ORGANIZACIÓN E INGENIERIA DE

PROCESOS EMPRESARIALES

Tarea académica 1

Docente: ADRIÁN OMAR MEGO BECERRA

Sección: 47553

Integrantes:

Caso Melgarejo, Abraham U20222061

Cayo Huamán, Jhossef U20248972

Chávez Vásquez, Junior Alejandro U21212854

Llempén Becerra, Karol Lizbeth U20200835

Lima, Perú
2023
 PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA

Empresa: Dreams bar and lounge

Descripción de las actividades:

Dreams bar and lounge es una empresa que brinda servicios para eventos como
Bodas y Aniversarios, así como servicios de entretenimiento, de igual forma brinda
servicios de bebidas y preparados.

Generalidades:

Actividad comercial: Restaurantes, Bares y Cantinas.

RUC: 20604260362
Fecha Inicio Actividades: 21 / Febrero / 2019
Tipo Empresa: Empresa Individual de Resp. Ltda

Ubicación: Jr.manco capac 7355 sol de oro, Lima, Perú

Misión: Nosotros hacemos realidad todas tus expectativas, haciendote vivir

experiencias unicas y momentos inolvidables.

Visión: Ser el mejor lounge bar de Lima, brindando las mejores experiencias a
nuestros clientes

Limitaciones:

1. Deficiente información en sus plataformas oficiales

2. Procesos poco definidos
3. Falta de coordinación en los tiempos del grupo
 HERRAMIENTAS UTILIZADAS E IMPORTANCIA

DOP

El diagrama de operaciones de procesos es una herramienta gráfica útil para

organizando los procesos y actividades que realizará la empresa de manera
secuencial. Utilizando así una representación simbólica fácil de entender para los
colaboradores. Su importancia reside en revisar el proceso de los productos o
servicios para emplear mejoras e identificar deficiencias en este, permitiendo así
precisar la cadena de relaciones entre clientes y proveedores.

DAP

El diagrama de análisis de procesos a diferencia del DOP, este diagrama permite

evaluar tiempos, distancias y otros detalles dentro de los procesos de la
organización, de esta forma se podrá apreciar a detalle cuanto demora cada
operación, permitiendo la visualización de los procesos llevados a cabo. La
versatilidad de este diagrama permite utilizarse dentro del ámbito operario, en los
materiales y en la maquinaría. En otras palabras, este diagrama es más detallado,
específico y completo. En este sentido, su importancia reside en el mejoramiento
de procesos de la organización.
 DIAGRAMA ANALÍTICO DE PROCESO

Diagrama N°1 RESUMEN

Actividad Actual Propuesto Economía

Objeto: Elaboración del Pisco Sour de Aguaymanto
Operación 11
Proceso: Elaboración de cocteles peruanos
Transporte 1
Lugar: Dreams Bar and Lounge Los Olivos
Espera 1

Inspección 5
Operario: Bartender de turno Almacenamiento 1
TOTAL: 19
Tiempo: 5 min
Fecha: 20/04/2023
Costo x vaso: 40 soles
Mano de obra x vaso : 10 soles
Materia prima x vaso: 10 soles
Ganancia de empresa: 20 soles x vaso
Símbolo
Descripción Dist. Tiempo (h) Observaciones

Almacenar los ingredientes. x Almacenar los ingredientes en temperatura ambiente entre 15°C a 25°C.
Trasladar ingredientes y herramientas a la barra de bar. x Trasladar solo los ingredientes y herramientas a utilizar.
Revisar el pisco cantidad por onza y calidad. x No exceder las 3 onzas de pisco.
Servir pisco sour en el shaker. x Shacker debe ser presentable para captar la atención del público.
Revisar el jarabe de goma por onza. x No exceder las 3 onzas de pisco.
Agregar jarabe de goma. x 1 onza de jarabe de goma.
Revisar el Zumo de limón por onza. x Para evitar que quede demasiado ácido.
Echar zumo de limón por onza. x 1 onza de zumo de limón.
Revisar la clara de huevos por onza. x
Agregar clara de huevos. x 1/4 de onza de clara de huevo.
Revisar que el aguaymanto este fresco. x Separar los Aguaymantos con manchas.
Agregar aguaymanto. x 2 unidades.
Batir todos los ingredientes. x Batir con elegancia y estilo para cautivar al público.
Esperar que tome consistencia. x No exceder el minuto, preferible 30 seg.
Revisar que los cubos de hielo sean proporcionalmente iguales. x Esta inspección debido a que los hielos se comienzan a derretir.
Agregar hielo a la copa. x 5 cubos de hielo.
Servir batido en la copa. x las copas tienen que estar frias.
Agregar amargo de angostura. x Opcional.
Adornar con aguaymanto para finalizar. x Colocar el aguaymanto en el pico de la copa.

