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Libro FIA 137 Azafrán
Libro FIA 137 Azafrán
Libro FIA 137 Azafrán
R E S U LTA D O S Y L E C C I O N E S E N
Introducción del
cultivo de azafrán
P L A N TA S M E D I C I N A L E S , A R O M ÁT I C A S Y E S P E C I A S
Proyecto de innovación en
Región de Valparaíso
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FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137 Introducción del cultivo del azafrán
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137
RESULTADOS Y LECCIONES EN
Introducción del
cultivo de azafrán
Proyecto de innovación en
Región de Valparaíso
Resultados y lecciones en
Introducción del cultivo de azafrán
Proyecto de innovación en Región de Valparaíso
ISBN 978-956-328-245-0
Fundamental para que los productores puedan innovar es contar con información rele-
vante para tomar decisiones que les permitan acercarse de manera plausible al éxito de las
iniciativas que realicen. Por su parte, los proyectos e iniciativas que se desarrollan bajo el
alero de FIA generan resultados que representan un gran caudal de valioso conocimiento
para el sector silvoagroalimentario nacional e internacional. Como toda innovación con-
lleva un riesgo, y tanto los resultados promisorios como aquellos de proyectos que no
lograron alcanzar los objetivos esperados son puestos en valor por FIA, ya que ambos
constituyen aprendizajes relevantes.
En este marco, el presente documento tiene el propósito de compartir con los actores del
sector los resultados, experiencias y lecciones aprendidas del proyecto “Producción sus-
tentable de azafrán de alta calidad en el Valle de Casablanca”. Este tuvo como objetivo
introducir y desarrollar el cultivo sustentable de azafrán de alta calidad en Chile, como una
nueva alternativa productiva, de bajo impacto ambiental y de alto impacto social, tanto
en la generación de empleo en época invernal como en la rentabilidad esperada para los
productores.
Álvaro Eyzaguirre
Director Ejecutivo FIA
Contenidos
Presentación ............................................................................................. 5
Sección 4. Anexos
1. Cuadros de análisis económico ........................................................ 64
2. Bibliografía consultada ........................................................................ 69
2. Visitas y entrevistas realizadas........................................................... 71
FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137 Introducción del cultivo de azafrán
SECCIÓN 1
Resultados
y lecciones aprendidas
El presente libro tiene el propósito de compartir con los actores del sector los resultados, ex-
periencias y lecciones aprendidas sobre el desarrollo del cultivo de azafrán en Chile, a partir
de un proyecto apoyado por la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) en la Región de
Valparaíso. Se espera que esta información, que se ha sistematizado en la forma de plan de
negocios aprendido,1 aporte a los interesados una nueva opción productiva y les permita
adoptar decisiones de inversión en su cultivo o desarrollar iniciativas relacionadas con este
tema.
1
“Plan de negocios aprendido”: iniciativa que incorpora la información validada del proyecto analizado, las
lecciones aprendidas durante su desarrollo, los aspectos que quedan por resolver y una evaluación de la
factibilidad económica proyectada a escala productiva y comercial.
9
Introducción del cultivo de azafrán FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137
1. Antecedentes
El proyecto, iniciado el año 2016 y con término programado en 2020, es ejecutado por la
empresa Kelumilla SpA en asociación con agricultores de la Región de Valparaíso, donde se
implementan los ensayos y pilotos.
Resulta especialmente interesante analizar esta iniciativa pues se trata de un rubro altamen-
te innovador, que por el atractivo precio del azafrán ha motivado a muchos agricultores a
considerarlo como opción productiva. Se están desarrollando iniciativas en la misma línea
en diversas regiones del país, desde Tarapacá a Aysén, por lo cual existe una alta expectativa
por conocer los avances, desafíos y perspectivas de este cultivo.
2
“Proyecto precursor”: proyecto de innovación a escala piloto financiado e impulsado por FIA, cuyos re-
sultados fueron evaluados a través de la metodología de valorización de resultados desarrollada por la
Fundación, análisis que permite configurar la innovación aprendida que se da a conocer en el presente
documento. Los antecedentes del proyecto precursor se detallan en la Sección 2 de este documento.
10
FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137 Introducción del cultivo de azafrán
2.1. Objetivo
Este cultivo les permitiría a los agricultores obtener en el mediano o largo plazo importantes
ingresos por unidad de superficie, con bajos requerimientos de riego y nutrientes, compa-
tibles con una zona que ha visto afectada su productividad agrícola por el cambio climático
(heladas, sequía, aumento de temperaturas). Esto generaría una fuente importante de in-
gresos adicionales para los agricultores, con bajo consumo de agua, absorbiendo mano de
obra en la época invernal de mayor cesantía, y en definitiva aportando con un rubro innova-
dor, sustentable y con potencial exportador.
Dado que este es un cultivo relativamente nuevo en Chile, con escasas experiencias previas,
el plan de negocios busca relevar parámetros técnicos validados durante el proyecto y pro-
yectarlos en una estrategia futura.
Además del azafrán, existen diversas especies de Crocus, plantas silvestres utilizadas de ma-
nera ornamental o para su uso en las adulteraciones del producto. La planta de azafrán es
una autotriploide estéril, no produce semilla verdadera, su única forma de propagación es
vegetativa, a través de la formación anual de cormos de reemplazo. Es una planta herbácea,
perenne y geófita, con una altura que fluctúa entre 30 y 60 cm. Forma un tallo subterráneo
de forma casi esférica, llamado cormo (aunque incorrectamente también se le suele llamar
11
Introducción del cultivo de azafrán FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137
bulbo), que cumple la función de propágulo. Los cormos mayores de 8 gramos son consi-
derados aptos para florecer. En estado de reposo, el cormo muestra una forma achatada y
de color blanquecino con yemas en la parte superior que se desarrollan y florecen en otoño
(Poggy y Portela, 2019).
Las hojas emergen simultánea o inmediatamente después que aparecen las flores en el oto-
ño. Parecen nacer del cormo envueltas en su base por unas vainas; son lineares, casi cilíndri-
cas, erectas, de color verde oscuro, con una banda blanca longitudinal en su cara interna y
una nervadura en su parte externa. El número de hojas, agrupadas en manojo, oscila entre
6 y 10; su anchura suele ser de unos 2 mm y su altura sobrepasa la de las flores, pudiendo
alcanzar y superar los 30 cm según sea la calidad de la planta (Herrero, 2002). La actividad
fotosintética de ellas durante el invierno y a principio de la primavera hace posible la forma-
ción de los cormos de reemplazo en la base de las yemas (Poggy y Portela, 2019).
