FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

ESCUELA PROFESIONAL DE MECÁNICA DE

FLUIDOS
ÁREA DE CIENCIAS
BÁSICAS SEMESTRE
2022 - I CURSO DE
BIOLOGÍA

SECCIÓN
INFORME DE PRÁCTICA N° 03

RECONOCIMIENTO DE MOLÉCULAS ORGÁNICAS

NÚMERO DE GRUPO: ……

Nombre y apellidos de integrantes

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COMPETENCIAS
● Aprende y reconoce las partes del microscopio compuesto y microscopio
estereoscopio.
● Comprende el funcionamiento y manejo correcto de ambos microscopios.
● Focaliza las muestras correctamente en forma virtual.

I. INTRODUCCIÓN (2 puntos)
 Realizar una introducción en base del tema desarrollado en clase. (máximo media
página)
Las moléculas orgánicas presentan en su estructura átomos de carbono e
hidrógeno, y suelen llamarse también biomoléculas. Existen cuatro tipos de estos
compuestos dentro de cualquier organismo vivo, tales como los carbohidratos, lípidos,
proteínas y ácidos nucleicos, los cuales cumplen diversas funciones dentro de la célula. Los
carbohidratos, por ejemplo, además de servir como fuente de energía primaria para los
organismos, pueden cumplir función estructural. Por otra parte, los lípidos son usados por
animales para mantener el calor corporal y como reserva de energía. En esta práctica el
estudiante estará más familiarizado en cómo reconocer estas dos primeras biomoléculas
en elementos de uso común, y gracias a que reacciones químicas se da este
reconocimiento

II. DESCRIPCIÓN DE RESULTADOS DE LOS EXPERIMENTOS (6 puntos)

a) PRUEBA 1: Reconocimiento de almidón

En base a sus observaciones complete la siguiente tabla

Color luego de añadir Fundamento y
N° Muestra Color inicial
alcohol yodado Explicación Científica
de la reacción
PROCEDIMIENTO A: En solución acuosa
Porque el agua
azucarada y el alcohol
1 Agua azucarada Mostaza oscuro Mostaza oscuro yodado son
oscuros
Porque el chuño es
blanco y el
alcohol
2 Chuño disuelto en agua Blanquesino Azulado yodado
,oscuro eso le da el
tono
azulado
PROCEDIMIENTO B: En seco
Porque el azucar y
alcohol yodado
1 Azucarada Mostaza oscuro Mostaza oscuro oscuros
Porque el chuño es
blanco y el alcohol
2 Chuño Blanco Azulado yodado es
oscuro
Aparecieron puntos Porque la papa es
3 Papa Amarillo azulados clara y
el alcohol
yodado,oscuro
Porque el pan es claro y
4 Pan Mostaza claro Azul oscuro el
alcohol es oscuro
Aparecieron puntos Porque el jamón es
5 Jamón Rosado azulados claro y
 el alcohol es oscuro
Aparecieron puntos Porque el queso es
6 Queso Blanco azulados claro y
el alcohol es oscuro
Agregue imágenes para cada caso y el video de la prueba relacionadas a sus
observaciones.

AGUA AZUCARADA CON ALCOHOL YODADO

CHUÑO DISUELTO EN AGUA CON ALCOHOL YODADO

PAPA CON ALCOHOL YODADO

PAN CON ALCOHOL YODADO

JAMON CON ALCOHOL YODADO

QUESO CON ALCOHOL YODADO

 b) PRUEBA 2: Emulsión de lípidos

En base a sus observaciones complete la siguiente tabla.

apariencia luego de Fundamento y Explicación

Vaso Emulsionante
agregar el Emulsionante Científica de la reacción
Porque el agua y el aceite
son moleculas similares con
Alcohol
el alcohol así que se
1 Transparente menos claro pueden juntar
Porque el agua y el aceite
Yema de huevo se pueden unir con la yema
2 Amarillo claro de huevo
Agregue imágenes relacionadas a sus observaciones.

