Republica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior

Universidad ``Rómulo Gallegos´´
Decanato de Estudios Continuos
Programa de Profesionalización de Enfermería
Sección A

MICRONUTRIENTES

Profesora: Alumna:

Puerto Ordaz, 01 de octubre de 2021

 INTRODUCCION

La palabra "nutriente" es un término amplio que describe todas las sustancias

contenidas en los alimentos, usadas por el cuerpo para asegurar un
desarrollo normal y mantener una buena salud. Este concepto de nutrientes,
puede dividirse en dos grupos diferenciados de componentes alimentarios:
macronutrientes y micronutrientes. Los macronutrientes son proteínas,
lípidos y carbohidratos, que se requieren en grandes cantidades. Los
micronutrientes son principalmente las vitaminas, los minerales y los
oligoelementos, de los cuales se hablará a continuación. Aunque estos
nutrientes se necesitan en cantidades muy pequeñas, son los elementos
alimentarios clave. Sin ellos no tendrían lugar los procesos de crecimiento y
producción de energía, al igual que otras muchas funciones normales. La
salud depende de un suministro óptimo tanto de macronutrientes como de
micronutrientes. La insuficiencia o el exceso en el consumo de cualquiera de
ellos pueden generar problemas de salud.
MICRONUTRIENTES

Elementos o compuestos orgánicos esenciales de la dieta que se requieren

sólo en pequeñas cantidades para que tengan lugar normalmente los
procesos fisiológicos. El término “micronutrientes” se refiere a las vitaminas y
minerales cuyo requerimiento diario es relativamente pequeño pero
indispensable para los diferentes procesos bioquímicos y metabólicos del
organismo y en consecuencia para el buen funcionamiento del cuerpo
humano. A diferencia de los macronutrientes, los micronutrientes casi no
aportan 3 energías, sino que constituyen unos factores de colaboración
esenciales para que el metabolismo funcione.

CLASIFICACIÓN DE LOS MICRONUTRIENTES

En este grupo encontramos:

 Vitaminas:
o Hidrosolubles: son ocho vitaminas del grupo B y la vitamina C.
o Liposolubles: vitaminas A, D, K o E.
 Minerales y oligoelementos: en este grupo se encuentran el calcio,
fósforo, magnesio, sodio, potasio, cloro, azufre, hierro, yodo, cinc,
cobre, cromo, selenio y flúor.

VITAMINAS

Son sustancias orgánicas que no participan en la construcción de las células,

pero que son consideradas como nutrientes. Ello se debe a que el organismo
humano las precisa en pequeñas cantidades para así poder aprovechar otros
nutrientes, a veces participando en reacciones metabólicas específicas, otras
como metabolito esencial y otras como coenzimas. De acuerdo con su
solubilidad en agua o en grasa, las vitaminas se han dividido en:
Hidrosolubles y liposolubles. Esta clasificación es válida desde el punto de
vista fisiológico, porque así queda determinada su forma de transporte, su
excreción y posibilidad de almacenamiento en el organismo.
Las vitaminas se clasifican en dos grandes grupos atendiendo a su
solubilidad (su capacidad para disolverse): en hidrosolubles y liposolubles.

 Vitaminas hidrosolubles: Dentro de este grupo encontramos nueve

vitaminas. Como su nombre indica, estas son solubles en elementos
acuosos, por lo que es relativamente fácil eliminar su exceso a través
 de la orina. Pero, este mismo motivo, hace que sea importante
mantener su ingesta de manera estable, ya que no se almacenan en
el organismo.

o Vitamina B1 o tiamina

o Vitamina B2 o riboflavina
o Vitamina B3 o niacina
o Vitamina B5 o ácido pantoténico
o Vitamina B6 o piridoxina
o Vitamina B8 o biotina
o Vitamina B9 o ácido fólico
o Vitamina B12 o cianocobalamina
o Vitamina C o ácido ascórbico

 Vitaminas liposolubles: Las vitaminas liposolubles son cuatro y tienen

en común la característica de que no se solubilizan en agua, pero sí
en grasa. Estas vitaminas, al contrario que las hidrosolubles, sí se
almacenan en tejidos grasos del organismo (hígado, tejido adiposo),
por lo que pueden dar, llegado el caso, problemas de toxicidad.
Además, su eliminación es más dificultosa, por lo que hay que poner
especial cuidado en cubrir las recomendaciones, pero no excederlas.

o Vitamina A o retinol
o Vitamina D o calciferol
o Vitamina E o tocoferol
o Vitamina K 
BREVE HISTORIA DE LAS VITAMINAS

La palabra, ideada por el bioquímico Casimir Funk, está integrada por “vita”
vida, y “amina” sustancia que contiene amoníaco. Entre 1912 y 1940 se
descubrieron todas las vitaminas que conocemos hoy y se lograron sintetizar
artificialmente para administración a seres humanos.

