RECETARIO CETOGENICO - Nutriologa Itzel GutiÃ©rrez Avalos

Recetario Cetogénico
Recetas recopiladas, adaptadas y aprobadas para

personas que llevan un estilo de vida Cetogénico
Dieta Cetogénica
Se denomina dieta cetogénica a aquella alta en grasa, adecuada en proteínas
y muy baja en carbohidratos.
La dieta cetogénica mantiene al organismo en un estado metabólico similar

al del ayuno por medio del uso de cuerpos cetónico como principal fuente de
energía en vez del uso de glucosa.
Nutrióloga Itzel Gutiérrez Avalos

Grupos de alimentos permitidos
• Alimentos de origen animal: Carne, pollo, pescado, huevo, queso, etc.
• Aceites sin proteína: Aceite, mantequilla, aguacate, crema, mayonesa, etc.
• Aceites con proteína: Almendras, nueces, chía, cacahuates, semillas, etc.
• Bebidas: Agua pura, mineral, café, té, leche de almendra o de coco sin azúcar.
• Condimentos: Sal, pimienta, orégano, vainilla, canela, edulcorantes, etc.
• Verduras: cualquiera pero de preferencia aquellas que sean de hoja verde.

Grupos de alimentos NO permitidos
• Azúcares: azúcar estándar, mascabado, miel de cualquier tipo, etc.
• Cereales: pan, tortilla, galletas, papa, arroz, avena, trigo, maíz, etc.
• Leguminosas: frijoles, lentejas, garbanzos, soya.
• Frutas: prohibidas a excepción de fresas, moras y zarzamoras.
• Leche de vaca: Leche entera, light o deslactosada.
• Bebidas alcohólicas: cerveza, cocteles, vinos.

Terminología y equivalencias
1 taza = 240 mililitros (ml)
¼ de taza = 60 mililitros
½ taza = 120 mililitros
1 cucharada (cda) = 15 gramos (g)
1 cucharadita (cdta) = 5 gramos
Los ingredientes marcados con un * hacen referencia a que la forma de su preparación
se encuentra descrita en este mismo recetario.

Viviendo Keto

Viviendo Keto
Tortillas Keto Pan Keto
1. Tortilla de queso 1. Pan de molde
2. Tortilla de espinaca 2. Pan nube
3. Tortilla de chicharrón 3. Pan de queso
4. Tortilla de huevo y atún 4. Pan de atún
5. Crepas dulces 5. Waffles de queso
6. Hotcakes
Tortillas Keto

Tortilla de queso
Ingredientes Preparación
1. Precalentar el horno a 190°C.

2. Colocar papel encerado en una bandeja
para hornear.
• 200 g de queso parmesano. 3. Mezclar los quesos.
• 200 g de queso cheddar. 4. Colocar montoncitos de la mezcla sobre la
charola y hornear de 5 a 7 minutos hasta
dorar y formar la tortilla.
5. Rellenar con guisado al gusto.

Tortilla de espinaca
1. Licuar todos los ingredientes.

• 4 claras de huevo. 2. Sobre un sartén a fuego medio, verter una
• 1 cda de aceite. cda de aceite y agregar un poco de la
• 3 cdas de harina de almendra. mezcla.
• 1 taza de espinacas. 3. Extender por todo el sartén y cocer por
ambos lados.
• Sal y pimienta al gusto.

Tortilla de chicharrón
1. Moler el chicharrón en la licuadora hasta

que quede como polvo.
• 90 g de chicharrón. 2. Mezclar con el resto de los ingredientes
• 1/2 cdta de polvo para hornear. hasta formar una masa.
• 2 cdas de crema. 3. Hacer bolitas de la mezcla y aplastar con
• 2 huevos batidos. ayuda de una prensa o con un rodillo.
4. Cocer las tortillas en un comal por ambos
lados.

Tortilla de huevo y atún
1. Separar las claras de las yemas.
2. Batir las claras durante 2 minutos, luego
• 2 huevos. incorporar las yemas, la sal y la pimienta.
• 1 lata de atún. 3. Eliminar el agua del atún y mezclar con
los huevos.
4. Calentar el aceite en un sartén de teflón,
• 1 cdta de aceite. verter la mezcla y distribuir
uniformemente.
5. Cocinar por ambos lados.
Crepas dulces
• 2 huevos. 1. Licuar todos los ingredientes a excepción

• 2 cdas de queso crema. de la mantequilla.
• 1 sobre de edulcorante. 2. Poner la mantequilla en un sartén de
teflón y verter la mezcla.
• Canela al gusto.
3. Esparcir por todo el sartén y dar la vuelta
• Vainilla al gusto. en cuanto este cocida.
• 1 pizca de sal. 4. Rellenar la crepa con ingredientes al
• 1 cda de mantequilla. gusto.

Pan Keto

Pan de molde
• 65 g de harina de coco. 2. Mezclar los huevos, el aceite de oliva y el agua hasta
• 50 g de harina de linaza. combinar.
• 6 huevos. 3. Añadir los ingredientes restantes y mezclar hasta
• ⅓ taza de aceite de oliva. formar una masa líquida.
• ⅓ taza de agua. 4. Engrasar un molde para pan en barra y verter la
mezcla.
• 1 sobrecito de edulcorante. 5. Espolvorear semillas de girasol.
• 1 cda de polvo de hornear.
6. Hornear por 40-45 minutos, o hasta que al ingresar
• ½ cucharadita de sal. un palillo en el centro, salga limpio.
• ½ cdta de canela en polvo. 7. Enfriar durante 20 minutos antes de retirar del
• 3 cdas de semillas girasol. molde.
8. Cortar en rebanadas ya que este completamente frio.

Pan nube
2. Separar las yemas de las claras.
• 2 huevos. 3. Mezclar las yemas con el queso crema hasta
• 2 cdas de queso crema. homogeneizar.
• ½ cdta de polvo para hornear. 4. Batir las claras junto con el polvo para
hornear hasta llegar a punto de nieve.
5. Mezclar de forma envolvente ambas mezclas.
6. Sobre una charola con papel encerado colocar
cucharadas de la mezcla y hornear por 20
minutos.

Pan de queso
• 2 cdas de mantequilla.
• 1 huevo.
• 1 cda de harina de coco. 1. Derretir la mantequilla en una taza para
microondas.
• 2 cdas de queso cheddar.
2. Agregar el resto de los ingredientes y
• 1 pizca de sal. cocinar en microondas de 90 segundos a 2
• 1 pizca de ajo en polvo. minutos.

Pan de atún
• 50 ml de claras de huevo.
• 1 lata de atún. 1. Licuar todos los ingredientes.
• 1 pizca de polvo para 2. Colocar la mezcla en un refractario apto
para microondas.
hornear.
3. Cocinar en el microondas por 4 o 5
• 1 pizca de orégano. minutos.
4. Tostar en el comal si es necesario.

Waffles de queso
• ½ taza de queso mozzarella 1. Calentar la wafflera.

rallado. 2. Mezclar el queso mozzarella, el huevo, sal
• 1/3 taza de queso parmesano. y el vinagre.
• 1 huevo. 3. Espolvorear queso parmesano en la
• Sal al gusto. waflera y verter la mezcla encima.
• 1 cdta de vinagre. 4. Tapar y despegar.
5. Acompañar con ingredientes al gusto.

Hotcakes
• 1/2 taza de harina de 1. Licuar todos los ingredientes a excepción

almendras. de la mantequilla.
• 1 cdta de polvo para hornear 2. Poner la mantequilla en un sartén de
• 120 g de queso crema. teflón y verter la mezcla.
• 4 huevos. 3. Cocer por ambos lados.
• 2 cdas de mantequilla. 4. Acompañar con ingredientes al gusto.

Desayunos

Desayunos
Huevo
Sándwiches
1. Huevo a la mexicana
1. Sándwich de jícama
2. Chilaquiles de chicharrón con
2. Sándwich de pan nube con tocino
huevo
3. Sándwich de berenjena con pollo
3. Huevo con nopales
4. Envuelto de lechuga
4. Huevo al albañil

Desayunos
Pudines
1. Pudin de chía con frutos rojos

2. Pudin de chía con matcha
3. Pudin de chía con mora azul
4. Pudin de chía con nueces y almendras
5. Pudin de chía con zarzamoras
6. Pudin de chía con vainilla, canela y coco
7. Granola

Huevo

Huevo a la mexicana
1. Calentar el aceite en un sartén.
• 2 huevos
2. Agregar la cebolla y chiles.
• 1 jitomate picado.
• ¼ de taza de cebolla picada. 3. Cocinar hasta que la cebolla tenga un
color transparente.
• Chile serrano al gusto.
• 1 cdta de aceite. 4. Añadir el jitomate.
• Sal y pimienta al gusto. 5. Incorporar los huevos, sal y pimienta.
6. Revolver con las verduras hasta que estén
bien cocidos.

