Soop Sergio

SEMESTRE
UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA – SEDE ILO Escuela ACADEMICO

profesional de Ingeniería Pesquera 2022 I
Fecha aprobación:
GUIA PRACTICA INGENIERIA 18/04/2022
DE LA CALIDAD
PRACTICA NRO 02 Elaboración del procedimiento operacional de saneamiento
Fecha de Solicitud: 02 de mayo del 2022

Fecha de entrega del trabajo: 13 05 2022
1. INTRODUCCION
La universidad Nacional de Moquegua tiene como propósito contribuir con la educación universitaria
de calidad y a través de su modelo educativo contribuye y le permite hacer realidad el compromiso de
formar y perfeccionar a las personas de la comunidad académica de la misma.
La inocuidad son todas aquellas características que debe cumplir un alimento para garantizar que
estos no produzcan ningún daño al consumidor final y que estos contaminantes físicos, químicos y
biológicos sean identificados y controlados.
Hablar de saneamiento de un proceso productivo es tener consideración todas las tecnologías

aplicadas, procedimientos, implementación, mantenimiento y mejorar de las practicas de higiene de
las instalaciones, ambiente, áreas, equipos de una planta.
Esquematizando cada uno de sus programas independiente de cada tipo de industria. En las POES
incluye las instrucciones claras para los colaboradores, debe establecer o implementar instrucciones
específicas para cada área de trabajo del proceso productivo.
2. OBJETIVO DE LA PRACTICA
Investigar y Elaborar los procedimientos de las 8 condiciones de las SSOP y BPH.

1. Seguridad del agua
2. Limpieza y desinfección de superficies en contacto con el producto
3. Evitar Contaminación Cruzada
4. Limpieza y Mantenimiento de las Instalaciones Sanitarias.
5. Prevención de insumos contra adulterantes
6. Rotulación, Almacenamiento y Uso de Productos Tóxicos
7. Salud e Higiene del Personal
8. Exclusión de pestes
Señalar en sus procedimientos que, quien, cuando, como, la frecuencia de la limpieza, quien limpia,
quien controla esta actividad.
Debería hacerse periódicamente y siempre que se produzca un cambio significativo que pueda
repercutir en los peligros potenciales o en las medidas de control. El encargado de esta labor es el
personal de limpieza, debe ser diario y de forma constante.
ELABORADO POR: VALIDADO APROBADO

Juana Vásquez Flores Docente Mario Ruiz Choque Walter Merma Cruz Director
Coordinador de la EPIP de la EPIP
3. RESPONSABILIDADES
DOCENTE: JUANA VASQUEZ FLORES
CURSO: INGENIERIA DE LA CALIDAD IX

Estudiantes: asistencia de alumnos del CICLO IX Número de alumnos: 09
4. PROCEDIMIENTO
1. Los alumnos deberán investigar y elaborar un procedimiento de un producto a su elección.

2. Aplicar el formato del anexo 1.
3. Entrega del procedimiento.
PD: el cuestionario sobre la importancia de la las SSOP y BPH deben ser incluidas como una breve
introducción en la primera página.
5. DIAGRAMA DE FLUJO
Elección de temas Investigación para Entrega del trabajo

ejecución del
procedimiento
6. CUESTIONARIO
1. Porque es importante los procedimientos de las SSOP y BPH.

7. ANEXOS
Anexo Nro. 01 formato para realizar el procedimiento Anexo Nro. 02 Temas

Asignados.
Prevención de insumos contra sustancias

adulterantes
Alumna: Sergio Cesar Cuellar Fernandez
Código: 2018206010
1. OBJETIVO
Mantener las condiciones higiénicas sanitarias de las superficies que estén en
contacto con el producto, aplicando procedimientos de saneamiento que nos
permitan prevenir y controlar los peligros de contaminación durante los
procesos hasta el producto terminado.
Los insumos que se utilizan en la planta (a/o, hilo, sacos) y los productos
elaborados (Harina y Aceite de pescado) se protegen de ser contaminados con
lubricantes, combustibles, insecticidas, productos químicos, desinfectantes,
rodenticidas y fragmentos de metal u otros elementos extraños.
2. ALCANCE
El procedimiento se dará en todas las respectivas áreas de la planta pesquera.
3. REFERENCIA
CODEX ALIMENTARIUS principios generales de higiene de los alimentos cxc

1-1969
Decreto Supremo N° 040-2001-PE, Norma sanitaria para las actividades
pesqueras y acuícolas.
4. RESPONSABLES
Personal de trabajo, limpieza y en general.
5. DEFINICIONES Y ABREVIATURAS
 Agente sintético utilizado para el proceso de limpieza, capaz de

emulsificar la grasa Limpieza: Es la remoción de la materia orgánica e
inorgánica visible (ej.: sangre, sustancias proteicas y otros residuos)
presente en las superficies de los instrumentos o equipos para la
salud. Es generalmente realizada con agua y detergente y debe ser
iniciada inmediatamente después de la utilización de estos
instrumentos o equipos.
 Producto de higiene: Es aquella formulación que posee acción