Según el tamaño del cormo, puede producir uno o dos tallos, con una o dos flores. La flor
posee seis tépalos de color violáceo. Al nacer salen del suelo protegidas por brácteas mem-
branosas blanquecinas. El estigma es trifurcado y se observa en la concavidad de la flor
sobrepasando los tépalos, de color amarillo rojizo o anaranjado, de tres a cuatro centímetros
de largo, que una vez deshidratados quedan reducidos a 2 cm. Son muy finos en su base, se
hacen progresivamente más gruesos hasta alcanzar en su extremidad unos 2 mm; son por lo
general acanalados y rematados en forma de maza o pequeña trompa. El tamaño del estig-
ma, cuyo peso oscila entre 6 a 10 mg, está directamente relacionado con el de las flores. Se
estima que para obtener 1 kg de azafrán se necesitan entre 100.000 y 166.000 flores (Poggy
y Portela, 2019).
El ciclo de vida del azafrán se puede dividir en tres etapas: dormancia, floración, etapa vege-
tativa y formación de cormos (Poggy y Portela, 2019).
12
FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137 Introducción del cultivo de azafrán
tancia ya que se produce la diferenciación floral, donde se forman las estructuras que
definirán la producción de flores en el siguiente otoño.
• Etapa de floración: esta etapa comienza con el inicio del crecimiento de las estructuras
florales en el ápice, hacia inicios del verano, para finalizar con la aparición de las flores en
el otoño, coincidente con la reaparición de las hojas en la planta.
• Etapa vegetativa reproductiva: esta etapa empieza con el reinicio de crecimiento, hacia
principios del verano, y finaliza a mediados de la primavera, coincidiendo con el aumen-
to de la temperatura. En esta etapa se desarrollan las estructuras de crecimiento de la
planta y se produce la multiplicación de los cormos. La duración de las hojas en la plan-
ta es promovida por las bajas temperaturas invernales. Este es un aspecto fundamental
para la producción de azafrán ya que la formación de cormos es función directa de la
cantidad de hojas producidas y de su duración en la planta. Al final de esta etapa se pro-
duce el marchitamiento de las hojas.
Campo español de azafrán en plena actividad vegetativa (Fuente: Alonso, G. y A. Sánchez. 2007).
13
Introducción del cultivo de azafrán FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137
• Durante la mayor parte del año el cultivo exige poca atención, excepto en el período
de cosecha de flores en otoño, levantamiento de cormos en octubre y plantación en
verano.
El cultivo de azafrán se realiza en ciclos anuales, cuyo número y resultados varían según el
país y zona de cultivo. En países del Medio Oriente hay plantaciones que permanecen has-
ta 8 o 10 años. En Castilla – La Mancha, zona de gran tradición azafranera, se acostumbra
realizar 5 temporadas anuales que ocurren en un total de 6 años calendario (ITAP, 2013),
siguiendo este ciclo general:
• Ciclo 1: comienza con la siembra de los cormos, con una alta inversión y habitualmente
con baja o nula producción.
• Ciclo 2: el primero de producción real y que, dependiendo como haya sido el desarrollo
vegetativo del ciclo anterior, puede llegar al 80 % del máximo de producción.
• Ciclo 3: ciclo de máxima producción debido a que la multiplicación de los cormos ya es
muy alta y su tamaño también suele ser grande.
• Ciclo 4: la producción comienza a descender. Esto se debe a la proliferación de cormos
y a la competencia entre ellos, su tamaño es menor y, por tanto, también el número de
yemas de flor. Los rendimientos pueden alcanzar un 60-70 % de los obtenidos en el ciclo
anterior.
• Ciclo 5: los rendimientos disminuyen hasta el 30-40 %. Las enfermedades comienzan a
producir mermas, por lo cual normalmente en La Mancha este es el último ciclo, donde
al final se arrancan los cormos para recomenzar en otro terreno.
Para el cultivo se recomiendan suelos ligeros, bien drenados, sin problemas de encharca-
mientos y con cultivos precedentes sin enfermedades, para prevenir problemas fitosanita-
rios. El azafrán es altamente sensible a los ataques de hongos como Fusarium y Rhizoctonia.
Por esta razón, muchas veces se recomienda aplicar fungicidas a los cormos antes de su
plantación. Los cormos pueden sufrir daño por parte de roedores, mientras que las hojas
también pueden verse afectadas por conejos, liebres y roedores (Poggy y Portela, 2019).
Para el inicio de una plantación se recomienda seleccionar cormos de tamaño medio o gran-
de, de al menos 20 mm de diámetro, y que se encuentren sanos y libres de heridas. En el
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FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137 Introducción del cultivo de azafrán
mercado hay una relación directa entre tamaño y precio de los cormos. Diversos estudios
indican que el tamaño del cormo tiene una influencia relevante en el rendimiento producti-
vo durante el primer año de plantación, debido a que incide en el número de yemas florales.
En los años siguientes este factor pierde importancia paulatinamente, y ya al año 3 no se
observan rendimientos superiores en cosecha para los distintos tamaños de cormo utiliza-
dos (ITAP, 2013).
En cada cormo se desarrollan yemas que se convierten en cormos nuevos, nutriéndose del
cormo madre que muere en cada temporada, quedando reducido a una capa negruzca ad-
herida a la base de los nuevos cormos. Se pueden obtener 2, 3, 4 o más cormos hijos en
cada ciclo anual. Cuanto más grande sea el cormo madre, se producirán más cormos hijos
en cada ciclo, lo que aumenta el potencial de mayores rendimientos en los años siguientes
(Herrero, G. 2002).
Relacionado con lo anterior, la densidad de plantación también tiene una alta influencia
sobre el rendimiento en el primer año de plantación, el que se ve atenuado en las tempora-
das siguientes. En el primer año de plantación, el rendimiento en estigmas está claramente
relacionado con el número de yemas florales, lo que depende tanto de la densidad de cor-
mos plantados como del número de yemas por cormo, y por ende su calibre (Alonso, G. y A.
Sánchez, 2007).
15
Introducción del cultivo de azafrán FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137
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FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137 Introducción del cultivo de azafrán
Las profundidades de plantación recomendadas para los cormos varían desde 7,5 cm a 22,0
cm. La profundidad de siembra afecta la producción de cormos, ya que a menor profundi-
dad la tasa de multiplicación es más alta (Crop & Food Research. 2003). Sin embargo, puede
verse afectada la floración y el tamaño promedio de los cormillos. A mayor duración de los
ciclos, la siembra debe ser más profunda, puesto que cada generación de cormos hijo se
desarrolla por encima de la anterior, quedando cada año más cerca de la superficie. Es por
esta razón que se recomienda aporcar el cultivo cada temporada (Poggy y Portela, 2019).
