UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA

INDOAMÉRICA
FACULTAD DE CIENCIAS HUMANAS DE LA EDUCACIÓN Y
DESARROLLO SOCIAL

CARRERA DE EDUCACION BÁSICA

TEMA:

LA NUTRICIÓN EN EL DESARROLLO DE UNA VIDA SALUDABLE PARA

NIÑOS Y NIÑAS DE TERCER AÑO DE EDUCACIÓN BÁSICA DE LA ESCUELA
“SAN VICENTE”, DEL CANTÓN EL EMPALME, PROVINCIA DEL GUAYAS.

Trabajo de titulación del Componente Práctico del Examen Complexivo previo a la

obtención del título de: Licenciada en Ciencias de la Educación Básica

Autora:

Angélica Leonor Bravo Cedeño

Tutor:

Mgs. Sixto Salomón Mera Vargas

AMBATO – ECUADOR

2020

1
PORTADA
 AUTORIZACIÓN POR PARTE DEL AUTOR PARA LA CONSULTA,
REPRODUCCIÓN PARCIAL O TOTAL, Y
PUBLICACIÓN ELECTRÓNICA DEL TRABAJO DE TÍTULACIÓN

Yo, Angélica Leonor Bravo Cedeño, declaro ser autor del Trabajo de Titulación con el
nombre “LA NUTRICIÓN EN EL DESARROLLO DE UNA VIDA SALUDABLE
PARA NIÑOS Y NIÑAS DE TERCER AÑO DE EDUCACIÓN BÁSICA DE LA
ESCUELA “SAN VICENTE”, DEL CANTÓN EL EMPALME, PROVINCIA DEL
GUAYAS”, como requisito para optar al grado de Licenciado en Ciencias de la Educación
Básica y autorizo al Sistema de Bibliotecas de la Universidad Tecnológica Indoamérica,
para que con fines netamente académicos divulgue esta obra a través del Repositorio
Digital Institucional (RDI-UTI)
Los usuarios del RDI-UTI podrán consultar el contenido de este trabajo en las redes de
información del país y del exterior, con las cuales la Universidad tenga convenios. La
Universidad Tecnológica Indoamérica no se hace responsable por el plagio o copia del
contenido parcial o total de este trabajo.

Del mismo modo, acepto que los Derechos de Autor, Morales y Patrimoniales, sobre esta
obra, serán compartidos entre mi persona y la Universidad Tecnológica Indoamérica, y que
no tramitaré la publicación de esta obra en ningún otro medio, sin autorización expresa de
la misma. En caso de que exista el potencial de generación de beneficios económicos o
patentes, producto de este trabajo, acepto que se deberán firmar convenios específicos
adicionales, donde se acuerden los términos de adjudicación de dichos beneficios.

Para constancia de esta autorización, en la ciudad de Ambato, a los 19 días del mes de
octubre del 2020, firmo conforme:

Autor: Angélica Leonor Bravo Cedeño

Firma:

……………………….
Número de Cédula: 0919908186
Dirección: Provincia del Guayas, Cantón El Empalme,
Correo Electrónico: angelica_jeffrey@hotmail.com
ii
Teléfono: 0985351049

iii
 APROBACIÓN DEL TUTOR

En mi calidad de Tutor del Trabajo de Titulación “LA NUTRICIÓN EN EL

DESARROLLO DE UNA VIDA SALUDABLE PARA NIÑOS Y NIÑAS DE TERCER
AÑO DE EDUCACIÓN BÁSICA DE LA ESCUELA “SAN VICENTE”, DEL CANTÓN
EL EMPALME, PROVINCIA DEL GUAYAS” presentado por Angélica Leonor Bravo
Cedeño, para optar por el Título Licenciado en Ciencias de la Educación Básica.

CERTIFICO

Que dicho trabajo de investigación ha sido revisado en todas sus partes y considero que
reúne los requisitos y méritos suficientes para ser sometido a la presentación pública y
evaluación por parte de los pares evaluadores que se designe.

Ambato, 19 de octubre del 2020

………………………………

Mgs. Sixto Salomón Mera Vargas

iii
 DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD

Quien suscribe, declaro que los contenidos y los resultados obtenidos en el presente trabajo
de investigación, como requerimiento previo para la obtención del Título de Licenciado en
Ciencias de la Educación Básica, son absolutamente originales, auténticos y personales y
de exclusiva responsabilidad legal y académica del autor

Ambato, 19 de octubre del 2020

………………………………………….

Angélica Leonor Bravo Cedeño

C.I.0919908186

iv
 APROBACIÓN PARES EVALUADORES

El trabajo de Titulación, ha sido revisado, aprobado y autorizada su impresión y

empastado, sobre el Tema: “LA NUTRICIÓN EN EL DESARROLLO DE UNA VIDA
SALUDABLE PARA NIÑOS Y NIÑAS DE TERCER AÑO DE EDUCACIÓN BÁSICA
DE LA ESCUELA “SAN VICENTE”, DEL CANTÓN EL EMPALME, PROVINCIA
DEL GUAYAS”, previo a la obtención del Título de Licenciado en Ciencias de la
Educación Básica, reúne los requisitos de fondo y forma para que el estudiante pueda
presentarse a la sustentación del trabajo de titulación.

Ambato, 19 de octubre del 2020

……………………………………………..
Mg. Julio C. Freire
PAR EVALUADOR 1

……………………………………………..
Mg. Diana Gómez
PAR EVALUADOR 2

v
DEDICATORIA

Este trabajo que ha sido elaborado con dedicación y

sacrificio se lo dedico especialmente a mis hijos y mi
esposo, ya que ellos han sido el impulso más preciado
para poder ponerme como meta culminar esta
importante fase de mi vida profesional, del mismo
modo se lo dedico a mis padres, por todos los consejos
y su ejemplo a lo largo de mi mida, que hoy en día me
han convertido en la mujer que soy.
Angélica

vi
AGRADECIMIENTO

Mi agradecimiento eterno a todas y cada una de

las personas que de alguna manera han
contribuido con su orientación a la elaboración de
esta tesina, a los tutores, por sus palabras de
aliento y directrices, a mis compañeros de aula en
estos semestres y a mis docentes que compartieron
sus importantes conocimientos, a todos ellos,
gracias.
Angélica

vii
 INDICE

PORTADA...............................................................................................................................................i
AUTORIZACIÓN PARA REPOSITORIO DIGITAL..........................................................................ii
APROBACIÓN DEL TUTOR..............................................................................................................iii
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD..............................................................................................iv
APROBACIÓN PARES EVALUADORES...........................................................................................v
DEDICATORIA....................................................................................................................................vi
AGRADECIMIENTO..........................................................................................................................vii
INDICE................................................................................................................................................viii
ÍNDICE DE TABLAS............................................................................................................................x
ÍNDICE DE GRÁFICOS.......................................................................................................................xi
ÍNDICE DE IMÁGENES.....................................................................................................................xii
RESUMEN EJECUTIVO....................................................................................................................xiii
ABSTRACT.........................................................................................................................................xiv
INTRODUCCIÓN..................................................................................................................................1
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...............................................................................................2
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA....................................................................................................3
JUSTIFICACIÓN...................................................................................................................................4
OBJETIVOS...........................................................................................................................................5
OBJETIVO GENERAL..........................................................................................................................5
OBJETIVOS ESPECÍFICOS..................................................................................................................5
REVISIÓN DE LITERATURA..............................................................................................................6
ANTECEDENTES INVESTIGATIVOS...............................................................................................6
MARCO TEÓRICO..............................................................................................................................12
METODOLOGÍA.................................................................................................................................22
ENFOQUE............................................................................................................................................22
ALCANCE DE LA INVESTIGACIÓN...............................................................................................22
CONTEXTO DE LA INVESTIGACIÓN............................................................................................22
CASOS – UNIVERSO -MUESTRA....................................................................................................23
viii
DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN...................................................................................................23
PROCEDIMIENTO..............................................................................................................................23
RECOLECCIÓN DE DATOS..............................................................................................................24
RESULTADOS.....................................................................................................................................25
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES....................................................................................36
CONCLUSIONES................................................................................................................................36
RECOMENDACIONES.......................................................................................................................37
REFERENCIAS....................................................................................................................................38
ANEXOS..............................................................................................................................................39

ix
 ÍNDICE DE TABLAS

Tabla No. 1 Población y muestra………………..…………………………………...…23

Tabla No. 2 Encuesta a docentes…………….……………………………………….....25

x
 ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico No. 1 Orientación sobre

nutrición…………………………………………………..25
Gráfico No. 2 Alimentación y ánimo en
clase…………………………………………...26
Gráfico No. 3 Costumbres y alimentación variada ……………………………….........
…....27
Gráfico No. 4 Estudiantes con mala
nutrición……………………………………………..28
Gráfico No. 5 Nutrición y desarrollo de
inteligencia………………………………………..29
Gráfico No. 6 Mala alimentación y educación………………………………………..
……..30
Gráfico No. 7 Procedimientos y valor
nutritivo……………………………………………..31
Gráfico No. 8 Preferencias……………………………………………………..……………..32
Gráfico No. 9 Alimentos y vida saludable …………………………………………………
33
Gráfico No. 10 Cansancio y mala alimentación ………………………………….….
……...34
Gráfico No. 11 Actividades para la inteligencia lingüística ………...…………………..
…..35

xi
 ÍNDICE DE IMÁGENES

Imagen No. 1 Oficio de aceptación por parte del director……………………………...…39

Imagen No. 2 Evidencia fotográfica aplicación de encuesta.………………..……...…….40

xii
 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA INDOAMÉRICA

FACULTAD DE CIENCIAS HUMANAS DE LA EDUCACION Y

DESARROLLO SOCIAL

CARRERA DE EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA

TEMA: LA NUTRICIÓN EN EL DESARROLLO DE UNA VIDA SALUDABLE

PARA NIÑOS Y NIÑAS DE TERCER AÑO DE EDUCACIÓN BÁSICA DE LA
ESCUELA “SAN VICENTE”, DEL CANTÓN EL EMPALME, PROVINCIA DEL
GUAYAS

