Historia de La Panaderia Mexicana

[DATE]
HISTORIA DE
LA PANADERIA
MEXICANA
ALAN OBED RODRIGUEZ REYES
[COMPANY NAME]
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Introducción.
La panadería mexicana es uno de los grandes

tesoros de nuestra gastronomía. Su historia se
remonta a la época virreinal, durante la cual
floreció gracias al ingenio mexicano creando
piezas con sugerentes nombres y formas que
desde esos tiempos y hasta la actualidad,
conquistan la vista y el gusto.
La historia dice que el trigo llegó a la Nueva España de forma furtiva en un cargamento
de arroz enviado a Hernán Cortez en el que se infiltraron unos granos de trigo. Al ser
informado de esto el conquistador ordenó a uno de sus esclavos que los sembrara en
sus tierras de Coyoacán.
Esto daría inicio al cultivo de este cereal que después se integraría a la dieta cotidiana
de los mexicanos, y uno de los ingredientes más importantes de la gastronomía
mexicana.
Historia de la panadería y sus cambios que dio. (Desarrollo)
El inicio de la industria del pan en México se da en

1525 cuando se otorgan las primeras mercedes de
tierra en Tacubaya a Rodrigo Paz quien instaló un
molino de trigo en esas tierras y luego otro más en
Tlatelolco.
De hecho, se dice que Juan Garrido el esclavo de Hernán Cortez, quien después fuera
liberado y que heredaría el solar, fue de los primeros panaderos de la época virreinal.
La producción de pan con trigo criollo fue en hornos familiares, y poco a poco se
convirtieron en empresas que elaboraría el pan para toda la población. Las panaderías
en el virreinato debían seguir reglas muy estrictas que regulaban el peso y el precio de
las piezas.
En 1531 España vive una terrible sequía que los
obliga a consumir el trigo cultivado en sus colonias,
lo que hace que los expendios de pan se hagan más
populares. Aunque en un inicio los indígenas tenían
prohibido consumir el pan, aprenden del oficio de
panadero haciendo de este un arte en el que se
mezclaron las tradiciones paganas y el ingenio de quienes entre sus manos fueron
dominando un oficio que es respetado y admirado hasta nuestros días.
El pan tenía diferentes calidades de acuerdo al tipo de grano con el que se elaboraba, el
mejor era el floreado, o fino, que iba con mucho huevo y se vendía en las panaderías de
los barrios céntricos de las ciudades donde vivían los españoles y criollos.
Con el tiempo, el pan para el pueblo, el corriente, se permitió vender en las pulperías,
que son las tiendas que después se convertirían en las famosas misceláneas. Ahí se
vendía desde abarrotes, hasta hilos para bordar, había de todo, incluyendo el pan.
Además de la venta en panaderías y pulperías, las mujeres indígenas eran las
encargadas de vender el pan en los mercados y plazas.
A fines del siglo XVIII, llegan a México los primeros

maestros europeos de panadería y pastelería
(franceses e italianos), que establecen las primeras
negociaciones semejantes a las europeas, talleres
donde el jefe de la familia es el maestro y sus hijos
los pupilos.
La panadería mexicana y las clases sociales en el virreinato.
El pan tenía diferentes calidades de acuerdo al tipo de grano con el que se elaboraba, el
mejor era el floreado, o fino, que iba con mucho huevo y se vendía en las panaderías de
los barrios céntricos de las ciudades donde vivían los españoles y criollos.
Con el tiempo, el pan para el pueblo, el corriente,
se permitió vender en las pulperías, que son las
tiendas que después se convertirían en las famosas
misceláneas. Ahí se vendía desde abarrotes, hasta
hilos para bordar, había de todo, incluyendo el pan.
Además de la venta en panaderías y pulperías, las
mujeres indígenas eran las encargadas de vender el pan en los mercados y plazas.
Fue tanto el auge del pan que se convirtió en parte de la dieta diaria. El ingenio de los
panaderos mexicanos dio vida a una panadería excepcional que con el tiempo se
convertiría en un tesoro culinario de nuestra cocina. Sugestivos por el nombre, la visa y
el gusto, durante trescientos años de virreinato se crearon piezas como: las chilindrinas,
conchas, gallinas, novias, campechanas, besos, panochas, trenzas, rejas, chimistlanes,
mordidas, reinas, nubes, ojos de buey, ojos de pancha, almohadas, rehiletes, corbatas,
ladrillos, piedras, gendarmes, y cientos de delicias más.
Las tradiciones paganas y populares se vieron