La densidad de plantación tiene una alta influencia sobre el rendimiento del primer año
de plantación, efecto que se va reduciendo en las temporadas siguientes. En Castilla-La
Mancha, la densidad de plantación normal es de 60 cormos por m2; en Cerdeña, donde los
cormos son mucho más caros, esta varía de 10 a 50 cormos por m2. Otras fuentes citan den-
sidades de 100 o 200 cormos por m2 (Crop & Food Research, 2003).
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Introducción del cultivo de azafrán FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137
Los datos anteriores son referenciales, ya que los rendimientos indicados incluyen cultivos
en distintos ciclos productivos, bajo distintas densidades, marcos de plantación y tamaño
de cormos, entre otros factores específicos.
La cosecha y desbriznado (separación de estigmas) de las flores es el período más crítico del
cultivo, ya que una inadecuada planificación o mala ejecución puede generar importantes
pérdidas de rendimiento y calidad. La floración tiene lugar a inicios de otoño (marzo a
mayo en el hemisferio sur), dependiendo de las condiciones térmicas del lugar del cultivo.
En zonas más frías la floración es más temprana, mientras que en las zonas más cálidas la
floración es más tardía.
La floración suele durar entre 14 y 18 días, aunque los 7 días centrales representan entre el
75 % y el 90 % del total de la producción. A este periodo en España se le conoce como “días
de manto”. La cosecha de las flores debe realizarse diariamente y preferentemente en la ma-
ñana, antes de que se abra la flor, para evitar su desecación por el calor. La recolección, en
la gran mayoría de los casos, se hace de forma manual, cortando las flores por la base de la
corola y colocándose en pequeños canastos para evitar el aplastamiento de las mismas por
el peso. Los rendimientos de recolección son variables, fluctúan entre 8 y 16 kg de flores por
jornada y persona, lo que implica que en los días de “manto” pueden llegar a requerirse más
de 20 jornales por hectárea y día (ITAP, 2013).
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FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137 Introducción del cultivo de azafrán
Las flores cortadas se trasladan a un ambiente fresco, seco y a la sombra para realizar el
desbriznado o “monda”, que es el proceso de retirar el estigma trifurcado del resto de la flor.
Esta tarea también se realiza a mano, cortando el estilo con los dedos pulgar e índice a la
altura donde cambia de color rojo-anaranjado a blanquecino. El estigma trifurcado debe
quedar unido por una pequeña porción de estilo, ya que éste es un aspecto determinante
de la calidad del producto.
Esta labor requiere habilidad, paciencia y meticulosidad, puesto que una separación inade-
cuada contamina los estigmas con otros elementos de la flor, lo que reduce su calidad. Para
la producción de 1 hectárea son necesarios cerca de 20 jornales, aunque también puede
haber casos donde se requieran hasta 35 (ITAP 2013).
Posteriormente se realiza el secado o tostado de las hebras, de preferencia el mismo día que
se extraen. Mediante este proceso se debe reducir la humedad a cerca del 10 %.
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Introducción del cultivo de azafrán FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137
Estos componentes deben medirse para certificar el producto con las normas ISO 3632-1:2011
e ISO 3632-2:2010. Ambas normas, cuyo cumplimiento es de carácter voluntario, especifican las
características y métodos de ensayo para las distintas categorías de azafrán seco, incluyendo
polvo, filamentos y filamentos cortados. Establecen tres categorías de calidad: I, II y III, emplea-
das para certificar el azafrán en la mayoría de las transacciones comerciales internacionales.
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FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137 Introducción del cultivo de azafrán
8.000 200
Producción / valor
180
Superficie (ha)
7.000
160
6.000
140
5.000
120
4.000 100
3.000 80
60
2.000
40
1.000
20
0 0
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Años
Superficie (ha) Producción total (kg) Valor (miles euros)
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Introducción del cultivo de azafrán FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137
El desarrollo de este cultivo en España tuvo un fuerte incentivo del Gobierno Regional de
La Mancha, con subsidios directos al cultivo de azafrán con denominación de origen. El
“Azafrán de la Mancha” fue registrado como Denominación de Origen Protegida (DOP) en
el año 2001, y ha sido un gran aporte para el prestigio del producto. Según las estadísticas
de la DOP, al año 2018 se sometieron a calificación 903 kg del producto, pertenecientes a
265 productores y equivalentes a 133 hectáreas. No existe en España otra denominación
de origen para el azafrán; solo en Italia es posible encontrar las DOP “Zafferano dell’Aquila”,
“Zafferano di Sardegna” y “Zafferano di San Gimignano”.
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FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137 Introducción del cultivo de azafrán
600
Millones US$
500
400
300
200
100
0
2014 2015 2016 2017 2018
Mundo Portugal
Irán Afganistán
España Francia
Según datos de International Trade Center (ITC), Irán lidera las exportaciones a nivel mun-
dial, alcanzando un valor de US$351 millones y una participación en el mercado del 71% en
el año 2018. Hasta el año 2015 sus exportaciones iban cayendo, producto de las sanciones
económicas promovidas por Estados Unidos; sin embargo el 2015 estas sanciones se levan-
taron y con ello se reactivaron las exportaciones. Recientemente se ha anunciado por parte
del gobierno de Estados Unidos la reactivación del bloqueo económico a Irán, lo que proba-
blemente vuelva a afectar el comercio mundial de la especia. Al 2018 el 29 % de sus exporta-
ciones tenía como destino los Emiratos Árabes, seguido por un 18 % a España y Hong Kong.
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Introducción del cultivo de azafrán FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137
En cuanto a las importaciones, el líder histórico ha sido España, con un promedio de impor-
taciones de US$47 millones y una participación mundial del 17 % en los últimos 5 años. Sin
embargo, recientemente fue superada por Hong Kong, que tuvo un notable incremento de
US$ 20 a US$99 millones y del 6 % al 27 % de participación en las importaciones mundiales.
400
Millones US$
300
200
100
0
2014 2015 2016 2017 2018
Mundo Italia
España Estados Unidos
Emiratos Árabes Unidos Hong Kong
Tanto para España como para Hong Kong su principal proveedor es Irán, siendo mucho más
dependiente España con un 95 % de sus importaciones provenientes del país persa, mien-
tras que para Hong Kong representa un 78 % de sus compras. Italia importa desde España
un 44 % y desde Irán un 28 %. Estados Unidos se sale de esta norma, ya que por razones
políticas solo importa azafrán desde Irán a partir del 2016 y en volúmenes que no superan
el 4 % del valor de sus internaciones.
Diversas fuentes señalan que España exporta azafrán que proviene de Irán, pero que se
etiqueta como español. Representantes de los productores acusan que existen comerciali-
zadores que aprovechan el prestigio del producto español, comprando azafrán iraní a 600
euros el kilo para envasarlo y reexportarlo como producto español a 2.600 o 2.700 euros el
kilo. De otro modo no se explicaría que el país en 2017 haya exportado cerca de 123 tonela-
das y producido solo 1.567 kilos.
