 2 a 4 °C +/-2
°C. Para los postres que contienen fruta picada, las frutas deben mantenerse a temperatura
ambiente.
- Los aderezos de los postres deben mantenerse a una temperatura de refrigeración entre 2 a 4
°C +/-2 °C
- La adición de azúcar para los jugos y sorbetes se debe realizar máximo media hora antes del
servido, con el propósito de evitar que aumente la carga de levaduras y se creen condiciones
óptimas de fermentación. Por ningún motivo se permitirá el uso de bloques de hielo o leche
incorporados al jugo, ya que se pierde la calidad organoléptica del mismo.
▪ Temperaturas de conservación de los alimentos preparados
- Las preparaciones calientes listas para el consumo como: sopas, carnes, verduras calientes,
arroz, tubérculos y otros, se deben mantener a temperaturas mayores a 65 ºC, con el propósito
de disminuir el riesgo de contaminación microbiana del alimento.
- Cuando en el Comedor Comunitario se disponga de una línea de distribución para alimentos
calientes, esta debe estar en condiciones que aseguren la conservación de su temperatura
(mayor a 65°C).
- Las preparaciones que no requieran proceso térmico como jugos de frutas, las ensaladas frías y
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 80 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 80 de 211
postres, deben mantenerse a una temperatura de refrigeración no mayor a 6 °C (Usar camas de

hielo o pilas de refrigeración si se requiere para garantizar la temperatura).
- Debido al volumen y peso promedio total de la ensalada fría se recomienda que una vez
preparada se refrigere en recipientes protegidos con tapa y se vaya retirando de la nevera de
acuerdo con la demanda del servicio.
- Para la preparación de los jugos de frutas, se recomienda congelar las frutas pre listas, refrigerar
el agua o la leche antes de la preparación, con el fin de obtener las temperaturas de refrigeración.
- No deben adicionarse bolsas de leche congeladas en el jugo preparado.
5.2.4.8. Servido y empacado de alimentos
El ASOCIADO debe implementar lo establecido en el Instructivo: Servido y Distribución de Alimentos,

publicado en el SG de la página web de la SDIS junto con los formatos asociados.
▪ Estas operaciones deben realizarse en forma secuencial, de modo que se evite la contaminación
microbiana de los alimentos.
▪ Para preparaciones sin proceso de cocción se deben garantizar temperaturas de refrigeración
(entre 2 a 4 +/-2°C) y para preparaciones con proceso de cocción se debe garantizar una
temperatura mayor a 60°C, desde el inicio hasta el final del servicio.
▪ Durante el proceso de servido, se debe realizar toma de temperaturas de cada preparación mínimo
dos veces con un intervalo de tiempo de al menos dos horas y registrar la información en el formato
“Preparación de alimentos”, publicados en el SG de la página web de la SDIS, esto con el fin de
verificar y controlar que los alimentos se mantengan a temperatura constante y se encuentren
dentro del rango de temperatura de seguridad.
▪ Las verduras que deben servirse calientes se mantendrán en una temperatura mayor a 60°C.
▪ En ningún caso los alimentos preparados deben someterse a variaciones de temperatura, que
pongan en riesgo la inocuidad del alimento; para el caso de los alimentos calientes, se debe evitar
la práctica de apagar el fogón y dejar en reposo los alimentos para luego volver a ser calentados
nuevamente. La manera correcta de conservar los alimentos calientes es siempre asegurando
temperaturas por encima de 60°C.
▪ Los aderezos como yogur, crema de leche, leche condensada, uvas pasas, queso (rallado o en
cubos) y helado que hacen parte de los postres a base de frutas, deben adicionarse en el momento
del servido, sobre la porción individual.
▪ El peso servido del alimento tajada de aguacate incluye la cáscara.
▪ Para la preparación de ensaladas que contengan ingredientes como limón, miel de abejas,
mayonesa, crema de leche, entre otros; estos deberán adicionarse durante la preparación de estas.
▪ De ninguna manera se permite preparar o mezclar alimentos frescos con sobrantes de comidas
preparadas de días anteriores o adicionar cualquier tipo de aditivos o sustancias que ayuden a
enmascarar las preparaciones frescas.
▪ Se debe garantizar al participante el total de los componentes del menú en el momento de la
entrega del apoyo alimentario de acuerdo con el ciclo de menús establecido.
▪ Se debe asegurar una presentación adecuada y agradable de cada una de las preparaciones.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 81 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 81 de 211
▪ Se deben servir los alimentos en recipientes y menaje en buen estado, higienizado y seco.
▪ Durante el servido no se deben manipular los alimentos directamente con las manos, sino utilizar
utensilios como pinzas, cucharas, trinches o tenedores, entre otros.
▪ En ningún caso podrán utilizarse guantes desechables para ninguno de los procesos de
preparación, almacenamiento, servido y distribución de los alimentos. En caso tal de requerir por
recomendación médica, estos deberán lavarse y desinfectarse con la misma frecuencia con que se
realiza el lavado de manos.
▪ Los alimentos calientes servidos no deberán permanecer en tiempo de espera por más de cinco
minutos en la línea de servido, para evitar que estos sean entregados fríos a los participantes.
▪ El queso y los postres deben servirse en el recipiente o menaje respectivo para esta preparación.
▪ La porción de queso servido para las mujeres gestantes y lactantes no debe dejarse expuesto a
temperatura ambiente.
▪ Para el suministro de fruta en los postres debe cumplirse mínimo con el peso bruto establecido en
la minuta patrón.
▪ Las manipuladoras deben realizar el servido de los alimentos, teniendo en cuenta los utensilios
estandarizados con el profesional en nutrición y dietética, para dar cumplimiento con los pesos
servidos establecidos en la minuta patrón de cada grupo etario y optimizar los tiempos de servido.
▪ La variación del gramaje en los alimentos servidos está definida de la siguiente manera: alimentos
proteicos de origen animal: se aceptará únicamente en peso servido hasta el 10% por encima del
peso establecido en la minuta patrón.
▪ Para los demás grupos de alimentos: se aceptará en peso servido hasta el 10% por debajo y 10%
por encima del peso establecido en la minuta patrón. En el caso de la fruta entera como granadilla,
manzana, mandarina y pera, el peso de la fruta deberá encontrarse entre el rango definido en la
minuta patrón.
▪ El control del gramaje de las sopas se realizará por peso (gramos) al ser una preparación de mezcla
entre líquidos y sólidos, el peso servido de cada plato debe ser homogéneo según los ingredientes
establecidos en el análisis de aporte nutricional.
▪ El control de la porción servida de helado se debe realizar por peso (gramos) según el grupo de
edad de acuerdo con los parámetros establecidos en la minuta patrón, garantizando el gramaje
servido en el momento de la entrega al participante.
▪ El color, sabor, aroma y consistencia deben ser característicos en cada una de las preparaciones
listas para servir.
5.2.4.9. Toma diaria de muestras
▪ Dada la importancia de realizar seguimiento a la calidad de los alimentos, se hace necesario la

toma de muestras de todos los alimentos preparados de manera diaria al inicio de la operación del
servicio y teniendo en cuenta los siguientes aspectos:
▪ Antes de realizar la toma de muestras el personal manipulador debe higienizarse las manos de
acuerdo con lo establecido en el protocolo Lavado de manos, dispuesto en el Sistema Integrado de
Gestión de la SDIS.
▪ Para la toma de muestras se deben usar bolsas de polietileno de cierre hermético tipo sello pack,
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 82 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 82 de 211
ziploc o sello clic, de baja densidad, de material no tóxico, inerte, impermeable al agua y grasas,
color transparente, forma lisa, que protejan completamente la integridad del alimento, eviten
cualquier tipo de contaminación y que no influyan en la composición del producto, con capacidad
suficiente para almacenar la cantidad de muestra. Estas bolsas no podrán ser reutilizadas.
▪ La toma de la muestra debe realizarse con utensilios diferentes para cada tipo de alimento, nunca
con la mano.
▪ El tamaño de la muestra será el siguiente:
Tipo de Alimentos Tamaño de Muestra

Queso 70 gr
Derivado de Cereal 70 gr
Bebida láctea 60 ml o cm3
Sopas 60 gr
Proteína origen animal o vegetal 60 gr
Cereal (arroz, pasta) 50 gr
Verduras o ensaladas 50 gr
Tubérculo, plátano, yuca 50 gr
Jugos 40 ml o cm3
Postres con lácteos 70 gr
Fuente: Instructivo de preparación de alimentos, SDIS, 2019
▪ En las preparaciones donde se incluye sopa y tubérculo las muestras se toman con el gramaje
correspondiente a la sopa.
▪ En las mezclas de cereal con verduras las muestras se toman con el gramaje correspondiente al
cereal.
▪ Las muestras deben almacenarse diariamente en refrigeración a temperatura entre 2 a 4 °C +/-2°C,
tomándose momentos antes de iniciar el servido.
▪ La toma de muestras de alimentos preparados se debe realizar directamente en el recipiente en el
cual fue preparado el alimento, la cual debe ser lo más homogénea posible.
▪ Para el caso de alimentos que requieran cocción es necesario disminuir la temperatura dejando la
bolsa entreabierta sobre una bandeja limpia y desinfectada de modo que el alimento alcance la
temperatura ambiente, controlando que no supere los veinticinco (25) minutos.
▪ Realizar sellado hermético y llevar inmediatamente al almacenamiento en refrigeración a
temperatura entre 2 a 4 °C +/-2°C.
▪ La muestra debe rotularse con letra clara de manera que se pueda diferenciar fácilmente, como
mínimo debe describir el nombre del alimento o preparación, fecha de la toma de muestra y fecha
de desecho de la muestra. Puede usarse cinta de enmascarar o marcador permanente punta fina.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 83 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 83 de 211
▪ Todas las muestras de los alimentos almacenadas en las bolsas deben ser colocadas en un
recipiente de plástico con tapa, aisladas físicamente de los demás alimentos. Este recipiente debe
estar destinado únicamente para tal fin, con capacidad suficiente para el almacenamiento de
muestras equivalentes a mínimo tres (3) días. El recipiente debe mantenerse seco, limpio y
desinfectado y rotulado con el nombre “Muestras de alimentos”.
▪ Las muestras serán conservadas durante setenta y dos (72) horas.
▪ Los alimentos de las muestras que se van a desechar una vez cumplidas las setenta y dos horas
deberán destinarse en el recipiente para residuos orgánicos junto con su bolsa.
Nota: En caso de requerirse, los gramajes de las muestras diarias podrán ser modificados o
ajustados en el Instructivo Preparación de Alimentos, para lo cual debe consultarse de forma
permanente los documentos en el Sistema de Gestión de la entidad y descargar de allí los
documentos y formatos requeridos
5.2.4.9.1. Toma de muestras para evaluar la calidad microbiológica del servicio de alimentación
Los análisis microbiológicos de los ítems de ensayo tomados en el Comedor Comunitario estarán
dirigidos a evaluar la calidad microbiológica de los alimentos ofrecidos y orientados a analizar materias
primas, producto terminado, superficies, frotis de manos del personal manipulador y agua de consumo,
a la cual se le realizará análisis microbiológico.
Para este fin, el laboratorio contratado por la supervisión o interventoría, el cual debe contar con la
acreditación NTC ISO/IEC 17025:2017, realizará la toma de ítem de ensayo en el Comedor
Comunitario, con la frecuencia definida en el cronograma de muestreo microbiológico, plan de
muestreo y anexo técnico del laboratorio.
El personal del laboratorio deberá tomar los ítems de ensayo con las máximas condiciones de higiene
y bioseguridad, uniforme de dotación completo, cofia, tapabocas y guantes desechables. Terminado el
proceso de toma de muestras, el laboratorio elaborará un acta, que deberá ser firmada por el
responsable del servicio del Comedor Comunitario y por la persona que realizó la toma de ítem de
ensayo para la evaluación de la calidad microbiológica.
Cuando se tomen ítems de ensayo correspondientes a materia prima, el personal del laboratorio dejará
la(s) contramuestra(s) respectivas en el Comedor Comunitario, las cuáles serán tomadas en
condiciones similares al ítem de ensayo (muestra), dando las instrucciones correspondientes al
ASOCIADO con relación a la conservación de la(s) misma(s) durante 120 horas después de finalizada
la toma del ítem de ensayo (excepto enlatados, los cuales deben ser conservados hasta que se
produzca el resultado del análisis microbiológico) en las condiciones higiénico-sanitarias requeridas y
en una bandeja separada de los demás alimentos o muestras. La temperatura de conservación de las
contramuestras debe ser la indicada por el laboratorio en el momento de la toma de ítems de ensayo.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 84 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 84 de 211
El ASOCIADO debe garantizar la cantidad de alimentos utilizados para la evaluación de la calidad

microbiológica sin que esto afecte los pesos netos de los ingredientes de las preparaciones,
especialmente en alimentos proteicos.
El ASOCIADO podrá analizar la contramuestra de materia prima en un laboratorio con sede en Bogotá
o municipios circunvecinos que realice la toma y análisis de ítems de ensayo, que esté adscrito o
certificado por la entidad distrital o nacional competente y cuente con la acreditación NTC ISO/IEC
17025: 2017 “Requisitos generales para la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración”, y
que sea un laboratorio distinto al de la supervisión o interventoría, para obtener un resultado
comparativo si así el ASOCIADO lo cree conveniente. En este caso se deben tener en cuenta las
condiciones en las que se almacenó la contramuestra, el tiempo trascurrido, método y técnica de
análisis con las que se desarrolló el ensayo inicial. Pasadas las 120 horas (excepto enlatados), se
podrán desechar las contra muestras.
En caso de que se presente un brote o evento epidemiológico relacionado con posible contaminación
alimentaria, la responsabilidad de llevar a cabo la toma de los ítems de ensayo será del ASOCIADO;
esta toma deberá realizarse por medio de un laboratorio que cuente con la certificación y acreditación
descritas en el párrafo anterior.
5.2.4.10. Distribución y consumo de alimentos
5.2.4.1.10.1. Especificaciones para entrega y consumo en sitio.
La entrega y consumo de alimentos por parte de los participantes en sitio se realizará de la siguiente
manera:
▪ El ASOCIADO deberá asignar turnos para el consumo de alimentos en sitio, calculando que el
tiempo promedio para el consumo de los alimentos será de 30 minutos por turno.
▪ Se deberá disponer del equipo, mobiliario (mesas y sillas) y menaje que garantice un servicio de
alimentación y suministro de calidad, acorde con lo establecido en el apartado Equipos y Menaje
del anexo técnico.
▪ El ASOCIADO deberá garantizar que el área del salón comedor se encuentre en condiciones de
limpieza y desinfección de acuerdo con lo establecido en el plan de saneamiento, al momento de
iniciar la atención del servicio a la población.
▪ El ASOCIADO deberá brindar condiciones agradables y de calidez, durante el consumo de los
alimentos por parte de los participantes
▪ Simultáneamente el ASOCIADO debe verificar que el participante no presente síntomas de
resfriado, gripe común o tos; en caso de presentar síntomas se deben seguir los protocolos
establecidos.
▪ El beneficiario debe realizar el proceso de lavado de manos con jabón, para poder recibir la bandeja
con los alimentos, esta acción debe ser verificada por el ASOCIADO. El secado de manos debe
realizarse con toallas de único uso.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 85 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 85 de 211
▪ El ASOCIADO deberá realizar el registro de asistencia del participante acorde con los lineamientos
establecidos por la SDIS para tal fin.
▪ El ASOCIADO deberá mantener a disposición de los participantes durante el tiempo de servido,
distribución y consumo, tres (3) recipientes con especias o condimenteros, tales como orégano,
pimienta negra y ají triturado, para ser adicionados por el participante de acuerdo con su
preferencia, una vez haya recibido el tiempo de comida los cuales deben estar identificados
(nombre del producto, fecha de vencimiento y lote) y las perforaciones deben ser acordes a la
presentación las especias. Una vez recibidos los alimentos por parte del beneficiario, el ASOCIADO
debe velar por que todos los alimentos sean consumidos dentro de las instalaciones del Comedor
Comunitario.
5.2.4.1.10.2. Especificaciones para entrega y consumo en casa.
En el caso excepcional de que algún participante cuente con autorización para la entrega y consumo
de alimentos en casa, se deberán tener en cuenta las siguientes especificaciones.
▪ El personal manipulador de alimentos deberá realizar el servido de alimentos en los respectivos

recipientes, de tal forma que queden bien ensamblados, luego debe tapar y empacar en doble bolsa
biodegradable (mínimo de 30 x 40 cm).
▪ La persona responsable de llevar los alimentos (Auxiliar Administrativo) debe contar con la dotación
apropiada, especificada en el apartado de Dotación del Talento Humano y cumplir con las Buenas
Prácticas de Manufactura – BPM, establecidas en el anexo técnico.
▪ En el momento de la entrega de los recipientes con el menú del día, el participante deberá entregar
los recipientes correspondientes a la entrega del día anterior debidamente lavados.
▪ La persona responsable de llevar los apoyos alimentarios (Auxiliar Administrativo) debe registrar la
información del participante una vez realice la entrega en el formato de asistencia de la SDIS.
5.2.4.11. Prácticas higiénicas y medidas de protección.
El ASOCIADO deberá garantizar la aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura - BPM en todos
los procesos realizados en el Comedor Comunitario, así como la aplicación de las normas de higiene,
limpieza y desinfección exigidas en el anexo técnico y en la normatividad sanitaria vigente, para
garantizar la inocuidad y calidad de los alimentos.
Dentro de las buenas prácticas de manufactura, los manipuladores de alimentos deben cumplir con las
siguientes prácticas higiénicas y medidas de protección:
▪ No hurgarse la nariz o rascarse la cabeza cuando se manipulan alimentos.

▪ Para los Comedores Comunitarios que tengan cuartos fríos, el personal manipulador de alimentos
(operario) debe contar con los elementos de protección apropiados y completos, como chaquetas,
gorros, botas y guantes.
▪ Cuando se use delantal de tela o delantal plástico, éstos deben permanecer atados al cuerpo en
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 86 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 86 de 211
forma segura para evitar accidentes de trabajo.

▪ La persona que realice la evacuación de residuos deberá usar el peto plástico (no usar el peto de
tela) y posteriormente limpiarlo y desinfectarlo.
▪ Por razones de bioseguridad y contaminación cruzada, se prohíbe utilizar teléfonos móviles u otros
aparatos electrónicos similares en el área de preparación y almacenamiento de alimentos durante
la operación del servicio de alimentación.
▪ Se puede utilizar radio o grabadora, o aparatos electrónicos similares fuera de las áreas de
preparación únicamente si se requieren dentro de la prestación del servicio.
5.2.4.11.1. Lavado de manos
El ASOCIADO deberá implementar y socializar con el personal y participantes el Protocolo de Lavado

de Manos dispuesto en el Sistema de Gestión de la SDIS. La socialización del protocolo deberá
realizarse al menos tres veces durante la ejecución del convenio, durante el primer mes y en adelante
con una periodicidad bimestral. Los soportes de dicha actividad serán ficha técnica, registro fotográfico
y registro de asistencia.
Teniendo en cuenta que, las manos son el vehículo principal para transmitir los microorganismos que
causan contaminación alimentaria, por ello se deben lavar antes de iniciar las labores, cada vez que
salga y regrese al área de preparación de alimentos, luego de usar los servicios sanitarios, manejo de
residuos, en cada cambio de actividad y después de manipular cualquier material que pudiese
representar riesgo de contaminación para los alimentos.
En el Comedor Comunitario se deberán disponer avisos o advertencias al personal manipulador que

indiquen el proceso de lavado de manos, ubicados en servicio de alimentos, área de consumo de
alimentos y baños.
5.2.4.12. Equipos y menaje
Este aspecto tiene como finalidad permitir y facilitar el correcto funcionamiento del Comedor
Comunitario con el apoyo del conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, instrumentos, menaje y
demás elementos, que se empleen en el recibo, almacenamiento, procesamiento, preparación, servido
y empaque de alimentos.
Los equipos y menaje deben mantenerse en perfecto estado de limpieza, higiene, desinfección y
funcionamiento. No se deben lavar con aguas reservadas, reposadas o contaminadas. La totalidad de
procesos de limpieza y desinfección deben estar reflejados en el Plan de Saneamiento del Comedor
Comunitario
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 87 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 87 de 211
El ASOCIADO debe cumplir con lo establecido en la Resolución 683 de 201222, Resolución 834 de
201323, Resolución 4142 de 201324 y Resolución 4143 de 201325, expedidas por el Ministerio de Salud
y Protección Social.
Todos los equipos y utensilios que hayan estado en contacto con alimentos deben ser sometidos a
procesos de limpieza y desinfección antes de utilizarlos nuevamente. Los equipos y utensilios utilizados
para el recibo, almacenamiento, preparación, servido y distribución de alimentos deben estar
diseñados y construidos de manera que se evite la contaminación del alimento y facilite la limpieza y
desinfección de sus superficies; además deben ser instalados de forma secuencial, partiendo del
recibo de los alimentos hasta la preparación y distribución de estos.
Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben estar fabricados con materiales
resistentes al uso y a la corrosión, así como a la utilización frecuente de los agentes de limpieza y
desinfección. 
▪ Todas las superficies de contacto directo con el alimento deben poseer un acabado liso, no poroso,
no absorbente y estar libres de defectos, grietas u otras irregularidades que puedan atrapar
partículas de alimentos o microorganismos que afecten la inocuidad del producto. Podrán
emplearse otras superficies cuando exista una justificación tecnológica específica. 
▪ Las superficies de contacto directo con el alimento no deben recubrirse con pinturas u otro tipo de
material desprendible que represente un riesgo para la inocuidad del alimento.
▪ En los espacios interiores en contacto con el alimento, los equipos no deben poseer piezas o
accesorios que requieran lubricación ni roscas de acoplamiento u otras conexiones peligrosas.
▪ Las superficies exteriores de los equipos deben estar diseñadas y construidas de manera que
faciliten su limpieza y eviten la acumulación de suciedad, microorganismos, plagas u otros agentes
contaminantes del alimento.
22 Ministerio de Salud y Protección Social (2012). Resolución N.º 683 de 2012. Por medio de la cual se expide el Reglamento Técnico sobre
los requisitos sanitarios que deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos
y bebidas para consumo humano. https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/resolucion-0683-de-2012.pdf
23 Ministerio de Salud y Protección Social (2013). Resolución N.º 834 de 2013. Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los
requisitos sanitarios que deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos celulósicos y sus aditivos, destinados a entrar en
contacto con alimentos y bebidas para consumo humano.
24Ministerio de Salud y Protección Social (2013). Resolución 4142 de 2013. Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos
sanitarios que deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos metálicos destinados a entrar en contacto con alimentos y
bebidas para consumo humano en el territorio nacional. https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/DE/DIJ/resolucion-
4142-de-2012.pdf
25 Ministerio de Salud y Protección Social (2013). Resolución 4143 de 2013. Por la cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos
sanitarios que deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamientos plásticos y elastoméricos y sus aditivos, destinados a entrar
en contacto con alimentos y bebidas para consumo humano en el territorio nacional.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 88 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 88 de 211
▪ Las mesas y mesones empleados en el manejo de alimentos deben tener superficies lisas, con
bordes sin aristas y estar construidas con materiales resistentes, impermeables y lavables.
▪ Todas las superficies de contacto con el alimento deben ser fácilmente accesibles o desmontables
para la limpieza, desinfección e inspección.
▪ Para básculas, grameras balanza digital pesa personas deben ser verificadas semanalmente con
pesa (s) patrón debidamente marcada con el peso correspondiente; para el caso de termómetros
verificar temperatura mediante el procedimiento a punto de hielo. La información obtenida debe
registrarse en el formato no controlado “Formato de verificación instrumentos de medición
▪ El Comedor Comunitario debe contar con un plan de mantenimiento de equipos preventivo y
correctivo que contenga como mínimo: cronograma y hojas de vida de cada uno de los equipos del
en donde se reflejen las características del equipo, capacidad, fechas y descripción de los
mantenimientos, este documento debe reposar en las instalaciones del Comedor Comunitario con
los respectivos soportes y estar a disposición de la supervisión o interventoría.
5.2.4.12.1. Especificaciones mínimas para equipos y menaje
A continuación, se relaciona el requerimiento de equipos, menaje y utensilios mínimos:
Equipos y Utensilios Mínimos Comedor Comunitario Cantidad según

cobertura
Categoría Características (Por participante)
Nevera mixta (refrigeración-congelación) de

1 de 100 a 400 participantes
27 pies
Equipos de refrigeración y
Congelador de 508 litros 1 de 100 a 400 participantes
congelación
Refrigerador de 355 litros 1 de 300 a 400 participantes
Estufa industrial a gas de 4 quemadores

Estufa (fogones) y una (1) estufa enana de un 1 de 100 a 400 participantes
puesto (Debe garantizar 5 fogones)
Equipos Licuadora industrial en acero inoxidable de
10 litros
Licuadoras
Licuadora casera de 1.25 litros. 1 de 100 a 400 participantes
Fabricada totalmente en lámina de acero

inoxidable tipo 430 calibre 20, diseño
invertido para extracción profesional de
1 acorde al montaje realizado
Campana extractora humos, vapores y olores. Incluye filtros,
en el Comedor Comunitario
canales y cajas recolectoras de grasa
extraíbles para facilitar la limpieza. Incluye
ducto de 30 cm con gorro chino.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 89 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 89 de 211

cobertura
Motor axial industrial 14 pulgadas totalmente
cerrado con aspas robustas, alta capacidad 1 acorde al montaje realizado
Extractor de aire
de extracción. Base con pintura en el Comedor Comunitario
electrostática.
Báscula electrónica, con capacidad mínima
Báscula para alimentos de 50 kg, sensibilidad máxima de 100 1 de 100 a 400 participantes
gramos
Gramera electrónica con capacidad de 1000
Balanza gramera 1 de 100 a 400 participantes
g, sensibilidad de 1 gramo.
Balanza digital de gancho con capacidad
Instrumentos de Balanza para el pesaje
mínima de 50 Kg, sensibilidad máxima 100 1 de 100 a 400 participantes
Medición residuos sólidos
gramos.
Termómetro de punzón digital para
alimentos fríos.
Termómetros de alimentos
Termómetro de punzón digital para
preparaciones calientes.
Báscula pesa personas Capacidad máxima 150kg y sensibilidad 1 de 100 a 400 participantes
Mesa de trabajo lisas en acero inoxidable,

bordes sin aristas; cuando el área de la 1 de 100 a 250 participantes
Mesa de trabajo
cocina lo permita se podrán ubicar más 2 de 251 a 400 participantes
mesas
Material higiénico sanitario, que garantice el

Poceta de lavado de
adecuado lavado de acuerdo con el volumen 1 de 100 a 400 participantes
menaje (Lavaplatos)
de menaje del Comedor Comunitario
Mínimo uno (1), donde se ubiquen alimentos

no perecederos (víveres y abarrotes). La
De acuerdo con espacio de
cantidad de anaqueles será de acuerdo con
Anaquel almacenamiento y cantidad
el área total del almacenamiento de
de alimentos
alimentos. Anaqueles en material higiénico
Muebles sanitario.
La cantidad será de acuerdo

Estibas Material higiénico sanitario. con el área de
almacenamiento de alimentos
Planas en material higiénico sanitario.

Mínimo 10 de 100 a 250
Medidas Largo 60 cm X Ancho 40 cm. X Alto
participantes
Canastillas 25 cm. El número de canastillas será de
Mínimo 20 de 251 a 400
acuerdo con el área total de
participantes
almacenamiento de alimentos.
Mesas en material higiénico sanitario. 8 mesas de 100 a 250

Mesas para el salón participantes
comedor. 10 mesas de 251 a 400
La forma de las mesas podrá ser variada. participantes
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 90 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 90 de 211

cobertura
La cantidad de mesas podrá ser mayor al
número mínimo exigido de acuerdo con el
área del salón comedor.
Sillas de acuerdo con la cantidad de 32 sillas de 100 a 250

participantes con consumo de alimentos participantes
Sillas para el salón
en sitio, según los turnos asignados, Las
comedor
sillas para los participantes serán en 40 sillas de 251 a 400
material higiénico sanitario. participantes
Recipientes herméticos en material

higiénico sanitario.
2 con capacidad mínima de 500 ml para la Ocho (8) en total por cada
sopa o cazuela. participante
2 con capacidad mínima de 1.000 ml para la
Recipientes plásticos Para el 5% de los
Menaje y Utensilios proteína, cereal, verdura o ensalada y
participantes que
tubérculo o plátano.
excepcionalmente reciban la
2 con capacidad mínima de 330 ml para la entrega de alimentos para
bebida de fruta consumo en casa.
2 con capacidad mínima de 200 ml para el

postre.
Platos para sopa, platos para seco, vaso con

capacidad mínima de 330 ml y postrera; en
Platos - Vasos - Postreras 1 por cada participante
material higiénico sanitario resistente a la
corrosión.
Cuchara de sopa, cuchara de postre,

Cubiertos 1 por cada participante
tenedor y cuchillo en acero inoxidable.

Paila de aluminio mínimo de 23.5 litros
Caldero hondo de aluminio fundido mínimo 1 de 100 a 250 participantes

de 50cm diámetro 2 de 251 a 400 participantes
Menaje y Utensilios 1 para 100 participantes
Olla a presión 13-16 litros. 2 para 250 participantes
Ollas Olla con tapa en aluminio No 32 – 1 de 100 a 250 participantes
Capacidad aprox. 15 litros 2 de 251 a 400 participantes
Olla con tapa en aluminio No 34-38 – 1 de 100 a 250 participantes

Capacidad aprox. 24 litros 2 de 251 a 400 participantes
Olla con tapa en aluminio No 40-50 –

Capacidad aprox. 75 litros
1 para 100 participantes

Plancha para asar mínimo de 80 cm
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 91 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 91 de 211

cobertura
Recipiente caneca
110-140 litros
(1 para 100 a 250 participantes
2 para 251 a 400 participantes)
Recipiente
caneca 50-65 litros
(1 para 100 a 250 participantes
2 para 251 a 400 participantes)
Recipientes plásticos con tapa en buen
estado para la preparación de jugos y
Recipientes plásticos mínimo
ensaladas, almacenamiento de alimentos,
de 10 litros
desinfección de frutas y verduras, menaje
(2 de 100 a 250 participantes
y utensilios.
3 de 251 a 400 participantes)
Canecas grandes con tapa para
Recipiente plástico para
almacenamiento de granos.
muestras
Recipiente plástico para muestras.
(1 de 100 a 400 participantes)
Recipientes y Bandejas
Tina plástica
Taza medidora
(1 por cada 100 participantes)
Jarras plásticas con tapa
Bandejas plásticas
Juego Cucharas o recipientes medidores
(10 por cada 100
participantes)
Vaso medidor
Tina mínimo 50 litros
Bandejas para la distribución de los
alimentos
Jarras plásticas de 3 a 5 litros
Vaso medidor mínimo de

350ml
Juego de cucharas medidoras
Colador metálico
Colador metálico, tijeras de cocina, tenedor Tijeras de cocina

de cocina de mango largo, espumadera, (1 de 100 a 400 participantes)
rallador, pinzas para alimentos, cuchara de
Menaje y Utensilios Utensilios Cocina
servir pastas, cucharas para servir, tablas de Tenedor de cocina
picar (blanco, verde, amarillo y azul), juego (1 de 100 a 250 y 2 de 251 a
de cuchillos, cucharon semihundido. 400)
Espumadera
(1 de 100 a 250 y 2 de 251 a
400)
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 92 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 92 de 211

cobertura
Rallador
(1 por cada 200)
Pinzas para alimentos (2 de

100 a 250 participantes
Cuchara para servir pastas

(1 por cada 200)
Cuchara para servir

Tablas para picar mínimo de

30 x 40 cm (1 por cada color:
blanca, amarilla, azul y verde)
Juego de cuchillos
(1 de 100 a 250 y 2 de 251 a
400)
Cucharón (1 de 100 a 250 y 2

de 251 a 400)
Baldes, escobas, traperos, cepillos o haragán, con cambio permanente que
garantice los procesos de limpieza y desinfección, perchero. churruscos,
chupa, jabón en polvo, recogedor, papel higiénico, jabón líquido de manos
antibacterial sin olor, toallas de mano y de cocina único uso, guantes de
caucho y dispensador de gel antibacterial de pedal.
Implementos de aseo Esponjillas, esponjas, jabón líquido lava loza, desinfectante
Baldes, escobas, traperos, cepillos o haragán, con cambio permanente que
Elementos de Aseo, garantice los procesos de limpieza y desinfección, perchero. churruscos,
Protección y Otros chupa, jabón en polvo, recogedor, papel higiénico, jabón líquido de manos
antibacterial sin olor, toallas de mano y de cocina único uso, guantes de
caucho y dispensador de gel antibacterial de pedal.
Canecas de residuos área Área de preparación: caneca color verde tipo pedal en
de preparación caso que se realice aprovechamiento de residuos orgánicos.
Solamente cuando el comedor no cuente con un espacio para la poceta de

Un (1) carro estrujador
lavado de traperos.
Fuente: Subdirección de Abastecimiento, SDIS 2023.
En el área de preparación no deben existir elementos en madera, como utensilios, mesas o sillas, ni
utensilios deteriorados o con fisuras.
Nota: EL ASOCIADO deberá contar con pesas patrón debidamente marcadas con el peso
correspondiente, para las verificaciones internas que realice la supervisión a las básculas, grameras y
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 93 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 93 de 211
balanzas digitales pesa personas. En caso de que las verificaciones internas realizadas por la
supervisión o interventoría reporten discrepancias en los pesos, EL ASOCIADO contará con un término
no mayor a 5 días hábiles, bien sea para realizar la calibración y/o mantenimiento correctivo a los
equipos, o para reemplazarlos por nuevos equipos.
5.2.4.13. Plan de Saneamiento
El ASOCIADO deberá contar con el Plan de Saneamiento, para esto deberá adaptar y adoptar la Guía
Plan de Saneamiento y formatos asociados publicados en el Sistema de Gestión en la página web de
la SDIS, por lo cual deberá ajustarlo de acuerdo con la particularidad del Comedor Comunitario, dando
cumplimiento al mismo, Resolución 2674 de 2013 y demás normas relacionadas.
El documento Plan de Saneamiento podrá estar en medio físico o magnético y a disposición de la

autoridad sanitaria competente, entes de control, supervisión o interventoría.
Deberá incluir como mínimo los procedimientos y formatos establecidos en el Plan de Saneamiento
Institucional de los programas que se citan a continuación:
▪ Programa de limpieza y desinfección: Este programa debe satisfacer las necesidades

particulares del Comedor Comunitario y tener por escrito todos los procedimientos que se realizan
por áreas, equipos y procesos, incluyendo los horarios de limpieza y desinfección de las
instalaciones, los agentes y sustancias utilizadas, así como las concentraciones o formas de uso,
tiempo de contacto, los equipos e implementos requeridos y responsables para efectuar las
operaciones y periodicidad de limpieza y desinfección.
▪ Programa de gestión integral de residuos sólidos: Debe contar con la infraestructura,

elementos, áreas, recursos y procedimientos que garanticen una eficiente labor de recolección,
conducción, manejo, almacenamiento interno, clasificación, transporte y disposición final de los
residuos sólidos de acuerdo con lo estipulado en el Componente Ambiental del Anexo técnico.
▪ Programa de control de plagas: Se implementa con el propósito de prevenir las plagas y

controlarlas, en caso de que hayan sobrepasado las acciones preventivas; las plagas (artrópodos,
roedores y otros animales) deben ser objeto de un programa de control específico, el cual debe
involucrar el concepto de control integral. Para ello deben ir por escrito los procedimientos que se
realizan Comedor Comunitario mediante la implementación de medidas preventivas y controladas
de saneamiento ambiental.
▪ Programa de abastecimiento o suministro de agua potable: se debe documentar el proceso de

abastecimiento de agua que incluya claramente: fuente de captación o suministro, tratamientos
realizados, manejo, diseño y capacidad del (los) tanque (s) de almacenamiento, distribución,
mantenimiento, controles realizados para garantizar el cumplimiento de los requisitos
fisicoquímicos y microbiológicos establecidos en la normatividad vigente, así como los registros
que soporten el cumplimiento de los mismos.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 94 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 94 de 211
Para su implementación el ASOCIADO deberá contar con el Certificado de higienización de

tanques de almacenamiento de agua potable, con tiempo de expedición no mayor a 6 meses
(acorde a lo establecido en el Decreto 1575 de 2007 y Resolución 2115 de 2007), emitido por una
empresa vigilada por la Secretaría Distrital de Salud - SDS, adjuntando el Concepto Sanitario
Favorable de la empresa, ficha técnica de los productos utilizados y descripción del proceso
realizado. El proceso se realiza semestralmente, es decir dos veces al año, acorde a la
normatividad vigente.
Nota 1: El ASOCIADO deberá incluir en el programa de limpieza y desinfección, y en la tabla de

soluciones desinfectantes del Comedor Comunitario la ruta de la solución desinfectante implementada,
garantizan el cambio del principio activo y estableciendo la frecuencia de uso.
5.2.4.13.1. Actualización del Plan de Saneamiento
El Plan de Saneamiento debe ser sometido a revisiones periódicas, esto con el fin de realizar las
actualizaciones correspondientes cuando se requieran cambios en su contenido, por ejemplo, en los
procedimientos, formatos de registros, fichas técnicas y normatividad. Dichos cambios serán realizados
por el responsable del servicio en apoyo del profesional nutricionista dietista del Comedor Comunitario
5.2.4.13.2. Implementación, Seguimiento y control de la ejecución del Plan de Saneamiento.
El Plan de Saneamiento deberá ser implementado por el talento humano de servicios generales y ser
verificado por parte del profesional de Nutrición y Dietética y el responsable del Comedor Comunitario,
buscando la correcta implementación y el establecimiento de acciones de mejora a las que haya lugar
de manera inmediata.
El Plan de saneamiento deberá ajustarse de acuerdo con las características propias de cada unidad
operativa, deberá estar disponible y al alcance de todo el personal que participa en las actividades que
lo contempla; así mismo, deberá socializarse cada vez que sea necesario involucrando a todo el
personal que realice las labores de saneamiento y el responsable de Comedor Comunitario.
De igual forma, el ASOCIADO facilitará los medios necesarios para la socialización, difusión y consulta
permanente por parte del personal las veces que se requiera.
La supervisión o interventoría o autoridad sanitaria, realizará verificación al cumplimiento de las

acciones establecidas en el Plan de Saneamiento.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 95 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 95 de 211
5.2.5. INFRAESTRUCTURA
5.2.5.1. Áreas del servicio de alimentación
Durante la ejecución del convenio se deberá garantizar permanentemente las condiciones óptimas de
orden, higiene, limpieza y desinfección en todas las áreas del servicio de alimentación.
Las instalaciones del Comedor Comunitario deben ser acordes a las actividades a desarrollar, para
cada una de estas actividades se debe destinar un área de trabajo específica e independiente, teniendo
en cuenta que los requerimientos varían de acuerdo con el tamaño del espacio físico destinado al
servicio y a las funciones que en él se cumplirán.
▪ Recibo de alimentos
▪ Almacenamiento de alimentos
▪ Preparación de alimentos: zona fría, zona caliente, zona de pre-alistamiento y zona de higienización.
▪ Distribución de alimentos
▪ Consumo de alimentos
▪ Alistamiento de personal
▪ Almacenamiento de agua potable
▪ Instalaciones sanitarias - baterías sanitarias
▪ Higienización de elementos de aseo
▪ Almacenamiento de productos químicos
▪ Almacenamiento de combustibles
▪ Área de recibo de alimentos
Esta área debe ser un espacio adecuado que cumpla con las condiciones higiénico-sanitarias
establecidas por la normatividad sanitaria vigente, permitiendo realizar las actividades de verificación
de cantidad, calidad e inocuidad de los alimentos que se reciben, debe contar y disponer de los
elementos y equipos que se requieren para la operación de recibo: básculas, balanzas, canastillas,
estibas, termómetros entre otros. Debe estar aislada de cualquier riesgo de contaminación física,
química y/o biológica.
▪ Área de almacenamiento de alimentos
En el área de almacenamiento se deben garantizar las siguientes condiciones:
− El área de almacenamiento de materias primas y de productos terminados deben ocupar

espacios independientes, salvo en aquellos casos en que a juicio de la autoridad sanitaria
competente no presenten riesgos de contaminación para el alimento.
− El área destinada para el almacenamiento de alimentos deberá emplearse únicamente para
actividades relacionadas con el almacenamiento y cuando aplique pre-alistamiento.
− El ASOCIADO debe garantizar la temperatura, humedad y circulación del aire que se requiere
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 96 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 96 de 211
para cada alimento.

