CLAUDIA CUPCAKES

INTEGRANTES : Muñoz Villanueva, Lisy Erika.

Oliveros Lagos, Miluska Noemi.
Orihuela Martinez, Kelly Dina.
Pérez Méndez, Naguip Saúl.
Roque Gonzales, Carlos Augusto.
Toledo Vargas, Noe Valentin.
Valderrama Aguilar, Erika Cristina.

2022
 INDICE
1 INTRODUCCIÓN...........................................................................................3
2 OBJETIVOS...................................................................................................4
2.1 OBJETIVO GENERAL....................................................................................
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS..........................................................................
3 JUSTIFICACIÓN............................................................................................5
4 METODOLOGÍA............................................................................................6
4.1 DESCRIPCION DE LA EMPRESA.............................................................
4.1.1 DESCRIPCIÓN.....................................................................................7
4.1.2 HISTORIA.........................................................................................7
4.1.3 PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO.......................................................8
4.1.3 PRODUCTOS.................................................................................10
5 TEMA 01: CARACTERIZACIÓN DE LOS PROCESOS............................10
Definiciones:........................................................................................................11
5.1 MAPA DE PROCESOS DE EMPRESA....................................................11
5.2 DIAGRAMA DE FLUJO O FLUJOGRAMA DE INTERACCIÓN
DE PROCESOS A NIVEL 1...........................................................................12
5.3 HERRAMIENTA DE CARACTERIZACIÓN DE PROCESOS –
DOCUMENTOS................................................................................................13
5.4 TÉCNICA DE MODELADO DE PROCESOS – MATRIZ ICOM - IDEF. . .15
5.5 TÉCNICA DE MODELADO DE PROCESOS – MATRIZ BPMN –
SIPOC.................................................................................................................16
6 TEMA 02: PROCESO DE ABASTECIMIENTO..........................................17
6.1 SELECCIÓN DE PROVEEDOR...............................................................18
6.2 PLANIFICACIÓN DE COMPRAS.............................................................19
6.3 PROGRAMACIÓN DE COMPRAS...........................................................20
6.4 CARACTERIZACIÓN DE COMPRAS......................................................21
6.5 1.4.1 Flujograma del Proceso de Compras..............................................21
7 TEMA 03: PROCESO DE GESTIÓN DE ALMACENES............................22
7.1 PLANIFICACIÓN DEL ESPACIO DEL ALMACÉN...................................23
7.2 RECEPCIÓN DE PRODUCTOS..............................................................24
7.3 UBICACIÓN Y DESPACHO DE PRODUCTOS.......................................24
7.4 PREPARACIÓN DE PEDIDOS – PICKING..............................................25
7.5 SALIDA DE INVENTARIO........................................................................26
 7.6 FLUJOGRAMA DE GESTIÓN DE ALMACÉN.........................................27
8 TEMA 05: PROCESO DE DISTRIBUCIÓN................................................28
8.1 PLANIFICACIÓN DE LA DISTRIBUCIÓN................................................29
8.1.1 PROCESAMIENTO DE PEDIDOS:................................................29
8.1.2 GESTIÓN DE ALMACÉN...............................................................29
Para la ejecución de este proceso se realiza los siguientes pasos:...........29
8.1.3 EMBALAJE DE LOS PRODUCTOS.............................................29
8.1.4 TRANSPORTE DEL PRODUCTO.................................................30
8.1.5 PROGRAMACIÓN DE RUTAS Y DESPACHO.............................30
8.2 FLUJOGRAMA DE PROCESO DE DISTRIBUCIÓN...............................31
9 TEMA 6: PLANIFICACIÓN DE RECURSOS HUMANOS..........................32
9.1 PLANIFICACIÓN DE RECURSOS HUMANOS.......................................33
9.1.2 DESEOS INDIVIDUALES...................................................................34
9.2 RECLUTAMIENTO Y SELECCIÓN DE PERSONAL...............................36
9.2.2 SELECCIÓN, CONTRATACIÓN E INDUCCIÓN...........................36
9.2.3 CONTRATACIÓN E INDUCCIÓN..................................................37
9.2.4 CAPACITACIÓN.............................................................................37
9.2.5 DESARROLLO....................................................................................38
9.2.6 EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO..................................................38
9.2.7 SISTEMA DE REMUNERACIONES..............................................39
9.2.8 ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO..................................................40
9.2.9 DESCRIPCIÓN DE PUESTOS EN LA EMPRESA CLAUDIA
CUPCAKES.................................................................................................41
9.3 FLUJOGRAMA DE PROCESOS DE GESTIÓN DE RECURSOS
HUMANOS..........................................................................................................43
10 CONCLUSIONES........................................................................................44
11 RECOMENDACIONES................................................................................46
12 ANEXOS.....................................................................................................48
Anexo 1. Selección de Proveedores...................................................................48
Anexo 2. Unidad de transporte..........................................................................48
13 BIBLIOGRAFÍA...........................................................................................49
 1 INTRODUCCIÓN