Chilaquiles de chicharrón con huevo
• 2 huevos.
• 70 g de chicharrón de cerdo. 1. Asar los jitomates y los chiles. Licuar y
• 3 jitomates. guisar la salsa. Añadir el chicharrón
• 2 chiles serranos. troceado y cocer sin que llegue a
• 40 gramos queso fresco. ablandarse. Salpimentar.
• 2 cdas de aceite. 2. Cocinar los huevos con una cda de aceite.
• 1 cda de crema. 3. Servir el chicharrón con el huevo, una cda
• 1 ramita perejil picado. de crema, espolvorear queso y perejil.
Huevo con nopales
• ½ taza de nopales picados. 1. Cocer los nopales en agua con sal. Colar y
• ½ taza de agua. reservar.
• 1 cda de cebolla picada. 2. Calentar un sartén a fuego medio con el
• 1 cda de aceite. aceite, acitronar la cebolla, añadir los
• 2 huevos batidos. nopales y cocinar 1 minuto.
• Sal y pimienta al gusto. 3. Incorporar los huevos batidos y sazonar
• Cilantro para decorar. con la sal y la pimienta.
4. Decorar con cilantro.

Huevos al albañil
• 1 jitomate.
1. Para la salsa, asar el jitomate con la
• 1 cda de cebolla picada.
cebolla, el ajo, el chile serrano y el chile de
• ¼ de diente de ajo. árbol. Licuar y colar.
• ¼ de chile serrano.
2. En un tazón batir los huevos, sazonar con
• 2 huevos. sal y pimienta.
3. En un sartén calentar el aceite y cocinar
• 1 cda de aceite. los huevos al gusto.
• Cilantro y chile de árbol para
4. Verter la salsa y cocinar por 5 minutos.
decorar.
5. Servir y decorar.
Sándwiches

Sándwich de jícama
• 4 rebanadas de jícama delgadas.

• 4 rebanadas de jamón de pechuga
de pavo. 1. Colocar una rebanada de jícama y sobre
• 2 rebanadas de queso manchego. esta colocar el jamón, el queso y la arúgula
hasta formar el sándwich.
• Hojas de arúgula fresca.

Sándwich de pan nube con tocino
• 2 piezas de pan nube. *

1. Dorar el tocino de pavo.
• 4 tiras de tocino de pavo.
• 1 lamina de queso manchego. 2. Colocar mayonesa en el pan nube y
formar un sándwich con el resto de los
• Hojas de espinaca.
ingredientes.
• ½ jitomate en rebanadas.
3. Poner sobre el comal hasta tostar
• 1 cda de mayonesa.*
ligeramente el pan.

Sándwich de berenjena con pollo
• 2 rebanadas gruesas de berenjena.
• 90g de fajitas de pollo. 1. Calentar el aceite y sofreír la cebolla con
una pizca de orégano.
• 2 cdas de crema.
• 1 varita de apio. 2. Agregar las fajitas de pollo.
• ¼ de taza cebolla picada. 3. Cortar el apio en cuadritos y agregar al
• 2 cdas de aceite. pollo. Una vez cocido agregar la crema,
sazonar y revolver. Retirar del fuego.
• Sal y orégano al gusto.
4. Asar las rebanadas de berenjena y formar
un sándwich con el guisado de pollo.

Envuelto de lechuga
• 4 Hojas grandes de lechuga.

• 3 rebanadas de jamón de pechuga
de pavo. 1. Colocar una cama de hojas de lechuga.
• 2 rebanadas de queso gouda. 2. Poner sobre esta una cama de jamón, el
• ½ pimiento rojo en tiritas. queso y las verduras.
• ½ pimiento verde en tiritas. 3. Enrollar hasta dar forma.
• ¼ de cebolla morada en tiritas.

Pudines

Pudin de chía con frutos rojos
• 1/2 taza de chía.

1. Mezclar la chía junto con el agua. Dejar
• 1 taza de agua.
reposar hasta que esponje.
• 1/2 taza de leche de almendras.
2. Agregar la leche de almendra y el
• 3 fresas en rebanadas.
edulcorante, dejar reposar por 15 minutos
• 1 cda de mora azul. hasta que se espese.
• 4 frambuesas.
3. Agregar los frutos rojos.
• Edulcorante al gusto.

Pudin de chía con matcha
• 1/2 taza de chía. 1. Mezclar la chía junto con el agua. Dejar

• 1 taza de agua. reposar hasta que esponje.
• 1/2 taza de leche de coco. 2. Agregar la leche de coco, la cda de
• 1 cda de matcha en polvo sin matcha y el edulcorante, dejar reposar por
azúcar. 15 minutos hasta que se espese.
• Edulcorante al gusto. 3. Servir frio.

Pudin de chía con mora azul

• 1 taza de agua.
2. Agregar la leche de coco y el edulcorante,
• 1/2 taza de leche de coco.
dejar reposar por 15 minutos hasta que se
• 3 cdas de mora azul. espese.
3. Agregar la mora azul.

Pudin de chía con nueces y almendras

• 1/2 taza de chía. reposar hasta que esponje.
• 1 taza de agua. 2. Picar las nueces y las almendras. Reservar.
• 1/2 taza de leche de almendras. 3. Agregar la leche de almendra y el
• ¼ de taza de nueces. edulcorante, dejar reposar por 15 minutos
• ¼ de taza de almendras. hasta que se espese.
• Edulcorante al gusto. 4. Agregar las nueces y las almendras
picadas.

Pudin de chía con zarzamoras

• 1/2 taza de chía. reposar hasta que esponje.
• 1 taza de agua. 2. Licuar la leche de almendra con las
• 1/2 taza de leche de almendras. zarzamoras y el edulcorante.
• ½ taza de zarzamoras. 3. Agregar la mezcla a la chía, dejar reposar
• Edulcorante al gusto. por 15 minutos hasta que se espese.
4. Servir frio.

Pudin de chía con vainilla, canela y coco
• 1 taza de agua. 2. Mezclar la leche de coco con la vainilla, la
canela y el edulcorante.
• 1/2 tazas de leche de coco.
• 1 cdta de vainilla. 3. Agregar la mezcla a la chía y el coco
rallado, dejar reposar por 15 minutos
• 1 cdta de canela en polvo. hasta que se espese.
• 1 cdta de coco rallado. 4. Se puede decorar con almendras y mas
• Edulcorante al gusto. coco.
5. Servir frio.

Granola
• 50 g de nueces troceadas.
• 50 g de almendras troceadas. 1. Calentar la mantequilla en un sartén.
• 50 g de pistaches troceados.
2. Agregar todas las semillas.
• 100 g de coco rallado.
3. Espolvorear el edulcorante.
• 50 g de ajonjolí tostado.
• 50 g de cacahuate natural. 4. Mezclar uniformemente a fuego bajo.
Apagar y dejar enfriar.
• ½ taza de chía.
• 3 cdas de mantequilla. 5. Guardar en un recipiente con tapa.
• 2 sobrecitos de edulcorante.

Comidas

Comidas
Huevo Carne
1. Canasta de jamón rellena con 1. Hamburguesa de lechuga
huevo 2. Rollitos de carne
2. Omelette de espárragos, tocino y 3. Lasagna de carne molida
queso de cabra 4. Hamburguesa de portobello
3. Aguacate relleno de huevo al horno 5. Salpicón de res

Comidas
Pollo
Pescado
1. Milanesa de pollo empanizada con
chicharrón 1. Tortitas de atún
2. Rajas con queso y pollo 2. Hamburguesa de aguacate y salmón
3. Pechugas rellenas de pesto y 3. Sushi de atún
mozzarella
4. Ceviche de pescado
4. Chayotes gratinados rellenos de pollo
5. Salmón a la mantequilla
5. Pizza Margarita con base de pollo
6. Camarones a la diabla
6. Enchiladas verdes de nopal
Huevo

Canasta de jamón rellena con huevo
• 2 huevos batidos. 1. Precalentar el horno a 200 °C.
• 1/4 taza de espinaca en tiritas.
2. Mezclar el huevo con la espinaca, la
• 1 cda cebolla picada. cebolla y el queso rallado; sazonar con sal
• 1 cda de queso manchego rallado. y pimienta.
• 2 rebanadas de jamón. 3. Rociar moldes individuales con aceite en
• Sal y pimienta al gusto. aerosol, colocar el jamón y verter el huevo.
• Aceite en aerosol. 4. Hornear por 20 minutos.
• Jitomate cherry y perejil para
decorar. 5. Desmoldar y decorar.

