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Act - Maiz-Laura Lizarazo y Paula Peña
Act - Maiz-Laura Lizarazo y Paula Peña
Act - Maiz-Laura Lizarazo y Paula Peña
Presentado por:
Laura Marcela Lizarazo Sarmiento-117003641
Paula Sofía Peña Barrera-117003624
En esta actividad se propone realizar una consulta en parejas acerca del proceso de
obtención de harina de maíz. Incluya bibliografía (artículos científicos).
1. ¿En qué consiste?
La suspensión acuosa de almidón puede tratarse con ácido o con enzimas, lo que permite
reducir las grandes moléculas de almidón a unidades más pequeñas. Este proceso, conocido
como hidrólisis, puede realizarse en forma parcial o bien total para obtener azúcares
simples. De esta manera el procedimiento se adapta para obtener edulcorantes con diferente
dulzor y propiedades físicas.
Bibliografía
https://www.redalyc.org/pdf/1053/105327548008.pdf
https://tesis.ipn.mx/bitstream/handle/123456789/4899/BLCJ.PDF?sequence=1
“La industria del maíz en la Argentina”. Jorge Ingaramo. Boletín MAIZAR. Marzo de 2005
Grande Tovar, Carlos David; Orozco Colonia, Brigitte Sthepani Producción y procesamiento del
maíz en Colombia Revista Científica Guillermo de Ockham, vol. 11, núm. 1, enero-junio, 2013, pp.
97-110 Universidad de San Buenaventura Cali, Colombia