1. Fiambre 2.

Jocon

Una de las más populares comidas típicas de

Guatemala es el jocón, un platillo que puede
llevar gallina, pollo o cerdo, acompañado de
una exquisita salsa de vegetales verdes.

Receta de Fiambre de Guatemala

Ingredientes: (12-15 porciones)

Para formar el caldo:

1/2 taza de aceite de Oliva
1/2 taza de vinagre
2 yemas de huevo duro
Ingredientes del Jocón
4 onzas de laurel
½ taza de semillas de calabaza tostadas —5 a 7 minutos
4 onzas de tomillo en un sartén a fuego medio seco hasta que se doren—.
4 onzas de comino ¼ taza de semillas de pepitoria tostadas —2 minutos en
4 onzas de orégano un sartén a fuego medio, retirar del fuego tan pronto
1 cucharadita de pimienta como empiezan a tener color—.
sal al gusto 5 libras de pechugas de pollo con huesos sin piel.
Ingredientes para el curtido: 1 ½ libras de miltomates frescos.
Vinagre 1 manojo de cilantro, lavado y cortado.
3 Repollos 3 cucharadas de aceite de oliva.
2 Coliflores 4 dientes de ajo, picados.
4 remolachas (fiambre blanco) 12 remolachas 3 pimientos jalapeños picados, con las semillas y
(rojo) nervaduras retiradas.
2 pimientos verdes picados, con las semillas y las
1 libra de brucelas
nervaduras retiradas.
1 lata de maíz
1 cebolla blanca mediana, cortada en pedazos.
1 lata de arvejas Sal.
1 frasco de aceitunas verdes Pimienta.
1 lata de aceitunas negras 3. Pepián
1 frasco de cebollitas encurtidas
1 lata de palmitos El
1 lata de garbanzos
1 frasco de pepinillos
Ingredientes para armar:
queso kraft
1 lata de macarela
1 lata de esparragos
1/2 lb. jamón
1/2 lb salami
1/2 lb mortadela pepián se puede elaborar con carne de pollo, cerdo o
1/2 lb copetín res. También al combinar trozos de las tres fuentes de
1/2 lb chorizo animal.
1/2 lb chorizo negro
Ingredientes
1/2 lb butifarra
1/2 lb carne cangrejo 2 lb. de carne al gusto
1/2 lb pollo cocido 1 chile guaque seco
4 huevos duros 2 onzas de ajonjolí
1 chile pimiento partido en tiritas 1 chile pasa seco
1 lb de rábanos 1 rajita de canela
pacayas cocidas 4 tomates
1 taza de miltomate
queso duro
1 cebolla
perejil picado
2 onzas de pepitoria verde
1 cáscara de plátano
3 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 clavos de olor 1/4 cucharadita de comino en polvo.
8 piezas de pan francés frío o harina de arroz 1 cucharadita de sal.
1 manojo de cilantro 1/8 de cucharadita de pimienta.
1 litro de agua 1 kilo de carne de cerdo en trozos.
½ güisquil 12 tomates
½ Lb. de ejotes
½ Lb. de papas medianas 6. Tamalitos de chipilín
Zanahorias
Tallos de cebolla Tamales hechos con masa de maíz y chipilín, hoja que
Sal y pimienta al gusto les da su gusto especial. Se preparan como cualquier
4. Paches tamal y se sirven con una salsa de tomate y bañados
con queso duro o una salsa de chile picante.
Tamal elaborado con papas que se prepara y sirve en
Semana Santa, Navidad, Año Nuevo, cumpleaños u otra
celebración especial.

Ingredientes de los tamalitos de chipilín

Ingredientes para los paches
8 libras papa. 10 onzas de hoja de chipilín.
1 taza aceite.
½ libra miga pan francés frío. 4 onzas de manteca de cerdo.
2 libras tomate.
1/2 libra de queso fresco.
½ libra miltomate.
1 cucharada pepitoria. 2 libras de harina de maíz.
3 chiles guaque.
3 panes franceses. Hojas de maíz.
Sal al gusto.
Sal.
1 pollo.
3 manojos hojas para envolver. 7. Hilachas
Cibaque.
Esta comida típica de Guatemala requiere un poco de
5. Chuchitos cuidado al preparar la salsa donde se ahoga la carne de
Otra de las comidas típicas de Guatemala son los res que compone el platillo.
chuchitos, un plato nacional a base de maíz con el que
se prepara una masa que lleva tomate y un relleno de
carne de res, pollo, cerdo o una combinación de lo s

