SOLUCIONARIO Unidad 3 Los alimentos y la dieta

Observa y reflexiona (página 45)

¿Qué componente de los alimentos predomina en la alimentación de estas familias?
 Glúcidos.
 Vitaminas.
 Proteínas.
 Grasas.
La dieta de la familia de EE. UU. es muy rica en alimentos procesados, que llevan gran
cantidad de grasas, glúcidos sencillos, muy abundantes en las bebidas, y proteínas de origen
animal.
La dieta de la familia de Guatemala es rica en glúcidos (sobre todo complejos, presentes en el
arroz, las patatas, etc.), vitaminas (procedentes de frutas y verduras frescas) y proteínas de
origen vegetal (legumbres).
¿Qué “cesta de la compra” te gusta más? ¿Cuál te parece más saludable?
Respuesta abierta.
¿Qué diferencias aprecias entre la compra de la familia de Guatemala y la de la familia de
EE. UU.?
La compra de la familia de EE. UU. es rica en alimentos procesados, mientras que la de la
familia guatemalteca es rica en azúcares, vitaminas y proteínas de origen vegetal.
¿Por qué crees que existe este contraste?
La publicidad tiene mucho que ver con los alimentos que consumimos los ciudadanos. Esto,
añadido a la facilidad con la que se accede a los diferentes tipos de alimentos, debe ir
acompañado de una correcta información sobre sus ventajas e inconvenientes,

Analiza datos, saca conclusiones (página 45)

Dependiendo de dónde nacemos podemos acceder a una abundancia de alimentos o a
una gran escasez. Fíjate en el gráfico del reparto de alimentos en el mundo.
¿En qué lugares del mundo hay menos cantidad de alimentos?

Según el gráfico, África e India (solo el 2 %) son los lugares donde menos cantidad de
alimentos hay.
¿Qué cambiaría en tu forma de vivir si aquí ocurriera lo mismo?
Respuesta abierta. España forma parte de los países desarrollados (en conjunto consumimos
el 64 % de los alimentos del mundo). Interesa que los alumnos piensen en qué alimentos
comen y cuáles no podrían comer, y de qué modo afectaría a sus vidas.

Unidad 3 Los alimentos y la dieta 1 Biología y Geología 3.º ESO

SOLUCIONARIO Unidad 3 Los alimentos y la dieta

Piensa y decide (página 45)

Lee este menú: Desayuno: 1 vaso de leche. 2 o 3 tostadas con mantequilla
Media mañana: 1 yogur
Almuerzo: salchichas con patatas. Natillas
Merienda: 1 bocadillo de mortadela
Cena: 1 sándwich caliente de jamón y queso.
¿Te parece una opción saludable? Decide qué cambiarías en el menú.
El menú propuesto es muy rico en grasas (mantequilla, salchichas, mortadela, jamón, queso y
natillas). Se pretende que los alumnos detecten los tipos de alimentos ausentes en esa dieta
(verduras, legumbres y frutas) y piensen cómo podrían incorporarlos, de forma que el menú
siguiera resultando apetecible, pero fuera mucho más saludable.

Y tú, ¿qué opinas? (página 45)

En el mundo hay 850 millones de personas que pasan hambre, algunas quizá vivan en tu
mismo barrio. Y mientras tanto, aumenta el número de personas con sobrepeso.
¿A qué puede deberse esta paradoja? ¿Qué iniciativas conoces en tu barrio o en tu
localidad para mejorar la situación de las personas con menos recursos? ¿Qué más
podríamos hacer? Debate con tus compañeros.
Respuesta abierta. Para resolver estas preguntas, desde un punto de vista personal, la mejor
ayuda está en recabar información. Información sobre los alimentos, la energía que aportan,
los nutrientes que incorporan, la función de cada nutriente, el proceso de la digestión de los
alimentos y su transformación en nutrientes, etc. La información sobre la situación en el
entorno de los alumnos pasa por contactar con su ayuntamiento y las organizaciones que,
como las ONG, conocen la situación y saben cuál es la mejor forma de contribuir a la
resolución de estos problemas.

Actividades del desarrollo (páginas 46-56)

Un plato saludable. El plato saludable está dividido en sectores que se corresponden
con los diversos grupos de alimentos. Todos estos alimentos deben tomarse a diario,
pero no en la misma proporción dentro de la dieta. ¿A qué crees que se deben esas
diferencias?

Las diferencias se deben a que cada alimento aporta diferentes nutrientes al organismo y en
distinta proporción.