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FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137 Introducción del cultivo de azafrán
El valor total importado ha experimentado una caída de US$68 mil en el período 2010-2018.
En todos los años el principal proveedor ha sido España, con una participación sobre el total
que ha estado entre el 83 % en el 2010 al 97 % en el 2018.
250.000
US$ CIF
191.634
200.000
158.672
150.000
123.176
119.491
100.000
50.000
0
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Total España
Otros proveedores de azafrán para nuestro país son Italia, Alemania, Irán y Portugal. Solo
ha habido dos importaciones desde países del hemisferio sur: Brasil y Madagascar, pero se
trata de operaciones muy marginales que en conjunto no superan los US$200. El formato de
preferencia ha sido en hebras.
25
Introducción del cultivo de azafrán FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137
La importación de cormos no puede ser descrita con el mismo detalle, ya que a diferencia
del producto azafrán que cuenta con una glosa arancelaria propia (9102000), no existe un
código específico para los cormos de azafrán. Las importaciones de este material pueden
estar contenidas bajo las siguientes glosas:
• 6011090 Los demás bulbos, cebollas, tubérculos, raíces tuberosas, en reposo vegetativo.
• 6012090 Los demás bulbos, cebollas, tubérculos, raíces tuberosas, en vegetación o en
flor; plantas y raíces de achicoria.
• 6011019 Los demás bulbos de flores en reposo vegetativo.
• 6012019 Los demás bulbos de flores, en vegetación o en flor.
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FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137 Introducción del cultivo de azafrán
25.000
US$ CIF
20.000
15.000
10.000
5.000
0
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Argentina Holanda
Cerca del 44% del valor importado en cormos de azafrán proviene de Holanda, país líder en
el mercado de las flores. Un volumen menor proviene desde Francia, mientras que el 54%
fue importado desde Argentina y Nueva Zelandia, países que por ubicarse en el hemisferio
sur podrían contar con material mejor adaptado a la estacionalidad de nuestro país.
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Introducción del cultivo de azafrán FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137
En cuanto a las exportaciones, solo hay registro de una operación realizada en el año 2014,
de una empresa que exportó a Canadá 28 kg de un condimento que aparece descrito como
comino, pero clasificado con la glosa de azafrán. El valor total fue de US$115 FOB, por lo que
todo indica que la operación no se registró correctamente. No se encontraron registros de
exportaciones de cormos de azafrán.
El consumo de azafrán en Chile no ha sido cuantificado, pero dada la baja producción na-
cional, prácticamente es equivalente al volumen importado. En el retail es posible encontrar
azafrán en polvo o en hebras, en presentaciones de 0,5 gramos, con un valor que fluctúa
entre $2.499 y $4.399.
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FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137 Introducción del cultivo de azafrán
A nivel internacional existen las normas ISO 3632-1 e ISO 3632-2:2010, que determinan las
características que debe poseer el azafrán, las categorías de calidad y los métodos de análisis.
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Introducción del cultivo de azafrán FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137
El cultivo de azafrán tiene algunas características comunes a la mayoría de los países que
desarrollan este cultivo, que condicionan su introducción comercial en Chile. Entre ellas se
encuentran:
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FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137 Introducción del cultivo de azafrán
Por otra parte, dándose la posibilidad de adquirir cormos ya aclimatados al país, que
hayan pasado al menos 1 temporada en la tierra, es esperable que estos rebroten y flo-
rezcan en la primera temporada del comprador.
De acuerdo a lo verificado en el proyecto, del valor de los cormos puestos en Chile apro-
ximadamente la mitad corresponde a despacho y tratamiento de inducción.
31
FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137 Introducción del cultivo de azafrán
Esta estrategia podría llevarse a cabo en forma indefinida, mientras se disponga de terreno
y las condiciones para el cultivo, cosecha y comercialización.
33
Introducción del cultivo de azafrán FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137
Al término de este ciclo se levantan nuevamente todos los cormos, se trasladan a otro te-
rreno y se vuelven a plantar a densidad de 100 cormos/m2, en una superficie mayor para
darles cabida.
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FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137 Introducción del cultivo de azafrán
180.000 700
160.000
Miles de cormos
kg azafrán
600
140.000
500
120.000
100.000 400
80.000 300
60.000
200
40.000
100
20.000
0 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
Ciclo 1 Ciclo 2 Ciclo 3 Ciclo 4
El modelo permite crecer a un ritmo sostenido, utilizando ciclos cortos para no entrar en la
fase más decreciente de la producción.
2.4. Gestión
Dado que el ejecutor del proyecto ha establecido un vínculo directo con el proveedor de
cormos, no solo a través de la importación del material sino que también a través de la
asesoría y compromiso de compra, se ha generado una red donde se agrega la comerciali-
zación. En la práctica el ejecutor ya está implementando este modelo, en el sentido de que
multiplica y distribuye cormos, brinda asesoría y establece vínculos con agricultores de dis-
tintas regiones. De este modo, se consigue el objetivo de multiplicar el material, y además
se estudia el desempeño del cultivo en distintas condiciones edafoclimáticas que a su vez
requieren adaptaciones en las normas de manejo.
35
Introducción del cultivo de azafrán FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137
Modelos similares se desarrollan en otros países como España y Argentina, y buscan esta-
blecerse también en Chile mediante otras iniciativas, como el proyecto desarrollado en la
Región de Tarapacá.
Los bajos requerimientos de superficie permiten que pequeños productores puedan acce-
der a esta actividad sin sacrificar terreno productivo, y en el futuro podrían incorporarlo en
sus unidades de negocio como se hace en los países de mayor tradición, donde siempre ha
sido un cultivo de carácter social y familiar.
36
FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137 Introducción del cultivo de azafrán
COSTOS
Para el análisis se han considerado solo los costos directos relacionados con la actividad
productiva, siempre desde la óptica del agricultor.
El desarrollo detallado de los costos para cada temporada se encuentra en Anexo 1, cuadros
13 y 14.
37
Introducción del cultivo de azafrán FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137
INGRESOS
El precio utilizado del azafrán es de $1.400.000/kg, el que proviene del acuerdo comercial
del proveedor de cormos con el ejecutor del proyecto. Este precio se encuentra por deba-
jo de los precios que se describen en otros mercados, pero representa un compromiso de
adquirir toda la producción a un valor fijo. Sin duda que este parámetro puede variarse de
acuerdo al mercado al que se apunte y las condiciones del mercado internacional, pero se
asume como un precio base libre de riesgo.
En Anexo 1, cuadros 5 y 16, se detallan los parámetros productivos de desarrollo del pro-
yecto azafrán.