AGUA Y ACEITE CON ALCOHOL

AGUA Y ACEITE CON YEMA DE HUEVO

c) PRUEBA 3: Desnaturalización de

proteínas Procedimiento A:

● Describir los cambios observados en la clara de huevo.

● Agregue imágenes relacionadas a sus observaciones.

Procedimiento B:

● Describir los cambios observados en la leche.

 ● Agregue imágenes relacionadas a sus observaciones.

Fundamento y
Aspecto y color
Explicación
N° Muestra Aspecto y color inicial luego de añadir
Científica de la
alcohol yodado
reacción
Procedimiento A
Porque el alcohol
hace que la clara
de huevo se
Clara de huevo Líquido y amarillo claro Casi sólido y blanco vuelva casi sólida

Procedimiento B
Poque el vinagre
al ser oscuro con
la leche le da ese
Leche Líquido y blanco Líquido y crema tono crema

Agregue imágenes relacionadas a sus observaciones.

ALCOHOL CON CLARA DE HUEVO

VINAGRE CON LECHE

III. DISCUSIÓN DE RESULTADOS (6 puntos)

Sustente sus resultados en función a sus observaciones y bibliografía científica

(libros, publicaciones, etc.)

a) Reconocimiento de almidón
 Discuta sus resultados en función del cambio de color de cada una de las
muestras de acuerdo a su composición respecto a la presencia de
carbohidratos.

-Vaso con azúcar: disolví el azúcar en el vaso de agua, luego vertí las 20 gotas de
alcohol yodado. Esperé por unos instantes, pero no vi ninguna reacción en específico. El
agua permaneció del mismo color como cuando estuvo sin el alcohol yodado.

-Vaso con chuño: Se vertió el chuño en el vaso con agua. Se disolvió y el agua se tornó de
color blanquecino. Al agregar las gotas de alcohol yodado, vi que el agua cambiaba de color
a un azul, luego se volvió más oscura. Dejé reposar por unos minutos y permaneció del
mismo color hasta que el chuño se asentó en el fondo de la copa

-Jamón: Corté una lámina de jamón y la puse sobre el plato. Apliqué unas 7 gotas de alcohol
yodado. No ocurrió nada los primeros segundos, pero luego aparecieron pequeños puntos de
un azul muy oscuro en la superficie de jamón. Después de fijarme bien esos puntos también
aparecieron en los bordes del jamón

-Papa: Corté una rodaja de papa y la coloqué en un plato. Al aplicar las gotas de alcohol
yodado, empezaron a aparecer burbujas sobre la superficie de esta. Las burbujas se tornaron
de un color azul oscuro que permaneció sobre la papa

Pan: Inmediatamente después de aplicar las 7 gotas de alcohol yodado, la superficie del pan
e incluso el fondo de este, se volvió de un color azul oscuro, casi llegando a negro. Fue el
experimento que tuvo la reacción más rápida de todas las muestra

-Queso: Corté una diminuta lámina de queso blanco, y dejé caer 7 gotas de alcohol yodado.
Lo que pasó acontinuación de esperar el minuto, fue que no hubo muchos cambios a simple
vista, pero al hacer un acercamiento observación minuciosa se detectaron pequeños puntos
del mismo color azul que pudimos apreciar en todas las muestras anteriores.

B.Emulsión de lípidos

Discuta sus resultados en función de las propiedades químicas del alcohol y la yema
de huevo como agentes emulsionantes.

Vaso 1

El agua y el aceite son sustancias inmiscibles entre ellas, pero cuando se le agrega el
emulsionante del alcohol se pueden unir por en su estructura química tiene una parte
hidrofílica (agua) y lipofílica (aceite). Los lípidos son ésteres de ácidos grasos con alcoholes
por eso al ser moléculas similares con el alcohol estos se pueden juntar

Vaso 2
El agua y el aceite son sustancias inmiscibles entre ellas, pero cuando se le agrega el
emulsionante de la yema se pueden unir por en su estructura química tiene una parte
hidrofílica (agua) y lipofílica (aceite). La yema tiene como emulsificantes la lecitina que
permiten que estos se junten y forme una sola fase

C Desnaturalización de proteínas

Discuta sus resultados en función de las propiedades químicas del alcohol y el

ácido acético como agentes desnaturalizantes y su efecto en las proteínas
contenidas en la clara de huevo y en la leche.