Omelette de espárragos, tocino y queso de cabra
• 5 rebanadas de tocino.
• 5 espárragos blanqueados. 1. Envolver cada esparrago con cada tira de
tocino. Cocinar los espárragos hasta que el
• Aceite en aerosol. tocino quede dorado. Reservar.
• 2 huevos batidos. 2. Colocar aceite en un sartén, agregar el huevo
• Sal y pimienta al gusto. batido, extender hasta que quede una capa
• 1 cda de queso de cabra. fina, sazonar con sal y pimienta, cocinar por
• Arúgula al gusto. ambos lados. Reservar.
• 5 jitomates cherry. 3. Rellenar el omelette con queso de cabra, los
• 1/4 taza de pimiento rojo, amarillo y espárragos, la arúgula, los jitomates cherry y
naranja cortado en tiritas. el pimiento.
• 2 cdas de salsa de tomate.* 4. Decorar con salsa de jitomate y espolvorear
con queso de cabra.

Aguacate relleno de huevo al horno
1. Precalentar el horno a 200 °C.
• 2 huevos batidos. 2. Mezclar el huevo , el jitomate, la cebolla y
• 2 aguacates. salpimentar.
• 1 jitomate picado. 3. Partir los aguacates a la mitad y con la ayuda
• 1/4 de taza de cebolla picada. de una cuchara quitar el exceso de aguacate.
• Sal y pimienta al gusto. 4. Servir la mezcla de huevo en los aguacates.
• Cilantro fresco para decorar. 5. Colocar los aguacates en una charola y
hornear por 15 minutos.
6. Sacarlos del horno y decorar con cilantro.

Carne

Hamburguesa de lechuga
• 4 hojas de lechuga.
• 120g de carne molida. 1. Mezclar la carne molida cruda con una cda de
• 2 cdas de mostaza. mostaza, una cda de mayonesa y el cebollín
• 2 cdas de mayonesa. * picado. Salpimentar.
• 1 cda de cebollín picado. 2. Formar bolitas y cocer en un sartén con el
• 2 rebanadas de queso manchego. aceite hasta que estén doradas por ambos
• ½ jitomate en rebanadas. lados.
• 1/3 de aguacate en rebanadas. 3. Colocar la carne sobre las capas de lechuga y
• 2 cdas de aceite. envolver junto con el resto de ingredientes.

Rollitos de carne
• 2 bistec de res.
• 1 pimiento rojo.
1. En un sartén colocar el aceite y agregar el
• 1 pimiento anaranjado. bistec de res. Salpimentar.
• 1 pimiento verde.
2. Cortar las verduras en tiritas.
• 1 calabacita.
3. En el mismo sartén colocar las verduras hasta
• ½ cebolla.
que estén cocidas. Salpimentar.
• 2 cdas de aceite.
4. Formar rollitos, detener con palillos y servir.

Lasagna de carne molida
• 1 cebolla picada.
2. Freír con el aceite la cebolla, el ajo y la carne molida.
• 2 dientes de ajo picado. Agregar las hierbas secas.
• 500 g carne molida de res. 3. Moler los jitomates en la licuadora con poca agua.
• 4 jitomates. Agregar a la mezcla de la carne. Salpimentar y cocinar
por 8 minutos.
• 300 ml de crema.
4. En una cacerola a fuego bajo, derretir la mitad del queso
• 200 g de queso rallado. en la crema y mover constantemente hasta formar una
• 2 calabacitas cortadas en laminas. salsa. Salpimentar.
• 2 cdas aceite de oliva. 5. En un refractario poner capas de calabacita, carne y
salsa. Hasta arriba colocar el queso restante.
• Albahaca, orégano, sal y pimienta.
6. Hornear por 20 minutos hasta dorar.

Hamburguesa de portobello
• 2 hongos portobello grandes.
• Hojas de lechuga. 1. Mezclar la carne molida cruda con una cda de
• ½ jitomate en rebanadas. mayonesa, el huevo, el ajo picado y el perejil
• 2 rebanadas de queso gouda. picado. Salpimentar.
• 120g de carne molida. 2. Formar bolitas y cocer en un sartén con el
• 1 huevo. aceite hasta que estén doradas por ambos
• 2 cdas de mayonesa. lados.
• 2 cdas de perejil picado. 3. En un comal asar los hongos y untar con
• 1 ajo picado. mayonesa. Colocar sobre un hongo la lechuga,
• 2 cdas de aceite. la carne, las rebanadas de jitomate, el queso y
• Sal y pimienta al gusto. colocar la otra tapa de hongo encima.

Salpicón de res
• 1/2 kg de carne para deshebrar.
• 4 tazas de lechuga picada.
• 1 tomate. 1. Cocer la carne en agua con sal. Deshebrar.
• 1/2 cebolla. 2. Picar el jitomate, cebolla y chile serrano.
• Chile serrano al gusto. 3. Revolver las verduras junto con la carne, el
• 1 lt de agua. vinagre y el aceite de oliva. Salpimentar.
• 2 cdas de aceite de oliva. 4. Servir sobre la lechuga.
• 2 cdtas de vinagre.
• Sal y pimienta al gusto
Pollo

Milanesa de pollo empanizada con chicharrón
1. Moler el chicharrón en licuadora o

• ½ taza de chicharrón de cerdo aplastándolo con las manos hasta que tenga
molido. forma de pan molido.
• 1 milanesa de pollo. 2. Batir el huevo.
• 3 cdas de aceite. 3. Salpimentar la milanesa de pollo, pasar sobre
• 1 huevo. el huevo y empanizar con el chicharrón.
• Sal y pimienta al gusto. 4. Colocar en un sartén el aceite y cocinar la
milanesa por ambos lados.

Rajas con queso y pollo
• 1 chile poblano. 1. Asar el chile y limpiar, dorar la cebolla y el

• ¼ de cebolla en tiritas. pollo en mantequilla y agregar el chile cortado
• 40 g queso panela. en tiras.
• 40 g queso chihuahua. 2. Cortar el queso panela en cuadros y agregar al
• 40 g queso cottage. sartén.
• 1 cdta de mantequilla. 3. Licuar el queso cottage con queso chihuahua,
agregar al sartén con sal y pimienta.
• 120 g de pollo cocido desmenuzado.
• Sal y pimienta al gusto. 4. Cocinar hasta gratinar.

Pechugas rellenas de pesto y mozzarella
1. Precalentar el horno 200°C.
• 2 pechugas de pollo 2. Tomar cada pechuga y abrir un bolsillo con
• ½ taza de pesto.* ayuda de un cuchillo sin perforar la carne.
• 200 g de mozzarella. 3. Rellenar el bolsillo de la pechuga con pesto,
• 4 rebanadas de jamón de pavo. mozzarella, jamón de pavo y jitomatitos
• ½ taza de jitomatitos cherry. cherry. Salpimentar.
• 1 pizca de ajo en polvo. 4. Colocar las pechugas en una charola con
papel encerado.
5. Hornear por 20 a 30 minutos.

Chayotes gratinados rellenos de pollo
• 2 chayotes grandes. 2. Cortar los chayotes a la mitad y ahuecar con
• 90 g de pollo cocido desmenuzado. ayuda de una cuchara.
• 80 g de queso manchego rallado. 3. Barnizar con mantequilla y salpimentar.
• 2 rebanadas de tocino de pavo. 4. Dorar ligeramente el tocino en un sartén.
• 1 cda de mantequilla. 5. Rellenar los chayotes con el pollo y el tocino.
• Sal y pimienta al gusto. Cubrir con queso rallado.
6. Hornear por 15 minutos.

Pizza Margarita con base de pollo
1. Precalentar el horno a 200° C.
• 350 g de pollo cocido deshebrado.
2. Mezclar el pollo, el queso crema, el ajo en
• 50 g de queso crema. polvo, los huevos y la sal. Formar una masa
• 2 huevos. pegajosa.
• 1/2 cdta de ajo en polvo.
3. Extender la masa en una bandeja cubierta con
• 1/2 cdta de sal. papel encerado y llevar al horno por 20
• 100 g de salsa de tomate * minutos o hasta que se empiece a dorar la
• 150 g de queso mozzarella. superficie.
• 3 jitomates en rebanadas. 4. Cubrir la masa con la salsa de jitomate, el
• Hojas de albahaca. queso mozzarella, las rebanadas de jitomate,
• 1 cdta de orégano. la albahaca, el orégano y llevar al horno por 10
minutos más.

Enchiladas verdes de nopal
• 4 nopales enteros.
• 1 pechuga de pollo cocida.
1. Cocer los nopales enteros en agua con sal.
• 6 tomates verdes.
2. Licuar los tomates, el chile, la cebolla, el ajo en
• 2 cdas de crema. polvo y la sal.
• 2 cdas de queso fresco.
3. Guisar la mezcla con el aceite y cocinar por 5
• ¼ de cebolla. minutos a fuego bajo.
• 1 o 2 chiles serranos. 4. Montar los nopales rellenos de pollo y bañar
• 2 cdas de aceite. con la salsa de tomate verde, la crema y el
• Sal y ajo en polvo al gusto. queso fresco.