− Las áreas de almacenamiento deben ser acordes con las cantidades de alimentos a almacenar,
para la ubicación de los equipos de refrigeración y congelación, canastillas de almacenamiento,
recipientes de almacenamiento, estanterías, estibas, pasillos para el tránsito del personal, y
contar con suficiente espacio de separación de las canastillas con las paredes y la adecuada
apertura o utilización de los equipos de almacenamiento de alimentos.
− Se debe contar con zonas de trabajo para pesar, clasificar y seleccionar los alimentos. Estas
áreas pueden estar ubicadas en el área de almacenamiento o en espacios adyacentes a la
misma; pero en ningún caso en el área de preparación de alimentos o en el área de higienización.
− El área destinada para el almacenamiento debe estar protegida de los rayos solares directos.
▪ Área de preparación de alimentos
El área de preparación de alimentos debe contar con mínimo zonas: caliente, fría, pre-alistamiento e
higienización.
Esta área no debe ser accesible a los participantes, para lo cual debe instalarse en un lugar visible y
estratégico un aviso que diga “Prohibido el ingreso a personal no autorizado”.
Los equipos del área de preparación de alimentos deben ubicarse de tal forma que el personal pueda
realizar sus tareas de manera eficiente y con un mínimo de entrecruzamientos.
El Comedor Comunitario debe contar con una adecuada instalación y distribución de áreas en el
servicio de alimentación, dado que incidirá notoriamente en las correctas actividades de higienización
y prevención de la contaminación cruzada, para lo cual, se debe tener en cuenta lo siguiente:
En el espacio destinado para la preparación de alimentos se debe realizar la distribución física o

espacial en cuatro (4) zonas básicas, debidamente señalizadas, con el propósito de evitar o disminuir
el riesgo de la contaminación cruzada, cuya ubicación debe guardar distancia con la zona de ingreso
al Comedor Comunitario y el área de distribución para evitar riesgo de contaminación cruzada.
A continuación, se relacionan las zonas requeridas:
- Zona fría: Esta zona debe estar destinada para el pre-alistamiento y preparación de los jugos y las
ensaladas crudas. Como estos alimentos no son sometidos a procesos de cocción, tienen riesgo
de contaminación en cualquiera de las etapas de preparación, por tanto, es indispensable que se
encuentre perfectamente definida la separación con las demás zonas. Este espacio deberá ser de
fácil higienización y libre de elementos ajenos al lugar; debe contar con las mesas de trabajo (con
acabados de fácil limpieza y desinfección) suficientes para el pelado, cortado e higienización de las
frutas, verduras y hortalizas, además de espacio para la ubicación de equipos y utensilios
necesarios.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 97 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 97 de 211
Dentro de esta zona, no se deben realizar actividades como el alistamiento y porcionado de las
carnes frescas, pollo, pescado y pelado de los tubérculos, ya que generalmente estos productos
presentan una elevada carga microbiana que puede ocasionar contaminación cruzada.
- Zona caliente: Esta zona debe estar destinada para la preparación de alimentos calientes o cocidos
y la ubicación de los equipos necesarios para esta actividad, debe contar con un espacio para una
mesa auxiliar de trabajo (con acabados de fácil limpieza y desinfección ) como apoyo en el
alistamiento y servido de los alimentos. Se deben facilitar condiciones de ventilación y evitar en lo
posible que se encuentre cerca de las zonas de preparación de jugos y ensaladas crudas o de los
equipos de refrigeración y congelación.
- Zona para pre-alistamiento de alimentos crudos: Esta zona debe estar destinada para el pre-
alistamiento de aquellos alimentos como carnes frescas, pollo, pescado, tubérculos o cualquier otro
alimento que por su naturaleza requiera tratamiento térmico. Dentro de esta zona, no se deben
realizar actividades de alistamiento y porcionado de alimentos diferentes para los que se encuentra
destinada, ya que puede ocasionar contaminación cruzada.
- Zona de higienización: Debe contar como mínimo con un lavaplatos que permita el lavado y
desinfección de los elementos propios del proceso, con espacio para la ubicación del menaje sucio,
el escurrido de este una vez higienizado y el almacenamiento. El lavaplatos utilizado para realizar
el proceso de desinfección debe ser de capacidad acorde a la cantidad de menaje, cubiertos,
utensilios, recipientes, ollas a higienizar y mantenerse en condiciones de limpieza y desinfección.
En caso de utilizar otra zona adicional para la higienización de ollas y recipientes grandes, esta
debe permanecer en perfecto estado de limpieza y desinfección.
Por la naturaleza de las actividades que se realizan allí, es fundamental prevenir la contaminación
de los alimentos durante el proceso de lavado y desinfección de utensilios. Se aclara que esta zona
es de uso exclusivo para la higienización de los elementos propios de la preparación de alimentos,
por tanto, está prohibido su uso para procesos de limpieza y desinfección de elementos de aseo y
otros ajenos a esta.
Contar con lavamanos con grifo de accionamiento no manual dotado con dispensador de jabón,
toallas desechables o equipos automáticos para el secado de manos en buen estado, debidamente
señalizado, ubicado en las áreas de elaboración o próximos a estas para la higiene del personal
manipulador de alimentos y para facilitar la supervisión de estas prácticas.
El ASOCIADO debe incluir e implementar en el plan de saneamiento el procedimiento para el

manejo, limpieza y desinfección de los recipientes que entregan a los participantes, el cual debe
ejecutarse de manera permanente.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 98 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 98 de 211
▪ Área de distribución de alimentos
− El Comedor Comunitario debe disponer de un área para la distribución de alimentos, la cual debe
contar con condiciones de limpieza y orden.
− Contar con los elementos necesarios y en condiciones higiénicas, que faciliten la distribución de
los alimentos a los participantes.
− El espacio de distribución de alimentos debe estar fuera del área de preparación y
almacenamiento de alimentos y ser de fácil acceso y evacuación.
▪ Área de salón comedor
− Las mesas y sillas deben ser de material que faciliten la limpieza, desinfección y la comodidad
de los participantes.
− El salón comedor debe estar fuera del área de preparación, ser de fácil acceso y evacuación.
− El área destinada para el consumo de alimentos deberá tener iluminación y ventilación natural o
artificial suficiente.
− La puerta principal debe permanecer abierta durante la prestación del servicio, de tal manera que
permita una fácil evacuación de los participantes en caso de emergencia.
− El ASOCIADO debe garantizar que para el consumo de alimentos se mantenga una distancia
mínima entre cada participante y aplicando adecuadamente los protocolos de bioseguridad.
Se dispondrá de las sillas (puestos) de acuerdo con la cantidad de participantes asignados para el
consumo de alimentos por turno, manteniendo la distancia mínima de 1 metro. El número de sillas
(puestos) a ubicar deberá ser calculado basado en la cantidad de participantes que van a consumir los
alimentos, contemplando que el tiempo promedio para el consumo de los alimentos será de 30 minutos
por turno.
▪ Área de alistamiento del personal.
− El área de alistamiento del personal deberá estar separada de los servicios sanitarios (inodoro o
cisternas), áreas de almacenamiento y preparación de alimentos
− Esta área deberá mantenerse en adecuadas condiciones de limpieza y desinfección de acuerdo
con la frecuencia establecida en el Plan de Saneamiento.
− Deberá contar con casilleros o lockers en buen estado para la ubicación de los elementos
personales y ropa de diario.
▪ Área de almacenamiento de agua potable
− El Comedor Comunitario debe disponer de tanque(s) de abastecimiento de agua potable en

material higiénico sanitario, hermético, (no es permitido tanque de asbesto cemento) con
capacidad suficiente para un día de trabajo (mínima de 500 litros, la cual podrá ser distribuida en
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 99 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 99 de 211
varios tanques de almacenamiento de acuerdo con el área del Comedor Comunitario) deben
estar debidamente identificados e indicar su capacidad.
− El o los tanques, deberá(n) estar instalado(s) unido al sistema hidráulico del área de preparación
de alimentos y servicios sanitarios, el sistema de almacenamiento debe permitir que el agua esté
en constante circulación. La higienización se hará cada seis (6) meses de acuerdo con lo
establecido por el Plan de Saneamiento y normatividad vigente.
− El acceso a lugares de almacenamiento de agua, tales como: tanques, lavaderos, fuentes y otras,
debe encontrarse restringido para los participantes, instalando los respectivos avisos.
▪ Área de instalaciones sanitarias
− El Comedor Comunitario debe contar con servicio sanitario en cantidad suficiente para uso
público. Contar con batería sanitaria en buen estado de funcionamiento (lavamanos e inodoros)
y dotados de los siguientes elementos de aseo: caneca con tapa de accionamiento de pedal, con
bolsa permanente según lo estipulado en el Componente Ambiental del presente anexo técnico,
dispensador con jabón líquido, papel higiénico y elementos para el secado de manos (toallas de
papel o secador de manos eléctrico).
− En caso de que Comedor Comunitario disponga de dos o más sanitarios, el destinado para uso
de los beneficiaros debe ser independiente al sanitario del personal del servicio de alimentos.
Cada sanitario debe tener la dotación definida anteriormente. En todo caso el ASOCIADO debe
garantizar un espacio para la higienización de manos de los participantes.
− Los sanitarios deberán estar separados físicamente de las áreas de preparación y
almacenamiento de alimentos y no podrán compartir una ventana para ventilación, con el fin de
evitar la contaminación cruzada.
− El Comedor Comunitario debe garantizar el servicio de sanitario (ingreso y uso) a todo tipo de
usuario (población), en especial a personas con movilidad reducida.
− Los baños para las personas con movilidad reducida deben contar con apoyos internos que
faciliten el acceso y uso de este.
▪ Área de higienización para elementos de aseo
El cumplimiento de este aspecto busca garantizar la seguridad, higiene y calidad de los alimentos en
cualquiera de las etapas para disminuir el riesgo de contaminación alimentaria.
El Comedor Comunitario deberá tener un espacio exclusivo para el lavado de los elementos de aseo;
ubicado en un lugar que no genere riesgo de contaminación, aislado y que sea diferente al área de
recibo, almacenamiento, preparación, servido y distribución de los alimentos.
Implementos para la higienización: Para la adecuada limpieza y desinfección de áreas, zonas,

equipos, elementos y superficies es necesario contar con implementos mínimos para la labor, como:
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 100 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 100 de 211

escobas, traperos, haragán, recogedores, guantes, cepillos, canecas, bolsas de residuos, esponjillas,
baldes, entre otros, que serán reemplazados teniendo en cuenta su deterioro.
Se debe implementar la clasificación de elementos de aseo de acuerdo con la tabla de colores

establecida en el Plan de Saneamiento, la cual debe estar expuesta en un lugar visible. La siguiente
tabla es sugerida.
Color Área
Amarillo Área de preparación, área de recibo y área de almacenamiento de alimentos
Verde Área del salón Comedor pasillos y salas comunes
Rojo Instalaciones sanitarias (baños)
Negro Área de almacenamiento temporal de residuos.
Fuente: Procedimiento Operación Entrega de Apoyos Alimentarios en los Servicios Sociales Dirección de Nutrición y Abastecimiento, SDIS
2022
Nota: Los colores que se deben implementar para todos los elementos de aseo; Los guantes deben
ser del color estipulado, y los demás elementos de aseo se deben identificar con cinta, de manera que
permita la adecuada identificación.
Los elementos empleados para realizar procesos de limpieza y desinfección deben higienizarse y
almacenarse por separado de acuerdo con la clasificación de color, éstos pueden ser ubicados en la
misma área siempre y cuando se cumpla con las condiciones anteriormente mencionadas. Es
necesario usar un perchero o elemento que haga sus veces, de manera que siempre permanezcan en
su sitio y organizados. No se permitirá la ubicación de elementos de aseo en área de preparación, ni
en el área de almacenamiento de alimentos.
La limpieza y desinfección general del Comedor Comunitario se debe realizar una vez finalice la
distribución de la última ración de comida proporcionada a los participantes en el día (de acuerdo con
el cuadro de turnos), excepto cuando ocurra derrame de alimentos durante el servicio.
▪ Área para el almacenamiento de productos químicos
Se debe destinar un espacio para el almacenamiento de los productos químicos tales como:
detergentes, desinfectantes, etc., en un lugar alejado del área de preparación y almacenamiento de
alimentos para evitar el riesgo de contaminación química. El lugar debe estar debidamente identificado,
organizado y señalizado; puede ser un cuarto, mueble o un cajón para tal fin, manteniéndose siempre
bajo llave. Puede también ser ubicado en el cuarto de alistamiento del personal, siempre que se
mantenga protegido. Los detergentes, desinfectantes y otras sustancias químicas que por necesidad
de su uso se encuentren dentro del Comedor Comunitario deben etiquetarse adecuadamente con un
rótulo en que se informe sobre su toxicidad y empleo. Para ello cada unidad operativa debe contar con
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 101 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 101 de 211

cada una de las fichas técnicas de los productos químicos utilizados en los procesos de limpieza y
desinfección.
Se debe adoptar lo establecido en el Decreto 1545 de 1998 “Por el cual se reglamentan parcialmente
los regímenes sanitarios, del control de calidad y de vigilancia de los productos de aseo, higiene y
limpieza de uso doméstico y se dictan otras disposiciones” y aquellas normas concordantes, vigentes,
complementarias y modificatorias.
▪ Área de almacenamiento de combustibles
El Comedor Comunitario debe contar con suministro de gas natural. En aquellas situaciones
eventuales o de fuerza mayor donde se suspenda el suministro de gas natural por razones técnicas o
de seguridad o que no exista red de gas natural, se permitirá el uso de gas licuado del petróleo - GLP
(gas propano), el cual debe cumplir con las siguientes características:
− El tipo de cilindro tendrá una capacidad de cien (100) libras, el cual es denominado según la
Resolución 80505/97 como cilindro temporal.
− Los cilindros deben ser instalados en un lugar ventilado y deben protegerse de personas o
agentes extraños que puedan causar indebida manipulación. Es vital proteger los tanques del
acceso de participantes y sobre todo de niños y niñas.
− La instalación debe contar con una válvula reguladora acorde a la capacidad del tanque/s.
− La manguera debe ser blindada en acero o alma de acero flexible de alta presión, debe ser cerca
de 200 PSI. Queda totalmente prohibido usar otro tipo de manguera plástica, como es la
manguera de color azul o similar.
− Puede usarse igualmente tubería rígida de cobre para instalaciones de gas.
− Las instalaciones de las tuberías de gas se deben hacer a la vista.
− Cerca de la instalación de gas propano, se debe contar con un extintor de polvo químico de 20
libras como mínimo.
5.2.6. SUBCOMPONENTE AMBIENTES ADECUADOS Y SEGUROS
5.2.6.1. Plan de Emergencias y Contingencias - PEC
Conforme lo dispuesto en el Decreto 2157 de 2017 "Por medio del cual se adoptan directrices
generales para la elaboración del plan de gestión del riesgo de desastres de las entidades públicas y
privadas en el marco del artículo 42 de la Ley 1523 de 2012", Sección 2, subsección 1, numeral 3.1 se
define el Plan de Emergencias y Contingencia – PEC como la herramienta de preparación para la
respuesta, que con base en unos escenarios posibles y priorizados (identificados en el proceso de
conocimiento del riesgo), define los mecanismos de organización, coordinación, funciones,
competencias, responsabilidades, así como recursos disponibles y necesarios para garantizar la
atención efectiva de las emergencias que se puedan presentar. Igualmente, precisa los
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 102 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 102 de 211

procedimientos y protocolos de actuación para cada una de ellas minimizando el impacto en las
personas, los bienes y el ambiente.
En coherencia con lo anterior, El ASOCIADO deberá elaborar, socializar e implementar un Plan de

Emergencias y Contingencia – PEC del Comedor Comunitario para el año de la correspondiente
vigencia del convenio, conforme al formato establecido por la SDIS, el cual se encuentra en el enlace:
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_de_talento_humano/documentos_a
sociados/20200304_for_th_030_v2_plan_emergencias_y_contingencias.docx
El PEC del Comedor Comunitario, deberá ser elaborado en un plazo máximo de un (1) mes siguiente
a la suscripción del acta de inicio, se debe anexar la relación de equipos y elementos para la atención
de emergencias (en caso de no estar incluidos en el PEC) y el Formato “Matriz de identificación de
peligros y valoración del riesgo”, conforme al formato establecido por la SDIS, que puede consultarse
en el enlace:
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_de_talento_humano/documentos_a
sociados/20190228_for_th_002_v1_formato_matriz_identificacion_peligros_val_riesgos.xlsx
Se deberá remitir copia en medio magnético al Sistema de Seguridad y Salud en el trabajo de la

Subdirección de Gestión y Desarrollo de Talento Humano de la SDIS, a través del correo electrónico:
sg-sst@sdis.gov.co, de conformidad con lo establecido en el Procedimiento Identificación de Peligros
y Valoración de Riesgos, el cual puede consultarse en el enlace
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_de_talento_humano/procedimientos
/20220622_pcd_th_001_v3_identificacion_peligros_valoracion_riesgos.docx
El ASOCIADO deberá dar cumplimiento al Acuerdo 341 de 2008, Artículo 4: Todos los patrones con
carácter de empresa y domicilio en la ciudad de Bogotá, deben reportar el proceso de implementación
del Plan de Emergencias y Contingencia al Instituto Distrital de Gestión del Riesgo y Cambio Climático
-IDIGER, el cual deberá realizarse a través del formulario electrónico dispuesto por esta entidad,
accediendo mediante el enlace: http://logina.sire.gov.co/planemergencias/index.do (allí el sistema
solicitará el ingreso de usuario y contraseña, el cual debe ser creado en caso de no contar con estos).
Nota: El PEC deberá reposar en el Comedor Comunitario para que sea verificado por la supervisión o
interventoría, cuando sea requerido.
El ASOCIADO deberá implementar el Protocolo Manejo de Eventualidades en el Servicio de

Alimentación, conforme al formato establecido por la SDIS, que puede consultarse en el siguiente
enlace
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/prestacion_de_servicios_sociales_para_la_i
nclusion_social/doc_aso/11.nutricion/20190531_ptc_pss_025_v0_protocolo_manejo_eventualidades.
docx
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 103 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 103 de 211

5.2.6.2. Garantía de las condiciones de seguridad humana
Las medidas de seguridad humana tienen como fin proteger la integridad de los participantes, personal
administrativo y operativo.
El Comedor Comunitario debe contar con visita y concepto técnico de seguridad humana y protección
contra incendios vigente y menor a un (1) año, emitido por la UAECOB (Unidad Administrativa Especial
Cuerpo Oficial de Bomberos de Bogotá). Si en la visita de revisión técnica, se requiere realizar un Plan
de mejoramiento, incluyendo las adecuaciones necesarias para subsanar las observaciones del
inspector de la UAECOB (Unidad Administrativa Especial Cuerpo Oficial de Bomberos de Bogotá), el
ASOCIADO deberá dar cumplimiento según el plazo establecido en el plan; el seguimiento lo realizará
la Supervisión o interventoría.
Si es la primera vez que el Comedor Comunitario va a funcionar en las instalaciones y no cuenta con
concepto técnico de seguridad humana y protección contra incendios, debe presentar carta radicada
ante la UAECOB (Unidad Administrativa Especial Cuerpo Oficial de Bomberos de Bogotá) con su
respectiva consignación, en un plazo máximo de diez (10) días hábiles después de firmada el acta de
inicio. Una vez recibido dicho concepto deberá presentarlo a la supervisión o interventoría.
Si el Comedor Comunitario presenta cambio de ASOCIADO, funcionará en las mismas instalaciones y

cuenta con concepto técnico favorable de seguridad humana y protección contra incendios y menor a
un año, este será verificado por la supervisión o interventoría.
Es de aclarar, que durante la ejecución del convenio el concepto técnico deberá permanecer favorable
y vigente.
Si este concepto vence durante la ejecución del convenio, El ASOCIADO deberá presentar el trámite
de solicitud del nuevo concepto en mención, en un tiempo máximo de diez (10) días hábiles.
5.2.6.3. Primeros Auxilios
▪ El ASOCIADO debe contar con mínimo un botiquín tipo A con los elementos que se relacionan a
continuación, dando cumplimiento con lo establecido en la Resolución N.º 705 de 200726 de la
Secretaría Distrital de Salud.
26 Secretaría Distrital de Salud (2007). Resolución N.º 0705 de 2007. Por medio de la cual se desarrollan los contenidos técnicos del Acuerdo
Distrital N.º 230 del 29 de junio del 2006 y se dictan otras disposiciones.
https://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=31885&dt=S
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 104 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 104 de 211

Elementos Unidades Cantidad

Gasas limpias paquete Paquete x 20 1
Esparadrapo de tela rollo de 4" Unidad 1
Baja lenguas Paquete por 20 1
Guantes de látex para examen Caja por 100 1
Venda elástica de diferentes tamaños Unidad 1
Venda de algodón de diferentes tamaños Unidad 1
Yodopovidona (jabón quirúrgico) Frasco x 120 ml 1
Solución salina 250 cc o 500 cc Unidad 2
Termómetro digital Unidad 1
Alcohol antiséptico frasco por 275 ml. Unidad 1
Fuente: Resolución 0705 de 2007. Secretaría Distrital de Salud. 2007.
Adicionalmente, incluir en el botiquín: un (1) tubo de crema para quemaduras por 30 g., un (1) rollo
de esparadrapo micropore de½ “y unas (1) tijeras punta roma.
▪ Se debe elaborar una lista de elementos del botiquín, la cantidad por elemento, fecha de
adquisición, fecha de vencimiento (según aplique), fecha revisión y número de revisión. De igual
manera, realizar control de inventarios de elementos utilizados o vencidos, elementos para dar de
baja y reposición, existiendo disponibilidad permanente de los mismos y sustituyendo
oportunamente. Diligenciar el registro teniendo en cuenta la frecuencia de uso de los elementos y
la vigencia de estos.
▪ El botiquín debe estar ubicado en un sitio estratégico y seguro, fuera del alcance de los
participantes. Es importante que este sitio no sea la cocina o el baño, ya que la humedad puede
alterar el estado de los elementos del botiquín. Se debe informar a todo el personal del Comedor
Comunitario la ubicación del botiquín y los responsables de su uso.
▪ Se debe contar mínimo con una camilla rígida, plástica tipo FEEL. No se pueden utilizar camillas en
material de madera.
5.2.6.4. Medidas contra incendios
▪ Cumplir de manera permanente con las condiciones de seguridad humana y protección contra
incendios, requeridas por la UAECOB (Unidad Administrativa Especial Cuerpo Oficial de Bomberos
de Bogotá)
▪ El personal del Comedor Comunitario debe tomar la capacitación ofrecida por la UAECOB, para lo
cual deberá realizar solicitud de capacitación en teoría del fuego, manejo de extintores y Seguridad
Humana. Se debe realizar la solicitud en la Calle 20 N.º 68A – 06 Bogotá, Colombia.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 105 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 105 de 211

▪ Cuando la certificación expedida por la UAECOB contemple vigencia, ésta tendrá validez por dicho
período. Cuando no se estipule la vigencia se debe realizar la solicitud para la renovación cada dos
años.
▪ Cuando ingrese personal nuevo al Comedor Comunitario debe solicitar la capacitación
correspondiente a la UAECOB si no cuenta con la respectiva certificación.
▪ Desarrollar un simulacro de evacuación mínimo una (1) vez al año con participantes del Comedor
Comunitario dentro de la ejecución del/os convenio/s, dejando constancia de la asistencia, actas y
registro fotográfico.
▪ El espacio físico en donde se encuentre la cocina, calentadores o estufas de gas tiene que disponer
de ventilación que comunique con el exterior, para evitar casos de intoxicación o de explosión en
caso de ocasionarse un escape.
▪ Contar con mínimo dos (2) extintores multipropósito de 10 libras en buen estado, con carga vigente,
señalizados y ubicados en lugares de fácil acceso y en puntos estratégicos, como son: cerca al área
de preparación de alimentos, área computador, archivos, área de Comedor Comunitario. Deben
encontrarse ubicados dentro del plano del Plan de Emergencias y Contingencias.
▪ Se deberá contar con la instalación de sistema de detección de humo en el Comedor Comunitario
mantenerlas en funcionamiento.
▪ El sistema y acometida de gas deben estar debidamente instalados. En caso de utilizar gas GLP
(Propano), la instalación debe cumplir con la normatividad vigente. Se debe realizar el respectivo
mantenimiento preventivo y correctivo, por parte del proveedor del servicio, el cual debe ser
solicitado por el ASOCIADO.
▪ Mantener ventiladas las áreas donde se encuentre instalado el gas natural.
▪ Garantizar que no se obstruyan los ductos de ventilación de las instalaciones de gas o se coloquen
objetos en los mismos.
▪ En caso de existir fugas de gas en el sistema instalado en el Comedor Comunitario se debe informar
rápidamente a la línea de emergencias 123 y a gas natural la línea 164.
▪ Elementos como coge ollas o plásticos no deben colocarse cerca de la estufa.
▪ El talento humano encargado, no deberá desatender la estufa mientras está cocinando,
especialmente aceites o grasas.
▪ No se debe almacenar líquidos inflamables.
▪ En la cocina del Comedor Comunitario no se debe permitir el uso de combustibles líquidos o de
biomasa (carbón mineral o vegetal).
▪ Si se percibe olor de sustancias inflamables, no hay que accionar interruptores eléctricos ni
encender fósforos o mecheros, la chispa provocaría una gran explosión. Se debe verificar la causa
del olor.
▪ Los equipos eléctricos no se deben ubicar cerca de los lugares en donde se encuentren líquidos
inflamables de fácil combustión, ya que son peligrosos y pueden ocasionar incendios.
▪ Garantizar el buen estado y funcionamiento de las instalaciones eléctricas, según la normatividad
vigente. Las instalaciones eléctricas como tomas, enchufes y cables deben estar protegidas,
canalizadas, sin peladuras y retirado de los participantes.
▪ Desconectar todo equipo eléctrico que no se esté utilizando.
▪ En caso de emergencia evitar utilizar velas o lámparas de gas, use linternas de pilas o eléctricas.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 106 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 106 de 211

▪ Es importante que no se conecten varios aparatos en un solo enchufe múltiple; además se debe
mantener en buen estado toda la instalación eléctrica. El no hacerlo supondría un grave peligro de
incendio.
▪ Los equipos industriales que generan calor y los quemadores portátiles son peligrosos, ya que son
una fuente constante de inflamación que originan los incendios. Se deben analizar las cantidades
de elementos combustibles en los lugares de trabajo, para reducirlos y así evitar incendios.
▪ Realizar mantenimiento de rodamientos y transmisiones para que no se produzcan fricciones y
recalentamientos.
▪ Tener presente que en aquellos lugares donde no ingresa ventilación y se acumula el calor se
pueden generar temperaturas de inflamación ocasionando incendios inesperados
5.2.6.5. Medidas contra descargas eléctricas
▪ Evitar el calentamiento excesivo en las conexiones y cables.

▪ Revisar que el recubrimiento de los cables no se encuentre cuarteado o cristalizado.
▪ Los cables no deben tener peladuras, perforación, oxidación, deterioro, ni daños en los aislamientos.
▪ Evitar el uso de extensiones eléctricas, las cuales pueden generar riesgos.
▪ El calibre y longitud del cable conductor debe ser el adecuado, de acuerdo con las condiciones de
carga y normas vigentes.
▪ Utilizar tomacorrientes certificados.
▪ Reemplazarlas luminarias antiguas por nuevas tecnologías.
▪ Mantener los electrodomésticos lejos de lavaderos y lavamanos y en general todas las fuentes de
agua.
▪ Conocer el manual de instrucciones de los electrodomésticos, así como las respectivas hojas de
vida de los equipos con los que cuenta el Comedor Comunitario. Instalar toma eléctrica con polo a
tierra en las zonas que se requieran, como por ejemplo la cocina y el baño del Comedor Comunitario.
No se deben instalar tomacorrientes eléctricos cercanos a las zonas húmedas.
▪ Inhabilitar con una tapa de seguridad (tapa ciega), las tomas eléctricas que no se consideren
necesarias.
▪ Incrementar el número de equipos o artefactos eléctricos sin planear un aumento de carga puede
generar:
- Problemas de baja tensión.
- Disparo de algunos interruptores cuando se inician varias cargas de manera simultánea.
- Problemas de funcionamiento en máquinas por deficiencia de corriente y caídas de tensión.
- Riesgo potencial de cortos o sobrecargas debido al calentamiento en los cables y operaciones
incorrectas de las protecciones.
- Desconectar los aparatos eléctricos que no se estén utilizando (excepto neveras y congeladores).
Mantener los cables fuera del alcance de los participantes del Comedor Comunitario.
- Realizar periódicamente el respectivo mantenimiento preventivo y correctivo por medio de
personal competente, a las instalaciones eléctricas
- Al interior del Comedor Comunitario está prohibido el uso de pólvora (Decreto 751 de 2001).
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 107 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 107 de 211

5.2.6.6. Medidas contra sustancias peligrosas
▪ Mantener los productos inflamables como disolventes, varsol, ceras, fósforos, encendedores y
velas, aislados de fuentes de calor y fuera del área de preparación de los alimentos y del alcance
de los participantes.
▪ El talento humano del Comedor Comunitario debe estar atento a que los participantes no manipulen
productos inflamables como disolventes, varsol, ceras, fósforos y encendedores dentro de las
instalaciones del Comedor Comunitario.
▪ Verificar el rotulado de elementos de limpieza y desinfección y otros insumos en cuanto a las
condiciones de almacenamiento y advertencias.
▪ Mantener bajo llave y fuera del alcance de los participantes las sustancias potencialmente toxicas
como hipoclorito, detergentes, varsol, limpia muebles, entre otros.
▪ No mezclar indiscriminadamente los productos de limpieza, especialmente en el caso del hipoclorito
de sodio y el varsol (se produce un fuerte desprendimiento de cloro, que es un gas tóxico). Igual
ocurre con la mezcla de hipoclorito y amoníaco.
▪ Conservar los productos de limpieza en sus envases originales, cuando esto no sea posible, se
deben conservar en envases claramente identificados y con indicación de su peligrosidad. No
envasar productos de limpieza o tóxicos en empaques de alimentos como botellas de gaseosa o
cajas de galletas.
▪ Cuando se realicen actividades como fumigación, estas deben realizarse por expertos y en un día
que no se ejecuten actividades de procesamiento de alimentos; igualmente no se deben encontrar
los participantes en el Comedor Comunitario, tal como lo indica el Plan de Saneamiento en el
programa de control de plagas. Para aplicación de insecticidas, plaguicidas o aplicación de pinturas,
se deben tener en cuenta las medidas de seguridad de protección para los alimentos y para el
personal encargado de realizar la actividad (debe hacerse con conocimiento de sus riesgos por
inhalación y contactos dérmicos entre otros).
▪ No mantener insecticidas, raticidas, plaguicidas o pinturas en el Comedor Comunitario. Proporcionar
una adecuada ventilación de todas las áreas del Comedor Comunitario permitiendo la circulación
de aire cuando se han llevado a cabo fumigaciones o pintura, con anterioridad al día de actividad
con los participantes.
▪ Contar con buena ventilación para la aplicación de pinturas, disolventes y adhesivos.
▪ Cerrar la llave del paso de gas al finalizar la jornada de utilización.
▪ Evitar las corrientes de aire sobre la llama de la cocina a gas que puedan apagarla.
▪ Vigilar los recipientes con líquidos sobre el fuego que, al hervir puedan rebosar y apagar la llama.
▪ Diseñar procesos y controles de trabajo y utilizar equipos y materiales adecuados para reducir la
liberación de sustancias peligrosas.
▪ Aplicar medidas de protección individual, incluido el uso de equipos de protección personal, de
conformidad con la normatividad vigente para el caso.
▪ Promover charlas informativas a los manipuladores de alimentos sobre las diferentes sustancias
toxicas que se encuentran en el lugar de trabajo y las consecuencias que se originan por el mal uso
de estas.
▪ En casos de una emergencia ponerse en contacto con las autoridades pertinentes.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 108 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 108 de 211

5.2.6.7. Medidas de seguridad en el desarrollo de las actividades del Comedor Comunitario
▪ Construir e implementar una ficha de ingreso de visitantes (entidades de control, interventoría y

personal de SDIS en labores relacionadas con la ejecución del convenio), al Comedor Comunitario
esto para los casos excepcionales en los que ingresa personal ajeno a la comunidad que hace parte
del Comedor Comunitario. La ficha debe contener como mínimo la siguiente información: fecha y
hora ingreso (día, mes, año, hora), nombre y apellido de la persona que ingresa, cargo, entidad,
descripción del motivo ingreso, nombre y apellido de la persona que autoriza el ingreso, hora salida,
firma visitante y firma de quien acompañó.
▪ Solicitar al visitante (entidades de control, interventoría y personal de SDIS en labores relacionadas
con la ejecución del convenio) antes de permitirle su ingreso, alguna identificación (carné,
autorización, certificación) y verificar la información. En caso de no entregar alguna documentación
se requiere confirmar con la entidad en la que está en misión, de lo contrario no permita su ingreso.
▪ En caso de autorizar el ingreso del visitante (entidades de control, interventoría y personal de SDIS
en labores relacionadas con la ejecución del convenio), cerciorarse previamente que la(s)
persona(s) destinada(s) para hacer el acompañamiento en la Comedores Comunitarios se
encuentra(n) presente(s) en ese momento y asumirá(n) plenamente dicho rol durante la estadía del
visitante.
▪ Contar con un libro, ficha o cuaderno en el que se registren las novedades y situaciones especiales
relacionadas con salud, estado físico o emocional, entre otros eventos que lleguen a presentarse
con los participantes al interior del Comedor Comunitario, así como las actuaciones realizadas por
parte del profesional social o responsable de servicio o intervención de alguna institución frente a
las mismas.
5.2.6.8. Medidas para la evacuación
▪ Contar con cinta de balizaje y paletas de señalización de “pare y siga” en material acrílico para
facilitar el cruce de vías hacia el punto de encuentro externo.
▪ Contar con un sistema de alarma para evacuación en caso de emergencia (timbre o sirena o
megáfono)
▪ Demarcar la ruta de evacuación con huellas en el piso para que las niñas y niños conozcan de una
manera pedagógica la salida hacia el punto de encuentro.
▪ Contar con linternas y silbatos para una posible evacuación.
▪ Los brigadistas deben estar identificados con chalecos o brazaletes.
5.2.6.9. Medidas para uso y manejo de elementos cortopunzantes
▪ Dar cumplimiento al Protocolo Uso y Manejo de Elementos Cortopunzantes en el Servicio Social

Comedor Comunitario (Código: PTC-PSS-006 versión vigente).
▪ No permitir el ingreso de los participantes al Comedor Comunitario con porte de armas u objetos
cortopunzantes de cualquier caso. (Excepto para las autoridades de seguridad).
▪ La utilización de elementos cortopunzantes para la preparación de los alimentos es de uso exclusivo
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 109 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 109 de 211

del personal manipulador de alimentos, en el área destinada para este fin.

▪ Mantener los elementos corto punzante, como tijeras y bisturí, entre otros, a cargo del responsable
del servicio del Comedor Comunitario, en recipientes con tapa ajustable o de rosca, de tal forma
que al cerrarse quede completamente hermético.
▪ Prestar especial atención para que los participantes del servicio social solamente utilicen los
elementos corto punzante (tenedor y cuchillo) para los fines que fueron creados.
▪ Nunca recibir objetos por el lado corto punzantes directamente en la mano.
5.3. COMPONENTE AMBIENTAL
De conformidad con la Resolución No. 242 “Por la cual se adoptan los lineamientos para la formulación,
concertación, implementación, evaluación, control y seguimiento del Plan Institucional de Gestión
Ambiental –PIGA” (…) La Entidad ejercerá un efectivo y claro liderazgo ambiental que permita la mejora
continua desde el marco de la ejecución progresiva de todas las herramientas estratégicas de
planeación ambiental direccionadas a la transformación de hábitos en términos de cuidado, bienestar
y adaptación al cambio climático”.
En concordancia, en los Comedores Comunitarios se deben adoptar los lineamientos ambientales de

la Entidad y la normatividad ambiental vigente, que reglamenta las actividades derivadas de la
prestación del servicio social, los cuales hacen parte del Sistema de Gestión de la SDIS y pueden
consultarse en el siguiente enlace: https://sig.sdis.gov.co/index.php/es/gestion-ambiental-documentos-
asociados
Para el desarrollo de este componente se deberán adoptar e implementar los siguientes programas:
▪ Gestión Integral de residuos

▪ Ahorro y uso eficiente de agua
▪ Ahorro y uso eficiente de energía
▪ Prácticas sostenibles
▪ Consumo sostenible
Para el seguimiento y control en la implementación de los lineamientos ambientales de la Entidad,

cada Comedor Comunitario deberá contar con un correo electrónico exclusivamente para el manejo
de la información del componente ambiental, cumpliendo con los siguientes parámetros:
▪ Crearse bajo el dominio de Gmail con la articulación del referente ambiental técnico de la SDIS.
▪ El nombre del correo debe comenzar con las letras iníciales del servicio prestado (Comedor
Comunitario = CC), seguido del nombre de la unidad y de la sigla SGA. Ejemplo:
ccrinconrubisga@gmail.com.
▪ Contar con dos carpetas ambientales, una física y una digital (Drive correo ambiental), en las cuales
se consignen todas las fuentes de verificación definidas para este componente (socializaciones,
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 110 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 110 de 211

desarrollo de campañas, desarrollo de actividades, etc.); de acuerdo con el Listado de Documentos

de Gestión Ambiental. Estos documentos se deben entregar una vez finalice el convenio o al
realizar empalme, de acuerdo con los lineamientos de Gestión Documental incluidos en el presente
anexo técnico.
5.3.1. IMPLEMENTACIÓN DE PROGRAMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL
5.3.1.1. RESIDUOS SÓLIDOS
La Secretaría Distrital de Integración Social - SDIS comprometida con el medio ambiente y dando
cumplimiento a los requerimientos Nacionales, Distritales e Institucionales establecidos bajo los
principios de cuidado de los recursos naturales, la protección de la biodiversidad y el reconocimiento
de estrategias sostenibles, divide la temática de residuos sólidos en cinco partes con el fin de estipular
acciones tendientes a la minimización de los impactos negativos ambientales generados en la
prestación de los servicios sociales.
5.3.1.1.1. Residuos sólidos aprovechables
En el Comedor Comunitario se deberá implementar el Plan de Acción Interno para el Aprovechamiento

Eficiente de los Residuos Sólidos (PAIPAERS), que tiene como objetivo adoptar en la prestación de
los servicios sociales de la SDIS, las medidas y lineamientos necesarios para la efectiva separación
en la fuente, el correcto almacenamiento y posterior entrega de los residuos sólidos resultantes.
Lineamientos:
1. Implementar el Plan de Acción Interno para el Aprovechamiento Eficiente de los Residuos Sólidos
(PAIPAERS) y la Política Cero Residuos y Cero Papel.
2. Divulgar con el talento humano del Comedor Comunitario, el Plan de Acción Interno para el
Aprovechamiento Eficiente de los Residuos Sólidos (PAIPAERS) y la Política Cero Residuos y
Cero Papel, como mínimo dos veces durante la ejecución del convenio. Este plan puede
consultarse en el siguiente enlace:
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_ambiental/documentos_asociad
os/20211021_pla_ga_003_v0_plan_paipers.docx
3. Implementar el Protocolo Disposición de los Residuos de Elementos de Protección Personal de la

Secretaría Distrital de Integración Social, en caso de requerirse por emergencia sanitaria, y
divulgarlos con el talento humano del Comedor Comunitario como mínimo dos veces durante la
ejecución del convenio. Dicho protocolo puede consultarse en el siguiente enlace:
os/20220304_ptc_ga_001_v1_disposicion_residuos_epp_pandemia_covid19.docx
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 111 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 111 de 211

4. Divulgar el instructivo para el aprovechamiento de residuos orgánicos mínimo dos veces en la

ejecución del convenio al talento humano. Dicho instructivo puede consultarse en el siguiente
enlace:
os/20221215_ins_ga_012_v0_instructivo_aprovechamiento_residuos_organicos.docx
5. Contar con las canecas y contenedores para el manejo de los residuos, según el código de colores
establecido en la Resolución 2184 de 201927 del Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible.
Las canecas deben contar con rótulos que incluyan los logos diseñados por la SDIS y deben estar
elaborados en materiales resistentes, de fácil limpieza y desinfección como adhesivo o
plastificado.
Ubicación
Cantidad Descripción Caneca
Caneca
Caneca con tapa plana tipo pedal y bolsa color verde (Exclusiva para el aprovechamiento
1 de residuos orgánicos sin cocción (cascaras, fruta sobre madurada, semillas, afrecho,
Cocina entre otros). Capacidad mínima 60 litros.
Caneca con tapa plana tipo pedal y bolsa color negro. Capacidad mínima entre 45 y 60
1
litros.
Caneca con tapa con orificio en la parte superior. Una (1) caneca color blanco y una (1)
Punto ecológico 2 caneca color negro, con bolsa plástica, unidas con estructura metálica. Capacidad mínima
35 litros.
Cuarto de Caneca con tapa plana color blanco, verde y negro. El tamaño de estas se determinará
almacenamiento teniendo en cuenta la dimensión del cuarto de almacenamiento temporal de residuos, la
3
temporal de generación de residuos, las frecuencias y horarios de prestación del servicio de
residuos recolección y transporte.
Caneca tipo pedal con tapa plana, color negro y bolsa de color negro, para depositar los
Baños 1
residuos sanitarios. Capacidad mínima 7 litros.
Caneca tipo pedal con tapa plana, color negro y bolsa de color negro, para depositar los
Descomide 1
residuos resultantes del descomide de menaje. Capacidad mínima 10 litros
Contenedor o elemento para organizar el papel utilizado por una sola cara, que pueda ser
reutilizado en cada punto de impresión o fotocopiado; compuesto por tres gavetas, cada
una con un logo en la parte frontal las cuales tienen las siguientes funciones:
Organizador de - Gaveta 1 (De arriba hacia abajo, se dispondrá en ésta el papel tamaño carta impreso
1 por una sola cara, estas hojas no deben contener grasas ni ningún residuo de comida
papel
o parafinas)
- Gaveta 2 (De arriba hacia abajo, se dispondrá en ésta el papel tamaño carta impreso
por una sola cara, estas hojas no deben contener grasas ni ningún residuo de comida
o parafinas)
27 Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible (2019). Resolución N.º 2184 de 2019. Por la cual se modifica la Resolución 668 de 2016
sobre uso racional de bolsas plásticas y se adoptan otras disposiciones.
https://www.minambiente.gov.co/wp-content/uploads/2021/08/resolucion-2184-de-2019.pdf
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 112 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 112 de 211

