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02 Fruto2013
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FRUTO
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Pueden participar las ramas de la inflorescencia como en Hovenia dulcis (Palito dulce),
o el pedúnculo como en el fruto de Anacardium occidentale (Cajú). La "castaña de cajú"
que se consume tostada, es la semilla; el pedúnculo carnoso es comestible cuando
fresco, se utiliza en Brasil para elaborar dulces, jugos, helados y licores.
En el crecimiento del ovario para formar un fruto intervienen las hormonas de crecimiento:
auxina o ácido indolacético, giberelinas, citocininas, etileno. La auxina es formada por el
grano de polen y por el óvulo fecundado. La mayoría de los frutos implican la formación
de semillas, pero ciertas plantas pueden producir frutos sin que ello ocurra. Estos frutos
se llaman partenocárpicos: bananas, higos, naranjas de ombligo. El fenómeno se debe a
que se forman hormonas de crecimiento espontáneamente o a consecuencia de la
polinización que actúa como estímulo. Se ha logrado producir melones, ananás y tomates
sin fecundación previa con la inyección de auxinas al ovario.
El epicarpo (del griego: karpós, fruto; con el prefijo epi-, sobre, encima ) o exocarpo
comprende la capa externa del pericarpo, y corresponde a la epidermis externa o
epidermis inferior de la hoja carpelar.
Lisa pilosa
espinosa
El mesocarpo (del gr. karpós, fruto; con el pref. meso, medio ), es la capa media del
pericarpio, comprendida entre el epicarpo y el endocarpo; y corresponde al mesófilo de
la hoja carpelar.
El
endocarpo (del gr. karpós, fruto; con el prefijo endo-, interior) es la capa interna del
pericarpio; que suele corresponder a la epidermis interna o epidermis superior de la
hoja carpelar.
1) SECOS
2) CARNOSOS
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Pericarpo desarrollado.
Derivan de un gineceo monocarpelar o multicarpelar.
Sus paredes constan de tejido carpelar, las particiones y también las placentas
y, a veces de tejido extracarpelar (tálamo, perianto, brácteas).
La pared carnosa puede ser en su parte externa, interna o en ambas.
Indehiscentes.
Son filogenéticamente órganos más nuevos.
Histológicamente pueden tener el pericarpio diferenciado en capas: epicarpo,
mesocarpo y endocarpo; como en Citrus limón (Limón) o no tenerla, como el
Lycopersicon esculentum (Tomate).
Kiwi
Quinoto
B) Teniendo en cuenta la relación de los carpelos entre sí y con las otras partes
florales, se distinguen los siguientes tipos de frutos:
HESPERIDIO
Citrus sinensis (L.) Osbeck (Naranjo dulce) Citrus, cítrico y, sinensis, de la China (Sian)
Citrus reticulata Blanco (Mandarino) Citrus limón (L) Burn (Limón o limonero)
Los cloroplastos responsables del color verde de los frutos inmaduros se encuentran
en el parénquima del exocarpo y se transforman en cromoplastos a medida que el fruto
madura.
Flor
MELÓNIDE o POMO
La pared del fruto está formada por tejido carpelar más el tejido extracarpelar.
El hipantio es el tejido extracarpelar y consiste en un parénquima con espacios
intercelulares, contiene esclereidas en grupos, está muy desarrollado, es carnoso y
constituye la parte comestible del fruto.
La “piel del fruto” está formada por la epidermis externa del tubo floral / hipantio,
cubierta por una cutícula gruesa con cera. En los frutos jóvenes la epidermis posee
tricomas y estomas. Éstos últimos son reemplazados por lenticelas en frutos maduros.
El tejido subepidérmico es compacto, formado por células con paredes gruesas. Este
tejido junto con la epidermis constituye la cáscara del fruto.
Más adentro hay un parénquima con espacios intercelulares, que en Pyrus y Cydonia
presenta nidos de esclereidas.
El centro del pomo está formado por un parénquima, en el que se ubican los haces
carpelares mediano y laterales, y por un tejido cartilaginoso que recubre interiormente
los lóculos. Ambos tejidos son considerados como pericarpo, con el epicarpo y
mesocarpo delgados y soldados al hipantio y, con el endocarpo delgado, constituido de
esclereidas y de consistencia coriácea o apergaminada o papirácea.
Durante el proceso de maduración, los cloroplastos se transforman en cromoplastos
con carotenoides. Las variedades de manzanas rojas contienen antocianinas.