Pescado

Tortitas de atún
• 2 latas de atún en agua, drenado.
• 2 huevos.
1. Mezclar todos los ingredientes excepto la
• 1/2 cdta sal de ajo.
mantequilla y deja reposar unos minutos.
• 1/2 cdta sal.
2. Forma tortitas.
• 1/4 cdta pimienta molida.
• 50 gr queso cheddar. 3. Derretir la mantequilla en un sartén y
dorar las tortitas 5 minutos por cada lado
• 1 cdta de perejil picado.
hasta que se vea crujiente el exterior.
• 2 cdas parmesano rallado.
• 2 cdas mantequilla.

Hamburguesa de aguacate y salmón
• 1 aguacate.
• 120g de Salmon ahumado. 1. Cortar el aguacate a la mitad.
• 1 jitomate.
2. Sobre una base de aguacate colocar la
• 1 cda de mostaza. espinaca, rodajas de jitomate, el Salmon y
• Hojas de espinaca la mostaza.
• 1 cdta de ajonjolí. 3. Colocar la tapa del aguacate y espolvorear
• Sal al gusto. con sal y ajonjolí.

Sushi de atún
1. Pelar los pepinos en forma de tiras planas
• 2 pepinos sin cascara. con ayuda de un pelador.
• 1 lata de atún. 2. Revolver el atún con la mayonesa.
• 1 cda de mayonesa. 3. Colocar sobre la tira de pepino una cda de
• 100 g de queso crema. atún, una cda de queso crema y una
• 1 aguacate en rebanadas. rebanada de aguacate.
• Salsa de soya al gusto. 4. Enrollar hasta dar forma de cilindro.
• Ajonjolí al gusto. 5. Formar varios rollitos, espolvorear con
ajonjolí y acompañar con salsa de soya.

Ceviche de pescado
• 120 g de filete de pescado.
• 1 chile jalapeño. 1. Cocer el pescado en agua. Desmenuzar y
• ½ cebolla morada. reservar.
• ¼ pimiento rojo. 2. Cortar el chile, la cebolla, el pimiento y el
cilantro en cubitos.
• 1 cda de sal.
• 4 limones. 3. Mezclar el pescado con las verduras picadas,
agregar el jugo de los limones y el aceite de
• 4 cdas de aceite de oliva. oliva. Sazonar y servir con rebanadas de
• 4 cdas de cilantro fresco. aguacate.
• 1/3 de aguacate en rebanadas.

Salmón a la mantequilla
• 2 filetes de salmón fresco.

1. Lavar el salmón. Salpimentar.
• 1 cda de mantequilla.
2. Poner a fuego medio la mantequilla y cocer el
• Sal al gusto. salmón por ambos lados.
• Pimienta blanca al gusto.
3. Acompañar con espárragos al vapor.
• 10 espárragos.

Camarones a la diabla
• ½ kg de camarones crudos con 1. Cortar el chile seco en tiras.

cáscara.
2. Derretir la mantequilla y dorar el chile.
• 2 cdas de mantequilla. Reservar.
• 1 chile de árbol seco. 3. En ese mismo sartén, colocar los camarones,
• Sal, Pimienta y ajo en polvo al gusto. sal, pimienta y ajo al gusto. Cocinar y agregar
• ½ taza de salsa picante. la salsa picante.

Ensaladas

Ensaladas
1. Ensalada básica 6. Ensalada básica de atún

2. Ensalada con camarones 7. Ensalada Caprese con pesto
3. Ensalada tipo Cesar 8. Ensalada de frutos rojos con queso
4. Ensalada verde de cabra
5. Ensalada de espinaca, queso panela 9. Ensalada de atún con aceitunas
y nueces. negras

Ensalada básica
• ½ lechuga italiana.
• 1 jitomate en rebanadas.
1. Mezclar todos los ingredientes.
• ½ cebolla en rodajas.
• 2 cdas de aceite de oliva.

Ensalada con camarones
• 150 g de espinacas frescas.

• 100 g de lechuga escarola.
• ½ taza de jitomatitos cherry. 1. Guisar los camarones con la mantequilla.
• 3 huevos cocidos. Sazonar.
• 10 camarones cocidos. 2. Mezclar todos los ingredientes.
• 2 cdas de mantequilla.
• Ajonjolí al gusto
• Sal al gusto.

Ensalada tipo Cesar
• ½ lechuga romana.
• 100 g queso parmesano.
• 120 g de pechuga de pollo. 1. Guisar el pollo con el aceite y cortar en
• 1 cda de aceite. fajitas.
• Ajo en polvo al gusto. 2. Mezclar todos los ingredientes.
• 2 cdas de aderezo cesar casero*

Ensalada verde
• 2 aguacates.
• 1 taza de arúgula.
1. Mezclar todos los ingredientes.
• 1 taza de espinacas.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• 50 gramos de nuez.

Ensalada de espinaca, queso panela y nueces.
• 1 taza de espinacas frescas.

• ½ taza de jitomatitos cherry.
• 60 g de queso panela. 1. Mezclar todos los ingredientes.
• 10 nueces.
• 3 cdas de vinagre balsámico casero *

Ensalada básica de atún
• 1 lata de atún.
• 1 jitomate picado.
• ½ cebolla morada picada. 1. Mezclar todos los ingredientes.
• 1 manojo pequeño de cilantro
picado.
• Jugo de un limón.
• Sal al gusto.

Ensalada Caprese con pesto
• 2 jitomates.
• 200 g de queso mozzarella. 1. Mezclar todos los ingredientes.
• ½ taza de salsa pesto casera *

Ensalada de frutos rojos con queso de cabra
• 1 taza de queso de cabra.
• 1/4 taza de jamón serrano picado. 1. Mezclar el queso de cabra y el jamón
• 1 taza de nuez picada. serrano. Forma bolitas con tus manos y
• 2 tazas de lechuga. revolcar en las nueces. Reservar.
• 1 taza de arúgula. 2. Mezclar suavemente la lechuga con la
• 1/4 taza de frambuesa. arúgula, las frambuesas, la zarzamoras,
• 1/4 taza de mora azul. las moras azules, las bolitas de queso de
• 1/4 taza de zarzamora. cabra y el aceite oliva.
Ensalada de atún con aceitunas negras
• 1 taza de espinacas.
• ½ taza de jitomatitos cherry. 1. Mezclar todos los ingredientes.
• ½ cebolla morada en rodajas.
• ½ taza de aceitunas negras.

Sopas y cremas

Sopas y cremas
1. Arroz de coliflor
2. Crema de espárragos 6. Crema de champiñones
3. Sopa de ajo 7. Paté de atún
4. Crema ligera de calabacita 8. Crema de pepino
5. Paté de pimiento 9. Frijoles de berenjena

Arroz de coliflor
1. Asar los chiles poblano y dejar reposar en
una bolsa de plástico por 15 minutos.
Limpiar y cortar en rajas.
• 1 coliflor rallada. 2. Calentar el aceite y sofreír la cebolla.
• 1 pimiento morrón en rajas.
3. Añadir la coliflor rallada y revolver hasta
• ¼ de cebolla en cuadritos. dorar uniformemente.
• 2 chiles poblanos.
4. Añadir los chiles y el pimiento.
• 2 cdas de aceite.
• Sal y ajo en polvo al gusto. 5. Agregar sal y ajo al gusto. Cocinar por 10
minutos o hasta lograr la consistencia mas
parecida al arroz común.

Crema de espárragos
1. Pelar los espárragos y cortarlos en
• 500 g espárragos. pequeños trozos.
• 1 ½ taza de caldo de verduras. 2. Licuar el caldo de verduras y los
• 1 taza de crema. espárragos.
• 1 cda cilantro fresco picado. 3. Cocer hasta que obtenga consistencia de
• Sal y pimienta al gusto. pure.
• 1 cdta de nuez moscada. 4. Pasar por un colador, temperar y agregar
la crema. Hervir por 5 minutos mas.
5. Condimentar con sal, pimienta, nuez
moscada y cilantro.

Sopa de ajo
• 5 dientes de ajo picado. 1. Guisar el ajo y la cebolla en la mantequilla.

• 2 cda de cebolla picada. 2. Agregar la harina.
• 1 cda de mantequilla. 3. Añadir el caldo de pollo y hervir por 3
• 1 cda de harina de almendras. minutos.
• 3 tazas de caldo de pollo. 4. Añadir la crema y condimentar con sal y
• ¾ de taza de crema. pimienta.
• Sal y pimienta al gusto. 5. Cocinar durante 15 min.

Crema ligera de calabacita
1. Colocar la cebolla picada en un sartén con
• 1/2 cebolla picada. aceite de oliva, agregar la calabacita
picada.
• 500 g de calabacita picada. 2. Añadir el caldo de verduras. Condimentar
con sal y pimienta y cocinar durante
• 1 ½ taza de caldo de verduras. 15 min.
• 100 ml de crema . 3. Licuar junto con la crema hasta espesar
• Perejil para decorar. ligeramente.
4. Decorar la sopa con una cucharada de
crema agria y un poco de perejil.

Paté de pimiento
• 2 pimientos rojo. 1. Licuar el pimiento con el aceite oliva.

