Monosacáridos Hidrato de carbono que no se puede descomponer en otro mas sencillo.

Pueden ser: Disacáridos Dos monosacáridos unidos por un enlace glucosídico.

Oligoscáridos Unión de más de dos monosacáridos, pero menos de 9.

Polisacáridos 10 o más monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos

I. Estructura (i.e. celulosa en plantas)

II. Almacenamiento energético (i.e. almidón, glucógeno)

Funciones
CARBOHIDRATOS biológicas: III. Precursores biológicos de ciertos lípidos, aminoácidos y dos factores vitamínicos (ácido ascórbico e inositol)
(características
generales) IV. Forman parte de estructuras más complejas como: glicolípidos, glicoproteínas, ácidos nucleicos y glicosaminoglicanos

Con aldehído:

Son polioles
Contienen un
Son hidratos (tienen varios
grupo aldehído
de carbono, grupos
o una cetona
alcoholes)

Con cetona:

Sacárido Enzima digestiva Resultado

Almidón Amilasa Salival glucosa + maltosa
Digestión de
Sacarosa Sacarasa glucosa + fructosa
sacáridos:
Maltosa Maltasa glucosa
Lactosa Lactasa glucosa + galactosa
 Por su número de carbones:
triosas (3), tetrosas (4), Furanosas
pentosas (5), hexosas (6), etc (pentágono)

¿Cómo se Sus grupos funcionales:

pueden aldosas (con aldehído) o Piranosas
clasificar? cetosas (con cetona) (hexágono)

El tamaño del anillo en su

forma cíclica:

Alfa:
La posición de su -OH
anomérico en forma cíclica:
Alfa (hacia abajo) y beta (hacia
arriba) Beta:

Las células pueden obtener energía de algunos Existen varios tipos La glucosa,
monoscáridos (como la glucosa) por medio de de fermentación, mediante una
MONOSACÁRIDOS una respiración aerobia o anaerobia. En ambos incluyendo la respiración C?H??O?->
(parte 1) casos, la primera etapa del proceso es la alcohólica (=ethanol) aerobia, 6Co?+6H?O+30-32 ATP
glicólisis, en la cual la glucosa se convierte en y la láctica (=ácido porduce
piruvato. láctico) energía:
Ver anexo al
final para ver
proceso de
glicólisis

Monosacáridos Pentosas: L-arabinosa, y D-xilosa (frutas y vegetales), D-ribosa (ARN), D-lixosa

más
importantes: Hexosas: Glucosa, galactosa (leche), fructos (fruta, miel), alosa, altrosa, manosa, gulosa, idosa, talosa

Esto nos permite enumerar

El carbón anomérico
En su forma cíclica, los carbonos: dándole al
forma parte del anillo
existe un carbón carbón anomérico el
y esta unido a 2
anomérico. número más bajo (1 ó 2) y
oxígenos
llendo en el sentido del reloj
 MONOSACÁRIDOS
(parte 2)

¿Qué tiene
que ver la Derivados de
gluscosa con monosacáridos
la placa
dental?

Derivado Características Ejemplo

Tienen un oxígeno menos (H en vez

de OH en una posición)
Desoxiazúcares
- Ribosa: C5H10O5
Por medio de la feermentación, las - Desoxirribosa: C5H10O 5
bacterias de la placa dental, a partir de
glucosa y otras azúcares, producen ácido
láctico y otros ácidos que causan
demineralización y caries en los dientes.
Azúcares ácidos Tienen uno o más grupos carboxilo

Fermentación Uno o más grupos -OH son

reemplazados por grupos amino -NH2 .
Aminoazúcares A veces la amina ya está acetilada (ya
Bacteria ÁCIDO es amida) el ejemplo es una
Glucosa Streptococcus LÁCTICO glicoamina.
mutans
Aparece en algunas glicoproteínas
(como mucina). A Ph fisiológico el
grupo carboxilo se desprotona y
Ácido siálico
confiere a la mucina de muchas
cargas negativas que contribuyen a
sus propiedades

Cuando el -OH anomérico es

reemplazado por un grupo -OR
Glicósidos (R=resto de alguna molécula). El
hemiacetal del monosacárido se
convierte en acetal.
 - D-glucosa + D-glucosa. con uniones a(1,4)
MALTOSA
- Se obtiene por hidrólisis* del almidón
Formación de
azúcares explicado - Se hidroliza en la digestión a 2 moléculas de glucosa
mejor en "tarea de
dibujar azúcares" - Enzima: MALTASA
del 02/09/21. Link a
documento en
anexo.