Unidad 3 Los alimentos y la dieta 2 Biología y Geología 3.º ESO

SOLUCIONARIO Unidad 3 Los alimentos y la dieta

1. Interpreta la gráfica. ¡Qué rico bocadillo! En la gráfica aparece comparada la

composición de dos alimentos: el pan blanco de barra y la carne picada (como la de las
hamburguesas). Los datos se expresan en gramos y se refieren a 100 g de alimento.

a) Comenta las diferencias que encuentras entre los componentes de estos alimentos.
Las sustancias que componen el pan y la hamburguesa son las mismas, pero cambia la
proporción en que aparece cada una de ellas: el pan es rico en glúcidos, mientras que la
hamburguesa es más rica en lípidos y proteínas.
b) Indica la función o funciones que realiza cada uno de estos alimentos y justifica tu
respuesta
La función que cumple un alimento depende del tipo de nutrientes que aporta. El pan aporta
fundamentalmente glúcidos, luego su función es esencialmente energética. La hamburguesa
proporciona fundamentalmente proteínas y lípidos, por lo que su función es plástica (por las
proteínas) y energética (por los lípidos).

2. Si haces mucho deporte y necesitas incorporar a tu dieta alimentos muy energéticos,

¿en qué sectores de la rueda de los alimentos los buscarías?
Los alimentos energéticos se encuentran en el grupo I, donde están los ricos en glúcidos, como
la pasta y el arroz, y en el grupo II, donde están los ricos en lípidos.

3. Si un día no comes verduras ni hortalizas, ¿con qué otros alimentos podrías

compensar esta falta de vitaminas y minerales, y lograr que tu alimentación sea
equilibrada?
En la rueda de los alimentos, las verduras y hortalizas están incluidas en el mismo grupo que
las frutas. Ambos tipos de alimentos desempeñan una función nutricional similar, la reguladora,
de modo que lo compensaríamos tomando más fruta.

4. Llena un plato imaginario con los alimentos que tomaste ayer a lo largo de todo el día
y compáralo con el plato saludable. ¿Se parecen?
Respuesta abierta. Los alumnos han de tener en cuenta que el plato saludable está dividido en
sectores que se corresponden con los diversos grupos de alimentos y su proporción en la dieta.

5. Algunas recomendaciones de la rueda de los alimentos son que los cereales sean
integrales o que las frutas sean enteras más que en zumo. Justifícalas.
Tanto los cereales como las frutas son ricos en fibra alimentaria, pero esta se elimina al refinar
los cereales y al quitar la pulpa de la fruta. Aunque estos glúcidos no se digieren y, por lo tanto,
no proporcionan energía, son muy importantes para mantener el buen funcionamiento del
aparato digestivo.

Unidad 3 Los alimentos y la dieta 3 Biología y Geología 3.º ESO

SOLUCIONARIO Unidad 3 Los alimentos y la dieta

6. Relaciona. Grandes diferencias. En un experimento se utilizó una patata frita y un

trozo de lechuga para ver cuál de los dos alimentos liberaba más energía. Los resultados
aparecen en la tabla.

a) ¿Liberan ambos alimentos la misma cantidad de energía al quemarse?

No. La patata frita libera más energía que la lechuga, ya que al quemar la patata se eleva más
la temperatura del agua que al quemar la lechuga.
b) Si la patata frita ha liberado al quemarse 300 kJ, y la lechuga, 15 kJ, ¿cuánta energía
liberará la combustión de 100 gramos de cada una?
Esos valores corresponden a 20 gramos, luego por 100 gramos:
 La patata liberará 300 x 100/20 = 1500 kJ.
 La lechuga liberará 15 x 100/20 = 75 kJ.

7. Interpreta. En reposo y para una actividad moderada. La FAO (Organización de las

Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) propone estas fórmulas para
calcular el metabolismo basal (kcal/día) para edades comprendidas entre 10 y 18 años.
Mujeres: 7,4 x peso en kilogramos + 428 x altura en metros + 572
Hombres: 16,6 x peso en kilogramos + 77 x altura en metros + 572

a) Calcula tu metabolismo basal.

Utilicemos como ejemplo una mujer de 1,65 m de altura y 60 kg.
444 + 706,2 + 572 = 1722,2 kcal/día.
b) Utiliza la información del diagrama para calcular tu gasto energético diario para una
actividad moderada.
Si el metabolismo basal supone el 65 % del consumo, el total será: 1722,2 x 100/65 = 2645,5
kcal/día.

Unidad 3 Los alimentos y la dieta 4 Biología y Geología 3.º ESO

SOLUCIONARIO Unidad 3 Los alimentos y la dieta

8. El término “energía consumida” se utiliza para referirse a la convertida en energía

mecánica o en calor. ¿Crees que es correcto?
No es correcto utilizar el término consumida aplicado a la energía, puesto que la energía no se
consume, sino que se transforma. En este caso, la energía contenida en las sustancias
orgánicas (energía química) se transforma en energía mecánica (en movimiento) o en calor.