Entre1906 y 1912 el bioquímico inglés Sir Frederick Hopkins (1861-1967)

descubrió que las ratas sometidas a una dieta de productos “purificados”,
que contenía todas las sustancias consideradas que hasta ese momento se
consideraban necesarias para la nutrición, detenían su proceso de
crecimiento. Este se volvía a iniciar cuando a las ratas se les suministraba a
diario una pequeña cantidad de leche fresca. Este y otros experimentos
similares demostraron la existencia en los alimentos de ciertas sustancias
orgánicas, desconocidas hasta entonces, indispensables para el desarrollo
animal. El científico las denominó en ese entonces “factores accesorios de la
alimentación”. Sus aportes al conocimiento de estas sustancias, que
posteriormente se denominarían vitaminas, fueron motivo para obtener el
premio nobel de fisiología y medicina en 1929.

Por la misma época el bioquímico estadounidense de origen polaco Casimir

Funk (1884 – 1967) tenía la sospecha que había enfermedades que podían
producirse por una falta de nutrientes en el organismo. Para comprobar dicha
hipótesis estudió a los marineros, cuyo comportamiento alimentario y la
actividad que llevan a cabo los hacía sujetos ideales de investigación. Pasan
períodos largos encerrados en un barco y todos consumen sustancias muy
similares. En 1911 pudo comprobar, trabajando con un grupo de marineros
japoneses, que la cascarilla del arroz contiene una sustancia que previene el
beriberi (enfermedad caracterizada entre otras cosas, por debilidad). La
sustancia que había descubierto sería denominada años después vitamina
B1. Propuso denominar estas sustancias vitaminas, cuya etimología es “vita”:
vida y “amina” sustancia que contiene amoníaco.