AUTORA: Angélica Bravo Cedeño Angélica

TUTOR: Mgs. Sixto Salomón Mera Vargas

RESUMEN EJECUTIVO

El presente estudio ha abarcado el tema “LA NUTRICIÓN EN EL DESARROLLO

DE UNA VIDA SALUDABLE PARA NIÑOS Y NIÑAS DE TERCER AÑO DE
EDUCACIÓN BÁSICA DE LA ESCUELA “SAN VICENTE”, DEL CANTÓN EL
EMPALME, PROVINCIA DEL GUAYAS” y tuvo como objetivo principal
determinar la incidencia de la nutrición en el desarrollo de una vida saludable para los
niños de tercer año de la Escuela de Educación “San Vicente”. El trabajo investigativo
se apoyó en la Investigación documental bibliográfica, la cual permitió construir la
fundamentación teórica científica del proyecto así como la propuesta para mejorar la
nutrición de los niños y niñas determinando como propuesta la elaboración y
socialización de una guía para combatir la desnutrición de los estudiantes a fin de
mejorar el desarrollo de una vida saludable y también la investigación descriptiva y
exploratoria, a través de la observación y aplicación de instrumentos con el propósito
de elaborar el diagnóstico real de necesidades y analizar científica y técnicamente el
fenómeno planteado en el problema mencionado. Al concluir la investigación se pudo
establecer que es importante conocer que la alimentación es un factor fundamental que
permite a los niños y niñas crecer y desarrollarse saludablemente; el consumo de
alimentos depende de varios factores: la edad, el peso, talla, actividades escolares,
lúdicas y sociales. Se debe educar a nivel familiar y escolar para incentivar el consumo
de alimentos altamente nutritivos en los niños y niñas desde el hogar y en la escuela,
para que sean aplicados a lo largo de su vida.
xiii
descriptores: Hábitos, nutrición, vida saludable

xiv
 TECHNOLOGICAL UNIVERSITY INDOAMERICA

FACULTY OF HUMAN SCIENCES OF EDUCATION AND

SOCIAL DEVELOPMENT

BASIC GENERAL EDUCATION CAREER

AUTHOR: Angélica Bravo Cedeño

TUTOR: Mgs. Sixto Salomón Mera Vargas

ABSTRACT

The present study has covered the topic “NUTRITION IN THE DEVELOPMENT OF
A HEALTHY LIFE FOR BOYS AND GIRLS OF THIRD YEARS OF BASIC
EDUCATION OF THE“ SAN VICENTE ”SCHOOL, EL CANTÓN EL EMPALME,
PROVINCE OF GUAYAS” and had as main objective to determine the incidence of
nutrition in the development of a healthy life for third year children of the “San
Vicente” School of Education. The research work was based on the bibliographic
documentary research, which allowed to build the scientific theoretical foundation of
the project as well as the proposal to improve the nutrition of children, determining as
a proposal the preparation and socialization of a guide to combat malnutrition of
children. students in order to improve the development of a healthy life and also
descriptive research, through the observation and application of instruments with the
purpose of preparing the real diagnosis of needs and scientifically and technically
analyzing the phenomenon raised in the aforementioned problem. To conclude the
research, it was established that it is important to know that food is a fundamental
factor that allows children to grow and develop healthily; Food consumption depends
on various factors: age, weight, height, school, leisure and social activities. It should
be educated at the family and school level to encourage the consumption of highly
nutritious foods in boys and girls from home and at school, so that they are applied
throughout their lives.
descriptors: Habits, healthy life, nutrition.

xv
 INTRODUCCIÓN

Nuestro país ha sufrido grandes cambios alimenticios en las últimas décadas, la

disminución del consumo de frutas, verduras, cereales y legumbres propios de una dieta
saludable, son poco a poco remplazados por nuevos alimentos sintéticos, las famosas
comidas rápidas, y la moda alimenticia de otros países, han repercutido enormemente sobre
el estado de la alimentación integral, las dietas tradicionales han sido reemplazadas por
dietas con mayor densidad energética, lo que significa más grasa y más azúcar. La niñez es
la etapa de la vida donde se comienzan a establecer los hábitos alimenticios, tornándose
luego muy resistentes al cambio y consolidándose para toda la vida. Si conseguimos que
nuestros niños se acostumbren y valoren el comer de todo en su justa medida, y estimulamos
en ellos la práctica regular de actividad física y deporte, lograremos inculcarles unos hábitos
saludables que les protegerán de la obesidad y, en general, de una serie de patologías que se
manifiestan en la edad adulta. CEPAL (2018).

Las instituciones educativas no se quedan al margen de esta realidad, la incorrecta

nutrición ha ejercido un impacto directo en la actividad cognoscitiva de los niños, los niños
en edad escolar crecen lenta pero continuamente, y es muy importante que reciban la
cantidad y calidad de nutrientes que serán imprescindibles para su desarrollo normal. En la
Escuela de Educación Básica San Vicente del Cantón El Empalme, se detectó una variedad
de alimentos con un bajo contenido nutricional como chitos, papas fritas, gaseosas, dulces,
chocolates etc. muchos de ellos llevados desde su hogar, ocasionando problemas en la salud
en la capacidad intelectual, y en el rendimiento académico. A través de la presente
investigación se persigue describir y analizar cuáles son las formas de alimentación de los
niños y niñas de la institución educativa y como esto influye en el desarrollo de una vida
saludable. SECIAN (2015).

1
Planteamiento del problema

En la actualidad, una de las grandes preocupaciones a nivel mundial en salud pública,

se ve focalizada al aumento de los índices de sobrepeso y obesidad en la población, estos
trastornos se han visto asociado a la inactividad física y los cambios alimentarios
experimentados en los últimos años, en países en desarrollo cerca de 35 millones de niños
padecen de sobrepeso. Si bien el sobrepeso y la obesidad anteriormente eran considerados un
problema exclusivo de los países de ricos, actualmente ambos trastornos están aumentando
en los países de ingresos bajos y medianos, en especial en la población urbana.

En Ecuador la situación de nutrición escolar no tiene un panorama positivo, un

estudio realizado por el Programa Mundial de alimentos revela que nuestro país es el cuarto
en América Latina en desnutrición, luego de Guatemala, Honduras y Bolivia. Actualmente,
el 26 por ciento de la población infantil ecuatoriana de cero a diez años sufre de desnutrición
crónica, una situación que se agrava en las zonas rurales, donde alcanza al 35,7 por ciento de
los menores.

En la Costa rural, se observa que la mayor proporción de niños con obesidad se

encuentran en la provincia del Guayas, además de elevadas prevalencias de retardo en talla,
aproximadamente seis de cada diez niños en edad escolar tienen problemas de malnutrición,
ya sea por déficit o por exceso. El bajo peso y obesidad se deben al desconocimiento por
parte de los padres en saber identificar los tipos alimentos que contienen nutrientes
necesarios y consumirlos en porciones adecuadas, ya que la deficiencia o el exceso conduce
a una desnutrición.

En la Escuela de Educación Básica San Vicente se evidencia que los niños tienen una
salud deficiente por la escasa alimentación alta en nutrientes sumado a la falta de orientación
en el hogar, problemática que ha sido causa de intervención y por tanto de investigación. Con
la evidencia encontrada, es importante identificar la percepción de nutrición escolar y alimentación
saludable, ya que, permite indagar los conceptos, relaciones, e ideas captadas por los padres de
familia y docentes, con la cual pueden definir una alimentación sana.
Formulación del problema

¿Cómo incide la nutrición en el desarrollo de una vida saludable para los niños (as) en la
Escuela de Educación Básica San Vicente?

Preguntas directrices

¿Cuál es el nivel de nutrición de los niños y niñas de tercer año de EGB?

¿Qué tipo de alimentos ayudan a que los estudiantes de tercer año de EGB tengan una vida
saludable?
¿Qué efectos tiene la buena nutrición en el desarrollo de una vida saludable de los estudiantes de
tercer año de EGB?

Delimitación del objeto de investigación

Delimitación del contenido

Campo: Socio educativo

Área: Educación nutricional
Aspecto: Desarrollo de una vida saludable

Delimitación espacial

Escuela de Educación San Vicente ubicada en el Cantón El Empalme, provincia del Guayas.

Delimitación temporal

Año lectivo 2019 - 2020

Sujetos de estudio

Docentes
Estudiantes
Justificación

Esta investigación presenta mucho interés sobre nutrición y su incidencia en el

desarrollo de una vida saludable con el afán de mejorar los hábitos alimenticios en los niños
de la Escuela de Educación “San Vicente”.