Ubicación
Cantidad Descripción Caneca
Caneca
Gaveta 3: (De arriba hacia abajo, se dispondrá en ésta el papel tamaño oficio impreso por
una sola cara, estas hojas no deben contener grasas ni ningún residuo de comida o
parafinas)
Nota: El ASOCIADO debe suministrar o sustituir las canecas y contenedores de acuerdo con el reporte
de necesidades y los lineamientos establecidos por la SDIS. Se aclara que NO se validará canecas
pintadas o forradas.
6. En el cuarto de almacenamiento temporal de residuos del Comedor Comunitario, el ASOCIADO

deberá cumplir con las siguientes especificaciones, las cuales dan alcance al Artículo 20 del
Decreto 2981 de 201328 del Ministerio de Vivienda, Ciudad y Territorio y la normatividad vigente:
▪ Presentar acabados que permitan su fácil limpieza e impedir la formación de ambientes

propicios para el desarrollo de microorganismos.
▪ Contar con sistemas que permitan la ventilación, tales como rejillas o ventanas
▪ Contar con sistemas de prevención y control de incendios como extintores y suministro cercano
de agua y sifón.
▪ Contar con sistema que evite el acceso y proliferación de insectos, roedores y otras clases de
vectores, adicionalmente que impida el ingreso de animales domésticos.
▪ Tener una adecuada ubicación y accesibilidad para el personal autorizado y contar con sistema
de iluminación natural o artificial
7. Diligenciar el Formato Ruta de Recolección Interna de Residuos Sólidos – RRIRS por Fases (I, II y
III) con plano actualizado correspondiente a Fase III, que cubra la totalidad del Comedor
Comunitario, donde se identifique el número de puntos ecológicos, canecas, cuarto de
almacenamiento, tipo de residuos generados y su localización. Este deberá estar publicado en el
cuarto de almacenamiento de residuos sólidos. Dicho formato puede ser consultado en el siguiente
enlace:https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_ambiental/documentos_a
sociados/20211021_for_ga_005_v0_formato_ruta_recolecc_residuos_solidos_.pptx
8. Realizar la entrega de residuos sólidos aprovechables a una organización de recuperadores o

recuperador de oficio registrados ante la Unidad Administrativa Especial de Servicios Públicos –
UAESP; mediante la firma del formato Acuerdo de Corresponsabilidad que se puede consultar en
el siguiente enlace:
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_ambiental/documentos_asociado
s/20211021_for_ga_008_v0_formato_acuerdo_corresponsabilidad.doc) o Acción Afirmativa que se
puede consultar en el siguiente enlace:
28 Ministerio de Vivienda, Ciudad y Territorio. Decreto 2981 de 2013. Por el cual se reglamenta la prestación del servicio público de aseo.
https://www.minvivienda.gov.co/sites/default/files/2020-08/decreto-2981-de-2013-reglamentario-del-servicio-publico-de-aseo.pdf
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 113 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 113 de 211

https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_ambiental/documentos_asociado
s/20211021_for_ga_007_v0_formato_accion_afimartiva.doc)
9. Contar con certificado de entrega del material aprovechable, de la organización de recuperadores

o recuperador de oficio registrados ante la Unidad Administrativa Especial de Servicios Públicos –
UAESP, con la que se firme el acuerdo de corresponsabilidad o acción afirmativa según las
indicaciones del equipo de Gestión Ambiental de la SDIS.
10. Realizar una correcta separación en la fuente de los residuos aprovechables y no aprovechables
generados durante la operación del Comedor Comunitario y disminuir la generación de envases y
empaques de un solo uso.
11. Realizar el pesaje de los residuos aprovechables y no aprovechables de acuerdo con la

generación, garantizando el diligenciamiento oportuno y con calidad del dato de los formatos
establecidos para la medición, registro, control y reporte.
12. Contar con una balanza digital de gancho con capacidad mínima de 50 Kg, para realizar el pesaje
diario del material aprovechable y no aprovechable generado en el Comedor Comunitario.
13. Diligenciar el Formato Registro, Medición y Control de los Residuos Entregados, cada vez que se
realice la entrega al recuperador de oficio u organización de recuperadores y empresa prestadora
de aseo. Así mismo, diligenciar el Formato Certificado Recolección Residuos Sólidos, el cual debe
estar firmado por el recuperador de oficio u organización de recuperadores. Los cuales se pueden
consultar en los siguientes enlaces:
os/20211021_for_ga_009_v0_formato_registro_medicion_control_residuos_entregados.doc
os/20211021_for_ga_010_v0_formato_certificado_recoleccion_residuos_solidos.doc
14. Diligenciar el Formato Registro, Medición y Control de Descomide, al finalizar la prestación del
servicio y realizar reporte trimestral en los tiempos establecidos por la SDIS, garantizando la
calidad del dato. El formato en mención se puede consultar en el siguiente enlace:
os/20211021_for_ga_047_v0_registro_medicion_control_descomide.doc
15. Contar con un pendón de medidas mínimas 1.00 m de ancho x 2.00 m de largo, donde se
comunique acciones para clasificar, reciclar, reutilizar y disminuir la generación de envases,
embalajes y pérdidas de alimentos. La elaboración del contenido se realizará en coordinación con
el Equipo de Gestión Ambiental de la SDIS y su aprobación la realizará la Oficina de
Comunicaciones de la Entidad. Los pendones serán publicados en un lugar visible del Comedor
Comunitario.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 114 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 114 de 211

16. Diligenciar el Formato Reporte Trimestral de Residuos Sólidos Aprovechables y Seguimiento a

Cláusulas de Acuerdos y Acciones, en los tiempos de entrega establecidos por el Equipo de
Gestión Ambiental de la SDIS; el cual puede consultarse en el siguiente enlace:
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSewfUjmtWa7SUiXR8AFYpgEUUs1RN-
NG6riCEnwd3DKgTz9gQ/viewform
▪ Actas y planillas de asistencia a la divulgación del PAIPAERS, Política Cero Papel y Cero Residuos
y Protocolo Disposición de Residuos EPP.
▪ Formato “Ruta de Recolección Interna de Residuos Sólidos – RRIRS por Fases (I, II y III)
▪ Acuerdo de corresponsabilidad o Acción afirmativa
▪ Formato de registro, medición y control de residuos entregados
▪ Formato de certificado recolección residuos sólidos
▪ Formato Reporte Trimestral de Generación de Residuos Sólidos Aprovechables y Seguimiento a
Cláusulas de Acuerdos y Acciones
▪ Certificado de entrega Reporte trimestral generación de residuos aprovechables
▪ Permanente a partir de la firma del acta de inicio y para reportes cada vez que la Secretaría Distrital
de Integración Social así lo requiera.
Periodos de envío:
Documento Descripción Ubicación
Actas y planillas de asistencia a Original en la carpeta física Componente

Dos veces durante la ejecución
la divulgación del PAIPAERS y Ambiental y digital en el drive del correo
del convenio
políticas electrónico ambiental del Comedor Comunitario.
Cinco (5) días calendario después

Acuerdo de Corresponsabilidad o de firmar el acta de inicio o cada Original en la carpeta física de Componente
Acción Afirmativa firmado y vez que se cambie de Ambiental y digital en el drive del correo
vigente organización recuperadora o de electrónico ambiental del Comedor Comunitario.
recuperador de oficio.
Formato Ruta de Recolección 5 días calendario después de

Original en Comedor Comunitario publicado en el
Interna de Residuos Sólidos firmar el acta de inicio o cuando
cuarto de almacenamiento de residuos sólidos y
(RRIRS) conformidad con el se haga redistribución o nuevas
digital en el drive del correo electrónico ambiental
PAIPAERS. Uno por cada piso de adquisiciones de
la unidad operativa. canecas.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 115 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 115 de 211

Se debe diligenciar cada vez que

Formato de “Registro, medición y los residuos aprovechables y no Original en la carpeta física de componente
control de residuos entregados” aprovechables son entregados al Ambiental y digital en el drive del correo
diligenciado. recuperador de oficio u electrónico ambiental del Comedor Comunitario.
organización de recuperadores
Se debe diligenciar
mensualmente por el responsable
Formato “Certificado entrega de Original en la carpeta física de componente
ambiental junto con el
residuos sólidos generados” Ambiental y digital en el drive del correo electrónico
recuperador de oficio u
diligenciado ambiental del Comedor Comunitario.
organización de recuperadores.
El reporte se hace los primeros 5

días hábiles de los meses: enero,
Formato Reporte Trimestral de abril, julio y octubre en el enlace
Generación de Residuos Sólidos establecido por el Equipo de
Digital en el drive del correo electrónico ambiental
Aprovechables y Seguimiento a Gestión Ambiental de la SDIS,
Cláusulas de Acuerdos y para lo cual deberá contar con
Acciones certificado emitido por el
recuperador de oficio o la
organización recuperadora.
Este se obtiene al finalizar el

diligenciamiento del Formulario
“Reporte trimestral de Generación
de Residuos Aprovechables y
Certificado de entrega reporte
Seguimiento a Clausulas de Digital en el drive del correo electrónico ambiental
trimestral de generación de
Acuerdos y Acciones”, para lo del Comedor Comunitario.
residuos aprovechables
cual deberá contar con certificado
emitido por el recuperador de
oficio o la organización
recuperadora
Fuente: Equipo de Gestión Ambiental. SDIS, 2022
5.3.1.1.2. Residuos peligrosos
El ASOCIADO debe implementar el Plan de Gestión Integral de Residuos Peligrosos - PGIRP

establecido por la Secretaría Distrital de Integración Social en el Comedor Comunitario, el cual tiene
como objetivo adoptar las medidas y lineamientos necesarios para el manejo integral de los residuos
peligrosos generados en el desarrollo de las actividades de las unidades operativas de la Entidad.
Lineamientos:
1. Implementar el Plan de Gestión Integral de Residuos Peligrosos (PGIRP).
2. Divulgar con el talento humano del Comedor Comunitario, el Plan de Gestión Integral de Residuos
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 116 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 116 de 211

Peligrosos (PGIRP), como mínimo dos veces durante la ejecución del convenio. Este plan puede
consultarse en el siguiente enlace:
os/20211102_pla_ga_004_v0_gestion_integral_residuos_peligrosos.docx
3. Los residuos peligrosos generados en el Comedor Comunitario deben entregarse a la empresa

autorizada por el ente competente, excepto los residuos peligrosos de posconsumo como lo son
luminarias, pilas y bombillas, los cuales se deben entregar en el Área de Almacenamiento
Temporal Principal de Residuos Peligrosos de la SDIS (Puntos naranja – Punto RESPEL ubicados
en las SLIS).
4. Garantizar que todos los elementos que contienen sustancias peligrosas, utilizados en las
actividades propias del presente convenio, posean su ficha técnica y hoja de seguridad, etiqueta
y rotulado, que indiquen las medidas necesarias a implementar en caso de una emergencia
(derrame), conforme lo establecido en el Decreto 4741 de 200529 del Ministerio de Ambiente,
Vivienda y Desarrollo Territorial, “Por el cual se reglamenta parcialmente la prevención y manejo
de los residuos o desechos peligrosos generados en el marco de la gestión integral", Artículo 9°
De la presentación o desechos peligrosos. Los residuos o desechos peligrosos se deben envasar,
embalar, rotular, etiquetar y transportar en armonía con lo establecido en el Decreto 1609 de 2002
o por aquella norma que la modifique o sustituya”.
5. Para los residuos peligrosos de posconsumo que se entreguen a la Entidad, se deberá garantizar
previo a la entrega de estos, el diligenciamiento del “Formato Rótulo de Residuos Peligrosos” y
realizar la entrega de este según las indicaciones del Equipo de Gestión Ambiental de la SDIS, se
deberá contar con soporte en archivo digital del formato diligenciado. El cual puede consultarse
en el siguiente enlace:
os/20211102_for_ga_012_v0_formato_rotulo_RESPEL.docx
6. Contar con impresora de tinta recargable para disminuir la generación de residuos peligrosos. En
caso de que el Comedor Comunitario genere tóner no recargable deberá garantizar el manejo
adecuado desde la generación hasta la disposición final, de acuerdo con lo establecido en el
PGIRP.
7. Para los residuos peligrosos entregados a la empresa autorizada por el ente de control, se deberá
contar con el soporte de entrega de estos y con los certificados de disposición final emitidos por la
empresa autorizada.
29 Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial (2005). Decreto 4741 de 2005. Por el cual se reglamenta parcialmente la
prevención y manejo de los residuos o desechos peligrosos generados en el marco de la gestión integral.
https://minvivienda.gov.co/sites/default/files/normativa/4741%20-%202005.pdf
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 117 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 117 de 211

8. Diligenciar la lista de chequeo de verificación externa (una vez al año) y la lista de chequeo de
verificación al transportador (cada vez que se realice la entrega); como se establece en el PGIRP.
La verificación se realizará a la empresa autorizada para la entrega de los RESPEL.
9. Registrarse como generador de residuos peligrosos ante la autoridad ambiental competente, dado
el caso que la SDIS lo solicite o aplique. Así mismo, realizar los reportes correspondientes.
▪ Actas y planilla de asistencia a la divulgación del Plan de Gestión integral de Residuos Peligrosos.
▪ Formato Rótulo de Residuos Peligrosos.
▪ Soporte de entrega de los RESPEL a la empresa autorizada por el ente de control.
▪ Certificados de disposición final de entrega de RESPEL, emitido por la empresa autorizada.
▪ Lista de chequeo de verificación externa y lista de chequeo de verificación al transportador.
▪ Ficha Técnica de los equipos empleados para impresión.
▪ Registro como generadores de residuos peligrosos y reportes realizados ante el ente de control (Si
aplica).
Periodos de envío:
Actas y listados de asistencia a

Original en la carpeta física del Componente
la divulgación del Plan de Dos (2) veces durante la ejecución
Ambiental y digital en el drive del correo electrónico
Gestión integral de Residuos del convenio.
ambiental del Comedor Comunitario.
Peligrosos.
Se debe diligenciar cada vez que

Formato Rótulo de Residuos los residuos peligrosos de
Peligrosos. posconsumo sean entregados para
disposición final.
Cada vez que los residuos
Soporte de entrega de los
peligrosos sean entregados a la Original en la carpeta física del Componente
RESPEL a la empresa
empresa autorizada por el ente de Ambiental y digital en el drive del correo electrónico
autorizada por el ente de
control para disposición ambiental del Comedor Comunitario.
control.
final.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 118 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 118 de 211

Lista de chequeo verificación

Lista de chequeo verificación externa (una vez al año) y la lista Original en la carpeta física del Componente
externa y lista de chequeo de chequeo de verificación al Ambiental y digital en el drive del correo electrónico
Verificación al transportador. transportador (cada vez que se ambiental del Comedor Comunitario.
realice la entrega).
Registro como generador de

residuos peligrosos y reportes En caso de que aplique.
realizados ante el ente de Cada vez que la SDIS lo solicite.
control.
Fuente: Equipo de Gestión Ambiental, SDIS, 2022
5.3.1.1.3. Residuos especiales
El Subprograma de residuos especiales aplica exclusivamente en aquellos Comedores Comunitarios

donde hay manejo o generación de estos.
Los Residuos de Construcción y Demolición – RCD, son catalogados como residuos especiales y son
los que se generan durante el desarrollo de un proyecto constructivo. Es todo residuo sólido sobrante
de las actividades de construcción, reparación, demolición y excavación de las obras civiles o de otras
actividades conexas.
De acuerdo con lo anterior, el Comedor Comunitario deberá dar un manejo y disposición final adecuada
a los RCD generados por todo cambio estructural de la infraestructura del predio en el cual funciona el
servicio.
Lineamientos:
1. Implementar el Instructivo Gestión Integral de Residuos de Construcción y Demolición RCD

http://intranetsdis.integracionsocial.gov.co/anexos/documentos/3.4_proc_adminis_gestion_bienes_servicios
/28022017_Instructivo_P_G_I_R_C_D.docxhttp://intranetsdis.integracionsocial.gov.co/anexos/documentos/
3.4_proc_adminis_gestion_bienes_servicios/28022017_Instructivo_P_G_I_R_C_D.docx en el momento
que se realicen obras nuevas, reparación de infraestructura entre otras.
2. Divulgar con el talento humano del Comedor Comunitario, el Instructivo Gestión Integral de
Residuos de Construcción y Demolición RCD, mínimo dos (2) veces durante la ejecución del
convenio. Dicho instructivo puede consultarse en el enlace:
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_ambiental/documentos_asociados/20
211021_ins_ga_005_v0_instructivo_gestion_integral_rcd.docx
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 119 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 119 de 211

3. Dar cumplimiento a lo establecido en la Resolución 1115 de 201230 y la Resolución 932 de 201531

de la Secretaría Distrital de Ambiente, el Decreto 586 de 201532 de la Alcaldía Mayor de Bogotá y
la Resolución 472 de 201733 del Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible, las cuales
establecen la Gestión Integral de los RCD.
4. Si en procesos de remodelación o arreglos locativos se presenta una generación inferior o igual a

5m3 se deberá gestionar la disposición final por medio de la empresa de aseo. Una vez se cuente
con el certificado de disposición de los RCD, se debe remitir al Equipo de Gestión Ambiental de la
SDIS.
5. Teniendo en cuenta que la Secretaría de Integración Social – SDIS NO es generadora ni adelanta

procesos de aprovechamiento de llantas, el Comedor Comunitario en la ejecución del convenio NO
deberá adelantar ningún proceso de almacenamiento, aprovechamiento y uso de llantas.
▪ Soporte de entrega de los residuos RCD generados a la empresa prestadora del servicio de aseo.
▪ Soportes necesarios (fotografías, actas, entre otros) que certifiquen el cumplimiento de la adopción
de la resolución.
de Integración Social así lo requiera, siempre y cuando se genere este tipo de residuos.
30 Secretaría Distrital de Ambiente (2012). Resolución N.º 1115 de 2012. Por medio de la cual se adoptan los lineamientos Técnico -
Ambientales para las actividades de aprovechamiento y tratamiento de los residuos de construcción y demolición en el Distrito Capital.
https://www.habitatbogota.gov.co/transparencia/normativa/resoluciones/resolucion-1115-2012
31Secretaría Distrital de Ambiente (2015). Resolución N.º 932 de 2015. Por medio de la cual se modifica la Resolución No. 1115 del 26 de
septiembre de 2012. https://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=53348&dt=S
32Alcaldía Mayor de Bogotá (2015). Decreto 586 de 2015. Por medio del cual se adopta el modelo eficiente y sostenible de gestión de los
Residuos de Construcción y Demolición - RCD en Bogotá D.C. https://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=64233&dt=S
33 Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible (2017). Resolución 472 de 2017. Por la cual se reglamenta la gestión integral de los
residuos generados en las actividades de Construcción y Demolición (RCD) y se dictan otras disposiciones.
https://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=68359&dt=S
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 120 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 120 de 211

Períodos de envío:

Actas y listados de asistencia a la
Divulgación del Instructivo Dos veces durante la ejecución
Gestión Integral de Residuos de del convenio.
Construcción y Demolición RCD
Cada vez que se genere y se Original en la carpeta física del Componente
Soporte de la gestión adecuada
realice la disposición adecuada Ambiental y en el drive del correo electrónico
de los RCD generados.
de este residuo. ambiental del Comedor Comunitario.
Soportes necesarios (fotografías,
Transcurridos máximo 15 días Original en la carpeta física del Componente
actas, entre otros) que certifiquen
calendario después de comenzar Ambiental y en el drive del correo electrónico
el cumplimiento de la adopción
la obra en el predio. ambiental del Comedor Comunitario.
de la resolución.
5.3.2. EMISIONES
Lineamientos:
1. Diligenciar el formato “huella de carbono” suministrado por el Equipo de Gestión Ambiental de la

SDIS, donde se incluyan todos los combustibles, refrigerantes, lubricantes, extintores y aislantes
eléctricos utilizados en la prestación del servicio a la Entidad. Para lo anterior, el ASOCIADO
deberá remitir el archivo de Excel los soportes correspondientes y cargarlos en la carpeta digital
del Componente Ambiental, verificando antes de su diligenciamiento la información registrada
contemplando cada uno de los equipos que consumen o requieren lo mencionado anteriormente,
de manera bimestral. o cada vez que se requiera por parte del Equipo de Gestión Ambiental de la
SDIS.
▪ Formulario de Reporte huella de carbono.
de Integración Social así lo requiera, siempre y cuando se genere este tipo de residuos.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 121 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 121 de 211

El reporte se realiza la última

semana de los meses: febrero,
Formulario de reporte huella de abril, junio, agosto, octubre, Digital en el drive del correo electrónico
carbono diciembre en el enlace ambiental del Comedor Comunitario.
establecido por el Equipo de
Gestión Ambiental de la SDIS.
5.3.3. VERTIMENTOS
El Comedor Comunitario establecerá e implementará estrategias dirigidas al cumplimiento de la

Gestión Integral del aceite vegetal usado - AVU, generado durante la prestación del servicio, mediante
el cumplimiento normativo y de los lineamientos presentados en el Plan de Gestión Integral de Aceite
Vegetal Usado y Grasas de la SDIS.
Lineamientos:
1. Implementar el Plan de Gestión Integral de Aceite Vegetal Usado y Grasas de la SDIS.
2. Divulgar con el talento humano del Comedor Comunitario, el Plan de Gestión Integral de Aceite
Vegetal Usado y Grasas de la SDIS, mínimo dos veces durante la ejecución del convenio. Dicho
plan puede consultarse en el siguiente enlace:
os/20201026_pla_ga_005_v0_gestion_avu.docx
3. Contar con un recipiente de sello hermético, con embudo y filtro, que permita llevar a cabo el
encapsulamiento del Aceite Vegetal Usado – AVU.
4. Dar cumplimiento a la Resolución 316 de 201834 del Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible
y el Acuerdo 634 de 201535 del Concejo de Bogotá D.C.
34 Ministerio de Ambiente y Desarrollo Sostenible (2018). Resolución N.º 316 de 2018. Por la cual se establecen disposiciones relacionadas
con la gestión de los aceites de cocina usados y se dictan otras disposiciones.
http://www.andi.com.co/Uploads/Resoluci%C3%B3n%20316%20de%202018-.pdf
35 Concejo de Bogotá D.C. (2015). Acuerdo 634 de 2015. Por medio del cual se establecen regulaciones para la generación, recolección y
tratamiento o aprovechamiento adecuado del aceite vegetal usado y se dictan otras disposiciones.
https://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=64353
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 122 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 122 de 211

5. Contar con el registro como generador de Aceite Vegetal Usado-AVU, ante la Secretaría Distrital
de Ambiente, de acuerdo con los lineamientos establecidos por el Equipo de Gestión Ambiental
de la SDIS.
6. De acuerdo con lo establecido en el Plan de Gestión Integral de Aceite Vegetal Usado y Grasas,
el aceite vegetal usado -AVU, deberá ser entregado a la Secretaría Distrital de Integración Social,
de acuerdo con los lineamientos del Equipo de Gestión Ambiental en un término no mayor a tres
(3) meses de almacenamiento.
7. Contar con el “Formato Medición, Registro y Reporte de Aceites Vegetales Usado”. El cual se
puede consultar en el siguiente enlace:
os/20201026_for_ga_030_v0_medicion_reporte_avu.docx
8. Implementar y divulgar al talento humano del Comedor Comunitario, el Instructivo para mejorar la
calidad de los vertimientos de la Entidad, mínimo dos veces durante la ejecución del convenio.
Dicho instructivo puede consultarse en el siguiente enlace:
os/20211021_ins_ga_004_v0_instructivo_calidad_vertimientos.docx
9. Si el Comedor Comunitario posee trampas de grasa, se debe garantizar la limpieza, desinfección

y mantenimiento de estas. Para trampa de grasas interna mínimo 1 vez por semana; para trampa
de grasas externa mínimo dos veces al mes. Adicional a la limpieza, desinfección y mantenimiento,
se requiere retirar la capa de grasa acumulada en la trampa de grasas.
10. Garantizar que mínimo uno de los elementos de aseo (detergente en polvo, jabón líquido de
manos, jabón lavaloza y desengrasante), sean clasificados como “biodegradables, de baja carga
contaminante o catalogados como orgánicos en la clasificación toxicológica”. Se deben presentar
las fichas técnicas de estos elementos. Para el caso de los productos de aseo que no son
biodegradables, se deberá garantizar el manejo adecuado de los envases y empaques resultantes
de los productos de aseo, desde la generación hasta la disposición final, de acuerdo con lo
establecido en el PGIRP.
11. Adquirir alimentos (papa- yuca) sin exceso de tierra para disminuir la carga orgánica de los
vertimientos generados en la operación del Comedor Comunitario.
12. Realizar la caracterización de aguas vertidas al sistema de alcantarillado con un laboratorio

certificado por el IDEAM, cuando sea requerido por el Equipo de Gestión Ambiental de la SDIS o
por el ente de control. En ese sentido, deberá allegar copia de los resultados al Equipo de Gestión
Ambiental de la SDIS. Los parámetros para caracterizar serán definidos por la entidad de control.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 123 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 123 de 211

▪ Acta y listado de asistencia a la divulgación del Plan de Gestión Integral de Aceite Vegetal Usado y
Grasas de la SDIS.
▪ Registro como generador de aceite vegetal usado otorgado por la Secretaría Distrital de Ambiente.
▪ Formato medición, registro y reporte de AVU.
▪ Certificados trimestrales de recolección emitidos por el transportador y los certificados de
aprovechamiento o tratamiento del AVU emitidos por el gestor.
▪ Radicado del informe trimestral de la generación de AVU presentado a la autoridad ambiental del
Distrito Capital, donde se precise la fecha y cantidad de Aceite Vegetal Usado entregado, así como
la relación de los certificados emitidos por el transportador y gestor.
▪ Caracterización de vertimientos, cuando sea requerido por el Equipo de Gestión Ambiental de la
SDIS o la entidad de control. De acuerdo con lo establecido por la entidad de control.
▪ Informe de caracterización de aguas vertidas. Cuando sea requerido por el Equipo de Gestión
Ambiental de la entidad o la autoridad de control ambiental. Soporte de lavado, desinfección y
mantenimiento de trampas de grasa.
▪ Instructivo para mejorar la calidad de los vertimientos.
▪ Fichas técnicas de los productos de limpieza.
▪ Acta y listado de asistencia de la divulgación del Instructivo para mejorar la calidad de los
vertimientos.
Documento Periodo de envío Ubicación
Acta y planilla de asistencia de la

divulgación del Plan de Gestión Dos veces durante la
Ambiental y digital desde el drive del correo
Integral Aceite Vegetal Usado y ejecución del convenio.
electrónico ambiental del Comedor Comunitario.
Grasas de la SDIS.
Registro como generador de

aceite vegetal usado otorgado Una vez la Secretaría de Digital en el drive del correo electrónico ambiental del
por la Secretaría Distrital de Ambiente otorgue el registro. Comedor Comunitario.
Ambiente.
Formato medición, registro y Cada vez que se haga entrega Digital en el drive del correo electrónico ambiental del
reporte de AVU. del aceite. Comedor Comunitario.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 124 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 124 de 211

Caracterización de aguas Cuando sea requerido por el Original en el Comedor Comunitario y desde el drive
vertidas al sistema de Equipo de Gestión Ambiental de del correo electrónico ambiental del Comedor
alcantarillado. la SDIS o la entidad de control. Comunitario.
Acta y listado de asistencia de la

Original en la carpeta física de Gestión Ambiental y
Divulgación del Instructivo para Dos veces durante la
desde el drive del correo electrónico ambiental del
mejorar la calidad del ejecución del convenio.
Comedor Comunitario.
vertimiento.
Para trampa de grasas interna

Soporte de lavado, desinfección Original en la carpeta física del Componente
mínimo 1 vez por semana; para
y mantenimiento de trampas de Ambiental y digital en el correo electrónico ambiental
trampa de grasas externa
grasa. del Comedor Comunitario.
mínimo dos veces al mes.
5.3.4. AHORRO Y USO EFICIENTE DE AGUA
El Comedor Comunitario establecerá e implementará estrategias dirigidas a la optimización del uso del
agua y a la conservación del recurso, mediante sistemas ahorradores de agua, jornadas de
socialización y campañas dirigidas al talento humano del Comedor Comunitario. Adicionalmente
deberá implementar las estrategias establecidas en la política Cero Desperdicio de Agua y en el
Programa de uso eficiente del agua.
Lineamientos:
1. Implementar el Programa Uso Eficiente del Agua, al cual se puede acceder en el enlace:
os/20210511_lin_ga_002_v0_lineamiento_cero_desperdicio_agua.docx
2. Implementar la Política Cero Desperdicio de Agua: al cual se puede acceder en el enlace:

os/20210722_pla_ga_001_v1_piga2020-2024.docx, a partir de la página 139.
3. Divulgar al talento humano del Comedor Comunitario, el Programa Uso Eficiente del Agua y la
Política Cero Desperdicio de Agua de la SDIS, mínimo dos veces en la ejecución del convenio.
os/20210722_pla_ga_001_v1_piga2020-2024.docx
4. Contar con el 100% de sistemas ahorradores convencionales de agua en cada uno de los puntos
hidráulicos.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 125 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 125 de 211

5. Cargar en la carpeta del Componente Ambiental, la bitácora de consumos de agua, con copia de
la factura, de conformidad al periodo de facturación; según aplique.
6. Fomentar el uso racional el agua en las actividades derivadas de la prestación del servicio (piezas
comunicativas, actividades).
7. Implementar el Instructivo para la identificación de fugas ocultas de la SDIS, el cual se puede

consultar en el siguiente enlace:
os/20210511_ins_ga_010_v0_identificacion_fugas_ocultas_unidades_operativas.docx
8. Diligenciar el Formato Identificación Fugas Ocultas, el cual se encuentra en el siguiente enlace:

os/20210511_for_ga_045_v0_reporte_identificacion_fugas_ocultas.docx
9. Mantener mínimo un sistema de reutilización y ahorro de agua (aprovechamiento de aguas lluvias

o aprovechamiento de agua producto del lavado de alimentos, frutas y verduras), para la limpieza
de pisos (excepto de cocina y baños), el riego de jardines y zonas verdes.
▪ Acta y planilla de asistencia de la divulgación del Programa Uso Eficiente del Agua y la Política Cero
Desperdicio de Agua de la SDIS.
▪ Acta y planilla de asistencia de la divulgación del Instructivo para la identificación de fugas ocultas
de la SDIS.
▪ Bitácora consumos de agua y copia factura.
▪ Formato para la identificación de fugas ocultas.
▪ Sistema o práctica de reutilización y ahorro de agua.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 126 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 126 de 211


divulgación del Programa Uso Dos veces durante la ejecución
Eficiente del Agua y la Política del convenio.
Cero Desperdicio de Agua.
Acta y planilla de asistencia de

divulgación del el Instructivo para Dos veces durante la ejecución
la identificación de fugas ocultas del convenio.
de la SDIS.
Bimestralmente de acuerdo con el
cronograma establecido por el
Bitácora consumos de agua y Digital en el drive del correo electrónico ambiental
Equipo de Gestión Ambiental de la
copia de factura. del Comedor Comunitario.
SDIS (febrero, abril, junio, agosto,
octubre y diciembre).
Una vez durante la ejecución del
convenio, de acuerdo con el
Formato para la Identificación de Original en el Comedor y desde el drive del correo
cronograma establecido por el
Fugas Ocultas. electrónico ambiental del Comedor Comunitario.
Equipo de Gestión Ambiental de la
SDIS
Fuente: Equipo Gestión Ambiental, SDIS, 2022
5.3.5. AHORRO Y USO EFICIENTE DE ENERGÍA
El Comedor Comunitario establecerá e implementará estrategias dirigidas a la optimización del uso de

la energía y a la conservación del recurso, mediante sistemas ahorradores de luz, jornadas de
divulgación y campañas dirigidas al talento humano del Comedor Comunitario. Adicionalmente deberá
implementar las estrategias establecidas en la Política Cero Desperdicio de Energía y en el Programa
de Uso Eficiente de la Energía.
Lineamientos:
1. Implementar el Programa Uso Eficiente de la Energía, el cual se puede encontrar en el enlace:

os/20210511_lin_ga_003_v0_lineamiento_cero_desperdicio_energia.docx
2. Implementar la Política Cero Desperdicio de Energía, el cual se puede encontrar en el enlace:

os/20210722_pla_ga_001_v1_piga2020-2024.docx a partir de la página 142.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 127 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 127 de 211

3. Divulgar con el talento humano del Comedor Comunitario, el Programa Uso Eficiente de la Energía
y la Política Cero Desperdicio de Energía de la SDIS, mínimo dos veces durante la ejecución del
convenio.
4. Contar con muros internos y techos del Comedor Comunitario de fácil limpieza y desinfección en
colores claros, preferiblemente blancos.
5. Garantizar que todas las pantallas de computadores del Comedor Comunitario sean configuradas
para la suspensión tras 10 minutos de inactividad.
6. Contar con sistemas ahorradores de luz en cada una de las fuentes de iluminación (bombillas
ahorradoras o tubos fluorescentes). Se deberá garantizar como mínimo la instalación de un sistema
tipo LED.
7. Cargar en la carpeta del Componente Ambiental, la bitácora de consumos de energía y gas, con
copia de la factura, de conformidad al periodo de facturación; según aplique.
8. Implementar Instructivo para la identificación de elementos eléctricos y electrónicos que se dejan

encendidos o conectados, presentando los soportes del desarrollo de esta actividad. Dicho
instructivo se encuentra en el siguiente enlace:
os/20210722_ins_ga_013_v0_insr_eporte_ident_cant_elem_electr__encend_conect.docx
9. Garantizar la participación en el apagón ambiental según lo establecido en el Acuerdo 403 de 2009,

en su artículo 2 “El Apagón Ambiental".
▪ Acta y planilla de asistencia de la divulgación del Programa Uso Eficiente de la Energía y la Política
Cero Desperdicio de Energía
▪ Bitácora consumos de energía y gas y copia de las facturas.
▪ Formato Instructivo para la identificación de elementos eléctricos y electrónicos.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 128 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 128 de 211

Documento Período de envío Ubicación

divulgación del Programa Uso Dos veces durante la
Eficiente de Energía y la Política ejecución del convenio.
Cero Desperdicio de Energía.
Bimestralmente de acuerdo con

el cronograma establecido por el
Bitácora consumos de energía y Digital en el drive del correo electrónico ambiental del
Equipo de Gestión Ambiental de
gas y copia de las facturas. Comedor Comunitario.
la SDIS (febrero, abril, junio,
agosto, octubre y diciembre).
Formato Identificación cantidad

de elementos eléctricos y/o Una vez durante la ejecución del Digital en el drive del correo electrónico ambiental del
electrónicos que se dejan convenio. Comedor Comunitario.
encendidos o conectados.
5.3.6. IMPLEMENTACIÓN DE PRÁCTICAS SOSTENIBLES
En el Comedor Comunitario se deberá adoptar la metodología para la evaluación de aspectos e

impactos ambientales establecido por la Secretaría Distrital de Integración Social - SDIS, que tiene
como objetivo identificar y evaluar la importancia de los impactos ambientales generados utilizando la
matriz de valoración, con el fin de determinar oportunidades de mejora o controles operacionales que
garanticen que las actividades derivadas de la misionalidad de la Entidad cumplan con la normatividad
ambiental vigente.
Adicionalmente, se deberán desarrollar estrategias encaminadas a la minimización de los impactos

ambientales mediante el desarrollo de una movilidad sostenible.
Lineamientos
1. Adoptar, divulgar y publicar la Política Ambiental de la Entidad, la cual se encuentra en el enlace:

os/20210722_pla_ga_001_v1_piga2020-2024.docx a partir de la página 85. La divulgación se
realizará mínimo dos veces en la ejecución del convenio al talento humano del Comedor
Comunitario.
2. Designar al profesional Responsable del Servicio del Comedor Comunitario como responsable
ambiental, mediante el diligenciamiento del “Formato Responsable Ambiental por Unidad
Operativa”, el cual se encuentra en el siguiente enlace:
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 129 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 129 de 211

os/20201026_for_ga_001_v0_responsable_ambiental_unid_operativa.doc. Este deberá cargarse
en la carpeta del Componente Ambiental, en formato PDF máximo 5 días hábiles posteriores a la
firma de acta de inicio del convenio o cuando se cambie el profesional designado.
3. Implementar el Instructivo para la Identificación y Evaluación de Aspectos e Impactos Ambientales

de la SDIS; y divulgarlo con el talento humano del Comedor Comunitario, mínimo dos veces
durante la ejecución del convenio.
4. Divulgar la matriz de riesgos ambientales, que se encuentra en el enlace:

https://sig.sdis.gov.co/index.php/es/gestion-ambiental-riesgos y normograma de la SDIS remitido
por el equipo de Gestión ambiental de la SDIS, mínimo dos veces en la ejecución del convenio al
talento humano de la unidad operativa.
5. Implementar el Plan de Movilidad Sostenible de la SDIS, el cual se puede consultar en el siguiente

enlace: https://sig.sdis.gov.co/index.php/es/procesos-sg/procesos-administrativos/soporte-
gestion-ambiental
6. Promover la participación del talento humano del Comedor Comunitario, en el Día de la Movilidad
Sostenible el primer jueves de cada mes y registrar la información el mismo día antes de las 12:00
p.m., en el Formato Reporte Fomento de Movilidad Sostenible que se encuentra en el enlace:
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSfQ1cw1UNyWvKhsVrbOoNNmk8NaI_dhfJhPfzeFA
RgjXzxrUg/viewform
7. Adoptar e implementar el Instructivo disposiciones técnicas para elementos de Publicidad Exterior

Visual - PEV de la SDIS, que se encuentra en el siguiente enlace:
os/20210721_ins-ga-008_v0_pev.docx
Así mismo, realizar el trámite de registro de los elementos de Publicidad Exterior Visual de la
unidad operativa ante la Secretaría Distrital de Ambiente; aportando los conceptos monetarios de
verificación establecidos por la SDA y articulando el trámite documental con el equipo de gestión
Ambiental.
8. Cumplir con el Código de Tránsito de Colombia y la normatividad vigente, en caso de que la

entrega de alimentos para consumo en casa se realice por medio de vehículos o motocicletas.
▪ Acta y planilla de asistencia de la divulgación del Instructivo para la Identificación y Evaluación de

Aspectos e Impactos Ambientales, Política Ambiental, matriz de riesgos ambientales, normograma
y el Plan de Movilidad Sostenible.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 130 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 130 de 211

▪ Formato Matriz de Identificación y Evaluación de Aspectos e Impactos Ambientales por servicio.

