Recetas Venezolanas

LA PIZCA ANDINA
La pisca andina es una sopa o caldo de preparación sencilla, hecho a base de cilantro, cebollín
y agua, papas cortadas en trozos, huevo y leche. La pisca andina es representativa y nativa de
los Andes venezolanos y es comúnmente consumida durante el desayuno. Es típicamente
acompañada con arepa de trigo o arepa de maíz. La papa, producto por excelencia de la región
andina, es ingrediente distintivo de la preparación.
VARIACIONES
Existen diversas variaciones de la pisca andina, entre las que se pueden encontrar:
La pisca negra sólo contiene agua y los aliños, los cuales se fríen previamente. Adicionalmente
se le agrega un poco de cilantro picado.
La pisca andina blanca o cuajado, tiene una papa picada por plato; se le agrega cebollín picado
y sofrito, un trozo de queso, una cucharada de queso desboronado por plato y un huevo por
ración, y se retira del fuego, dejando reposar el caldo para que los huevos se cocinen y queden
blandos. De último se agrega 1/4 de taza de leche por porción, sin dejar hervir la leche.
El caldo de papas, es la misma receta, con la diferencia de que el caldo debe ser de lagarto,
costilla de res o pollo.
Ingredientes:
4 papas blancas bien grandes cortadas en cubos
1 L de caldo de pollo concentrado
1 cebollín finamente picado
3 dientes de ajo bien machacados
Cilantro finamente picado al gusto
Trozos de queso cortado en cubos, al gusto
2 cucharadas de mantequilla
Leche
Sal y pimienta al gusto
4 huevos
Preparación
Coloque en una olla el caldo de pollo y las papas hasta que estas estén blandas. Aparte saltee
en mantequilla el cebollín y el ajo y agréguelo a las papas y deje reducir; agregue sal y pimienta
al gusto y luego la leche y el queso. Remueva con una paleta de madera hasta que el queso se
derrita un poquito y cuidando de que no hierva, agregar los 4 huevos y dejar cocinar por
aproximadamente 5 minutos, por último agregue el cilantro. Sirva bien caliente en platos de
barro, para que conserve el calor. Acompáñela con arepas de trigo y natilla.
ENTREVERAO LLANERO
El entreverao, es un rico plato llanero de las zonas de Apure y Barinas, que se prepara con las
vísceras de la res, asadas en varas. Las vísceras son propiamente el hígado, corazón, pajarilla
(páncreas), riñón, chinchurria (intestino delgado trenzado) y bofe (pulmón). Este plato
generalmente se elabora luego del desprese de la res, para aprovechar todo el producto y
alimentar a los trabajadores.
Ingredientes para la receta de Entreverao:

1 Hígado
1 Corazón
1 pajarilla (páncreas)
1 Riñón
1 Chinchurria (intestino delgado trenzado)
1 Bofe (pulmón).
Sal
Pimienta
Orégano
Varas largas de guamo
Peritoneo
Preparación de la receta de Entreverao:
Se lavan todas las piezas
Se cortan en trozos grandes, se aderezan con sal y orégano,
Luego se insertan en una vara de guamo, cedro o roble, cubriéndolas con una telilla que
tiene el nombre de peritoneo, la cual cubre el estómago de la res (mondongo o panza).
Coser con un cordel o con la chinchurria.
Colocar las piezas en el medio de la brasa y se cuece por unos 30 minutos, dependiendo de
la intensidad del fuego (debe quedar tostado por fuera y jugoso por dentro).
Curiosidades:
Ya listo para degustar este es un plato simple, delicioso y nutritivo que se suele acompañar
con yuca sancochada o casabe y guasacaca.
AREPA ANDINA:
La arepa de trigo, arepa de harina o arepa andina es una variante de la arepa. Forma parte de
la gastronomía de Venezuela. Esta arepa es originaria de los estados andinos venezolanos de
Mérida, Táchira y Trujillo.
Para su preparación se utilizan los siguientes ingredientes: harina de trigo, un poco de leche,
huevos, mantequilla, sal y azúcar al gusto (algunas variantes reemplazan el azúcar por papelón
o panela de caña). A diferencia de la arepa regular, la arepa de trigo es horneada y sólo en
algunos casos, cocida en budare de leña.
Su origen se puede ver influenciado por el hecho que durante la época colonial la zona andina
era la única que producía trigo (cultivo que se conserva solo en muy pequeña escala
exclusivamente en el estado Mérida) a diferencia del resto del país donde el cultivo más
importante y autóctono era el maíz.
Existe una variedad de arepa de trigo que se elabora en el Oriente del país, especialmente en
el Estado Sucre, de mayor diámetro (más o menos como un plato) y de consistencia más
tostada, denominada domplina.
En Chile existe una preparación muy similar llamada churrasca, el cual viene a ser un tipo de
pan.
Ingredientes para la receta de Arepa Andina:
1/2 Kg de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
Sal al gusto
2 cucharadas de azúcar, si se quiere un poco más dulce se agrega más.

2 cucharadas de mantequilla
1 huevo
Leche líquida tibia, la necesaria para amasar
Preparación de la receta de Arepa Andina:
Colocar la harina con el polvo de hornear en un bol junto con la sal y el azúcar, mezclar.
Hacer un hueco en el centro y añadir la mantequilla ablandada con el huevo.
Mezclar bien hasta que no queden grumos de mantequilla.
Adicionar poco a poco la leche líquida amasando constantemente, hasta que se comience a
formar la masa, que no quede muy húmeda.
Amasar muy bien la masa hasta que este suave.
Dejar reposar por aproximadamente una hora, a temperatura ambiente.
Hacer un “rollo” con la masa y se cortan rodajas.
Dar forma circular a las porciones de masa aplastándolas para hacer las arepas, llevándolas a
un espesor de un centímetro aproximadamente o más delgadas si lo desean.
Hacer las arepas y las mismas se deben trinchar (puyar) con un tenedor para dejar que salga
el aire y no se inflen demasiado.
Calentar un budare o plancha de cocina, luego de estar caliente, se colocan las arepas en el
budare y dorar por ambos lados.
Colocar sobre un paño seco las arepas listas, se tapan dejándolas reposar hasta que estén
tibias.
Curiosidades:
No es recomendable hacerlas muy gruesas porque podrían quedar crudas en su interior

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4 papas blancas bien grandes cortadas en cubos

1 L de caldo de pollo concentrado

1 cebollín finamente picado

3 dientes de ajo bien machacados

Cilantro finamente picado al gusto

Trozos de queso cortado en cubos, al gusto

Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para la receta de Entreverao:

1 Chinchurria (intestino delgado trenzado)

Varas largas de guamo

Preparación de la receta de Entreverao:

Se lavan todas las piezas

Se cortan en trozos grandes, se aderezan con sal y orégano,

Coser con un cordel o con la chinchurria.

Ingredientes para la receta de Arepa Andina:

1/2 Kg de harina de trigo

1 cucharadita de polvo de hornear

2 cucharadas de azúcar, si se quiere un poco más dulce se agrega más.

Leche líquida tibia, la necesaria para amasar

Preparación de la receta de Arepa Andina:

Hacer un hueco en el centro y añadir la mantequilla ablandada con el huevo.

Mezclar bien hasta que no queden grumos de mantequilla.

Amasar muy bien la masa hasta que este suave.

Dejar reposar por aproximadamente una hora, a temperatura ambiente.

Hacer un “rollo” con la masa y se cortan rodajas.

No es recomendable hacerlas muy gruesas porque podrían quedar crudas en su interior

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