• 250 g de queso fresco. 2. Batir la mezcla de pimientos con el queso.
• 3 cdas de aceite de oliva. 3. Salpimentar.

Crema de champiñones
• 250 g de champiñones frescos. 1. Calentar el caldo de verduras, la leche, la

• 2 tazas de caldo de verduras. mantequilla y la crema.
• 1 taza de leche de almendras. 2. Agregar la harina.
• 2 cdas de mantequilla. 3. Condimentar con sal y pimienta y agregar
• 2 cdas de harina de almendras. los champiñones.
• 100 ml de crema. 4. Cocinar durante 10 min.
• Sal y pimienta al gusto. 5. Licuar y cocinar por 3 minutos mas.

Paté de atún
• 1 cebolla pequeña. 1. Picar finamente la cebolla y el perejil.

• Un ramito de perejil. 2. Licuar el atún sin liquido con la cebolla y
• 2 latas de atún. el perejil.
• 250 g de queso fresco. 3. Batir la mezcla del atún con el queso y la
• 200 ml crema agria. crema. Salpimentar.

Crema de pepino
• 1 cebolla. 1. Colocar la cebolla y el ajo picado en un
• 2 dientes de ajo. sartén con la mantequilla.
• 1 cda de mantequilla. 2. Agregar el caldo de verduras y la harina.
• 3 cdas de harina de almendras. 3. Condimentar con sal y pimienta y cocinar
• 2 tazas de caldo de verduras. durante 15 min.
• 100 ml de crema. 4. Licuar la mezcla junto con el pepino
• 1 pepino. pelado, la crema y el eneldo hasta tomar
• 1 cdta de eneldo. forma de puré y cocinar por 3 minutos
• Sal y pimienta al gusto. mas.

Frijoles de Berenjena
1. Picar la berenjena y remojar en agua fría por
• ½ cebolla picada. 20 minutos.
• 2 dientes de ajo picado. 2. Guisar el tocino. Agregar la cebolla y el ajo.
• 4 jitomates picados. Agregar el chile y salpimentar.
• 1 chile serrano. 3. Ya cocido, reservar el un traste aparte. En el
• 1 berenjena grande. mismo sartén añadir el chorizo y cocinar.
• 4 rebanadas de tocino. 4. Agregar al chorizo el jitomate y el comino y
• 300 g de chorizo. cocinar. Añadir la berenjena escurrida.
• 1 cdta de comino molido. 5. Licuar los dos guisados dejando textura
• 2 cdas de mantequilla. espesa.
• Sal y pimienta al gusto. 6. Calentar la mantequilla en el sartén y verter la
mezcla. Revolver hasta romper hervor.

Salsas y aceites

Salsas y aceites
Salsas Aceites
1. Salsa cátsup 1. Vinagreta Balsámica
2. Salsa bechamel
3. Salsa de tomate
2. Vinagreta de fresas
4. Salsa de quesos con nuez 3. Vinagreta dulce de mostaza
5. Mayonesa 4. Aceite de hierbas
6. Guacamole con espinaca 5. Aceite de ajo
7. Aderezo con chile de árbol
8. Aderezo tipo Cesar 6. Aceite de limón
9. Aderezo de cilantro 7. Aceite de chile de árbol
10. Pesto de albahaca con nueces y almendras 8. Mantequilla de ajo y hierbas
Salsas

Salsa catsup
• ½ kilo de jitomate. 1. Hervir los jitomates, la cebolla, los clavos, la canela
• ½ varita de canela. y las hojas de laurel en poca agua por 15 minutos.
• ¼ de cdta de pimienta en polvo. 2. Mezclar el vinagre con el edulcorante, el ajo, sal y
pimienta.
• 3 clavos de olor.
3. Retirar los clavos, la canela y las hojas de laurel.
• 3 hojas de laurel.
• 2 cdas de vinagre de manzana. 4. Licuar los jitomates con la cebolla. Añadir la
mezcla de vinagre y volver a licuar. Colar.
• 1 diente de ajo.
5. Poner a fuego bajo removiendo constantemente
• ¼ de cebolla. hasta espesar.
• 1 sobrecito de edulcorante. 6. Almacenar en refrigeración en un frasco de cristal
• Sal al gusto. con tapa.

Salsa bechamel
1. Calentar la mantequilla con la harina

• 2 cdas mantequilla. durante 1 min.
• 5 cdas de harina de almendras. 2. Añadir la leche, la sal, la pimienta y la
• 3 tazas de leche de almendras. nuez moscada.
• Sal y pimienta al gusto. 3. Revolver constantemente mientras se
• ½ cdta de nuez moscada. cocina durante 8 minutos a fuego bajo
hasta espesar.

Salsa de tomate
• ½ cebolla. 1. Picar finamente la cebolla, el ajo y la

• 1 diente de ajo. albahaca.
• Hojas de albahaca fresca. 2. Licuar los jitomates.
• 2 cdas aceite de oliva. 3. Calentar el aceite y agregar la cebolla, ajo,
• 5 jitomates. albahaca y el edulcorante.
• 1 sobre de edulcorante. 4. Incorporar los jitomates licuados, la sal, la
• 50 g de queso parmesano rallado. pimienta, el queso parmesano y cocinar
• Sal y pimienta al gusto. por 10 minutos.

Salsa de quesos con nuez
• 100 g de queso emmental.

• 100 g de queso brie. 1. Licuar todos los ingredientes.
• 80 g de queso azul. 2. Llevar a fuego bajo la mezcla hasta
• 2 tazas de crema. espesar ligeramente.
• 80 g de nueces.

Mayonesa
1. Batir el huevo, el jugo de limón y un poco

de sal.
• 1 huevo.
• 150 ml de aceite. 2. Introducir el aceite mezclando
constantemente durante 1 minuto hasta
• Jugo de 1 de limón. que la mayonesa esté consistente.
• Sal al gusto.
3. Añadir más aceite en caso de que la
mayonesa resulte demasiado líquida.

Guacamole con espinaca
• 1 aguacate.
• 1 chile serrano.
1. Moler todo y mezclar hasta formar una
• 6 hojas de espinaca. consistencia espesa.
• 3 varitas de cilantro.
• Jugo de 2 limones.
• Sal al gusto.

Aderezo de chile de árbol
• 4 chiles guajillos, sin venas ni semillas.
• 2 chiles de árbol, sin venas ni semillas. 1. Hidratar los chiles con agua caliente hasta que
• 1 taza de agua caliente. se ablanden.
• 1/4 taza de cacahuate tostado. 2. Licuar los chiles (sin agua) con los cacahuates
• 1/2 taza de mayonesa. * tostados, la mayonesa, la crema ácida, el
• 1/4 taza de crema ácida. edulcorante y el ajo en polvo.
• 1 sobrecito de edulcorante. 3. Sazonar con sal y pimienta, mezclar hasta
• 1 cdta de ajo en polvo. incorporar.

Aderezo tipo Cesar
• 2 dientes de ajo picado.
• 2 cdas de jugo de limón.
• 2 cdtas de mostaza Dijon 1. Mezclar el ajo, el jugo de limón, la mostaza
• 2 cdtas de salsa inglesa. y la salsa inglesa.
• 1 taza de mayonesa casera.* 2. Añadir los ingredientes restantes y batir.
• 1/3 taza de aceite de oliva. 3. Guardar en un recipiente cerrado en
• 1/2 taza de queso parmesano refrigeración.
rallado.

Aderezo de cilantro
• 1 taza de crema.
• 1 taza de cilantro.
• 1 diente de ajo. 1. Licuar todos los ingredientes.
• ½ cdta de ralladura de limón.

Pesto de albahaca con nueces y almendras
• 80 g hojas de albahaca. 1. Tostar las almendras y nueces en un

• 80 g almendras. sartén por 5-10 minutos o hasta que se
vean tostaditas.
• 80 g nueces.
• 50 g queso parmesano. 2. Dejar enfriar por completo.
• 150 g aceite de oliva. 3. Poner todos los ingredientes en una
• 2 dientes de ajo. procesadora de alimentos o una licuadora.
Procesar los ingredientes hasta que se
• ½ cdta de jugo de limón. haya triturado lo suficiente para parecer
• Sal y pimienta al gusto. pesto.

Aceites

Vinagreta Balsámica
1. Mezclar el edulcorante con el vinagre

• 2 tazas de aceite de oliva virgen. balsámico.
• 1 taza de vinagre balsámico. 2. Picar finamente el ajo y la cebolla. Agregar
• 1 diente de ajo. al vinagre.
• 1/2 cebolla mediana. 3. Añadir poco a poco el aceite sin dejar de
• 1 sobrecito de edulcorante. revolver. Salpimentar.
• Sal y pimienta al gusto. 4. Vaciar en un recipiente obscuro y con
tapa.