9. Una kcal equivale a 4,2 kJ. ¿Cuántas kilocalorías proporciona un gramo de grasa? ¿Y
un gramo de glúcidos?
Un gramo de grasa proporciona 38 kJ, que equivalen a 38/4,2 = 9 kcal.
Un gramo de glúcidos proporciona 17kJ, que equivalen a 17/4,2 = 4 kcal.

10. ¿Cuándo necesita el organismo mayor aporte energético, en invierno o en verano?

¿Por qué?
Parte de la energía liberada en la respiración celular se transforma en calor, que se utiliza para
mantener la temperatura corporal. Por este motivo se requiere más energía en invierno, cuando
la temperatura del medio es baja.

11. ¿Qué glúcidos son más saludables y adecuados para una dieta equilibrada, los
simples o los complejos?
Los lípidos complejos son más saludables y adecuados para una dieta equilibrada, ya que
tardan mucho más en ser digeridos que los simples. Los azúcares sencillos (glucosa) que se
van obteniendo de su digestión pasan lentamente a la sangre y de allí a las células, que los
utilizan como combustible. Por el contrario, cuando se ingieren directamente azúcares
sencillos, pasan directamente a la sangre y elevan bruscamente la glucemia (cantidad de
glucosa en sangre).

12. Investiga por qué se aconseja a las personas sanas que limiten el consumo de sal.
La sal contribuye a que el organismo retenga líquidos, lo que incrementa la presión sobre las
arterias y favorece la aparición de la hipertensión, causante de gran número de enfermedades
del corazón y de accidentes cerebrovasculares. Por este motivo, limitar el consumo de sal
contribuye a disminuir el riesgo de una presión arterial alta y de las enfermedades asociadas.

13. Además de la rueda de los alimentos, las recomendaciones para una dieta
equilibrada y saludable se representan mediante una pirámide, como la de la dieta
mediterránea. En la base están los alimentos que deben sustentar la dieta, y en los
estratos superiores, aquellos que tienen que tomarse con moderación. Además, contiene
indicaciones sobre el estilo de vida mediterráneo.
a) Indica el consumo recomendado para cada uno de los siguientes alimentos: cereales,
frutos secos, bollería, frutas, verduras, embutidos y lácteos.
Los cereales, las frutas y las verduras deben estar presentes en todas las comidas principales
de todos los días. Los lácteos y los frutos secos deben tomarse cada día. Los embutidos y la
bollería, alguna vez en la semana.
b) ¿Qué cantidad diaria de agua se recomienda beber?
La cantidad de agua recomendada es de, aproximadamente, un litro y medio diario. Pero hay
que tener presente que el agua también está en las infusiones, los zumos, etc. No obstante, la
necesidad de agua depende mucho de factores como el tipo de comidas que se tomen, el
ejercicio que se haga, la temperatura del ambiente, etc.

Unidad 3 Los alimentos y la dieta 5 Biología y Geología 3.º ESO

SOLUCIONARIO Unidad 3 Los alimentos y la dieta

Sobrepeso en España. Observa la gráfica y compara los resultados de España con los de
nuestros países vecinos. ¿A qué crees que pueden deberse las diferencias?

La gráfica refleja un incremento generalizado de la obesidad en el tiempo. Las causas son,

básicamente, el incremento en la ingesta de alimentos energéticos y el estilo de vida
sedentario. En este sentido, España se encuentra en un nivel intermedio entre el Reino Unido y
EE. UU (mayores proporciones de sobrepeso), por una parte, y entre Francia e Italia
(porcentaje de sobrepeso más bajo), por otra.

14. Calcula. Un buen diagnóstico. El sobrepeso y la obesidad se diagnostican empleando

el índice de masa corporal (IMC), que se calcula mediante esta fórmula:
2 2
IMC = peso (kg) / talla (m )

a) Calcula tu IMC con la fórmula anterior.

2
Utilicemos como ejemplo una mujer de 1,65 m de altura y 60 kg: IMC = 60/1,65 = 22.
b) smSaviadigital.com PRACTICA.  Utiliza una calculadora para averiguar directamente tu
IMC.
Respuesta abierta.

15. ¿Qué significa que una dieta es monótona?

Una dieta monótona no es variada, pues no contiene la diversidad de nutrientes adecuada. En
las dietas monótonas los alimentos que se ingieren contienen los mismos nutrientes, mientras
que otros prácticamente no aparecen.