Mediante el presente proyecto que desarrollamos de manera conjunta durante

estas semanas, aprendemos el paso a paso para optimizar los diferentes
procesos operativos que desempeña una empresa.
Escogimos la empresa Claudia Cupcakes, empresa reconocida en su rubro con
corta trayectoria en el mercado, pero, con una gran acogida por el público
gracias a lo cual podremos abarcar diferentes áreas y situaciones que nos
permiten utilizar las herramientas brindadas durante el desarrollo de cada
clase.
Cada tema es de gran importancia, en la práctica real, simular de forma
adecuada el paso a paso del desarrollo de los procesos de la organización
desde el pedido, la parte operativa, logística y almacén, cumpliendo uno de los
objetivos principales de la empresa que es llevar un producto de calidad al
cliente final.
Cada punto a favor o en contra dentro de una organización puede ser
detectado para afianzarlo o para mejorarlo, así como para ser eliminado en
bien de un mejor crecimiento y es por esa razón que cada paso en los temas
desarrollados nos darán alcances para un estudio posterior y una aplicación
efectiva al decidir formar una organización en un futuro.
Los puntos de desarrollo indicados por la docente se realizaron y revisaron por
todos los miembros, obteniendo un consenso adecuado y teniendo el mejor de
los resultados.
Cada tema aplicado en los procesos requeridos se elabora de forma ordenada
y detalla, la aplicación de esta no ayuda a reconocer los procesos y plantear
futuras mejoras.
 2 OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Aplicar todos los conocimientos adquiridos dentro del curso, para así afrontar
adecuadamente las diversas situaciones que se nos presenten en la vida
profesional y darles una correcta solución.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Identificar y caracterizar los procesos del Mapa del proceso.

 Caracterizar el proceso del Abastecimiento.
 Caracterizar el proceso de Gestión de Almacenes.
 Caracterizar el proceso de Distribución.
 Proponer procesos de abastecimiento, de Gestión de almacenes y
distribución.
 Caracterizar el proceso de Gestión de Talento Humano.
 3 JUSTIFICACIÓN

Este Proyecto de Procesos Internos, nos permitirá aplicar lo aprendido y

desarrollado durante este curso. El conocimiento que se nos ha brindado a
través de la metodología aprendida es de gran beneficio para nuestra carrera
de Administradores de Empresas y enriquece nuestros conocimientos, esto nos
permitirá comprender como se deben realizar los procesos de cada
macroproceso y estaremos preparados para futuras situaciones que
encontremos en el desarrollo de nuestra carrera profesional. Identificar los
procesos de manera correcta y eficiente, plantear mejoras será la mayor
satisfacción de lo aprendido en este curso.
 4 METODOLOGÍA

4.1 DESCRIPCION DE LA EMPRESA

4.1.1 DESCRIPCIÓN

Claudia Cupcakes es una empresa que se encarga en la elaboración

de productos de panadería como tortas, cupcakes, queques, etc., se
caracteriza por diferenciarse de otras marcas gracias a su innovación,
estos también pueden ser personalizados al estilo que el cliente lo
prefiera. Por ende, los clientes siempre reciben variedad de diseños
para cualquier tipo de eventos y edades, todos sus equipos de trabajo
laboran con esmero y dedicación para la elaboración de cupcakes y
tortas, los pedidos también pueden hacerse vía internet o acudir a uno
de sus establecimientos.

