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Informe S11 Lípidos Quimica Seminario
Informe S11 Lípidos Quimica Seminario
Informe S11 Lípidos Quimica Seminario
Lípidos
Sesión 11
2021
Introducción
Los lípidos deben aportar alrededor del 30% de las Kilocalorías vehiculizadas
por la alimentación. De ese 30 % de los lípidos, el 15% brindará aporte
energético junto con el 50% de los hidratos de carbono y el 15 % restante, valor
plástico (como constituyentes de las membranas biológicas, entre otras
funciones). Según Bacigalupe D, Bavera G, Giboin G, Gobello C, Larsen A, Marotta
E, et al. Nos mencionan que los lípidos que forman parte de nuestra
alimentación tienen su origen en el reino animal y vegetal. Los componentes
lipídicos de los animales terrestres son , fosfolípidos, colesterol y triglicéridos,
predominando en estos últimos los ácidos grasos saturados que actúan
negativamente en el metabolismo de las lipoproteínas, elevando el colesterol
total (CT), colesterol HDL (col HDL) y colesterol LDL (col LDL), por determinar
aumento en la síntesis de estas fracciones y disminución en la acción de
captura de partículas col LDL por sus receptores. Los ácidos grasos saturados
responsables de estas acciones son el láurico, mirístico (lácteos) y el palmítico
(grasa visible de los animales).
Definición
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por C, H y O pudiendo
contener además N, P y S. Carvajal Carvajal C. Nos mencionan que Son un
grupo muy heterogéneo de moléculas, aunque tienen en común las siguientes
propiedades:
Son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgánicos, es decir, no
polares, como el éter, cloroformo, benceno, acetona,… y son poco densos.
Se clasifican en:
Fuente: Extraído de TEMA 3: LOS LÍPIDOS [Internet]. Xunta.gal. [cited 2021 Oct 27]
Ácidos grasos
Generalmente no se encuentran libres si no que se obtienen por la hidrólisis de
otros lípidos. Están formados por una larga cadena hidrocarbonada y un grupo
carboxilo (-COOH). Tienen un número par de átomos de carbono,
generalmente entre 12 y 24. Pueden ser saturados o insaturados y suelen
adoptar formas de zig-zag:
Saturados: Si todos los enlaces son simples.
- Ácido palmítico: CH3 – (CH2)14 – COOH Abunda en la manteca y el
cacao y su punto de fusión
- es muy alto: 62,85ºC
- Ácido esteárico: CH3 – (CH2)16 – COOH
Insaturados: si tienen algún doble o triple enlace.
- Ácido Oleico: CH3 – (CH2)7– CH = CH– (CH2)7–COOH
Fuente: Extraído de TEMA 3: LOS LÍPIDOS [Internet]. Xunta.gal. [cited 2021 Oct 27]
Fuente: Extraído de TEMA 3: LOS LÍPIDOS [Internet]. Xunta.gal. [cited 2021 Oct 27
Fuente: Extraído de TEMA 3: LOS LÍPIDOS [Internet]. Xunta.gal. [cited 2021 Oct 27
Acilglicéridos
Se llaman también glicéridos y son ésteres de un alcohol polivalente, la
glicerina, con uno, dos o tres ácidos grasos. Madrazo Ríos JM, Madrazo
Machado AM. Explican que: Se forma un monoglicérido si se une un único
ácido graso, un diglicérido si se unen dos y un triglicérido si se unen tres.
Fuente: Extraído de TEMA 3: LOS LÍPIDOS [Internet]. Xunta.gal. [cited 2021 Oct 27
Las grasas constituyen la principal reserva energética de los seres vivos. Son
insolubles en agua y pueden ser de dos tipos:
a) Aceites: Están formados por ácidos grasos insaturados por lo que
a temperatura ambiente son líquidos. Son propios de los
vegetales.
b) Grasas o sebos: están formados mayoritariamente por ácidos
grasos saturados por lo que a temperatura ambiente son sólidos.
Son propios de los animales.