La investigación es de suma importancia porque ayuda a orientar a los padres y a la

comunidad en general a que utilicen los recursos necesarios no conocidos por ellos y que se
les dará a conocer.

Es novedoso porque se elaborará una guía sobre los buenos hábitos alimenticios que
los niños deben practicar para gozar de una salud nutritiva.

Al realizar la investigación con la colaboración de los estudiantes y docentes

obtendremos un buen resultado ya que conoceremos las razones por las cuales puede existir
un bajo rendimiento académico, además se buscará posibles soluciones que beneficiará a los
niños principalmente porque conocerán maneras adecuadas de una alimentación sana y
nutritiva.

La investigación es de gran impacto porque la nutrición es esencial para un buen

aprendizaje por parte de los niños, además los docentes y los niños presentaran mayor
motivación hacia las clases.

Es factible realizar la investigación, porque contamos con los recursos necesarios,

además de obtener los permisos respectivos del Director de la Escuela para la ejecución del
proyecto de investigación
Objetivos

Objetivo General

Determinar la incidencia de la nutrición en el desarrollo de una vida saludable para los

niños de tercer año de la Escuela de Educación “San Vicente”.

Objetivos Específicos

Diagnosticar el nivel de nutrición de los niños y niñas de tercer año de EGB.

Determinar qué tipo de alimentos ayudan a que los estudiantes de tercer año de EGB tengan
una vida saludable.
Describir los efectos de la buena nutrición en el desarrollo de una vida saludable de los
estudiantes de tercer año de EGB.
 REVISIÓN DE LITERATURA

Antecedentes investigativos

Una vez revisada la bibliografía referente a la nutrición y el desarrollo de una vida

saludable, se consideran algunos trabajos investigativos que sirvieron de apoyo para
fortalecer el conocimiento de este tema, por lo tanto, se los describe a continuación:

(Moreira, 2013). Se pudo detectar que existe un alto nivel de desconocimiento de la

pirámide nutricional, hábitos nutricionales que son pilares de la buena salud y el rendimiento
académico en los niños del séptimo grado de la Unidad Educativa Francesco Ricatti. De la
conclusión se infiere que los estudiantes desconocen la calidad de los alimentos que
consumen, así como su valor nutricional e impacto en su cuerpo, tienen poca o ninguna
información de los nutrientes y vitaminas que deben ingerir para un correcto funcionamiento
cognitivo.

Según (Sánchez, 2010) concluye que: Ni maestros, ni autoridades se han preocupado

por mejorar la calidad de la alimentación, una nutrición más sana, los alimentos no cumplen
y no aportan los nutrientes al organismo, para el desarrollo de todas sus habilidades atléticas
y deportivas, obteniendo una mala participación deportiva en las competencias inter
escolares. La relevancia de esta conclusión radica en que cuando los niños y niñas están bajo
cargo de los profesores, estos se dedican a darles más contenidos que ejemplos prácticos, al
ser el deporte parte de las actividades curriculares en las instituciones educativas.
 (Erazo, 2013) en su investigación concluye y recomienda: Según ficha de observación
aplicada a los estudiantes se concluye que los niños y niñas que consumen comida chatarra
tienen un nivel de desempeño más bajo que los que comen comida saludable, la nutrición
inadecuada en los escolares de educación inicial trae como consecuencia hiperactividad por
comer golosinas dulces, en otros sueño , pereza ,dolores estomacales , falta de colaboración con
los maestros , desgano ,llanto, desesperación provocando en el docente inconformidad ,
preocupación e impotencia ya que se pude ver la deficiencia del rendimiento en niños que por
su tipo de alimentación no aprenden y están inactivos al final de la jornada.

(Rendón G. y Maza L. 2012 – 2013, p4). Estas autoras concluyen que si el niño no se
alimenta correctamente los primeros años de vida, esto puede generar consecuencias en su
salud, en tanto que en ámbito escolar influye en su comunicación, capacidad de análisis,
socialización con sus compañeros y el normal desenvolvimiento en su entorno comunicarse,
pensar analíticamente, socializar efectivamente y adaptarse a nuevos ambientes y personas.

(Torres M. 2011 – 2012, p21), concluyeron en su trabajo investigativo los resultados de

acciones para el desarrollo, mayor capacidad de aprendizaje, menores gastos para el cuidado de
la salud, mayor productividad, entre otros. Ambos trabajos investigativos abordan la relevante
situación de la incorrecta nutrición de los niños y niñas en las instituciones educativas y como
esto influye directamente en el normal desarrollo académico y de salud de los estudiantes. Al
ser la alimentación un pilar importante que garantiza el adecuado desarrollo del niño en sus
diferentes aspectos, esta debe ser prioridad no solo para las autoridades escolares sino también
para la familia, ambos entornos son imprescindibles para su vida.

(SENPLADES, 2013) En el Ecuador el derecho que tienen los niños y adolescentes a una
alimentación suficiente y de calidad está reconocido por el Estado, art. 66 - Objetivo 3 se
establece “el derecho a una vida digna, que asegure la salud, alimentación y nutrición, agua
potable, vivienda, saneamiento ambiental, educación, trabajo, empleo, descanso y ocio, cultura
física, vestido, seguridad social y otros servicios sociales necesarios”, garantizando a niños y
niñas menores de 5 años un desarrollo integral de la primera infancia.
 Henríquez y Hernández (2009) en su trabajo titulado: "Evaluación Nutricional
Antropométrica", tuvo como objetivo conocer el estado nutricional de la población de niños y
niñas entre 6 años de edad. Se realizó en la ciudad de Caracas en los Centros Hospitalarios
Públicos durante el período 2009-2010, tomó como muestra 356 niños que acuden a las
consultas, para determinar mediante las variables de Talla, Peso y Circunferencia Cefálica; el
nivel nutricional y crecimiento normal en cada edad del niño. Entre las conclusiones que se
derivaron de esta investigación destaca la existencia de un déficit nutricional.

(Villagrán Andrade, 2009) Su trabajo tuvo como objetivo de determinar cómo se lleva a
cabo la alimentación del niño (a) s comprendidos en la edad de 5 a 6 años, en los centros
infantiles donde se conoció que un alto porcentaje de niños llevan bajo peso (70%), debido por
la falta de información que tiene los padres sobre la nutrición para sus hijos. El conocimiento
que tengan los padres sobre una nutrición es muy importante para que puedan brindar a sus
hijos una alimentación balancea y nutritiva.

(Anchundia, 2012) concluye que el estado nutricional está determinado por los factores
nutricionales y psicológicos, los mismos que afectan a su crecimiento y desarrollo, el
coeficiente intelectual de los niños con algún tipo de desnutrición es de 25 puntos menos es
decir 75 sobre 100, la misma que causa retraso en el crecimiento y en su desarrollo cognitivo.

(Mendoza, 2012) menciona que la alimentación es la base fundamental en los seres

humano, es por eso que los docentes deben ser quienes primordialmente tomen el proceso de
recolectar la información pertinente sobre sus acciones docentes, el cual tiene el derecho y la
responsabilidad de mostrar su profesionalidad e intervenir en la gestión educativa. Los niños y
niñas tienen malos hábitos alimenticios, los mismos que repercuten de manera negativa en su
rendimiento escolar causando bajas notas y problemas de aprendizaje, pero también el estilo de
vida está relacionado con la salud de los estudiantes.

Según Castillo (2011): La obesidad infantil, es un problema real y concreto que está
afectando el espacio escolar. Involucra a la sociedad mexicana desde los niños hasta los
adultos. Y afecta distintas partes de los sectores, económicos, de salud y educativo. En la
primaria, es donde la obesidad es más marcada en los niños ya que es en esta edad que tiene
más oportunidad de decir lo que van a comer. Por lo tanto, la educación preescolar debe de
enseñar las bases de una educación nutricional. Los padres de familia, juega un papel
importante dentro de la problemática de la alimentación para que obtenga el niño un hábito
saludable, conocimiento el valor nutricional de cada comida proporcionada. La alimentación es
importante y necesaria para nuestra salud, y así mejorar la calidad de vida que vivimos.

Dela misma forma Recalde (2012) concluyó que: El desarrollo del proyecto, se
demostró la aceptación del servicio propuesto por parte de los consumidores, sus padres y las
autoridades de los establecimientos clientes del negocio. Se han realizado entrevistas a padres y
autoridades, para obtener un mejor resultado que contribuyeron a conocer su punto de vista
acerca de las nuevas resoluciones del Gobierno frente a la venta de comida chatarra en los
establecimientos educativos y su conformidad con respecto al catering nutricional propuesto.

Según Calderón (2009) El taller que se aplicó fue un éxito porque los comentarios de
los padres al final fueron positivos. Los asistentes se familiarizaron con los productos sanos
que deben consumir juntos con sus hijos e hijas. Existió una plenaria en donde los padres de
familia expusieron sus preguntas, dudas, comentarios, entre otros, lo cual fue positivo para
clarificar sus ideas e inquietudes que cada uno tuvo dentro del taller. Cuando la niñez es
pequeña, no elige como, que comer son los padres los responsables de esta lección. Los padres
tienen la responsabilidad de educar a sus hijos e hijas con hábitos alimenticios adecuados y
basados en la dieta balanceada, que prevendrán que la niñez sea obesa tanto en esta edad como
en la edad adulta. Previniendo así enfermedades prejudiciales a su salud. Las encuestas
realizadas a los niños favorecieron a conocer sus gustos y preferencias de preparación de los
productos que serán consumidos por ellos en el menú presentado.