 Vitamina B1 o Tiamina: Participa en el metabolismo de los

carbohidratos y las proteínas, y en la transmisión del impulso nervioso.
Su deficiencia conduce a la aparición de la enfermedad denominada
Beri-Beri, que se caracteriza por debilidad muscular, alteración
nerviosa e insuficiencia cardiaca. Ciertos alimentos como café y te son
sustancias antagonistas de la tiamina. Se encuentra en granos
integrales, carne, pescado.
 Vitamina B2 o Riboflavina: Participa en el metabolismo de los
carbohidratos, proteínas y ácidos grasos, y en la estabilidad de las
mucosas. Su deficiencia es rara, y se caracteriza por alteración de la
cornea, lengua y de las mucosas labial, nasal y genital. Se encuentra
en vísceras, huevos, leche.
 Vitamina B3, Niacina o Nicotinamida: Participa en numerosas
reacciones celulares y el metabolismo de carbohidratos y ácidos
grasos. Su deficiencia origina la Pelagra, caracterizada por dermatitis,
demencia y diarrea. Se encuentra en carne, salmón, verduras de hoja
verde, frijoles.
 Vitamina B6: Desempeña importantes funciones del metabolismo de
los aminoácido, incrementándose sus necesidades cuando se 5
incrementa la ingesta de proteínas. Se ha atribuido un papel
importante en el tratamiento de enfermedades neurológicas
degenerativas como el Alzheimer y el síndrome de Parkinson. Su
deficiencia es rara y se caracteriza por alteraciones neurológicas,
musculares y convulsiones. Se encuentra en pescado, leche,
zanahoria, papa.
 Vitamina B12 o Cobalamina: Interviene en funciones importantes
como la maduración de los glóbulos rojos, el metabolismo de los
ácidos grasos, el funcionamiento del sistema nervioso y la síntesis de
ADN. Se encuentran en  ostras, pescado, carne.
 Ácido Fólico: Interviene en reacciones de síntesis de DNA, proteínas y
producción de glóbulos rojos. La carencia de ácido fólico provoca un
cuadro parecido al del déficit de vitamina B12, con anemia
megaloblástica, alteraciones nerviosas y cerebelosas, disminución de
la masa muscular y trastornos psíquicos.
 Biotina: Interviene en el metabolismo de los carbohidratos y grasas.
Su deficiencia ocasiona alteraciones de la piel y mucosa labial,
trastornos musculares, retraso del crecimiento en niños y trastornos
neurológicos. El consumo excesivo de clara de huevo puede producir
la Enfermedad de clara de huevo que se caracteriza por deficiencia de
biotina; es debido a que la clara de huevo contiene la 6 proteína
llamada avidina, que disminuye la absorción intestinal de la biotina. Se
encuentra en huevo, almendra, espinaca, boniato.
 Vitamina C o Ácido Ascórbico: Es un potente antioxidante contra el
envejecimiento celular e interviene en la destrucción de productos
carcinógenos, lo que le confiere un papel protector frente a la
 aparición de ciertos tumores. Aunque es una idea general que la
administración de altas dosis de vitamina C puede evitar la aparición
de catarros y gripe, esto no ha podido ser demostrado; sin embargo
parece que la administración de muy altas dosis de esta vitamina
aliviarían y acortarían los síntomas característicos. El déficit de
vitamina C origina una enfermedad clásica llamada Escorbuto,
frecuente entre los marineros de los siglos XV-XVI que hacían muy
largas travesías. Dicha enfermedad se caracterizaba por tumefacción
de las extremidades inferiores, erupciones cutáneas, anemia,
hemorragias, caída de piezas dentales por deterioro de las encías con
sangrado, depresión y dificultad en la cicatrización de las heridas. Se
encuentran frutas cítricas, pimientos morrones, coles de Bruselas.
 Vitamina A: Son sustancias esenciales para la visión, maduración y
diferenciación de las células, reproducción y sistema inmune. El papel
fundamental en los procesos de visión se origina en que la vitamina A
forma parte de una proteína (la rodopsina) localizada en unas células
de la retina denominadas bastones, responsables de la visión
nocturna. Se consiguen en Retinol (hígado, lácteos, pescado),
carotenoides (batata, zanahoria, espinaca).
 Vitamina D: No es realmente una vitamina, sino una hormona. Su
presencia en la dieta no es esencial ya que las necesidades diarias
pueden cubrirse si la piel (lugar donde se produce la a partir del
colesterol) se expone a una cantidad suficiente de luz solar o radiación
ultravioleta artificial. Se consigue en Luz solar, aceite de pescado,
leche.
 Vitamina E: Se encuentra en los vegetales en dos formas, los
tocoferoles y los tocotrienoles. Su función más importante es la de
actuar como antioxidante, atrapando los radicales libres. En los
humanos, el único efecto claro del déficit de vitamina E es una falta de
estabilidad de los glóbulos rojos, si bien también se cree que puede
afectar a las funciones reproductivas en varones y mujeres y
alteraciones musculares; se ha relacionado el déficit de vitamina E con
la muerte súbita del 8 lactante o con la destrucción de los glóbulos
rojos (hemólisis) en los recién nacidos prematuros. Se encuentra en
Semillas de girasol, germen de trigo, almendras.
 Vitamina K: Actúa en la síntesis en el hígado de algunas proteínas,
destacando algunos factores de coagulación, y en el metabolismo
óseo. La absorción en intestinal, requiriendo de la presencia de grasas
en la dieta y de las sales biliares. El déficit de vitamina K en el hombre
 se manifiesta por una alteración de la coagulación y tendencia a las
hemorragias. La vitamina K carece de por sí de toxicidad, aunque se
han descrito algunas reacciones cutáneas leves cuando la
administración fue inyectada. Se consigue en Verduras de hoja verde,
soja, calabaza.

MINERALES:

Sustancia naturales y homogéneas. Son elementos químicos simples cuya

presencia e intervención es imprescindible para la actividad de las células.
Su contribución a la conservación de la salud es esencial. Se conocen más
de veinte minerales necesarios para controlar el metabolismo o que
conservan las funciones de los diversos tejidos y el equilibrio de iones
corporales. De acuerdo a su requerimiento diario se pueden clasificar en
Macrominerales (mayor cantidad) y Microminerales u Oligoelemtos (menor
cantidad).
 Calcio: Influye en la transmisión de iones a través de las membranas
de organelos celulares. El calcio es necesario para la transmisión
nerviosa y regulación del latido cardíaco. El equilibrio adecuado de los
iones de calcio, sodio, potasio y magnesio conserva el tono muscular
y controla 9 la irritabilidad nerviosa. Un aumento importante del calcio
sérico suele producir insuficiencia cardiaca o respiratoria; su
disminución origina tetania. Es tambien necesario para la estructura y
función adecuadas de huesos y dientes. Ayuda a la función muscular,
a la contracción de los vasos sanguíneos. Se consigue en Productos
lácteos, verduras de hoja verde, brócoli.
 Fósforo: Es un componente necesario de ácidos nucleicos y
fosfolípidos. Son compuestos importantes en la estructura de la
membrana celular. El fósforo participa en el ciclo de energía de la
fosforilación de la glucosa. Se consigue en  salmón, yogur, pavo.
 Magnesio: Se relaciona con una gran variedad de procesos
bioquímicos y fisiológicos, entre ellos la contractilidad muscular y la
excitabilidad nerviosa. Es un constituyente normal del hueso. Se
encuentran en Almendras, anacardos, frijoles negros.
 Azufre: Es principalmente un constituyente de los aminoácidos cistina,
cisteína y metionina. Se encuentra en todas las proteínas, pero es
más abundante en la insulina y la queratina del pelo, la piel y las uñas.
También existe en los carbohidratos como componente de la
 heparina. Es importante en la configuración específica de algunas
proteínas y la actividad de ciertas enzimas.
 Sodio, Cloro y Potasio: participan en la conservación del equilibrio y
distribución del agua, equilibrio osmótico, de ácidos y bases e
irritabilidad muscular normal. Estos se encuentran en la sal, alimentos
procesados, algas, apio, lentejas plátanos.