Uno de los objetivos que tiene la empresa es que siga en alianzas

comerciales como las que tiene ahora con CENCOSUD, la cual es una
cadena larga de supermercados en el país. Por lo tanto, se requiere
que se siga ofreciendo sus productos a los clientes y estos puedan
tener más información y mejor accesibilidad para contar con lo que la
empresa ofrece, incluso con una mejora productiva, laboral y
económica se puede obtener un continuo crecimiento de la empresa.

Giro de Negocio: Elaboración de productos de panadería. /

Elaboración de otros productos alimenticios.

RUC: 20536445201

Razón Social: CLAUDIA CUPCAKES E.I.R.L

4.1.2 HISTORIA

Nació por medio de una contadora llamada Claudia Salazar Yaringaño,

que empezó primero ofreciendo sus postres a amigos y familiares, y
luego este emprendimiento fue creciendo y lo hacía constantemente
mejorando en cada proceso. Fue creando una página de Facebook que
hacía pedidos de acuerdo a lo que los clientes deseaban, dejó su
trabajo de contadora para dedicarse totalmente a su emprendimiento
que iba creciendo, su departamento se volvió en un pequeño lugar de
producción hasta que oficialmente se constituyó en empresa en junio
del 2010, con el nombre de Claudia Cupcakes E.I.R.L como en la
actualidad lo conocemos y convirtiéndose en una de las empresarias
más famosas en su rubro. La empresa dio un salto gracias a una
oportunidad de alianza que tuvo con Cencosud que maneja
supermercados como WONG y METRO, y así sus productos llegaban
al alcance de más personas que pudieron conocer más sobre estos.
Cuenta con una producción anual cercana a los 200,000 cupcakes y
con ventas que bordean el millón y medio de nuevos soles y tienen
proyecciones para iniciar ventas en el exterior.
 4.1.3 PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

 MISIÓN

Claudia cupcakes somos una empresa innovadora de repostería

peruana que produce y comercializa productos de alta calidad.
Estamos comprometidos con la atención a los detalles de nuestros
productos y servicios para satisfacer a nuestros más exigentes
comensales.

 VISIÓN

Ser reconocida como una de las más grandes y mejores empresas de

la repostería. Asimismo, llegar al alcance de todos los consumidores e
incluso llegar a una productividad creciente en lo que concierne a los
cupcakes entre otros productos, incrementando así cada vez el nivel de
calidad.

 VALORES

Responsabilidad, dedicación, productos de calidad, trabajo en equipo,

orientación al cliente, y orientación y resolución de problemas.

 POLITICAS

El personal estará capacitado y con una imagen adecuada para laborar

productivamente en el taller, nunca faltar a la ética, utilizando cada
valor (siendo honesto, responsable y amable), cuidar el equipo y no
desperdiciar material, mantener la higiene y orden de los utensilios de
cocina.

 ESTRATEGIAS

Crear “Claudia Market”, servicio de abastecimiento de abarrotes de

primera necesidad e insumos de pastelería. Impartir clases de
cupcakes online, para que otras personas puedan aprender sobre el
negocio de los cupcakes y sus secretos.
 OBJETIVO

Realizar todos los procedimientos pertenecientes al proceso de

producción de la empresa Claudia Cupcakes, con el fin de que estos
sean ejecutados de manera eficaz y eficiente para satisfacer al cliente.