Ejemplos:
Malus sylvestris Mill. ( Manzano). Malus, antiguo nombre del manzano y, sylvestris,
Corte transversal
BAYA
En el tomate, las placentas ocupan gran parte de los lóculos y se extienden entre los
rudimentos seminales. Hacia la madurez, las células del tejido placental que envuelven
totalmente a las semillas se desintegran y adoptan una consistencia gelatinosa.
Las bayas tienen forma redondeada o elipsoidal, y a menudo, de colores vivos,
llamativos cuando alcanzan la madurez.
Capsicum frutescens L.
( Ají picante )
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Capsicum annuum L.
( Pimiento )
O inf., 3 u 8 / 1 / pluriseminado / p. c
partenocárpica, sin producir semillas. Los óvulos de los frutos partenocárpicos degeneran
y los lóculos se ocluyen con la pulpa, masa de parénquima rica en azúcar y almidón, que
se forma a partir de la pared del pericarpo y de los tabiques y constituye la parte
comestible del fruto. En la variedad con semilla, las semillas maduras casi llenan el lóculo,
y se produce muy poca pulpa.
El exocarpo está soldado al tubo floral.
El mesocarpo incluye la zona coloreada, con fibras y haces vasculares acompañados
por laticíferos y, un parénquima con almidón y taninos.
El endocarpo está representado por células de paredes delgadas (aerénquima), que
en la madurez permiten separar con facilidad la “cáscara” de la pulpa.
DRUPA
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O 1 /1 / 1 / p. m
Deriva de un gineceo bicarpelar, bilocular,
de placentación axilar y uniseminado,
porque se desarrolla un solo rudimento
seminal, quedando segundo lóculo reducido
y el septo adosado al endocarpo.
O- / / 1 / 1/ p.
Melia azedarach L.
( Paraiso ),
Mangifera indica ( Mango )
( deriva de un ovario pluricarpelar).
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O 5 / 5 / 5 / p. axilar O 1 /1 / 1/ p.
O / / / /
O 3 / 1 / 1/ p.
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Ejemplo: Juglans australis Gris ( Nogal criollo, nogal salteño, nogal tucumano, etc.)
Juglans, de Jovis, glans, nuez de Júpiter y australis, del sur.
CONOCARPO
El tálamo puede ser herbáceo y presentar una epidermis con cutícula y estomas; el
tejido subepidérmico puede ser parenquimático (carnoso), colenquimático o
esclerenquimático, en este último caso es duro. Por debajo de este tejido se encuentra el
pericarpio, un parénquima carnoso y jugoso o amiláceo, que en la madurez se extiende al
centro del fruto ( pepino ) o se desgarra y es reemplazado por una cavidad central
( zapallo ). En Luffa cilíndrica ( esponja vegetal ), el mesocarpo es fibroso.
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SÁMARA
Ejemplos:
LEGUMBRE O VAINA
Fruto simple, con pericarpio seco; deriva de una flor de ovario súpero,
unicarpelar y unilocular; polispermo y de placentación marginal. Con
dehiscencia longitudinal doble, se abre a lo largo de la sutura ventral (sutura
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CÁMARA
Enterolobium del gr. enteron, intestino y lobós, vaina ; contortisiliquum, del latín
contortus, retorcido y siliqua, legumbre, vaina. Carnosa, ancha, chata, encorvada en
círculo semejante a una oreja, de color negro.
Cassia grandis
GEOCARPO
Arachis hypogaea L. (Maní) Arachis, del gr. arákos, leguminosa con frutos subterráneos.
Ejemplos:
Acacia aroma Gill ( Tusca ). Acacia, del gr. akakía, planta espinosa y
aroma, perfumada.
FOLÍCULO
Fruto simple, con pericarpo delgado, seco; deriva de una flor de ovario
súpero, unicarpelar y unilocular; monospermo o polispermo y de placentación
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Ejemplos:
Delphinium, del latín delphin, delfín y ajacis en homenaje a Áyax, héroe griego en la
guerra de Troya.
POLIFOLÍCULO
Ejemplos:
CARIOPSE o GRANO
Ejemplos:
Zea, del gr. zeo, vivir Triticum, antiguo nombre latino del trigo.
Avena sp ( Avena )
Sorghum sp.