Oligoelementos: estos se necesitan en menor cantidad que los

macrominerales. Sin embargo, proporcionan funciones importantes en el
cuerpo.

 Hierro: Efectúa la función de transporte de oxígeno recogido en los

alvéolos pulmonares, hasta las células de todos los órganos y
sistemas del cuerpo humano. El hierro es necesario para la formación
de la hemoglobina. La aparición de anemia ferropénica es la
consecuencia de un bajo consumo de hierro. Se encuentran en frijoles
blancos, espinacas
 Zinc: Participa en reacciones relacionadas con la síntesis o
degradación de metabolitos mayores, como carbohidratos, lípidos,
proteínas y ácidos nucleicos. Su carencia produce lesiones en la piel,
así como retraso de la cicatrización de las heridas. Se encuentra en
Ostras, cangrejo, garbanzo.
 Cobre: Es un componente de muchas enzimas. Tiene una acción en la
oxidación del hierro antes de su transporte en el plasma y en la unión
transversal del colágeno. Las manifestaciones clínicas de su
deficiencia dependen principalmente de insuficiencia enzimática.
Puede provocar anemia en los niños. Proviene de hígado, cangrejos,
anacardo.
 Yodo: Se absorbe fácilmente en la parte alta del tubo digestivo. Tras
su paso por la sangre, es captado por la glándula tiroides, donde se
sintetizan las hormonas T3 y T4. La consecuencia de la ingesta
insuficiente en yodo es el Bocio, o agrandamiento anormal de la
glándula tiroides. Proviene de Algas, bacalao, yogur.
 Flúor: Participa en el esmalte dental, confiriéndole una resistencia
máxima a la 11 caries dental. El organismo humano, precisa
pequeñas cantidades de Flúor, tanto para mantener la resistencia
dental a la caries como para evitar la desmineralización ósea.
Proviene de agua, cangrejo.
 Cromo: Es necesario para el metabolismo normal de lípidos y
carbohidratos. Participa en la función de la insulina. Origina signos de
alteración del metabolismo de los carbohidratos, como el deterioro de
la tolerancia a la glucosa, glucosuria, hiperglucemia en ayuno, valores
séricos elevados de insulina y disminución de la unión de insulina.
 Cobalto: Componente de la vitamina B12 (cobalamina), que es
indispensable para la maduración de eritrocitos, y el funcionamiento
normal de todas las células. Su deficiencia solo ocurre con una
carencia de vitamina B12, lo cual causa una anemia macrocítica.
 Manganeso: Se relaciona con la formación de tejidos conjuntivos y
óseos, el crecimiento, la reproducción y el metabolismo de
carbohidratos.
 Molibdeno: Forma parte de algunas enzimas, interacciona con el
cobre y el hierro. Su carencia puede originar alteraciones mentales y
anormalidades del metabolismo del azufre y la purina.
 CONCLUSION

Las vitaminas son pequeños compuestos fundamentales para el

funcionamiento correcto de nuestras células. Son necesarias en muy
pequeñas cantidades y con alguna excepción, no podemos sintetizarlas en
nuestro cuerpo, por lo que es necesario ingerirlas en los alimentos. Las
excepciones son la vitamina D, que sí podemos producir por la acción
conjunta de la piel, el hígado y el riñón gracias a los rayos UV del sol, y la
niacina que se puede obtener a partir del aminoácido triptófano. El caso de la
vitamina K es especial porque son las bacterias del colon las que en realidad
la fabrican. Aun así, de todas estas vitaminas es necesario un aporte
dietético para cubrir las necesidades. Aunque las vitaminas tienen
estructuras y funciones diferentes, tienen en común que participan en
procesos celulares imprescindibles para el correcto funcionamiento de
nuestro cuerpo. De hecho, los síntomas de deficiencia de vitaminas son
generales y afectan a muchos tejidos: retraso en el crecimiento, cansancio,
malestar, síntomas nerviosos o menor resistencia a enfermedades, entre
otros.