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    Pato Guisado

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    Elvis Muñoz Fernández
    Este documento presenta una receta tradicional peruana para pato guisado de la región de Lambayeque. La receta incluye ingredientes como pato tierno, chicha de jora, cebolla roja, ají amarillo y panca, ajo, arveja, tomate, papa amarilla, frejol blanco remojado y pellejo de cerdo. El proceso de preparación implica macerar el pato en chicha de jora con especias, sellar las presas, hacer un aderezo con queso, incorporar las pastas

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    Pato Guisado

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    Elvis Muñoz Fernández
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    Este documento presenta una receta tradicional peruana para pato guisado de la región de Lambayeque. La receta incluye ingredientes como pato tierno, chicha de jora, cebolla roja, ají amarillo y panca, ajo, arveja, tomate, papa amarilla, frejol blanco remojado y pellejo de cerdo. El proceso de preparación implica macerar el pato en chicha de jora con especias, sellar las presas, hacer un aderezo con queso, incorporar las pastas

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    PATO GUISADO

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    Este documento presenta una receta tradicional peruana para pato guisado de la región de Lambayeque. La receta incluye ingredientes como pato tierno, chicha de jora, cebolla roja, ají amarillo y panca, ajo, arveja, tomate, papa amarilla, frejol blanco remojado y pellejo de cerdo. El proceso de preparación implica macerar el pato en chicha de jora con especias, sellar las presas, hacer un aderezo con queso, incorporar las pastas

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    Este documento presenta una receta tradicional peruana para pato guisado de la región de Lambayeque. La receta incluye ingredientes como pato tierno, chicha de jora, cebolla roja, ají amarillo y panca, ajo, arveja, tomate, papa amarilla, frejol blanco remojado y pellejo de cerdo. El proceso de preparación implica macerar el pato en chicha de jora con especias, sellar las presas, hacer un aderezo con queso, incorporar las pastas

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    UNIDAD DIDÁCTICA: TÉCNICAS AVANZADAS DE

    COCINA
    DOCENTE: ANDRÉ KUNIYOSHI GUEVARA

    PATO GUISADO

    Ingredientes Cant Med Mise en place

    Pato tierno 4 Uni

    Chicha de jora 2 Uni Lavar y desinfectar todos los productos.


    Disponer de toda el área para la preparación.
    Cebolla roja 150 Gr
    Preparar las pastas de ají.
    Ají amarillo 200 Gr

    Ají panca 50 Gr Procedimientos

    Ajo pelado 200 Ml 1. Patito macerado en chicha de jora con sal


    y pimienta (toque de comino).
    Arveja 1 Ram 2. Sellas las presas.
    3. Hacer aderezo base en lo que queso
    a
    Tomate pegado de la reacción de Maillar.
    4. Agregar pastas de ají.
    Papa amarilla 5. Regresar presas y agregar un poco de
    fondo oscuro de pato.
    Sal y pimienta 6. A ¾ de cocción incorporar papa amarilla y
    arvejas.
    Frejol blanco remojado 7. Verificar suavidad de proteína y sazón,
    8. Hacer arroz blanco.
    Pellejo de cerdo 9. Hacer menestra con pellejito,
    10. Hacer una sarza picante.
    Orégano

    Arroz
    Materiales extraordinarios

    Bowl 8 Uni.
    2
    Olla de acero Und.

    • PREPARACION: 40 MINUTOS
    • COCCION: 35 MINUTOS

    *Nota: RECETA TRADICIONAL DEL NORTE DEL PERÙ EN ESPECIAL DE LAMBAYEQUE.

    Referencia Bibliográfica:
    Vv.Aa. (2017). Institut paul bocuse: la escuela de la excelencia culinaria. Larousse.

    CUALQUIER DUDA O CONSULTA ESTOY PRESTO A ATENDERLOS POR correo:


    andre.kuniyoshi@institutocumbre.edu.pe

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