▪ Formato Responsable Ambiental.
▪ Matriz de riesgos ambientales
▪ Registro de Publicidad Exterior Visual (PEV) ante la Secretaría Distrital de Ambiente – SDA.
▪ Formato Reporte Fomento de Movilidad Sostenible
Periodos de envío:
Acta y planilla de asistencia de Original en la carpeta física del Componente

Dos veces durante la
la divulgación de la Política Ambiental y digital en el drive del correo electrónico
ejecución del convenio.
Ambiental. ambiental del Comedor Comunitario.
Matriz de Identificación y
Evaluación de Aspectos e Dos veces durante la Carpeta digital en el drive del correo electrónico
Impactos ejecución del convenio. ambiental del Comedor Comunitario.
Ambientales
Formato responsable
Una vez por cada año durante la Carpeta digital en el drive del correo electrónico
ambiental por unidad
ejecución del convenio. ambiental del Comedor Comunitario.
operativa.
Matriz de Identificación, Carpeta magnética de Gestión Ambiental y desde el

Clasificación y valoración de Durante la ejecución del convenio. drive del correo electrónico ambiental del Comedor
riesgos. Comunitario.
Acta y planilla de asistencia del

procedimiento, matriz de Dos veces durante la
riesgos ambientales y ejecución del convenio
normograma.
Registro de Publicidad Exterior

Visual (PEV) ante la Secretaría
Distrital de Ambiente – SDA. Lo
Una vez durante la vigencia del
deben solicitar las unidades
convenio, con actualización cada 4 Carpeta digital en el drive del correo electrónico
que a la fecha no cuenten con
años respecto a lo que establece la ambiental del Comedor Comunitario.
solicitud de Registro de
norma.
Publicidad Exterior Visual
(PEV) ante la Secretaría
Distrital de Ambiente – SDA.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 131 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 131 de 211

Certificado reporte
Una vez por mes durante la Carpeta digital en el drive del correo electrónico
participación movilidad
ejecución del convenio. ambiental del Comedor Comunitario.
sostenible.
5.3.7. CONSUMO SOSTENIBLE:
El Programa de Consumo Sostenible tiene como objetivo la implementación de las Compras Públicas
Sostenibles en la Entidad. Para realizar este proceso, se cuenta con un Manual de Compras Verdes,
el cual es el instrumento técnico mediante el que se incluyen criterios de sostenibilidad bajo
obligaciones ambientales en los contratos y convenios de la Entidad, a partir del análisis del objeto,
alcance y ciclo de vida de los bienes o servicios a contratar; con el fin de promover el uso eficiente de
los recursos y dar cumplimiento a la normatividad ambiental vigente.
De acuerdo con lo anterior, el ASOCIADO deberá divulgar el Programa de Consumo Sostenible con el
talento humano del Comedor Comunitario, mínimo dos veces durante la ejecución del convenio, el cual
se puede encontrar en el enlace:
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_ambiental/documentos_asociados/2
0210722_pla_ga_001_v1_piga2020-2024.docx a partir de la página 151.
▪ Acta y planilla de asistencia de la divulgación del Programa de Consumo Sostenible.
Periodos de envío:
Acta y planilla de asistencia de la Original en la carpeta física del Componente

Dos veces durante la
divulgación del Programa de Ambiental y digital en el drive del correo electrónico
Consumo Sostenible ambiental del Comedor Comunitario.
Nota 1: Es importante tener en cuenta que todos los formatos o formularios se deben diligenciar en los
tiempos establecidos en cada uno de los procedimientos de la Secretaría Distrital de Integración Social.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 132 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 132 de 211

Nota 2: El acompañamiento técnico para la implementación del componente ambiental, se realizará a

través del Equipo de gestión ambiental de la Dirección de Nutrición y Abastecimiento.
Nota 3: Los lineamientos y formatos mencionados anteriormente son los que se encuentran vigentes
a la fecha y deben ser implementados por el ASOCIADO; no obstante, durante la ejecución del
convenio pueden añadirse, actualizarse o eliminarse algunos lineamientos y formatos según lo
establecido por la Entidad. Considerando lo anterior, se resalta que el ASOCIADO deberá implementar
siempre los lineamientos y formatos que se encuentren vigentes durante la ejecución del convenio.
5.4. COMPONENTE ADMINISTRATIVO Y FINANCIERO
Este componente ttiene la finalidad de realizar un adecuado control a los aspectos administrativos,
contables, financieros y obligaciones económicas del ASOCIADO, relacionados con la ejecución del
Convenio con la SDIS, en la que se puede verificar el apoyo alimentario efectivamente entregado a los
participantes.
5.4.1. GESTIÓN ADMINISTRATIVA
5.4.1.1. Requisitos para la operación del Comedor Comunitario
El ASOCIADO deberá presentar a la supervisión o interventoría el talento humano mínimo requerido

para la operación del Comedor Comunitario, dentro de los cinco (5) días hábiles siguientes a la
suscripción del convenio, vía correo electrónico, con los documentos que se relacionan a continuación:
▪ Formato Relación talento humano.

▪ Hojas de vida.
▪ Fotocopia de documento de identidad.
▪ Certificaciones académicas que acrediten los estudios solicitados (Diploma y Acta de Grado).
▪ Tarjeta profesional (Cuando aplique).
▪ Certificaciones de experiencia laboral.
▪ Certificado médico (Cuando aplique).
▪ Certificado de manipulación de alimentos (Cuando aplique).
▪ Certificado de verificación de delitos sexuales cometidos contra menores de 18 años (Ley 1918 de
2018)
▪ Formato Autorización Consulta de Inhabilidades.
Una vez el ASOCIADO entregue la documentación, la supervisión o interventoría realizará la

verificación y remitirá por correo electrónico el resultado de esta. En caso de requerirse ajustes, el
ASOCIADO deberá realizarlos en un término de dos (2) días hábiles.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 133 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 133 de 211

El ASOCIADO deberá contar con el talento humano contratado desde el primer día de prestación del
servicio de acuerdo con la verificación de cumplimiento de perfiles remitida por la supervisión o
interventoría. Una vez suscritos los contratos con el talento humano, el ASOCIADO deberá realizar el
trámite de afiliación a la ARL, el cual debe estar vigente desde el momento de la contratación del
personal.
Una vez el talento humano se encuentre vinculado deberá aportar al ASOCIADO la certificación
bancaria donde indique el número de la cuenta de ahorros o corriente en la cual se realizará la
transferencia electrónica de los salarios, honorarios, y prestaciones sociales, según sea el caso.
Nota 1: El talento humano que preste sus servicios en el Comedor Comunitario deberá presentar el
certificado de verificación de delitos sexuales cometidos contra menores de 18 años (Ley 1918 de
2018) Consulta de Inhabilidades (policia.gov.co). La SDIS consultará y verificará los antecedentes de
inhabilidades por delitos sexuales cometidos contra menores. Cada persona debe adjuntar el Formato
Autorización Consulta de Inhabilidades - FOR-GEC-02
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/gestion_contractual/documentos_asociados/
20210723_for_gec_029_v0_formato_autorizacion_inhabilidades.doc
Nota 2: Si una vez revisada la documentación del talento humano por parte de la supervisión o
interventoría se evidencia que cualquiera de los perfiles solicitados no cumple con los requisitos
establecidos en el presente Anexo Técnico, y es contratado por el ASOCIADO, la SDIS NO reconocerá
el valor de los honorarios o salarios contemplados en la estructura de costos correspondientes a ese
talento humano.
En caso de que la supervisión o interventoría evidencie una presunta falsedad en los documentos del
talento humano presentados por el ASOCIADO en cualquier momento de la ejecución del convenio, la
supervisión o interventoría deberá presentar un informe a la Oficina Jurídica de la SDIS, donde
identifique la situación evidenciada con el fin que se inicien las acciones legales a que haya lugar.
Una vez inicie la prestación del servicio en el Comedor Comunitario los documentos antes
mencionados deben permanecer medio digital con el fin de ser verificados en las visitas de campo de
la supervisión o interventoría.
Nota 3: El ASOCIADO debe vincular y mantener el mínimo de mujeres para la ejecución del convenio,
de acuerdo con los porcentajes establecidos en el Decreto 332 de 2020, con plena observancia de las
normas laborales o contractuales aplicables.
Nota 4: El ASOCIADO debe proveer en un porcentaje del cinco por ciento (5%) de los servicios
requeridos para la ejecución del convenio por parte de población en pobreza extrema, desplazados
por la violencia, personas en proceso de reintegración o reincorporación y sujetos de especial
protección constitucional, de manera que no se ponga en riesgo su cumplimiento adecuado, conforme
lo establecido en el artículo 2.2.1.2.4.2.16. del Decreto 1860 de 2021.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 134 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 134 de 211

5.4.1.2. Comunicación estratégica
El ASOCIADO deberá publicar en un lugar visible del Comedor Comunitario, en tamaño mínimo de un
(1) pliego, la información básica del servicio referida a:
▪ Nombre, dirección y teléfono del Comedor Comunitario

▪ Objetivo del servicio.
▪ Horario de prestación del servicio.
▪ Componentes de la atención (Componente inclusión social; componente alimentación, nutrición y
salubridad y componente ambiental).
▪ Nombre del responsable de servicio y profesional social
5.4.1.3. Manejo de información
El ASOCIADO deberá cumplir con la normatividad que reglamenta las generalidades y operatividad
del Sistema de Información de la Secretaría Distrital de Integración Social, y las demás leyes
relacionadas con el manejo de la información personal. Además, deberá cumplir con todos los
lineamientos y políticas de seguridad y privacidad de la información de la SDIS.
5.4.1.4. Infraestructura tecnológica
5.4.1.4.1. Protección eléctrica
El Comedor Comunitario debe contar con una UPS de las siguientes características:
▪ Capacidad de potencia de salida de 1000 VA o superior.

▪ Baterías y autonomía
▪ Tipo de batería sellada sin necesidad de mantenimiento.
▪ Tiempo respaldo de energía interrumpible de 15 a 20 minutos.
Esta UPS es de uso exclusivo del equipo de cómputo de registro y los equipos asociados a la conexión
a internet, cuando estos sean de escritorio, de manera que permita realizar un apagado correcto de la
CPU para evitar daños en los mismos.
5.4.1.4.2. Equipo de cómputo
Con el propósito de desarrollar las actividades operativas previstas para el Comedor Comunitario, el
ASOCIADO deberá disponer como mínimo de un computador en las instalaciones, cuyas
características técnicas mínimas sean:
▪ Procesador Core i5 de 6a generación de 2.66 GHz o AMD Ryzen 5 o superior.

▪ Memoria RAM 8 GB o superior
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 135 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 135 de 211

▪ Monitor de 15 pulgadas o superior – Para equipos de escritorio 17 pulgadas o superior, tecnología

LCD.
▪ Disco Duro de 250 o 500 GB.
▪ Dos puertos Mínimo USB 2.0 libres.
▪ Dos puertos Mínimo USB 3.0 libres.
▪ Mouse Óptico con Scroll.
▪ Teclado USB.
▪ Tarjeta de RED RJ45 /100/1000 Gigabit o adaptador de RED RJ45 /100/1000 Gigabit
▪ Software: Windows 10 pro a 64 bits, debe incluir licenciamiento
▪ Para el caso donde se suministren portátiles, incluir guaya de seguridad antirrobo
▪ Navegador de Internet Google Chrome instalado y configurado como navegador predeterminado.
▪ Antivirus licenciado durante la vigencia del convenio, se recomiendan: Kaspersky, Norton o McAfee.
▪ Microsoft Office 2016 o superior debe incluir licenciamiento.
▪ Se debe garantizar la legalidad de todo el software instalado (sistema operativo, antivirus y demás
aplicaciones).
Este equipo es de dedicación exclusiva para el registro de la información del servicio Comedor
Comunitario, debe estar registrado en el dominio de red de la SDIS y a partir de ese momento aplicarán
todas las políticas de administración y seguridad y su administración lógica (sistema operativo y
software estará a cargo de la mesa de ayuda de SDIS). Las características técnicas están sujetas a
cambio por parte de la SDIS. El mantenimiento preventivo de hardware estará a cargo del ASOCIADO,
así como la gestión de las garantías y repuestos del mismo.
El Comedor Comunitario deberá contar con una conexión a internet de mínimo 50 Mb/s de bajada, 2
Mb/s de subida como mínimo tecnología ADSL o una tecnología superior. Esta conexión a internet
debe ser de uso exclusivo para el equipo de cómputo empleado para el registro de la información del
servicio.
En caso de que el computador se encuentre a más de 5 metros de distancia de la salida del equipo de
red que suministra la conexión a internet, dicho equipo debe proveer funciones como mínimo para red
inalámbrica IEEE 802.11b/g/n/ac con seguridad WPA/WPA2 y cifrado AES, y el computador debe
contar con tarjeta de red inalámbrica apropiada para conectarse a dicha red.
En caso de que no exista certificación de no disponibilidad de conexión a internet (cobertura) emitida

por los prestadores del servicio de internet en el Distrito, con las características antes mencionadas
previa verificación por parte de la Subdirección de Investigación e Información de la SDIS, la cual debe
ser solicitada por el ASOCIADO, el Comedor Comunitario podrá emplear una solución de conectividad
de menores especificaciones mediante tecnología móvil, como mínimo 3G.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 136 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 136 de 211

5.4.1.4.3. Personal que opera el equipo de cómputo para registro de la información del
Comedor Comunitario
El responsable del servicio del Comedor Comunitario encargado de realizar el registro de información
de la operación del servicio, debe contar por lo menos con los siguientes conocimientos básicos de
ofimática:
▪ Uso general del sistema operativo Windows 10 Pro como mínimo.

▪ Uso general del manejador de archivos (navegación de la estructura de directorios y archivos del
sistema de archivos).
▪ Uso general de Navegadores Chrome (Versión 79 o superior), Microsoft Edge (Versión 44 o
superior), Mozilla Firefox 72.0 o superior.
La Secretaría Distrital de Integración Social NO será responsable por la pérdida, modificación, daño,
sustracción, o eliminación de la información almacenada en el equipo de cómputo.
La Secretaría Distrital de Integración Social NO será responsable de cualquier consecuencia jurídica,

de carácter penal u otros, derivado del uso indebido de la infraestructura tecnológica destinada al
registro de la vinculación y prestación del servicio del Comedor Comunitario .
5.4.1.4.4. Soporte sobre la infraestructura tecnológica
El ASOCIADO deberá contar con los mecanismos de soporte que sean necesarios para garantizar la
operación de la infraestructura mínima requerida por la SDIS.
La Secretaría Distrital de Integración Social NO brindará servicios de mantenimiento y soporte técnico

de hardware a los computadores del Comedor Comunitario, ni capacitación sobre el uso básico de los
mismos.
La Secretaría Distrital de Integración Social brindará servicios de mantenimiento, capacitación y

soporte técnico al uso del software suministrado por la misma entidad para el registro de la información
por parte del ASOCIADO de cada Comedor Comunitario para lo cual deben efectuar la solicitud a
través de la mesa de servicio línea 3279797 ext. 1035, http://mesadeservicio.sdis.gov.co, o al correo
electrónico mesadeservicio1035@sdis.gov.co.
La Secretaría Distrital de Integración Social se reserva el derecho de auditoría técnica permanente en

el transcurso de la ejecución del convenio, a través de la Subdirección de Investigación e Información
(SII) en lo concerniente al cumplimiento de las condiciones mínimas técnicas requeridas en el anexo
técnico.
El soporte técnico que realiza la SDIS se hará en el marco de los lineamientos establecidos por la
Subdirección de Investigación e Información.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 137 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 137 de 211

5.4.1.5. Instalación para acceso a aplicativos SDIS
Con el fin de realizar la instalación para el acceso a los aplicativos de Comedor Comunitario, el equipo
de cómputo debe cumplir mínimo los requisitos contemplados en el anexo técnico, si estos no se
cumplen el Área de Soporte Técnico de la Subdirección de Investigación e Información - SII hará la
elaboración de un concepto técnico desfavorable a la respectiva unidad operativa y por ende no se
instalarán los accesos a los aplicativos.
Cuando la SDIS realice la creación de un Comedor Comunitario nuevo, la Subdirección de

Abastecimiento informará a la Subdirección de Investigación e Información con el fin que se proceda
a crear los usuarios en el aplicativo, de acuerdo con la documentación respectiva (Formato Solicitud
de Creación, Modificación o Desactivación de Usuarios y Asignación de Perfiles, debidamente
firmado).
5.4.1.5.1. Parámetros del sistema
La Subdirección de Investigación e Información podrá cambiar los parámetros del sistema de acuerdo
con lo establecido en la Resolución N.º 0509 de 202136 de la Secretaría Distrital de Integración Social
o la que haga sus veces.
5.4.1.5.2. Actualización del sistema
La Subdirección de Investigación e Información SII, es la única que puede realizar las actualizaciones
de los aplicativos SIRBE y RAD, las cuales tienen que ver con requerimientos efectuados por la
Subdirección de Abastecimiento o con aspectos técnicos que considere necesario la SII. En ningún
caso otra dependencia o persona que no haya sido autorizada por esta Subdirección.
5.4.1.5.3. Errores en la aplicación
Cuando se presenten problemas en el sistema SIRBE en el Comedor Comunitario el ASOCIADO

deberá:
Enviar la solicitud al correo electrónico de los referentes locales que a su vez la enviaran a la
mesadeservicio1035@sdis.gov.co, indicando: Qué actividad estaba realizando en el aplicativo y
anexar prueba (capturas de pantalla) del error. En caso de que se afecte el registro de los cupos será
necesario ceñirse al “Lineamiento para Autorizar el Registro de Asistencia de los Participantes de
Comedor Comunitario por fuera del horario establecido”, vigente. En este caso el soporte queda
consignado en el correo que envía el ASOCIADO.
http://aplicativos.sdis.gov.co/normograma/public/files/documentos/ThnLdyAupc.pdf
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 138 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 138 de 211

5.4.1.5.4. Capacitación
La Subdirección de Abastecimiento dará la capacitación sobre el manejo de los aplicativos a los cuales
tendrá acceso el talento humano del Comedor Comunitario que utilizará el aplicativo, de acuerdo con
la programación establecida.
El ASOCIADO debe realizar la solicitud de capacitación sobre el sistema SIRBE (Registro de datos
antropométricos, actividades de promoción en estilos de vida saludable) modalidad Comedores
Comunitarios a través de correo electrónico a la Subdirección de Abastecimiento, indicando:
▪ Nombre de la persona o personas a capacitar (aplica solo para talento humano de la unidad
operativa).
▪ Cédula de Ciudadanía
▪ Cargo
▪ Correo del ASOCIADO y de la persona a capacitarse
▪ Teléfono de contacto del ASOCIADO y de la persona a capacitarse
▪ Localidad
▪ Nombre de la unidad operativa.
La Subdirección de Abastecimiento coordinará la capacitación con la Subdirección de Investigación e

Información – SII para acompañamiento técnico y citará a la misma a vuelta de correo.
La Subdirección de Investigación e Información estará en la obligación de contestar en los términos

definidos para atención de mesa de ayuda, cualquier inquietud con respecto al manejo e información
del aplicativo.
5.4.1.5.5. Deshabilitación de acceso
A la finalización del convenio se deshabilitará automáticamente el acceso a los sistemas SIRBE y RAD.
5.4.1.6. Registro de la información en el software dispuesto por la SDIS
La Secretaría dispondrá del software, a saber:
▪ Sistema misional SIRBE. Esta opción será empleada hasta tanto la Subdirección de Investigación
e Información indique la aplicación de otro sistema de información.
▪ Aplicativo Registro de Asistencia Diaria (RAD). Esta opción será empleada hasta tanto la
Subdirección de Investigación e Información indique la aplicación de otro sistema de información.
Todo reporte de información será generado a partir de los registros de la base de datos del software
que la SDIS disponga para el registro y cuyo fin sea la presentación de informes como soporte a la
toma de decisiones, será generado conforme al cumplimiento del procedimiento institucional vigente
“Atención a las Solicitudes de Reporte de Información”.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 139 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 139 de 211

Esto incluye los requerimientos de los entes de control, servidores y dependencias públicas del orden
Distrital o Nacional. En consecuencia, los ASOCIADOS deben referenciar a los solicitantes al
cumplimiento de dicho procedimiento institucional, a través de la Mesa de Servicio línea 3279797 ext.
1035.
El ASOCIADO tendrá la obligación de velar por la integridad, autenticidad, veracidad, fidelidad y

reserva de la información que se registre en el sistema de información.
5.4.1.6.1. Inconsistencias en el registro de la información
En la normal operación del Comedor Comunitario se pueden presentar situaciones imprevistas que
pueden afectar el registro de la asistencia de los participantes del servicio en tiempo real, por lo cual
el ASOCIADO deberá solicitar autorización a la supervisión o interventoría para registrar la información
dando estricto cumplimiento a contemplado en el Lineamiento para Autorizar el Registro de Asistencia
de los y las Beneficiarios de Comedor Comunitario por fuera del Horario Establecido37 , de la Secretaría
Las únicas situaciones imprevistas por las cuales la supervisión o interventoría podrán autorizar el
registro de asistencia por fuera de los horarios establecidos en el anexo técnico son los siguientes:
▪ Corte de energía
▪ Daño equipo de cómputo
▪ Hurto equipo de cómputo
▪ Fallas de conexión
▪ Fallo del aplicativo
El ASOCIADO NO debe realizar el registro de información de asistencia al Comedor Comunitario por

fuera del horario establecido, sin previa autorización de la supervisión o interventoría mediante el
aplicativo RAD. Si por alguna razón la información es registrada sin autorización no se reconocerán
como válidas las asistencias y, por tanto, éstas no serán pagadas.
Nota: En ningún caso en el aplicativo web RAD se deberán incluir registros de personas fallecidas o
que no hagan parte del servicio, si por alguna razón la información es registrada, estos registros no
serán reconocidos y serán descontados equivalentemente al valor minuta.
El procedimiento para pago de asistencias por fuera del horario establecido será el siguiente:
37
Secretaría Distrital de Integración Social (2015). Lineamiento para autorizar el registro de asistencia de los y las participantes de Comedores
Comunitarios - Centros de Referencia y Desarrollo de Capacidades (CRDC) por fuera del horario establecido - Código: L-PS-01 – Versión 7.
https://sig.sdis.gov.co/index.php/es/prestacion-de-los-servicios-sociales-documentos-asociados/prestacion-de-los-servicios-sociales-
documentos-asociados-nutriabaste
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 140 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 140 de 211

▪ El ASOCIADO debe informar inmediatamente se presente la situación imprevista que no permite

registrar la asistencia en el aplicativo RAD, a través de correo electrónico y llamada telefónica a la
supervisión o interventoría y al profesional local del Proyecto.
▪ Como soporte de la situación imprevista en el Comedor Comunitario el ASOCIADO suscribe un acta
con dos (2) participantes o con la SLIS (profesional local) o con la supervisión o interventoría, en
caso de que estuviesen o se hicieren presentes para verificar la situación.
▪ El ASOCIADO debe reportar la situación imprevista que impidió registrar la asistencia en el horario
establecido y solicitar habilitar el registro de estas, mediante el aplicativo RAD
(http://rad.sdis.gov.co) en la pestaña Asistencia/Solicitud asistencia fuera de horario.
▪ El ASOCIADO registra la asistencia de los participantes en los listados extraídos del aplicativo RAD,
los cuales serán firmados por cada uno de los-las asistentes el día de la situación imprevista.
▪ La Supervisión o interventoría habilita el registro de las asistencias de los participantes por fuera del
horario establecido.
▪ El ASOCIADO debe realizar el registro del número de asistencias autorizadas de los participantes
por fuera del horario establecido, en el aplicativo RAD.
▪ El ASOCIADO debe adjuntar los respectivos soportes (listados de asistencia manual y demás
requeridos) para la aprobación de las asistencias por fuera del horario a través del aplicativo RAD.
▪ La Supervisión o interventoría revisa a la luz del lineamiento vigente, los soportes de la situación
imprevista adjuntados por el ASOCIADO a través del aplicativo RAD y emite la aprobación para
pago.
▪ Las asistencias autorizadas se verán reflejadas en la certificación para pago.
No serán reconocidos para pago aquellos registros de asistencia de los participantes por fuera del
horario establecido, que no cumplan con los requisitos contenidos en el “Lineamiento para Autorizar el
Registro de Asistencia de los y las Beneficiarios de Comedor Comunitario por fuera del Horario
Establecido” vigente.
El ASOCIADO será responsable de registrar oportuna y correctamente la información en los aplicativos

SIRBE y RAD. La SDIS no se hará responsable de la demora en el procedimiento para pago que
ocasione la situación mencionada.
5.4.1.7. Verificación de la información de las bases de datos por la Subdirección de

Investigación e Información - SII
La Subdirección de Investigación e Información (SII) implementará controles para identificar los

registros inconsistentes con el fin de generar un reporte de inconsistencias para la supervisión o
interventoría del convenio.
Las inconsistencias identificadas en el reporte corresponderán a cupos registrados por fuera del horario
de atención, las cuales son registros digitados por el responsable del Comedor Comunitario en horario
diferente a las horas de atención establecidas en el anexo técnico.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 141 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 141 de 211

5.4.1.8. Equipo de cómputo para el desarrollo de actividades del Componente Inclusión

Social.
El ASOCIADO deberá garantizar un (1) equipo de cómputo de uso exclusivo para el desarrollo de las
actividades del Componente Inclusión Social y el cumplimiento de las obligaciones a cargo, el cual
debe tener como mínimo con las siguientes especificaciones técnicas:
▪ Portátil de 14”
▪ Memoria RAM de 8 GB
▪ Procesador Intel Core i3
▪ Disco de estado sólido SSD 256 GB
▪ Sistema operativo de 64 bits, procesador basado en x64.
El profesional social del Comedor Comunitario responsable de realizar el registro de información del
componente debe contar por lo menos con los siguientes conocimientos básicos de ofimática:
▪ Uso general del sistema operativo Windows 10 Pro como mínimo.

▪ Uso general del manejador de archivos (navegación de la estructura de directorios y archivos del
sistema de archivos).
▪ Uso general de Navegadores Chrome (Versión 79 o superior), Microsoft Edge (Versión 44 o
superior), Mozilla Firefox 72.0 o superior.
La SDIS NO será responsable por la pérdida, modificación, daño, sustracción o eliminación de la

información almacenada en este equipo de cómputo.
La SDIS NO será responsable de cualquier consecuencia jurídica, de carácter penal u otros, derivado
del uso indebido de la información registrada como resultado del cumplimiento de las obligaciones del
Componente Inclusión Social.
5.4.1.9. Trámite a los requerimientos de la ciudadanía
El Comedor Comunitario deberá contar con un buzón de sugerencias, a través del cual los participantes
presenten sus requerimientos (quejas, reclamos, peticiones de interés general y particular,
sugerencias, felicitaciones), con el fin de mejorar la comunicación con nuestros ciudadanos,
garantizando el Derecho a la Información, Comunicación y Conocimiento a la Ciudadanía que participa
de los servicios sociales de la SDIS.
Este buzón debe ser hermético e instalarse y permanecer en un lugar visible, que no esté ubicado
cerca al área de registro de asistencia y que sea de fácil acceso para los participantes del Comedor
Comunitario. Deberá contar con los formatos definidos “Yo Opino” y un bolígrafo para facilitar a los
participantes la presentación de sus requerimientos.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 142 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 142 de 211

La apertura del buzón de sugerencias deberá contemplar las siguientes condiciones:
▪ Atenderá a los lineamientos de apertura de buzón de sugerencia establecidos por la Secretaría

▪ Se realizará una (1) vez a la semana.
▪ Será responsabilidad del profesional local del Proyecto 7745 Compromiso por una Alimentación
Integral en Bogotá.
▪ Se llevará a cabo en presencia del responsable del servicio o del profesional social y de un
beneficiario del Comedor Comunitario quienes harán las veces de veedores.
Una vez se realice la apertura del buzón de sugerencias, el profesional local de la SDIS diligenciará el
Formato Apertura Buzón de Sugerencias (FOR-ATC-009)38, de conformidad con lo establecido en el
Instructivo Canales de Interacción para la Atención de la Ciudadanía (INS-ATC-001)39 y en el
Procedimiento Trámite de Peticiones Ciudadanas en la Secretaría Distrital de Integración Social40
vigente; de la Secretaría Distrital de Integración Social.
Nota: Las llaves del buzón de sugerencias las conservará el profesional local del Proyecto 7745:
5.4.1.10. Especificaciones en caso de daño o hurto de los bienes entregados a los

ASOCIADOS que presten el servicio en infraestructura de propiedad de la SDIS.
En caso de daño o hurto, el ASOCIADO deberá adelantar las siguientes acciones:
▪ Formular la respectiva denuncia ante las autoridades competentes informando los hechos que
dieron origen a la perdida, daño o hurto, tan pronto haya tenido conocimiento del hecho, allegando
los correspondientes documentos probatorios, e informar al Supervisor del convenio, dentro de los
tres (3) días hábiles siguientes a la ocurrencia del hecho, anexando los soportes respectivos.
▪ Informar pormenorizadamente, por escrito a la Unidad de Apoyo Logístico Grupo Almacén e
38 Secretaría Distrital de Integración Social (2019). Formato Apertura Buzón de Sugerencias - Código: FOR-ATC-009 – Versión: 0.
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/atencion_a_la_ciudadania/documentos_asociados/20190910_for_atc_009_v0_for
mato_apertura_buzon_de_sugerencias.doc
39
Secretaría Distrital de Integración Social (2019). Instructivo Canales de Interacción para la Atención de la Ciudadanía (INS-ATC-001) –
Versión:0.
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/atencion_a_la_ciudadania/documentos_asociados/20191203_ins_atc_001_instruc
tivo_canales_interaccion_atencion_ciudadania.docx
40
Secretaría Distrital de Integración Social (2022). Procedimiento Trámite de Peticiones Ciudadanas en la Secretaría Distrital de Integración
Social - Código: PCD-ATC-003 – Versión: 1.
https://sig.sdis.gov.co/images/documentos_sig/procesos/atencion_a_la_ciudadania/procedimientos/20221125_pcd_atc_003_v1_procedimie
nto_trmite_de_peticiones_ciudadanas.docx
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 143 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 143 de 211

Inventarios, anexando copia de la denuncia presentada a las autoridades competentes, para efectos
de la investigación pertinente y reclamación ante la firma aseguradora.
▪ Proceder a la restitución, como resultado de la conciliación o del fallo definitivo emitido dentro del
respectivo proceso administrativo interno que se haya adelantado. En caso de llegarse a un arreglo
con el responsable del bien a través de su reposición, tal hecho se informará a las autoridades
competentes, a la Unidad de Apoyo Logístico Grupo- Almacén e Inventarios de la SDIS, al
supervisor del convenio o quien delegue y a la Oficina Asesora Jurídica, en el evento en que por
parte de este se hubiere adelantado el respectivo proceso. Para efectos de la reposición del bien o
el elemento se deberá tener en cuenta que este sea de iguales o similares características al
elemento que se repone siguiendo para el efecto los lineamientos establecidos en el numeral 3.2.12
del Manual de Procedimientos Administrativos y Contables para el manejo y Control de los Bienes
de los Entes Públicos expedido por el Contador Distrital.
5.4.2. GESTIÓN FINANCIERA
5.4.2.1. Conceptos de gasto
A continuación, se detallan los conceptos de gasto para el convenio de asociación:
Tipo de Costo Concepto

Costos Variables Valor minuta – Alimentos
Talento humano
Espacio físico funcional
Costos Fijos Servicios públicos

Internet
Reconocimiento al desgaste y uso de los bienes no consumibles (Muebles, Equipos
y Utensilios)
Dotación talento humano - Operarios/as
Dotación talento Humano - Responsable del servicio, auxiliar del servicio, profesional
en nutrición y dietética
Elementos de aseo y desinfección
Costos por Archivo
Realización
Elementos de apoyo para el desarrollo de actividades de inclusión social
Menaje en sitio
Menaje portable y bolsa
Papelería e impresiones
Fuente: Dirección de Nutrición y Abastecimiento - SDIS. 2023.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 144 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 144 de 211

▪ Valor minuta - Alimentos: Corresponde al valor fijado por cupo de alimento - ración en la estructura
de costos.
▪ Talento humano: El rubro está compuesto por: Responsable del servicio, profesional social,
manipuladores de alimentos (operarios), auxiliar administrativo y profesional en nutrición y dietética,
conforme lo establece la estructura de costos.
▪ Espacio físico funcional: El espacio físico funcional corresponde al arrendamiento del predio
donde funciona el Comedor Comunitario y lavado de tanques.
▪ Servicios públicos: Corresponde al consumo de servicios públicos (acueducto y alcantarillado, gas

y energía) en la unidad operativa durante el tiempo de ejecución del convenio.
▪ Internet: El rubro correspondiente al plan de internet de la unidad operativa, de acuerdo con las
especificaciones técnicas establecidas en el anexo técnico.
▪ Reconocimiento al desgaste y uso de los bienes no consumibles (Muebles, Equipos y

Utensilios): El valor del desgaste y uso de los bienes muebles, equipos y utensilios (contenidos en
el anexo técnico), requeridos para el funcionamiento del Comedor Comunitario.
▪ Elementos de aseo y desinfección: Elementos de aseo y desinfección que requiere la unidad

operativa para su adecuado funcionamiento, así como la reposición por el desgaste o el uso de
estos.
▪ Dotación recurso humano (Operarios/as): El rubro corresponde a la dotación de operarios/as

(manipuladores de alimentos), conforme lo establece la estructura de costos.
Nota 1: El Comedor Comunitario deberá contar con disponibilidad de mínimo tres (3) batas
desechables de tela quirúrgica, para las personas que ingresan al servicio de alimentación.
Nota 2: El talento humano que implemente acciones de limpieza y desinfección en las áreas diferentes
a las del servicio de alimentación (áreas administrativas, áreas sanitarias, área de consumo de
alimentos, y otros espacios del Comedor Comunitario) deberá contar con un (1) uniforme con color que
lo diferencie.
▪ Dotación recurso humano (Responsable del servicio, profesional en nutrición y dietética y

auxiliar administrativo): El rubro corresponde a la dotación de responsable del servicio,
profesional en nutrición y dietética y personal auxiliar administrativo, conforme lo establece la
estructura de costos.
▪ Archivo: Valor de los insumos de archivo requeridos para el desarrollo de las actividades de gestión
documental (cajas, carpetas y ganchos).
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 145 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 145 de 211

▪ Elementos de apoyo para el desarrollo de actividades del componente inclusión social: Valor
de los elementos de apoyo para el desarrollo de actividades del componente inclusión social, de
acuerdo con lo establecido en la estructura de costos.
▪ Menaje en sitio: Corresponde al valor de los platos para sopa, platos para seco, vasos, postreras
y cubiertos (no desechables) requeridos para el suministro de los alimentos a los participantes.
▪ Menaje portable: Valor de los recipientes herméticos para los participantes que por caso
excepcional se les realice entrega del apoyo alimentario para consumo en casa, de acuerdo con las
especificaciones técnicas establecidas en el presente documento.
Nota: El ASOCIADO deberá garantizar la existencia del menaje (portable y en sitio) en el porcentaje
requerido durante toda la ejecución del convenio y deberá permanecer en condiciones óptimas para
su uso.
▪ Papelería e impresiones: Valor de la papelería e impresiones requeridos para el funcionamiento

5.4.2.2. Descuentos
5.4.2.2.1. Descuentos directos por no entrega de algún componente en el menú diario

establecido
En caso de no entregarse a los participantes algún componente del menú diario, de acuerdo con lo
establecido en el ciclo de menús para Comedores Comunitarios, la supervisión o interventoría aplicará
al ASOCIADO un descuento por valor del rubro minuta alimentos (ración) de los cupos no entregados
el día en que se presentó la situación.
Para el cálculo del descuento se aplicará la siguiente fórmula:
Valor rubro minuta de alimentos (ración) X Cupos no entregados el día que se presenta la situación
5.4.2.2.2. Descuentos directos por falta de ingredientes o menor cantidad de ingredientes en

alguno de los componentes del menú diario establecido
En caso de evidenciarse falta o déficit en la cantidad de ingredientes de alguno de los componentes

del menú diario, la supervisión o interventoría aplicará al ASOCIADO un descuento por valor del rubro
minuta alimentos (ración) de cupos no entregados el día en que se presentó la situación.
Valor rubro minuta de alimentos (ración) X Cupos no entregados el día que se presenta la situación
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 146 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 146 de 211

5.4.2.2.3. Descuentos directos por faltante de talento humano establecido en estructura de

costos
En caso que el ASOCIADO no cuente con el talento humano completo o vincule personal sin el
respectivo aval de la supervisión o interventoría en el período certificado y de acuerdo con lo
establecido en el anexo técnico (responsable del servicio, profesional social, auxiliar administrativo o
manipuladores de alimentos), la supervisión o interventoría podrá aplicar al ASOCIADO un descuento
equivalente al valor diario establecido en la estructura de costos por los días no laborados por la(s)
persona(s) faltantes o contratadas sin aval. Este descuento se realizará en el siguiente período de
facturación.
Valor día según estructura de costos (de acuerdo con el perfil) X días no laborados o sin aval
Nota: El valor día del talento humano se calculará teniendo en cuenta meses de 30 días.
5.4.2.2.4. Descuentos directos por hallazgos microbiológicos
▪ En caso de hallazgo microbiológico patógeno para materia prima (establecido dentro del plan de
muestreo microbiológico y anexo técnico de laboratorio), en la confirmación de hallazgo patógeno
después de realizado el remuestreo, se aplicará un descuento del 1% del valor total del rubro minuta
alimentos facturado en el mes en que se presentó el hallazgo confirmatorio del remuestreo.
Valor minuta alimentos facturado en el mes del hallazgo confirmatorio X 1%
▪ En caso de hallazgo microbiológico patógeno en el producto terminado (cocido o crudo), no se

pagará el valor de las raciones entregadas del día correspondiente a la toma de ítem de ensayo.
Valor minuta alimentos del día del hallazgo microbiológico patógeno X 100%
5.4.2.2.5. Descuentos directos por requerimientos reiterados
En caso de que la supervisión o interventoría genere requerimiento reiterado en cualquiera de los

componentes inclusión social, alimentación, nutrición y salubridad, ambiental, administrativo y
financiero y, gestión documental; se aplicará al ASOCIADO un descuento equivalente al 0,3 % sobre
el valor total facturado en el periodo que se presentó la reiteración.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 147 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 147 de 211

Para el cálculo del descuento se aplicará la siguiente formula por cada requerimiento reiterado:
Valor total facturado (en el periodo en que se presentó la reiteración) X 0,3%
Nota: El requerimiento reiterado solo será cerrado una vez el ASOCIADO subsane los hallazgos que
dieron origen al mismo.
5.4.2.2.6. Procedimiento para la aplicación de descuentos directos
Para la aplicación de los descuentos directos por no entrega de algún componente, falta de
ingredientes o menor cantidad de ingredientes en alguno de los componentes del menú diario o faltante
de talento humano, se tomará como soporte la información registrada en las actas de visita de campo
de supervisión o interventoría de cualquiera de los componentes (Alimentación, nutrición y salubridad;
Inclusión social; Administrativo y financiero y Ambiental); en las cuales se precisarán las no
conformidades evidenciadas, acompañadas de los debidos soportes para los casos que se requiera.
Para la aplicación de los descuentos directos por hallazgo microbiológico, se tomarán como soporte
los informes de análisis generados por el laboratorio, en los cuales se evidenciarán los resultados de
la toma de cada uno de los ítems de ensayo.
Pasos a seguir:
▪ Las novedades evidenciadas serán notificadas por la supervisión o interventoría a través de un

requerimiento, en el cual se deberá indicar claramente el tipo de hallazgo (descuento directo), fecha,
número de convenio, nombre del Comedor Comunitario y descuento establecido.
▪ En caso de que el ASOCIADO no esté de acuerdo con el concepto de descuento emitido, deberá
presentar justificación por escrito a la supervisión o interventoría adjuntando los respectivos
soportes, máximo a los dos (2) días hábiles siguientes a la notificación del descuento. De no
presentarse la justificación por parte del ASOCIADO dentro del tiempo establecido, se dará por
entendido la aceptación de este.
▪ En caso de que el ASOCIADO allegue la justificación de manera oportuna, la supervisión o
interventoría deberá realizar el análisis de esta dentro de los dos (2) días hábiles siguientes,
estableciendo el cierre a satisfacción o la reiteración del hallazgo, el cual deberá ser notificado al
ASOCIADO.
▪ Si se reitera el hallazgo y procede la aplicación del descuento, la supervisión o interventoría
solicitará al ASOCIADO que emita una nota crédito por el valor determinado, que deberá ser
presentada junto con la factura del mes correspondiente.
Nota 1: En caso de que los hallazgos objeto de descuento sean evidenciados en visitas realizadas por
funcionarios o un contratista de la Secretaría Distrital de Integración Social o algún ente de control, se
deberá levantar el acta correspondiente en la cual se debe precisar la información necesaria y remitirla
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 148 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 148 de 211

a la supervisión o interventoría con los respectivos soportes, con el fin que ésta aplique los descuentos
establecidos.
Nota 2: Ningún pago será tramitado por la supervisión o interventoría cuando se encuentren
pendientes descuentos en trámite o sin cumplir con los pasos anteriormente mencionados.
5.4.3. TALENTO HUMANO REQUERIDO PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO
El ASOCIADO cumplirá con la proporción del talento humano requerido por la SDIS para el desarrollo
del objeto del convenio. El personal que se contrate tiene que estar debidamente capacitado y contar
con la formación académica y experiencia exigida por la SDIS, de manera que se garantice un
adecuado desempeño. Los requisitos se acreditarán a través de los respectivos títulos y certificaciones
de experiencia en donde se detallen las funciones desempeñadas, las cuales deberán ser verificadas
y autorizadas por la supervisión o interventoría del convenio.
Entregar como requisito previo al inicio de la operación del Comedor Comunitario, a la supervisión o
interventoría, las hojas de vida del talento humano con sus respectivos soportes dentro de los cinco
(5) días hábiles siguientes a la suscripción del convenio de acuerdo con lo establecido en el
Componente Administrativo y Financiero, Gestión Administrativa.
En ningún momento, el personal contratado podrá ser pasante, ni voluntario, ni beneficiario del servicio
Comedor Comunitario, ni menor de edad. En ningún caso, las actividades de las personas relacionadas
en este apartado podrán estar en cabeza del Representante Legal del ASOCIADO.
La contratación del talento humano estará sujeta a la estructura de costos definida para el Comedor
Comunitario.
Para la prestación del servicio, se requiere el talento humano descrito a continuación y para cada uno
de ellos es indispensable el cumplimiento de los requisitos legales, la presentación de los documentos
y el cumplimiento de las obligaciones descritas. El ASOCIADO deberá presentar a la supervisión o
interventoría, todos los documentos mencionados en el anexo técnico para el talento humano
contratado. De los citados documentos debe reposar copia en los archivos del Comedor Comunitario.
Nota: El ASOCIADO deberá presentar las hojas de vida del talento humano por Comedor Comunitario.
En ningún caso, se podrá presentar el mismo personal para dos o más Comedores Comunitarios
5.4.3.1. Perfiles del Talento Humano
5.4.3.1.1. Responsable del servicio
Cada Comedor Comunitario contará con un (1) responsable del servicio, con disponibilidad de tiempo
completo acorde con el horario de atención establecido, encargado/a de realizar las actividades y
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 149 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 149 de 211

acciones tendientes al cumplimiento de los componentes: Alimentación, nutrición y salubridad,

Administrativo/financiero y Ambiental.
Perfil Profesional Experiencia Requisitos y Soportes
- Hoja de vida.
- Fotocopia de documento de
identidad.
- Certificaciones académicas que

acrediten los estudios solicitados
(Diploma y Acta de Grado).
- Tarjeta profesional si el desempeño

de la profesión lo requiere.
- Certificaciones de experiencia que

Profesional en: contengan como mínimo: Nombre
o razón social de la entidad o
- Ingeniería de alimentos empresa, período de vinculación
Un (1) año de experiencia profesional (fecha de ingreso y egreso),
- Ingeniería industrial
en servicios de producción y actividades o funciones
- Ingeniería agroindustrial
distribución de alimentos y seis (6) desempeñadas.
- Ingeniería agrícola
meses de experiencia en proyectos de
- Ingeniería ambiental y sanitaria
intervención social. - Certificado médico en donde
- Nutrición y dietética
conste la aptitud para manipular
- Química de alimentos
Para el caso de nutricionistas e alimentos. Este debe ser expedido
- Economía
ingenierías la experiencia profesional por médico que cuente con número
- Administración
se contará a partir de la expedición de de registro profesional. El
- Contaduría
la matrícula profesional conforme lo certificado tendrá una vigencia
- Comunicación Social
establecido en la normatividad inferior a (1) año.
- Psicología
aplicable a la profesión.
- Sociología
- Certificado de manipulación de
- Trabajo Social
alimentos expedido por persona
natural o jurídicas, que demuestren
su idoneidad técnica y científica y
su formación y experiencia
específica en las áreas de higiene
de los alimentos, Buenas Prácticas
de Manufactura y sistemas
preventivos de aseguramiento de la
inocuidad de acuerdo con la
Resolución 2674 de 2013 (Excepto
para los profesionales en ingeniería
de alimentos, ingeniería
agroindustrial, ingeniería agrícola,
ingeniería ambiental, nutrición y
dietética y química de alimentos).
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 150 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 150 de 211


- Certificado de verificación de
delitos sexuales cometidos contra
menores de 18 años (Ley 1918 de
2018) Consulta de Inhabilidades
(policia.gov.co)
- Formato Autorización Consulta de

Inhabilidades (Código: FOR-GEC-
029).
Fuente: Secretaría Distrital de Integración Social. Subdirección de Abastecimiento. Enero 2023.
Actividades:
▪ Realizar las actividades del procedimiento de cargue de raciones RFH (Registro Fuera de Horario)
en el módulo del aplicativo RAD para la posterior aprobación de la supervisión o interventoría.
▪ Escanear diariamente los listados físicos de asistencia y cargarlos en la herramienta de información
destinada para tal fin.
▪ Realizar el plan de compras de alimentos de acuerdo con la necesidad del servicio, así como del
ciclo de menú en los tiempos establecidos.
▪ Coordinar de acuerdo con el plan de compras de alimentos, los procesos de recepción,
almacenamiento, preparación y servido de los alimentos.
▪ Implementar el Plan Institucional de Gestión Ambiental, dejando las evidencias de las actividades
desarrolladas.
▪ Elaborar, socializar e implementar el Plan de Emergencias y Contingencias de acuerdo con las
características físicas del Comedor Comunitario y teniendo como guía lo establecido en el formato
que se encuentra en el Sistema de Gestión de la SDIS.
▪ Implementar en el Comedor Comunitario las acciones correspondientes al componente
alimentación, nutrición y salubridad, componente Administrativo/financiero (subcomponente
ambiente adecuados y seguros) y componente ambiental.
▪ Coordinar las actividades y responsabilidades del personal operativo del Comedor Comunitario
garantizando la adecuada prestación del servicio.
▪ Participar en los espacios convocados por la Secretaría Distrital de Integración Social, en el marco
de la implementación del Proyecto 7745“Compromiso por una Alimentación Integral en Bogotá”
▪ Registrar la información de los datos antropométricos y acciones de promoción de estilos de vida
saludable en el sistema SIRBE de acuerdo con lo establecido en el anexo técnico.
▪ Realizar las actividades de organización documental (clasificación, ordenación, descripción),
custodia (condiciones de almacenamiento) y administración de los documentos generados en la
ejecución del convenio emanada de los componentes Alimentación, nutrición y salubridad,
Administrativo/financiero y Ambiental; teniendo en cuenta lo establecido en la Tabla de Retención
Documental aprobada por la Entidad, los instructivos, procesos, procedimientos y normatividad que
en materia archivística se encuentre aprobada y reglamentada; de manera permanente desde el
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 151 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 151 de 211

primer día de operación hasta la finalización del convenio.

