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Subproducto de La Cerveza Ultimo
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INTEGRANTES:
HUACHO-PERU
2021
APROVECHAMIENTO DEL BAGAZO DE MALTA DE CEBADA
Problema
de formas para aumentar la eficiencia de sus procesos, los fabricantes de cerveza artesanal
también son desafiados por mantener los costos bajos y la búsqueda de distintas maneras
para aumentar la eficiencia de sus procesos para así obtener más valor de sus procesos de
la línea de fondo.
El consumo mundial de esta bebida y el modelo de negocio que incluye una producción
y sobre todo fibra, razón por la cual puede ser empleado en la industria de los alimentos
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Técnica del Norte de la ciudad de Ibarra al igual que los análisis físico-químicos y
de cebada de malta por harina de trigo en la fórmula base. Se evaluó mediante pruebas
fisicoquímicas y reológicas las distintas mezclas. Por otro lado, para la determinación del
con la finalidad de establecer cuál de las mezclas tiene las mejores características para ser
paramétricas como: Textura, Olor, Sabor y Color. Mediante los análisis se determinó que
harina de trigo, debido a que contiene baja cantidad de Gluten, que es muy importante su
los análisis nutricionales, obteniendo un producto con alto contenido en fibra, que es
podemos concluir que la harina obtenida del bagazo de cebada de malta es una buena
Viarava, de Colonia Caroya, Córdoba. El análisis del caso se llevó a través de visitas
guiadas a la fábrica y auditorías durante las etapas de elaboración, teniendo en cuenta las
cervecera en general. Se determinó como principal aspecto crítico que, durante el proceso
se plantea la reutilización del Bagazo para ser transformado en harina para panificación,
promoción, así como también analizar sus distintas alternativas de consumo en busca de
desconocimiento de las características de estos, por lo cual se plantea como objetivo llegar
thinking” junto con las etapas empatizar, definir, idear, prototipar y testear, y en cada una
cantidad, con un 65% con respecto al trub y a la levadura de cerveza, además en la matriz
de Leopold se sumó un total de -82 con relación a las acciones con posibles efectos,
impacto que disminuye a -37 con la reutilización del bagazo y a -49 con la reutilización
50% y la levadura de cerveza 35%, es por ello por lo que con la investigación se tiene un
de Ibarra. Se utilizó bagazo de malta de las variedades Pilsen y Pale Ale. Esta materia prima se
Se pesó el bagazo de malta de cebada en una balanza digital 0.1g para consecuentemente
65%). El procedimiento se aplica conforme lo describe el autor (Santos et al., 2003) en una
Nuevamente se pesó el bagazo de malta prensado para determinar la cantidad de agua reducida
del producto.
El bagazo de malta se secó en un horno deshidratador eléctrico hasta obtener una humedad
que no supere el 12% (p/p). El método (Hernández et al., 1999) menciona no secar a más de
El bagazo de malta de cebada se moltura para reducir las partículas y mejorar la textura del
producto final.
Mezclado
conforme a una fórmula base. Estos ingredientes se adicionaron de mayor a menor cantidad
• hojuelas de trigo
• hojuelas de avena
• miel de abejas
Moldeado y laminado
Horneado
El horneó las barras de cereales en un horno de convección industrial a temperaturas de 60, 100
Cortado
El corte de las barras se realizó 20 minutos posterior al horneado. Las barras tienen dimensiones
Enfriado
Almacenado
RESULTADOS
su composición química.
FISICOQUÍMICOS
La caracterización del bagazo de malta de cebada se efectuó conforme a los métodos para
seleccionado para el experimento proviene de la variedad de malta de cebada Pilsen y Pale Ale,
materias primas usadas para elaborar cerveza artesanal rubia. El bagazo de malta de cebada fue
El bagazo, objeto de estudio del experimento presento 78% de humedad inicial, luego de la
materia orgánica. la humedad presente luego del secado del bagazo de malta de cebada está
dentro de los rangos que precisa los requisitos para que los granos de cebada sean seleccionados
como materia prima para ser comercializados (sea para consumo o para realizar bebidas) con el
13% del contenido de humedad y 12% de proteína, por otra parte en Solange I. Mussatto &
Roberto, 2006 denotan en su estudio que la humedad del bagazo de malta de cebada (Solange
I. Mussatto & Roberto, 2006) y extracto etéreo (Santos et al., 2003) presentan similitud a los
obtenidos en esta investigación conforme se detalla en la tabla 14. La proteína y la fibra están
concentradas en el residuo, porque la mayor parte del almidón de cebada se elimina durante la
trituración y la extracción de azúcares (Kissell & Prentice, 1979). Como menciona S.I. Mussatto
et al., 2006 en su estudio los resultados pueden fluctuar dependiendo del tipo de cebada usada
artesanal.
CONCLUSIONES
contenido del bagazo de malta de cebada incluido en la fórmula, es decir a mayor temperatura
• El producto final presentó excelentes niveles de fibra cruda, concluyendo que existe gran
harina de bagazo de cebada de malta con harina de trigo para la aplicación en productos