desinfectante demostrable y puede o no reunir las condiciones de los
productos de aseo y limpieza.
6. DESARROLLO DEL PROCEDIMIENTO
Cualquier agrupación de los productos alimentarios se debería basar en que

tengan insumos, ingredientes, características de producto (como pH, actividad
acuosa ), fases de proceso o uso previsto similares. La descripción podría
incluir, según corresponda:
 El uso previsto del alimento, por ejemplo, si se trata de un alimento listo para
el consumo o si está destinado a una elaboración ulterior por parte del
consumidor o de otra empresa, como los alimentos de origen marino crudos
que se deben cocer:
 Los productos destinados a grupos de consumidores vulnerables específicos,

por ejemplo, los preparados para lactantes o los alimentos para usos médicos
especiales;
Verificación Los OEA deberían llevar a cabo actividades de verificación que

resulten pertinentes para su actividad, a fin de comprobar que se han aplicado
eficazmente las BPH, que se está llevando a cabo la vigilancia, cuando se haya
planificado, y que se toman las medidas correctivas adecuadas cuando no se
cumplen los requisitos. Algunos ejemplos de actividades de verificación podrían
ser los siguientes, según corresponda:
 El examen de los procedimientos de BPH, de vigilancia, las acciones

correctivas y los registros;
 El examen cuando se produzca cualquier modificación en el producto, en el
proceso o en otras operaciones asociadas con la actividad; y
 La evaluación de la eficacia de la limpieza. Se deberían mantener registros
de las actividades de verificación de las BPH, cuando corresponda.
Juana G. Vásquez Flores
Docente
ANEXO NRO 01
FORMATO PARA REALIZAR EL MANUAL DE BPH Y SSOP
Logo Nombre de la empresa Versión del

documento
Nombre del procedimiento código
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
3. REFERENCIA
4. RESPONSABLES
5. DEFINICIONES Y ABREVIATURAS
6. DESARROLLO DEL PROCEDIMIENTO
7. REGISTROS
CODIGO DEL NOMBRE DEL RESPONSABLE DEL TIEMPO DE

REGISTRO REGISTRO REGISTRO CONSERVACION
8. ANEXOS
ANEXO 02
TEMAS ASIGNADOS
ITE PROCESO: ELEGIDO POR EL ALUMNO

APELLIDOS Y NOMBRES
M PROCEDIMIENTO ASIGNADO
Limpieza y desinfección de productos que entra en
CCOPA CHOQUE JULIZA MILAGROS
1 contacto con el producto
CUELLAR FERNANDEZ SERGIO CESAR Prevención de insumos contra sustancias adulterantes
2
FLORES QUISPE JORGE ANTONIO Rotulación y almacenamiento de compuestos tóxicos
3
Limpieza y desinfección de productos que entra en
MACURI MAMANI ISAIAS RUDY CALEF
4 contacto con el producto
MAMANI QUEA JASSELI LIZBETH Salud e Higiene del personal
5
NOLASCO ESPERILLA GERSON AARON Control de plagas
6
ROJAS ZEVALLOS SHARON ABIGAIL Seguridad del agua
7
VILCA CALIZAYA XIMENA Contaminación cruzada
8
Limpieza y mantenimiento de las instalaciones
ZEGARRA AQUISE MILAGROS STEPHANY
9 sanitarias
ELABORADO POR: VALIDADO APROBADO

Juana Vásquez Flores Docente Mario Ruiz Choque Walter Merma Cruz Director
Coordinador de la EPIP de la EPIP

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE MOQUEGUA – SEDE ILO Escuela ACADEMICO

PRACTICA NRO 02 Elaboración del procedimiento operacional de saneamiento

Fecha de Solicitud: 02 de mayo del 2022

Hablar de saneamiento de un proceso productivo es tener consideración todas las tecnologías

Investigar y Elaborar los procedimientos de las 8 condiciones de las SSOP y BPH.

ELABORADO POR: VALIDADO APROBADO

DOCENTE: JUANA VASQUEZ FLORES

CURSO: INGENIERIA DE LA CALIDAD IX

1. Los alumnos deberán investigar y elaborar un procedimiento de un producto a su elección.

Elección de temas Investigación para Entrega del trabajo

1. Porque es importante los procedimientos de las SSOP y BPH.

Anexo Nro. 01 formato para realizar el procedimiento Anexo Nro. 02 Temas

Prevención de insumos contra sustancias

El procedimiento se dará en todas las respectivas áreas de la planta pesquera.

CODEX ALIMENTARIUS principios generales de higiene de los alimentos cxc

 Agente sintético utilizado para el proceso de limpieza, capaz de

 Producto de higiene: Es aquella formulación que posee acción

6. DESARROLLO DEL PROCEDIMIENTO

Cualquier agrupación de los productos alimentarios se debería basar en que

 Los productos destinados a grupos de consumidores vulnerables específicos,

Verificación Los OEA deberían llevar a cabo actividades de verificación que

 El examen de los procedimientos de BPH, de vigilancia, las acciones

Logo Nombre de la empresa Versión del

CODIGO DEL NOMBRE DEL RESPONSABLE DEL TIEMPO DE

ITE PROCESO: ELEGIDO POR EL ALUMNO

ELABORADO POR: VALIDADO APROBADO

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