▪ Realizar reunión mensual con el profesional social y profesional en nutrición y dietética, con el fin
de articular sus actividades para el seguimiento a la cobertura diaria establecida en el convenio y
garantizar el adecuado funcionamiento del talento humano.
▪ Articular acciones con el profesional en nutrición y dietética para la toma de talla y peso y las
acciones para la promoción de estilos de vida saludable a los participantes del Comedor
Comunitario acorde con lo establecido en el anexo técnico.
▪ Informar de inmediato, vía correo electrónico, a la supervisión o interventoría con copia al Equipo
de Gestión Documental de la Dirección de Nutrición y Abastecimiento de la SDIS sobre cualquier
daño generado a la documentación objeto de custodia (Archivo de ejecución contractual de los
componentes Alimentación, nutrición y salubridad, Administrativo/financiero y Ambiental).
▪ Mantener absoluta reserva sobre la información y documentos a los cuales tiene acceso por razón
de sus obligaciones contractuales, no sustraer o causar daño a los documentos, no eliminar
documentos, no tomar fotocopia o fotografías, ni ningún otro tipo de reprografía a documentos objeto
de organización, sin la debida autorización del supervisor del convenio o quien este designe quien
indicará si la tarea se encuentra o no enmarcada en los procedimientos autorizados.
▪ Las demás que sean inherentes al objeto del convenio.
5.4.3.1.2. Profesional social
Cada Comedor Comunitario contará con un (1) profesional social por cada 400 participantes, con
disponibilidad de tiempo completo acorde con el horario de atención establecido para realizar las
actividades relacionadas con la ejecución del componente Inclusión Social.
- Hoja de vida
- Fotocopia del documento de identidad.
Profesional en: - Certificaciones académicas que acrediten

- Psicología los estudios solicitados (Diploma y Acta
- Trabajo social de Grado).
Dieciocho (18) meses de experiencia en
- Sociología
proyectos de intervención social con
- Desarrollo familiar - Tarjeta profesional si el desempeño de la
familias, comunidades o territorios.
- Antropología profesión lo requiere.
- Licenciatura en educación
comunitaria - Certificaciones de experiencia que
- Licenciatura en psicopedagogía contengan como mínimo: Nombre o razón
- Comunicación social social de la entidad o empresa, período
de vinculación (fecha de ingreso y
egreso), actividades o funciones
desempeñadas.
- Certificado de manipulación de alimentos

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 152 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 152 de 211


expedido por persona natural o jurídicas,
que demuestren su idoneidad técnica y
científica y su formación y experiencia
específica en las áreas de higiene de los
alimentos, Buenas Prácticas de
Manufactura y sistemas preventivos de
aseguramiento de la inocuidad de
acuerdo con la Resolución 2674 de 2013.
- Certificado de verificación de delitos

sexuales cometidos contra menores de
18 años (Ley 1918 de 2018) Consulta de
Inhabilidades (policia.gov.co)

Inhabilidades (Código: FOR-GEC-029).
Actividades:
▪ Implementar el componente inclusión social, de acuerdo con lo establecido por la Secretaría Distrital
de Integración Social en el anexo técnico.
▪ Participar en los espacios convocados por la Secretaría Distrital de Integración Social (inducción del
componente, mesas de inclusión social, capacitaciones, entre otros), en el marco de la
implementación del Proyecto 7745 “Compromiso por una alimentación integral en Bogotá”.
▪ Acompañar y apoyar la prestación del servicio durante el horario de atención a los participantes,
teniendo en cuenta la programación de las actividades del componente inclusión social.
▪ Remitir a los profesionales locales del Proyecto 7745 “Compromiso por una alimentación integral en
Bogotá”, en medio físico o magnético según corresponda, los reportes, formatos y soportes
establecidas en el anexo técnico.
▪ Realizar las actividades de organización documental (clasificación, ordenación, descripción),
ejecución del convenio emanada del componente Inclusión social; teniendo en cuenta lo establecido
en la Tabla de Retención Documental aprobada por la Entidad, los instructivos, procesos,
procedimientos y normatividad que en materia archivística se encuentre aprobada y reglamentada;
de manera permanente desde el primer día de operación hasta la finalización del convenio.
▪ Informar de inmediato, vía correo electrónico, a la supervisión o interventoría con copia al Equipo
de Gestión Documental de la Dirección de Nutrición y Abastecimiento de la SDIS sobre cualquier
daño generado a la documentación objeto de custodia (Archivo de Historias sociales y archivo de
ejecución contractual del componente Inclusión social).
▪ Mantener absoluta reserva sobre la información y documentos a los cuales tiene acceso por razón
de sus obligaciones contractuales, no sustraer o causar daño a los documentos, no eliminar
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 153 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 153 de 211

documentos, no tomar fotocopia o fotografías, ni ningún otro tipo de reprografía a documentos objeto
de organización, sin la debida autorización del supervisor del convenio o quien este designe quien
indicará si la tarea se encuentra o no enmarcada en los procedimientos autorizados.
▪ Las demás que sean inherentes al objeto del convenio.
5.4.3.1.3. Manipulador de alimentos
Cada Comedor Comunitario debe contar con un (1) manipulador/a de alimentos por cada 75
participantes, con disponibilidad de tiempo completo acorde con el horario de atención establecido
para realizar las actividades requeridas.
Experiencia Requisitos y Soportes
- Hoja de vida.
- Fotocopia de documento de identidad.
- Certificaciones de experiencia laboral que contengan como mínimo: Nombre o

razón social de la entidad o empresa, período de vinculación (fecha de ingreso
y egreso) actividades o funciones desempeñadas.
- Certificado médico en donde conste la aptitud para manipular alimentos. Este

Experiencia mínima de un (1) año en
debe ser expedido por médico que cuente con número de registro profesional.
preparación, servido y distribución de
El certificado tendrá una vigencia inferior a (1) año.
alimentos.
- Certificado de manipulación de alimentos expedido por persona natural o
jurídicas, que demuestren su idoneidad técnica y científica y su formación y
experiencia específica en las áreas de higiene de los alimentos, Buenas
Prácticas de Manufactura y sistemas preventivos de aseguramiento de la
inocuidad de acuerdo con la Resolución 2674 de 2013.
- Certificado de verificación de delitos sexuales cometidos contra menores de

18 años (Ley 1918 de 2018) Consulta de Inhabilidades (policia.gov.co)
- Formato Autorización Consulta de Inhabilidades (Código: FOR-GEC-029).
Actividades:
▪ Realizar la recepción y almacenamiento de los alimentos de acuerdo con los lineamientos

establecidos por la SDIS en el anexo técnico.
▪ Realizar la preparación, servido y distribución de alimentos siguiendo los parámetros y
especificaciones técnicas establecidas por la SDIS en el anexo técnico.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 154 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 154 de 211

▪ Realizar las funciones de limpieza, higiene, desinfección de las instalaciones, menaje, utensilios y
equipos.
▪ Apoyar la implementación del componente Alimentación, nutrición y salubridad; subcomponente
Ambientes adecuados y seguros y componente Ambiental en el Comedor Comunitario.
▪ Desarrollar las actividades y responsabilidades asignadas por el responsable del servicio del
Comedor Comunitario para garantizar la adecuada prestación del servicio.
5.4.3.1.4. Auxiliar administrativo
Cada Comedor Comunitario debe contar con un auxiliar administrativo de acuerdo con el siguiente
perfil y con disponibilidad de tiempo completo acorde con el horario de atención establecido para
realizar las actividades requeridas.
Perfil Experiencia Requisitos y Soportes
- Hoja de vida.
- Fotocopia de documento de identidad.
- Certificaciones académicas que acrediten los

estudios solicitados (Diploma y Acta de Grado).
- Certificaciones de experiencia que contengan

como mínimo: Nombre o razón social de la
entidad o empresa, período de vinculación (fecha
de ingreso y egreso), actividades o funciones
Sin experiencia. desempeñadas.
Preferiblemente beneficiario de: - Certificado médico en donde conste la aptitud

▪ Proyecto 7726: Desarrollo de Capacidades y para manipular alimentos. Este debe ser expedido
Bachiller Ampliación de Oportunidades de Jóvenes para por médico que cuente con número de registro
su Inclusión Social y Productiva en Bogotá, del profesional. El certificado tendrá una vigencia
Instituto Distrital para la Protección de la Niñez inferior a (1) año.
y la Juventud – IDIPRON.
- Certificado de manipulación de alimentos
expedido por persona natural o jurídicas, que
demuestren su idoneidad técnica y científica y su
formación y experiencia específica en las áreas
de higiene de los alimentos, Buenas Prácticas de
Manufactura y sistemas preventivos de
aseguramiento de la inocuidad de acuerdo con la
- Certificado de vinculación en el Proyecto 7726:

Desarrollo de Capacidades y Ampliación de
Oportunidades de Jóvenes para su Inclusión
Social y Productiva en Bogotá expedido por el
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 155 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 155 de 211

Perfil Experiencia Requisitos y Soportes

IDIPRON (Cuando aplique).
- Certificado de verificación de delitos sexuales

cometidos contra menores de 18 años (Ley 1918
de 2018) Consulta de Inhabilidades
(policia.gov.co)
- Formato Autorización Consulta de Inhabilidades

(Código: FOR-GEC-029).
Nota 1: La SDIS desde el año 2020 incluyó la vinculación de jóvenes provenientes de las estrategias
lideradas por el Distrito, entre ellas las determinadas en el Proyecto 7726 Desarrollo Capacidades y
Ampliación de Oportunidades de Jóvenes para su Inclusión Social y Productiva en Bogotá, como parte
de la alianza establecida con el IDIPRON para la operación de Comedores Comunitarios y a partir de
la experiencia positiva obtenida con la vinculación de jóvenes como auxiliares administrativos en las
unidades operativas.
Nota 2: Una vez se haya adelantado la suscripción del convenio de asociación, la Subdirección de
Abastecimiento remitirá al ASOCIADO, vía correo electrónico, el listado de personas vinculadas al
Proyecto 7726: Desarrollo de Capacidades y Ampliación de Oportunidades de Jóvenes para su
Inclusión Social y Productiva en Bogotá, del Instituto Distrital para la Protección de la Niñez y la
Juventud – IDIPRON; quienes cumplen con los requisitos y soportes establecidos en el anexo técnico
y se presentan como posibles candidatos para desempeñar el cargo de Auxiliar Administrativo.
Actividades:
▪ Apoyar las actividades administrativas que se requieran, atendiendo las instrucciones y

orientaciones del responsable del servicio, de acuerdo con lo establecido en el anexo técnico.
▪ Apoyar el registro de ingreso de los(as) participantes diariamente de forma manual en los registros
de asistencia diaria.
▪ Apoyar la actividad de conteo de los participantes registrados en las planillas de asistencia diaria y
confrontarlos con la información registrada en el aplicativo RAD.
▪ Apoyar las actividades de organización documental (clasificación, ordenación, descripción),
ejecución del convenio emanada de los componentes Inclusión social; Alimentación, nutrición y
salubridad; Administrativo/financiero y Ambiental; teniendo en cuenta lo establecido en la Tabla de
Retención Documental aprobada por la Entidad, los instructivos, procesos, procedimientos y
normatividad que en materia archivística se encuentre aprobada y reglamentada; de manera
permanente desde el primer día de operación hasta la finalización del convenio.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 156 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 156 de 211

▪ Apoyar el desarrollo de las actividades programadas en el Componente Ambiental y el

diligenciamiento de los formatos, listas y demás documentos adoptados por la Entidad.
▪ Apoyar las actividades relacionadas con el ingreso de los participantes al Comedor Comunitario, de
acuerdo con lo establecido en el apartado Distribución y consumo de alimentos.
Nota: En ningún caso el responsable del servicio, profesional social y auxiliar administrativo podrán
realizar actividades administrativas propias del ASOCIADO, tales como: radicación de documentos,
radicación de factura, pagos de facturas, pago de servicios públicos, entre otros.
5.4.3.1.5. Profesional en nutrición y dietética
El ASOCIADO deberá contar con un profesional en nutrición y dietética. Podrá ser presentado para un
máximo de cuatro (4) Comedores Comunitarios.
Profesional en No requiere experiencia. - Hoja de vida
- Nutrición y Dietética Con disponibilidad para cumplir con las - Fotocopia de documento de Identidad.
actividades y los productos requeridos,
de acuerdo con lo establecido en el - Certificaciones académicas que acrediten
anexo técnico. los estudios solicitados (Diploma y Acta
de Grado).
- Fotocopia de la Tarjeta profesional

(COLNUD o CEP) y Certificado del
RETHUS.
- Certificado médico en donde conste la

aptitud para manipular alimentos, este
debe ser expedido por médico que cuente
con número de registro profesional. El
certificado tendrá una vigencia no
superior a (1) año.
- Certificado de verificación de delitos

sexuales cometidos contra menores de
18 años (Ley 1918 de 2018) Consulta de
Inhabilidades (policia.gov.co)

Inhabilidades (Código: FOR-GEC-029).

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 157 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 157 de 211

Actividades:
▪ Conocer, implementar y contribuir al desarrollo del componente de Alimentación, Nutrición y

Salubridad establecido en el anexo técnico, así como realizar el correcto diligenciamiento de los
formatos a su cargo, dejando como producto los formatos totalmente diligenciados de acuerdo con
la periodicidad establecida.
▪ En articulación con el responsable del servicio debe adaptar y supervisar la implementación del Plan
de saneamiento del Comedor Comunitario de acuerdo con la guía Plan de Saneamiento de la SDIS
publicado en el Sistema de Gestión, dejando como producto el Plan de Saneamiento
▪ Apoyar técnicamente al responsable del servicio Comedor Comunitario para la realización de
intercambios de alimentos, o solicitudes cuando los mismos justifiquen una fuerza mayor o un caso
fortuito, diligenciando los formatos correspondientes, dejando como producto los archivos
organizados con las evidencias de los intercambios tramitados durante la ejecución del convenio.
▪ Capacitar al talento humano del Comedor Comunitario en el manejo de la minuta de alimentos:
minuta patrón, ciclo de menús y análisis del aporte nutricional, procedimiento “Operación entrega
de apoyos alimentarios en los servicios sociales”. Como producto el consolidado de planillas de
asistencia, registros fotográfico y material de apoyo empleado en cada capacitación.
▪ Realizar la estandarización de utensilios para el servido de alimentos y socializar al personal
manipulador de alimentos, con el fin de dar cumplimiento a los pesos servidos establecidos en la
minuta patrón de cada grupo etario y optimizar los tiempos de servido, dejando como producto el
consolidado de planillas de asistencia, registros fotográfico y material de apoyo empleado en cada
capacitación.
▪ Diligenciar el formato “Acompañamiento de la operación del servicio de alimentación semanal o
mensual”, dejando como producto el formato diligenciado con el consolidado mensual, de acuerdo
con el tiempo de ejecución del convenio.
▪ Participar en el proceso de fortalecimiento técnico para la toma de medidas antropométricas
programadas desde la Subdirección de Nutrición de la SDIS, la cual tiene una vigencia de 2 años,
dejando como producto el acta y lista de asistencia correspondientes al fortalecimiento.
▪ Participar en las jornadas de fortalecimiento técnico programas por la Subdirección de Nutrición o
Subdirección de Abastecimiento de la SDIS.
▪ Realizar la toma de medidas antropométricas de acuerdo con lo establecido en el anexo técnico, y
entregar oportunamente la información al responsable del servicio para su respectiva digitación en
el sistema SIRBE, dejando como producto el documento resultante de la toma de medidas
antropométricas.
▪ Socializar la clasificación del estado nutricional a los participantes del Comedor Comunitario de
acuerdo con lo descrito en el anexo técnico, dejando como producto el acta de asistencia generada.
▪ Realizar orientación y abordaje a los casos identificados con malnutrición, de acuerdo con la línea
técnica establecida por la Subdirección de Nutrición, dejando como producto el soporte de las
remisiones en cumplimiento con la ruta.
▪ Desarrollar acciones de promoción de estilos de vida saludable de acuerdo con las directrices
definidas por la SDIS, dejando como producto el consolidado de planillas de asistencia, registros
fotográfico y material de apoyo empleado en cada actividad.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 158 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 158 de 211

▪ Entregar oportunamente la información de acciones de Promoción de estilos de vida saludable al

responsable del servicio para su respectiva digitación en el sistema SIRBE.
▪ Definir e implementar el cronograma de actividades en promoción de estilos de vida saludable
enfocados en alimentación, nutrición y actividad física, que haya sido aprobado por el profesional
en nutrición y dietética de la Subdirección Local, dejando como producto el cronograma aprobado y
soporte (planillas de asistencia, registro fotográfico / captura de pantalla, material empleado) de las
actividades desarrolladas.
▪ Incentivar la realización de actividad física por parte de los participantes del Comedor Comunitario,
dejando como producto el consolidado de planillas de asistencia, registros fotográficos / captura de
pantalla y material de apoyo empleado en cada actividad.
▪ Entregar mensualmente al profesional de la SLIS, el informe cuantitativo de las acciones de
promoción en estilos de vida saludable, en el formato correspondiente.
▪ Entregar semestralmente al profesional de la SLIS, el informe cuantitativo y cualitativo de las
acciones de promoción en estilos de vida saludable, en el formato correspondiente.
▪ Entregar al final del convenio al profesional de la SLIS, el informe cuantitativo y cualitativo de las
acciones de promoción en estilos de vida saludable, en el formato correspondiente.
▪ Apoyar al responsable del servicio en la definición de acciones correctivas frente a los hallazgos de
las visitas realizadas por entes de control, supervisión o interventoría del convenio, en el marco de
su competencia, dejando como producto los soportes soporte (planillas de asistencia, registro
fotográfico / captura de pantalla, material empleado) de las acciones adelantadas.
▪ Asistir a las reuniones o espacios de fortalecimiento técnico, convocados por la SDIS, dejando como
producto acta y lista de asistencia generadas.
▪ Asistir a los espacios propiciados por el ASOCIADO, de acuerdo con las dinámicas y necesidades
de la SDIS, dejando como producto acta y lista de asistencia generadas.
▪ Mantener absoluta reserva sobre la información y documentos a los cuales, por razón de sus
obligaciones contractuales, no sustraer o causa daño a los documentos, no eliminar documentos,
no tomar fotocopia o fotografías, ni ningún otro tipo de reprografía a documentos objeto de
organización, sin la debida autorización de la supervisión o interventoría.
▪ Realizar reunión mensual con el responsable del servicio y profesional social, con el fin de articular
sus actividades, dejando como producto acta y lista de asistencia generadas.
▪ Las demás que sean inherentes al objeto del contrato.
5.4.3.2. Idoneidad del talento humano
De acuerdo con la Resolución 2674 de 201341 del Ministerio de Salud y Protección Social y demás
normas concordantes, complementarias y modificatorias, el ASOCIADO deberá comprometerse a
presentar y a mantener actualizados durante toda la ejecución del convenio, para todo el personal
encargado de la manipulación de alimentos, los siguientes documentos:
41Ministerio de Salud y Protección Social (2013). Resolución N.º 2674 de 2013. Por la cual se reglamenta el artículo 126 del Decreto Ley
019 de 2012 y se dictan otras disposiciones. https://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/resolucion_minsaludps_2674_2013.htm
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 159 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 159 de 211

Certificado médico: El personal manipulador de alimentos debe contar con certificación médica en la
cual conste la aptitud o no para manipular alimentos; esta certificación debe ser expedida por un
médico que cuente con número de registro profesional. El certificado tendrá una vigencia no superior
a un (1) año.
El ASOCIADO debe enviar al personal manipulador a efectuarse un reconocimiento médico cada vez
que se considere necesario por razones clínicas y epidemiológicas, especialmente después de una
ausencia del trabajo motivada por una enfermedad infecciosa que pudiera dejar secuelas capaces de
provocar contaminación de los alimentos que se manipulen. Dependiendo de la valoración efectuada
por el médico, se deben realizar las pruebas de laboratorio clínico u otras que resulten necesarias,
registrando las medidas correctivas y preventivas tomadas con el fin de mitigar la posible
contaminación del alimento que pueda generarse, por el estado de salud del personal manipulador. El
ASOCIADO debe monitorear el estado de salud del personal manipulador.
En todos los casos, como resultado de la valoración médica se debe expedir un certificado en el cual
conste la aptitud para la manipulación de alimentos.
El ASOCIADO debe garantizar el cumplimiento y seguimiento a los tratamientos ordenados por el

médico, una vez finalizado el tratamiento, el médico debe expedir un certificado en el cual conste la
aptitud o no para la manipulación de alimentos.
El ASOCIADO es responsable de tomar las medidas necesarias para que no se permita contaminar
los alimentos directa o indirectamente por una persona que se sepa o sospeche que padezca de una
enfermedad susceptible de transmitirse por los alimentos, o que sea portadora de una enfermedad
semejante, o que presente heridas infectadas, irritaciones cutáneas infectadas o diarrea, entre otros.
Todo manipulador de alimentos que represente un riesgo de este tipo debe comunicarlo al ASOCIADO.
El ASOCIADO debe realizar seguimiento de ausentismo por epidemiologia patológica o enfermedad

que provoque ausentismos del personal manipulador, por lo cual debe implementar el formato
suministrado por la SDIS al inicio del convenio.
Certificado de manipulación de alimentos: El ASOCIADO debe presentar el certificado de

manipulación de alimentos para el responsable del servicio, profesional social, auxiliar administrativo
y manipuladores de alimentos, expedido por persona natural o jurídica, que demuestren su idoneidad
técnica y científica y su formación y experiencia específica en las áreas de higiene de los alimentos,
Buenas Prácticas de Manufactura y sistemas preventivos de aseguramiento de la inocuidad de
acuerdo con la Resolución 2674 de 2013.
Para el caso de responsable del servicio cuyo perfil profesional corresponda a ingeniería de alimentos,
ingeniería agroindustrial, ingeniería agrícola, ingeniería ambiental, nutrición y dietética y química de
alimentos, no deberá presentarse este certificado.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 160 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 160 de 211

Plan de capacitación: El ASOCIADO debe contar con un plan de capacitación continuo y permanente
para el talento humano manipulador de alimentos del Comedor Comunitario desde el momento de su
contratación y luego ser reforzado mediante charlas, cursos u otros medios efectivos de actualización.
Dicho plan debe ser de por lo menos diez (10) horas anuales, sobre educación sanitaria, principios
básicos de Buenas Prácticas de Manufactura – BPM, prácticas higiénicas en manipulación de
alimentos, Procedimiento Operación entrega de apoyos alimentarios en los servicios sociales con
documentos anexos y Plan de saneamiento. Igualmente, deben estar capacitados para llevar a cabo
las tareas que se les asignen o desempeñen, con el fin de que se encuentren en capacidad de adoptar
las precauciones y medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación o deterioro de los
alimentos.
El ASOCIADO debe realizar refuerzos en BPM siempre y cuando se presenten hallazgos relacionados
con este aspecto y que serán parte del seguimiento por la supervisión o interventoría.
El ASOCIADO debe adaptar el plan de capacitación de acuerdo con los lineamientos suministrados
por la SDIS y será responsable de su implementación. Podrá ser efectuada por este, por personas
naturales o jurídicas contratadas y por las autoridades sanitarias. Cuando el plan de capacitación se
realice a través de personas naturales o jurídicas diferentes al Comedor Comunitario; estas deben
demostrar su idoneidad técnica y científica y su formación y experiencia específica en las áreas de
higiene de los alimentos, BPM y sistemas preventivos de aseguramiento de la inocuidad.
El Plan de capacitación debe contener, al menos, los siguientes aspectos: metodología, duración,
docentes, cronograma y temas a tratar, acorde con lo establecido en la Resolución 2674 de 201342. El
enfoque, contenido y alcance de la capacitación impartida debe ser acorde con los procesos realizados
en el Comedor Comunitario.
En todo caso, el ASOCIADO debe demostrar a través del desempeño del personal manipulador de
alimentos y la condición higiénico-sanitaria del Comedor Comunitario la efectividad e impacto de la
capacitación impartida.
Todo el personal manipulador de alimentos debe participar en una actividad de inducción de dos (2)
horas, sobre la operación del servicio de alimentación, la cual estará a cargo del profesional en nutrición
y dietética del Comedor Comunitario. Dicha actividad debe realizarse dentro de los dos (2) primeros
días de operación del convenio. Las horas de esta actividad no están comprendidas dentro de las diez
(10) horas mínimas que debe contener el plan de capacitación.
El ASOCIADO a través del profesional en nutrición y dietética deberá capacitar al talento humano del
Comedor Comunitario en el manejo de la minuta de alimentos: minuta patrón, ciclo de menús y análisis
de aporte nutricional. Esta actividad deberá realizarse durante los primeros cinco (5) días calendario
42Ministerio de Salud y Protección Social (2013). Resolución N.º 2674 de 2013. Por la cual se reglamenta el artículo 126 del Decreto Ley
019 de 2012 y se dictan otras disposiciones https://www.icbf.gov.co/cargues/avance/docs/resolucion_minsaludps_2674_2013.htm
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 161 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 161 de 211

posterior a la firma del acta de inicio y cada vez que se contrate nuevo personal manipulador de
alimentos.
De igual forma, el ASOCIADO a través del profesional en nutrición y dietética deberá realizar la
estandarización de utensilios para el servido de alimentos y socializar al personal manipulador de
alimentos, con el fin de dar cumplimiento a los pesos servidos establecidos en la minuta patrón de
cada grupo etario y optimizar los tiempos de servido. Esta actividad deberá realizarse de forma
presencial, para todo el talento humano del servicio de alimentos y cuando haya cambios en el mismo.
El ASOCIADO deberá garantizar la primera estandarización de porciones y socialización entre los

primeros quince (15) días calendario posterior a la firma del acta de inicio y cada vez que se contrate
nuevo personal manipulador de alimentos.
El ASOCIADO deberá contar con los siguientes soportes:

▪ Acta de reunión la cual recopile logros, dificultades y alternativas de solución si aplica, firmada por
el profesional en nutrición y dietética que realizó la actividad.
▪ Planilla de asistencia.
▪ Registro fotográfico.
▪ Material de apoyo utilizado para la capacitación.
De requerirse, el ASOCIADO a través del profesional en nutrición y dietética o responsable del servicio
deberá realizar actividades de fortalecimiento técnico mensuales al talento humano en los protocolos
y lineamientos emitidos para el manejo de emergencias sanitarias.
Nota 1: Todas las actividades de fortalecimiento técnico deberán realizarse de manera presencial.
Nota 2: Los documentos mencionados anteriormente (certificado médico, certificado de manipulación

de alimentos, plan de capacitación, cronograma de capacitaciones, listados de asistencia y pretest y
pos-test) deben reposar en el Comedor Comunitario con los respectivos soportes y estar a disposición
de la supervisión o interventoría.
5.4.3.3. Dotación del talento humano
5.4.3.3.1. Dotación del personal manipulador de alimentos
Todo el personal que intervenga de manera directa u ocasional en cualquiera de las etapas del proceso
de operación de los servicios de alimentación debe contar con las medidas de protección de manera
completa, usarla correctamente, mantenerla en buen estado y en adecuadas condiciones de limpieza.
La dotación mínima por persona corresponde a:

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 162 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 162 de 211

▪ Bata de color claro con cierre o broches, sin botones ni bolsillos. (no se permiten escalas de grises)
▪ Pantalón de color claro (no se permiten escalas de grises).
▪ Zapato cerrado, sin cordones, de material resistente, antideslizante, impermeable y de tacón bajo.
No se permitirán zapatos tipo crocs que presenten orificios.
▪ Gorro, cofia o malla para el cabello.
▪ Tapabocas desechable (Mínimo 1 unidad por cada día laboral)
▪ Guantes de caucho resistente, flexible, suave, suficientes. Diferenciados por código de color para
lavado de utensilios y para aseo en general, de acuerdo con lo establecido en el anexo técnico.
▪ Delantal de caucho – Delantal Industrial impermeable
▪ Delantal de tela, sin botones ni bolsillos.
5.4.3.3.2. Dotación del equipo profesional y del personal auxiliar administrativo
El responsable del servicio, el profesional en nutrición y dietética y el auxiliar administrativo, deben

contar con los siguientes elementos de protección, los cuales deben usar correctamente, de manera
completa, permanente, mantenerla en buen estado y en adecuadas condiciones de limpieza.
▪ Tapabocas quirúrgico que cubra boca y nariz (1 unidad por cada día laboral)
▪ Gorro desechable (1 unidad por cada día laboral).
▪ Preferiblemente usar zapatos o calzado cerrado.
Nota 1: Teniendo en cuenta que el profesional en nutrición y dietética no asiste todos los días de
atención al Comedor Comunitario, esta dotación será proporcional al tiempo de asistencia por parte
del profesional.
Nota 2: La entrega de la dotación al talento humano debe dar cumplimiento a las especificaciones de
la normatividad vigente, el ASOCIADO deberá hacer el respectivo reemplazo cuando se encuentre
deteriorada por el uso. En ningún caso se podrán aceptar colores oscuros y grises o aquellos que
impidan evidenciar la suciedad. La presentación personal del recurso humano ofrecido deberá ser
impecable.
5.4.3.4. Tipo de vinculación del talento humano
El ASOCIADO deberá vincular al responsable del servicio, profesional en nutrición y dietética,

profesional social, manipuladores de alimentos y auxiliar administrativo requeridos para la operación
del Comedor Comunitario, mediante contrato laboral o contrato de prestación de servicios escrito, el
cual debe coincidir como mínimo con el plazo de ejecución del convenio entre la SDIS y el ASOCIADO
responsable de la ejecución del convenio. Los honorarios o salarios del talento humano vinculado
deben corresponder a los establecidos por la SDIS en la estructura de costos y deberán ser pagados
dentro de los dos (2) últimos días calendario de cada mes ejecutado.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 163 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 163 de 211

Este pago deberá realizarse de manera proporcional a los días de ejecución de cada mes, garantizando
que el valor mensual no supere los recursos establecidos en la estructura de costos del convenio.
Nota: INDEMNIDAD: EL ASOCIADO se obliga para con la SDIS, a mantenerla indemne, libre de daños
o perjuicios y de cualquier reclamación proveniente de terceros, que tenga como causa las actuaciones
del ASOCIADO.
5.4.3.5. Cambio del personal durante la ejecución del convenio
Cuando el recurso humano ofrecido para el desarrollo del convenio no cumpla con sus obligaciones y
con la debida ejecución de las actividades, la supervisión o interventoría podrá solicitar por escrito el
cambio de personal, con el respectivo sustento. El ASOCIADO tomará las medidas necesarias para
garantizar el pleno cumplimiento del convenio y contará con ocho (8) días calendario para realizar
dicho cambio. La persona que le sustituya debe cumplir con el perfil y la experiencia exigida por la
SDIS.
En caso de que el ASOCIADO requiera realizar cambio de talento humano durante la ejecución del
convenio, deberá solicitar la aprobación presentando a la supervisión o interventoría la documentación
respectiva, mínimo tres (3) días hábiles antes de su retiro para autorización del cambio; esto con el fin
de asegurar que la persona que sustituya en el cargo a la presentada inicialmente cumpla con el perfil
y la experiencia requerida. En ningún caso, el nuevo personal podrá iniciar sus labores sin la
autorización de la supervisión o interventoría.
Nota 1: Los recursos financieros que no se ejecuten por demoras en la contratación, suspensión o
cesión; no serán reconocidos por la Secretaría de Integración Social en los desembolsos establecidos
en el convenio.
5.4.3.6. Soportes para verificación del pago del talento humano
Como evidencia del pago, el ASOCIADO deberá pagar dentro de los dos (2) últimos días del mes, los
salarios, honorarios, prestaciones sociales e indemnizaciones laborales (según sea el caso), a través
de transferencia electrónica en la cuenta de ahorros o corriente suministrada por el talento humano al
momento de ser contratado, de acuerdo con los valores definidos en la estructura de costos establecida
para el convenio, efectuando los pagos de derechos laborales y parafiscales a que haya lugar.
Nota: Para el caso de reemplazos, previa aprobación de la SDIS, el ASOCIADO podrá pagar los días
contratados a través de medios electrónicos, no se aceptarán pagos en efectivo.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 164 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 164 de 211

5.4.3.7. Seguridad y salud en el trabajo
El ASOCIADO deberá asumir la responsabilidad y riesgos de la seguridad de su personal y de sus

equipos, así como el cumplimiento de los requisitos legales contenidos en la Ley 1562 de 201243 del
Congreso de la República de Colombia, Decreto 1072 de 201544 y Resolución 0312 de 201945 del
Ministerio de Trabajo, demás normas concordantes y aquellas que las modifiquen, adicionen o
complementen y que sean aplicables a la labor a realizar.
Por lo anterior el ASOCIADO deberá:

▪ Presentar mensualmente la planilla de pago de aportes a seguridad social integral sin mora, de todo
el talento humano del Comedor Comunitario; sin esta documentación podrán suspenderse los pagos
relacionados con el convenio, hasta tanto no se verifique el cumplimiento.
▪ El personal debe portar el carné que identifique la empresa contratista de acuerdo con indicaciones.
▪ Garantizar el cumplimiento de la normatividad legal vigente en materia de seguridad y salud en el
trabajo, con los controles tanto del SGSST de la entidad como del ASOCIADO.
▪ Garantizar el recurso humano para el desarrollo del Sistema de Gestión en Seguridad y Salud en el
Trabajo SG SST; de acuerdo con la legislación vigente, teniendo en cuenta número de trabajadores
y riesgo (ver tabla riesgos por cargo); cumpliendo con los requisitos mínimos enmarcados en la
Resolución 0312 de 2019 o norma que lo modifique, adicione o sustituya y que sea aplicable a la
labor a realizar.
Cargo Clasificación de Riesgo

Responsable del servicio Riesgo III
Profesional social Riesgo III
Manipulador/a de alimentos Riesgo III
Auxiliar administrativo Riesgo III
Profesional en nutrición y dietética Riesgo I
43 Congreso de la República de Colombia (2012). Ley 1562 de 2012. Por la cual se modifica el Sistema de Riesgos Laborales y se dictan
otras disposiciones en materia de Salud Ocupacional.
http://www.secretariasenado.gov.co/senado/basedoc/ley_1562_2012.html
44 Ministerio de Trabajo (2015). Decreto 1072 de 2015. Por medio del cual se expide el Decreto Único Reglamentario del Sector Trabajo.
https://www.mintrabajo.gov.co/documents/20147/0/DUR+Sector+Trabajo+Actualizado+a+15+de+abril++de+2016.pdf/a32b1dcf-7a4e-8a37-
ac16-c121928719c8
45 Ministerio de Trabajo (2019). Resolución 0312 de 2019. Por la cual se definen los Estándares Mínimos del Sistema de Gestión de la
Seguridad y Salud en el Trabajo SG-SST.
https://www.mintrabajo.gov.co/documents/20147/59995826/Resolucion+0312-2019-
+Estandares+minimos+del+Sistema+de+la+Seguridad+y+Salud.pdf
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 165 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 165 de 211

▪ Aportar evidencias de cumplimiento, cuando lo solicite seguridad y salud en el trabajo de la

