EJE 4

EJE 4

LA EMPRESA FAMILIAR

ESTUDIANTES

JEISSON AUGUSTO ARAGONES ORJUELA

NORMA CONSTANZA SARAVIA

BRICEYDEE FONTALVO

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS

INGENIERÍA INDUSTRIAL

PROCESOS INDUSTRIALES I

DOCENTE

URIEL FERNANDO CARREÑO SAGAYO

DICIEMBRE 2020

UNIVERSIDAD AREA ANDINA PROCESOS INDUSTRIALES I DICIEMBRE 2020

EJE 4

DIAGRAMA DE OPERACION DE PROCESOS PARA LA ELABORACION DE UN PERRO CALIENTE

Enlace del Video:

https://www.youtube.com/watch?v=EoBfT8RlDaQ

COMPRA DE INSUMOS

ALISTAMIENTO DE PRODUCTOS

VERIFICAR QUE LOS PORTA

PERROS SE ENCUENTREN
ARMADOS

ABRIR EL PAN
PERRO A LA
MITAD

QUITAR ENVOLTURA A
LA SALCHICHA,
HACERLE CORTES Y
COCINAR EN AGUA
CALIENTE POR 3
MINUTOS

CORTAR EL
JAMON EN
JULIANAS Y
DORARLO

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EJE 4 ABRIR Y SEPARAR LAS
LONJAS DE QUESO

AGREGAR LAS
DEMAS SALSAS Y
LA PAPA

CALENTAR EL PAN,
AÑADIRLE
MAYONESA, JAMON Y
LA SALCHICHA

DERRETIR EL QUESO
COLOCARLO SOBRE EL
PAN, ADORNARLO
CON MAS SALSAS,
PONER LA
PREPACACION EN EL
PORTA PERRO

VERIFICAR QUE EL PRODUCTO

TERMINADO SE ENCUENTRE LISTO
Y ¡¡A DISFRUTAR!!!

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EJE 4
DIAGRAMA DE MANO IZQUIERDA Y MANO DERECHA (DIAGRAMA BIMANUAL)

DIAGRAMA BIMANUAL
Disposición del lugar de trabajo
Diagrama N°: 1 (ciclo1)  Hoja N°: 1 de 1
Metodo Actual: La operación de elaboracion de un perro caliente
se realiza en un mesa de trabajo de 80cm por 50cm. Con buena iluminación
Proceso: Elaboracion de perro caliente
Tiempo y Distancia Total: 720 segundos y 1.01m
Metodo Propuesto: Adecuar una cocina para desarrollar la labor sobre un
Cantidad: 12 Unidades meson amplio con buena iluminacion y cerca de lavaplatos
Tiempo y Distancia Total: 600 segundos y 1.01m
Lugar: Planta
Operario: JM
Elaborado por: Nsaravia
Fecha: 18/dic/2020
 
DESCRIPCION MANO IZQUIERDA DESCRIPCION MANO DERECHA

ALISTAMIENTO DE MATERIA PRIMA * * ALISTAMIENTO DE MATERIA PRIMA

PELAR LAS SALCHICHAS * * PELAR LAS SALCHICHAS
COCINAR LAS SALCHICHAS * * COCINAR LAS SALCHICHAS
CORTAR EL JAMON * * CORTAR EL JAMON
ABRIR EL PAN * * ABRIR EL PAN
LLEVARLO AL HORNO HASTA QUE DORE * * LLEVARLO AL HORNO HASTA QUE DORE
ESPERAR A QUE ESTE DORADO * * ESPERAR A QUE ESTE DORADO
AGREGAR SALSAS * * AGREGAR SALSAS
COLOCAR JAMON * * COLOCAR JAMON
PONER LA SALCHICHA EN LA MITAD DEL PAN * * PONER LA SALCHICHA EN LA MITAD DEL PAN PONER LA SALCHICHA EN LA MITAD
AÑADIRLE LAS PAPAS * * AÑADIRLE LAS PAPAS
CUBRIR CON QUESO FUNDIDO * * CUBRIR CON QUESO FUNDIDO
AGREGAR MAS SALSAS * * AGREGAR MAS SALSAS
PONER EN CAJA PORTA PERRO * * PONER EN CAJA PORTA PERRO
ENTREGA FINAL * * ENTREGA FINAL

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EJE 4
PRODUCTIVIDAD DEL PROCESO:

La forma más común para calcular la productividad es tomar la producción total alcanzada por
todos los trabajadores de la empresa y dividirla por las horas trabajadas.

productividad = producción / horas trabajadas

100 perros calientes /46 horas = 2,17 perro/hora = cantidad de perros elaborados por hora

Teniendo en cuenta que el costo de la mano de obra es $0, podemos afirmar que se tiene una
productividad efectiva.

MATERIA PRIMA UNIDAD UTILIZADA COSTO UNIDAD COSTO X 100 UND

Pan perro 100 UND 300 30.000
Salchicha tipo perro 100 UND 800 80.000
Jamón 100 UND 1.000 100.000
Queso en Lonjas 100 UND 900 90.000
Salsa de piña 50 UND 200 10.000
Salsa tártara 50 UND 200 10.000
Salsa de mayonesa 50 UND 200 10.000
Salsa de tomate 50 UND 200 10.000
Salsa de mostaza 50 UND 200 10.000
Salsa de mora 50 UND 200 10.000
Papa en ripio 10 UND 100 1.000
Porta perro 100 UND 50 5.000
TOTAL 4.350 366.000