Según Chacha (2014): Para obtener una buena salud es muy importante ingerir
alimentos nutritivos para nuestro organismo, puesto que esto nos da energía y vitalidad para
desarrollar las actividades que se presentan diariamente, en la vida cotidiana. Los alimentos
naturales nos proporcionan nutrientes necesarios para el buen desarrollo físico y mental de la
niñez logrando así un excelente nivel académico y desempeño dentro del aprendizaje vitalidad
permitiendo un buen desarrollo físico y mental a lo largo de su vida.
 (Villagrán, 2009) resalta que para que se produzca un desarrollo integral y total en las
niñas y niños, es necesario que se encuentre bien nutrido y alimentado. El estar cocientes de lo
importante que es en los niños y niñas una adecuada alimentación para su desarrollo y
crecimiento. La mala alimentación repercute en el desarrollo físico de los mismos, al
manifestar en muchos casos déficit de crecimiento, peso, talla, y frecuencia de anemia, alta
incidencia de caries dental y lo más importante retraso del desarrollo mental. Esto lleva a
involucrar a todos quienes conforman el que hacer educativo (padres de familia, autoridades
institucionales, maestros, entes gubernamentales) en esta responsabilidad tan grande, porque
solo con niñas y niños sanos tendremos una sociedad mejor.

(Llangari, 2009) resalta claramente que la desnutrición afecta en el rendimiento de los

estudiantes de primero y segundo año de EGB, el mismo es un problema que de ser mejorado
con la contribución del personal docente, administrativo, padres de familia y estudiantes, en
especial los padres de familia que son quienes deben tomar conciencia en la alimentación de
sus hijos y brindarles los nutrientes necesarios para el desarrollo normal del cuerpo y la mente.
En resumen uno de los factores de gran importancia en el aprendizaje de los niños constituye
las condiciones nutricionales, es por ello que los actores educativos como docentes y padres de
familia deben trabajar de manera sinérgica para desarrollar una cultura de alimentación sana y
equilibrada tanto en el hogar como en la escuela.

(Izquierdo, 2004) En la Universidad estatal de Milagros, Ecuador se llevó a cabo una

investigación en el año 2010 que tuvo como objetivo determinar hábitos alimenticios de los
niños y adolescentes, el nivel de conocimiento de las personas encargadas de la preparación de
los alimentos de los niños y las preferencias alimentarias de los niños y el riesgo alimentario.
Con el objetivo de diseñar una propuesta de consejería que fomentara una dieta saludable en la
casa y en los bares escolares con el objetivo de disminuir los riesgos nutricionales en los niños
y adolescentes. Encontrando que los alimentos preferidos por los niños a la hora del receso
escolar eran alimentos “chatarras” con alto contenido en grasas y calorías así como alimentos
preferentemente fritos (papas fritas) y escaso conocimiento sobre nutrición de los encuestados.
Se detectaron problemas de malnutrición tanto por exceso como por defecto.
 Los requerimientos nutricionales de cada niño y niña dependen en gran parte de sus
características genéticas y metabólicas particulares. Sin embargo en forma general se puede
considerar que las niñas -niños requieren nutrientes para alcanzar un crecimiento satisfactorio,
evitar estados de deficiencia y tener reservas adecuadas para situaciones de malnutrición ya sea
por déficit o exceso. Una nutrición adecuada permite al niño-niña alcanzar su potencial de
desarrollo físico y mental.

En un estudio realizado por Encuesta Nacional de Salud y Nutrición (Ensanut 2011-

2013). En la población escolar de 5 a 11 años, la prevalencia de retardo en talla (desnutrición
crónica) está alrededor del 15%, mientras que el sobrepeso llega al 32%. En un estudio
realizado por Ferrer, J., el Yépez Rodrigo en los años 2000 y 2002 sobre “Obesidad y Salud” a
1800 niños de varias escuelas particulares, fiscales, mixtas, matutinas y vespertinas, obtiene los
siguientes resultados: En la Costa, el 16% y en la Sierra el 11% de los menores tienen
tendencia a la obesidad. En las principales ciudades como: Guayaquil la prevalencia es del 16%
y en Quito es del 9.6%. Las niñas registran los índices más altos con el 15%, frente a los niños
que llegan al 12%.

Según Arenas (2006): Los aportes nutricionales realizados con el desayuno también
inciden sobre el estado nutricional y de salud a largo plazo. Es evidente que tras la ingesta de
alimentos se modifica una serie de parámetros fisiológicos, especialmente después de la ración
del desayuno, por tratarse de un aporte que se consume tras un período de varias horas de
ayuno .Incluso estas modificaciones pueden persistir durante todo el día. Concluyo en su
trabajo de tesis que el 78% de los estudiantes de una institución educativa del sur de Quito
padecían de desnutrición en 3er grado, planteando un plan de alimentación escolar y
orientación a las familias.

Según Fernández (2008), durante la edad escolar los factores que influyen en la
conducta alimentaria no sólo dependen de la familia, sino que también van a depender del
medio escolar dónde el niño pasa la mayor parte del día, de sus compañeros y amigos, de la
publicidad y medios de comunicación, especialmente la televisión. En su trabajo investigativo
concluyo que la influencia de tanta publicidad exhortaba a los niños a consumir alimentos
chatarra, afectando esto no solo su salud, sino también su desarrollo cognitivo.
 Marco teórico

Definición de nutrición

Según la Organización Mundial de la Salud (2012). La nutrición es un proceso de

orden biológico en el cual se utilizan los alimentos ingeridos para proteger el organismo y
así mantener un funcionamiento adecuado, se extraen los nutrientes y se obtienen las
proteínas, vitaminas, carbohidratos, minerales, lípidos, agua y demás sustancias que el ser
humano necesita para sus funciones vitales. Este proceso permite la digestión, absorción y
distribución de los sustentos de acuerdo a características del individuo como la edad, sexo y
estado de salud.

Según Muñoz (2008) la nutrición es una "serie de fenómenos complejos por los que
el alimento se ingiere, se asimila y se utiliza para que puedan llevarse a cabo de manera
adecuada todas las funciones del organismo, y posteriormente se elimina o excreta en forma
de residuo no reutilizable por el propio individuo", (pág. 8).

Para Fraternidad MUPRESPA (2010) nutrición es el “Es un proceso involuntario e

inconsciente que depende de procesos corporales como la digestión, la absorción y el
transporte de los nutrientes de los alimentos hasta los tejidos.”(pág. 17) La nutrición es un
proceso que el organismo lo realiza, ya que mediante la misma el cuerpo absorbe lo que
necesita, pero para que esto se dé, se debe tener una dieta equilibrada, consumir todo tipo de
alimentos en pequeñas cantidades o lo necesario para que el organismo absorba todo lo que
necesita.

Para Fernández (2003) la nutrición es" el conjunto de procesos metabólicos los cuales
el organismo transforma e incorpora a sus propios tejidos, una serie de sustancias
(nutrientes)". (pág. 18) Estos autores coinciden en que la nutrición es un proceso metabólico
que el organismo lleva a cabo de una forma adecuada, para que el cuerpo absorba los
nutrientes (lípidos, proteínas, carbohidratos, vitaminas, minerales y agua) que necesita,
convirtiéndose en algo esencial para la vida y desarrollo de las personas.
 La nutrición empieza en el momento en que el alimento ingresa en la boca: incluye
todos los procesos por medio de los cuales los organismos vivos utilizan los alimentos para
el mantenimiento de la vida, el crecimiento, el funcionamiento normal de los órganos y
tejidos y la producción de energía. A pesar de la nutrición se presenta como un hecho
eminentemente orgánico, también está influenciada por factores ambientales. El Dr.
Frederick J. Stare (1985) comenta: “La persona humana es una totalidad que está compuesta
por múltiples factores físicos y psíquicos, que interaccionan entre si. Una buena
alimentación es esencial para una vida sana, pues influye favorablemente no solo en el
aspecto físico de la persona sino también en el aspecto intelectual y en lo afectivo.
Alimentarse bien es una buena base para una vida sana y feliz”. Pag.7

Cada uno de los alimentos contienen diversos nutrientes que cumplen juntos o
independientemente sus funciones, los carbohidratos y las grasas se encargan de aportar
energía al organismo; en cambio las proteínas y los lípidos forman las estructuras del tejido y
las vitaminas y minerales controlan el metabolismo, es decir que haya los nutrientes
necesarios para que se prodúzcala reacción química en nuestro organismo.

Nutrición (2013). La nutrición involucra selección y consumo de alimentos que

deben cumplir con las necesidades de cada individuo y contribuye bienestar, ya que de su
ingesta de alimentos depende un desarrollo optimo, energía y adecuado funcionamiento del
organismo en general. Las vitaminas estimulan la regulación de los procesos fisiológicos, los
minerales aportan a la regulación algunas de las funciones corporales y el agua es la base de
todas las funciones corporales. La selección de los alimentos está ligada al entorno que lo
rodea; tales como cultura, economía, medio ambiente, hábitos de dieta y estilo de vida.

