UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL

SIMÓN RODRIGUEZ”
UNESR
NÚCLEO SAN CARLOS
SAN CARLOS ESTADO COJEDES

PARTICIPANTES
Carlos Salas 16.774.476
Carlos Gutiérrez
Enrique Carrillo
Eddy Mar Pérez 14.112.722

SAN CARLOS, AGOSTO DE 2013

 1) PRÁCTICAS COMERCIALES DEL ORDEÑO

La aplicación de las buenas prácticas comerciales del ordeño en la

finca productora de leche, involucra la planificación y realización de una serie
de actividades, que contribuyen con el cumplimiento de los requisitos
mínimos para producir leche apta para el consumo humano y su adecuado
procesamiento en la elaboración de productos lácteos. Entre estos requisitos
básicos, se encuentran el contar con instalaciones adecuadas para el
ordeño, la capacitación y la motivación del personal encargado de las labores
de producción de leche, los materiales y utensilios de trabajo, los animales
con capacidad productora de leche y el pago de la leche de acuerdo a su
calidad e higiene. 

Esto con la finalidad de ofrecer al productor de leche en general,

información práctica el manejo de ordeño en cada uno de los casos también
el fácil manejo sobre las actividades que comprenden las buenas prácticas
de ordeño, en especial cuando este se realiza de forma manual, sin embargo
la mayoría de estas actividades también son aplicables cuando el ordeño se
realiza de forma mecánica que este es de mayor rendimiento en su
ejecución, dentro de las prácticas comerciales del ordeño tenemos una serie
de requisitos en la utilización para mejorar el rendimiento en la producción.

1.1. Requisitos para implementar las buenas prácticas de comerciales

del ordeño

Entre estos requisitos básicos se encuentran los siguientes: contar con

instalaciones adecuadas para el ordeño, la capacitación y la motivación de
las personas encargadas de las labores de ordeño; buen estado y limpieza
de los materiales y utensilios de trabajo, animales productores de leche
saludables. La leche es un producto muy susceptible de adquirir olores o

2
sabores extraños y es un medio de cultivo para los microorganismos. Por lo
tanto, evitar la contaminación y posterior crecimiento de microorganismos
mediante un manejo adecuado de la leche es fundamental para obtener un
producto de buena calidad. 

La obtención de la leche de calidad a través de la utilización de las

prácticas de ordeño, aceptable para el procesamiento y el consumo humano,
requiere cambios de actitud por parte de cada una de las y los productores
ordeñadores. En este sentido, los esfuerzos de formación y capacitación
están orientados a enseñar todas las actividades que comprenden las
buenas prácticas de ordeño, las cuales deben realizarse antes, durante y
después de esta actividad. 

Además, es necesario contar con leche de buena calidad por las

siguientes razones: 

a) Porque se obtienen quesos y otros productos lácteos de mejor

calidad. 
b) Porque así tenemos mayor posibilidad de vender nuestra leche. 
Porque puede venderse a mejor precio. 
c) Porque debemos cuidar la salud de nuestra familia y de la población
que nos compra. 

2) ORDEÑO MANUAL Y ORDEÑO MECANIZADO

2.1. Ordeño manual

Se refiere al conjunto de acciones que se realizan con el objeto de

extraer la totalidad de la leche producida en la glándula mamaria de la vaca,

3
sin producirle daño alguno buscando que la leche obtenida tenga la mejor
calidad tanto en la parte higiénica como en la nutritiva. 

2.1.1 Acciones generales en el ordeño manual

Para obtener unas excelentes condiciones higiénicas en la leche, es

preciso que en el ordeño manual se tengan en cuenta algunas
recomendaciones como son: 

Manejo del animal

a) La vaca debe permanecer lo más quieta posible, para seguridad del

operario y de ella misma. Esto se puede lograr mediante el uso de un brete
de ordeño o por medio de sujeción de patas y cola con una manea o lazo. 
b) Buen trato y una rutina ordenada, dado que las vacas son animales
de costumbres que ante interrupciones de rutina se pueden mostrar
nerviosos y crear estímulos negativos produciendo la hormona adrenalina
que suprime la eyección o salida de leche por la glándula mamaria. 
c) Estímulo de la glándula con el amamantamiento del becerro, ya que
el descenso de la leche está regido por la oxitocina que es una hormona que
se produce por este estímulo. También se puede hacer un masaje suave a la
ubre para estimular la bajada de la leche. 
d) Ordeño rápido, ya que la acción de la oxitocina tiene una duración
corta en el torrente sanguíneo, aproximadamente de 5 a 8 minutos. 
e) Mientras se realiza el ordeño se puede suministrar alimento para
entretener a la vaca. 
f) No se deben pellizcar ni halar los pezones para evitar daños en los
tejidos de la glándula mamaria. 