2. PLANTEAMIENTO DE UN PROBLEMA: EL ESTUDIANTE PROPONE E IDENTIFICA UNA

OPORTUNIDAD DE MEJORA DEL PROCESO Y DE LA REALIZACIÓN DEL PRODUCTO

El problema detectado es la infraestructura del lugar donde se están elaborando los perros
calientes, el espacio es amplio y se puede adecuar de una mejor manera, ubicando la materia
prima y los distintos ingredientes sobre un mesón amplio y de fácil acceso a los operarios donde
halla perfecta movilidad

Es necesario hacer un previo alistamiento de los productos, que los elementos que se van a utilizar
estén debidamente envasados, rotulados y teniendo en cuenta que cada producto se elabora
sobre pedido se va a agilizar la elaboración del mismo minimizando los tiempos de espera, esto
hará que nuestro proceso sea más efectivo y que haya mayor productividad en la jornada laboral

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3. PREGUNTAS ORIENTADAS

*QUE PRODUCTO SE SELECCIONARA?

Decidimos elaborar un perro caliente, pues es un producto que gusta mucho, destinado a
personas de todas las edades y estratos, con un proceso de elaboración sin dificultad, con una
inversión mediana y gracias a su alta demanda las ganancias se proyectan favorables

*EN QUÉ PROPORCIÓN O CANTIDAD SE DEBE SEPARAR CADA MATERIA PRIMA O MATERIAL DE
LA RECETA?

Para preparar 1 perro caliente usamos los siguientes ingredientes:

1 Pan perro

1 Salchicha tipo perro

1 rebanada de jamón

2 lonjas de queso

50 gramos de salsa de piña

50 gramos de salsa tártara

50 gramos de mayonesa

50 gramos de salsa de tomate

50 gramos de mostaza

50 gramos de salsa de mora

100 gramos de papa en ripio

1 caja porta perro

¿CÓMO SE PREPARA EL PRODUCTO SELECCIONADO?

Como lo vimos en el video, la preparación de nuestro perro caliente es de baja complejidad;

se pelan y cocinan las salchichas, se corta en julianas el jamón y se sofríe, el pan se divide en
forma vertical sin separarlo en su totalidad, calentamos un poco el pan y pasamos a agregarle los
ingredientes; se le agregan las salsas, le colocamos el jamón, la salchicha, la papa en ripio,
derretimos el queso y lo ubicamos sobre la preparación anterior, adornamos con más salsas, se
ubica el producto en una caja porta perro, ¡¡¡¡¡¡y listo a disfrutar!!!!!!

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¿CUÁL ES LA RUTA DE PROCESO DEL PRODUCTO ALIMENTICIO?

DERRETIR LAS LONJAS

COMPRA DE MATERIA DE QUESO Y DECORAR CON MAS
PRIMA ADICIONARLAS SOBRE SALSAS
EL PERRO CALIENTE

COLOCAR EL PRODUCTO
ALISTAMIENTO DE CUBRIR EL PAN CON
SOBRE UNA CAJA PORTA
MATERIA PRIMA PAPA RIPIO
PERRO

AGREGAR AL PAN
PELAR Y COCINAR LAS
SALSAS EL JAMON Y LA ENTREGAR AL CLIENTE
SALCHICHAS
SALCHICHA

CALENTAR EL PAN Y
DESEMPACAR CORTAR Y
HACERLE UN CORTE
FREIR EL JAMON
VERTICAL

¿QUÉ PRODUCTIVIDAD SE LOGRA DEL PROCESO?

La tasa de productividad es la cantidad de producción generada en una hora de trabajo, en

realidad, la productividad hace referencia a la medición de la eficiencia del proceso de producción
de una empresa

Al tener claro las funciones que se van a realizar en cada parte del proceso, se logró optimizar el
tiempo de alistamiento y el tiempo de elaboración, logrando una correcta sincronía para que el
cliente pueda disfrutar un producto de excelente calidad, fresco y en el menor tiempo posible

INTINERARIOS: Abrir el pan perro a la mitad, quitar la envoltura a la salchicha, hacerle cortes y
cocinar en agua caliente por tres minutos, cortar el jamón en julianas, abrir y separar las lonjas de
queso, agregar las demás salsas y las papas. Calentar el pan, añadirle mayonesa jamón y salchicha
derretir el queso y colocarlo sobre el pan, adornarlo con más salsas. Luego poner el perro en su
respectiva porta perro, verificar que el producto terminado se encuentre listo para disfrutarlo.

Responsabilidades: hay que tener mucho cuidado en el estado de los productos, verificar que no
estén vencidos y que se ejerza una correcta utilidad. También se requiere que el personal de
trabajo cumpla con tener sus manos aseadas; ya que estas ya que están son el motor para
preparar el producto. Sobre todo, ahora, en tiempos de pandemia.

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Elaboración y producto obtenido:

Al tener todos los productos en la mesa y utilizándolos de la forma correcta, es decir, tomar el pan
perro, introducirle la salchicha, luego aplicarle el queso, las papas y los diferentes tipos de salsas.
Logrando así un buen perro.

Resultados del proyecto:

En el video se presentaron productos muy buenos, se realizó una muy buena elaboración, se
cumplió todo paso a paso hasta obtener un buen producto. ¿se debe mejorar algo? Si

Existen personas que disfrutan perros elaborados con verduras y sería una buena idea elaborarlos,
para así poder cumplirle a las personas que eligen con o sin verduras.

La elaboración de estos perros ha impactado a muchos, de esta forma genera eficiencia en las
ganancias. Pero generaría más impacto si cumpliera con los gustos de las personas que lo
prefieren con verduras.

Enlace del Video:

https://www.youtube.com/watch?v=EoBfT8RlDaQ

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