INVERSIÓN
Destacando el rol de los cormos en la viabilidad del proyecto, se les ha considerado como
la única inversión relevante para el análisis. Se asigna un valor inicial de $220 por cormo, el
cual refleja el valor real convenido por el ejecutor con el proveedor, para el producto puesto
en el país. Es decir, considera flete, seguro y tratamiento de inducción.
38
FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137 Introducción del cultivo de azafrán
Si se consideraran los escenarios extremos, donde solo se utilizara sistema de baja densidad
en forma permanente, el proyecto se haría inviable, ya que aunque podría tener VAN positi-
vo en el último ciclo, requeriría destinar una enorme cantidad de superficie para dar cabida
a los cormos en baja densidad. Resulta improbable que un conjunto de productores destine
un total de aproximadamente 180.000 hectáreas para un proyecto de esa naturaleza.
Por otro lado, una estrategia solo de alta densidad es capaz de generar rentabilidad en el
largo plazo, pero el sacrificio en multiplicación de cormos versus rendimientos tempranos
genera un mayor periodo de recuperación y un menor monto global de flujos descontados.
Uno de los valores críticos que podrían ser modificados es el precio del azafrán, que como se
dijo se encuentra asociado a un acuerdo comercial. Un 24 % de aumento del precio de ven-
ta, es decir desde $1.400.000 a $ $1.742.252, permitiría recuperar la inversión en el primer
ciclo productivo, es decir VAN positivo en el año 6. Este valor objetivo está absolutamente
en línea con los precios descritos en otros mercados, e incluso del precio estimado que
podría alcanzarse comercializando a través del retail en Chile (considerando los costos y
márgenes correspondientes).
Por su parte, el costo unitario del cormo debería bajar de $220 a $83 para poder alcanzar
la rentabilidad en el año 6. Existe por lo tanto una amplia brecha, que difícilmente podrá
cerrarse mediante negociación con los proveedores, más aún con la fuerte alza en el tipo de
cambio ocurrida en el útimo tiempo.
El cultivo de azafrán, como ya se ha mencionado, en países como Italia y España con larga
tradición productiva es desarrollado por pequeños productores con mano de obra familiar,
y representa una fuente de ingresos complementaria. Esa misma situación se visualiza en
nuestro país, donde el análisis realizado (con parámetros estimados puesto que no se han
verificado ciclos productivos completos aún) da indicios de que un modelo productivo con
crecimiento paulatino sería capaz de generar rentabilidad en pequeñas superficies.
39
Introducción del cultivo de azafrán FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137
4. Claves de viabilidad
De acuerdo a los resultados del proyecto existen ámbitos técnicos que pueden ser mejo-
rados para optimizar y hacer más eficiente el proceso productivo. Un aspecto central es el
incremento en la densidad de plantación y con ello el rendimiento en multiplicación de
cormos y producción de flores, lo que aceleraría la generación de ingresos. Lo anterior debe
ser realizado considerando los manejos agronómicos apropiados, como riego, fertilización
y control de plagas.
Desde el punto de vista económico el cultivo de azafrán tiene la complejidad del alto costo
de los cormos necesarios para iniciar el cultivo y su lenta tasa de multiplicación. Deben
tomarse decisiones productivas que busquen un equilibrio entre postergar el inicio de las
cosechas con el propósito de multiplicar los cormos, y la generación de producto en condi-
ciones de ser comercializado.
La suscripción del acuerdo con una empresa comercializadora europea abre una gran opor-
tunidad para acceder a mercados maduros y de altos precios, pero esto conlleva la nece-
sidad de certificar la producción de acuerdo a los estándares internacionales de manera
oportuna.
En el mediano plazo, una vez que se entre en una fase de plena producción, será necesario
evaluar la utilización de mecanización en la cosecha, levantamiento de cormos y otras la-
40
FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137 Introducción del cultivo de azafrán
bores. Estos equipos existen y son utilizados en otros países. Especialmente en la cosecha,
donde un aspecto crítico es la rapidez y eficiencia de la recolección, la mecanización podría
ser la herramienta para no perder volumen ni calidad.
Desde el punto de vista comercial, tenemos un mercado interno muy poco desarrollado y
con un bajísimo consumo, donde se debería trabajar en la introducción de un producto con
carácter nacional, con garantías de calidad y autenticidad, y competitivo en precios.
El mercado externo debiera ser el objetivo de largo plazo, donde aun siendo un producto
de nicho hay mercados con una demanda consolidada, abiertos a conocer este producto
tradicional, pero de un origen distinto a lo habitual. La certificación con la norma ISO 3632
sería sin duda una importante herramienta de diferenciación para acceder al mercado nor-
teamericano.
• Dado que se demostró que los cormos se adaptaron a los veranos calurosos y secos de
la zona central, siempre que se siembre a la profundidad adecuada, es necesario imple-
mentar un aumento en la densidad sostenido en el tiempo para lograr mejores rendi-
mientos.
41
FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137 Introducción del cultivo de azafrán
SECCIÓN 2
El proyecto precursor
La Región de Valparaíso, origen del proyecto precursor, presenta un clima templado de tipo
mediterráneo, que en conjunto con la presencia de humedad y un relieve que permite el
desarrollo de sistemas hidrográficos de tipo andino y costero, determina una vegetación
más variada en comparación a las regiones ubicadas al norte y una mayor diversidad de
territorios productivos.
De acuerdo al Censo Agropecuario de 2007, en la Región de Valparaíso el 80,7 % de las ex-
43
Introducción del cultivo de azafrán FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137
El rubro productivo que ocupa mayor superficie son los frutales, que para 2017 registran
49.618,8 hectáreas. La especie principal es el palto, con más de 19.000 hectáreas, que repre-
senta cerca del 63 % de la superficie nacional. Le siguen la vid de mesa y el nogal.
El segundo rubro con mayor superficie es el forestal, con 47 mil hectáreas dedicadas en un
80 % al eucaliptus.
La vid vinífera alcanza casi 10 mil hectáreas, siendo un rubro de alto valor agregado. La su-
perficie hortícola alcanza 7.668 hectáreas, distribuidas en productos como lechuga, tomate,
choclo, y otros. Los cultivos anuales alcanzan cerca de 4 mil hectáreas, predominando el
trigo.
Esta situación afecta especialmente a la pequeña agricultura, que tiene dificultades para
acceder a la tecnología y recursos para hacer frente a estas amenazas.
Por estos motivos resulta pertinente analizar cultivos que sean capaces de adaptarse a las
condiciones ambientales, que no generen una presión adicional sobre los suelos y agua, y
que puedan absorber mano de obra en la época invernal, en que la demanda de los cultivos
tradicionales e industriales es baja.