4
 Higiene y sanidad

El ordeñador debe lavar muy bien la ubre de la vaca y secar con una
toalla o papel periódico limpio antes de comenzar el ordeño, ya que así evita
la proliferación de bacterias patógenas que van en detrimento de la calidad
de la leche producida. El ordeñador descarta los primeros chorros y hace
rutinariamente la prueba de mastitis de cada pezón. Se debe escurrir toda la
leche, o sea, realizar un ordeño a fondo, para no dejar nada de leche en los
pezones puesto que puede llevar a infección e inflamación de los mismos. 
Una vez finalizado el ordeño, se puede realizar el sellado de los pezones con
el frasco indicado y se libera la vaca. 

2.2. Ordeño mecánico 

Es la extracción de leche de la ubre por medio de máquinas que

funcionan simulando la acción del becerro mediante la aplicación de vacío
cuando éste es alimentado con biberones y mamila de hule. 
La parte que se pone en contacto con el pezón de la vaca es una vaina de
goma llamada también pezonera que simula la boca del becerro, esta vaina
está incluida en un casco metálico o de acrílico llamado concha a la cual está
ajustada. Esta pezonera se abre y cierra a consecuencia de la acción del
pulsador. 

El propósito del pulsador es provocar, en forma intermitente, vacía

parcial y presión atmosférica al espacio entre la pezonera y la concha.
Cuando el pulsador abre el espacio entre la copa y la pezonera al vacío, se
igualan las presiones que hay entre el interior y exterior de la pezonera,
tomando ésta una posición de apertura normal en este período fluye la leche
del pezón al interior de la vaina o pezonera. Cuando el aire se introduce
entre la concha y la pezonera, la presión fuera de la pezonera aumenta
causando la contracción de ésta. Durante este período se proporciona un

5
masaje al pezón una pulsación comprende la apertura y contracción de la
pezonera. 

2.2.1. Ventajas y desventajas del ordeño mecánico

Ventajas

a) Mayor eficiencia de la mano de obra, se ordeñan más vacas por

hora hombre en comparación al ordeño manual. Siendo esto de importancia
donde existe escasez de personal. 
b) Se reducen los requerimientos de personal debido a la mayor
eficiencia de la mano de obra, obteniéndose más kilogramos de leche por
hombre al año. 
c) Se reducen los problemas de personal. El ausentismo no causa
problemas tan serios como en el caso del ordeño manual, puesto que el
trabajo del ordeñador ausente es fácilmente realizable por otra persona
familiarizada con las máquinas para ordeño. 
d) Mejores condiciones para controlar la higiene de la leche. Se evita
el contacto de la leche con el medio ambiente, lo que reduce las
posibilidades de contaminación. 
e) Ofrece condiciones más favorables para los ordeñadores puestos
que el esfuerzo físico es menor. 

Desventajas 

a) Se requiere una inversión elevada en equipos y obra civil. 

b) Si los equipos adolecen de fallas mecánicas y no son manejados
con cuidado, el sistema puede resultar contraproducente y afectar
seriamente la salud de la glándula mamaria. 

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 Manejo de la leche a nivel de finca 

a) Durante el ordeño, asegúrese de realizar las siguientes prácticas y

recomendaciones para tener un buen manejo de la leche. 
b) El ordeño debe realizarse en forma suave y segura. Esto se logra
apretando el pezón de la vaca con todos los dedos de la mano, haciendo
movimientos suaves y continuos. 
c) El tiempo recomendado para ordeñar a la vaca es de 5 a 7 minutos.
Si se hace por más tiempo, se produce una retención natural de la leche y se
corre el riesgo de que aparezca una mastitis, lo cual resultaría en una 
Significativa reducción de los ingresos y ganancias, ya que se deberá invertir
dinero para comprar medicamentos para su curación. 
d) Al terminar el ordeño y si éste se realizó sin el ternero es necesario
efectuar un adecuado sellado de los pezones de la vaca, introduciendo cada
uno de los pezones en un pequeño recipiente con una solución desinfectante
a base de tintura de yodo comercial. Esta solución debe prepararse
utilizando dos partes de agua y una de tintura de yodo comercial. 