4.1.3 PRODUCTOS

Los cupcakes son pequeños pasteles individuales de diversos sabores

con una cobertura hecha a base de ingredientes, generalmente, como la
mantequilla enriquecida con chocolate o queso de crema y entre otros
ingredientes indispensables. Por otro lado, está el batido para que dé
una textura, se decoran con diversas cremas y colores, la decoración de
estos pastelitos puede ser variada también personalizada al gusto de los
clientes, también suelen comprarlo para distintos tipos de eventos como
cumpleaños, matrimonios etc.
Por una alianza comercial con otras empresas grandes en el mercado de
dulces y golosinas, algunos de los diseños de los cupcakes llevan por
cobertura sus productos, como el chocolate triángulo o princesa de la
marca D’Onofrio.
 5 TEMA 01: CARACTERIZACIÓN DE LOS PROCESOS

A continuación, mostraremos el Mapa de Procesos enfocado en la producción

de la empresa Claudia Cupcakes, dichos procesos se representan de forma
interrelacionados. También, encontraremos un Diagrama de Flujo, el cual
muestra gráficamente los pasos o procesos a seguir para alcanzar la solución
de un problema. Y, por último, aplicaremos la técnica de modelado de Procesos
– Matriz ICOM-IDEF- Matriz BPMN-SIPOC.

Definiciones:

Procesos estratégicos: Son los procesos directamente relacionados a la alta

dirección y que integran a los procesos de gestión de planificación estratégica,
sistema integrado de gestión de calidad, gestión de gerencia y gestión de
RRHH., las cuales deben estar alineados a los objetivos y metas de la
organización y que a su vez conforman la cadena de valor al cliente. El proceso
de sistema integrado de gestión de Calidad asegura y garantiza el uso de las
políticas y normas en la empresa y la satisfacción del cliente.

Procesos Core: también llamados operativos, estos están integrados por los
procesos de compras, producción y ventas lo que permite cumplir y satisfacer
las necesidades de los clientes.

Procesos de Soporte: también llamados procesos de apoyo, los cuales

complementan a los procesos definidos anteriormente. Estos procesos según
su desempeño pueden también determinar el éxito o fracaso del cumplimiento
de metas y objetivos de la empresa. Se cuenta con los procesos de
proveedores, almacén, mantenimiento de los equipos, control de calidad y
contabilidad.
 5.1 MAPA DE PROCESOS DE EMPRESA

El Mapa de Procesos de Claudia Cupcakes ha sido estructurado de la siguiente

manera:

Fuente: Elaboración propia.

5.2 DIAGRAMA DE FLUJO O FLUJOGRAMA DE INTERACCIÓN DE

PROCESOS A NIVEL 1

A continuación, mostramos como interactúan los procesos de nivel 1 en los

procesos Core de la empresa Claudia Cupcakes.
Fuente: Elaboración propia.

5.3 HERRAMIENTA DE CARACTERIZACIÓN DE PROCESOS –

DOCUMENTOS

En este punto mostraremos la lista y la representación gráfica del macroproceso de

Compras, Producción y Control de Calidad.

 Macroproceso 1: Compras

Proceso 1: Pedido

Subproceso 1: Verificación de condición de pedido.

Subproceso 2: Orden de pedido.

Proceso 2: Desinfección

Subproceso 1: Utensilios.

Subproceso 2: Máquinas y hornos.

Proceso 3: Recepción de insumos

Subproceso 1: Verificación de insumos recibidos.

Subproceso 2: Almacenamiento.

 Macroproceso 2: Producción

Proceso 1: Abastecimiento

Subproceso 1: Revisión de inventario.

Subproceso 2: Elaboración de pedido.

Proceso 2: Preparación
 Subproceso 1: Recepción de materia prima.

Subproceso 2: Mezcla y preparación.

Subproceso 3: Almacenamiento y conservación.