La nutrición también es la ciencia que estudia la relación que existe entre los alimentos
y la salud, especialmente en la determinación de una dieta. La nutrición es la ciencia que
examina la relación entre dieta y salud. Los nutricionistas son profesionales de la salud que
se especializan en esta área de estudio, y están entrenados para proveer consejos dietéticos.
Según los autores, Janice L. Thomposon, Melinda M. Manore y Linda A. Vaughan ( 2008):
 La nutrición es una de las áreas más complejas para adquirir conocimientos ya que
involucran muchos componentes, ya que todos los géneros del ser humano tienen
necesidades diferentes como en el caso de las mujeres, hombres y niños. A medida que
empieza y desarrolla el crecimiento y el pasar de los años también cambian las necesidades
del organismo, por lo tanto, la constante actualización de conocimientos en cuanto a
nutrición se vuelve indispensable porque se la necesita para mantenerse sano y precaver
cualquier alteración que por una mala nutrición ocasionen problemas en la salud, aparte de
los parámetros psicológicos, emocionales y físicos como el ejercicio que influencia en la
salud y estado nutricional de los seres humanos. (P. 38)

Importancia de la nutrición

La nutrición es una de las áreas más complejas para adquirir conocimientos porque
involucra muchos componentes, ya que todos los géneros del ser humano tienen necesidades
diferentes como en el caso de las mujeres, hombres y niños. A medida que empieza y
desarrolla el crecimiento y el pasar de los años también cambian las necesidades del
organismo, por lo tanto, la constante actualización de conocimientos en cuanto a nutrición se
vuelve indispensable porque se la necesita para mantenerse sano y precaver cualquier
alteración que por una mala nutrición ocasionen problemas en la salud, aparte de los
parámetros psicológicos, emocionales y físicos como el ejercicio que influencia en la salud y
estado nutricional de los seres humanos. (Janice L. Thomposon, et.al., 2008)

Definición de desnutrición

Es un padecimiento evolutivo, agudo o crónico, sistematizado, inespecífico y

potencialmente irreversible, que está dado por la incapacidad de las células del organismo
para utilizar los nutrientes esenciales. En los servicios sociales de la pág.
www.siscom.or.cr/cd/proyecu. Manifiesta sobre la falta de adecuados hábitos alimenticios:
“Esta deficiencia se ha originado por el déficit educacional y la pérdida de tradiciones
culturales de consumo que han producido carencia en la alimentación, con graves
consecuencias para la salud de la población nacional”.
 Consecuencias de desnutrición

El no tener las suficientes defensas biológicas para evitar la infección o alguna

enfermedad, alterar el desarrollo físico y mental en los niños, si la alimentación no es la
adecuada puede existir un retraso en el crecimiento, y problemas en el desarrollo cognitivo.

Monte (2010) “Los niños tienen la necesidad de alimentarse con una mayor cantidad de
proteínas que el resto de los miembros de la familia, el bajo contenido de energía de alimentos
complementarios utilizados y administrados con frecuencia es insuficiente y esto es debido a la
pobreza, desigualdad social, problemas de disfunción familiar, infecciones virales, bacterianas y
parasitarias que pueden producir anorexia. Todos estos factores están provocando la desnutrición
infantil.”

Vitolo (2008): “Los factores culturales también influyen en gran medida el consumo de
alimentos, como los mitos, las creencias, los tabús, estos pueden interferir negativamente o
positivamente en los aspectos nutricionales, siendo más comunes los perjuicios que los
beneficios, por ejemplo cuando el niño nace prematuramente y tiene bajo peso al nacer esta no
es una causa suficiente para predecir que el niño va a sufrir de desnutrición lo que marca esta
diferencia es que ya después de nacido tenga la adecuada lactancia materna, y después la
introducción tardía de alimentos complementarios, así como también la falta de apoyo de
profesionales de la salud, las condiciones ideales de suministro de agua, junto con un sistema de
alcantarillado sanitario juegan un papel clave en la mejora del estado de salud de los niños.

Del libro “Los mitos de la malnutrición” OLMO Fernando, (1988) dice:

Mientras que millones de personas comen demasiado, muchas otras no tienen suficiente que
comer o no reciben una alimentación balanceada. Incluso individuos con peso excesivo pueden
estar malnutridos, las personas que sufre malnutrición suelen estar débiles, fatigarse con
facilidad y ser muy susceptibles a infecciones. Por lo común tienen deficiencia de aminoácidos
esenciales, hierro, calcio y vitamina A. Se estima que unos 250000 niños quedan
permanentemente ciegos cada año debido a deficiencia de vitamina A en su alimentación, (p.
44).
 Tipos de desnutrición infantil

Se puede determinar el índice de desnutrición infantil utilizando la observación directa,

esto permite identificar si el niño esta delgado o con piernas hinchadas, así mismo se puede
determinar midiendo la talla, peso, el perímetro del brazo, y la edad del niño y todos estos
resultados se los compara con estándares de referencias. La desnutrición se pude manifestar en el
niño de diferentes maneras, por ejemplo, puede ser más pequeño de lo que le corresponde para
su edad, también puede pesar poco para su altura o pesa menos de lo que debería para la edad
que tiene. WISBAUM (2010): Divide la desnutrición en diferentes tipos que a continuación se
presenta:

Desnutrición Crónica: Esta se da cuando el niño presenta un retraso en el crecimiento, esto

de acuerdo a estándares recomendados, indica que el niño tiene carencias de nutrientes
necesarios durante un tiempo prolongado, estas carencias afectan el desarrollo físico y mental
del niño y se debe de actuar antes de los 2 años de edad para evitar daños irreversibles que se
harán presente durante el resto de su vida.

Desnutrición aguda moderada: Es cuando el niño pesa menos de lo que debería de acuerdo
a su altura. Requiere que el niño sea atendido de manera inmediata por el doctor para evitar que
la situación empeore.

Desnutrición aguda grave o severa: Esta es la desnutrición más grave, es cuando el peso
del niño está muy por debajo de los estándares establecidos de acuerdo a la altura. Este tipo de
desnutrición altera el desarrollo normal del niño y existe mayor probabilidad de mortalidad.

Alimentación del Niño

Generalmente, es durante la infancia cuando se desarrollan los hábitos nutricionales, y

cuando el aprendizaje se realiza en gran medida por imitación de los adultos. Los padres deben
tener presente que el apetito y los gustos del niño varían con el tiempo. La actividad física tiene
naturalmente mucho que ver con la intensidad del apetito.
 El Dr. Rafael Ramos Galván (1996) manifiesta: A diferencia de muchas otras
enfermedades, la desnutrición primaria no es una herencia genética, es una herencia social, y con
este enfoque debe estudiarse pues ello constituye el quid de la etapa pre patógena del
padecimiento”. Los chicos más activos necesitan más calorías que los que no lo son, además,
muchos chicos llegan a descartar una clase completa de alimentos, por ejemplo, las verduras, por
lo cual puede haber riesgo de carencia de nutrientes esenciales. Es importante entonces variar las
preparaciones, hacerlas atractivas y disimular los alimentos que no son del agrado del niño, dentro
de otras comidas que sí lo entusiasmen, hasta que con el tiempo desaparezcan las resistencias.

Influencia familiar en la nutrición

Ortega (2000) menciona que los hábitos nutricionales se obtienen desde la infancia, ya que
el entorno familiar determina la rutina diaria. En la adquisición de los alimentos están inmersos la
vista, olfato, gusto, tacto y el oído que se activa con los mensajes publicitarios que generan
catarsis, por lo tanto, la alimentación tiene incidencia en el desarrollo físico y psíquico. Las
familias comparten sus alimentos y crean un ambiente de tradición que proyecta un canon para
futuras generaciones. Los padres establecen un régimen y son quienes otorgan la guía y
directrices, ya que son el medio que implanta preferencia o rechazo a determinados alimentos.

La buena Alimentación Escolar

PLAN NACIONAL DEL BUEN VIVIR (2013) El Lunch escolar ideal es la

combinación de un sándwich, una fruta y un refresco, alimentos que ayudan a mantener a un
niño despierto, pero que no reemplazan al desayuno ni a al almuerzo a comida diaria. Una
buena lonchera está relacionada con la edad del niño, la calidad del desayuno que consume y
las horas que pasa en la escuela debe ser balanceada e incluir todos los grupos básicos de
alimentos.
Tipos de Alimentación Escolar

Alimentos Energéticos: Son los que brindan energía para realizar todas nuestras actividades,
como el pan, galletas, una rodaja de bizcocho o un dulce casero.

Alimentos Formadores: Son los que aportan proteínas, ayudan al crecimiento y a formar el
organismo, como el queso, huevo, leche, carne de res o pollo.
Alimentos Reguladores: Son los que brindan vitaminas, minerales y fibra, y se encuentran
fundamentalmente en las frutas, como el plátano, la manzana y el durazno. Es importante
enviarlos enteras y con cascara, para evitar su oxidación.

La Desnutrición y sus afectaciones en el rendimiento académico

Una de las grandes preocupaciones por las que atraviesan los sistemas educativos de todo
el mundo es la obsesión por la calidad. Cada vez más, los recursos económicos de un país son
destinados todos los años para la educación. Sin embargo, frente a este período de optimismo
pedagógico, se vive hoy a nivel mundial un momento de replanteamiento crítico del sentido de
la escuela en esta nueva época, denominada. La formación integral del ser humano. Una
formación que trata de profundizar en problemáticas tan complejas como la carencia de un
proceso nutricional apto e ideal que conlleven a que los niños aprendan sin problemas en un
ambiente adecuado a sus necesidades.