Secretaría Distrital de Integración Social (registros de las actividades)
▪ Contar con Sistema de Gestión en Seguridad y Salud en el Trabajo de acuerdo con la normatividad
vigente, el cual será solicitado y auditado por personal de SST de la Secretaría Distrital de
Integración Social.
▪ Reportar al responsable de SST los incidentes, accidentes o enfermedad laboral que ocurran
durante la ejecución de labores objeto del convenio.
▪ Reportar oportunamente a la Administradora de Riesgos Laborales, las condiciones peligrosas, así
como el nivel de riesgos identificados en la ejecución de las labores y que requieran de controles.
▪ Disponer mecanismos para la prevención y manejo de casos de acoso laboral de acuerdo con la
legislación legal vigente.
▪ Socializar periódicamente y cumplir a cabalidad los procedimientos, políticas, protocolos, planes,
programas y estándares diseñados por la empresa.
▪ Presentar a la supervisión o interventoría en la primera visita administrativa de seguimiento los
siguientes documentos: Plan de Emergencias y Contingencias, listado de elementos de emergencia
existentes, reporte e investigación de accidentes y matriz de identificación de peligros.
6. COMPRAS PÚBLICAS LOCALES DE ALIMENTOS PARA COMEDORES COMUNITARIOS
Las compras públicas locales de alimentos han sido identificadas y utilizadas por muchos países como
una estrategia de desarrollo local que contribuye simultáneamente a la reducción de la pobreza, la
seguridad alimentaria y nutricional, y la inclusión socioeconómica de los agricultores familiares (FAO
2015, 2019). En particular, “las compras públicas de alimentos pueden proporcionar un canal de
comercialización accesible y una fuente de ingresos para los agricultores, promoviendo su participación
en los mercados. El acceso a estos y los ingresos obtenidos permiten a los pequeños agricultores
invertir en la producción y la productividad, así como aumentar el bienestar familiar. A su vez, esto
puede repercutir positivamente en los medios de vida, la seguridad alimentaria y la nutrición” (FAO,
2019).
Entendiendo esta potencialidad, desde 2016 se emprenden acciones para alinear las voluntades de
las entidades que tienen la capacidad de impulsar la oferta local de alimentos y de las que demandan
estos productos, mediante la construcción de un espacio que facilite la coordinación interinstitucional
y multisectorial con el fin de impulsar una Estrategia de Compras Públicas Locales. Este espacio se
denominó Mesa Nacional de Compras Públicas, desde la cual se han articulado acciones tendientes a
desarrollar y fortalecer esta estrategia (Resolución 324 de 2018, UAEOS).
El núcleo base de esta Mesa cuenta con la participación de entidades como la Unidad Administrativa
Especial de Organizaciones Solidarias (UAEOS) del Ministerio del Trabajo, el Ministerio de Agricultura
y Desarrollo Rural, la Agencia de Desarrollo Rural, la Agencia de Renovación del Territorio, el Ministerio
de Educación Nacional, el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, el Instituto Nacional de Vigilancia
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 166 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 166 de 211

de Medicamentos y Alimentos, la Agencia para la Reincorporación y la Normalización, la Cancillería,

la RAP-E Región Central, UNODC y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (FAO Colombia), en alianza con el programa Mesoamérica Sin Hambre de AMEXCID.
La importancia de las compras públicas locales para el desarrollo territorial fue también resaltada en la
Reforma Rural Integral - RRI, planteada en el Acuerdo Final para la Terminación del Conflicto y la
Construcción de una Paz Estable y Duradera suscrito entre el Gobierno Nacional y las Fuerzas
Armadas Revolucionarias de Colombia - FARC. En la RRI, se plantea la formulación e implementación
del Plan Nacional para la Promoción de la Comercialización de la Producción de la Economía
Campesina, Familiar y Comunitaria, que deberá tener en cuenta “El diseño e implementación
progresiva de un mecanismo de compras públicas para atender la demanda de las entidades y
programas institucionales, que, de manera descentralizada, fomente la producción local para apoyar
la comercialización y absorción de la producción de la economía campesina, familiar y comunitaria”.
Conforme lo anterior, en cumplimiento de la Ley 2046 de 2020 “Por la cual se establecen mecanismos
para promover la participación de pequeños productores locales agropecuarios y de la agricultura
campesina, familiar y comunitaria en los mercados de compras públicas de alimentos”; el ASOCIADO
deberá adquirir alimentos comprados a pequeños productores agropecuarios locales y/o a productores
de la Agricultura Campesina, Familiar o Comunitaria locales o a través de sus organizaciones, en un
porcentaje mínimo del 30% del valor de los alimentos comprados en el mes respectivo o en el
porcentaje por encima de este en que se haya comprometido. El ASOCIADO debe presentar a la SDIS,
un reporte mensual sobre la participación en compras públicas locales de alimentos, donde se
evidencie el cumplimiento de este porcentaje.
En el evento de no lograr el 30% exigido, ya sea por inexistencia total o parcial de proveedores de los
alimentos requeridos el ASOCIADO lo hará saber de inmediato al supervisor o interventor del convenio,
mediante comunicación escrita y allegando los documentos que evidencien esta situación. El
supervisor o interventor del convenio, previa consulta que realice a la secretaría técnica de la Mesa
Técnica Distrital de Compras Públicas Locales de Alimentos, impartirá las instrucciones para que
pueda dar cumplimiento a la obligación legal de comprar localmente a estos productores, dando
cumplimiento con el Decreto 248 de 2021 "Por el cual se adiciona la Parte 20 al Libro 2 del Decreto
1071 de 2015, Decreto Único Reglamentario del Sector Administrativo Agropecuario, Pesquero y de
Desarrollo Rural, relacionado con las compras públicas de alimentos.", específicamente el artículo
2.20.1.13 Mínimo de Compras públicas de alimentos y suministros, de productos agropecuarios a
productores agropecuarios locales.
Así mismo, el ASOCIADO deberá aportar de manera mensual como soporte para el procedimiento de
pago, copia de las facturas o documento equivalente de las compras públicas locales de alimentos
realizadas.
Nota: El ASOCIADO comprará productos agrícolas, agropecuarios y transformados que sean

producidos o comercializados por los proveedores en las economías locales, del listado de
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 167 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 167 de 211

proveedores suministrado por la Secretaría de Desarrollo Económico de Bogotá. entidad competente

que para el caso de Bogotá D.C. hace las veces de Secretaria de Agricultura.
7. GESTIÓN DOCUMENTAL
El ASOCIADO deberá desarrollar actividades de gestión documental y archivo en el Comedor

atendiendo los lineamientos definidos por el Proceso de Gestión Documental de la Secretaría Distrital
de Integración Social, la Ley 594 de 2000, Acuerdo 042 de 2002, Ley 1712 de 2014, Acuerdo 002 de
2014, Acuerdo 004 de 2019 y los procesos, procedimientos, reglas, normatividad y lineamientos del
Archivo General de la Nación y el Archivo de Bogotá, así como el Decreto Distrital 514 de 2006, el
Decreto 1499 de 2017, “Por medio del cual se modifica el Decreto 1083 de 2015, Decreto Único
Reglamentario del Sector Función Pública, en lo relacionado con el Sistema de Gestión establecido en
el artículo 133 de la Ley 1753 de 2015.
La gestión documental en el Comedor Comunitario tiene como objetivo procurar la adecuada

conservación y organización de los archivos, facilitando el tratamiento de los expedientes producidos
durante la ejecución del convenio suscrito entre la SDIS y las organizaciones asociadas, de manera
que garantice la aplicación de procesos archivísticos, que faciliten a los usuarios tanto internos como
externos la recuperación de información, el acceso y la oportunidad en la consulta de los documentos
de archivo, para la preservación de la memoria institucional.
El ASOCIADO tendrá la obligación de velar y garantizar la integridad, autenticidad, veracidad y

fidelidad de los documentos producidos en la prestación del servicio.
El jefe de la respectiva área deberá garantizar la conformación y entrega de los archivos teniendo en
cuenta el Artículo 3 del Acuerdo 042 de 2002, “Conformación de los archivos de gestión y
responsabilidad de los jefes de unidades administrativas. Las unidades administrativas y funcionales
de las entidades deben con fundamento a la Tabla de Retención Documental aprobada, velar por la
conformación, organización, preservación y control de los archivos de gestión, teniendo en cuenta los
principios de procedencia y orden original, el ciclo vital de los documentos y la normatividad
archivística. El respectivo jefe de la oficina será el responsable de velar por la organización, consulta,
conservación y custodia del archivo de gestión de su dependencia, sin perjuicio de la responsabilidad
señalada en el numeral 5 de la Ley 734 de 2002 para todo servidor público”.
7.1. MEDIDAS DE CUIDADO PARA LA MANIPULACIÓN DE DOCUMENTOS DE ARCHIVO
Para el desarrollo de las actividades de organización documental, se deben tomar las siguientes
recomendaciones, en concordancia con lo estipulado por el Archivo General de la Nación:
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 168 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 168 de 211

▪ Las personas encargadas de manipular los documentos de archivo deben usar permanentemente
los elementos mínimos de protección personal (EPP) como lo son tapabocas y guantes desechables
de nitrilo.
▪ Lavarse las manos adecuadamente antes y después de manipular los documentos.
▪ No humedecer los dedos con saliva al momento de pasar las páginas.
▪ Aplicarse gel antibacterial a base de alcohol y dejarlo secar perfectamente antes de manipular los
documentos.
▪ No manipular los documentos si el gel antibacterial no se ha secado en las manos.
▪ Limpiar y desinfectar el entorno de entrega y recepción documental regularmente, haciendo
aspersiones en el ambiente con soluciones desinfectantes que contengan alcohol entre el 60% y el
70%.
▪ En las áreas de archivo o depósitos que contengan documentos de alto tránsito se recomienda
realizar aspersiones o nebulizaciones con alcohol al 70% (teniendo en cuenta que el producto no
recaiga sobre las tintas).
▪ La aspersión deberá realizarse también sobre las carpetas y cajas de archivo, las paredes del
estante, separadores, pisos y techos.
7.2. FASES DE LA ORGANIZACIÓN DOCUMENTAL
Para efectos de la organización de la documentación producida en el Comedor Comunitario, se

deberán seguir los lineamientos archivísticos definidos por la SDIS, los cuales deben reflejar la
estructura jerárquica de la Tabla de Retención documental aprobada y vigente para la entidad; la
ordenación deberá ser realizada teniendo en cuenta las series y subseries documentales.
7.2.1. FASE 1. CLASIFICACIÓN
La clasificación corresponde al proceso de organización de documentos de archivo, mediante el cual,

el Comedor Comunitario, deberá agrupar la documentación generada de acuerdo con las Series y
Subseries establecidas en las Tablas de Retención Documental aprobadas y vigentes para la SDIS.
Por lo tanto, se conformará una carpeta por núcleo familiar y se identificará de la siguiente forma:
▪ FONDO: SECRETARÍA DISTRITAL DE INTEGRACIÓN SOCIAL

▪ SECCIÓN: DIRECCIÓN TERRITORIAL
▪ SUBSECCIÓN: SUBDIRECCIONES LOCALES PARA LA INTEGRACIÓN SOCIAL
▪ SERIE DOCUMENTAL: HISTORIAS SOCIALES
▪ SUBSERIE DOCUMENTAL: HISTORIAS SOCIALES DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN
Se llamarán tipos documentales, a los documentos que conforman el expediente de la “HISTORIA

SOCIAL”, y que se encuentran listados en la Tabla de Retención Documental, ejemplo: Fichas SIRBE,
fotocopia de la cédula, etc.
Durante la clasificación documental se pueden encontrar dos tipos de documentos:

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 169 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 169 de 211

▪ Documentos de archivo: Registro de información producida o recibida por una entidad pública o
privada en razón de sus actividades o funciones. 46Los documentos de archivo hacen parte de las
Series y Subseries documentales, establecidas en la Tabla de Retención Documental aprobada por
la Entidad, por lo tanto, deben organizarse de acuerdo con las disposiciones establecidas en este
instrumento archivístico.
▪ Documentos de apoyo: Son los producidos en el mismo Comedor Comunitario o provenientes de

una entidad externa y no forman parte de los documentos de archivo. Sirven únicamente de apoyo
a la gestión del Comedor Comunitario y no se encuentran en las Tablas de Retención Documental
de la SDIS Entre ellos se encuentran: periódicos, volantes, guías, instructivos, decretos, etc. Estos
no deben ser archivados dentro de las carpetas que contienen las historias sociales.
7.2.2. FASE 2. ORDENACIÓN
Los documentos se ordenarán dentro de cada carpeta de Historia Social de forma cronológica,
siguiendo la secuencia del trámite que los produjo, es decir, que el primer documento que se encuentre
al abrir la carpeta deberá ser el de fecha más antigua y el último corresponderá a la fecha más reciente.
7.2.2.1. Diligenciamiento de hoja de control
Los tipos documentales que conforman el expediente de la “HISTORIA SOCIAL DE SERVICIOS DE

ALIMENTACIÓN” deberán listarse en el formato Hoja de Control Código: FOR-GD-013, establecido en
el Sistema de Gestión de la Secretaría Distrital de Integración Social, con la versión más reciente y
será ubicado al inicio de la carpeta. Este documento no será foliado, la foliación se iniciará desde el
primer documento que se encuentre en el expediente, luego de la hoja de control
Diligenciar de la siguiente forma:
▪ Serie: Registrar el nombre en mayúscula sostenida de la serie documental asignada, para el caso:
HISTORIAS SOCIALES.
▪ Subserie: Registrar el nombre en mayúscula sostenida, de la subserie documental asignada, para

el caso: HISTORIAS SOCIALES DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN.
▪ Nombre de la carpeta: Registrar los nombres y apellidos completos del jefe de núcleo en
mayúscula sostenida. Contrastar con la ficha SIRBE más reciente que se encuentre en la carpeta,
a fin de corroborar la identidad del jefe de núcleo. En caso de no haberse efectuado el
procedimiento de cambio de jefe de núcleo, se mantendrá el jefe de núcleo que se encuentre
registrado en la Ficha SIRBE más reciente, contenida en la carpeta.
46
Glosario de términos - Archivo General de la Nación-AGN
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 170 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 170 de 211

▪ Número de identificación: Registrar el tipo y número completo del documento de identidad del
jefe de núcleo, sin puntos, comas ni otro símbolo ejemplo:
- Cédula de ciudadanía: C.C. número

- Cédula de extranjería: C.E. número
Contrastar con la ficha SIRBE más reciente que se encuentre en la carpeta, a fin de corroborar el
número de documento de identidad del jefe de núcleo.
Nota: Cuando se presenten cambios de jefe de núcleo, no será necesario imprimir una nueva hoja
de control, debido a que su producción se realizará de manera digital, por lo que debe actualizarse
únicamente, el nombre de jefe de núcleo, su número de documento de identidad e incluir en la hoja
de control, los documentos producto de la actuación, si los hay, y de aquí en adelante los demás
soportes de se produzcan o tramiten.
▪ Fecha: Debe consignarse la fecha de elaboración o recepción del documento según corresponda,
de acuerdo con el siguiente modelo: (DD/MM/AAAA). Se tomará la fecha de diligenciamiento o de
recepción de los documentos principales, no de sus anexos.
En caso de no evidenciar fecha de diligenciamiento del documento, de recepción o elaboración, en

el formato de hoja de control, se registrará el nombre completo del documento, en la columna de
fecha se consignarán las siglas “S.F” que significa sin fecha y se registrará el rango de folios que
corresponda.
▪ Descripción Tipo Documental:
- Para el diligenciamiento de esta área del formato de la hoja de control, se registrará el nombre
completo del documento de acuerdo con su formato (documentos institucionales controlados).
- En el caso de documentos cuya denominación incluya siglas, es importante además de las siglas,
incluir el nombre completo del documento, utilizando mayúscula sólo en la letra inicial.
- Los documentos que no correspondan a formatos controlados por la entidad deben registrarse
de acuerdo con su tipo, por ejemplo: carta, derecho de petición, copia de historia clínica, fotocopia
recibo público, fotocopia cedula de ciudadanía, etc.
- Los documentos que corresponden a formatos institucionales controlados serán listados de
manera independiente, indistintamente de su fecha de diligenciamiento, es decir, pueden
diligenciarse dos o más documentos el mismo día, pero en el formato de hoja de control, se
listaran uno a uno, este criterio también aplica para los derechos de petición, tutelas,
comunicaciones de los participantes, comunicaciones de la SDIS y de entes de control.
- Los documentos que hacen parte de los anexos de formatos como la ficha SIRBE cabezote,
específica y de actuaciones por historia social, se listarán de acuerdo, al registro realizado en
cada formato, es decir, cada documento anexo se ubicará físicamente en el expediente, de
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 171 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 171 de 211

acuerdo con el orden de trámite registrado en cada ficha. En la columna de fecha, del formato
hoja de control, se trazará una línea punteada horizontal, debido a que los documentos anexos,
ingresan con la fecha del documento principal, como es el caso de las fichas SIRBE. Se
específica que en el caso del formato Ficha SIRBE Genérica para Registro de Actuaciones por
Historia Social, la fecha de registro corresponderá a la última fecha de digitación en el Sistema
Misional, realizada por la Subdirección Local para la Integración Social. Si la ficha SIRBE no
cuenta con la totalidad de registros en el sistema misional, el formato no podrá ser ingresado a
la hoja de control, ni foliado.
▪ Folio (s): Debe consignarse el número de folio(s) que corresponde(n) al tipo documental anotado,
por ejemplo: Ficha SIRBE 1-5; Documento de identidad del participante y su núcleo familiar 6-11
Diagnóstico médico 12-13 Fotocopia de recibido público 14.
▪ Fecha elaboración: Corresponde a la fecha en que se inicia la elaboración del formato y debe
diligenciarse de acuerdo con la siguiente estructura: DD/MM/AAAA. Esta fecha será digitada por el
profesional social del Comedor Comunitario.
▪ Nombre completo y firma responsable de quién elaboró: Se suscribirán los nombres, apellidos
completos y cargo, así como la firma digital del responsable de la elaboración, con mayúscula en
la letra inicial. Para el caso de este convenio será el auxiliar administrativo o profesional social.
▪ Firma responsable de archivo: Se suscribirán los nombres, apellidos completos y cargo, así como
la firma digital del profesional social responsable del archivo, con mayúsculas en las iniciales.
▪ Firma coordinador o jefe de área: Se suscribirá los nombres, apellidos completos y cargo, así
como la firma digital del representante legal de la ESAL, con mayúsculas en las letras iniciales.
Si se presenta rotación del auxiliar, profesional social o representante legal, se debe diligenciar en el
área de observaciones del formato hoja de control, los nombres y apellidos completos de la persona
saliente, rol en el Comedor Comunitario y período en el que laboró en el mismo. Las personas salientes
no firmarán el formato hoja de control.
El recurso humano que se encuentre vinculado al convenio al momento de la finalización deberá

diligenciar en el área de firmas lo correspondiente a:
- Nombre completo y firma responsable de quién elaboró.

- Nombre completo y firma del responsable del archivo.
- Nombre completo y firma Coordinador o jefe de área.
Si el expediente es trasladado, el profesional del Comedor Comunitario debe remitir al equipo local, en
archivo Word a través de correo electrónico, el formato hoja de control para que se continúe su
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 172 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 172 de 211

diligenciamiento y se incluyan los documentos propios del traslado de expediente de historia social. En
este caso la impresión estará a cargo del equipo local. En el área de observaciones del formato, se
debe diligenciar lo siguiente:
“Se realiza el traslado de expediente de historia social, mediante oficio remisorio con el número
del radicado, incluir fecha de radicación”.
El formato hoja de control, sólo se imprimirá para el registro de firmas en los siguientes casos:
- Por finalización del convenio.

- Por reconstrucción del expediente.
▪ Organización de las hojas de control en carpetas digitales
Las hojas de control serán conservadas en la carpeta digital definida por la SDIS, con la siguiente
estructura:
- Carpeta principal: Hojas de control _ Número de convenio / Vigencia.

- Segunda carpeta: Nombre del Comedor _ Localidad.
- Tercera carpeta: Número de caja
Hojas de control_4067_2022
Comedor Policarpa _ Antonio_Nariño
Caja 1 Dentro de la tercera carpeta (Número

de caja) se deben guardar las hojas de
Caja 2 control en formato Word, identificadas
con el número de carpeta y nombre del
jefe de núcleo.
Caja n
- Dentro de la tercera carpeta (Número de caja) se deben guardar las hojas de control en formato
Word, identificadas con el número de carpeta y nombre del jefe de núcleo.
- Las carpetas digitales de hojas de control sólo pueden ser editadas por el profesional social o el
auxiliar del Comedor Comunitario.
- Las hojas de control deben ser cargadas en la carpeta digital establecida por la SDIS para este
fin, y serán compartidas a la dirección de correo electrónico de cada profesional social o auxiliar
administrativo.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 173 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 173 de 211

▪ Condiciones generales para el diligenciamiento del formato hoja de control
- Los siguientes campos del formato hoja de control, deberán diligenciarse en fuente Arial, tamaño
10:
- El área de descripción documental debe diligenciarse en fuente Arial tamaño 11, al igual que el
resto del formato. El color de la fuente es negro únicamente.
- Las columnas fecha y número de folios emplearán alineación centrada.
- El formato hoja de control, permite la inserción de nuevas filas, adaptándose a la cantidad de
folios contenidos en el expediente, de esta forma se pueden presentar, una o más hojas; si se
presentan múltiples hojas, se debe realizar la impresión por ambas caras, en hoja de papel bond
blanco tamaño carta.
- No se puede realizar la inserción de columnas y si el registro de información supera la extensión
del renglón se debe bajar al siguiente, para no ampliar la fila, evitando modificar el formato.
- Los documentos anexos, deben ser registrados en la hoja de control, no será posible registrar,
por ejemplo:
• Ficha SIRBE y anexos. Se deberá registrar el nombre completo de la Ficha SIRBE, de acuerdo
con su formato y luego cada uno de los documentos anexos a este formato.
• Los soportes anexos a documentos principales, como fotocopias de cédulas de ciudadanía,
tarjetas de identidad, registros civiles, entre otros, podrán registrarse en un mismo renglón,
siempre y cuando, correspondan a la misma tipología documental, y no alteren la secuencia
cronológica secuencial, En este caso se registrará, por ejemplo: Fotocopias cédulas de
ciudadanía jefe de núcleo y núcleo familiar, fotocopias cedula de ciudadanía integrantes
núcleo familiar, fotocopia cedula de ciudadanía integrante núcleo familiar.
• Por ningún motivo, debe afectarse la organización documental existente en la carpeta, para
diligenciar los documentos agrupados en el formato hoja de control, es importante señalar,
que este formato es un listado de los documentos contenidos en el expediente, por lo que
debe reflejar la organización real dada al mismo, sin ningún tipo de alteración.
- Para el desarrollo del presente convenio, el diligenciamiento del formato hoja de control,
corresponderá a la continuidad del formato que ya se encuentra diligenciado dentro de la carpeta,
por lo que se deberá mantener la secuencia en cuanto a cronología y número de folios.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 174 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 174 de 211

- Si se presentan errores de diligenciamiento en el formato contenido en la carpeta, se deberá

realizar el ajuste correspondiente, siguiendo las indicaciones contenidas en el presente anexo
técnico.
- No se deben crear archivos digitales de hoja control, cuando no se presente producción
documental para ingresar al expediente; en este caso, se mantendrá la hoja de control que fue
diligenciada con anterioridad en el Comedor Comunitario.
- Los formatos de hoja de control en archivo Word, deberán ser cargados en la carpeta digital
definida por el equipo de apoyo a la supervisión, la cual será compartida al correo electrónico del
profesional social de cada comedor.Debido a que la hoja de control se elabora de manera digital,
el comedor comunitario, deberá al momento de la visita de cierre, presentar los archivos en Word
del formato hoja de control en las carpetas digitales dispuestas para su almacenamiento por la
SDIS, para revisión y aprobación de la interventoría o supervisión, lo cual debe ser registrado en
el acta correspondiente.
- Luego de la visita de cierre y de contar con la aprobación de interventoría o supervisión, en la
visita de empalme se deben presentar las hojas de control impresas e incorporadas a los
expedientes de historias sociales.
▪ Diligenciamiento hoja de control cuando se presenta cambio del jefe de núcleo del hogar/
familia participante del Comedor Comunitario
Una vez efectuado el trámite correspondiente a través del diligenciamiento del formato Ficha SIRBE
Genérica para Registro de Actuaciones por Historia Social y realizada la digitación de la actuación por
parte del equipo local en el sistema misional, se registrará en la hoja de control, los nombres y apellidos
completos del nuevo jefe de núcleo, así como el número del documento de identidad.
- En el campo de observaciones de la hoja de control, se deberá registrar la actuación de cambio

de jefe de núcleo, incluyendo nombres y apellidos completos del jefe de núcleo anterior, número
de documento de identidad, fecha en que se realizó la actuación y nombres, apellidos y
documento de identidad del nuevo jefe de núcleo.
- En el formato de rótulo de carpeta diligenciar los nuevos nombres y apellidos del jefe de núcleo
y su número de documento de identidad.
- En el inventario documental deberá actualizar los nombres y apellidos del jefe de núcleo, así
como el número del documento de identidad y en el área de notas, indicar la actuación que se
desarrolló, incluyendo el nombre de jefe de núcleo anterior, número de cédula y la fecha en que
se realizó esta actualización.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 175 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 175 de 211

7.2.2.2. Ubicación de la Ficha SIRBE Genérica para Registro de Actuaciones por Historia
Social dentro del Expediente.
- La ficha SIRBE Genérica para Registro de Actuaciones por Historia Social, se ubicará al final del
expediente de Historia Social. Este formato debe imprimirse en tamaño oficio, a dos caras, como
se encuentra establecido en el mapa de procesos de la entidad.
- El soporte se deberá perforar a tamaño oficio y su diligenciamiento debe realizarse únicamente
con esfero de mina negra y seca, sin tachones ni enmendaduras.
- Los documentos anexos, deben ubicarse en la misma secuencia que se diligenciaron en la ficha
SIRBE Genérica para Registro de Actuaciones por Historia Social.
- La ficha SIRBE Genérica y sus soportes no se registrarán en el formato de hoja de control, ni se
foliará, hasta que cumpla con alguno de los siguientes criterios:
• Se complete su diligenciamiento.
• Por traslado del expediente. La incorporación del formato Ficha SIRBE Genérica para Registro
de Actuaciones por Historia Social, estará a cargo del equipo local, toda vez que es su
responsabilidad finalizar el trámite y efectuar la digitación en el sistema misional SIRBE(En el
caso de los traslados, el comedor comunitario, enviará al equipo local, en archivo Word a
través del correo institucional, la hoja de control, para que se continúe su diligenciamiento y
se incluyan los documentos propios del traslado de expediente de historia social. En este caso
la impresión estará a cargo del equipo local).
• Cambio de estado “ATENDIDO”, para todo el hogar/familia. La incorporación del formato Ficha
SIRBE Genérica para Registro de Actuaciones por Historia Social, estará a cargo del equipo
local, toda vez que es su responsabilidad finalizar el trámite y efectuar la digitación en el
sistema misional SIRBE (En el caso de los cambios de estado, el comedor comunitario,
enviará al equipo local, en archivo Word a través del correo institucional, la hoja de control,
para que se continúe su diligenciamiento y se incluyan los documentos propios del cambio de
estado del expediente de historia social. En este caso el equipo local estará a cargo de la
impresión).
• Por Finalización del convenio.
• Por cambio de versión del formato.
- La ficha con sus anexos, una vez diligenciada, se ingresará a la hoja de control, con la última
fecha de digitación realizada por la Subdirección Local.
7.2.2.3. Tratamiento del instrumento Lectura De Realidades – Contrato Social Familiar
Debido a que el instrumento Lectura de Realidades - Contrato Social Familiar, es una matriz en Excel,
para el seguimiento y control que recopila los intereses, problemáticas, necesidades potenciales de
todos los núcleos familiares adscritos al comedor comunitario, que refleja la concertación de acuerdos
en torno al logro de metas individuales y familiares, , antes de la finalización del convenio, previa
revisión y aprobación de la interventoría o supervisión, la versión definitiva, deberá ser cargada por
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 176 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 176 de 211

parte del Comedor en la carpeta Digital que destine la SDIS para este fin, esta actividad deberá
realizarse , el mismo día de realización de la visita de cierre de interventoría o supervisión del
componente inclusión social.
Nota: El instrumento Lectura de realidades – Contrato Social Familiar, hará parte de la ejecución
contractual del presente convenio y deberá ser entregado en CD archivado en el componente social al
momento de finalizar el convenio.
7.2.2.4. Limpieza de los documentos de archivo
Una vez realizadas las actividades de clasificación y organización cronológica, se efectuará la limpieza
de los documentos de archivo la cual consistirá en retirar materiales como: ganchos de cosedora, clips,
adhesivos, ganchos metálicos, separadores de colores o cualquier material que afecte la conservación
de los documentos.
7.2.2.5. Conservación de los documentos de archivo
▪ Las áreas donde se conservarán los archivos deben estar aisladas de lugares como: cocinas,
baños, espacios donde se suministren alimentos y su acceso debe ser restringido.
▪ Se debe evitar la incidencia de luz directa sobre la documentación, cajas y carpetas; cuando no sea
posible suprimir las fuentes naturales de luz, se deben utilizar cortinas en las ventanas.
▪ Las instalaciones eléctricas deberán estar por fuera de la ubicación del archivo y en perfectas
condiciones.
▪ No se podrán utilizar pastas AZ, de argolla o anillados, así como otros sistemas de almacenamiento
que afecten la integridad física de los documentos en los Archivos de Gestión. (Acuerdo AGN 002
de 2014, artículo 27, parágrafo).
▪ La documentación deberá estar almacenada en cajas de archivo de referencia x-200,y no deberá
ubicarse directamente sobre el piso, se debe usar estantería, acorde con la cantidad de cajas en
uso, construida con láminas metálicas sólidas, resistentes y estables con tratamiento anticorrosivo,
las cuales estarán ancladas a una superficie sólida. El encerramiento superior de las estantería no
deberá utilizarse para ubicar cajas, ni ningún otro elemento encima de la misma.
▪ En las áreas dispuestas para la conservación de los documentos de archivo, no deben almacenarse
otro tipo de elementos.
▪ Los depósitos de archivo no deben presentar humedad, ni deterioro en techo, paredes y puertas.
7.2.2.6. Foliación de los documentos de archivo
▪ La documentación que va a ser objeto de foliación debe estar previamente clasificada, ordenada y
depurada.
▪ La ubicación correcta de los documentos es aquella que respeta el principio de orden original; es
decir, que cada documento este organizado secuencialmente de acuerdo con su producción.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 177 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 177 de 211

▪ Los documentos que integran los expedientes estarán debidamente foliados con el fin de facilitar su
ordenación, consulta y control.
▪ La foliación debe realizarse con lápiz de mina negra (HB, B) en la esquina superior derecha del
documento en el mismo sentido de la escritura del soporte, de forma legible sin enmendaduras,
empezando por el documento más antiguo al más reciente hasta el final de la carpeta.
▪ No se deberá realizar la foliación con lápiz de mina roja, esfero, ni marcadores.
▪ La numeración asignada no deberá ser corregida si se detecta algún error en ella debe numerarse
nuevamente colocando una línea oblicua sobre el número y escribiendo la numeración correcta.
Ejemplo: Numeración existente: 25 – colocar una línea oblicua sobre el número 25. Por último,
quedará de la siguiente forma: foliación 26.
▪ Se deberá escribir el número de manera legible y sin enmendaduras sobre un espacio en blanco, y
sin alterar membretes, sellos, textos o numeraciones originales.
▪ No se deberá escribir con trazo fuerte porque se puede causar daño al soporte papel.
▪ No se deberán foliar las pastas ni las hojas en blanco.
▪ No se deberá foliar utilizando números con el suplemento A, B, C o bis.
▪ El número uno (1) corresponderá al documento que dio inicio el expediente en consecuencia
corresponde a la fecha más antigua.
7.2.2.7. Almacenamiento de los documentos de archivo
▪ Carpetas: Juego de carátulas y contra carátulas para el almacenamiento de hasta doscientos

cincuenta (250) folios con un ancho de 28 cm. y 35 cm. de largo, elaboradas en cartón rígido de 350
gramos, con refuerzo en tela coleta para gancho plástico legajador que contiene el logo oficial de la
SDIS y la impresión de los datos de la información que se ha de consignar en el expediente.
El almacenamiento de los documentos dentro del expediente será por núcleo familiar, es decir, una
carpeta para cada núcleo.
▪ Gancho legajador para folio largo: Deben ser plásticos de polipropileno, compuestos por 2 piezas,
una con filamentos cilíndricos y la otra como cierre lateral por medio de enganche. Los filamentos
deben medir 12 cm de largo, con una distancia entre perforaciones de 8 cm y el gancho armado,
debe tener una resistencia para 250 folios.
Los ganchos legajadores plásticos de 12 cm deben cumplir con los siguientes parámetros
adicionales:
- Elaborado en polipropileno de alta densidad.
- Flexible.
- Durable.
- Resistente.
- PH neutro.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 178 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 178 de 211

- Sin filos o bordes irregulares para proteger los documentos, las unidades de conservación y el
personal que los manipula.
▪ Cajas: El almacenamiento de las carpetas deberá realizarse en cajas de referencia X-200 de cartón
Kraft corrugado desacificado, con un ancho externo de 20 cm. y un alto: 28.5 cm. por 39 cm de
largo. Externamente tienen un ancho de 21 cm. x alto: 30 cm. x largo: 40 cm., con una apertura
frontal con pliegue en el costado izquierdo y pestaña para su manipulación.
Las carpetas deberán ser almacenadas, sin exceder la capacidad de la caja, permitiendo que se
puedan manipular y consultar con facilidad, evitando su deterioro. Así mismo, se ubicarán de
izquierda a derecha dentro de la caja, con el fuelle o lomo ubicado hacia la superficie inferior de la
caja.
7.2.2.8. Rotulación de Carpetas y Cajas
▪ Carpetas: Las carpetas se deben identificar con el rótulo establecido por la Secretaría Distrital de
Integración Social Código: FOR-GD-014 verificando que se encuentre en su versión más
reciente al momento de utilizarlo, ejemplo:
- Fondo: Hace referencia a la Entidad a la cual pertenece la documentación; en este caso,

registrar SECRETARÍA DISTRITAL DE INTEGRACIÓN SOCIAL. en Mayúscula sostenida,
alineación izquierda.
- Sección: registrar DIRECCIÓN TERRITORIAL. en Mayúscula sostenida, alineación izquierda.

Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 179 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 179 de 211

- Subsección: Indica la oficina o dependencia productora de documentos; en este caso registrar

SUBDIRECCIONES LOCALES PARA LA INTEGRACIÓN SOCIAL. en Mayúscula sostenida,
- Serie: Conjunto de expedientes generados por un mismo productor durante el ejercicio de sus
funciones. Para este caso, registrar HISTORIAS SOCIALES, en Mayúscula sostenida,
- Subserie: Corresponde al nombre asignado al conjunto de expedientes que forman parte de

una serie, identificados de forma separada de este por su contenido y sus características
específicas. Para este caso, registrar: HISTORIAS SOCIALES DEL SERVICIO DE
ALIMENTACIÓN., en Mayúscula sostenida, alineación izquierda.
- Expediente: Nombre: Se refiere al nombre asignado al expediente, para este caso será el
nombre del jefe del núcleo familiar. Se diligenciará con mayúsculas sostenidas, con alineación
a la izquierda. Este campo debe diligenciarse en lápiz.
- Número: Se refiere al número de Identificación del expediente, el cual corresponde al número

de cédula del jefe de núcleo. Este registro en los expedientes en atención se realizará en lápiz
de mina negra, con alineación a la izquierda.
- Ubicación topográfica:
• Caja: se registrará el número de caja que corresponda. Este registro debe realizarse en lápiz,
con alineación a la izquierda.
• Carpeta: Indica el número de la carpeta, teniendo en cuenta su ubicación dentro de la caja
de forma consecutiva. La numeración de las carpetas iniciará de nuevo en 1, cada vez que se
cambie de caja. Ejemplo: Caja 1 – Carpeta 1, Carpeta 2, Caja 2 – Carpeta 1, Carpeta 2. Este
registro debe realizarse en lápiz, con alineación a la izquierda.
• Número correlativo: Corresponde al número consecutivo de un expediente que se encuentra
divido en varias carpetas. Ejemplo: 1 de 2, 2 de 2. Para el caso de las Historias Sociales, este
campo no se diligenciará.
• Fechas extremas: Fecha inicial: Corresponde a la fecha del primer documento con el que
inicia la carpeta (se recuerda que el formato Hoja de Control es un documento de seguimiento,
por lo que se tendrán en cuenta los documentos ubicados luego de este soporte).
• Fecha final: Corresponde a la fecha del último documento que se encuentra en la carpeta.
Para ambos casos se registrará teniendo en cuenta el formato (DD/MM/AAAA), este registro
debe realizarse en lápiz, con alineación a la izquierda.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 180 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 180 de 211

- Número de folios: Se refiere al total de folios por carpeta. Este campo, mientras los
expedientes se encuentren en atención se dejará en blanco, debido a que esta información
cambia con frecuencia y el registro continuo en la carpeta produce desgaste en el elemento de
conservación. Cuando se presente finalización del convenio y el expediente se encuentre en
atención, deberá registrarse el número total de folios contenidos en la carpeta en lápiz de mina
negra. Si se trata de un expediente en egreso y el trámite lo continua el equipo local; el registro
se realizará a lápiz, debido a que deben incorporarse los folios correspondientes al trámite de
egreso.
▪ Cajas: Las cajas se identificarán con el rótulo establecido por la Secretaría Distrital de Integración
Social Código FOR-GD-007 verificando que se encuentre en su versión más reciente al
momento de utilizarlo, ejemplo:
Para el diligenciamiento del rótulo de caja, se debe tener en cuenta:
- Fondo: Hace referencia a la Entidad a la que pertenece la documentación, en este caso la

SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACIÓN SOCIAL. Mayúscula sostenida, alineación
centrada.
- Sección: Corresponde a DIRECCIÓN TERRITORIAL. Mayúscula sostenida, alineación

centrada.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 181 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 181 de 211

- Subsección: Indica la oficina o dependencia productora de documentos; en este caso las

SUBDIRECCIONES LOCALES PARA LA INTEGRACIÓN SOCIAL. Mayúscula sostenida,
alineación centrada.
- Serie: Conjunto de expedientes generados por un mismo productor durante el ejercicio de sus
funciones. Para este caso, la serie se nombrará HISTORIAS SOCIALES. Mayúscula sostenida,
alineación centrada.
- Subserie: Corresponde al nombre asignado al conjunto de expedientes que forman parte de

una serie, identificados de forma separada de este por su contenido y sus características
específicas. Para este caso se nombrará HISTORIAS SOCIALES DEL SERVICIO DE
ALIMENTACIÓN. Mayúsculas sostenidas, alineación centrada.
- Fechas Extremas:
• Fecha inicial: Registrar la fecha inicial de la carpeta con fecha más antigua que se encuentra
en la caja. Con alineación a la izquierda.
• Fecha final: Registrar la fecha final de la carpeta con la fecha más reciente que se encuentra
en la caja. Con alineación a la izquierda.
- Número de Caja: Se refiere al número de caja que corresponda, iniciando desde 1 y

continuando con la numeración de forma consecutiva por caja. Alineación centrada.
- Número de Carpetas: Se refiere al número total de carpetas que se encuentran dentro de la

caja. Alineación centrada.
Nota: En la parte superior del rótulo de caja, es necesario registrar con lápiz de mina negra, el nombre
del Comedor Comunitario y la localidad.
7.2.3. FASE 3. DESCRIPCIÓN
7.2.3.1. Fase de descripción documental (Inventario documental).
El inventario documental describe las unidades de un fondo, sección, o subsección siguiendo la

organización de las agrupaciones documentales; además sirve de referente para atender consultas
respecto a la información que produce el Comedor Comunitario. Determina las fechas reales, registros,
anexos y soportes de la información de cada uno de los expedientes.
El inventario debe incluir la totalidad de la documentación producida en los Comedores Comunitarios

que se encuentra establecida en la Tabla de Retención Documental de la SDIS, subserie Historias
Sociales de los servicios de alimentación.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 182 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 182 de 211

La Ley General de Archivos 594 del 2000 establece en su Art., 26. INVENTARIO DOCUMENTAL. Es
obligación de las entidades de la Administración Pública elaborar inventarios de los documentos que
produzcan en ejercicio de sus funciones, de manera que se asegure el control de los documentos en
sus diferentes fases.
Para los documentos como CD, que hagan parte de la Historia Social de cada usuario, se respetará
su ubicación dentro del expediente y se almacenará dentro de un sobre de papel bond blanco, que
deberá identificarse con la información que contiene el CD y los datos de la carpeta a la que pertenece,
este se considerará como un folio del expediente. Esta situación debe registrarse en el campo de notas
del inventario documental.
Para el desarrollo de esta actividad se utilizará el Formato Único De Inventario Documental - FUID
Código: FOR-GD-017.
▪ El instructivo de diligenciamiento está disponible en el mapa de procesos de la SDIS, en el

departamento de Gestión Documental – Documentos Asociados – Formatos.
▪ El Formato de Inventario Documental debe diligenciarse desde el inicio del convenio, realizando las
actualizaciones que sean necesarias, hasta su finalización.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 183 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 183 de 211