 Macroproceso 3: Control de Calidad

Proceso 1: Control de procesos

Subproceso 1: Cumplimiento de proceso

Subproceso 2: Verificación de temperatura y conservación

Proceso 2: Prevención

Subproceso 1: Capacitación

Subproceso 2: Riesgos laborales

De forma visual se representaría de la siguiente manera:

Fuente: Elaboración propia.

5.4 TÉCNICA DE MODELADO DE PROCESOS – MATRIZ ICOM - IDEF

A continuación, realizamos el modelado de Matriz ICOM – IDEF del Proceso de

Producción.

Fuente: Elaboración propia.

Y en este grafico mostramos la secuencia de los subprocesos.

Fuente: Elaboración propia.

5.5 TÉCNICA DE MODELADO DE PROCESOS – MATRIZ BPMN – SIPOC

En la siguiente Matriz BPMN – SIPOC mostraremos la elaboración general de

los cupcakes y kekes de la empresa Claudia Cupcakes.

Fuente: Elaboración propia.

 6 TEMA 02: PROCESO DE ABASTECIMIENTO

Este tema nos permite reconocer los procesos que se desarrollan en Logística
y las funciones básicas que se llevan a cabo en este departamento,
determinando los materiales, suministros y materia prima que se requiere para
elaborar el producto, caracterizando los procesos de selección de Proveedores,
Planificación de Compras y programación de Compras.

Definiciones

Abastecimiento: El abastecimiento o aprovisionamiento es el conjunto de

actividades que permite identificar y adquirir los bienes y servicios que una
organización requiere para su operación adecuada y eficiente, ya sea de
fuentes internas o externas.

Proveedor: Un Proveedor es una persona física o jurídica que se encarga de

suministrar mercancía a un autónomo o a una sociedad, para que desarrolle su
actividad económica, recibiendo a cambio una compensación económica por
esa adquisición.

Logística de Planificación: Es un plan de acción consensuado por todas las

partes implicadas en el que se establecen los objetivos logísticos de la
compañía. Abarca desde el aprovisionamiento de materias primas necesarias
para la producción del producto hasta la gestión de las entregas de mercadería
a los clientes.

Programación de compras: Una programación de compras es un calendario

de suministro de materiales planificado. Admitiendo compras a largo plazo con
entregas frecuentes y normalmente están respaldadas por contratos de
compras.

6.1 SELECCIÓN DE PROVEEDOR

En Claudia Cupcakes buscamos seleccionar la mejor opción. ¿Cuál sería esta

opción? Un proveedor que maneje sólo insumos de alta calidad y de
reconocidas marcas. Se debe estudiar quien es el proveedor principal, que
experiencia tiene en el mercado, su confiabilidad y flexibilidad será de gran
importancia para la optimización de tiempos y calidad a la hora de recibir los
pedidos. Este proveedor debe tener un sistema de distribución logística similar
y que se adapte a las necesidades de la empresa. Principalmente debe haber
una excelente relación y solidaridad entre ellos para que el proceso funcione.
Sin embargo, se tiene una relación más cercana con 3 proveedores: “Puratos”,
“Fratello” y “Fleishman”. (Anexo 1)
6.2 PLANIFICACIÓN DE COMPRAS

En Claudia Cupcakes, para la elaboración de la planificación de las compras se

requiere definir que necesita la organización, cuánto y para cuándo lo necesita,
dentro de un período de tiempo determinado.

La compra es uno de los procesos claves para la empresa, por eso se realiza el
Plan Anual de Compras, esto ayudará a tener conocimiento de la cantidad de
insumos solicitados y la inversión que se realizará en el año.
Fuente: Elaboración propia.

6.3 PROGRAMACIÓN DE COMPRAS

La programación de las compras de los insumos se da en diversos períodos de

tiempo el cual se realiza a través de un cronograma y se dan mensual,
bimestral, trimestral, cuatrimestral, semestral y anual para no quedar
desabastecidos. Esta programación de compras fue elaborada por nosotros.

Fuente: Elaboración propia.

