Arroz Negro Con Sepia y Alioli

Arroz negro con sepia y alioli (receta FÁCIL)
¿Os gusta el arroz negro? El arroz negro con sepia es un plato tradicional del Levante
español que se disputan varias regiones. Seguro que si lo habéis probado os ha conquistado, y
a los peques les gustará la originalidad de ese arroz de color negro que, además, no tiene
«tropezones».
La receta de arroz negro es de un arroz seco tipo paella, es más, suele prepararse en

paellera, y sus ingredientes principales son el arroz y la sepia. ¿Entonces por qué tiene ese
color el arroz negro?… Lo que da el color negro es la tinta de calamar, aunque se cuenta
que el origen del arroz negro de este plato es que los pescadores cocinaban a fuego muy
lento la cebolla hasta que adquiría un tono oscuro.
Como el arroz negro suele servirse acompañado de alioli os enseño también cómo lo preparo
en casa, aunque poco tiene que ver con el auténtico alioli que se realiza sólo con ajo y aceite y
mucha paciencia.
En mi casa descubrimos el arroz negro con alioli hace unos años pero se ha convertido ya en
un habitual muchos domingos, así que si aún no lo habéis preparado en casa seguid la receta
paso a paso que os saldrá delicioso.
INDICE DE CONTENIDOS
 Receta de arroz negro con sepia
 Cómo hacer arroz negro con sepia
o Pochamos la verdura y la sepia
o Añadimos el arroz y la tinta de calamar
o Preparamos el alioli para el arroz negro
 Consejos para hacer arroz negro con sepia
o El sofrito
o ¿Qué arroz es mejor para esta receta?
o ¿Cuánto caldo hay que echarle al arroz?
o El fumet
Receta de arroz negro con sepia
Ingredientes
 2 tazas de arroz redondo
 1 sepia
 1 pimiento verde
 2 dientes de ajo
 Perejil
 4 granos de pimienta negra
 2 cucharadas de tomate frito
 2 sobres de tinta de calamar
 Sal
 Aceite de oliva virgen extra
 5 tazas de caldo de pescado
Para hacer el alioli:

 2 dientes de ajo
 Un pellizco de sal
 50 ml de leche
 100 ml de aceite de oliva virgen extra

Cómo hacer arroz negro con sepia
Pochamos la verdura y la sepia

 Ponemos aceite de oliva virgen extra en la paellera o sartén y freímos el pimiento
verde cortado en trozos.
 Cuando comience a dorarse añadimos la sepia que salteamos a fuego fuerte.
 Machacamos en el mortero los ajos, con la sal, la pimienta y el perejil y lo añadimos.
 Mezclamos y dejamos que se cocine todo junto como un minuto.
Añadimos el arroz y la tinta de calamar

 Incorporamos el tomate y la tinta de calamar, mezclamos bien.
 Añadimos el arroz, removemos durante un par de minutos y ya sólo nos queda poner
el caldo de pescado.
 Dejamos que hierva, bajamos el fuego y lo dejamos cocinar a fuego medio 20 minutos.
 Por cierto que antes diluía la tinta de calamar en un vasito con un poco de caldo pero
ya la hecho siempre directamente congelada, de esta forma me evito manchar de tinta más
cosas.
 Una vez que han pasado los 20 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar unos 5
minutos antes de servir.
Preparamos el alioli para el arroz negro
 Para elaborar el alioli de leche ponemos en el vaso de la batidora los ajos, a los que
les hemos quitado la parte central, y la sal.
 Añadimos el aceite y la leche.
 Metemos la batidora y comenzamos a batir sin moverla hasta que veamos que
comienza a emulsionar, en ese momento movemos la batidora arriba y abajo hasta que todo
esté emulsionado.
 Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.
Ya sólo nos queda servir nuestro arroz negro acompañado de un poco de alioli.

Consejos para hacer arroz negro con sepia
El sofrito
En cualquier arroz el sofrito de verduras es muy importante. Deja que la verdura se poche bien
a fuego lento y eso le añadirá un extra de sabor.
¿Qué arroz es mejor para esta receta?

La base de este plato es el arroz, sin duda, y os aseguramos que no queda igual con cualquier
arroz. Arroces hay de muchas variedades: arroz largo, arroz redondo, arroz vaporizado… En
España existen tres arroces con denominaciones de origen: Valencia, Delta del Ebro y
Calasparra.
El arroz bomba valenciano, de grano redondo, es el más adecuado para los arroces secos de
este tipo. Este arroz suele absorber mucho caldo, llegando a crecer un 100%, frente a otros
tipos de arroces que absorben menos caldo. Además el arroz bomba no se rompe ni se pasa,
quedando el grano suelto. Es cierto que tiene un precio más elevado, pero la inversión merece
la pena.
Otra opción es el arroz Senia o Bahía, compuesto por dos tipos de almidones. Sea como sea,
intenta que sea un arroz redondo, evitando los arroces largos (aquellos cuya virtud es no
pasarse), o los arroces vaporizados o de otro tipo.
¿Cuánto caldo hay que echarle al arroz?
Lo normal es echarle 2 veces el volumen de arroz, es decir, por cada tacita de arroz, dos de
caldo. Pero eso es la teoría, porque también varía dependiendo del tipo de arroz que utilices.
Ya os decíamos arriba que el arroz bomba absorbe más líquido que el resto, por lo que en ese
caso tendréis que utilizar aproximadamente 3 partes de caldo por cada una de arroz, y también
en ese caso variará el tiempo de cocción que suele ser de 20 minutos según el saber popular.
Resumiendo, no perdáis de vista vuestros arroces, añadiendo caldo si lo consideráis necesario.
El fumet
La base de un buen arroz negro (en realidad de casi cualquier arroz de tipo paella), es hacer un
buen fumet de pescado. Para ello te recomendamos seguir las instrucciones de nuestra
receta, que te dejamos más abajo. Con este caldo de pescado podrás elaborar deliciosos
arroces negros y de otro tipo. Si haces de más puedes congelarlo y así lo tendrás ya listo
cuando lo necesites.

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Arroz negro con sepia y alioli (receta FÁCIL)

La receta de arroz negro es de un arroz seco tipo paella, es más, suele prepararse en

Receta de arroz negro con sepia

 2 tazas de arroz redondo

 4 granos de pimienta negra

 2 cucharadas de tomate frito

 2 sobres de tinta de calamar

 Aceite de oliva virgen extra

 5 tazas de caldo de pescado

Para hacer el alioli:

 100 ml de aceite de oliva virgen extra

Pochamos la verdura y la sepia

 Cuando comience a dorarse añadimos la sepia que salteamos a fuego fuerte.

 Machacamos en el mortero los ajos, con la sal, la pimienta y el perejil y lo añadimos.

 Mezclamos y dejamos que se cocine todo junto como un minuto.

Añadimos el arroz y la tinta de calamar

 Añadimos el aceite y la leche.

 Guardamos en la nevera hasta el momento de servir.

Ya sólo nos queda servir nuestro arroz negro acompañado de un poco de alioli.

¿Qué arroz es mejor para esta receta?

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