Vinagreta de fresas
• 1 ½ tazas de fresa picadas. 1. Licuar la fresa con el jugo de limón hasta

• 4 cdas de jugo de limón. formar un puré.
• 3 cdas de vinagre balsámico. 2. Mezclar el puré de fresa con el vinagre
• 1 sobrecito de edulcorante. balsámico, el edulcorante, el aceite de
• 1/2 taza de aceite de oliva. oliva, la sal y la pimienta hasta incorporar
• Sal y pimienta al gusto. por completo.

Vinagreta dulce de mostaza
• 1/4 taza de mostaza.

• 1 sobrecito de edulcorante. 1. Mezclar la mostaza con el edulcorante, el
jugo de limón y el jengibre en polvo hasta
• 4 cdas de jugo de limón. incorporar.
• 1 cdta de jengibre en polvo.
2. Añadir el aceite de oliva, la sal y la
• 1/2 taza de aceite de oliva. pimienta y seguir mezclando.

Aceite de hierbas
• Perejil al gusto.
1. Picar finamente las hierbas.
• Cilantro al gusto.
• Albahaca al gusto. 2. Mezclar el aceite y las hierbas y dejar
macerar en recipientes opacos de vidrio.
• 500 ml de aceite de oliva.

Aceite de ajo
1. Picar finamente los ajos.

• 10 dientes de ajo.
• 500 ml de aceite de oliva. 2. Mezclar el aceite y el ajo y dejar macerar
en recipientes opacos de vidrio.

Aceite de limón
1. Picar finamente la cascara de limón.

• Cascara de 3 limones.
• 500 ml de aceite de oliva. 2. Mezclar el aceite y la cascara y dejar
macerar en recipientes opacos de vidrio.

Aceite de chile de árbol
• 4 chiles de árbol troceados.

• 5 cacahuates. 1. Mezclar todos los ingredientes.
• 5 almendras. 2. Dejar macerar en recipientes opacos de
• 3 cdas de ajonjolí tostado. vidrio.
• 500 ml de aceite de oliva.

Mantequilla de ajo y hierbas
• Perejil al gusto.
1. Picar finamente las hierbas y los dientes
• Cilantro al gusto. de ajo.
• Albahaca al gusto.
2. Temperar la mantequilla y mezclar con las
• 2 dientes de ajo. hierbas hasta obtener una crema.
• 250 g de mantequilla.
3. Guardar en refrigeración.

Postres

Postres
1. Queso cottage con almendras

Frutos rojos
2. Pure de chayote dulce con canela
1. Helado de frutos rojos
3. Crema de cacahuate casera
2. Mermelada de fresa
4. Leche condensada
3. Fresas cubiertas
5. Arroz de coliflor con leche
6. Helado de coco

Postres
Chocolate
Repostería
1. Crepas de chocolate
1. Galletas de crema de cacahuate
2. Chocolates cremosos
2. Cupcakes de fresas y chocolate
3. Pudin de chocolate
3. Pay de fresas
4. Paletas de chocolate
4. Bizcocho de chocolate
5. Bolitas de chocolate y queso crema

Queso cottage con almendras
• 1 taza de queso cottage.

• Canela en polvo al gusto 1. Mezclar todos los ingredientes.
• 10 almendras. 2. Servir frio.

Pure de chayote dulce con canela
1. Poner el chayote a fuego bajo con la

• 1 chayote.
mantequilla.
• 3 cdas mantequilla.
2. Agregar el jugo de limón, el edulcorante,
• 2 cdas jugo de limón.
la canela y la nuez.
3. Agregar el agua y dejar hervir. Revolver
• 3 cdtas canela en polvo.
constantemente hasta que se forme una
• 1/2 cdtas nuez moscada. consistencia de pure.
• 2 tazas agua.
4. Servir frio o a temperatura ambiente.

Crema de cacahuate casera
1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Colocar los cacahuates en una charola y
hornear de 6 a 8 minutos. Revolver cada 2
• 2 tazas de cacahuates naturales. minutos para evitar que se quemen.
• 1 ½ cdta de aceite. Enfriar.
• 1 sobrecito de edulcorante. 3. Moler los cacahuates junto con el aceite, el
• 1 pizca de sal. edulcorante y la pizca de sal hasta tener
una consistencia espesa.
4. Guardar en un frasco con tapa hasta por 3
semanas.

Leche condensada
1. Poner la crema en una olla a fuego medio,
hasta que suelte el hervor. Luego bajar el
fuego al mínimo entre 15 a 20 minutos,
revolver constantemente hasta que se
• 1 ½ taza crema. reduzca a la mitad la preparación.
• 5 sobrecitos de edulcorante. 2. Apagar el fuego y agregar la mantequilla y
• 2 cdas de mantequilla. el edulcorante. Revolver hasta mezclar
todo.
3. Enfriar y guardar en un frasco con tapa
en refrigeración.
Arroz de coliflor con leche
• 1 ½ taza de coliflor rallada.

1. Hervir la coliflor en la leche junto con la
• 500 ml de leche de almendra. raja de canela.
• 100 ml de crema para batir.
2. Agregar el edulcorante y la crema. Dejar a
• 2 sobres de edulcorante. fuego bajo por 2 minutos mas.
• Canela en raja.
3. Servir y decorar con canela en polvo.
• Canela en polvo.

Helado de coco
1. Batir la crema hasta formar picos duros.

• 2 tazas de crema para batir.
2. Agregar la crema de coco y el edulcorante
• 1 lata de crema de coco sin hasta mezclar bien.
azúcar.
3. Verter la mezcla en un recipiente y
• Edulcorante al gusto. congelar toda la noche.

Frutos Rojos

Helado de frutos rojos
1. Licuar los frutos rojos con la leche de
• 3 tazas de frutos rojos congelados. almendras, la Stevia y la esencia de
• ¼ de taza de leche de almendras vainilla.
sin azúcar. 2. Batir la crema hasta que doble su
• 3 sobres Stevia. volumen. Agregar poco a poco la mezcla
• 1 cda de esencia de vainilla de la licuadora hasta conseguir una
• 1 taza de crema para batir. mezcla homogénea.
3. Servir en envases individuales.
4. Congelar la mezcla durante 8 horas.

Mermelada de fresa
1. Cocinar todos los ingredientes, a

• ½ taza de fresas congeladas.
excepción de la chía, a fuego medio
• ½ taza de fresas picadas. revolviendo constantemente.
• 1 ½ cda de chía.
2. Retirar del fuego y machacar. Agregar la
• 3 sobrecitos de edulcorante. chía.
• Jugo de un limón.
3. Colocar en un frasco con tapa.

Fresas cubiertas
• 1 taza de fresas lavadas y

1. Derretir el chocolate a baño maría hasta
desinfectadas.
lograr una consistencia liquida.
• 2 barras de chocolate amargo sin
azúcar. 2. Sumergir las fresas en el chocolate.
3. Refrigerar por una hora.

Chocolate

Crepas de chocolate
1. Licuar todos los ingredientes a excepción

de la mantequilla.
• 2/3 taza de claras de huevo.
2. Poner la mantequilla en un sartén de
• 2 cdas de cacao sin azúcar.
teflón y verter la mezcla.
• 2 sobres de edulcorante.
3. Esparcir por todo el sartén y dar la vuelta
• 1 cdta de vainilla.
en cuanto este cocida.
• 1 cda de mantequilla.
4. Rellenar la crepa con ingredientes al
gusto.

Chocolates cremosos
1. Temperar la crema espesa a fuego bajo.
2. Cuando este tibia, agregar la cocoa, el
• 1 taza de crema espesa.
edulcorante, el aceite y revolver hasta que
• ½ taza de aceite de coco. quede bien incorporado.
• ¼ taza de cocoa sin azúcar.
3. Retirar del fuego.
4. En un molde de silicón colocar la mezcla
• Cacahuates, almendra, nuez y coco
junto con el cacahuate, la almendra y el
rallado para rellenar.
coco como relleno o para decoración.
5. Congelar por 2 horas.
Pudin de chocolate
• 1 taza de agua. 1. Remojar la chía en el agua. Reservar hasta

• 1 cda de crema de cacahuate sin que esponje.
azúcar. 2. Derretir el chocolate a baño maría.
• 1 barrita de chocolate Carlos V Reservar.
amargo o Turín amargo sin azúcar. 3. Licuar la leche, el chocolate y la crema de
• ½ taza de chía. cacahuate sin azúcar. Agregar a la chía.
• 1 taza de leche de almendra. 4. Refrigerar por 1 hora.

Paletas de chocolate
• 1 taza de leche de coco.

1. Diluir la grenetina en un poco de agua
• 1 cdta de grenetina. caliente.
• 180 gr de queso crema.
• 2 cdas de cacao en polvo.
• 1 cdta de extracto de vainilla 3. Verter la mezcla en moldes para paleta y
congelar toda la noche.

Bolitas de chocolate y queso crema
• 100 g de queso crema. 1. Mezclar todos los ingredientes.