16. smSaviadigital.com INVESTIGA. Busca algún ejemplo de enfermedad carencial

provocada por la falta de vitaminas y escoge los alimentos necesarios para combatirla.
Respuesta abierta. Algunas enfermedades carenciales provocadas por la falta de vitaminas son
el beri-beri (déficit de vitamina B1), la pelagra (déficit de vitamina B3), la ceguera nocturna
(déficit de vitamina A), el escorbuto (déficit de vitamina C) y el raquitismo en niños y la
osteomalacia en adultos (déficit de vitamina D).

Unidad 3 Los alimentos y la dieta 6 Biología y Geología 3.º ESO

SOLUCIONARIO Unidad 3 Los alimentos y la dieta

17. ¿Cuál de los consejos para alimentarnos mejor te parece más difícil de seguir? ¿Por
qué? En general, ¿qué crees que podrías hacer para comer mejor?
Respuesta abierta.

18. Imagina que solo tienes pan y pollo para alimentarte. ¿Podrías cubrir con estos
alimentos tus necesidades energéticas? ¿Crees que sería una dieta equilibrada? Explica
el motivo.
Sí, con pan y pollo se podrían cubrir las necesidades energéticas (cantidad de kcal o kJ
necesarios para mantener el peso), pero la dieta no sería equilibrada porque no aportaría todos
los nutrientes (glúcidos, lípidos, proteínas, vitaminas y sales minerales) ni en las proporciones
correctas.
Recuerda que en una dieta equilibrada el 55 % de la energía debe proceder de los glúcidos, el
30 %, de los lípidos, y el 15 %, de las proteínas.

19. Busca información. Justifica la función. Los aditivos son sustancias que se añaden
intencionadamente a los alimentos con el propósito de modificar sus características o
mejorar su conservación. Al convertirse en componentes de los alimentos son, por
tanto, ingredientes, y deben figurar en el etiquetado de los mismos, bien por su nombre,
o bien por su número E.

a) smSaviadigital.com INVESTIGA. En la imagen aparecen los aditivos de una golosina.

Busca la función que desempeña cada uno de ellos. Según sus funciones, los aditivos
se nombran y clasifican de este modo:

Serie Función

E-100 – E199 Colorantes

E-200 – E299 Conservantes

E-300 – E399 Antioxidantes y reguladores de acidez

E-400 – E499 Estabilizantes

E-500 – E599 Reguladores del pH y agentes antigrumos

E-600 – E699 Potenciadores del sabor

E-900 – E999 Varios

E 102, E 111, E 124, E 132, E 143: colorantes.

E 300: antioxidante.

Unidad 3 Los alimentos y la dieta 7 Biología y Geología 3.º ESO

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b) ¿Hay alguno de estos aditivos que consideres innecesario?

Los colorantes, por ejemplo, son innecesarios, pero nos hemos acostumbrado a ver verde el
chicle de menta o rosa el de fresa.
20. ¿Cuántas porciones deberías tomar del producto de la etiqueta para conseguir la
CDO de proteínas?
La recomendación diaria es de 50 g, y cada 100 g proporcionan 17,2 g de proteínas. Una
porción son 30 g, que nos proporcionan 30 x 17,2/100 = 5,16 g.
Deberíamos tomar 50/5,16 porciones, es decir, casi 10 porciones.

21. ¿Qué debes hacer con un alimento que ha sobrepasado su fecha de caducidad? ¿Por
qué?
Debemos desechar los alimentos que han sobrepasado su fecha de caducidad porque ya no
está garantizado que no sean perjudiciales para la salud.

22. ¿Por qué es tan importante lavarse las manos antes de comer o de tocar la comida?
Es importante lavarse las manos antes de comer o de tocar la comida, porque aunque no los
vemos, en los objetos que tocamos y en nuestras manos hay microorganismos. Al tocar la
comida sin lavarnos las manos, la contaminamos.

23. ¿Qué diferencia hay entre la leche UHT y la pasteurizada?

Se diferencian en el proceso utilizado para su higienización.
 La leche uperizada (UHT) se calienta a 135 ºC durante dos segundos.
 La leche pasteurizada se calienta a 72 ºC durante 15 segundos y se pone a enfriar
rápidamente.

24. ¿Qué tienen en común la deshidratación y la liofilización?

Tanto en la deshidratación como en la liofilización se elimina el agua del alimento.

25. ¿En qué se parecen y en qué se distinguen el envasado al vacío y en atmósfera

modificada?
El envasado al vacío y el envasado en atmósfera modificada se parecen en que en ambos
casos el alimento no está en contacto con el oxígeno, lo que impide la proliferación de los
microorganismos. Se diferencian en que en el envasado al vacío no hay ningún gas en
contacto con el alimento, mientras que en el envasado en atmósfera modificada sí lo hay.