reflejadas en la panadería como con el pan de muerto,
y las religiosas también como con la Rosca de Reyes
que en México se le daría su propio toque de esta
tradición que viniera de España. Estas piezas son
alimentos que forman parte de un ritual.
A finales del siglo XVIII, llegan a México los primeros maestros panaderos y pasteleros
de Europa, específicamente franceses e italianos, quienes establecerían los primeros
talleres de este oficio con la forma de trabajo europea donde el jefe de la familia es el
maestro y sus hijos los pupilos. La panadería por toda la Nueva España en este siglo se
manifiesta como una actividad económica en auge.
La panadería mexicana en la era moderna.
Para el siglo XX, la Ciudad de México ya contaban con afamadas panaderías ya que la
mecanización de la industria permitió la elaboración de pan blanco de forma más rápida
gracias a las revolvedoras.
Este tipo de pan fue el que más se vendía en los anaqueles de los expendios desde
1922. Tiempo después se ofrecería también bizcochería (pan dulce).
La competencia se vuelve más ruda, especialmente

en la venta de bolillos y teleras, por lo que las
panaderías empezaron a ofrecer bolillo caliente
recién salido del horno cada 20 minutos, así que la
gente se iba por el que lo acababa de sacar en vez
de ir por pan que ya tenía horas en el anaquel.
A partir de los años 40 las panaderías se transforman de pequeños negocios familiares

a industrias. La forma en la que se vendía el pan era mucho más personalizada, ya que
la gente iba seleccionando su pan en el mostrador mientras el encargado lo iba
colocando en la charola y luego se pagaba en la caja.
En los años 50´s cambio la forma de venderlo ya que

se implementaron anaqueles donde la gente lo iba
tomando, usando el sistema de autoservicio, lo que
permitió que la compra fuera más dinámica y se
incrementaran las ventas.
La modernización fue penetrando en las remodelaciones de las panaderías y expendios

que poco a poco fueron cambiando de imagen y mejorando los procesos para la
elaboración del pan en México.
Conclusión.
La panadería mexicana es parte de nuestra cultura y tradiciones. México es el país con

más variedad de pan debido a las herencias y fusiones culinarias que ha vivido nuestra
gastronomía desde la época prehispánica, durante el virreinato, más adelante con la
influencia francesa, y otras influencias que se dieron a lo largo de los años por diferentes
regiones del país.
El panadero es una figura tan importante como lo es un cocinero experimentado, quien

representa lo más cercano al hogar y el lugar de dónde venimos.
Hasta nuestros días, la panadería mexicana sigue siendo símbolo de identidad y cultura
viva de nuestra gastronomía nacional.

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La panadería mexicana es uno de los grandes

Historia de la panadería y sus cambios que dio. (Desarrollo)

El inicio de la industria del pan en México se da en

A fines del siglo XVIII, llegan a México los primeros

La panadería mexicana y las clases sociales en el virreinato.

Las tradiciones paganas y populares se vieron

La competencia se vuelve más ruda, especialmente

A partir de los años 40 las panaderías se transforman de pequeños negocios familiares

En los años 50´s cambio la forma de venderlo ya que

La modernización fue penetrando en las remodelaciones de las panaderías y expendios

La panadería mexicana es parte de nuestra cultura y tradiciones. México es el país con

El panadero es una figura tan importante como lo es un cocinero experimentado, quien

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