WEBER, Estaban (2009) en su obra “Nutrición y educación” se plantea la siguiente pregunta:

¿Cómo enseñarle a un niño que está hambriento? El mismo autor llega a la conclusión de que
es importante y valioso que los estudiantes deben estar bien nutridos para que el proceso
enseñanza aprendizaje sea ideal.

Minerales para el desempeño escolar

Para el crecimiento físico y mental de los niños y niñas se necesita el aporte del hierro
para que tengan un correcto desarrollo de su cuerpo y mente para Chaves (2009) en su libro
Nutrición
Infantil ¿Cómo Alimentarlos Bien? Menciona lo siguiente: “el hierro tiene un papel importante
en el sistema nervioso central ya que participa en la regulación de los mecanismos del cerebro,
en la producción de neurotransmisores y otras funciones relacionadas al aprendizaje y la
memoria”, (pág. 32).

El hierro lo podemos encontrar en la frutilla pepino, mora, mango etc., el mismo que es
indispensable para tener un buen nivel académico. Otros minerales como el fosforo, cobre y
magnesio. El fosforo ayuda a mejorar la energía y atención del niño, el fosforo mejora la
capacidad de aprender, el magnesio ayuda a reforzar la memoria del niño o niña.

Alimentación saludable

Para el Grupo de Revisión, Estudio y Posicionamiento de la ASOCIACIÓN ESPAÑOLA

DE DIETISTAS-NUTRICIONISTAS (2013), una alimentación saludable es aquella que
“permite alcanzar y mantener un funcionamiento óptimo del organismo, conservar o restablecer
la salud, disminuir el riesgo de padecer enfermedades, asegurar la reproducción, la gestación y
la lactancia, y que promueve un crecimiento y desarrollo óptimos. Debe ser satisfactoria,
suficiente, completa, equilibrada, armónica, segura, adaptada, sostenible y asequible”, (pág.
55). De este modo el estado de salud de las personas depende de la calidad de vida, la calidad
de alimentos que consumen, de la pureza del agua y los hábitos alimenticios de los mismos,
esto permite alcanzar un funcionamiento óptimo del organismo.

Importancia de la nutrición y/o alimentación

BOURDEAU, Pierre (1981), expone que “Para saber qué hay que comer y qué suprimir de
la alimentación, cada individuo tiene que estudiar su condición personal y luego probar distintos
alimentos y combinaciones, con el objeto de encontrar el régimen que le siente mejor", (pág. 15).
Es importante resaltar que la alimentación del hombre que trabaja con el cerebro y está confinado
en su mesa de estudio sería inadecuada para un trabajador manual. Lo mismo podemos decir de
una mujer embarazada y de otra que trabaja como modelo. Son totalmente diferentes la cantidad y
calidad de los alimentos que necesitan un bebé, un niño, un adolescente o un adulto.
Hábitos Alimenticios

Los hábitos alimenticios de las personas en la actualidad, en la mayoría de casos no son los
correctos o los más apropiados esto depende de algunos factores como son: lo económico, lo
cultural, lo social o simplemente los gustos de cada persona por la comida.
Preferencia alimenticias: son alimentos especiales que le gustan o no a los individuos.
Elección alimenticia: son los alimentos elegidos por el individuo en un momento determinado.
Hábitos alimenticios: son la suma de alimentos elegidos por un individuo y constituye su dieta
total.
Costumbres alimenticias: este concepto se refiere a los patrones de consumo de poblaciones
o grupos, quizá de una familia. No obstante dichos patrones se le conoce con frecuencia hábitos
alimenticios.
Al asociar estos términos parecerían ser sinónimos, la realidad desvirtúa este criterio no
siempre las preferencias o la elección de los alimentos consolidan un buen hábito alimenticio,
muy por el contrario estos se los ha ido adquiriendo por costumbre dentro de la alimentación de
un hogar o familia.

Según BOURGUES, Luis (1990) “El conocimiento profundo sobre la naturaleza de los
hábitos alimenticios y de cómo se generan y evolucionan es la piedra angular para comprender la
conducta alimenticia y modificarla en caso necesario” (pág. 20).
Según FUENTES, Robinson (2000) define a habito “al modo especial de conducirse o proceder,
este se puede adquirí por repetición de actos semejantes o iguales que tienen un origen en
tendencia instintivas. También se puede considerar como la facilidad que se adquiere al paso del
tiempo y con una constante practica en una misma actividad o ejercicio”, (pág.23).

Conductas Alimentarias

Ortega (2000) Una buena alimentación se refleja en la apariencia y se la asocia con una
estructura ósea bien desarrollada, un peso armónico de acuerdo con la estatura, una expresión
alerta y despierta, pelo brillante, estabilidad emocional, buen apetito, hábitos de sueño saludables,
resistencia a la fatiga, tránsito intestinal regular y también buen humor.
 Según (Sociedad Española de Nutrición Comunitaria, 2004), la mejor manera de alcanzar
un estado nutricional escolar adecuado es incorporar una amplia variedad de alimentos a la dieta
diaria y semanal de un niño, porque no existe un alimento que contenga todos los nutrientes
esenciales para su organismo, cada alimento contribuye a la nutrición de una manera especial y
cada nutriente tiene funciones específicas en su cuerpo, más aun cuando durante ese periodo que
pasa en su escuela, demanda de mucha energía.

Según Kliegman (2011) “Cuando los niños comen más alimentos de lo que su cuerpo
necesita para la actividad y el crecimiento normales, las calorías adicionales se almacenan en los
adipocitos para su uso posterior. Si este patrón continúa con el tiempo, ellos desarrollan más
adipocitos y pueden presentan obesidad”. Pág. (44).

Según Seagle (2011) Existen diferentes causas para que un niño puede llegar a ser obeso,
la principal causa es la mala alimentación, y si bien la mayoría de los padres creen que se
alimentan de forma correcta a sus hijos la realidad es otra, pues la mayor parte del tiempo se les
proporciona calorías vacías contenidas en carbohidratos de rápida absorción como las harinas
blancas, las golosinas o las sodas, esto sumado a la escasa actividad física, sedentarismo y factores
ambientales o hereditarios.

Vida saludable

Se entiende por vida saludable a aquella forma de vida en la cual la persona mantiene un
armónico equilibrio en su dieta alimentaria, actividad física, intelectual, recreación (sobre todo al aire
libre) descanso, higiene y paz espiritual.

Para llevar una vida saludable deben evitarse todo tipo de excesos: es tan malo comer mucho
como comer demasiado poco. En este sentido deben escogerse los alimentos más nutritivos, en
especial cereales, frutas y verduras, y beber abundante agua, manteniendo un peso corporal adecuado.
La moda ha impulsado a las personas a bajar de peso para mostrarse sumamente delgadas, lo que
lleva a muchos jóvenes a enfermedades como la bulimia y la anorexia que ponen en riesgo su vida.
Seagle (2011)
 METODOLOGÍA

Enfoque

La presente investigación se basó en un enfoque de tipo cualitativo porque persigue

principalmente la observación del fenómeno a investigar de la realidad en el contexto educativo
con respecto a la nutrición y el desarrollo de una vida saludable de los estudiantes de tercer año
de EGB en la Escuela de Educación Básica “San Vicente”.

Alcance de la investigación

El alcance de la investigación es de tipo descriptivo y exploratorio como parte del proceso

investigativo realizado en la Escuela "San Vicente” perteneciente al cantón El Empalme,
Provincia del Guayas. La exploratoria se refiere a todos los elementos de la institución, medio
ambiente que lo rodea y a la comunidad. Esto significa que la investigación estuvo enfocada en
la conocer cada uno de los factores que son parte del problema, al mismo tiempo que se buscó
resolver el problema. Descriptiva porque describe cada persona o elemento de la investigación.
De esta manera se puede conocer las características y elementos del problema. En este tipo de
trabajo se describe los diferentes resultados con el análisis e interpretación, es decir no se creó
algo nuevo, sino que se analizó una situación existente con respecto a cómo se alimentan los
estudiantes y cómo influye esto en el desarrollo de una vida saludable.

Contexto de la investigación

El presente estudio investigativo se realizó en la Escuela de Educación Básica “San Vicente”,

Cantón El Empalme, Provincia del Guayas durante el primer parcial del año escolar, para lo
cual se ha solicitado el permiso correspondiente al director de la institución quien aceptó que se
realizara el recabo de información concerniente al tema y la aplicación de encuestas a los
docentes involucrados y representantes del curso.
Casos – universo -muestra

La población que se consideró para esta investigación fue de 16 docentes de género femenino y
1 de género masculino en la Escuela de Educación Básica “San Vicente”, Cantón El Empalme,
Provincia del Guayas, así como 35 padres de familia del tercer año de EGB.

Tabla 1
Población y muestra
Población Frecuenci Masculin Femeni Porcentaje
a o no
Docentes 1 1 1 100,00%
Padres de familia 7 10 25 100,00%
3
5

Total 5 100,00%
2
Nota: Elaborado por Angélica Bravo Cedeño, a partir de los archivos de la secretaría de la Escuela “San Vicente”

Diseño de la investigación

Es de tipo transversal puesto que se observará la forma de alimentación y nutrición de los niños
(as) de tercer año de EGB y la el impacto que esta tiene en el desarrollo de una vida saludable.