(Sorgo)
AQUENIO
Ejemplos:
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DIPLOTEGIA
Ejemplos:
Eucaliptus sp. ( Eucalipto ) del gr. eu, bien y kalipto, cubrir, referido a sus flores que
están bien protegidas.
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CIPSELA
Taraxacum officinale Weber ex P.H. Wigg. ( Diente de león ) Taraxacum, del árabe
talkh chakok, hierba amarga y officinale, de las oficinas de las farmacias o medicinal
Fruto simple, seco; deriva de una flor de ovario ínfero o súpero, pluricarpelar-
sincárpico, unilocular o plurilocular y polispermo; dehiscencia circuncisa, con
una línea de dehiscencia horizontal circular, que circunda al fruto. (Cápsula
circuncisa).
Ejemplos:
El nombre del género Plantago proviene del latín planta, que significa pié y ago, parecido; por la forma de pié que
presentan las hojas de algunas especies.
SILICUA
Fruto simple, largo y angosto; con pericarpio delgado; deriva de una flor de
ovario súpero, bicarpelar, con un falso tabique o replum que se origina a
partir de las placentas marginales y divide al lóculo en dos; polispermo, con
placentación parietal. La dehiscencia es placentífraga (ruptura a nivel de las
placentas), se abre a lo largo de dos suturas paralelas a las placentas, de
modo que las semillas quedan adheridas al replum, la dehiscencia comienza
por la parte basal del fruto y las valvas se van separando hacia el ápice.
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Eruca sativa
(Rúcula)
SILICULA
Fruto simple, corto y ancho; con pericarpio delgado; deriva de una flor de
ovario súpero, bicarpelar, con un falso tabique o replum que divide al lóculo
en dos; polispermo; dehiscencia placentífraga, se abre a lo largo de dos
suturas paralelas a las placentas, de modo que las semillas quedan
adheridas al replum, la dehiscencia comienza por la parte basal del fruto y
las valvas se van separando hacia el ápice. Tiene forma obdeltoidecordada,
poco o muy emarginada, lóbulos laterales redondeados a subagudos, estilo
persistente. ** (ob - prefijo que significa opuesto o invertido).
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Capsella, de capsa, caja, cofre y, -ella, diminutivo, aludiendo a los frutos pequeños; y,
Bursa-pastoris, del latín, bursa, bolsa, y pastoris, pastor
CINORRODON
BALAUSTA
Ejemplo:
ESQUIZOCARPO
Smyrnium olusatrum L.
Daucus carota L.
Variedad sativa DG.
(Zanahoria)
Fruto simple, con pericarpio seco; procede de una flor de ovario súpero o
ínfero, pluricarpelar- sincárpico, unilocular o plurilocular; polispermo;
dehiscente.
Según la manera de abrirse la cápsula se establece los siguientes tipos:
Ovario Supero
Digitalis purpurea (Dedalera). Digitalis, en latín dedo, aludiendo a la forma de las flores y
purpurea, de color púrpura.
SICONO
SOROSIO
Fruto múltiple, deriva de flores de ovario ínfero y las brácteas que forman
frutos carnosos dispuestos o soldados sobre un eje común erecto, alargado y
también carnoso.
Ejemplos:
Ananas comosus (L) Merrill ( Ananás ). Los frutos se encuentran soldados con las
brácteas y el eje carnoso constituye la parte comestible.
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Corte longitudinal
Morus nigra L. ( Morera negra )
Entre los procesos que ocurren durante la maduración, el más evidente es el cambio de
color externo, desde el verde al rosa y finalmente al azul. A medida que el color cambia,
se produce un aumento en el contenido de sólidos solubles (azúcares), y una disminución
de la acidez. También se observa un progresivo ablandamiento de la pulpa, lo cual
constituye una de las principales causas de descarte, pero es dependiente de la variedad
utilizada.
La fruta preenfriada debe permanecer a baja temperatura, para lo cual puede disponerse
en el interior de una cámara frigorífica durante un corto almacenamiento o bien, puede ser
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En resumen:
Al finalizar la maduración organoléptica, los frutos de arándano adquieren el color azul
característico, resultan más dulces y menos ácidos y su pulpa es menos firme. Al ser
climatérico, puede cosecharse a partir de la madurez fisiológica, teniendo en cuenta que
el estado de madurez más adecuado para la recolección está en relación con la distancia
al destino de venta.
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Cariopse (a) de Triticum ( Trigo) y las partes de su pericarpo en corte longitudinal (b) y
vistas frontales ( c y d ).