Unidad 3 Los alimentos y la dieta 8 Biología y Geología 3.º ESO

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Ciencia en acción (página 57)

26. Observa la tabla de la información nutricional y señala qué componentes sobrepasan
y cuáles no alcanzan el nivel aconsejable para una comida principal.

Una comida principal debería suponer en torno al 35 % de las cantidades recomendadas

diariamente. Este menú se excede en todos los nutrientes que aparecen en la tabla, excepto en
el aporte de fibra alimentaria, que es escasa.
Analizando los datos más profundamente nos damos cuenta de que, además, algunos
nutrientes, en exceso, son muy poco saludables; por ejemplo, la sal, las grasas saturadas o los
azúcares (glúcidos sencillos).

27. smSaviadigital.com PRACTICA. Indica qué tipo de alimentos deberías tomar en las
otras comidas del día para equilibrar tu dieta. Razona la respuesta.
Respuesta abierta. Compensar la dieta diaria supondrá tomar en las otras comidas del día
alimentos poco energéticos, bajos en sal (o evitar añadirla a los alimentos), ricos en fibra
alimentaria y pobres en proteínas.

28. Las vitaminas no aparecen en la tabla de la información nutricional. ¿Crees que esta
comida es una fuente adecuada de vitaminas? ¿Por qué?
Las frutas y verduras frescas son la principal fuente de vitaminas, y están prácticamente
ausentes en esta comida. También está ausente otra importante fuente vitamínica: los
alimentos integrales. Esta comida proporcionará una cantidad muy escasa de vitaminas.

Unidad 3 Los alimentos y la dieta 9 Biología y Geología 3.º ESO

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Actividades finales (página 59)

29. Clasifica. Utiliza los siguientes alimentos para completar la tabla según cuál sea su
nutriente principal.
Lentejas, manzanas, patatas, macarrones, pescadilla, huevo, leche, yogur, chocolate,
mantequilla, almendras, lechuga, judías verdes, pollo, carne de ternera, pan, tomates y
fresas.

Nutriente principal

Glúcidos Lípidos Proteínas Vitaminas y sales minerales

Lentejas Huevos Pescadilla Se encuentran siempre en cantidades
muy pequeñas, por lo que nunca
Manzanas Leche entera Pollo pueden considerarse su componente
Patatas Yogur entero Ternera principal. Todas las frutas y verduras
podrían estar incluidas en esta
Macarrones Chocolate con leche columna, porque son especialmente
Lechuga (fibra) Mantequilla ricas en vitaminas y sales minerales.

Judía verde (fibra) Almendras

Pan
Tomate
Fresas
 Los alimentos cuyo principal nutriente son los glúcidos o los lípidos tienen una función
energética; sin embargo, en casos como la lechuga o las judías verdes, los glúcidos son
fundamentalmente fibra alimentaria y proporcionan muy poca energía.
 Los alimentos ricos en proteínas tienen una función estructural.
 Las frutas y las verduras son ricas en sales minerales y vitaminas y desempeñan una
función reguladora. Sin embargo, hay muchas vitaminas diferentes, y algunas de ellas se
encuentran en alimentos de origen animal, como los huevos, la leche o la carne.

30. Analiza y extrae conclusiones. Piensa en lo que has comido a lo largo de una semana
y elabora una lista con los alimentos que consideres que están de acuerdo con la dieta
mediterránea y otra con los que no formen parte de la misma. ¿Qué podrías decir sobre
tu alimentación?
Respuesta abierta.

31. Relaciona. Indica el método de conservación que se utiliza habitualmente en estos

alimentos.
Leche, aceitunas, carne fresca, café soluble y jamón serrano.
Leche: calor (uperización o pasteurización).
Aceitunas y jamón serrano: aditivos (vinagre o sal).
Carne fresca: frío (refrigeración o congelación).
Café soluble: deshidratación (liofilización).

Unidad 3 Los alimentos y la dieta 10 Biología y Geología 3.º ESO

SOLUCIONARIO Unidad 3 Los alimentos y la dieta

32. Deduce. Si una persona, debido a su metabolismo basal y a su actividad física, gasta
15 000 kilojulios, ¿qué cantidad de proteínas, glúcidos y lípidos deberá consumir?
En una dieta equilibrada el 55 % de la energía debe proceder de los glúcidos; el 30 %, de los
lípidos; y el 15 %, de las proteínas. Además, 1 g de lípidos proporciona 38 kJ, y un gramo de
glúcidos o de proteínas, 17 kJ. Así pues, deberá tomar lo siguiente:
2250 kJ (el 15 % de 15 000) en proteínas, que equivalen a 2250/17 = 132 g.
8250 kJ (el 55 % de 15 000) en glúcidos, que equivalen a 8250/17 = 485 g.
4500 kJ (el 30 % de 15 000) en lípidos, que equivalen a 4500/38 = 118,5 g.