• 2 cdas de mantequilla sin sal.
2. Formar bolitas.
• 3 cdas de cacao sin azúcar.
3. Espolvorear con cacao.
• ½ taza de nuez picada.
• 2 sobres de edulcorante. 4. Refrigerar hasta endurecer.

Repostería

Galletas de crema de cacahuate
• 1 taza de harina de almendras. 1. Precalentar el horno a 150 °C.

2. Mezclar todos lo ingredientes hasta
• 1 cdta de polvo para hornear. formar una masa uniforme.
• 1 cdta de vainilla.
3. Hacer bolitas y colocarlas en una bandeja
• 1 taza de crema de cacahuate sin cubierta con papel encerado.
azúcar.
• 1 huevo. 4. Aplanar cada bolita con un tenedor o
cuchara. Hornear por 15 minutos.

Cupcakes de fresas y chocolate
• 4 huevos.
• 1 taza de leche de almendras. 2. Mezclar y batir la leche, los huevos, el
polvo de hornear, y el edulcorante.
• 2 tazas de harina de almendras.
• 3 cdas de aceite de coco. 3. Agregar el aceite y la harina.
• 4 sobres de edulcorante. 4. Batir hasta conseguir una mezcla pastosa
• 2 cdtas de polvo para hornear. homogénea.
• 1 taza de fresas picadas. 5. Agregar las fresas y el chocolate picado.
• 3 barritas de chocolate amargo sin 6. Colocar en moldes de cupcakes y hornear
azúcar. por 25 minutos.

Pay de fresas
1. Mezclar la harina con la mantequilla
• 2 ½ tazas de harina de almendra. derretida. Poner la masa en el molde,
aplastando con los dedos. Refrigerar por 1
• 4 cdas mantequilla. hora.
• 500 g de fresas picadas. 2. Licuar la mitad de las fresas con ambas
• 500 g de crema espesa. cremas y el edulcorante.
• 125 ml de crema para batir. 3. Hidratar la grenetina y disolver en agua
caliente. Dejar enfriar y añadir a la mezcla de
• 6 Láminas de grenetina sin sabor. fresas.
• 5 sobrecitos de edulcorante. 4. Verter la mezcla sobre el molde. Decorar y
refrigerar toda la noche.

Bizcocho de chocolate
2. Derretir el chocolate y la mantequilla a baño
• 250 g de chocolate amargo sin azúcar. maría.
• 150 g de mantequilla. 3. Añadir la crema y batir. Agregar las yemas y
• 100 ml de crema. mezclar.
• 5 huevos separando las yemas de las 4. Por separado, batir las claras con la sal a
claras. punto de nieve.
• 3 sobrecitos de edulcorante. 5. Incorporar las claras a la mezcla de chocolate
• 1 pizca de sal. de forma envolvente.
6. Colocar la mezcla final en un molde
engrasado y hornear por 45 minutos.
Snacks

Snacks
1. Canapés de pepino con atún

6. Dip de queso con atún
2. Chips de calabaza
7. Nuggets de coliflor
3. Gomitas
8. Rollitos de jamón y queso crema
4. Canapés de berenjena
9. Chamoy de Jamaica
5. Chicharrón glaseado con canela

Canapés de pepino con atún
• 2 pepinos sin cascara. 1. Cortar el pepino en rodajas gruesas.

• 1 lata de atún. 2. Mezclar el atún con la mayonesa y
• 2 cdas de mayonesa.* sazonar con la sal.
• ¼ de taza de pimiento rojo. 3. Cortar el pimiento en cuadros.
• Sal al gusto. 4. Colocar una cda de atún sobre la rodaja
de pepino y decorar con el pimiento rojo.

Chips de calabaza
1. Cortar las calabacitas en rodajas.
2. Poner a secar entre un papel absorbente
DESDE UN DÍA ANTES.
• 4 calabacitas.
• ½ taza de aceite de olivo. 3. Barnizar con aceite de olivo y sazonar con
sal y pimienta.
4. Hornear a 180°C hasta que estén
completamente deshidratadas y
crujientes. Revisar cada 20 minutos para
evitar que se quemen.

Gomitas
1. Mezclar los 2 paquetes de gelatina.
2. Añadir el agua y revolver muy bien. Dejar
• 1 paquete (12 g) de gelatina de sabor hidratar por 5 minutos.
sin azúcar. 3. Calentar en el microondas por 30
• 1 paquete (12 g) de gelatina sin segundos hasta que no tenga grumos.
sabor.
• 160 ml de agua a temperatura 4. Verter en moldes de silicón.
ambiente. 5. Refrigerar hasta que endurezca.
6. Desmoldar y conservar en un recipiente
cerrado.

Canapés de berenjena
1. Precalentar el horno a 150°C
2. Cortar la berenjena y el jitomate en
• 2 berenjenas grande. rodajas gruesas.
• 1 jitomate. 3. Cortar el queso en laminas gruesas.
• 200 g de queso manchego. 4. Formar una torre con capas de berenjena,
• Sal y pimienta al gusto. jitomate, queso y sazonar.
5. Hornear de 5 a 10 minutos o hasta que la
berenjena se vea cocida y gratinada.

Chicharrón glaseado con canela
• 100g de chicharrón de cerdo 1. Precalentar el horno a 150°C.

natural sin sal. 2. Mezclar la mantequilla con los sobrecitos
• ¼ de taza de mantequilla derretida. de edulcorante y la canela.
• 2 sobrecitos de edulcorante. 3. Barnizar el chicharrón.
• Canela molida al gusto. 4. Hornear de 5 a 10 minutos hasta tostar.

Dip de queso con atún
• ½ taza de queso cottage. 1. Licuar todos lo ingredientes hasta
• ½ cda de chipotle. conseguir una consistencia cremosa.
• 2 cdas de queso parmesano. 2. Acompañar con verduras.
• Sal al gusto.

Nuggets de coliflor
1. Cortar la coliflor en piezas pequeñas.

• ½ pieza de coliflor.
2. Batir el huevo con sal y pimienta.
• ½ taza de harina de almendras.
• 1 huevo. 3. Empanizar con harina de almendras.
• 4 rebanadas de queso manchego. 4. Hornear por 25 minutos. Gratinar con
• Sal y pimienta al gusto. queso manchego por 5 minutos mas en el
horno.

Rollitos de jamón y queso crema
• 1 barra de queso crema.

• 2 cucharadas de crema. 1. Mezclar la crema con el queso crema, la
• 10 láminas de jamón de pechuga de nuez y la sal.
pavo. 2. Rellenar con la mezcla los rollitos de
• 1/2 taza de nuez picada. jamón.
• Sal al gusto.

Chamoy de Jamaica
• 2 tazas de flor de Jamaica cocida.

• 1 taza de agua de Jamaica
concentrada.
• 2 cdtas de tajín o chile en polvo. 1. Licuar todo hasta lograr consistencia
• Jugo de 1 limón. espesa.

Bebidas

Bebidas
Agua fresca Café
1. Agua de Jamaica y canela 1. Café bomba clásico
2. Agua de limón con menta y chía 2. Café bomba con cacao
3. Agua de tamarindo con jengibre 3. Capuchino caliente
4. Agua de pepino con limón 4. Frapuchino
5. Agua de coco 5. Frapuchino Mocha
6. Chamoyada de Jamaica 6. Atole de almendra

Bebidas
Té Smoothies
1. Té verde con jengibre y limón 1. Smoothie de zarzamora y nuez de
2. Té de manzanilla con lavanda la india
3. Té Chai 2. Smoothie de aguacate y chía
4. Té de manzanilla con leche de coco 3. Smoothie de fresa
5. Té matcha latte 4. Smoothie de coco
6. Frappe de té matcha y coco 5. Smoothie de crema de cacahuate

Bebidas
Jugos verdes
1. Jugo de espinacas
2. Jugo de perejil
3. Jugo de apio con nopal

Agua fresca

Agua de Jamaica y canela
• 1 litro de agua. 1. Hervir la raja de canela con un litro

de agua, dejar reposar y agregar la
• 1 raja canela chica. Jamaica.
• 1 taza Jamaica seca.
2. Dejar la infusión en le refrigerador
• Edulcorante al gusto. por dos horas y endulzar al gusto.

Agua de limón con menta y chía
• 1 litro de agua.
• 4 limones en jugo. 1. Remojar la chía en agua y dejar
• 3 limones en rodajas. hidratar.
• Hojas de menta. 2. Mezclar todos los ingredientes.
• 3 cdas de chía. 3. Servir fría.

Agua de tamarindo con jengibre
• 1 cdta de jengibre picado.

1. Machacar el jengibre y el
• 1 litro de agua. edulcorante.
• 1/2 taza de pulpa de
tamarindo sin semillas. 2. Mezclar todos los ingredientes en
una jarra y servir fria.

Agua de pepino con limón
• 2 pepinos, pelados y sin 1. Licuar los pepinos con el agua y el

semillas. edulcorante.
• 1 litro de agua.
2. Agregar el jugo de limón.
• 4 limones.
• Edulcorante al gusto. 3. Servir fría.