- D-galactosa + D-glucosa, con union b(1,4)

- Se hidroliza en la digestión de galactosa y glucosa

LACTOSA
- Si no se digiere: intolerancia a la lactosa

- Enzima: LACTASA

- D-glucosa + D-fructuosa, con unión a,b(1,2)

SACAROSA o
- Presente en azucar de caña (de mesa)
SUCROSA
- Se hidroliza en la digestión a glucosa y fructosa

- Enzima: SUCRASA
Unión de dos
monosacáridos - SACAROSA:
DISACÁRIDOS mediante un
enlace Algunas bacterial la
glucosídico. metabolizan a
polisacáridos que
contribuyen a la formación
de placa dental.

- Sacarosa + Glicosil transferasa* ----> glucanos (polisacáridos de glucosa).

- Sacarosa + Fructosil transferasa* ----> fructanos (polisacáridos de fructosa)

Por esto la sacarosa, a demás de servirle a la bacteria como alimento para

Glosario: producir ácidos orgánicos que desmineralizan al diente, también le sirve para
- Hidrólisis: molécula del agua rompe enlaces químicos. crear placa dental. Por esta propiedad, la sacarosa es más cariogénica que la
- Glicosil y fructosil transferasas: enzimas que usan las bacterias glucosa o fructosa como monosacáridos.
para formar polisacáridos.
 La unidad que se repite es la maltosa - Soluble en agua
Amilosa - De 300-350 unidades de glucosa
ALMIDONES: - Esructura primaria: lineal
Hay dos tipos: - Estructura secundaria: helicoidal (como un
resorte)

Diestión de lamidones: por hidrólisis en enlaces a

(1,4) o a(1,6)

- a-Amilasa: enzima de saliva y jugo pancreático.

Hidroliza al azar enlaces a (1,4) generando
glucosa (monosacárido) y maltosa (disacárido)
- b-Amilasa: enzima de malta. Hidroliza enlaces - Insoluble en agua
a(1,4), despende sólo fragmentos de maltosa y Amilopectina - Unas 18000 unidades de glucosa
se detiene al encontras ramificaciones a(1,6) - Cada 24-30 glucosas hay ramificaciones a (1,6)
- Maltasa: enzima intestinal. Hidroliza enlaces
a(1,4) de la maltosa para producir glucosa.
- Amilo 1,6-glucosidasa: sólo rompe enlaces
a(1,6) de la amilopectina.

POLISACÁRIDOS
(alidones y Como la amilopectina pero mucho más ramificado
glucógeno)

Hay ramificaciones a(1,6) cada 8-12 residuos

Presente en tejido animal como reserva de

GLUCÓGENO glucossa, principalmente en el hígado donde se
regulan sus niveles en la sangre* y en los músculos
para la contracción muscular.

La glucosa se quita o se añade facilmente por

acción de enzimas. Se agrega como
glucosa-6-fosfato y se libera como
glucosa-1-fosfato
 Unidad repetida: celobiosa (glucosa+glucosa
b(1,4))

CELULOSA Insoluble en agua, es lineal y tiene de

300-10000 residuos de glucosa

Los humanos no pueden digerir la celulosa.

Solo es parcialmente digerible, por lo que
constituye la fibra dietética.

Polisacáridos extracelulares de la glucosa (son un tipo de glucanos)

sintetizados por las bacterias de la placa dental.
DEXTRANOS:

Pueden servir como fuente de energía o para inmovilizar bacterias

(para que se queden unidas a la placa dental).