Ingredientes para las hilachas de carne

1 libra de carne de res —la más recomendable es el
corte llamado falda o falda de viuda—.
tres. 1 libra de tomate maduro.
4 onzas de miltomate.
Ingredientes 3 chiles guaque.
2 manojos de hojas de mazorcas de maíz secas. 3 cebollas grandes.
1 kilo de harina de maíz. 1 manojo de cilantro.
1/4 de kilo de manteca vegetal derretida. 1 libra de papa.
1/4 de taza de aceite vegetal. 3 zanahorias.
2 cucharaditas de sal. 4 chiles pimientos.
1 cucharadita de consomé de pollo. 4 onzas de harina de pan.
Recado Aceite vegetal.
1 chile guaque.
Achiote. 1 chile pasa grande
Sal. 1 chile pimiento rojo grande
6 dientes de ajo grandes
1 cebolla mediana
8. Tapado de mariscos 4 ramas de cilantro
10 ramas de hierbabuena
Media onza de ajonjolí
4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa
4 a 5 granos de pimienta
1 onza de pepitoria
Tallos de cebolla
Achiote
Sal
Chile cobanero en polvo

10. Frijoles con chicharrón

Platillo conformado por una sabrosa y nutritiva sopa

que incluye mariscos de las aguas saladas de
Guatemala. Una de las mejores recetas originaria del
departamento de Izabal.

Ingredientes para el tapado garífuna

2 pescados
2 cabezas de pescado —adicional a los anteriores—
12 almejas
12 ostiones
3 cangrejos Los frijoles y los granos en general son alimentos
3 jaivas populares en muchas cocinas del mundo por sus
2 tazas de calamares limpios aportes vitamínicos, minerales y de nutrientes.
12 camarones
3 bananos verdes Una de las comidas típicas de Guatemala son los frijoles
3 plátanos verdes con chicharrón, un platillo sencillo pero de rico sabor
5 tazas de leche de coco aportado por la mezcla de frijoles con la grasa de los
1 taza de cilantro picado chicharrones.
4 hojas de cilantro de hoja ancha
1 cebolla pequeña picada Ingredientes para los frijoles colorados con chicharrón
4 dientes de ajo picado 1 libra de frijoles colorados.
3 limones Media libra de tomate.
2 libras de yuca 4 onzas de miltomate pequeño.
3 cucharadas de consomé de pollo 3 dientes de ajo grandes.
1 cebolla blanca mediana.
9. Kaq’ik 4 onzas de pepita de ayote.
Se 6 onzas de chicharrones de cerdo.
Sal (Al gusto).

11. Revolcado

trata de unas de las comidas típicas más representativas

del país, lo que le ha ganado el mérito de ser declarada
en 2007 Patrimonio Cultural Intangible de Guatemala.

Ingredientes Una de las comidas típicas de Guatemala cuyo

2 libras de pavo cortado en pedazos grandes ingrediente principal es la cabeza de cerdo, que después
Media libra de tomate de estar cocida y sazonada se convierte en un potaje
4 onzas de miltomate delicioso para el paladar.
2 chiles guaques grandes
Ablanda la cabeza de cerdo limpia en agua y cuando
esté lista, retira toda la carne que contenga y fríela en
un poco de aceite.
Ingredientes Es uno de los platillos tradicionales de la cultura Xinca
1 cabeza de cerdo pequeña. que en algunas zonas se conoce como “coche miche”.
1 libra de tomate. ingredientes
Media libra de miltomate. 2 ½ tazas arroz
2 chiles guaques medianos. 150 gr maíz
1 chile pimiento grande. 500 gr cerdo
12 onzas de hígado de cerdo. Al gusto ajo y especias
3 tortillas de maíz frías —usar tortillas hechas a mano—. 1 rama cebolla larga
Achiote. 1 pimentón
Sal. 2 zanahorias medianas
3 cucharadas ac
12. Caldo de res
14. Caldo criolla

Una de las comidas típicas de los guatemaltecos es el

caldo de res, también llamado cocido de res. Está Ingredientes del caldo de gallina
elaborado con trozos de carne de res, huesos y Una gallina.
zanahorias, papas, elotes, yuca, camotes y cualquier 1 libra de papas.
otra verdura. 2 güisquiles tiernos pequeños.
3 tomates grandes.
Ingredientes del caldo de res 1 cebolla mediana.
1 libra de posta, bolovique o costilla. 6 ajos grandes.
4 onzas de hueso para cocido sin carne. 1 manojo de tallos de cebolla.
2 güisquiles o peruleros cortados en cuatro. 12 ramitas de hierbabuena.
4 papas medianas cortadas. Sal.
3 zanahorias medianas, en pedazos grandes. 15. caldo de pata de res
2 nabos con hojas, en dos o cuatro pedazos.
½ repollo cortado en varias piezas.
2 elotes medianos en cuatro piezas.
Ejotes tiernos, amarrados en tres o cuatro piezas.
4 güicoyitos tiernos cortados en cuatro partes.
1 cebolla.
3 tomates.
Ajo.
Sal.
½ pimiento en pedacitos. Ingredientes para preparar caldo de pata
Unas ramitas de cilantro. 3 libras de pata de res.
13. Arroz con marrano 4 litros de agua.
4 dientes de ajo.
½ cebolla colorada picada.
3 ramitas de cilantro picado.
1/2 manojo de hierbabuena picada.
20 onzas de yuca pelada.
1 chile pimiento picado.
1 zanahoria grande en cubos.
6 tomates picados.
1 libra de papas en cubos.
1 güisquil en cubos.
Consomé.
Sal.
Pimienta.