Después del ordeño

Colado de la leche recién ordeñada. Para garantizar el adecuado

colado o filtrado de la leche en los baldes o cantara, se recomienda usar una
manta de tela gruesa, la cual debe colocarse y suspenderse en la parte
superior del balde una vez realizado este proceso en conjunto con la
desinfección de cada uno de los utensilio usados durante el ordeño es
necesario realizar un registros de producción para que esta brinde
información para el control de la producción de cada animal y los alimentos
que consume, de manera que el productor o productora pueda calcular los
beneficios que se obtienen. 

7
 Para garantizar la producción de leche, todos los productores y
productoras deben llevar un registro de la producción diaria de leche de cada
una de las vacas. Esto facilita efectuar un análisis periódico que permite lo
siguiente: 

• Establecer metas que aseguren la sobrevivencia a largo plazo de su

actividad lechera. 
• Desarrollar un plan para alcanzar las metas de acuerdo con los
recursos disponibles. 
• Tomar las acciones necesarias para alcanzar las metas. 
• Analizar constantemente los resultados de las acciones tomadas. 
• Disponer de información para prevenir complicaciones con la
presencia de enfermedades en los animales. 

Traslado de la leche y almacenamiento 

Se debe mantener la leche en baldes o recipientes debidamente

cerrados, ubicados a la sombra. También se pueden colocar dentro de una
pila con agua fresca, donde permanecerán con la leche hasta el momento en
que se trasladen a la quesería o a la planta procesadora. Si la persona
cuenta con energía eléctrica, debe mantener la leche en el refrigerador. Si no
se dispone de electricidad y refrigerador, la pila con agua fresca funciona
bastante bien para bajar la temperatura de la leche. 

4) LA PRODUCCIÓN LECHERA

La producción de leche es una actividad importante por cuanto ella

constituye un alimento fundamental para un sector de la población. Además
con ella se elaboran diferentes productos alimenticios de alto valor nutricional

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y alta demanda. Sin embargo, en un país como Venezuela, la producción de
leche es una actividad difícil, ya que las condiciones ecológicas propias de
las zonas tropicales dificultan la explotación de sistemas intensivos de
producción de leche basados en animales especializados propios de las
zonas templadas. 

La ganadería de doble propósito en Venezuela está formada

principalmente por animales cruzados Bos indicus x Bos taurus, combinando
de esta manera en un animal lo mejor de cada raza, el potencial lechero del
Bos taurus y adaptabilidad del Bos indicus. Esta parece ser la mejor
alternativa para la producción de leche en el país, sin embargo, la mejora 
Constante del rebaño requiere de conocer la producción individual de los
animales y de esta manera efectuar una selección y descarte que garantice
una mayor producción y por ende una mayor rentabilidad. 

Una forma de conocer el potencial productivo de los animales es

mediante el registro diario de su producción de leche, así como de otros
eventos que la afectan. El llevar registros productivos no es una práctica
común en Venezuela. 

La producción de leche representa la quinta parte del valor total de la

producción nacional pecuaria, siendo la tercera en importancia superando a
la producción de cerdo y huevo, por lo que se deduce que esta es una
actividad rentable, ya que de otra manera no se explica el importante
crecimiento de la cual requiere en este momento debido a la caída en los
últimos tiempos. 

El crecimiento de la producción primaria, a pesar de ser importante y

mostrar índices superiores al crecimiento de la población, no son suficientes
para abastecer a una industria que ha logrado una transformación profunda,
obtenida en base a calidad y desarrollo de nuevos productos, lo que ha

9
provocado en la población un mayor consumo de productos lácteos. 
Estos cambios han representado de igual forma turbulencias que han
modificado el entorno en el cual se mueven las empresas. La estabilidad de
la economía mexicana de los últimos lustros ha permitido un crecimiento de
la producción de leche, que si bien es importante, es insuficiente para
disminuir la brecha entre producción y consumo. 