33. Analiza y extrae conclusiones. En la tabla aparecen datos sobre los nutrientes
ingeridos y las heces expulsadas por una persona en un día.

a) Completa la tabla con la cantidad de entradas y salidas del tubo digestivo.

Nutrientes Cantidad ingerida (g) Cantidad expulsada (g)

Proteínas 80 Trazas

Lípidos 100 2

Glúcidos 320 20 (celulosa)

Agua de los alimentos 1500 117

Sales minerales 10 Nada

Microorganismos intestinales Nada (*) 11

(*) Los microorganismos que se expulsan se regeneran por la multiplicación de los que existen,
pero se pueden incorporar con la dieta, fundamentalmente a través de los alimentos
probióticos, es decir, que contienen microorganismos vivos, como, por ejemplo, el yogur.
Las sales minerales pasan directamente del aparato digestivo a la sangre, ya que no tienen
que ser digeridas. El exceso de sales se expulsa través de la orina.
b) Propón una explicación a las diferencias observadas.
Las proteínas, los glúcidos y los lípidos del alimento son digeridos y absorbidos prácticamente
en su totalidad, excepto en el caso de la fibra alimentaria (celulosa), que no ha sido digerida y
no puede ser absorbida.
Un pequeña parte del agua se expulsa con las heces, aunque la mayor parte lo hace a través
de la orina.

Unidad 3 Los alimentos y la dieta 11 Biología y Geología 3.º ESO

SOLUCIONARIO Unidad 3 Los alimentos y la dieta

34. Con lo que conoces ahora sobre la dieta, responde:

a) ¿Quién crees que necesita más energía, los hombres o las mujeres? ¿Por qué?
El consumo de energía depende fundamentalmente de la actividad física y de la masa
muscular (el mantenimiento del músculo consume más energía que el mantenimiento de la
grasa corporal). Por regla general, la mujer tiene más proporción de grasa en el organismo que
el hombre. De cualquier modo, no hay que olvidar que, si queremos comparar, deberemos
mantener el sexo como única variable independiente. Las demás variables que pueden
intervenir, como el peso o la actividad física, deberán tener los mismos valores en ambos.
b) ¿Hay alguna edad en la que los requerimientos sean mayores? Explica por qué.
Los requerimientos energéticos son mayores en la época de crecimiento, ya que hay que
construir nuevas estructuras corporales, no solo renovar las existentes (al margen de la
actividad física).

35. Con ayuda de la rueda de los alimentos, completa en tu cuaderno este diagrama de
Venn situando 3 alimentos en cada óvalo, de forma que algunos compartan varias
funciones.

Hay que recordar que prácticamente todos los alimentos son complejos, es decir, llevan
glúcidos y proteínas, y también lípidos, aunque algunos puedan estar en una proporción muy
baja. Además, todos los alimentos, en menor o mayor cantidad, contienen vitaminas o sales
minerales, y no existen alimentos que solo contengan vitaminas o sales minerales,

36. Concluye. Señala cuáles de las siguientes condiciones se cumplen en una dieta
equilibrada.
a) Debe consumirse la misma cantidad de alimentos de cada uno de los grupos de la
rueda.
b) La energía que aporte la dieta tiene que ser superior a las necesidades diarias.
c) El reparto de la energía debe ser: un 55 % de glúcidos, un 30 % de lípidos y un 15 % de
proteínas.
d) El desayuno, la comida y la cena han de tener el mismo contenido de alimentos.
e) Los alimentos se deben repartir en cinco comidas con la siguiente distribución:
desayuno, 20 %; almuerzo, 10 %; comida a mediodía; 35 %, merienda; 15 %, y cena, 20 %.
La c) y la d) proporcionan unas pautas que nos ayudan a conseguir una dieta equilibrada.

Unidad 3 Los alimentos y la dieta 12 Biología y Geología 3.º ESO

SOLUCIONARIO Unidad 3 Los alimentos y la dieta

37. Argumenta. Por grupos, enumerad razones basadas en evidencias que puedan
explicar el aumento de casos de anorexia entre los jóvenes.

Después de realizar el razonamiento, valorad en una escala del 1 al 5 si las causas y

evidencias encontradas explican satisfactoriamente el suceso analizado.
Respuesta abierta.