▪ El archivo de gestión del Comedor Comunitario estará conformado por las historias sociales en
atención, en proceso de egreso y entrega al equipo local del Proyecto 7745 y los documentos
administrativos producto de la ejecución contractual, de acuerdo con lo establecido en la Tabla de
Retención Documental aprobada por la entidad, por lo tanto, las actividades de organización
documental se aplicarán a la totalidad de documentos que conforman el archivo de gestión del
▪ El Formato de Inventario Documental diligenciado deberá cargarse en la carpeta digital de definida

y compartida por la SDIS para tal fin.
7.3. ACTUALIZACIÓN DE FORMATOS
Si la Secretaría Distrital de Integración Social, modifica, adiciona o suprime procedimientos,

instructivos, lineamientos, protocolos, guías, formatos el comedor o asociado deberá efectuar los
ajustes que le sean solicitados dentro de la vigencia del convenio con el objetivo de garantizar una
correcta aplicación de las directrices de gestión documental y garantizar la adecuada organización y
conservación de los documentos.
Las modificaciones a los formatos, instructivos o actualizaciones de procedimientos se notificada por

correo electrónico y será remitido el Equipo de Gestión Documental de la Dirección de Nutrición y
Abastecimiento.
7.4. CONSULTA
Los expedientes de Historias Sociales contienen datos personales protegidos y en algunos casos
pertenecientes a menores de edad, tanto en los Archivos de Gestión como en el Central, el acceso y
la consulta solamente se facilitará a los funcionarios que hagan parte de los equipos locales del
Proyecto 7745 “Compromiso por una atención integral en Bogotá”, supervisores de contrato,
interventoría y unidades operativas responsables que requieran el expediente.
Para efectos de las Historias Sociales que se encuentran a cargo del Comedor Comunitario y que
llegaren a requerirse para consulta como parte de actuaciones tendientes a resolver una petición, estos
expedientes serán facilitados única y exclusivamente a través de los profesionales que hacen parte de
los equipos locales del Proyecto 7745 “Compromiso por una atención integral en Bogotá” o el que haga
sus veces.
Los expedientes serán trasladados del Comedor Comunitario a la Subdirección Local, obligatoriamente
a través de oficio remisorio firmado por el representante legal de la organización asociada, donde se
especificarán los datos del expediente y las razones por las cuales es suministrado al equipo local del
Proyecto 7745 “Compromiso por una atención integral en Bogotá” o el que haga sus veces. Este oficio
debe ser radicado en la Subdirección Local
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 184 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 184 de 211

Antes de brindar información sobre los documentos que conforman las Historias Sociales, es
importante consultar el Índice de Información Clasificada y Reservada, publicado en el enlace de
transparencia de la Entidad http://www.integracionsocial.gov.co/index.php/indice-de-informacion-
clasificada-y-reservada. El índice contiene los documentos categorizados como clasificados o
reservados e incluye denominaciones, la motivación y la individualización del acto en que consta la
calificación de estos.
7.5. CIERRE DEL EXPEDIENTE
Los expedientes de Historias Sociales en trámite de egreso serán trasladados de los Comedores
Comunitarios a los equipos del Proyecto 7745 “Compromiso por una atención integral en Bogotá” o el
que haga sus veces, ubicados en las Subdirecciones para la Integración Social de cada localidad.
Para el desarrollo de lo enunciado, en la ficha SIRBE genérica para registro de actuaciones por historia
social, el profesional social del Comedor Comunitario diligenciará en la sección B. Novedades de
actuaciones de estado, intervención y seguimiento, lo relacionado con la novedad presentada y los
documentos anexos que sean requeridos.
El expediente será remitido en original al equipo local, a través de oficio remisorio firmado por el
representante legal o delegado de la organización asociada, donde se especificarán los datos del
expediente y las razones por las cuales es suministrado al equipo local del Proyecto 7745 “Compromiso
por una atención integral en Bogotá “o el que haga sus veces
El formato hoja de control, deberá ser enviado por correo electrónico, en archivo Word, al equipo local
del proyecto 7745, para que se continúe el trámite de egreso; en el área de observaciones del formato
hoja de control se registrará lo siguiente:
Nombres y apellidos del profesional social, auxiliar administrativo y representante legal de la unidad
operativa, cargo, periodo laborado, nombre del comedor, localidad y razones por las cuales es
entregado el expediente de historia social al equipo local del proyecto 7745.
Una vez se decida el egreso, el expediente quedará en custodia de la Subdirección Local, quien
realizará el cierre definitivo del expediente. En caso contrario, será devuelto al Comedor Comunitario,
incluyendo los documentos que hicieron parte del trámite, los cuales serán incorporados al expediente
por el profesional social del Comedor Comunitario, para la continuidad en la prestación del servicio. El
expediente junto con los documentos a incorporar será entregado mediante oficio remisorio firmado
por el Subdirector Local, en el que se especificarán los datos del expediente, el tipo y número de
documentos a incorporar y las razones por las cuales es devuelto al Comedor Comunitario. Este oficio
contendrá el sticker de radicación de la entidad.
En el caso de no culminarse el procedimiento de egreso, dentro de los límites de la ejecución

contractual y si se determina que el expediente continua en estado “en atención”, el equipo local,
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 185 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 185 de 211

incluirá la documentación que se produjo durante el trámite, diligenciará la hoja de control y

posteriormente entregará el expediente al operador que sea designado para continuar con la
operación.
7.6. TRASLADO DE EXPEDIENTES DE HISTORIAS SOCIALES
Para realizar el traslado de los expedientes de historias sociales, en el servicio Comedores

Comunitarios, que se encuentren en estado “en atención”, en el Comedor Comunitario destino, lo que
evidencia la validación de condiciones y activación en el servicio, esta condición debe ser corroborada
realizando consulta en el sistema misional SIRBE, por parte del equipo local del proyecto 7745, hasta
tanto no desarrolle lo expuesto, los expedientes no serán trasladados.
El trámite de traslado, se gestionará únicamente a través del equipo local del proyecto 7745, quien
solicitará al Comedor Comunitario, la entrega del expediente en original, a través de oficio remisorio
firmado por el Representante Legal del ASOCIADO, dicho documento debe ser radicado en la
correspondiente Subdirección Local o en su defecto, entregado directamente a los profesionales
locales del proyecto 7745, registrando en el oficio remisorio: fecha de recibido, nombres y apellidos del
profesional que recibe y hora. Es importante corroborar que el expediente cuente con todas las
actividades de organización documental, antes de ser recibido, de requerirse ajustes, deben efectuarse
de manera inmediata, el día de la entrega. Una vez recibido el expediente, el Profesional Local será el
responsable de realizar el trámite de traslado.
Es importante precisar, que deberá efectuarse la actuación en el sistema misional de traslado y ser
registrada en la Ficha SIRBE Genérica para Registro de Actuaciones por Historia Social. Esta actividad
se realizará de manera conjunta, entre el Comedor Comunitario y el equipo local.
Los documentos que harán parte del traslado del expediente de historia social serán los siguientes:
▪ Solicitud de traslado por parte del equipo local del Proyecto 7745 “Compromiso por una
Alimentación Integral en Bogotá”. Esta solicitud se realiza a través del correo electrónico
institucional.
▪ Ficha SIRBE Genérica para Registro de Actuaciones por Historia Social.
▪ Oficio de entrega por parte de la organización asociada al equipo local del Proyecto 7745, detallando
la información relacionada con los expedientes que son entregados en traslado por parte del
Comedor Comunitario, con firma del representante del ASOCIADO.
▪ Formato de traslado de expedientes entre localidades y/o unidades operativas. (Este documento, lo
diligencia el equipo local del proyecto 7745).
▪ Oficio remisorio emitido por el equipo local de destino firmado por el Subdirector Local, haciendo
entrega del expediente en traslado al comedor comunitario. Este documento debe contar con el
radicado del software AZ Digital.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 186 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 186 de 211

Nota 1: Los traslados en el aplicativo misional SIRBE, de acuerdo con lo expuesto en la Resolución
0509 de 2021 o la que haga sus veces, sólo podrán realizarse para los expedientes que se trasladen
dentro de la misma localidad. Los expedientes que deban ser trasladados entre localidades, deberán
efectuar el trámite de egreso correspondiente.
Nota 2: Se prohíbe la reproducción parcial o total de los expedientes de Historias Sociales y el retiro o
eliminación de cualquier soporte que conforme el expediente.
Nota 3: No se permite el uso de papel reciclado para el desarrollo de la producción o trámite de los
expedientes de Historias Sociales, toda vez que, el papel reciclado, ecológico o amarillo, no presenta
a futuro una buena permanencia y durabilidad, es necesario sólo usarlo para producir documentos de
apoyo o que tengan tiempos de retención bajos según la Tabla de Retención Documental, así que no
constituyan el patrimonio documental de la entidad y por ende de la nación.
7.7. TRATAMIENTO DE LOS EXPEDIENTES DE HISTORIAS SOCIALES POR REACTIVACIÓN

EN EL COMEDOR COMUNITARIO.
Cuando se presente la reactivación de un expediente de historia social en el Comedor Comunitario –

(expediente cuyo núcleo familiar se encontraba egresado y que de acuerdo con lo dispuesto normativa
y procedimentalmente se reactiva) este, será remitido al Comedor Comunitario, a través de oficio
remisorio firmado por el Subdirector Local, donde se deberá establecer con claridad las causas por las
cuales es suministrado el expediente, incluyendo nombres y apellidos de jefe de núcleo, tipo y número
de documento de identidad, cantidad de folios y fechas iniciales y finales. Se deben presentar las
actividades de organización documental hasta el momento del egreso, los soportes correspondientes
a la reactivación: Ficha SIRBE cabezote, Ficha SIRBE especifica del proyecto y documentos anexos,
se remitirán en la carpeta, para que la unidad operativa desarrolle la organización documental
respectiva, lo que implica el diligenciamiento de un nuevo formato de hoja de control.
El expediente se ubicará al final del inventario documental, con la fecha de ingreso al Comedor
Comunitario, lo cual será soportado con el oficio remisorio entregado por la Subdirección Local, en el
cual se debe presentar los nombres, apellidos, fecha, hora y firma del profesional social que recibe en
la unidad operativa. Este oficio hará parte del archivo contractual.
En la hoja de control y formato de inventario documental para expedientes de historias sociales, se

debe registrar en el área de observaciones y notas correspondiente, lo siguiente:
Expediente recibido el DD/MM/DDDD, por reactivación en el Comedor Comunitario, Entregado por

(registrar el nombre de la Subdirección Local) a través de oficio remisorio con Radicado N.º XXXXX de
fecha DD/MM/DDDD. El oficio hace parte del expediente contractual del convenio N.º XXXX de 2022.
Se debe ajustar número de caja y carpeta, lo cual debe corresponder a la organización que presenta
el archivo en la unidad operativa, continuar la foliación y el correspondiente diligenciamiento en la hoja
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 187 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 187 de 211

de control. La fecha inicial del expediente se mantiene, la fecha final será registrada una vez se cierre
el expediente o sea enviado a la subdirección local.
7.8. ORGANIZACIÓN DOCUMENTAL EXPEDIENTES PRODUCTO DE LA EJECUCIÓN

CONTRACTUAL
Se entiende por documentación administrativa toda la producida por los componentes Inclusión social,
Alimentación, Nutrición-Salubridad, Administrativo-Financiero y Ambiental, en cumplimiento de las
obligaciones contractuales establecidas en el anexo técnico y que no hace parte de los expedientes
de Historias Sociales.
Esta documentación deberá ser entregada por el coordinador y el profesional social del Comedor
Comunitario a la Subdirección Local respectiva con las siguientes fases de organización:
▪ Clasificación por convenio y vigencia

▪ Organización cronológica (de la fecha más antigua a la más reciente)
▪ Almacenamiento en cajas y carpetas institucionales
▪ Diligenciamiento de rótulo de caja y carpeta
▪ Conteo de folios y limpieza documental
▪ Diligenciamiento del formato único de inventario documental para expedientes contractuales código
FOR-GD-017, (verificando que se encuentre en su versión más reciente al momento de utilizarlo).
La conformación de los expedientes contractuales corresponderá a la estructura por componentes del

anexo técnico, para lo cual se tendrán en cuenta las siguientes actividades:
7.8.1. ORGANIZACIÓN DOCUMENTAL FÍSICA
Los documentos físicos de archivo de ejecución contractual deberán organizarse teniendo en cuenta
la siguiente clasificación jerárquica, establecida en la Tabla de Retención Documental aprobada por la
Entidad:
FONDO: SECRETARÍA DISTRITAL DE INTEGRACIÓN SOCIAL

SECCIÓN: DIRECCIÓN DE GESTIÓN CORPORATIVA
SUBSECCIÓN: SUBDIRECCIÓN DE CONTRATACIÓN
SERIE: CONTRATOS
▪ La organización de los expedientes será cronológica, de la fecha más antigua a la más reciente, de
manera que, al abrir la carpeta, el primer documento que se encuentre sea el de fecha más antigua
y el último de fecha más reciente.
▪ No se diligenciará el formato hoja de control, dado que los documentos que se producen
corresponden a la ejecución contractual y la consecución desde el inicio de los trámites del
expediente se encuentra en la Subdirección de contratación..
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 188 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 188 de 211

▪ Los documentos deben perforarse a tamaño oficio, alineados a la parte superior derecha de la
carpeta.
▪ Cada carpeta podrá contener un máximo de 250 folios.
▪ En los expedientes no se deben incorporar hojas en blanco o copias de documentos.4748
▪ Queda totalmente prohibida la producción de documentos en papel reciclado, papel amarillo o que
ha sido usado por una cara.
▪ En el caso de documentos con tamaños inferiores a las dimensiones de perforación, estos se deben
adherir en una hoja blanca de papel bond tamaño carta.
▪ Debido a que la documentación producto de la ejecución contractual que reposa en el Comedor
Comunitario, hará parte de los expedientes que se encuentran en la Subdirección de Contratación,
estos soportes no serán foliados; sin embargo, debe realizarse el conteo de folios (hojas que
componen un expediente) y consignar esta información en los formatos de rótulo de carpeta e
inventario documental.
7.8.1.1. Almacenamiento, conservación e identificación para el uso de CD o DVD
▪ El CD debe almacenarse conservando la funda plástica o de polipropileno en la que generalmente

se encuentra contenido y luego depositarlo en un sobre de manila tamaño carta.
▪ Solo puede almacenarse un CD por sobre, debido a que más de un elemento contenido, puede
causar el deterioro de la banda magnética que contiene la información guardada en el soporte.
▪ Se deben elegir un CD o DVD cuyas características técnicas garanticen su durabilidad y resistencia
a la manipulación diaria.
▪ Los discos se deben tomar apoyando los dedos fuera de la superficie grabable, para lo cual los
soportes se sujetarán por los bordes o por el orificio central, para evitar de esta forma la
impregnación de huellas que puede propiciar la acumulación de humedad y suciedad.
▪ Los discos deben manipularse en espacios limpios y secos, ubicando la superficie de grabación
hacia arriba evitando el contacto directo que puede ocasionar daño a la banda magnética.
▪ Cada sobre con su respectivo CD será contado como un folio del expediente.
▪ La identificación del CD O DVD se realizará en el sobre de manila registrando la siguiente
información:
- Número de convenio
- Vigencia
- Nombre del operador
- Nombre del Comedor Comunitario
- Componente
- Tipo de documentos que almacena.
47
Secretaría Distrital de Integración Social. INS-GD-003 Instructivo conformación, organización y administración de expedientes
contractuales, numeral 3.4.2
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 189 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 189 de 211

Nota: Si el disco es anexo a un oficio, se debe relacionar el número de radicado del mismo.
7.8.1.2. Limpieza de los expedientes contractuales
Es necesario realizar la limpieza documental de los expedientes, retirando material abrasivo como
ganchos de cosedora y clips, también se deben retirar adhesivos y separadores.
7.8.1.3. Identificación de rótulos de carpeta
Los rótulos de carpeta corresponderán a los aprobados por la Entidad y su diligenciamiento debe
realizarse de la siguiente forma:
En la parte superior del rótulo de carpeta, se debe registrar el tipo de componente, al que pertenece la
documentación contenida en el expediente.
7.8.1.4. Identificación de rótulos de caja:
Los rótulos de caja corresponderán a los aprobados por la Entidad y su diligenciamiento debe
realizarse de la siguiente forma:
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 190 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 190 de 211

En la parte superior del rótulo de caja se debe registrar a lápiz, el número de convenio, vigencia,
nombre del Comedor Comunitario y localidad respectiva.
7.8.1.5. Descripción documental:
Para realizar la descripción de los expedientes producto de la ejecución contractual, se deberá

diligenciar el Formato Único de Inventario Documental para Expedientes Contractuales código FOR-
GD-017, utilizando la versión actualizada.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 191 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 191 de 211

El Formato de Inventario Documental para Expedientes Contractuales diligenciado, debe cargarse en

la carpeta digital que defina la SDIS para tal fin.
7.8.1.6. Características técnicas de los documentos de archivo presentados físicamente
El diligenciamiento de formatos institucionales controlados o cualquier otro documento que haga parte
de la ejecución contractual, debe presentar la observancia de los siguientes lineamientos técnicos:
▪ NO UTILIZAR MICROPUNTA O ESFEROS DE TINTA HÚMEDA (Tinta Roller Ball o Pluma Fuente
entre otros) PARA LA PRODUCCIÓN DOCUMENTAL. Tales bolígrafos por la clase de colorantes
y solventes que contienen son solubles en agua, tienden a expandirse, perder su coloración en corto
tiempo y aún en condiciones estables de almacenamiento presentan pérdida de legibilidad en la
información. Los documentos de archivo solo deben ser firmados con bolígrafo de tinta seca negra
insoluble, salvaguardándolos libres de rayas, resaltados, signos, anotaciones, material metálico y/o
adhesivo, o cualquier otro objeto, cuerpo o sustancia que los deteriore.
▪ Para el diligenciamiento de los formatos controlados o de cualquier otro documento que haga parte
de la ejecución contractual, se utilizarán exclusivamente bolígrafos de tinta negra seca, no es
permitido el uso de colores, resaltadores, correctores, micropuntas, plumas o elementos similares.
El diligenciamiento de los documentos debe realizarse con letra imprenta clara y legible, sin
tachones, ni enmendaduras.
▪ Corregir los documentos en versión digital, en vez de imprimir y realizar los ajustes sobre versiones
físicas.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 192 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 192 de 211

▪ Los documentos de consulta continúan o referencia, como es el caso de anexos técnicos,

instructivos y similares, deben en lo posible no imprimirse.
▪ Los documentos de archivo deben imprimirse por las dos caras de la hoja, con excepción de
aquellos casos en que normas internas o requerimientos externos, exijan el uso de una sola cara
de la hoja.
▪ Los documentos controlados deben imprimirse de acuerdo con las características técnicas
aprobadas por la SDIS, lo que incluye las dimensiones establecidas para cada formato: carta u
oficio. La impresión por fuera de estos estándares conduce al uso inadecuado de papel y de
instrumentos para reproducción, debido a que es necesario realizar una nueva impresión que
corresponda a lo establecido por el sistema de calidad.
▪ La calidad de impresión de los documentos de archivo debe ser del 100%, evidenciando su
legibilidad e integridad, lo que asegura la lectura normal y total del documento.
▪ No se permite el uso de papel reciclado para el desarrollo de la producción o trámite de los
expedientes de Historias Sociales o contractuales, toda vez que, el papel reciclado, ecológico o
amarillo, no presenta a futuro una buena permanencia y durabilidad, es necesario sólo usarlo para
producir documentos de apoyo o que tengan tiempos de retención bajos según la Tabla de
Retención Documental, así que no constituyan el patrimonio documental de la entidad y por ende
de la nación.
7.8.2. ORGANIZACIÓN DOCUMENTAL DIGITAL
Los documentos de archivo que se producen de forma electrónica, y/o digital debido a la ejecución
contractual, deberán organizarse manteniendo la estructura por componentes y cargarlos en carpeta
compartida, la cual será definida y parametrizada por el equipo de supervisión.
7.8.2.1. Características técnicas de los archivos digitales
▪ Los documentos que se producen en entornos electrónicos como es el caso de los creados con el
paquete office (Word, Excel, PowerPoint, OneDrive) y que son utilizados por el Comedor
Comunitario, deben presentar características de integridad que aseguren la fidelidad del contenido,
origen, acceso, consulta y seguridad, por lo que una vez finalizado el trámite que se desarrolla sobre
los mismos, no se deberá efectuar ninguna alteración a su contenido, evidenciando el desarrollo de
las obligaciones contractuales pactadas.
▪ Los documentos almacenados en carpetas digitales, tendrán restricciones de acceso, consulta y
edición, siendo los profesionales sociales y coordinadores, los responsables de realizar
modificaciones y de mantener organizada la información por localidad, Comedor Comunitario,
número de convenio y vigencia, componente o subcomponente.
▪ La información que se encuentre en archivos Word, Excel, PowerPoint y que deba ser trasformada
en archivos PDF, debe garantizar la calidad de imagen o texto al 100%, evidenciando su legibilidad
e integridad, lo que asegura la lectura normal y total del documento.
▪ El documento debe tener completa legibilidad (por ejemplo, el menor tamaño de fuente para el texto:
claridad en los signos de puntuación, incluidos los decimales).
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 193 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 193 de 211

▪ La integridad de los detalles (por ejemplo, no aceptabilidad de caracteres interrumpidos o de

segmentos que faltan en las líneas).
▪ No presentar imagen incompleta (es decir, falta de información en los bordes del área de la imagen).
▪ La orientación de la imagen digital debe ser en forma de lectura humana.
▪ Si se presentan circunstancias que afecten la calidad de los archivos digitales, se debe realizar de
nuevo el proceso de conversión a formato PDF.
▪ Los archivos en formato PDF para los cuales se han utilizado aplicaciones de escáner de
documentos, deben garantizar las características de calidad descritas en el anexo técnico
cumpliendo con lo establecido por el Proceso de Gestión Documental de la SDIS.
▪ Se debe limitar el uso de aplicaciones para realizar el proceso de escaneado, debido a que no se
garantiza la calidad de imagen al 100%, en la integridad y legitimidad de lectura.
Notas Generales:
▪ Deben presentarse la totalidad de documentos que de acuerdo con lo establecido contractualmente

se requieran en medio digital.
▪ Los documentos, deben encontrarse clasificados y ordenados cronológicamente o de acuerdo con
la secuencia del trámite que los produjo.
▪ La calidad de imagen y lectura en cualquier formato debe ser del 100%
▪ No deben encontrarse documentos repetidos.
8. COMPROMISOS DE LAS PARTES
8.1. COMPROMISOS DE LA SDIS
La SDIS en desarrollo del presente convenio se compromete a cumplir a cabalidad los siguientes
compromisos:
1. Suscribir el acta de inicio, las modificaciones contractuales a que haya lugar y el acta de
liquidación del convenio.
2. Desembolsar al ASOCIADO la suma establecida en el proceso competitivo, con relación a los
aportes de la SDIS, previo descuento por los conceptos a que hubiese lugar.
3. Brindar acompañamiento técnico al ASOCIADO, en beneficio del cumplimiento oportuno y
eficiente del objeto del convenio de asociación.
4. Suministrar la información disponible y que se requiera para el proceso de atención y desarrollo
de cada uno de los componentes de la modalidad Comedores Comunitarios.
5. Servir de enlace con distintas entidades del Distrito Capital requeridas para el adecuado
desarrollo del objeto del convenio de asociación.
6. Designar la supervisión o contratar la interventoría del convenio de asociación.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 194 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 194 de 211

7. Designar el equipo técnico definido por el Proyecto 7745 Compromiso por una Alimentación
Integral en Bogotá.
8. Convocar mensualmente al ASOCIADO al Comité Local de Evaluación y Seguimiento de la
modalidad Comedores Comunitarios, a fin de realizar retroalimentación a la prestación del
servicio.
9. Crear los usuarios del ASOCIADO para el registro en el sistema de información misional, así
como, la instalación del aplicativo misional y brindar cualificación para registrar la información en
el sistema de información misional.
10. Socializar y entregar los documentos necesarios para la prestación del servicio en la modalidad
Comedores Comunitarios.
8.2. COMPROMISOS DEL ASOCIADO
El ASOCIADO en desarrollo del presente convenio se compromete a cumplir a cabalidad los siguientes
compromisos:
8.2.1. COMPROMISOS GENERALES
1. Una vez cumplidos los requisitos de perfeccionamiento del convenio de asociación, suscribir el
acta de inicio y las demás que se generen para la correcta ejecución y liquidación de este.
2. Disponer de una cuenta bancaria para la ejecución del convenio, en la cual se llevará el manejo
exclusivo de los recursos aportados por la SDIS. El ASOCIADO deberá entregar a la supervisión
o interventoría la certificación de la cuenta bancaria con vigencia menor a 30 días calendario. Si
el ASOCIADO presenta una cuenta bancaria que haya sido utilizada previamente para el manejo
de recursos propios, deberá estar certificada por parte de la entidad bancaria con saldo a cero.
3. Implementar las acciones correctivas necesarias para subsanar los hallazgos evidenciados en
las visitas de supervisión o interventoría, dando respuesta y cumplimiento a los planes de
mejoramiento y requerimientos generados, en los términos establecidos en los mismos.
4. Permitir la labor de la supervisión o interventoría, equipos técnicos y administrativos de la SDIS
y entidades externas con las que se articulen acciones con ocasión de la operación del Comedor
Comunitario y la ejecución del convenio.
5. Informar de manera inmediata y por escrito a la supervisión o interventoría, sobre las visitas
realizadas por entes de control a las instalaciones del Comedor Comunitario.
6. Asistir a las reuniones convocadas por la SDIS en el marco de la ejecución del convenio de
asociación y del Proyecto 7745 Compromiso por una Alimentación Integral en Bogotá.
7. Utilizar estrictamente las instalaciones del Comedor Comunitario para el cumplimiento del objeto
del convenio. En estas, NO se podrán ejercer actividades de proselitismo político, religioso,
ideológico, comercial o de cualquier otra índole.
8. Dar cumplimiento con lo establecido en el Decreto Distrital 389 de 2009 y demás normas
concordantes, por lo cual no podrá recibir ni recaudar donaciones, aportes voluntarios, cuotas de
corresponsabilidad o de participación.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 195 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 195 de 211

9. Informar inmediatamente a la supervisión o interventoría las situaciones de fuerza mayor o caso

fortuito que afecten la ejecución del convenio.
10. Garantizar que el recurso humano contratado, conozca y dé cumplimiento a los procesos,
procedimientos, manuales, lineamientos, protocolos, sistemas y aplicativos (SIRBE y RAD cual
sea el caso), pertinentes para la prestación del servicio y la ejecución del convenio.
11. Participar en el empalme con la Subdirección Local para la Integración Social correspondiente,
al iniciar y finalizar el convenio, suministrando la información y documentación requerida en el
marco del convenio y los documentos que hacen parte integral y se generen con ocasión al
mismo. Deberán asistir al empalme el responsable del servicio y profesional social.
12. Presentar a la supervisión o interventoría informe mensual de ejecución del convenio, dentro de
los primeros cinco (5) días calendario de cada mes, que dé cuenta del cumplimiento de los
compromisos generales y específicos por componente (Inclusión social, Alimentación, nutrición
y salubridad, Ambiental y Administrativo y financiero), de acuerdo con los lineamientos
establecidos en el anexo técnico.
13. Presentar a la supervisión o interventoría informe final de ejecución del convenio, dentro de los
quince (15) días calendario siguientes a la fecha de finalización de este, que dé cuenta del
cumplimiento de los compromisos generales y específicos por componente (Inclusión social,
Alimentación, nutrición y salubridad, Ambiental y Administrativo y financiero), de acuerdo con los
lineamientos establecidos en el anexo técnico.
14. Mantener a la Secretaría Distrital de Integración Social indemne, libre de daños o perjuicios y de
cualquier reclamación proveniente de terceros que tenga como causa las actuaciones del
ASOCIADO, sus proveedores o terceros relacionados.
15. Cumplir con las condiciones ofertadas dentro del proceso competitivo, de acuerdo con los
lineamientos técnicos, tiempos y evidencias establecidas por la SDIS.
16. Las demás que se requieran para la adecuada ejecución del convenio.
8.2.2. COMPROMISOS ESPECÍFICOS
8.2.2.1. Compromisos Componente Inclusión Social.
1. Construir la hoja de ruta del componente inclusión social por el tiempo de ejecución del convenio,
en el formato establecido por la SDIS y cargarla en la herramienta de almacenamiento de
información definida para tal fin.
2. Participar en la Mesa Local de Inclusión Social de acuerdo con las condiciones técnicas
establecidas por la SDIS y las convocatorias realizadas durante la ejecución del convenio.
3. Participar en la gestión y articulación intrainstitucional, interinstitucional e intersectorial que
aporte al fortalecimiento de las capacidades individuales y colectivas de los/as participantes del
Comedor Comunitario y sus hogares/familias y su acceso a la oferta de servicios nacionales,
distritales, locales y territoriales identificada, en coordinación con el profesional del Proyecto 7745
de la Subdirección Local para la Integración Social correspondiente.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 196 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 196 de 211

4. Desarrollar un (1) encuentro presencial para construir y concertar los Acuerdos de Convivencia
y Participación del Comedor Comunitario, con un mínimo de treinta (30) personas participantes
del Comedor Comunitario, atendiendo las orientaciones técnicas establecidas por la SDIS.
5. Publicar los acuerdos de convivencia y participación en un lugar visible del Comedor Comunitario,
por medio de herramientas didácticas con fines pedagógicos, de manera legible, sin alteraciones,
tachones o enmendaduras.
6. Diligenciar el instrumento Lectura de Realidades y concertar el Contrato Social Familiar con el
100% de los participantes del Comedor Comunitario y sus hogares/familias.
7. Referenciar a los participantes del Comedor Comunitario y sus hogares/familias a los servicios
sociales existentes, de acuerdo con la identificación de intereses y necesidades producto del
análisis del instrumento Lectura de Realidades - Contrato Social Familiar y realizar registro en la
ficha SIRBE vigente.
8. Implementar procesos de agricultura urbana orgánica con el 5% de participantes del Comedor
Comunitario de acuerdo con los lineamientos establecidos en el anexo técnico.
9. Desarrollar procesos de trasformación de alimentos con el 5% de hogares/familias participantes
del Comedor Comunitario que incluyan formación en manipulación de alimentos de mínimo 10
horas y formación práctica en transformación de alimentos de mínimo 4 horas.
10. Elaborar e implementar el plan de transformación de imaginarios socioculturales con mínimo el
60% de los hogares/familias participantes del Comedor Comunitario, atendiendo las
orientaciones técnicas establecidas en el anexo técnico.
11. Implementar la estrategia Cocinando en Familia con un (1) hogar/familia del Comedor
Comunitario, de acuerdo con los tiempos y procedimientos establecidos en el anexo técnico.
12. Desarrollar una (1) actividad mensual de sensibilización para la participación en las acciones de
inclusión social, dirigida a los participantes del Comedor Comunitario que no se encuentran
vinculados en estas acciones y a los participantes que ingresan a la modalidad de atención
producto de las activaciones durante la vigencia del convenio.
13. Desarrollar un (1) encuentro local de diálogo de saberes intercultural e intergeneracional
planeado, articulado y concertado en la Mesa Local de Inclusión Social.
14. Realizar seguimiento bimestral a los acuerdos concertados en el Contrato Social Familiar al
100% de los hogares/familias participantes del Comedor Comunitario, registrarlo en el
instrumento Lectura de Realidades – Contrato Social Familiar y en la Ficha SIRBE vigente.
15. Realizar seguimiento a los participantes del Comedor Comunitario que evidencian criterios de
egreso de acuerdo con los procedimientos y normatividad vigente, registrar el seguimiento en la
ficha SIRBE vigente y enviar reporte semanal al profesional local del Proyecto 7745
correspondiente, vía correo electrónico, con los respectivos soportes del seguimiento realizado.
16. Realizar seguimiento a los participantes del Comedor Comunitario que no cumplen con los
acuerdos pactados en el Acta de Compromiso, registrar el seguimiento en la ficha SIRBE vigente
y enviar reporte mensual en el formato establecido por la SDIS al profesional local del Proyecto
7745, vía correo electrónico, con los respectivos soportes del seguimiento realizado. Cuando los
participantes incurran en faltas que generan suspensión o egreso inmediato, de acuerdo con lo
pactado en el Acta de Compromiso, enviar reporte el mismo día de ocurrencia de la falta en el
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 197 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 197 de 211

formato establecido por la SDIS al profesional local del Proyecto 7745, vía correo electrónico,
con los respectivos soportes.
17. Actualizar la información diligenciada en la ficha SIRBE vigente cuando presente modificación
en las variables básicas, variables transversales, ubicación geográfica, información básica y
transversal sobre la familia, de acuerdo con las orientaciones definidas por la SDIS y enviar
reporte quincenal al profesional local del Proyecto 7745, vía correo electrónico, con los
respectivos soportes de actualización que se requieran.
18. Participar en encuentros de fortalecimiento técnico, mesas de inclusión social, mesas de trabajo,
comités y demás espacios de acuerdo con las convocatorias realizadas por la Secretaría Distrital
de Integración Social para la implementación del componente inclusión social y el Proyecto 7745
8.2.2.2. Compromisos Componente Alimentación, Nutrición y Salubridad
8.2.2.2.1. Compromisos Subcomponentes Suministro Alimentario, Vigilancia Nutricional y

Promoción en Estilos de Vida Saludable.
1. Implementar el procedimiento “Operación entrega de apoyos alimentarios en los servicios sociales

de la SDIS”, teniendo en cuenta los documentos y formatos asociados a este.
2. Ofrecer menús especiales en las siguientes fechas: navidad y fin de año. El profesional en nutrición
y dietética del Comedor Comunitario deberá enviar la propuesta de menú especial antes del 10 de
diciembre al profesional en nutrición y dietética del Proyecto 7745 asignado a la Subdirección
Local, de acuerdo con los criterios establecidos por la Subdirección de Nutrición.
3. Implementar la minuta de alimentos: minuta patrón, ciclo de menús y análisis del aporte nutricional
para los distintos grupos de edad determinados por la SDIS, suministrando las raciones a la
población participante, acorde con las condiciones establecidas en el anexo técnico.
4. Realizar una encuesta de opinión con los participantes del Comedor Comunitario mayores de 18
años, dentro de los primeros treinta (30) días de operación del convenio, con el fin de establecer
la necesidad de suministrar una preparación vegetariana de manera mensual.
5. Suministrar una preparación vegetariana previa autorización del profesional en nutrición y dietética
de la Subdirección Local, de acuerdo con los resultados del sondeo de opinión realizado a los
participantes del Comedor Comunitario y a las especificaciones establecidas en el anexo técnico.
Dicha preparación no implica costos adicionales para la SDIS.
6. Mantener disponible en un lugar visible del Comedor Comunitario, las minutas patrón, el ciclo de
menús y los documentos de análisis de aporte nutricional a las personas manipuladoras de
alimentos, así como el ciclo de menús y el menú del día para visualización de los participantes.
7. Realizar las preparaciones de alimentos utilizando la totalidad de ingredientes incluidos en el
documento “Análisis del Aporte Nutricional” por grupo de edad de cada uno de los 24 menús, en
las cantidades establecidas.
8. Capacitar al talento humano del Comedor Comunitario en el manejo de minuta patrón, ciclo de
menús y análisis nutricionales, procedimiento “Operación entrega de apoyos alimentarios en los
servicios sociales” con sus documentos y formatos asociados.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 198 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 198 de 211

9. Realizar la estandarización de utensilios para el servido de alimentos y socializarla a las personas

manipuladoras de alimentos, con el fin de dar cumplimiento a los pesos servidos establecidos en
la minuta patrón de cada grupo etario y optimizar los tiempos de servido.
10. Acoger las especificaciones del anexo técnico para la realización y solicitudes de intercambios de
alimentos, los cuales deben encontrarse debidamente justificados y diligenciados en los formatos
correspondientes. El formato Autorización cambio de preparaciones, debe encontrarse
diligenciado por el profesional en nutrición y dietética del Comedor Comunitario.
11. Participar en las actividades de fortalecimiento técnico en toma de medidas antropométricas,
sensibilización en vigilancia nutricional y las demás programadas por la Subdirección de Nutrición.
12. Realizar la toma de datos antropométricos de acuerdo con lo establecido en el anexo técnico,
disponiendo de los equipos antropométricos requeridos (báscula y tallímetro establecidos en el
anexo técnico).
13. Registrar la información de medidas antropométricas en el sistema SIRBE de acuerdo con lo
establecido en el anexo técnico.
14. Realizar orientación y abordaje a los casos identificados con malnutrición, de acuerdo con la línea
técnica establecida por la Subdirección de Nutrición.
15. Definir e implementar el Plan de Promoción de Estilos de Vida Saludable enfocado en
alimentación, nutrición y actividad física, que haya sido aprobado por la nutricionista del Proyecto
7745 de la Subdirección Local de la SDIS
16. Registrar la información resultante de los procesos de promoción de estilos de vida saludable en
el sistema SIRBE de acuerdo con lo establecido en el anexo técnico.
17. Entregar mensualmente el informe cuantitativo de las acciones de promoción en estilos de vida
saludable y al finalizar el convenio el informe cualitativo de las acciones de promoción en estilos
de vida saludable en el formato correspondiente.
8.2.2.2.2. Compromisos Subcomponente Salubridad
1. Dar cumplimiento con lo establecido en la Resolución 5109 de 2005 y demás normas concordantes
y complementarias, así como los lineamientos técnicos establecidos por el Ministerio de Salud y
Protección Social, el INVIMA y la SDIS.
2. Contar con el acta de inspección sanitaria con enfoque de riesgo para establecimientos de
preparación de alimentos, emitida por la autoridad sanitaria competente con concepto sanitario
favorable, favorable con requerimientos con fecha de expedición inferior a un (1) año
3. Contar con los conceptos sanitarios favorables o favorable con requerimientos con fecha no
superior a un (1) año de los proveedores directos de pollo, pescado, cárnicos, leche y derivados,
productos a base de huevo y pulpas de fruta. Adicionalmente para pollo y carne presentar
autorización sanitaria de acuerdo con el Decreto 1500 de 2007, lácteos y derivados registro
sanitario de acuerdo con la Resolución 719 de 2015.
4. Cumplir con lo establecido en la Resolución 2674 de 2013, capítulo VII, artículo 29 y demás normas
vigentes relacionadas con el transporte de alimentos.
5. Brindar alimentos con la calidad, en la cantidad, oportunidad y logística requerida, manteniendo a
disposición las remisiones o facturas de los alimentos y elementos de aseo en el Comedor
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 199 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 199 de 211

Comunitario y dando cumplimiento al cronograma de recepción de alimentos.

6. Cumplir con lo establecido en la Resolución 683 de 2012 “por medio de la cual se expide el
Reglamento Técnico sobre los requisitos sanitarios que deben cumplir los materiales, objetos,
envases y equipamientos destinados a entrar en contacto con alimentos y bebidas para consumo
humano”, así como las Resoluciones 834, 4142 y 4143 de 2013 del Ministerio de Salud y
Protección Social.
7. Tomar y mantener las muestras diarias de alimentos preparados de acuerdo con lo establecido en
el anexo técnico.
8. Adaptar, adoptar, actualizar, divulgar e implementar el Plan de Saneamiento de acuerdo con la
Guía de Plan de Saneamiento establecida por la Secretaría Distrital de Integración Social.
9. Aplicar los controles de calidad, de acuerdo con lo establecido en el anexo técnico para ofrecer
alimentos inocuos a los participantes.
10. Contar con las áreas y mantener las condiciones de la infraestructura establecidas en el anexo
técnico para la prestación del servicio en el Comedor Comunitario de acuerdo con lo establecido
en la Resolución 2674 de 2013.
11. Contar con el certificado de higienización de tanques de almacenamiento de agua potable, con
tiempo de expedición no mayor a 6 meses (acorde a lo establecido en el Decreto 1575 de 2007 y
Resolución 2115 de 2007), emitido por una empresa vigilada por la Secretaría Distrital de Salud-
SDS, adjuntando el Concepto Sanitario Favorable de la empresa, ficha técnica de los productos
utilizados y descripción del proceso realizado. Procedimiento que se deberá realizar
semestralmente y cuando la Autoridad sanitaria lo requiera.
12. Implementar de manera adecuada el plan de capacitación continuo y permanente, de acuerdo con
los lineamientos establecidos por la SDIS, al personal manipulador de alimentos desde el
momento de su vinculación al servicio, en coherencia con lo señalado en la Resolución 2674 de
2013 y en el anexo técnico.
13. Disponer de los planes de mantenimiento preventivo y correctivo de equipos e instalaciones del
14. Permitir la aplicación de pruebas microbiológicas establecidas por la normatividad nacional y los
parámetros internos de la SDIS para los análisis a ítem de ensayo de materias primas, productos
terminados, superficies, frotis de manos de personal manipulador y agua de consumo.
15. Cumplir con los requisitos microbiológicos vigentes de la normatividad nacional y los parámetros
microbiológicos internos establecidos por la SDIS, para los análisis a ítem de ensayo de materias
primas, productos terminados, superficies, frotis de manos de personal manipulador y agua de
consumo y otros que sean requeridos por la SDIS.
16. Implementar las acciones correctivas requeridas para subsanar las observaciones, planes de
mejoramiento o requerimientos que se deriven del incumplimiento de los parámetros
microbiológicos establecidos por la SDIS.
17. Conservar las contramuestras de materia prima para análisis microbiológico, que el laboratorio
contratado por la supervisión o interventoría deje en las instalaciones del Comedor Comunitario,
en la cantidad y en las condiciones higiénico-sanitarias requeridas.
18. Tomar los ítems de ensayo necesarios, en caso de brote o evento epidemiológico relacionado con
posible contaminación alimentaria o enfermedad transmitida por alimentos – ETA.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 200 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 200 de 211

8.2.2.2.3. Compromisos Subcomponente de Ambientes Adecuados y Seguros
1. Elaborar un Plan de Emergencias y Contingencias para el Comedor Comunitario.