Procedimiento

Para recopilar la información necesaria para el desarrollo de la presente investigación se

procedió de la siguiente manera:

Se solicitó permiso al director de la Escuela de “Educación Básica San Vicente” para poder
realizar el trabajo investigativo, explicándole en que consistía, petición que aceptó
cordialmente.

Una vez obtenida esta aprobación, se procedió a contactar telefónicamente a los docentes para
socializarles en que consistía el estudio, se les explicó que incluía una encuesta.

Se realizó un instrumento con preguntas cerradas para ser utilizadas en la encuesta, la misma
que fue revisada y aprobada por el docente tutor de tesina de la Universidad Indoamérica, una
vez revisada pudo ser aplicada para diagnosticar el nivel de nutrición en los niños (as) de tercer
año de EGB y la el impacto que esta tiene en el desarrollo de una vida saludable.

Al ser aplicada la encuesta se registraron las respuestas en una hoja de trabajo de Microsoft
Excel, para ser tabuladas y posteriormente analizadas y así establecer conclusiones y
recomendaciones.

Recolección de datos

Para la recolección de datos necesarios se procedió a tomar contacto con los docentes por
medio telefónico ya que en la situación de distanciamiento social originado por la pandemia del
COVID-19, no se pudo visitar a los maestros personalmente. Se conversó con ellos por medio
de chat, en cuya conversación se explicó que sería aplicado un cuestionario de 8 preguntas. Por
ello para aplicar la encuesta, se procedió a enviarla mediante un link de la aplicación Google
Forms, una vez llenas las respuestas, ellos reenviaron el formulario para organización,
tabulación y análisis.
 RESULTADOS

ENCUESTA DIRIGIDA A DOCENTES DE LA ESCUELA “SAN VICENTE”

1. ¿En su salón de clases comparte información sobre la nutrición?

CUADRO 1. ORIENTACIÓN SOBRE NUTRICIÓN

ALTERNATIV FRECUENCI PORCENTAJ

A A E
SIEMPRE 4 23,53%
A VECES 10 58,82%
NUNCA 3 17,65%
TOTAL 17 100,00%
Fuente: Encuesta a docentes
Elaborado por: Angélica Bravo Cedeño

GRÁFICO 1.

Fuente: Cuadro 1
Elaborado por: Angélica Bravo Cedeño

Análisis e interpretación
El 58,82% de los docentes manifiestan que A VECES comparten con sus estudiantes
información sobre nutrición, mientras que el 17,65% NUNCA lo hace, por otro lado,
el 23,53% los orienta SIEMPRE.
2. ¿Ha notado que cuando los niños/as se alimentan bien se sienten con más
ánimo de realizar las actividades en clase?

CUADRO 2. ALIMENTACIÓN Y ÁNIMO EN CLASE

ALTERNATIV FRECUENCI PORCENTA

A A JE
SI 15 88,24%
NO 2 11,76%
TOTAL 17 100,00%
Fuente: Encuesta a docentes
Elaborado por: Angelica Bravo Cedeño

GRÁFICO 2.

Fuente: Cuadro 2
Elaborado por: Angélica Bravo Cedeño

Análisis e interpretación

El 88,24% de los docentes manifiestan que SI han notado que cuando los niños se
alimentan bien se sienten con ánimo de desarrollar sus actividades en clase, y solo un
11,76% opina que NO se ha percatado de aquello.
3. ¿De acuerdo a las costumbres de la comunidad cree usted que sus
estudiantes tienen una alimentación variada?

CUADRO 3. COSTUMBRES Y ALIMENTACIÓN VARIADA

ALTERNATIV FRECUENCI PORCENTA

A A JE
SI 2 17,65%
NO 15 82,35%
TOTAL 17 100,00%
Fuente: Encuesta a docentes
Elaborado por: Angélica Bravo Cedeño

GRÁFICO 3.

Fuente: Cuadro 3
Elaborado por: Angélica Bravo Cedeño

Análisis e interpretación

De acuerdo al grafico 3, un considerable 82,35% de los docentes manifiestan que los

estudiantes NO tienen una alimentación debido a las costumbres de su comunidad,
ya que mayormente es una alimentación alta en carbohidratos simples, mientras que
el 17,65% de los docentes creen que SI hay variedad en lo que consumen los
estudiantes.
4. ¿Ha observado si en su aula tiene estudiantes con mala nutrición?

CUADRO 4. ESTUDIANTES CON MALA NUTRICIÓN

ALTERNATIV FRECUENCI PORCENTA

A A JE
SI 13 76,47%
NO 4 23,53%
TOTAL 17 100,00%
Fuente: Encuesta a docentes
Elaborado por: Angélica Bravo Cedeño

GRÁFICO 4.

Fuente: Cuadro 4
Elaborado por: Angelica Bravo Cedeño

Análisis e interpretación

Según lo observado, el 76,47% de los docentes manifiesta que SI han observado

estudiantes con mala nutrición, por otro lado el 23,53% de docentes manifiesta que
NO se han percatado de aquello. La desnutrición trae como consecuencia niños de
baja estatura, delgados, pálidos, débiles y muy enfermizos, tienen problemas en el
aprendizaje y en la capacidad intelectual.
5. ¿Considera que la mala nutrición en los niños/as es un factor determinante
para el desarrollo de la inteligencia?

CUADRO 5. NUTRICIÓN Y DESARROLLO DE INTELIGENCIA

ALTERNATIV FRECUENCI PORCENTA

A A JE
SI 17 100,00%
NO 40 0,00%
TOTAL 17 100,00%
Fuente: Encuesta a docentes
Elaborado por: Angelica Bravo Cedeño

GRÁFICO 5.

Fuente: Cuadro 5
Elaborado por: Angélica Bravo Cedeño

Análisis e interpretación

El 100% de los docentes, es decir 17 personas, opinan que la mala nutrición en los
niños SI es un factor determinante en el desarrollo de su inteligencia. La
inteligencia depende una buena alimentación. Sabemos que las ventajas de tener
una buena alimentación son múltiples. No sólo se restringen al ámbito de la salud
desde el punto de vista físico, sino que también ayuda a nuestro desarrollo
cognitivo e intelectual.
ENCUESTA DIRIGIDAS A PADRES DE FAMILIA DE LA ESCUELA DE
EDUCACIÓN BÁSICA “SAN VICENTE”

6. ¿Piensa que sus hijos pueden tener problemas en la educación por causa de la
mala alimentación?

CUADRO 6. MALA ALIMENTACIÓN Y EDUCACIÓN

ALTERNATIV FRECUENCI PORCENTA

A A JE
SI 29 82,86%
NO 6 17,14%
TOTAL 35 100,00%
Fuente: Encuesta a representantes
Elaborado por: Angelica Bravo Cedeño

GRÁFICO 6.

Fuente: Cuadro 6
Elaborado por: Angélica Bravo Cedeño

Análisis e interpretación

De acuerdo al grafico N° 6, un 82,86% de los encuestados considera que sus hijos

SI pueden tener problemas en su educación debido a una mala alimentación,
mientras que el 17,14% opina que NO a esta interrogante.
7. ¿En la preparación de los alimentos realiza los procedimientos correctos,
para que estos no pierdan su valor nutritivo?

CUADRO 7. PROCEDIMIENTOS Y VALOR NUTRITIVO

ALTERNATIV FRECUENCI PORCENTA

A A JE
SI 12 34,29%
NO 23 65,71%
TOTAL 35 100,00%
Fuente: Encuesta a representantes
Elaborado por: Angelica Bravo Cedeño

GRÁFICO 7.

Fuente: Cuadro 7
Elaborado por: Angélica Bravo Cedeño

Análisis e interpretación

De acuerdo al grafico N° 7, el 65,71% de los padres de familia A VECES realiza

los procedimientos correctos al momento de preparar los alimentos en casa para
que no se pierda su valor nutritivo, como por ejemplo no dejar hervir mucho las
verduras y vegetales, por otro lado, el 34,29% NUNCA lo hacen, finalmente un
17,65% SIEMPRE realizan procedimientos adecuados.
8. ¿Cree que a sus hijos les gusta los alimentos altos en nutrientes o prefieren
la comida chatarra?

CUADRO 8. PREFERENCIAS

ALTERNATIVA FRECUENCI PORCENTA

A JE
ALIMENTOS 10 28,57%
NUTRITIVOS
COMIDA CHATARRA 25 71,43%
TOTAL 35 100,00%
Fuente: Encuesta a representantes
Elaborado por: Angélica Bravo Cedeño

GRÁFICO 8.

Fuente: Cuadro 8
Elaborado por: Angelica Bravo Cedeño

Análisis e interpretación

En referencia al gráfico N° 8, un 71,43% de los encuestados refiere que a sus hijos

les gusta comer más comida chatarra que alimentos altos en nutrientes, lo hacen
porque generalmente ese tipo de comida tiene saborizantes que logran que los niños
y niñas los apetezcan, el 28,57% restante opina que sus a sus hijos les gusta comer
alimentos altos en nutrientes sin importar el sabor o apariencia que tengan dichos
alimentos.
9. ¿Cree usted como madre que combina correctamente los alimentos
nutritivos para generar en sus hijos una vida saludable?