38. Emprende. La Unión Europea ha propuesto un concurso entre los alumnos de

Educación Secundaria para diseñar un cartel con el que prevenir la obesidad o la
anorexia. En grupos, elegid una campaña y elaborad vuestro propio cartel. ¿Qué
mensaje os gustaría transmitir? ¿Con qué imagen y eslogan daríais fuerza a ese
mensaje?
Respuesta abierta.

Unidad 3 Los alimentos y la dieta 13 Biología y Geología 3.º ESO

SOLUCIONARIO Unidad 3 Los alimentos y la dieta

Ponte a prueba (páginas 60-61)

La grasa mata
1. En el mismo informe también aparecen las diferencias que muestran esos mismos
datos recogidos en los distintos países. En la tabla están los obtenidos en lugares como
EE. UU. y Guatemala, cuya cesta de la compra has visto en la página de inicio de la
unidad, y la cantidad de carne que consumen en su dieta.

a) ¿Dirías que están relacionados los datos de las dos columnas?

Si nos fijamos exclusivamente en los datos de estos tres países vemos que a mayor consumo
de carne, mayor probabilidad de morir por enfermedades cardiovasculares.
b) ¿A qué crees que es debido?
La razón puede estar en que la carne aporta grasas saturadas que favorecen la formación de
placas de colesterol. Esas placas endurecen las arterias y favorecen la formación de coágulos.

2. En España y en otros países mediterráneos, la esperanza de vida se sitúa en torno a

los 80 años. Los expertos afirman que en esta diferencia influye el tipo de dieta.

a) Copia y completa la siguiente frase: En una dieta equilibrada, los ●●● deben aportar,
aproximadamente, el 55 % de la energía, los ●●● el 30 % y las ●●● el 15 % restante.
En una dieta equilibrada, los glúcidos deben aportar, aproximadamente, el 55 % de la energía;
los lípidos, el 30 %; y las proteínas, el 15 % restante.

Unidad 3 Los alimentos y la dieta 14 Biología y Geología 3.º ESO

SOLUCIONARIO Unidad 3 Los alimentos y la dieta

b) Observa la pirámide de la dieta mediterránea y justifica la afirmación de que se trata

de una dieta equilibrada.
En la pirámide vemos que los glúcidos (cereales, frutas, verduras...) se encuentran en la base.
Eso significa que deben incluirse en cada comida principal de cada día, lo que se ajustaría a
ese 55 % de la energía que deben proporcionar. Los lípidos (aceite, mantequilla, frutos secos,
lácteos...) se encuentran repartidos en los diferentes estratos de la pirámide, lo que se ajustaría
a ese 30 % de la energía que deben aportar. Las proteínas (carne, pescado...) se encuentran
fundamentalmente en el estrato superior, lo que se ajustaría a ese 15 % de la energía que
deben proporcionar.
c) ¿Podrías argumentar que esta dieta tiene algo que ver con la esperanza de vida en los
países mediterráneos?
Como hemos visto en b), la dieta mediterránea es una dieta equilibrada. Además, incluye
alimentos muy saludables, como los cereales integrales, las grasas insaturadas, las proteínas
de origen vegetal... También existen otros aspectos no estrictamente nutricionales que hacen
de la dieta mediterránea una dieta especialmente saludable, como comer en compañía y
disfrutar haciéndolo, utilizar alimentos tradicionales de origen local, una vida activa…

3. En el número 8 de la lista de las causas de mortalidad en el mundo está la diabetes,

que provocó 1,4 millones de fallecimientos en 2011 (2,6 %), frente a 1 millón (1,9 %) en
2000.
a) ¿Qué relación encuentras entre estas dos gráficas?

Con el paso de los años se observa que aumentan de un modo más o menos continuado el
consumo de azúcar y la incidencia de la diabetes.
b) ¿Qué cambios en la dieta han podido provocar el aumento en el número de muertes
en 2011, frente al año 2000?
El aumento en el número de muertes por diabetes parece guardar relación con el consumo de
azúcar. Un mayor consumo de azúcar podría ser la causa (al menos, uno de los factores
implicados) del aumento del número de diabéticos y de las muertes por esta enfermedad.
c) ¿Qué alimentos deberían reducirse en la dieta para volver a la situación del año 2000?
Para volver a la situación del año 2000 deberían reducirse de la dieta los alimentos ricos en
azúcares (glúcidos sencillos), las bebidas azucaradas, la bollería industrial y, en general, los
alimentos procesados.