Para ello, la importancia de llevar registros de producción de leche no

solo constituye un paso fundamental en el control de los procesos que se
suceden en la finca, ya que este proceso estará incompleto si no se utiliza la
información colectada en los registros para producir listas y reportes que 
Permitan una evaluación exhaustiva de la finca desde el punto de vista
productivo y una toma de decisiones oportunas para el logro de una gestión
cada vez más eficiente en la producción lechera. 

4.1. Determinación de los precios y comercialización de la leche

La demanda insatisfecha de la producción láctea ha causado que

Venezuela tenga uno de los precios de leche más altos de la región. A través
de la historia se puede notar como ha incrementado el precio de la leche en
Venezuela. Los precios de la leche a puerta de corral han estado en franco
descenso. Esto se debe a los aumentos significativos en los volúmenes de
leche producida por los países que complementan la demanda de la
producción de leche, lo que ha llevado, de ser países deficitarios, a ser o a
estar muy cerca de lograr la autosuficiencia en la producción de leche. 

En Venezuela, se mantuvo hasta el año 2001 una tendencia al

aumento de los precios en el crudo de la leche y sus derivados. En el año
2002 hubo una caída significativa debido a la devaluación del Bolívar. Sin
embargo, desde el año 2003 el precio de la leche, calculado a la tasa de

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cambio oficial, ha aumentado en más de un 40% como respuesta a la
escasez estructural que sufría el sector. 

La comercialización de la leche excedente al consumo familiar y las

necesidades de la finca, incrementa los ingresos de ésta, crea empleo para
elaboración, comercialización y distribución, le añade valor al producto y
contribuye a la seguridad alimentaria de las comunidades rurales. Pero el
costo actual de un litro de leche a puerta de corral está por debajo de las
ganancia en la producción ya que la misma requiere de una gran mano de
obra y maquinaria para que esta misma pueda llegar a cada Venezolano a
través de la industria procesadoras quienes se llevan la mejor parte de la
ganancia en estos momentos de escasez del producto lácteo.

La comercialización de la leche es particularmente difícil para los

pequeños productores dispersos en las zonas rurales en desarrollo. 
La recogida resuelve la logística necesaria para transportar pequeñas
cantidades de un producto perecedero, pero los aspectos comerciales exigen
conocimientos de organización y técnicos, y sobre cuestiones de calidad e
inocuidad del producto. 

La selección del producto y de las tecnologías debe adecuarse a la

escala y a la ubicación de la actividad, mientras que el precio, la promoción y
el envasado deben satisfacer las exigencias locales. En los mercados
urbanos en desarrollo, casi toda la producción de leche se comercializa en
crudo, para ser transformados en diversos sub productos. Debido a la
importancia de las importaciones en muchos países en desarrollo, se incluye
información sobre los mercados y especificaciones de estos en el país. 

11
 4.2. Productos lácteos

Los lácteos son productos altamente perecederos que deben

mantener rigurosamente la cadena de frío. Es por esta razón que los
envases están especialmente diseñados para salvaguardarlos. Los lácteos
se caracterizan por tener texturas suaves y cremosas. Los productos lácteos
incluyen aquellos alimentos que se elaboran a partir de la leche, yogur,
quesos, dulce de leche, helados, caramelos. Dejamos a la crema de leche y
a la manteca para tratarlas dentro de los alimentos ricos en grasa. Los
productos lácteos tienen características físicas y químicas se testean en
muchos casos de forma similar que en la leche, es decir, se emplean por
ejemplo lactómetros para medir la densidad específica. 

No obstante la elaboración de los lácteos es diferente según el

proceso que se haya realizado, por ejemplo algunos de ellos se han
sometido a fermentación láctica un ejemplo son los yogures, otros por el 
Contrario sufren un proceso mecánico de concentración de su contenido
graso mantequillas. A veces, es posible un proceso combinado de
fermentación y maduración quesos. 

Estos procesos cambian la composición y la concentración inicial de

ciertos macro nutrientes y micronutrientes, dependiendo del lácteo en
cuestión en algunos casos los estos pueden ser. 

Lácteos sin fermentación

Muchos de los lácteos que no han sido expuestos a un proceso de

fermentación se comercializan en los mercados de Europa y América y se
emplean como alimentos básicos, tal y como puede ser la leche, la
mantequilla y la crema. Todos ellos son alimentos procesados de la leche,

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bien sea por separación de sus contenidos grasos, desecación extracción del
agua para la obtención de leches en polvo. 

