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    Microbiologia - 7

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    roberto matamoros paitan
    La liofilización implica congelar y deshidratar un alimento para eliminar el agua y preservar su forma original una vez rehidratado. La tindalización consiste en calentar el material a 100°C durante 20 minutos tres días consecutivos para eliminar esporas y bacterias resistentes al calor. La pasteurización implica calentar brevemente un producto como la leche a una temperatura específica para matar bacterias patógenas y prolongar su vida útil de manera segura.

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    La liofilización implica congelar y deshidratar un alimento para eliminar el agua y preservar su forma original una vez rehidratado. La tindalización consiste en calentar el material a 100°C durante 20 minutos tres días consecutivos para eliminar esporas y bacterias resistentes al calor. La pasteurización implica calentar brevemente un producto como la leche a una temperatura específica para matar bacterias patógenas y prolongar su vida útil de manera segura.

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    La liofilización implica congelar y deshidratar un alimento para eliminar el agua y preservar su forma original una vez rehidratado. La tindalización consiste en calentar el material a 100°C durante 20 minutos tres días consecutivos para eliminar esporas y bacterias resistentes al calor. La pasteurización implica calentar brevemente un producto como la leche a una temperatura específica para matar bacterias patógenas y prolongar su vida útil de manera segura.

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    La liofilización implica congelar y deshidratar un alimento para eliminar el agua y preservar su forma original una vez rehidratado. La tindalización consiste en calentar el material a 100°C durante 20 minutos tres días consecutivos para eliminar esporas y bacterias resistentes al calor. La pasteurización implica calentar brevemente un producto como la leche a una temperatura específica para matar bacterias patógenas y prolongar su vida útil de manera segura.

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    DIFERENCIAS ENTRE LIOFILIZACIÓN, TINDALIZACIÓN Y LA PASTEURIZACIÓN

    Liofilización Tindalización La Pasteurización


    Es una técnica de conservación de alimentos basada en Permite eliminar las esporas y las bacterias Es un proceso térmico que es realizado en líquidos con
    el desecado de determinados materiales por medio de resistentes a las temperaturas elevadas. intención de reducir la presencia de agentes patógenos
    la sublimación del agua contenida en éstos. como ciertas bacterias, protozoos, mohos, levaduras qu
    puedan contener.
    Rango de temperatura 37 93°C, temperaturas debajo Implica calentar el material a 100°C durante 20 Implica el calentamiento de la leche a 63°C durante 30
    del punto de congelación, presiones atmosféricas, minutos tres días consecutivos intermitentes minutos o a 72°C durante 15-20 segundos, seguido de u
    presiones reducidas (27-133 Pa), se evapora el agua de con incubación a 37°C enfriamiento rápido a 13°C.
    la superficie del alimento.
    Consiste en congelar un alimento y posteriormente Consiste esencialmente en calentar la sustancia Es un proceso de conservación de alimentos mediante e
    deshidratarlo para así eliminar toda el agua, de esta hasta el punto de ebullición (o un poco por calentamiento a altas temperaturas durante un período d
    forma se reduce el espacio de almacenamiento del debajo del punto) y mantenerla en este punto tiempo determinado, seguido de un enfriamiento rápido
    producto y basta con rehidratarlo para que recupere su durante 15 minutos, repitiendo el proceso en
    forma original. tres días seguidos.
    Consiste en la conservación alimenticia, da los mejores Es un método de esterilización Consiste en el tratamiento del calor de un producto para
    resultados, ya sea en términos de sabores como de fraccionada con calor que se aplica matar todas las bacterias patógenas y reducir la activida
    apariencia de los alimentos, la duración de para esterilizar materiales y medios de cultivo enzimática.
    conservación, el valor nutricional, el peso y volumen, termosensibles, que no pueden someterse a
    o el modo de preparación. temperaturas superiores.
    No reduce ni endurece el alimento, sino más bien Se utiliza a menudo para esterilizar medios de El objetivo es hacer que los productos sean seguros par
    preserva su aroma, forma, sabor, una vez rehidratado, cultivo y soluciones químicas que no se consumo y que tengan una vida útil más prolongada.
    se consigue un producto alimentario de características pueden calentar por encima de los 100 ° C.
    similares al fresco.

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