Procedimiento A
Al realizar el experimento pude notar cómo la mezcla líquida de la clara del huevo se volvió
casi sólida, como si fuera un huevo cocido en proceso de cocinarse. Se logró una bola
totalmente cuajada, la textura cambió. Este cambio de estructura da a la clara de huevo la
consistencia y color que se observa en un huevo cocinad

Procedimiento B
Al agregar la leche al vinagre, cuchara tras cuchara se nota el cambio en la mezcla, al
agitarla un poco fue cuando se notó algunos restos de la leche pegados a los lados del vaso.
La proteína caseína que contiene la leche ha sido desnaturalizada por el acido del vinagre
provocando que a leche finalmente se corte, se percibe ello por el olor y la estructura
cambiadas al cabo de unos minutos

IV. CUESTIONARIO (5 puntos)

1. Investigue sobre la identificación de carbohidratos con el reactivo de Molisch e

indique brevemente el fundamento químico de la reacción de Molish.

La reacción de Molish es una reacción que presenta la propiedad de teñir cualquier

carbohidrato presente en una disolución, el nombre de esta reacción se deriva en honor del
botánico austríaco Hans Molish.
Forma parte de la composición del reactivo de Molish el α-naftol el mismo que se lo utiliza al 5
% en etanol de 96° por ello a temperatura ambiente en un tubo de ensayo se debe colocar la
muestra o solución problema más el reactivo de Molish posteriormente se adiciona ácido
sulfúrico (H2SO4) e inmediatamente aparece la formación de un anillo color violeta en la
interfase.

Es una reacción cualitativa, por lo que no permite saber la cantidad de glúcidos en la solución
original. La reacción entre el ácido sulfúrico y el α-Naftol forma un anillo de color verde
claramente visible, cuando no hay Glúcidos. Cuando la concentración de glúcidos es alta, se
forma un precipitado rojo que al disolverse, colorea la solución. La reacción de Molisch-
Udransky es considerada como una prueba general para identificación de Glúcidos y un
resultado negativo excluye la presencia de estos. La presencia de Glúcidos se pone de
manifiesto por la formación de un anillo de color púrpura-violeta en la interfase.

Todos los azúcares por acción del ácido sulfúrico concentrado se deshidratan formando
compuestos furfúricos por ejemplo las hexosas san hidroximetil furfural. Los compuestos
furfúricos reaccionan positivamente con el reactivo de Molish que contiene alfa naftol.

FUNDAMENTO

El proceso se fundamenta en la deshidratación que experimentan los carbohidratos en

presencia de ácidos minerales fuertes, como el ácido sulfúrico. Después de haber
deshidratado el carbohidrato se forma el complejo coloreado, porque el grupo carbonilo, del
carbohidrato, se polariza produciendo un carbocatiòn que se estabiliza con los pareS
electrónicos libres del oxígeno del -nafto.

2. El reactivo de Barfoed, Benedict, Seliwanoff son reactivos de prueba de color

usado para discriminar entre tipos de carbohidratos. Investigue sobre los reactivos
mencionados y complete la siguiente tabla.
 N° Reactivo Tipo de carbohidrato que identifica
1 Barfoed Detecta la presencia de monosacáridos
2 Benedict Detecta la presencia de azúcares reductores
3 Seliwanoff Detecta hexosas

REACTIVO DE BARFOED (detecta la presencia de monosacáridos)

Se utiliza para detectar monosacáridos reductores en disolución. Los monosacáridos
reductores son oxidados
por el ion de cobre, formándose ácido carboxílico y una precipitación rojiza de ion cobre. Los
disacáridos
reductores tienen la misma reacción, pero lo hacen más lento.