44
FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137 Introducción del cultivo de azafrán
45
Introducción del cultivo de azafrán FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137
2. El proyecto
Los objetivos específicos del proyecto, que determinan las principales líneas de trabajo,
fueron:
Se importaron inicialmente 1.000 cormos de Nueva Zelandia, que por su origen en el hemis-
ferio sur y la coincidencia estacional deberían haber germinado y florecido el primer año.
Sin embargo, esto no sucedió.
En el verano de 2017 se importaron 50.000 cormos adicionales del mismo proveedor holan-
dés, como medida de mitigación ante el daño potencial provocado por un incendio forestal
cercano a la principal unidad productiva.
46
FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137 Introducción del cultivo de azafrán
Para evitar enfermedades por cultivos previos en el terreno, especialmente el hongo Phyto-
phthora, el terreno del módulo Tapihue fue destroncado y subsolado. Posteriormente, se
sembró avena para detener el ciclo reproductivo del hongo. Dicho cultivo fue reincorpora-
do a la tierra para aumentar el contenido de materia orgánica en el suelo.
47
Introducción del cultivo de azafrán FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137
tación el suelo fue preparado con arado cincel y rastra. Los surcos de plantación fueron
preparados con al menos 30 cm de alto y de ancho. La plantación de los cormos fue reali-
zada a 15 cm de profundidad en el mes de marzo de 2017. Se instaló un sistema de riego
presurizado con una cinta por surco con emisores a 10 cm de distancia y una caudal de
1 l/h por emisor. Se realizaron dos riegos de 4 horas cada uno, dos días antes de la plan-
tación y otro inmediatamente después de realizada la plantación. Se entregaron 5.000
cormos en total.
• Módulo Chincolco: plantación al aire libre en cajones de madera (1,15 m ancho y largo,
0,8 m de alto), rellenados con una mezcla de suelo y arena en una relación 60 % y 40 %
respectivamente. Los cormos fueron plantados a 15 cm de profundidad y distanciados
a 10 x 10 cm. El uso de cajones es un sistema que se utiliza en algunos países, permite
diseñar la mezcla de suelo deseada, proteger de condiciones climáticas adversas y dar
más comodidad a los operadores.
• Módulo Tapihue: plantación al aire libre, en una superficie aproximada de 0,87 ha, en
surcos separados a 70 cm entre ellos y con un largo promedio de 32 m. Antes de la plan-
tación el suelo fue preparado con arado cincel y rastra. Los surcos de plantación fueron
preparados con al menos 30 cm de alto y ancho. La plantación de los cormos fue realiza-
da a entre 10 y 15 cm de profundidad, en meses escalonados: diciembre, enero y febrero.
Se instaló un sistema de riego presurizado con una cinta por surco con emisores a 20 cm
de distancia y una caudal de 5 l/h/m por emisor. Las plantas comenzaron a ser irrigadas
el 15 de marzo. Se han probado diversos marcos de plantación y densidades, por lo cual
se espera tener más información al final del proyecto.
• Módulo Viña Veramonte: plantación al aire libre realizada en una superficie aproximada
de 1.000 m2, en 20 surcos separados 70 cm entre ellos, para el cultivo en baja densidad
(15 cormos/ m2) y un surco de 1 m de ancho para alta densidad (100 cormos/ m2), todos
con un largo promedio de 32 m. Antes de la plantación el suelo fue preparado con el
roto-cultivador. Los surcos de plantación fueron preparados con al menos 30 cm de alto
y ancho. La plantación de los cormos fue realizada a 15 cm de profundidad, en abril de
2018. Se instaló un sistema de riego presurizado con una cinta por surco, con emisores
a 10 cm de distancia y un caudal de 1 l/h por emisor. El terreno fue cedido por 8 años, se
comenzó trabajo con 4 agricultores entregándose 2.000 cormos a cada uno.
• Módulo Polpaico: se entregaron 5.000 cormos, partiendo con superficie de 500 m2, su-
biendo a 5.000 m2 y se espera llegar a 1 hectárea. Se ha trabajado con baja densidad de
10 cormos/m2.
• Módulo Pirque: se entregaron 5.000 cormos en superficie de 500 m2. Por motivos perso-
nales la agricultora dejó el proyecto.
48
FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137 Introducción del cultivo de azafrán
El ciclo productivo característico del azafrán tiene un periodo en el cual la planta entra en
dormancia, desde octubre y el resto del verano. Durante este periodo se requiere muy poca
mano de obra para la mantención del cultivo, y es cuando se evaluó el crecimiento y calibre
de los cormos para determinar si alcanzaron el tamaño apropiado para la siguiente floración
(20 mm calibre mínimo). A partir de esta evaluación se analizan las prácticas necesarias du-
rante la época de crecimiento vegetativo para obtener un alto número de cormos maduros
por cada cormo madre.
Los cormos se mantienen en dormancia hasta que comienza el otoño, donde se reinicia
el riego o aparecen las lluvias, dependiendo de la zona donde se ubique. Esto idealmente
coincide con temperaturas promedio menores a 12 a 14°C. Una vez regados los cormos, 3 a
4 semanas después comienza la floración, que dura unas 4 semanas y alcanza su peak dos a
tres semanas desde el inicio.
Los cormos establecidos en marzo de 2017 no lograron conseguir floración esa temporada,
por lo cual se mantuvieron en el terreno para su crecimiento y multiplicación.
Al final de la temporada 2017 y 2018 se desenterraron y evaluaron los cormos. En los tres
predios evaluados (Polpaico, Pirque y Chincolco) se obtuvieron en promedio 5 a 6 cormillos
49
Introducción del cultivo de azafrán FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137
por cada cormo madre, de los cuales un 30 % a 50 % alcanzaron un calibre igual o superior
a 20 mm de diámetro, considerado apto para la floración. Es decir, 1,5 a 3,2 cormillos por
núcleo tiene tamaño de floración.
Se desarrollaron pruebas para realizar multiplicación de cormos in vitro, con el fin de acele-
rar el proceso y obtener material en mejores condiciones higiénicas. Para ello se desarrolla-
ron diversos ensayos con métodos de desinfección y medios de cultivo, hasta obtener los
tratamientos más efectivos. Con estas técnicas se logró obtener germinación de las yemas
obtenidas a partir de los explantes in vitro, y monitorear su crecimiento hasta el desarrollo
de tejido fotosintético.
Dado que el medio de cultivo es líquido, y la planta desarrollada debe traspasarse al suelo,
con un nivel de humedad mucho menor, es necesario preparar al material para este cambio.
Para ello se experimentó la técnica de envolver los cormos con una gasa en tres capas que
acumulan parcialmente la humedad, las cuales se van retirando de manera de disminuir
gradualmente la humedad relativa. Con ello, se logró que los cormos se endurecieran y pu-
dieran traspasarse a la tierra sin problemas.