Leche 

La leche fresca y natural leche cruda tras haber sido ordeñada sufre
varios procesos alimentarios como la homogeneización reparto de grasas a
lo largo de todo el producto por igual, evitando desagradables coágulos de
grasa y la pasteurización encargada de reducir los cultivos bacterianos
potencialmente peligrosos. Para la leche así tratada se encuentran una serie
de subproductos no fermentados que son: 

Crema de leche o nata que no debe confundirse con la nata que se

forma al hervir la leche, es una porción de la leche con gran contenido de
grasas; esta alta concentración se debe a la separación gravimétrica que se
realiza cuando la leche se deja reposar, hasta llegar a un 20% de
concentración de grasas. 

Concentrados de leche dentro de esta categoría se encuentran la

leche en polvo liofilizada, la leche condensada leche a la que se le ha quitado
agua y añadido una gran cantidad de azúcar y la leche evaporada. 

Leches funcionales, que son aquellas cuyo contenido nutricional

natural se ve alterado de forma artificial con el objeto de poder ser
destinados a cubrir las carencias nutritivas de un sector de la
población. Ejemplos de leches funcionales son la leche maternizada leche de
vaca alterada para la lactancia humana, leche con reforzamiento de calcio y
vitamina D fijador natural del calcio en los huesos, de omega-3, entre otras. 

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 Postres helados 

El helado mantecado es otro producto lácteo que destaca alguna de

las propiedades de la crema de leche, solo que la baja temperatura a la que
se sirve el helado hace que algunas propiedades como la cremosidad
queden enmascaradas dentro del estado sólido del helado. 

Otros lácteos no fermentados 

Se comercializan diversos productos derivados de extractos de

caseína empleados para la elaboración de productos derivados de los
lácteos. La proteína del suero de leche en un polvo soluble en agua que
procede de los restos de la industria del queso. 

Lácteos con fermentación 

Una de las propiedades de la leche es que invita a la propia

preservación: la propia leche tiene unos cultivos lácticos que permiten
convertir sus azúcares en ácidos, permitiendo de esta forma que la leche
pueda preservarse durante períodos mayores. Este proceso hace que las
propiedades de la leche cambien sustancialmente dando lugar a una nueva
gama de productos, productos fermentados de la leche gracias a la acción de
las bacterias de la familia Lactobacillales bacterias del ácido láctico.

Algunas poblaciones como los escandinavos poseen una gran

tradición en el uso de productos lácteos fermentados. Por regla general, se
producen en la leche tres tipos de fermentaciones: la primera es una
fermentación láctica, donde mediante las bacterias lácticas se consumen los
azúcares de la leche; la segunda ataca los albuminoides de la leche y la
tercera se denomina fermentación butírica y ataca a las grasas. 

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 Yogurt 

Yogurt es el término turco para la leche que ha sido fermentada hasta

lograr una forma final de masa semilíquida. 

Queso

El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche

fermentada y cuajada de vaca, cabra, oveja, búfalo, camella u otros
mamíferos. Es quizás el lácteo más antiguo en la historia del consumo
humano. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo
o algún sustituto y acidificación. 

5.- PRECIOS Y COMERCIALIZACIÓN

Los productos lácteos en el mercado son un grupo de atributos

tangibles e intangibles que incluyen el envase y empaque, el color, el precio,
la calidad y la marca, más los servicios y la reputación del vendedor. Puede
ser un bien tangible un servicio, un lugar, una persona o una idea. Constituye
el producto lácteo cualquier cosa que puede ofrecerse a un mercado para
atención, adquisición uso o consumo, que podría satisfacer un deseo o una
necesidad de los ciudadanos que a diario mantienen una gran demanda por
estos productos y sub productos. 

La comercialización de los productos y sub productos lácteos consiste

en las técnicas adecuadas para aumentar el volumen de negocio de una
empresa mediante una red eficiente de comunicación y de los canales de
distribución. En el caso del sistema de comercialización de los productos, es
el siguiente. 

15
 Inicialmente, se establecerá un sistema de comercialización de tres
rutas para la venta de los productos lácteos, que cubriría los principales
centro de población central. Cabe destacar que para cubrir éstas rutas se
contaría con un equipo de vendedores con carros de reparto, por lo que se
han estimado el recorrido de todo el territorio nacional incluso los lugares
más alejados a los pueblos para que el producto cubra la demanda existente.