Agua de coco
• 1 taza de leche de coco sin

azúcar.
• 1 1/2 taza crema de coco sin
azúcar.
• 2 tazas de agua. 2. Servir fría.
• Canela en polvo al gusto.
• Edulcorante al gusto

Chamoyada de Jamaica
• Agua de Jamaica concentrada.

• Tajín o chile en polvo al gusto.
1. Licuar todos los ingredientes hasta
obtener consistencia de frappe.
• Jugo de limón.
• Hielo.

Café

Café bomba clásico
1. Hervir el agua.
• 1 taza de agua.
• 1 cdta de café soluble. 2. Agregar al agua caliente el café, el
edulcorante, el aceite y la
• 1 cda de aceite de coco.
mantequilla.
• ½ cda de mantequilla sin sal.
3. Agregar la mezcla a la licuadora y
servir.

Café bomba con cacao
• 1 taza de agua.
1. Hervir el agua.
• 1 cdta de café soluble.
• 1 cda de aceite de coco. 2. Agregar al agua caliente el café, la
cacao, el edulcorante, el aceite y la
• ½ cda de mantequilla sin sal. mantequilla.
• 1 cda de cacao en polvo sin
azúcar. 3. Agregar la mezcla a la licuadora y
servir.

Capuchino caliente
• 2 cucharadas de café expreso. 1. Batir la leche hasta que espume. Agregar

edulcorante al gusto. Calentar la leche en
• 1 taza de leche de almendras. el microondas por 30 segundos.
• 2 cucharadas de canela en 2. Servir de forma intercalada la leche
polvo. caliente y el café expreso.
• Edulcorante al gusto. 3. Decorar con canela en polvo.

Frappuchino
• 1 taza de café, frío preparado

con edulcorante al gusto.
• 1 taza de leche de almendras. 1. Licuar el café frio, la leche y el hielo.
• 1 taza de hielo. 2. Decorar con crema batida y canela
• ½ taza de crema batida sin en polvo.
azúcar.
• canela en polvo para decorar.

Frappuchino Mocha
• 1 taza de leche de almendras.
• 1 taza de crema para batir sin
azúcar.
• 1 cda de café el polvo.
• 1 cda de cocoa sin azúcar.
• 20 ml de café expreso.
• Hielo.
• Edulcorante al gusto
Atole de almendra
• 1 litro de leche de almendra.

• 1/2 taza de almendra molida. 1. Licuar todos los ingredientes.
• 2 cdas de harina de almendra. 2. Calentar a fuego medio, revolviendo
• 1 cda de canela molida. constantemente hasta conseguir
• 1 cda de extracto de vainilla. consistencia de atole.

Té

Té verde con jengibre y limón
• 1 cdta de té verde. 1. Verter el agua caliente (no hirviendo)

• 1 rebanada de limón. sobre el té verde, la rebanada de limón y el
• 1 rebanada de jengibre. jengibre.
• 1 taza de agua caliente. 2. Infusionar durante dos minutos y colar.
• Edulcorante al gusto. 3. Agregar el edulcorante y servir.

Té de manzanilla con lavanda
1. Calentar el agua.
• 4 tazas de agua. 2. Cuando esté a punto de hervir, retirar del
• 2 cdas de lavanda seca. fuego y agregar la lavanda y la
• 2 cdas de manzanilla seca. manzanilla.
• Edulcorante al gusto. 3. Infusionar por 5-8 minutos.
4. Sirve y endulza con el edulcorante.
Nutrióloga Itzel Gutiérrez Avalos

Té Chai
• 1/2 rama de canela.
• ¼ cdta de cardamomo en polvo. 1. Mezclar todos los ingredientes en el
• 2 clavos de olor. agua caliente a excepción de la
• 1 pieza de anís estrella. leche.
• ¼ cdta nuez moscada en polvo.
• ¼ cdta ralladura de Jengibre. 2. Infusionar durante dos minutos y
• 1 bolsita de Té negro. colar.
• 1 taza de agua caliente. 3. Agregar la leche de almendra
• ½ taza de leche de almendra. caliente.

Té de manzanilla con leche de coco
1. Verter el agua caliente (no

• 1 taza agua caliente. hirviendo) sobre la manzanilla.
• 1 cda de manzanilla seca.
2. Infusionar durante dos minutos y
• ½ taza de leche de coco colar.
caliente.
3. Agregar la leche de coco y el
• Canela en polvo al gusto.
edulcorante.
4. Decorar con canela y servir.

Té matcha latte
• 1 ½ cdta de té matcha. 1. Mezclar el agua caliente con el té

• 2-3 cdas de agua caliente. matcha.
• 1 taza de leche de almendras. 2. Agregar la leche caliente y el
• Edulcorante al gusto edulcorante.

Frappe de té matcha y coco
• 1 ½ cdta de té matcha. 1. Mezclar el agua caliente con el té

• 2-3 cdas de agua caliente. matcha y el edulcorante.
• 1 taza de leche de coco. 2. Agregar la leche fría y el hielo
• ½ taza de crema para batir. frappe.
• Hielo molido. 3. Batir la crema y mezclar con la
• Edulcorante al gusto leche.

Smoothies

Smoothie de zarzamora y nuez de la india
• 1 ½ tazas de leche de almendra

sin azúcar.
• 1 ½ tazas de zarzamora
congeladas. 1. Licuar todos los ingredientes.
• 2 cdas de nuez de la india.

Smoothie de aguacate y chía
• 1 ½ taza de leche de coco, sin

azúcar. 1. Congelar la leche en cubitos de
• 1 aguacate. hielo.
• ½ taza de espinacas. 2. Licuar todos los ingredientes.
• 5 cdas de chía.

Smoothie de fresa
• 1/2 tazas de fresas congeladas.

• 1 taza de leche de almendras.
• 1 cda de menta.

Smoothie de coco
• ½ taza de crema de coco sin
azúcar.
• ½ taza de leche de coco sin
azúcar.
• Hielo. 1. Licuar todos los ingredientes.
• 1cda de esencia de vainilla.
• 1 cda de coco rallado.
Smoothie de crema de cacahuate
• 1 taza de leche de almendra sin azúcar.
• Hielo.
• 1 cda de esencia de vainilla. 1. Licuar la leche, el hielo, la vainilla, el
• 2 cdas de crema de cacahuate sin edulcorante y la crema de
azúcar.
cacahuate.
• 1 cda de nuez picada.
• Canela en polvo al gusto. 2. Decorar con canela en polvo, nuez
• 1 cdta de chocolate amargo sin azúcar picada y chocolate rallado.
rallado.

Jugos verdes

Jugo de espinacas
• Jugo de 1 limón.
• 5 hojas de espinacas.
• 3 hojas de lechuga. 1. Licuar todos los ingredientes.
• 1 taza de agua.

Jugo de perejil
• 2 ramitas de perejil.
• 1 ramita de cilantro.
• ½ pepino.
• 1 taza de agua.

Jugo de apio con nopal
• 2 ramitas de apio.
• 1 nopal mediano. 1. Licuar todos los ingredientes.
• 1 taza de agua.

Comentarios finales
Es importante aclarar que este tipo de dieta no es la mejor ni la única para
cuidarse, simplemente es otro de los muchos métodos que existen para llevar a
cabo una alimentación saludable.
Por eso es de suma es de suma importancia que sea personalizada y que siempre
sea prescrita por un profesional de la salud calificado para hacerlo.

Agradecimientos
Muchas gracias por adquirir este recetario y apoyar mi trabajo.
Realmente espero que con todas estas ideas, sea para ti mucho mas
fácil llevar a cabo la alimentación Cetogénica y así cumplir tus
objetivos y metas.
CONTACTO Y CONSULTAS NUTRICIONALES

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Aviso de propiedad
Todas las recetas contenidas en este recetario han sido
RECOPILADAS, ADAPTADAS Y APROBADAS
por mi para personas que siguen un estilo de vida Cetogénico.
Mucha de esta información, así como las fotos usadas como referencia, se
encuentran libres en internet. Créditos a quien le correspondan.

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1. Precalentar el horno a 190°C.

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1. Licuar todos los ingredientes.

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1. Moler el chicharrón en la licuadora hasta

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• 2 huevos. 1. Licuar todos los ingredientes a excepción

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• ½ taza de queso mozzarella 1. Calentar la wafflera.

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• 1/2 taza de harina de 1. Licuar todos los ingredientes a excepción

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1. Pudin de chía con frutos rojos

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• 4 rebanadas de jícama delgadas.

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• 2 piezas de pan nube. *

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• 4 Hojas grandes de lechuga.

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• 1/2 taza de chía.

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• 1/2 taza de chía. 1. Mezclar la chía junto con el agua. Dejar

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1. Mezclar la chía junto con el agua. Dejar

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1. Mezclar la chía junto con el agua. Dejar

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1. Mezclar la chía junto con el agua. Dejar

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