50
FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137 Introducción del cultivo de azafrán
51
Introducción del cultivo de azafrán FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137
Respecto a la productividad obtenida los datos más consistentes fueron registrados en las
parcelas de Polpaico y Pirque. En Polpaico la cosecha fue de 54 gr, mientras que en Pirque
se obtuvieron 48 gr, lo que arroja un promedio de 52 gr cada 500 m2, equivalentes a 1,04
kg/ha. En Tapihue es difícil medir la producción pues fue sembrado a diferentes densida-
des.
Este rendimiento es considerado bajo para los estándares normales, sin embargo es consis-
tente con la baja densidad utilizada. Se optó por utilizar una densidad de solo 10 cormos/m2,
equivalentes a 100.000 cormos/ha, con el fin de favorecer la multiplicación, aunque eso
fuera en desmedro de la producción de flores. Siendo el costo de los cormos la principal
barrera para el desarrollo del cultivo, se priorizó la multiplicación por sobre la producción en
el corto plazo, como una estrategia orientada a ampliar la base productiva en el largo plazo.
Azafrán cosechado en estado de flor, estigmas frescos y estigmas deshidratados (proyecto precursor).
Se estableció un protocolo efectivo, simple y económico para el secado del azafrán. Para
ello se utilizó un deshidratador comercial, con regulación de temperatura, que genera una
corriente de aire ascendente. Las hebras cosechadas se depositan en una toalla de papel
sobre la bandeja y se aplica 60 °C durante dos horas, con lo cual se obtiene un producto con
un adecuado nivel de humedad y sin alteración de sus propiedades. A mayor volumen de
azafrán puede alargarse el tiempo de deshidratado, no así aumentar la temperatura, ya que
esta daña las fibras. El azafrán obtenido se almacenó en un lugar fresco, seco y protegido de
la luz, en envase metálico, de madera o cartón, pero no plástico.
52
FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137 Introducción del cultivo de azafrán
Dado que la cosecha obtenida de las unidades productivas se obtuvo en la estación opues-
ta a la cosecha europea, no fue posible el envío de muestras para análisis. Esto se debe a
que los laboratorios europeos que realizan los análisis según la Norma ISO 3632 no reciben
muestras fuera de su temporada de cosecha.
Las tres muestras de producto nacional cumplieron los requisitos de la norma para safranal
(molécula responsable del aroma), calificaron en Clases I y II en picrocrocina (sabor) y en Cla-
ses I y III en crocina (color). Todas las muestras en los tres parámetros calificaron en categoría
igual o superior a las muestras española y holandesa.
53
Introducción del cultivo de azafrán FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137
Crocina (color)
250
240 Promedio ± desviación
230 Estándra de 3 muestras
220
210 Clase I
200
190
180 Clase II
170
160
150
140
130 Clase III
120
110
100
90
80
Pirque Polpaico Tapihue La Mancha ABAC
Holland
Picrocrocina (sabor)
110
105 Promedio ± desviación
100 Estándra de 3 muestras
95
90
85
80
75 Clase I
70
65
60 Clase II
55
50
45 Clase III
40
35
Pirque Polpaico Tapihue La Mancha ABAC
Holland
Safranal (aroma)
55
50
45
40
35
30 Clase I
Clase II
25 Clase III
20
Promedio ± desviación
15 Estándar de 3 muestras
10
Pirque Polpaico Tapihue La Mancha ABAC
Holland
54
FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137 Introducción del cultivo de azafrán
Desde la importación de los cormos se inició una relación de colaboración con el proveedor
holandés, que aportó también su experiencia y know how del proceso productivo. Producto
de esta relación se estableció un acuerdo de mediano plazo para la comercialización del
producto en el mercado internacional, una vez que se obtenga una segunda cosecha y se
analicen sus parámetros de calidad.
55
Introducción del cultivo de azafrán FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137
• Protocolo de cosecha: las flores recién brotadas deben ser cortadas en la mañana, ideal-
mente antes que estas se abran. Se pueden guardar en un contenedor seco a 4ºC hasta
por 8 horas, en espera de la separación de las flores del estigma. Se separan manualmen-
te abriendo la flor y conservando el pistilo completo evitando contaminación desde el
estambre.
• Los pequeños agricultores tienen limitaciones para dedicarse de lleno al cultivo de aza-
frán, en parte por reticencia al cambio, pero principalmente porque no están dispuestos
a reemplazar cultivos que generan retornos en el corto plazo por otro cultivo que re-
quiere un acondicionamiento previo del terreno y cuya rentabilidad se obtiene luego de
varias temporadas. Por otra parte, el incipiente conocimiento del cultivo implica una per-
manente asesoría y monitoreo. Esta limitación podría abordarse mediante un esquema
colaborativo, como el implementado en la Viña Veramonte, donde el agricultor aporta
con su trabajo sin necesidad de invertir, reduciendo las barreras de entrada.
56
FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137 Introducción del cultivo de azafrán
El módulo de Casablanca es el que cuenta con la mayor superficie y que opera como cabe-
cera, y es donde se ha hecho la mayoría de las pruebas de densidad, rendimiento y marco
de plantación, entre otras.
La empresa del módulo Polpaico continúa trabajando y con planes de expandir su superfi-
cie. Los usuarios de Prodesal que trabajan en el predio de Viña Veramonte dedican tiempo al
cultivo como complemento a sus actividades diarias, mientras que en la Escuela Agrícola de
Chincolco se sigue trabajando con el objetivo principal de docencia a los alumnos.
Nuevos agricultores de diversas regiones se han acercado al proyecto y han solicitado ma-
terial para instalar módulos en sectores como Panquehue, Quillota, Caleu, Parral, Talca, Itata,
Melipilla, Rengo, Yumbel, Chiloé, Aculeo, Batuco, Cajón del Maipo y Chile Chico.
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FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137 Introducción del cultivo de azafrán
SECCIÓN 3
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Introducción del cultivo de azafrán FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137
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FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137 Introducción del cultivo de azafrán
aún persiste. Incluso en otros países se describe también que al realizar una nueva planta-
ción es esperable un primer año sin floración, siendo una característica propia de la planta.
En relación con lo anterior, la disponibilidad y costo de los cormos constituye una fuer-
te limitante, ya que resulta poco accesible para muchos agricultores realizar una inversión
inicial de un gran número de cormos. Por ello, el modelo más apropiado es empezar con
pequeñas superficies y bajo número de cormos, para luego ir incrementando la densidad y
el número, producto de la multiplicación en el terreno.