Las empresas privadas, cooperativas o públicas establecerán su

propio canal de distribución. Cada vendedor tendría sus propios clientes, no
obstante en caso de desabastecimiento, se le consulta al vendedor del área
para que otro pueda atender la solicitud. La distribución de los productos en
las diferentes rutas, estará basada principalmente en la demanda de los
diferentes productos y exigencias de los consumidores de cada ruta. 
Los productos, se dirigen principalmente a mini, súper mercados, panadería,
restaurantes, y puestos de venta especializados o mercales.

El que una empresa distribuya a un supermercado o tienda por un

largo tiempo, no indica necesariamente que es un cliente fijo para la misma,
ya que, debido a la competitividad ésta puede verse afectada por precios
más bajos que otras empresas o presentaciones de los productos que son
más accesibles al consumidor. 

El grado de competencia en el mercado está dado por las empresas

distribuidas en Venezuela, estas empresas procesan el 52% de la materia
prima ya que la demanda está por encima del porcentaje en bruto del
producto, logrando posesionar sus diferentes productos en el mercado, lo
que nos indica que el grado de competencia en fuerte para que los productos
logren posesionarse en la mente de los consumidores y poder establecer un
precio accesible al cliente en el mercado. 

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 6) PRODUCCIÓN DE CARNE

La producción de carne constituye un largo proceso que se inicia en

los rodeos de cría y termina en la mesa familiar. La adaptación de distintas 
Razas de la especie bovina, ha ido evolucionando a lo largo de la historia
hacia dos grandes objetivos: 

Producción de Carne

El objetivo básico de la producción de carne es lograr animales que al

faenarse tengan una adecuada cantidad y calidad de tejido muscular y graso
carne, de acuerdo con las exigencias de los mercados consumidores. 
La producción de carne bovina, consta fundamentalmente de dos etapas: 

• Una primera etapa cuya principal finalidad es generar terneros,

denominada cría. El producto es un ternero destetado. 
• Una segunda etapa que tiene por objetivo llevar los teneros
generados en la cría a las condiciones óptimas de faena. Cuando esta etapa
es desarrollada a campo y con una dieta cuyo principal componente es el
pastoreo, se la denomina invernada, Cuando es desarrollada a corral y el
alimento balanceado es el principal componente de la dieta, se la denomina
o ceba.

En ambos casos, el producto es un novillo o vaquillona

adecuadamente terminado gordo como para ser faenado. El término
invernada tiene su origen en él hecho de que las primeras etapas del
engorde posteriores a la cría se desarrollan en invierno. Esta palabra
también se la utiliza para denominar genéricamente a los terneros
destetados. 

17
 Además de la clásica modalidad de producción consistente en
producir en el campo propio cargando con todo el costo de producción y
percibiendo todo el ingreso de la actividad, existen otras modalidades de
producción para generar la carne bovina en Venezuela. 

• Arrendamiento: Tanto en cría como en invernada, se da el caso de

campos que se arriendan para desarrollar allí la actividad. Normalmente se
pacta entre dueño del campo para levantar las cría todo bajo un pago de una
suma fija de dinero o producto kg de carne por hectárea al dueño del espacio
utilizado por el productor. 

• Pastaje: Contrato por el cual el dueño de la hacienda se obliga a

pagar una suma mensual de dinero por cabeza al dueño del campo. El costo
de mano de obra y alimentación corre por cuenta del dueño del campo y el
costo de sanidad se cubre en partes iguales. 

• Capitalización. Contrato de división de frutos. Se trata de un reparto

de lo producido en el campo entre el dueño de la hacienda y el propietario
del campo. Ejemplos: 

- En cría: 50% de los terneros destetados para el dueño del campo. 

- En invernada: 50% de los kg. Producidos en el campo para el dueño
del campo. En este caso, también el costo de alimentación, mantenimiento y
mano de obra corre por cuenta del propietario del campo y la sanidad a
medias. 

La calidad de la carne bovina producida en Venezuela se encuentra

asociada a patrones tecnológicos múltiples y diversos propios de cada
región. Las tecnologías aplicadas en forma integral en las empresas
ganaderas están relacionadas con el tamaño y la estructura de los hatos, los
recursos forrajeros, los sistemas de alimentación, el recurso genético animal,

18
el sistema de comercialización, el tipo de organización y la gestión en la
empresa ganadera para su producción de carne. 