Contienen glucosas con uniones a(1,6), y ramificaciones a(1,2),

a(1,3), ó a(1,4) segun la especie baccteriana.
POLISACÁRIDOS
(celulosa,
dextranos,
levanos,
Polisacáridos de fructosa (son un tipo
glicosaminoglicano)
de fructanos), con uniones b(2,6)

LEVANOS Presentes en la placa dental

Sintetizados por bacterias de la placa

como fuente de energía o soporte.
Ácido hialurónico: ácido glucurónico
+ N-acetil-D-glucosamina

Proteoglicanos:
glicosaminoglicanos unidos a
Polisacáridos estructurales en animales formados proteínas.
GLICOSAMINOGLICANOS
por unidades de disacáridos.
Foto de
glicosaminoglicanos Sustancia base del tejido conjuntivo:
en anexo. ácido hialurónico y proteoglicanos.
 D-Glucosa, D-galactosa,
Proteínas unidas a Estos oligosacáridos estan
N-Acetil-D-Glucosamina.
oligosacáridos compuestos por:
D-Galactosa, L-Fucosa

Glicoproteínas Las azucares son de

(polisacáridos) ayudan a reconocer Ejemplo: los grupos sanguíneos
moleculas. dependen de los azucares
El tipo de sangre dependerá de la
presentes en la superficie externa
última galactosa de la acdena
de los glóbulos rojos en
glicoproteínas y glicolípidos.

Los azúcares pueden servir como - Tipo A:

señales para identificar proteínas Ver foto de N-Acetil-D-glalactosamina
como anticuerpos, receptores en la estructuras - Tipo B: D-Galactosa
pared celular, o en otros tipos de - Tipo O: Ninguna
proteínas.
en anexo - Tipo AB: Mezcla de tios A y B

El sistema inmune de una

El virus de ébola GP, es una persona ataca los glóbulos rojos
glicoproteína transmembrana. de un tipo de sangre incompatible
Forma trímeros en la superficie del porque no es reconocido como
virión e interviene en la unión e propio
ingreso del virus a la celula
hospedadora.

Px AB A B O
AB SI SI SI SI

El coronavirus se comporta de A NO SI NO SI
manera similar con la glipoproteína B NO NO SI SI
S, misma que se une a los
receptores ACE2 en la célula sana. O NO NO NO SI
Cuando ya se unió, la glipoproteína
permite la entrada de ARN del virus
a la celula.
 Azúcares: sacarosa (disacárido de glucosa+fructosa), fructosa, etc.

Proteínas y péptidos: Monelina, taumatina, aspartame (dipéptido de ácido aspártico)

Son compuestos que

dan sabor dulce a
alimentos y bebidas. Itoles: polioles (poli alcoholes) derivados de monosacáridos. No son cariogénicos a diferecia de sacarosa o glucosa.
No todos son
carbohidratos y en
algunos (como el
esteviósido) sólo una - Monosacárido: itol
parte de su molecula - Glucosa: sorbitol
es carbohidrato - Manosa: manitol
- Galactosa: dulcitol
- Xilosa: xilitol

EDULCORANTES Flavonoides: nohesperidina hidrochalcona

Stevia: extraído de la planta Stevia rebaudina, contiene diversos glucósidos del esteviol, incluyendo esteviósido. (250-300
veces más dulce que el aúcar) y rebaudósido (350-400 veces más dulce que el azúcar de mesa)

Sacarina: Descubierta hacia 1878-1879 por Ira Remsen y Constantin Fahlberg (quien la patentó por su cuenta)
 GLICÓLISIS

ANEXO
https://drive.google.com/file/d/1ZN0_CWhK4j5m8g6qVNVlMPHymTbpLXFQ/view?usp=drivesdk Link tarea azúcares

REACCIONES: Cuando se forma un disacárido, trisacárido, polisacárido, etc., durante la

reacción se produce agua. La reacción contraria se llama hidrólisis (romper con agua) y
suele ocurrir durante la digestión de estos compuestos. En esta reacción, el hemiacetal
del primer azucar se convierte en acetal:

Imagen
descriptiva
de tipos
sanguíneos
(checa última
molécula)

GLUCOSAMINAGLICANO:
Ácido hialurónico