REACTIVO DE BENEDICT
Cuando un carbohidrato posee en su estructura un grupo carbonilo libre (C=O) esta reducirá
el reactivo de Benedicto por oxidación con los iones cobre en una solución de pH alcalino y la
acción del calor (Punto de ebullición); y formará acido carboxílico; al reaccionar se puede
denominar como azúcar reductor.

REACTIVO DE SELIWANOFF
Esta prueba detecta cetosas (hexosas). En el test se provoca una reacción de deshidratación
de cetohexosas
para formar 5 hidroximetilfurfural. La formar 5 hidroximetilfurfural además reacciona con el
resorcinol presente en
el test.

3. Investigue sobre la identificación de lípidos con Sudan III e indique brevemente

el fundamento químico de la prueba de Sudan III.

Un lípido puede detectarse porque es insoluble al agua. El Sudán III es un

colorante usado para detectar específicamente las grasas, porque es lipofílico, lo que lo
hace soluble a las grasas. Por sucaracterístico color rojo, pinta las grasas de color rojo
anaranjado cuando se disuelve.
Sudán III es un lisocromo (colorante liposoluble) utilizado principalmente para demostrar
triglicéridos en secciones congeladas, pero que también puede manchar algunos lípidos
unidos a proteínas en secciones de parafina.
Si ponemos agua y aceite en un recipiente, se observará que ambos líquidos no se mezclan,
se producen dos fases: una superior de aceite y otra inferior de agua. Al añadir Sudan III,
podremos ver que la fase superior, el aceite, estará teñida de rojo mientras que la inferior
permanece incolora. Si en lugar de teñir con sudan III usáramos tinta roja, la parte coloreada
sería el agua y no el aceite.

4. Investigue sobre la identificación de proteínas con el reactivo de Biuret

e indique brevemente el fundamento químico de la reacción de Biuret.
REACTIVO DE BIURET
Se basa en la formación de un complejo coloreado entre el Cu2+ y los grupos NH de los
enlaces peptídicos en
medio básico. 1Cu2+ se acompleja con 4 NH. La intensidad de coloración es directamente
proporcional a la
cantidad de proteínas (enlaces peptídicos) y la reacción es bastante específica, de manera
que pocas sustancias
interfieren. La sensibilidad del método es muy baja y sólo se recomienda para la
cuantificación de proteínas en
preparados muy concentrados (por ejemplo en suero).
Método: Añadir 1 ml del reactivo de biuret a los tubos estándar. Dejar a temperatura
ambiente y leer la
Absorbancia a 545 nm frente al blanco. El color es estable 1 hora.

Resultado: Reactivo preparado del siguiente modo. Disolver 3,8 g de CuSO4.5H2O y 6,7 g
NaEDTA en 700 ml
de H2O. Mientras se agita añadir 200 ml de NaOH 5N y luego 1g de KI como estabilizante.
Guardar en frasco de
plástico. (2)

V.REFERENCIAS
BIBLIOGRÁFICAS
(1punto)
(estilo Vancouver)
PREGUNTA 1
Reacciones de coloración Reacción de Molish
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-i/carbohidratos/reaccion-de-
molish

PREGUNTA 2 Y 4
Cristancho, L. y Monroy, R. Manual de métodos generales para determinación de
carbohidratos.
Recuperado:
http://www.academia.edu/download/38932449/manualdemtodosgeneralesparadeterminacind
ecarbohidratos-141106162652-conversion-gate02.pdf

Fernández, E. y Galván, A. Métodos para la cuantificación de proteínas.

Recuperado de:
https://www.academia.edu/download/35797491/27_METODOS_PARA_LA_CUANTIFICACION_DE
_PROTEINAS.pdf

PREGUNTA 3:
1. https://web.archive.org/web/20090304161824/http://stainsfile.info/StainsFile/dyes/26100.ht
m

2. https://web.archive.org/web/20090304161824/http://stainsfile.info/StainsFile/dyes/26100.ht
m

3. https://web.archive.org/web/20090304161824/http://stainsfile.info/StainsFile/dyes/26100.ht
m