Por hidrogenación (añadir átomos de hidrógeno) los ácidos grasos insaturados
pierden los dobles enlaces y se saturan, pasando al estado sólido. Esto se
utiliza en la industria para la fabricación de margarinas.
Céridos
Son ésteres de un ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena
larga. Ejemplo: la cera de la abeja: ácido palmítico + alcohol miricílico
(C30H61OH)
Tienen función protectora y de revestimiento. Son insolubles en agua y forman
láminas impermeables protectoras.
Glicerofosfolípidos o fosfoglicéridos
Están formados por: una glicerina + dos ácidos grasos + un ácido fosfórico, que
constituye el ácido fosfatídico, que es la unidad estructural de los
fosfoglicéridos del cual derivan los distintos tipos al unirse a un alcohol
aminado.
Fuente: Extraído de TEMA 3: LOS LÍPIDOS [Internet]. Xunta.gal. [cited 2021 Oct 27
Fuente: Extraído de TEMA 3: LOS LÍPIDOS [Internet]. Xunta.gal. [cited 2021 Oct 27
Esfingofosfolípidos o fosfoesfingolípidos
Están formados por un alcohol: esfingosina + un ácido graso + un ácido
fosfórico + 1 alcohol aminado. La esfingosina y el ácido graso constituyen la
ceramida, que es la unidad estructural de los esfingolípidos y que es la parte
hidrófoba. Abundan en el tejido nervioso.
Fuente: Extraído de TEMA 3: LOS LÍPIDOS [Internet]. Xunta.gal. [cited 2021 Oct 27
Esteroides
Madrazo Ríos JM, Madrazo Machado AM. Mencionan que son derivados del
ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano. Son moléculas muy activas que
intervienen en el metabolismo celular.
Esteroles: Tienen un –OH en el carbono 3 y una cadena carbonada en el 17. El
principal es el colesterol: Forma parte de las membranas celulares y se sitúa
entre los fosfolípidos fijándolos para dar estabilidad a la membrana.
Fuente: Extraído de TEMA 3: LOS LÍPIDOS [Internet]. Xunta.gal. [cited 2021 Oct 27
Conclusiones
Una inadecuada digestión o absorción de las proteínas aparece cuando
la secreción o la activación de las proteasas pancreáticas son
insuficientes como en el caso de la fibrosis quística o la pancreatitis
crónica o cuando se reduce la superficie intestinal.
La carne de cerdo es un producto muy exigido por el consumidor que
reúna una serie de características o combinación de factores, como son:
comestible, nutritivo y saludable. También que la producción de carne de
cerdo debe abarcar todos los puntos que constituyen la cadena de la
carne, es decir, desde la producción en la granja (con todos sus
aspectos: sanidad, bioseguridad, manejo, genética, alimentación, etc.)
hasta el consumo; pasando por el transporte, procesamiento y
conservación.
Los lípidos son también el mecanismo de transporte de las vitaminas
liposolubles, como la A, la D o la K, así como de moléculas muy
importantes, como son las hormonas. Además, también cumplen una
función estructural, como es el caso de los fosfolípidos, que forman parte
de nuestras membranas.
Sabiendo todas sus funciones, hay que tener en cuenta que los lípidos
deben ser ingeridos en su justa medida o podrían causar graves
problemas de salud.
Bibliografía:
1. Bacigalupe D, Bavera G, Giboin G, Gobello C, Larsen A, Marotta E, et al.
Veterinaria Cuyana [Internet]. Foro de la Alimentación la N y. la S (fanus),
editor. Argentina: Facultad de Veterinaria. Universidad Católica de Cuyo; 2009
[cited 2021 Oct 27]. Available from:
http://fcv.uccuyosl.edu.ar/images/2017/pdf/revista/veterinaria_cuyana_4.pdf#pa
ge=56
7. Madrazo Ríos JM, Madrazo Machado AM. Papel de los lípidos y lipoproteínas
en la aterogénesis. Rev Cubana Med [Internet]. 2005 [citado el 28 de octubre
de 2021];44(5–6):0–0. Disponible en: http://scielo.sld.cu/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0034-75232005000500009