Los rendimientos obtenidos han sido variables, tal como se describe en la literatura, ya que
dependen de diversos factores que no han sido totalmente estandarizados. Sin embargo, se
ha podido comprobar que es posible alcanzar rendimientos acordes a lo descrito en otras
latitudes, lo cual puede ser optimizado a través de diversos manejos.
Las características del cultivo permiten plantear modelos asociativos para su desarrollo,
donde existan centros multiplicadores que transfieran material a agricultores, los que a su
vez pueden seguir multiplicando y comenzar a cosechar.
Si bien las cosechas obtenidas aún son incipientes, es posible hacer una proyección econó-
mica que muestra un retorno positivo en un horizonte de 8 a 9 años, lo que corresponde a 2
ciclos de producción. La apertura del mercado nacional, poco conocedor y consumidor del
producto, así como la exploración de mercados más atractivos fuera del país, podría mejorar
los ingresos y adelantar el retorno de lo invertido. Sin embargo, por esencia el azafrán es un
negocio de largo aliento, por lo cual puede ser visto como una actividad complementaria
en una explotación agrícola.
61
Anexos
Anexo 1. Cuadros de análisis económico
Anexo 2. Bibliografía consultada
Anexo 3. Visitas y entrevistas realizadas
Introducción del cultivo de azafrán FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137
Cuadro 13. Costos unitarios y volumen de mano de obra, maquinaria e insumos proyecto azafrán (años 0 a 10)
ÍTEM Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8 Año 9 Año 10
Mano de obra
Valor unitario ($/jornada) 16.000 16.000 16.000 16.000 16.000 16.000 16.000 16.000 16.000 16.000
Siembra (N° jornadas hombre) 1,0 3,2 1,0 0,0 0,0 0,0 6,7 0,0 0,0 0,0
Recolección 0,0 21,6 46,1 76,8 76,8 49,9 301,9 503,2 503,2 327,1
(N° jornadas hombre)
Postura cercos 0,6 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 4,0 0,0 0,0 0,0
(N° jornadas hombre)
Otras labores 3,1 9,9 3,2 3,2 3,2 3,2 20,8 20,8 20,8 20,8
(N° jornadas hombre)
Levantamiento cormos 1,0 3,2 0,0 0,0 0,0 1,0 0,0 0,0 0,0 6,7
(N° jornadas hombre)
Maquinaria
Valor unitario 80.000 80.000 80.000 80.000 80.000 80.000 80.000 80.000 80.000 80.000
($/jornada máquina)
Labores plantación nueva 1,0 3,2 1,0 0,0 0,0 0,0 6,7 0,0 0,0 0,0
(N° jornadas máquina)
Labores mantención plantación 0,0 0,0 0,0 0,3 0,3 0,3 0,0 1,7 1,7 1,7
(N° jornadas máquina)
Insumos
Insumos cerca
Costo unitario ($/metro 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000
lineal)
N° metros lineales 403 0 0 0 0 0 845 0 0 0
Fungicidas
Costo unitario ($/kg) 7.713 7.713 7.713 7.713 7.713 7.713 7.713 7.713 7.713 7.713
N° kg fungicida 2,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 13,4 0,0 0,0 0,0
Herbicidas
Costo unitario ($/litro) 11.000 11.000 11.000 11.000 11.000 11.000 11.000 11.000 11.000 11.000
N° litros herbicida 1,0 2,7 0,9 0,9 0,9 0,9 6,7 5,6 5,6 5,6
Fertilizantes
Costo unitario ($/kilogramo) 776 776 776 776 776 776 776 776 776 776
N° kilogramos fertilizante 75,7 242,2 77,5 77,5 77,5 77,5 507,9 507,9 507,9 507,9
Materiales riego
Costo unitario ($ global/1.000 144.400 144.400 144.400 144.400 144.400 144.400 144.400 144.400 144.400 144.400
m2 superficie en mantención)
Superficie riego en 3,2 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 6,7 0,7 0,7 0,7
mantención (miles m2)
Fuente: elaboración propia a partir de proyecto precursor.
64
FIA – VALORIZACIÓN DE RESULTADOS – 137 Introducción del cultivo de azafrán
Cuadro 14. Costos unitarios y volumen de mano de obra, maquinaria e insumos proyecto azafrán (años 11 a 18)
ÍTEM Año 11 Año 12 Año 13 Año 14 Año 15 Año 16 Año 17 Año 18
Mano de obra
Valor unitario ($/jornada)
Siembra (N° jornadas hombre) 16.000 16.000 16.000 16.000 16.000 16.000 16.000 16.000
Recolección (N° jornadas hombre) 44,0 0,0 0,0 0,0 288,0 0,0 0,0 0,0
Postura cercos (N° jornadas hombre) 1.978,2 3.296,9 3.296,9 2.143,0 12.960,9 21.601,4 21.601,4 14.040,9
Otras labores (N° jornadas hombre) 26,4 0,0 0,0 0,0 172,8 0,0 0,0 0,0
Levantamiento cormos 136,3 136,3 136,3 136,3 892,9 892,9 892,9 892,9
(N° jornadas hombre)
Maquinaria 0,0 0,0 0,0 44,0 0,0 0,0 0,0 288,0
Valor unitario ($/jornada máquina)
Labores plantación nueva 80.000 80.000 80.000 80.000 80.000 80.000 80.000 80.000
(N° jornadas máquina)
Labores mantención plantación 44,0 0,0 0,0 0,0 288,0 0,0 0,0 0,0
(N° jornadas máquina)
Insumos 0,0 11,0 11,0 11,0 0,0 72,0 72,0 72,0
Insumos cerca
Costo unitario ($/metro lineal)
N° metros lineales 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000
Fungicidas 5.539 0 0 0 36.290 0 0 0
Costo unitario ($/kg)
N° kg fungicida 7.713 7.713 7.713 7.713 7.713 7.713 7.713 7.713
Herbicidas 87,9 0,0 0,0 0,0 576,0 0,0 0,0 0,0
Costo unitario ($/litro)
N° litros herbicida 11.000 11.000 11.000 11.000 11.000 11.000 11.000 11.000
Fertilizantes 44,0 36,8 36,8 36,8 288,0 240,9 240,9 240,9
Costo unitario ($/kilogramo)
N° kilogramos fertilizante 776 776 776 776 776 776 776 776
Materiales riego 3.327,5 3.327,5 3.327,5 3.327,5 21.801,9 21.801,9 21.801,9 21.801,9
Costo unitario ($ global/1.000 m2
superficie en mantención)
Superficie riego en mantención (miles m2) 144.400 144.400 144.400 144.400 144.400 144.400 144.400 144.400
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Consulta: [10 agosto 2019].
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ANEXO 3. Visitas y entrevistas realizadas
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SERIE EXPERIENCIAS DE INNOVACIÓN PARA EL EMPRENDIMIENTO AGRARIO
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