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Actividad 1. Conceptos Básicos. AJMM 1A
Actividad 1. Conceptos Básicos. AJMM 1A
Actividad 1. Conceptos Básicos. AJMM 1A
Índice.
portada 1
Índice 2
Desarrollo de la actividad 3
Conclusión 7
Referencias bibliográficas 8
Desarrollo de la actividad.
Conceptos en mis propias palabras:
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Seguridad alimenticia: es la protección que necesitan los procesos alimenticios y los
productos.
Bacterias: organismos que se encuentran en casi todas las partes del planeta.
ETAS: Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) constituyen un importante
problema de salud a nivel mundial. Son provocadas por el consumo de agua o alimentos
contaminados con microorganismos o parásitos, o bien por las sustancias tóxicas que aquellos
producen. (ANMAT)
Higiene: El término higiene se deriva del griego hygieinê que significa «sano» que, a su vez,
se deriva de Hygíea, este último es también el nombre que los antiguos griegos le daban a la
diosa de la salud.
La higiene es la forma en que cuidas tu salud, esta práctica incluye cumplir ciertos hábitos
tanto en la vida personal, familiar, en el trabajo, la escuela y la comunidad. Es por eso que
para conservar un buen estado de salud y prevenir enfermedades, es importante desarrollar
buenos hábitos de higiene personal, ambiental, de los alimentos, entre otros. (Munguía, 2002)
Bacterias: Las bacterias son organismos procariotas unicelulares, que se encuentran en casi
todas las partes de la Tierra. Son vitales para los ecosistemas del planeta. Algunas especies
pueden vivir en condiciones realmente extremas de temperatura y presión. El cuerpo humano
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está lleno de bacterias, de hecho, se estima que contiene más bacterias que células humanas.
La mayoría de bacterias que se encuentran en el organismo no producen ningún daño, al
contrario, algunas son beneficiosas. Una cantidad relativamente pequeña de especies son las
que causan enfermedades. (institute, 2022)
Reproducción bacteriana: Las bacterias se reproducen por fisión binaria. Eso significa que
en el momento de reproducirse cada célula bacteriana replica su DNA y a continuación se
divide en dos células idénticas entre sí y respecto a la célula progenitora. Se trata, pues, de un
tipo de reproducción asexual. (Benito, Julio 2015)
Alimentos perecederos (PHF): Son aquellos que comienzan una descomposición de forma
sencilla. Agentes como la temperatura, la humedad o la presión son determinantes para que el
alimento comience su deterioro. (Miguel, 2017)
Limpiar: elimina la suciedad, el polvo, las migas y los gérmenes de las superficies u objetos.
Cuando limpie, probablemente usará jabón (o detergente) y agua para limpiar físicamente las
superficies y los objetos. Esto no necesariamente mata los gérmenes. Pero como eliminó
algunos de ellos, habría menos gérmenes que podrían transmitirle alguna infección. (Pike,
2020)
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un lavavajillas para desinfectar los platos. O podría usar una toallita antibacteriana en el
control remoto de un televisor
Solución desinfectante: s son productos químicos que se pueden aplicar sólo en objetos
inanimados con el fin de eliminar microorganismos patógenos de su superficie. La selección
correcta de estos productos por los profesionales de la salud se torna muy necesaria. (Pike,
2020)
Toxina: Una toxina es una sustancia venenosa producida por células vivas de animales,
plantas, bacterias u otros organismos biológicos; para destacar su origen orgánico, se habla a
veces también de biotoxina. Están excluidas de esta definición las sustancias creadas por
procesos artificiales. (Hernandez, 2021)
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Conclusión.
En conclusión, puedo decir que La cocina debe ser un lugar donde debe de
haber el orden y la limpieza, ya que es la mejor manera de garantizar un
espacio de trabajo seguro en el que llevar a cabo la manipulación de los
alimentos.
Y las malas prácticas pueden dar lugar a que los alimentos se contaminen, ya
sea por virus, hongos, bacterias, patógenos o las toxinas que éstas producen,
pudiendo ocasionar graves intoxicaciones que en algunos casos acaban con
consecuencias dramáticas. A veces esta contaminación se produce por no
seguir unas normas de higiene básicas, como es lavarse las manos tras el uso de
los aseos.
La investigación de estos conceptos me ayudo a entender mejor el lenguaje que
se debe de llevar en cuanto a la higiene de una cocina, ya que sabiendo esto
puedes entender mejor las normas.
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Bibliografía
ANMAT. (s.f.). administracion nacional de medicamentos, alimentos y tecnologia medica.
Departamento de Vigilancia Alimentaria.
Fernanda, L. M. (Abril,2022). ETAS. En Al servicio del producto (págs. 21-23). Argentina: Estacion
experimental agropecuaria.
Fernanda, L. M. (Abril,2022). ETAS. En Al servicio del producto (págs. 24-25). Argentina: Estacion
experimental agropecuaria.
institute, N. h. (30 de agosto de 2022). National human genome research institute. Obtenido de
https://www.genome.gov/es/genetics-glossary/Bacteria
Pelayo, M. (24 de Julio de 2007). Bacterias patógenas en alimentos. Consumer, pág. 10.