Las ganaderías que se producen en los canales son de buena calidad

caracterizadas por utilizar sistemas de pastoreo rotacional de potreros, o
extensiva criadas en grandes cantidades de terrenos y generan diferentes
patrones de producción, calidad y composición de la carne en el mercado 
Debido al tipo de suelo, en la época invierno, y verano, los sistemas de
manejo y la aptitud de cada microrregión para desarrollar en forma
independiente o integradamente las fases de cría, levante, ceba o ciclo
completo. Las empresas ganaderas de este estudio van desde 330 hasta
1.800 hectáreas, la mayor parte de su área 83 - 95% está cubierta por
praderas, manejadas con períodos de ocupación y descanso a nivel
intensivo. 

9.- SISTEMAS DE PRODUCCIÓN

La invasión ganadera en los bosques lluviosos tropicales ha tipificado

los efectos negativos sobre los medio ambientes provenientes del desarrollo
ganadero. No se sabe si la tasa de conversión o deforestación ha declinado
en los años recientes. Algunas veces en las regiones llaneras, la mayor parte
de las áreas deforestadas son usadas para ganadería extensiva, después de
haber servido inicialmente para cultivos.

La especulación con la tierra, los procedimientos de titulación y los

incentivos financieros del gobierno fueron las principales razones para la
deforestación inducida por la ganadería. Después de años de desarrollo e
incentivos, la ganadería extensiva en Venezuela está siendo fortalecida por

19
los avances tecnológicos que el gobierno venezolano ha implementado para
su buen desarrollo en la producción de carne. 

9.1. Formas de explotación

Ganadería extensiva. En este sistema de explotación se utilizan

grandes extensiones de terreno, dedicado al crecimiento del ganado. Se
mantienen con arbustos y plantas que nacen, que se desarrollan
naturalmente. Este tipo de explotación ha provocado deforestación pero de
igual forma se ha reforestado para su buen funcionamiento de bosques y
animales, además de ser una de las fuentes de alimento y mantener la
seguridad alimentaria que dependen de los recursos naturales existente en
esta ganadería. 

Ganadería intensiva. Es un sistema de producción pecuario que hace

un uso intensivo de los medios de producción en espacios reducidos y actos
tecnificada mente para cada animal. Por ello, se puede hablar del término
intensivo, en mano de obra, en insumos y en capitalización del personal que
laborara en el desarrollo de los animales que serán trasformados en carne
para mantener los mercados del país. 

Los esquemas de producción de carne vacuna son esencialmente

pastoriles y se basan en la capacidad de los rumiantes para aprovechar los
forrajes fibrosos y transformarlos en carne. De esta forma el ser humano
puede conseguir un alimento de alta calidad biológica a partir de materiales
que no puede consumir directamente. 

Los extremos en las formas de producir carne están representados por

los sistemas extensivos netamente pastoriles, a base de forraje, el que es
cosechado directamente por los vacunos, sin ninguna adición extra de
alimento por parte del hombre, y por los sistemas intensivos de producción,

20
donde el total del alimento consumido es suministrado diariamente por el ser
humano. 

El sistema de Engorde intensivo de vacunos o engorde a corral es una

tecnología de producción de carne con los animales en confinamiento, y
dietas de alta concentración energética y alta digestibilidad. La tecnología de
engorde a corral puede adaptarse y acoplarse a un sistema pastoril, y
constituir así un sistema semi-intensivo. Por lo tanto, según los objetivos de
producción se originan dos tipos de estrategias distintas: Engorde o
terminación a corral, como herramienta de intensificación inserta en un
planteo pastoril. Los objetivos son obtener una alta producción de carne por
animal, de calidad, y con alta eficiencia de conversión kilos de alimento, kilo
de carne. 

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 BIBLIOGRAFÍA

Fernández, A. (1990). Alimentación Bovina (1era edición). Caracas: Editorial

América.

Mármol, J. 2006. Manejo de pastos y forrajes en la ganadería de doble

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http://www.nutrefeed.com.ar/BOLETIN/Alimentacion%20de%20la
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Linares, C. Manejo rotacional de potreros para la ganadería de doble

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22