2. Contar con visita y Concepto Técnico de Seguridad Humana y Protección Contra Incendios vigente
menor a un (1) año expedido por la Unidad Administrativa Especial - UAE del Cuerpo Oficial de
Bomberos.
3. Contar con mínimo un botiquín tipo A, el cual debe estar ubicado en un sitio estratégico y seguro
4. Garantizar el cumplimiento de las medidas contra incendios, descargas eléctricas, sustancias
peligrosas, seguridad en actividades en el Comedor Comunitario e infraestructura.
5. Mantener actualizados los formatos requeridos en el Subcomponente Ambientes Adecuados y
Seguros, así como la ficha de ingreso de visitantes al Comedor Comunitario.
6. Generar medidas necesarias para que la operación del Comedor Comunitario no genere
aglomeraciones.
8.2.2.3. Compromisos Componente Ambiental.
1. Implementar los lineamientos, estrategias y actividades del Programa Gestión Integral de

Residuos, conforme lo establece el Plan Institucional de Gestión Ambiental – PIGA de la SDIS.
2. Implementar los lineamientos, estrategias y actividades del Programa Implementación de
Practicas Sostenibles conforme, lo establece el Plan Institucional de Gestión Ambiental – PIGA de
la SDIS.
3. Implementar los lineamientos, estrategias y actividades del Programa de Consumo Sostenible,
conforme lo establece el Plan Institucional de Gestión Ambiental – PIGA de la SDIS.
4. Implementar los lineamientos, estrategias y actividades del Programa Uso Eficiente de Agua,
5. Implementar los lineamientos, estrategias y actividades del Programa Uso Eficiente de Energía,
6. Remitir los documentos establecidos como fuente de verificación de la implementación del
Componente Ambiental, debidamente diligenciados y en los tiempos definidos en el Anexo
Técnico.
7. Participar en las actividades propuestas por el Equipo de Gestión Ambiental de la SDIS, mediante
el desarrollo de campañas, actividades lúdicas y conmemoración de fechas ambientales y
celebración de semanas con las diferentes temáticas ambientales.
8.2.2.4. Compromisos Componente Administrativo y Financiero
1. Entregar a la supervisión o interventoría la relación del talento humano requerido para la operación
del Comedor Comunitario y los documentos soporte de acuerdo con las condiciones y tiempos
establecidos en el anexo técnico, para su correspondiente verificación y aprobación. En caso de
requerirse reemplazos, se deberá cumplir con el mismo procedimiento.
2. Contratar al talento humano requerido en la proporción y condiciones indicadas en el anexo
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 201 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 201 de 211

técnico.
3. Garantizar la permanencia y proporción del talento humano establecido en el anexo técnico para
la prestación del servicio, durante el plazo de ejecución del convenio.
4. Reemplazar al talento humano que, por fuerza mayor, caso fortuito o incapacidad, no preste sus
servicios en el Comedor Comunitario, o de manera inmediata cuando se presente renuncia
voluntaria; dando cumplimiento con los requisitos de formación y experiencia pertinentes, así como
con los soportes mencionados en el anexo técnico, contrato, afiliación a seguridad social y ARL.
5. Proveer en un porcentaje del cinco por ciento (5%) de los servicios requeridos para la ejecución
del convenio por parte de población en pobreza extrema, desplazados por la violencia, personas
en proceso de reintegración o reincorporación y sujetos de especial protección constitucional, de
manera que no se ponga en riesgo su cumplimiento adecuado, conforme lo establecido en el
artículo 2.2.1.2.4.2.16. del Decreto 1860 de 2021.
6. Vincular y mantener el mínimo de mujeres para la ejecución del convenio, de acuerdo con los
porcentajes establecidos en el Decreto 332 de 2020, con plena observancia de las normas
laborales o contractuales aplicables.
7. Gestionar con la Administradora de Riesgos Laborales – ARL, la identificación de los peligros, la
evaluación y valoración de los riesgos de seguridad y salud en el trabajo, con el fin de prevenir los
accidentes de trabajo y enfermedades laborales en las personas, daños en la propiedad y en los
procesos.
8. Definir e implementar las medidas de control en términos de seguridad y salud en el trabajo
derivadas de la matriz de identificación de los peligros, la evaluación y valoración de los riesgos
seguridad y salud en el trabajo.
9. Garantizar que el equipo de cómputo cumpla con los requisitos para la instalación, funcionamiento
y acceso a los sistemas y aplicativos de la SDIS.
10. Realizar mantenimiento preventivo a los equipos de cómputo, en periodos no mayores a dos (2)
meses y actualizar el antivirus de manera permanente por los medios idóneos.
11. Garantizar que el Comedor Comunitario cuente con conexión a internet, de acuerdo con las
especificaciones contenidas en el anexo técnico durante la jornada de prestación del servicio.
12. Realizar registro de asistencia diaria de los participantes del Comedor Comunitario en el aplicativo
web RAD – Registro de Asistencia Diaria a Comedores, de conformidad con lo establecido en el
Manual de Usuario Funcional Coordinador (Código: MNL-SMT-007) de la SDIS y en el Lineamiento
vigente para autorizar el registro de asistencia por fuera del horario establecido.
13. Entregar cuando sea el caso, a la supervisión o interventoría del convenio, copia del contrato de
arrendamiento a más tardar dentro de los cinco (5) días calendario siguientes a la firma del acta
de inicio, el cual deberá contener el número de cuenta bancaria en la cual realizará el pago del
canon de arrendamiento.
14. Contar con un buzón de sugerencias a disposición de la ciudadanía, en cumplimiento a la
normatividad vigente y los lineamientos emitidos por la SDIS.
15. Garantizar la asistencia del representante legal del ASOCIADO al Comité Local de Seguimiento y
Evaluación. En caso de que el representante legal requiera asistir a varios comités programados
en la misma fecha podrá asignar un apoderado por medio de una autorización escrita, quien lo
representará en dichos espacios. En ninguna circunstancia esta obligación podrá ser delegada al
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 202 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 202 de 211

talento humano que labora en el Comedor Comunitario.

16. Cumplir con las obligaciones del Sistema de Seguridad Social y aportes parafiscales, según lo
establecido en el artículo 50 de la ley 789 de 2002, cuando haya lugar a ello. Para los casos de
contratos de orden de prestación de servicios debe verificar el pago de las obligaciones de
Seguridad Social. La SDIS por medio de la supervisión o interventoría, en el momento de expedir
cada certificación para los pagos, verificará y dejara constancia de las obligaciones del ASOCIADO
frente a los terceros mencionados durante toda su vigencia, estableciendo una correcta relación
entre el monto cancelado y las sumas que debieron ser cotizadas. El aporte al sistema de salud
se deberá liquidar atendiendo lo preceptuado en los artículos 3, 4, 5, de la Ley 797 de 2003 y el
Decreto 510 de 2003.
17. Pagar los salarios, honorarios, prestaciones sociales e indemnizaciones laborales (según sea el
caso) del talento humano, dentro de los dos (2) últimos días calendario del mes, a través de
transferencia electrónica en la cuenta de ahorros o corriente suministrada por el personal al
momento de ser contratado; de acuerdo con los valores definidos en la estructura de costos
establecida para el convenio, efectuando los pagos de derechos laborales y parafiscales a que
haya lugar.
18. Cumplir de manera oportuna con los aportes del ASOCIADO conforme lo establecido en la
estructura de costos.
19. Realizar los pagos de manera oportuna y acorde con lo establecido en las condiciones de
negociación con cada uno de sus proveedores y presentar bimestralmente a la supervisión o
interventoría el paz y salvo de pago a proveedores y espacio físico funcional (cuando aplique).
Exceptuando el pago a proveedores locales el cual deberá aportarse de manera mensual.
20. Destinar exclusivamente los recursos públicos que reciba debido al respectivo convenio, para los
gastos que demanden el cumplimiento del objeto de este y acorde con la propuesta objeto del
proceso competitivo.
21. Presentar a la supervisión o interventoría las facturas para pago de acuerdo con la normatividad
contable vigente, con sus respectivos soportes, dentro de las fechas establecidas por la SDIS.
22. Registrar en la plataforma transaccional SECOP II, las facturas y documentos soporte presentados
por el ASOCIADO como requisito para el procedimiento de pago realizado por la SDIS.
23. Presentar un reporte mensual de las compras locales de alimentos realizadas durante el periodo,
en el modelo suministrado por la SDIS, el cual contendrá como mínimo: identificación del producto
y proveedor, producto y variedad (es) del producto agropecuario comprado, cantidad (unidad o
peso) de compra y valor de la compra.
24. Participar en los espacios de articulación que se definan por parte de la Mesa Técnica Distrital de
Compras Públicas Locales de Alimentos y de participar en su rol de compradores de alimentos o
de sus materias primas, en las ruedas de negocios que se realicen en virtud de lo establecido en
la Ley 2046 de 2020 y las normas reglamentarias.
25. Cumplir con el Decreto 248 de 2021 "Por el cual se adiciona la Parte 20 al Libro 2 del Decreto
1071 de 2015, Decreto Único Reglamentario del Sector Administrativo Agropecuario, Pesquero y
de Desarrollo Rural, relacionado con las compras públicas de alimentos.", específicamente el
artículo 2.20.1.13 Mínimo de Compras públicas de alimentos y suministros, de productos
agropecuarios a productores agropecuarios locales. En el evento de no lograr el 30% exigido, ya
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 203 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 203 de 211

sea por inexistencia total o parcial de proveedores de los alimentos requeridos el ASOCIADO lo
hará saber de inmediato al supervisor o interventor del convenio, mediante comunicación escrita
y allegando los documentos que evidencien esta situación. El supervisor o interventor del
convenio, previa consulta que realice a la secretaría técnica de la Mesa Técnica Distrital de
Compras Públicas Locales de Alimentos, impartirá las instrucciones para que pueda dar
cumplimiento a la obligación legal de comprar localmente a estos productores.
8.2.2.4.1. Compromisos con relación a la entrega de bienes para los ASOCIADOS que presten
el servicio en infraestructura de propiedad de la SDIS.
1. Hacer buen uso y responder por los bienes que le sean entregados para la ejecución del convenio,
así como, restituirlos a la finalización del mismo, mediante acta, con sus respectivas placas de
inventarios en buen estado de conservación y funcionamiento, salvo el deterioro normal de uso, de
conformidad con lo establecido en el numeral 4.4 del “Manual de Procedimiento Administrativo y
Contable para el Manejo y Control de los Bienes de las Entidades Públicas del Distrito Capital”
(Resolución 001 de 2001 para el Distrito Capital), la cual fue adoptada por la SDIS, mediante la
2. Recibir en calidad de préstamo de uso, los bienes devolutivos relacionados mediante acta de
levantamiento físico de inventario realizado por la SDIS en la cual consta: la cantidad,
especificaciones y valor de los bienes; acta que indica que las partes acuerdan, hace parte integral
del presente convenio.
3. Recibir en calidad de préstamo los bienes de consumo controlado que la SDIS entregue al
Comedor Comunitario durante la ejecución del convenio.
4. Participar activamente en la diligencia de entrega en la que se levantará el acta que suscribirán
conjuntamente el delegado del ASOCIADO y la SDIS.
5. En caso de pérdida, daño o hurto de uno o varios de los elementos objeto del convenio, este deberá
realizar la reposición del respectivo elemento, por uno de iguales o similares características, de
acuerdo con lo establecido en los numerales 3.2.12 y 5.5 del Manual de Procedimientos
Administrativos y Contables para el Manejo y Control de los Bienes de los Entes Públicos del
Distrito Capital, expedido por la Secretaría de Hacienda, Dirección Distrital de Contabilidad
mediante Resolución No. 01 de septiembre de 20 de 2001, y demás normas concordantes
6. Responder por los daños que los bienes entregados en calidad de préstamo causen a terceros.
7. Suscribir el Acta de Entrega a la SDIS de los bienes devolutivos, así como del estado de los bienes
de consumo controlado, que se hayan entregado al Comedor Comunitario durante la ejecución del
convenio, dentro del mes siguiente a la terminación de este.
8.2.2.5. Compromisos Gestión Documental.
1. Participar en la actividad de fortalecimiento técnico en gestión documental, a cargo del equipo de

gestión documental de la Dirección de Nutrición y Abastecimiento, dentro de los primeros treinta
(30) días calendario contados a partir de la firma del acta de inicio del convenio.
2. Realizar la organización documental (clasificación, ordenación, descripción), custodia
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 204 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 204 de 211

(condiciones de almacenamiento) y administración de los documentos generados en la ejecución

del convenio emanada de los componentes Inclusión social, Alimentación, nutrición y salubridad,
Administrativo y financiero y Ambiental; teniendo en cuenta lo establecido en la Tabla de Retención
Documental aprobada por la Entidad, los instructivos, procesos, procedimientos y normatividad
que en materia archivística se encuentre aprobada y reglamentada; de manera permanente desde
el primer día de operación hasta la finalización del convenio y el desarrollo del empalme con el
equipo local del Proyecto 7745.
3. Guardar y custodiar con absoluta reserva la información que maneje o a la que tenga acceso
durante la ejecución del convenio (Archivo de expedientes de historias sociales y archivo de
expedientes de ejecución contractual de los componentes Inclusión social, Alimentación, nutrición
y salubridad, Administrativo y financiero y Ambiental), evitando su destrucción o utilización
indebida; en caso de cualquier daño generado, pérdida parcial o total de la documentación, debe
informar de manera inmediata, vía correo electrónico, a la supervisión o interventoría con copia al
equipo de gestión documental de la Dirección de Nutrición y Abastecimiento de la SDIS.
4. Efectuar las alertas que, de acuerdo con lo dispuesto en el anexo técnico, se observen como
posibles riesgos para el desarrollo de las actividades de gestión documental, afectando la
operación del Comedor Comunitario. Este reporte se realizará al supervisor del convenio con copia
al equipo de gestión documental de la Dirección de Nutrición y Abastecimiento.
5. Efectuar sin costo adicional para la SDIS, la reconstrucción de los documentos y expedientes
producto de la ejecución contractual y cuya afectación haya ocurrido mientras los soportes se
encontraban bajo su custodia y realizar las demás acciones señaladas en los procedimientos
definidos por la SDIS y la normatividad legal vigente aplicable a la materia. Estas acciones también
son aplicables para los documentos producidos en entornos digitales o electrónicos, los cuales
son susceptibles a deterioro por humedad, temperatura, luz, polvo, instalaciones eléctricas en mal
estado, mal funcionamiento de los sistemas o errores humanos, así como el trabajo en versiones
desactualizadas de los recursos, inestabilidad en internet, ataques informáticos y vinculados.
6. Entregar sin claves, encriptaciones, ni ninguna restricción de seguridad, bajo criterios archivísticos,
garantizando la integridad, usabilidad, legalidad de los documentos y neutralidad tecnológica, la
información que sea capturada, procesada, almacenada y conservada en sistemas de información,
servidores y demás medios electrónicos.
7. Efectuar la entrega de la totalidad de los archivos producto de la ejecución contractual a la SDIS,
sin que esta actividad genere compensación alguna por parte de la Entidad. Dicha documentación
solo será recibida si cumple con todos los lineamientos definidos por el Proceso de Gestión
Documental de la SDIS y la normatividad legal vigente aplicable a la materia y será un requisito
para el trámite de liquidación del convenio.
8. Presentar con el informe final de ejecución, a la supervisión o interventoría, el acta de aprobación
de entrega de la documentación generada durante la ejecución del convenio.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 205 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 205 de 211

9. CONDICIONES DEL CONVENIO
9.1. PLAZO
El plazo de ejecución del convenio será de 8 MESES contados a partir de la fecha de suscripción del
acta de inicio, previo cumplimiento de los requisitos de perfeccionamiento y ejecución del convenio.
Parágrafo Primero: De presentarse situación de fuerza mayor o caso fortuito que hagan imposible
continuar la ejecución, la SDIS queda facultada para suspender el plazo de ejecución del convenio,
ceder o terminar el mismo de común acuerdo, lo cual bastará con el envío de un aviso escrito al
ASOCIADO, caso en el cual no tendrá que justificar, probar o motivar su decisión, ni tampoco se
causará el pago de alguna suma de dinero a favor del ASOCIADO a título de compensación,
indemnización o reembolso.
Nota: Los días de operación del convenio corresponden a los días en los que se realiza la entrega del
apoyo alimentario lunes a sábado, sin incluir festivos, ni sábado correspondiente al periodo de la
semana santa.
9.2. DESEMBOLSOS
La SDIS desembolsará al ASOCIADO el valor del presente convenio mensualmente con corte a último
día de cada mes, así:
▪ El primer desembolso se realizará por el período comprendido entre la fecha del acta de inicio y la
fecha de corte del primer mes de ejecución.
▪ La SDIS realizará pagos mensuales durante la ejecución del convenio.
▪ El último pago corresponderá al período comprendido entre la fecha de corte y la fecha final de
operación del convenio.
▪ Para el mes de diciembre y teniendo en cuenta el cierre de vigencia presupuestal, la Entidad ha

previsto con el fin de garantizar el flujo de caja operativo del convenio un corte único parcial
comprendido entre el primero (1) y el día quince (15) de diciembre de 2022, con base en los
documentos acreditados para el pago del mes. El valor correspondiente al saldo de la ejecución del
mes de diciembre se pagará en la siguiente vigencia, para ello el ASOCIADO deberá acreditar los
documentos soporte para el pago del mes de la presente vigencia.
▪ Los desembolsos se realizarán previa presentación por parte del ASOCIADO de los siguientes
documentos:
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 206 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 206 de 211

- Factura con el lleno de los requisitos legales de la misma.

- Reporte registro de asistencia diaria exportado del aplicativo RAD o del mecanismo que la SDIS
determine en su defecto.
- Informe mensual de ejecución del convenio, que dé cuenta del cumplimiento de los compromisos
generales y específicos por componente (Inclusión social, Alimentación, nutrición y salubridad,
Ambiental y Administrativo y financiero), aprobado por la supervisión o interventoría de
conformidad con los lineamientos establecidos.
- Certificación en la que indique estar al día en el pago de los aportes al Sistema de Seguridad
Social Integral y demás aportes parafiscales a que haya lugar, emitida por el Revisor Fiscal o
Representante Legal del ASOCIADO, según sea el caso y recibo a satisfacción por parte de la
supervisión o interventoría.
Nota 1: El desembolso del último pago se realizará una vez presentado el informe final de ejecución
del convenio, aprobado a conformidad por la supervisión o interventoría.
Nota 2: La supervisión o interventoría realizará visitas de cierre en las cuales verificará el estado final
de cumplimiento de los compromisos generales y específicos de los componentes inclusión social,
alimentación, nutrición y salubridad, ambiental, administrativo y financiero, y gestión documental; y el
estado de las medidas contractuales (Observaciones, planes de mejoramiento y requerimientos) que
se encuentren en estado abierto. Si las medidas contractuales permanecen en estado abierto una vez
finalizada la visita de cierre, se generará requerimiento, el cual deberá ser respondido por el
ASOCIADO en un tiempo máximo de tres (3) días hábiles.
El desembolso del último pago se realizará una vez el ASOCIADO subsane los hallazgos que dieron
origen al requerimiento.
▪ El desembolso del valor minuta – alimentos se realizará conforme a la información reportada en el

aplicativo Registro de Asistencia Diaria RAD. Cuando el registro de los cupos fuera de horario (RFH)
no sean autorizados dentro del período de ejecución verificado por la supervisión o interventoría,
estos no serán tenidos en cuenta, debiendo ser facturadas dentro del próximo período una vez se
hayan surtido cada uno de los pasos descritos en el Lineamiento Autorizar el registro de asistencia
de los-as participantes de comedores comunitarios por fuera del horario establecido vigente. En
casos de fuerza mayor o caso fortuito, debidamente acreditada, que haya impedido al ASOCIADO
reportar en el RAD las raciones entregadas, la SDIS podrá definir otro mecanismo para determinar
el número real de raciones entregadas en el periodo.
▪ La supervisión o interventoría como parte del procedimiento de pago no reconocerá las raciones
registradas en el aplicativo RAD por fuera de los parámetros establecidos en el presente anexo
técnico.
Parágrafo Primero: Para todos los efectos de la ejecución del convenio de asociación se entenderán
los meses de 30 días.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 207 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 207 de 211

Parágrafo Segundo: Se deberá detallar en la factura para el pago la siguiente información:
▪ Número de pago.
▪ Número de convenio y vigencia.
▪ Período facturado.
▪ Nombre del Comedor Comunitario
▪ Localidad.
▪ Cupos validados (raciones entregadas en el período).
▪ Costo descuentos (Cuando aplique).
Parágrafo Tercero: Para cálculo del valor a pagar en cada desembolso se debe tener en cuenta lo
siguiente:
▪ Costos Variables: Los costos variables tienen el mayor peso en el total de la estructura de costos
(aproximadamente el 70%) y corresponden al rubro valor minuta – alimentos. Dicho valor se
reconocerá mensualmente al ASOCIADO con base en la asistencia de participantes reportada en
el Registro de Asistencia Diaria e Informe de Ejecución del Aplicativo RAD.
▪ Costos Fijos: Dentro de esta tipología de costos se encuentran aquellos cuyo pago al ASOCIADO
no está en función de la cobertura atendida. Dentro de esta clasificación se encuentran los rubros
de talento humano, espacio físico funcional, servicios públicos, internet y, reconocimiento al
desgaste y uso de los bienes. Dichos costos serán causados mensualmente sin superar el valor
mensual determinado en la estructura de costos.
▪ Costos por Realización: Estos costos corresponden a los rubros dotación talento humano,
elementos de aseo y desinfección, archivo, menaje en sitio, menaje portable y bolsas, elementos
de apoyo para el desarrollo de actividades de inclusión social y papelería e impresos. Se
reconocerán únicamente cuando se ejecuten, sin superar el valor determinado en la estructura de
costos.
Parágrafo Cuarto: Para que la SDIS efectúe los pagos derivados del presente convenio, el
ASOCIADO deberá presentar ante la supervisión o interventoría y adjunto al informe mensual de
ejecución financiera los soportes de cada uno de los ítems establecidos en la estructura de costos así:
Rubros Soportes
- Reporte de asistencia exportado del aplicativo RAD o del

mecanismo que la SDIS determine en su defecto, de
Valor minuta – Alimentos manera mensual.
- Facturas y paz y salvo de proveedores.
- Factura electrónica y/o documento equivalente que
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 208 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 208 de 211

Rubros Soportes
soporten las compras públicas locales de alimentos.
Nota: En las facturas se deberán detallar las cantidades

adquiridas acorde al plan de compras mensual.
- Relación de pago de talento humano.

Talento humano (Responsable del servicio,
profesional social, manipuladores de alimentos
- Comprobantes de nómina y/o documento equivalente.
(operario), auxiliar administrativo y profesional - Dispersión bancaria o medio electrónico.
en nutrición y dietética. - Extracto bancario de la cuenta exclusiva para el manejo de
recursos del convenio.
- Transferencia electrónica o de consignación bancaria a la

cuenta registrada en el contrato de arrendamiento, por
concepto de pago del canon mensual del mismo.
- Factura electrónica y/o documento equivalente por concepto
de arrendamiento.
Espacio físico funcional
- Extracto bancario de la cuenta exclusiva para el manejo de
recursos del convenio, cuando el pago se realice por
transferencia electrónica.
- Factura electrónica y/o documento equivalente por concepto
de lavado de tanques.
Servicios públicos (Agua, luz y gas) - Facturas de servicios públicos y recibo de pago según
corresponda.
Internet - Facturas de servicio de internet y recibo de pago según

corresponda.
Elementos de aseo y desinfección - Factura electrónica y/o documento equivalente.
Reconocimiento al desgaste y uso de los - Auxiliar contable donde se refleje el gasto correspondiente
bienes no consumibles (Muebles, equipos, al desgaste y uso de los bienes no consumibles.
utensilios y menaje) - Certificación firmada por el contador y/o revisor fiscal.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 209 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 209 de 211

Rubros Soportes
Dotación Talento Humano (Operarios/as)

- Factura electrónica y/o documento equivalente.
- Acta de entrega de dotación al talento humano.
Dotación Recurso Humano (Responsable del - Factura electrónica y/o documento equivalente.
servicio, nutricionista y Auxiliar Administrativo. - Acta de entrega de dotación al talento humano.
Archivo (Insumos gestión documental) - Factura electrónica y/o documento equivalente.
- Factura electrónica y/o documento equivalente

Elementos de apoyo para el desarrollo de - Formato de programación mensual de actividades a ejecutar
actividades con el rubro del componente inclusión social, aprobado por
la supervisión o interventoría del componente en mención.
Papelería e impresiones - Factura electrónica y/o documento equivalente.
Nota: La supervisión o interventoría verificará los soportes en la visita financiera de seguimiento

mensual, la cual se llevará a cabo por parte de la supervisión o interventoría en los primeros ocho (8)
días hábiles de cada mes.
Parágrafo Quinto: La SDIS consignará los desembolsos en una entidad financiera indicada por el
ASOCIADO, donde este posea una cuenta corriente o de ahorros, afiliada al sistema automático de
pagos - SAP que maneja la Tesorería Distrital de Bogotá, para el manejo exclusivo de los recursos
aportados por la SDIS.
Parágrafo Sexto: Los desembolsos estipulados estarán sujetos a la programación de los recursos del
Programa Anual de Caja - PAC y a su disponibilidad en la Tesorería Distrital, y las sumas
correspondientes serán consignadas en la cuenta que para el efecto suministre el ASOCIADO.
9.3. SUPERVISIÓN O INTERVENTORÍA
La supervisión o interventoría verificará el cumplimiento de los requisitos para la ejecución del presente
convenio y ejercerá las obligaciones asignadas en el convenio y anexo técnico y las establecidas en
el Manual de Contratación y Supervisión.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 210 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 210 de 211

En caso de no haber interventoría contratada o que ésta no ejerciera sus funciones o por cualquiera
otra causa constitutiva de fuerza mayor o caso fortuito, la vigilancia será ejercida por el Subdirector de
Abastecimiento, o por aquel a quien delegue el ordenador del gasto.
El supervisor o interventor deberá actuar en oportunidad con el fin de verificar el cumplimiento por parte
del ASOCIADO en lo que tiene que ver con el desarrollo de sus actividades y la prestación del servicio
en armonía con los lineamientos técnicos, conceptuales, metodológicos y operativos del Proyecto 7745
“Compromiso por una Alimentación Integral en Bogotá”
En virtud del artículo 83 de la ley 1474 de 2011, el supervisor podrá contar con apoyo a la supervisión
por parte de un profesional o un equipo de profesionales, sin que dicho apoyo implique el traslado de
la responsabilidad del ejercicio de la supervisión.
9.4. INFORMES DE EJECUCIÓN DEL CONVENIO
El ASOCIADO deberá presentar informes mensuales e informe final de ejecución del convenio
atendiendo los siguientes lineamientos:
▪ Ser preparados en lenguaje sencillo, fácil y entendible, tratando los asuntos de forma precisa y
concisa y de manera consecuente con los resultados de la ejecución del convenio.
▪ Contener la información necesaria del cumplimiento del objeto del convenio, de manera que permita
una comprensión adecuada de los asuntos que se informan y de la magnitud e importancia de la
▪ Contener la información cualitativa y cuantitativa que permita evidenciar las actividades
desarrolladas para dar cumplimiento a los compromisos generales y específicos por componente
(Inclusión social, Alimentación, nutrición y salubridad, Ambiental y Administrativo y financiero), y la
totalidad de soportes digitalizados.
▪ Presentar en el modelo de informe mensual de ejecución y modelo de informe final de ejecución de
convenio suministrados por la SDIS.
▪ Ser suscritos por el profesional responsable del componente, según corresponda, y del
representante legal de la Entidad Sin Ánimo de Lucro. Para el caso del informe mensual de
ejecución financiera, deberá ser firmado adicionalmente por el contador público del ASOCIADO.
9.4.1. INFORME MENSUAL DE EJECUCIÓN
Los informes mensuales deberán reflejar el cumplimiento de los compromisos generales y específicos
para cada periodo de ejecución, con corte del primer al último día de cada mes; y ser presentados en
medio digital a la supervisión o interventoría, dentro de los primeros cinco (5) días calendario de cada
mes, vía correo electrónico, de acuerdo con las orientaciones dadas por la SDIS.
Los informes mensuales de ejecución financiera deberán ser presentados en la visita financiera de
seguimiento adjuntando la totalidad de soportes contables digitalizados.
Código: FOR-AD-031
Versión: 0
DECRETO 092 DEL 2017 05/06/2018
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 211 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
Página: 211 de 211

9.4.2. INFORME FINAL DE EJECUCIÓN
El informe final deberá reflejar el cumplimiento de los compromisos generales y específicos durante la
ejecución del convenio desde el primer hasta el último día de ejecución; y ser presentado en medio
digital a la supervisión o interventoría dentro de los quince (15) días calendario posteriores a la fecha
de finalización del convenio, vía correo electrónico, de acuerdo con las orientaciones dadas por la
SDIS.
En caso de requerirse ajustes, el ASOCIADO tendrá un término máximo de dos (2) días calendario
para la presentación de dichos ajustes.
OMAR FERNANDO BELTRÁN OPAYOME

Subdirector de Abastecimiento
Elaboró: Omaida Ayala Cavanzo - Contratista - Subdirección de Nutrición.

Luz Amanda León Bernal - Contratista - Subdirección de Abastecimiento.
Otoniel Fernando Erazo Tijo - Contratista - Subdirección de Abastecimiento.
Daniel Gerardo Rodríguez Rodríguez - Contratista - Subdirección de Abastecimiento.
Román Yesid Ramírez Rueda - Contratista - Subdirección de Abastecimiento.
Mauricio Andrés Sepúlveda Lozano - Contratista - Subdirección de Abastecimiento
Diana Vanessa Olaya Rachez - Contratista - Dirección de Nutrición y Abastecimiento.
Ana María Rodríguez Tous - Contratista - Dirección de Nutrición y Abastecimiento.
Revisó: Agda Lisbeth Jiménez Cifuentes - Contratista - Subdirección de Abastecimiento.
Luis Eduardo Espinosa Muñoz - Contratista - Subdirección de Abastecimiento.
REGISTRO DE FIRMAS ELECTRONICAS
ANEXO TECNICO COMEDORES COMUNITARIOS_PROCESO
COMPETITIVO 2023_31012023
SECRETARÍA DISTRITAL DE INTEGRACIÓN SOCIAL
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 212 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940
gestionado por: azsign.com.co

Id Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940 Creación: 2023-01-31 18:35:16

Escanee el código
Estado: Finalizado Finalización: 2023-01-31 20:05:26 para verificación
Elaboración: Elaboración
DANIEL GERARDO RODRIGUEZ RODRIGUEZ

CC 1032455167
dgrodriguezr@sdis.gov.co
CONTRATISTA SUBDIRECCION ADMINISTRATIVA Y FINANCIERA
SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACIÓN SOCIAL
OTONIEL FERNANDO ERAZO TIJO

79833616
oerazo@sdis.gov.co
CONTRATISTA
SDIS
LUZ AMANDA LEON BERNAL

52384245
lleonb@sdis.gov.co
CONTRATISTA
SDIS
Omaida Ayala
63453323
oayala@sdis.gov.co
Nutricionista
SDIS
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 213 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940


Escanee el código
ANA MARIA RODRIGUEZ TOUS

57463588
ARodriguezT@sdis.gov.co
SECRETARIA DE INTEGRACION SOCIAL
Diana Vanessa Olaya Rachez

52819289
dolayar@sdis.gov.co
Líder de Gestión Documental
Dirección de Nutrición y abastecimiento
Mauricio Sepúlveda Lozano

79917717
MSepulveda@sdis.gov.co
Roman Yesid Ramírez Rueda

91493662
rramirezr@sdis.gov.co
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 214 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940


Escanee el código
Firma: Firmante
OMAR FERNANDO BELTRAN OPAYOME

79167736
ofbeltran@sdis.gov.co
Subdirector de Abastecimiento
SDIS
Revisión: Revisión
Luis Eduardo Espinosa Muñoz

80099062
leespinosa@sdis.gov.co
Contratista
SDIS
Revisión: Revisión
Agda Lisbeth Jiménez Cifuentes

52373752
ajimenezc@sdis.gov.co
Contratista
Secretaría Distrital de Integración Social
REPORTE DE TRAZABILIDAD
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 215 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940


Escanee el código
ENVIO, LECTURA
TRAMITE PARTICIPANTE ESTADO
Y RESPUESTA
Omaida Ayala Env.: 2023-01-31 18:35:17
oayala@sdis.gov.co Lec.: 2023-01-31 19:21:13
Elaboración Aprobado
Nutricionista Res.: 2023-01-31 19:21:19
SDIS IP Res.: 172.225.250.121
LUZ AMANDA LEON BERNAL Env.: 2023-01-31 19:21:19

lleonb@sdis.gov.co Lec.: 2023-01-31 19:28:00
CONTRATISTA Res.: 2023-01-31 19:28:04
SDIS IP Res.: 181.140.241.145
OTONIEL FERNANDO ERAZO TIJO Env.: 2023-01-31 19:28:04

oerazo@sdis.gov.co Lec.: 2023-01-31 19:28:43
CONTRATISTA Res.: 2023-01-31 19:28:57
SDIS IP Res.: 186.86.32.191
DANIEL GERARDO RODRIGUEZ RODRIGUEZ Env.: 2023-01-31 19:28:57

dgrodriguezr@sdis.gov.co Lec.: 2023-01-31 19:30:32
CONTRATISTA SUBDIRECCION ADMINISTRATIVA Res.: 2023-01-31 19:30:45
SECRETARIA DISTRITAL DE INTEGRACIÓN SOCI IP Res.: 186.86.32.140
Roman Yesid Ramírez Rueda Env.: 2023-01-31 19:30:45

rramirezr@sdis.gov.co Lec.: 2023-01-31 19:31:06
Res.: 2023-01-31 19:31:18
IP Res.: 186.80.240.170
Mauricio Sepúlveda Lozano Env.: 2023-01-31 19:31:18

MSepulveda@sdis.gov.co Lec.: 2023-01-31 20:01:07
Res.: 2023-01-31 20:01:09
IP Res.: 186.155.7.19
Diana Vanessa Olaya Rachez Env.: 2023-01-31 20:01:09

dolayar@sdis.gov.co Lec.: 2023-01-31 20:01:30
Líder de Gestión Documental Res.: 2023-01-31 20:01:46
Dirección de Nutrición y abastecimiento IP Res.: 191.156.236.83
ANA MARIA RODRIGUEZ TOUS Env.: 2023-01-31 20:01:46

ARodriguezT@sdis.gov.co Lec.: 2023-01-31 20:03:42
Res.: 2023-01-31 20:03:48
SECRETARIA DE INTEGRACION SOCIAL IP Res.: 186.84.21.93
Agda Lisbeth Jiménez Cifuentes Env.: 2023-01-31 20:03:48

ajimenezc@sdis.gov.co Lec.: 2023-01-31 20:04:02
Revisión Aprobado
Contratista Res.: 2023-01-31 20:04:18
Secretaría Distrital de Integración Soci IP Res.: 186.155.7.19
REPORTE DE TRAZABILIDAD
2023-01-31T20:05:29-05:00 - Pagina 216 de 216
Acuerdo: 20230131-183516-ef43e8-10962940


Escanee el código
ENVIO, LECTURA
TRAMITE PARTICIPANTE ESTADO
Y RESPUESTA
Luis Eduardo Espinosa Muñoz Env.: 2023-01-31 20:04:18
leespinosa@sdis.gov.co Lec.: 2023-01-31 20:04:50
Revisión Aprobado
Contratista Res.: 2023-01-31 20:05:01
SDIS IP Res.: 191.95.52.74
OMAR FERNANDO BELTRAN OPAYOME Env.: 2023-01-31 20:05:01

ofbeltran@sdis.gov.co Lec.: 2023-01-31 20:05:19
Firma Aprobado
Subdirector de Abastecimiento Res.: 2023-01-31 20:05:26
SDIS IP Res.: 186.102.30.61

Anexo Tecnico Comedores Comunitarios - Proceso Competitivo 2023 - 30012023

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Anexo Tecnico Comedores Comunitarios - Proceso Competitivo 2023 - 30012023

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Anexo Tecnico Comedores Comunitarios - Proceso Competitivo 2023 - 30012023

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Código: FOR-AD-031

1. DETALLE Y DESCRIPCIÓN DEL OBJETO................................................................................... 7

5.1.1. HOJA DE RUTA DEL COMPONENTE INCLUSIÓN SOCIAL ................................................. 32

5.2.4.2. PROCESOS DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN .......................................................................... 68

5.3.4. AHORRO Y USO EFICIENTE DE AGUA ............................................................................. 124

7.8.1.2. LIMPIEZA DE LOS EXPEDIENTES CONTRACTUALES ................................................................. 189

1. DETALLE Y DESCRIPCIÓN DEL OBJETO

Aunar recursos técnicos, administrativos y financieros para prestar la atención alimentaria en la

1.2. ALCANCE DEL OBJETO

1.2.1. OBJETIVO GENERAL

1.2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

▪ Promover estilos de vida saludable en la población participante, a partir de la implementación de

2. CARACTERÍSTICAS Y CONDICIONES TÉCNICAS GENERALES DEL SERVICIO

2.1. MARCOS DE REFERENCIA

▪ Resolución No 3803 de 2016. Por la cual se establecen las Recomendaciones de Ingesta de

2.2. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

Su direccionamiento e implementación se posibilita desde los siguientes principios:

Eje 1: Articulación Intrainstitucional, Interinstitucional e Intersectorial

El proceso de articulación es “la unión y creación de alianzas y condiciones de orden político,

Eje 2: Sensibilización para la Inclusión Social

Eje 3: Reconocimiento de Capacidades

El reconocimiento de capacidades se aborda desde el enfoque de desarrollo humano que se plantea

Eje 4: Fortalecimiento de Capacidades

El fortalecimiento de capacidades promueve procesos de formación, orientación y posibilita espacios

Eje 5: Diversidad y Cultura

Eje 6: Acompañamiento y Seguimiento

El servicio Construyendo Autonomía Alimentaria establece un proceso fundamental de

Así mismo, mediante un proceso concertado y corresponsable de inclusión social, se brindan

2.3. NÚMERO DE PERSONAS A ATENDER

2.4. PERFIL DE LA POBLACIÓN PARTICIPANTE

2.5. DÍAS DE OPERACIÓN, HORARIOS DE ATENCIÓN Y FORMAS DE ENTREGA DEL APOYO

2.5.1. DÍAS DE OPERACIÓN

2.5.2. HORARIOS DE ATENCIÓN

La atención en los Comedores Comunitarios será:

2.5.3. FORMAS DE ENTREGA DEL APOYO ALIMENTARIO

En el caso excepcional de que algún participante por su condición de salud, preexistencias o

Nota 1: La autorización de entrega de alimentos para consumo en casa no podrá superar el 5% de la

2.6. DISTRIBUCIÓN DE ZONAS PARA LA ATENCIÓN EN COMEDORES COMUNITARIOS

8 113378 BOSA 113378-CCCP 07-003 CENTAUROS 86 - EL PORVENIR 4632 - LA CABANA 400

BOSQUES DE 85 - BOSA 4539 - GRAN

73 - GARCES 5628 - GARCES

48 117257 KENNEDY 117257-CCCP 08-003 TIMIZA 48 - TIMIZA 4565 - TOCAREMA 250

47 - KENNEDY 4507 - CIUDAD

111 - PUENTE 6215 - PUENTE

RAFAEL URIBE 53 - MARCO FIDEL 1425 - GRANJAS DE

1357 - SANTA INES

77 113608 SANTA FE 113608-CCCP 03-001 RAMÍREZ 96 - LOURDES 3212 - LOURDES 300

78 113822 SANTA FE 113822-CCCP 03-002 LA CONCORDIA 96 - LOURDES 3205 - EL GUAVIO 350

SAN CARLOS DE 9251 - SAN CARLOS

90 113778 TUNJUELITO 113778-CCCP 06-003 EL CARMEN 42 - VENECIA 2406 - SAMORE 400

93 113406 USAQUÉN 113406-CCCP 01-003 VERBENAL 9 - VERBENAL 8527 - EL CEREZO 300

11 - SAN 8520 - BOSQUE DE

96 113426 USAQUÉN 113426-CCCP 01-002 BUENAVISTA 9 - VERBENAL 8535 - BUENAVISTA 250

98 113351 USME 113351-CCCP 05-009 LA FISCALA 56 - DANUBIO 2589 - PORVENIR 300

1336 - JUAN JOSE

3. ESPACIO FÍSICO FUNCIONAL

▪ Infraestructura: Es un conjunto de instalaciones, servicios y medios técnicos que soportan el

▪ Inmueble: Corresponde a la construcción ubicada en una o varias Unidades Prediales