Unidad 3 Los alimentos y la dieta 15 Biología y Geología 3.º ESO

SOLUCIONARIO Unidad 3 Los alimentos y la dieta

4. ¿Son verdaderas las siguientes afirmaciones sobre la dieta? Si alguna no lo es,

sustitúyela por una correcta.
a) Cereales y legumbres son ricos en glúcidos complejos.
b) Los celiacos deben tomar alimentos sin colesterol.
c) Hay unas grasas más saludables que otras.
d) La carne y el pescado son ricos en fibra alimentaria.
e) El pan engorda.
a) Correcta.
b) Incorrecta. Los celiacos deben tomar alimentos sin gluten.
c) Correcta.
d) Incorrecta. La carne y el pescado son pobres en fibra alimentaria.
e) Incorrecta. Todos los alimentos proporcionan energía en mayor o menor cantidad. 100 g de
pan blanco de barra proporcionan 240 kcal; 100 g de chocolate con leche, 547 kcal; y 100 g de
pescado, 96 kcal.

El etiquetado está para leerlo y...

1. Analiza estos dos menús. ¿Qué semejanzas y diferencias encuentras entre la
composición de ambos? ¿Cuál crees que es más saludable? ¿Por qué?
Los menús son aparentemente muy parecidos: verduras de primero, pescado de segundo y
melocotón de postre. Pero si se analiza la composición en nutrientes y la energía que
proporcionan, se observan diferencias. Además, aunque no aparezcan reflejados, los alimentos
procesados contienen aditivos que no conviene tomar en exceso y los lípidos y glúcidos que
aportan son los que consideramos menos saludables.
La siguiente tabla nos proporciona datos para comparar los dos menús y tomar decisiones.
Menú rápido (precocinado)

Salteado de verduras Palitos de merluza

Por 100 g Melocotón en almíbar Total
(Salto) (Pescanova)
Proteínas 1,4 8 0,4 9,8
Lípidos 4,3 6 - 10,3
Glúcidos 6,7 22,7 13,8 43,2
KJ/kcal 325/78 756/180 241/58
23,8 + 163,4 + 113,9 = 136 + 228 + 385,9 = 6,8 + 0 + 234,6 = 1292,3 kJ/ 8000 a
Cálculos
301 kJ 749,9 kJ 241,4 kJ 10 000 necesarias al día

Menú casero
Por 100 g Salteado de verduras Merluza Melocotón Total
Proteínas 2,5 12 0,6 15,1
Lípidos 2,5 2 – 4,5
Glúcidos 9 – 9 18
KJ/kcal 281/67 269/65 163/39 –
42,5 + 95 + 153 = 10,2 + 0 + 153 = 735,2 kJ/8000 a 10 000
Cálculos 204 + 76 + 0 = 280 kJ
290 kJ 165,2 kJ necesarias al día

Unidad 3 Los alimentos y la dieta 16 Biología y Geología 3.º ESO

SOLUCIONARIO Unidad 3 Los alimentos y la dieta

2. Sabiendo que 1 g de lípidos proporciona 38 kJ, y 1 g de glúcidos o de proteínas aporta

17 kJ, calcula el valor energético del menú casero y compáralo con el del menú rápido.
¿Cubriría alguno de ellos tus necesidades energéticas diarias? (Supón que todas las
raciones son de 100 gramos).
El menú rápido nos proporciona unos 1292,3 kJ de los 8000 kJ a 10 000 kJ que necesitamos
por día, y el menú casero, 735,2 kJ. Aunque estos datos son muy relativos, ya que es muy
difícil ajustar las cantidades, los nutrientes sí que nos sirven para comparar.
El menú rápido proporciona más energía (lo que puede favorecer que engordemos), aunque lo
más importante es que aporta nutrientes menos saludables (sal, grasas saturadas, azúcares...)
y menos fibra y vitaminas.

Alimentación y consumo energético

1. ¿A qué se deben estas diferencias? ¿Qué importancia tienen?

Las diferencias se deben fundamentalmente al transporte. La importancia es enorme porque en

el transporte se consume energía y, además, se liberan gases de efecto invernadero, como el
CO2.

2. Justifica la recomendación de la dieta mediterránea sobre el consumo de frutas y

verduras de temporada y cultivadas en una zona próxima a nuestro lugar de residencia.
Consumir frutas y verduras de temporada, que se recolectan en zonas próximas a nuestro
lugar de residencia en esa época de año, además de las ventajas que supone recoger los
productos en su mejor momento de maduración y reducir su tiempo de almacenaje, es esencial
desde el punto de visto ecológico, ya que el transporte se reduce y, consecuentemente,
también el consumo de energía y la emisión de gases de efecto invernadero.

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