Chemistry">
Describa Que Son Aceites de Origen Vegetal
Describa Que Son Aceites de Origen Vegetal
Describa Que Son Aceites de Origen Vegetal
Los aceites son un tipo de lípido líquido que puede tener origen vegetal, animal o
mineral. Tienen múltiples usos como lubricantes, combustibles y más líquidos
llenos de grasa que obtenemos de las semillas o los frutos oleaginosos, es decir,
los que contienen muchas grasas. Por lo tanto se diferencia de las grasa ya que
es una mezcla entre ácidos grasos y glicerina. Suelen ser naturales y minerales
son muy ricos en grasa monoinsaturada y polinsaturada, mientras que las grasas
de origen vegetal como la margarina son más ricas en grasa saturada. Estos
alimentos son también ricos en vitaminas liposolubles: el aceite de girasol es una
buena fuente de vitamina E.
MENCIONE Y DESCRIBA LOS PRODUCTOS VEGETALES DE IMPORTANCIA
PARA LA INDUSTRIA DE OLEAGINOSAS (MAÍZ, OLIVA, GIRASOL, COLZA,
PALMA, SOYA)
ACEITE DE MAÍZ
ACEITE DE OLIVA
ACEITE DE GIRASOL
Es de tipo linoléico y aporta, al igual que el de oliva, diferentes vitaminas y
beneficios para la salud debido a sus propiedades.
Se extrae de las semillas de la flor y es una fuente de grasas cardio saludables. Es
uno de los más utilizados para frituras.
ACEITE DE COLZA
Este aceite vegetal se encuentra entre los de tipo linolénico y se suele utilizar en la
industria alimentaria como aceite de cocina, aunque su mala fama le precede.
En los años 80 se relacionó este aceite con el conocido Síndrome del aceite
tóxico. Sin embargo, la intoxicación atribuida se produjo en realidad por la
adulteración de la colza, no por el aceite en sí. Para conseguir esta adulteración,
lo mezclaban con un aceite tóxico como la anilina.
Por tanto, es un aceite totalmente seguro. Aun así, como su punto de fusión no es
muy elevado, no se recomienda para frituras, puesto que se degradaría y podría
liberar sustancias tóxicas, pero sí se puede usar sin calentarlo tanto.
EL ACEITE DE PALMA
ACEITE DE SOJA
Es uno de los aceites con mayor producción a nivel mundial. Desde un punto de
vista nutricional, es rico en ácido alfa linolénico y cuenta con una gran proporción
de ácidos grasos poliinsaturados.
Es rico en omegas 3 y 6, zinc, yodo, y vitaminas E y K, por tanto, es una fuente
rica en antioxidantes. Este tipo de aceite es cada vez más popular en la cocina y,
además, mejora la digestión.
EXTRACCIÓN
DESGOMADO
Esta operación es realizada con el fin de eliminar aquellos componentes con bajo
punto de fusión, incluyendo ceras y glicéridos trisaturados presentes en el aceite
de maíz en pequeñas cantidades, menos de 0,5%. Así se garantiza la claridad y
brillo del aceite a temperatura ambiente e inclusive cuando está refrigerado.
BLANQUEADO
INVERNIZADO
DESODORIZACIÓN
Consiste en someter al aceite a condiciones de alta temperatura, 255°-265°C y
alto vacío 0,4-0,8 kPa, por la acción de vapor de agua, con el fin de arrastrar los
componentes volátiles que le imparten color, olor y sabor al aceite, dados por
ácidos grasos libres y otras sustancias como aldehídos, cetonas, alcoholes,
hidrocarburos, esteroles y otra variedad de componentes provenientes de la
degradación de peróxidos y pigmentos característicos del aceite.
ENVASADO
LIMPIEZA
EXTRACCIÓN
Por solvente del aceite usando hexano, por lo que se pueden obtener múltiples
productos con disolvente o mediante un prensado mecánico de la soja, la
extracción reduce o destruye completamente sustancias importantes, como, los
minerales, su ventaja radica en un mayor rendimiento de aceite. Sin embargo,
procesar soja con una prensa de tornillo tiene la ventaja de poder procesar incluso
pequeñas cantidades de soja. El aceite de soja obtenido por extracción y también
por prensado puede someterse a un proceso de refinación de varios pasos. El
proceso de refinamiento influye fuertemente en la composición del aceite: los
ácidos grasos libres y los fosfátidos se separan, y la proporción de esteroles
vegetales, tocoferoles y oligoelementos contenidos en el aceite disminuye.
DESGOMADO
Separación de los fosfolípidos, para hacer que el aceite crudo sea apto para el
transporte y el almacenamiento. Con este fin, el aceite crudo se mezcla con
aproximadamente 2-5% de agua y ácido, generalmente ácido fosfórico, por lo que
los fosfátidos se acumulan en la capa limítrofe entre el agua y el aceite, y se
pueden separar utilizando un separador centrífugo. Después, los fosfátidos se
secan al vacío y luego se decoloran. El producto resultante tiene una viscosidad
similar a la miel y está compuesto por aproximadamente 50% de aceite y 50% de
fosfolípidos. La fracción de fosfolípidos se libera del aceite utilizando una serie
completa de extracciones con disolventes. Esto produce fosfolípidos libres de
aceite en forma de sólidos, que se llaman lecitinas de soja.
BLANQUEADO
Está equipada con un proceso avanzado, que tiene una vida útil más larga y no
hay necesidad especial de mantenimiento.
Características
Características
Las pirazinas, los compuestos heterocíclicos que contienen azufre y las series de
benceno en el aceite de sésamo muestran grandes cambios debido a los
diferentes métodos de procesamiento, entre los cuales se pueden usar 3-etil-2,5-
dimetilpirazina, 4-metiltiazol y guayacol como sustancias de sabor clave para
distinguir los tres tipos de aceite de sésamo.
Entre ellos, los compuestos volátiles del aceite de sésamo prensado tienen
características obvias, y los compuestos heterocíclicos que contienen azufre,
como 3-etil-2,5-dimetilpirazina y 4-metiltiazol con alto contenido relativo y bajo
umbral, pueden ser el sabor clave. Sustancias que distinguen el aceite de sésamo
exprimido de los otros dos aceites de sésamo.
Características.
Características
Esta máquina prensadora de aceite de ricino tiene las ventajas de varios tipos de
prensas de aceite de tornillo, con una forma hermosa, operación suave y
confiable, alto rendimiento, bajo consumo de energía, fácil operación y
mantenimiento y bajos costos operativos.
Características
Esta máquina se compone principalmente de estructura, cilindro, estación
hidráulica, válvula de inversión manual, barril de aceite, bandeja y pieza de
control eléctrico.