CUADRO 9. ALIMENTOS Y VIDA SALUDABLE

ALTERNATIV FRECUENCI PORCENTA

A A JE
SIEMPRE 3 8,57%
A VECES 28 80,00%
NUNCA 4 11,43%
TOTAL 35 100,00%
Fuente: Encuesta a representantes
Elaborado por: Angelica Bravo Cedeño

GRÁFICO 9.

Fuente: Cuadro 9
Elaborado por: Angelica Bravo Cedeño

Análisis e interpretación

De acuerdo al gráfico N° 9, un significativo 80,00% de los padres de familia A

VECES combina correctamente los alimentos nutritivos para generar en sus hijos
una vida saludable, solo el 11,43% del total de padres NUNCA lo hace, y un 8,57%
lo hace SIEMPRE.
10. ¿Piensa que su hijo se cansa con facilidad cuando realiza las tareas en el
hogar?

CUADRO 10. CANSANCIO Y MALA ALIMENTACIÓN

ALTERNATIV FRECUENCI PORCENTA

A A JE
SI 18 51,43%
NO 17 48,57%
TOTAL 35 100,00%
Fuente: Encuesta a representantes
Elaborado por: Angelica Bravo Cedeño

GRÁFICO 10.

Fuente: Cuadro 10
Elaborado por: Angelica Bravo Cedeño

Análisis e interpretación

Un 51,43% de los padres de familia, manifiesta que sus hijos SI muestran

cansancio al momento de hacer las tareas en casa, mientras que el 48,57%
consideran que NO, a pesar del estrecho margen de diferencia, es importante
considerar que los padres deben observar las consecuencias de una mala nutrición
en los niños reflejada en el interés y cansancio que denotan.
11. ¿Considera usted apropiado recibir una guía sobre la nutrición infantil y
su incidencia en el desarrollo de una vida saludable para sus hijos?

CUADRO 11. GUIA DE NUTRICION INFANTIL

ALTERNATIV FRECUENCI PORCENTA

A A JE
SI 35 100%
NO 0 0,00%
TOTAL 35 100,00%
Fuente: Encuesta a representantes
Elaborado por: Angélica Bravo Cedeño

GRÁFICO 11.

Fuente: Cuadro 11
Elaborado por: Angélica Bravo Cedeño

Análisis e interpretación

De acuerdo a los resultados de la pregunta N°11 el total de padres de familia en un

porcentaje de 100% consideran apropiado recibir una guía sobre la nutrición
infantil y su incidencia en el desarrollo de una vida saludable para sus hijos, ya que
consideran de suma importancia instruirse sobre este tema, procurando generar una
cultura con hábitos de alimentación correctos en los que prefieran comida con alto
valor nutricional.
 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones

De acuerdo a los resultados se concluye:

1. Que son muy pocos los estudiantes que presentan un estado nutricional
normal, ya que un significativo porcentaje de docentes (58,82%) en
ocasiones socializan con sus estudiantes el tema de la nutrición, siendo
este un factor determinante para que los niños y niñas no tengan una
adecuada educación alimentaria que oriente a obtener beneficios de los
alimentos que consumen diariamente tanto en el hogar, como en la
institución educativa.

2. Los alimentos que ayudan a que los estudiantes tengan una vida
saludable no son consumidos por la mayoría de los niños y niñas ya
que un preocupante 71,43% prefiere consumir comida chatarra,
disminuyendo su capacidad de concentración y rendimiento ya que este
tipo de comida es alta en grasa saturada y azúcares de rápida absorción.

3. Los efectos de una buena nutrición en el desarrollo de una vida

saludable de los estudiantes de tercer año de EGB, se ve afectado por la
falta de orientación por parte de los familiares, ya que en casa, no se les
explica a los niños y niñas sobre los beneficios de los nutrientes, ni
cuáles son las fuentes para obtenerlos. El hecho de que los niños (as) se
desenvuelvan en un ambiente familiar y comunitario donde prime el
consumo de alimentos poco nutritivos es una característica que la
mayoría de docentes ha evidenciado, sin embargo, no se han tomado
medidas al respecto.

37
Recomendaciones

1. Buscar estrategias para socializar en casa el tema de una correcta

nutrición, brindando información a padres de familia sobre el beneficio
de una buena alimentación balanceada y el aporte nutritivo que le brinda
a los niños los diferentes productos en su crecimiento, desarrollo
intelectual y formación integral, esto con el fin de que el nivel de
nutrición sea alto y permita el desarrollo de una vida saludable.

2. Fomentar en los estudiantes el consumo de frutas y verduras utilizando

diferentes modos de presentación o preparación, los niños y niñas no
conseguirán una vida saludable incluyendo en su alimentación diaria
grasas saturadas, azucares refinados o carbohidratos de rápida absorción.

3. Los docentes y los organismos pertinentes deberían brindar charlas,

campañas y actividades sobre educación nutricional a padres de familia
y estudiantes para educar y formar hábitos y actitudes positivos con
respecto a la alimentación y a los alimentos.

38
 REFERENCIAS

ALTOSANO Inés. (2003) “Descubriendo el impacto de la desnutrición” Editorial:

Mediterráneo. Madrid p. 26

AUSUBEL Y COLBS., (1990). La educación Editorial s/e p. 29.

BOURDEAU, Pierre: “La historia de la nutrición”, Editorial s/e Universidad de

Sorbona. Paris. 1981. P. 20.

BOURGUES, (1990) “hábitos alimenticios” Editorial s/e Ecuador p.22.

CAMPO, Arias (2000) “articulo Factores de riesgo para la desnutrición en

adolescentes” Editorial s/e p. 27

CEPAL (2018)
https://repositorio.cepal.org/bitstream/handle/11362/42535/1/S1700443_es.pdf

MUÑOZ SOLER, Ramon, Estudio y Posicionamiento de la Asociación Española de

Dietistas-Nutricionistas Editorial s/e (2013) p 8

ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD (OMS) (1948) Editorial (Alma Atta)

p.p. 10

ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD (OMS) promulgada en 1946 y

ratificada en 1978, editorial (Alma Atta) p.9.

RAMÍREZ PÉREZ DARWIN Y OTROS AUTORES (2009). Estudio de enfermedades

nutricionales: sobrepeso, obesidad, desnutrición y talla baja en la escuela “Interpman”
Manta – Ecuador 2007-2008. Tesis de Grado. Ecuador.

SECIAN (2015) Estadísticas Nutricionales. (s.f). Recuperado de:

http://estadisticaynutricion.wordpress.com/2011/04/28/la-desnutricion-en-ecuador.

39
 ANEXOS

Documento de aprobación para llevar a cabo el trabajo de investigación

Fotografía de la socialización y envío de encuestas a los docentes

Video conferencia mediante plataforma Teams para la

aplicación de encuesta
 Instrumento de encuesta aplicada en la Escuela “San Vicente”

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA INDOAMÉRICA

FACULTAD DE CIENCIAS HUMANAS DE EDUCACIÓN Y DESARROLLO SOCIAL
CARRERA DE EDUCACION BÁSICA

Encuesta a los docentes de la Escuela de Educación Básica “San Vicente”

Objetivo: Conocer la incidencia de la nutrición en el desarrollo de una vida saludable para

los niños de tercer año de la Escuela de Educación “San Vicente”.
Instrucciones: Contestar con una X las siguientes preguntas expuestas, de acuerdo a su criterio.

1. ¿En su salón de clases comparte información sobre la nutrición?

SIEMPRE A VECES NUNCA

2. ¿Ha notado que cuando los niños/as se alimentan bien se sienten con más ánimo de
realizar las actividades en clase?

SI NO

3. ¿De acuerdo a las costumbres de la comunidad cree usted que sus estudiantes
tienen una alimentación variada?

SI NO

4. ¿Ha observado si en su aula tiene estudiantes con mala nutrición?

SI NO

5. ¿Considera que la mala nutrición en los niños/as es un factor determinante

para el desarrollo de la inteligencia?

SI NO

Gracias por su colaboración.

 UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA INDOAMÉRICA
FACULTAD DE CIENCIAS HUMANAS DE EDUCACIÓN Y DESARROLLO SOCIAL
CARRERA DE EDUCACION BÁSICA

Encuesta a los padres de familia de la Escuela de Educación Básica “San

Vicente”

Objetivo: Conocer la incidencia de la nutrición en el desarrollo de una vida saludable para

los niños de tercer año de la Escuela de Educación “San Vicente”.
Instrucciones: Contestar con una X las siguientes preguntas expuestas, de acuerdo a su criterio.

1. ¿Piensa que sus hijos pueden tener problemas en la educación por causa de la mala
alimentación?

SIEMPRE A VECES NUNCA

2. ¿En la preparación de los alimentos realiza los procedimientos correctos, para que
estos no pierdan su valor nutritivo?

SI NO

3. ¿Cree que a sus hijos les gusta los alimentos altos en nutrientes o prefieren la
comida chatarra?

ALIMENTOS COMIDA
NUTRITIVOS CHATARRA

4. ¿Cree usted como madre que combina correctamente los alimentos nutritivos
para generar en sus hijos una vida saludable?

SIEMPRE A VECES NUNCA

5. ¿Piensa que su hijo se cansa con facilidad cuando realiza las tareas en el
hogar?

SI NO

Gracias por su colaboración.