TOTAL: 19 PROCESOS 10 1 1 6 1
 DIAGRAMA ANALÍTICO DE PROCESO

Diagrama N°1 RESUMEN

Actividad DAP ANTERIOR DAP PROPUESTO Economía

Objeto: Elaboración del Pisco Sour de Aguaymanto
Operación 10 10
Proceso: Elaboración de cocteles peruanos
Transporte 1 1
Lugar: Dreams Bar and Lounge Los Olivos
Espera 1 1

Inspección 6 1
Operario: Bartender de turno Almacenamiento 1 1
TOTAL: 19 14
Tiempo: 3 min
Fecha: 20/04/2023
Costo x vaso: 40 soles
Mano de obra x vaso : 10 soles
Materia prima x vaso: 10 soles
Ganancia de empresa: 20 soles x vaso
Símbolo
Descripción Dist. Tiempo (h) Observaciones
Nota:
Almacenar los ingredientes. x Almacenar los ingredientes en temperatura ambiente entre 15°C a 25°C.
Revisar que todos los ingredientes y herramientas esten en orden. x Importante para evitar que nos falte algo antes de la preparación. 1. En un principio teníamos 19 procesos de los cuales se han reducido en 14.
Trasladar ingredientes y herramientas a la barra de bar. x Trasladar solo los ingredientes y herramientas a utilizar. 2. Se almacenarán todos los productos que no se necesiten usar en el día, es decir, al momento de
Servir pisco sour en el shaker Tabernero. x No exceder 3 onzas, la calidad del pisco Tabernero es recomendable. almacenar los insumos se dejará un buen lote en la barra del bar para que no se esté sacando a
cada momento productos de almacén para aminorar el traslado y tiempo (excepto el hielo).
Agregar jarabe de goma por onza. x 1 onza de jarabe de goma.
Echar zumo de limón por onza. x 1 onza de zumo de limón. 3. Cuando se sirva el pisco sour al skaker tabernero se revisará el jarabe por onza para no
x pasarnos, ni que falte en el preparado ideal.
Agregar clara de huevos. 1/4 de onza de clara de huevo.
Agregar aguaymanto. x 2 unidades 4. Se tendrá calculado el zumo de limón por onza para no estar verficando al final para poder
Agregar hielo. x pasar a echar el zumo directo al shaker.
5 cubos de hielo.
Batir todos los ingredientes. x Batir con elegancia y estilo para cautivar al público. 5. Se revisa que solo se tenga la cantidad exacta de clara sin yema, para pasar agregar al
x combinado.
Esperar que tome consistencia. No exceder el minuto, preferible 30 seg.
Servir en las copas. x las copas tines que estar frias. 6. Antes de agregar el aguaymanto a la concentración, separar los que tengan manchas que
podrían dar un sabor distinto al producto final, batir hasta que la mezcla tome una buena
Agregar amargo de angostura. x Opcional. consistencia.

Para finalizar adornar con aguaymanto. x Colocar el aguaymanto en el pico de la copa.

7. Tener los hielos de una medida parecida para su uniformidad, con todo ello agregar a la copa.

8. Para tener el hielo en condiciones adecuada, se sugirio tener un culer en la barra especialmente
para mantener el hielo durante mas tiempo.

9. Es opcional ponerle amargo de angostura lo cual sino desea el cliente ahorramos tiempo,
pasamos a decorar con aguaymanto y el proceso ha terminado.

10. Por último, se sugiere tener un inventario de las ventas para poder tener conocimiento de los
dias de mayor demanda y asi tener un control de la materia prima.

TOTAL: 14 PROCESOS 10 1 1 1 1
 REFERENCIAS

Carro, R., & Gonzáles, D. (s. f.). Diseño y selección de procesos. Revista administración de las
operaciones, 1(3), 1-21.
http://nulan.mdp.edu.ar/id/eprint/1613/1/08_diseno_procesos.pdfhttp://
nulan.mdp.edu.ar/id/eprint/1613/1/08_diseno_procesos.pdf

Sanchis, R. (s.f.). Diagramación de procesos. [Tesis de pregrado, Universidad Politécnica de

Valencia] https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/144115/Sanchis
%20%20Diagramaci%c3%b3n%20de%20Procesos.pdf?sequence=1&isAllowed=y