 6.4 CARACTERIZACIÓN DE COMPRAS

Mediante el siguiente flujograma mostramos las actividades realizadas en el

proceso de Compras.

6.5 1.4.1 Flujograma del Proceso de Compras

Fuente: Elaboración propia.

 7 TEMA 03: PROCESO DE GESTIÓN DE ALMACENES

Claudia Cupackes es ampliamente contemplada en la ISO 9000. Desde la

recepción de mercadería hasta la salida del almacén, con una gestión de
almacén que se define como: Proceso de la función logística con los siguientes
procesos: la recepción, almacenamiento y movimiento dentro de un mismo
almacén hasta el punto de consumo de cualquier material- materias primas,
semielaborados, terminados, así como el tratamiento e información de datos
generados.

Definiciones

Almacén: Es el lugar en donde se conserva la mercancía durante el tiempo

que transcurre entre su producción y su envío al cliente. De esta forma, se
debe asegurar un flujo continuo y actualizado de mercancías e información que
permita garantizar que la cadena de suministro funciona correctamente, y esta
labor corresponderá, entre otras muchas, al almacén.

Despacho: El despacho de mercancías es una etapa de la logística cuya

finalidad es que el producto salga de almacén y sea entregado a su destino
final, a tiempo y en perfectas condiciones

Picking: Es un término del mundo de la gestión de los proyectos logísticos que

hace referencia al método de preparación de pedidos que, utilizando un número
mínimo de pasos, consigue agilizar el proceso.
7.1 PLANIFICACIÓN DEL ESPACIO DEL ALMACÉN

En Claudia Cupcakes, la planificación del espacio del almacén tiene dos

objetivos clave. El primero es lograr que su vida útil se maximice y el segundo
es conseguir que opere de manera eficiente, evitar cuellos de botella, de tal
manera evitar modificaciones al layout de las áreas de trabajo, improductividad
e incluso excesos de insumos.

Una vez elegida la ubicación de la instalación, empieza el juego de

combinaciones para tratar de dar con el layout de almacén que mejor se ajuste
a las necesidades de la empresa.

• Batido y horneado
• Forrado y empaque
• Almacén de materia prima
• Almacén de insumos
• Área administrativa
• Servicios higiénicos
• Vestidores
Fuente: Martinez Montalvo, D. & Perez Blas, Elio.

7.2 RECEPCIÓN DE PRODUCTOS

Con respecto al proceso de recepción de productos, de la empresa Claudia

Cupcakes, este procedimiento se realiza de la siguiente manera.

1. Recepción de materiales solicitados con anticipación.

2. Selección de cada uno de ellos para transportarlo a sus respectivas
áreas.
3. Registro de los materiales recibidos para el control y posterior
seguimiento.

7.3 UBICACIÓN Y DESPACHO DE PRODUCTOS

El área de Almacén cuenta con dos espacios, donde se almacenan: Materia

Prima e Insumos, con los siguientes procedimientos:

 Distribución en los espacios determinados y almacenamiento.

  Despacho de materiales a producción de acuerdo a la necesidad.

También existen lugares donde almacenan otros insumos como la premezcla y

aceites, los cuales se encuentran cerca del área de horneado y mezclado para
agilizar dicho procedimiento. De la misma manera encontramos andamios
donde se encuentran los materiales necesarios para lo que es el forrado y
decorado de los pedidos.

Para almacenar la premezcla se usarán pallets. Por piso se colocan 5 bolsas

de premezcla, hasta un máximo de 10 pisos. En cuanto a los huevos, también
se hará uso de pallets, bajo las mismas condiciones. Para almacenar las
galoneras de aceite se usan los estantes o anaqueles en los 4 primeros pisos
del anaquel, ya que puede ser peligroso colocarlos en niveles superiores.

También se usan estantes para los insumos pequeños. En el caso de los

blísteres y cintillos se almacenan en cajas para mantener un mejor orden.

7.4 PREPARACIÓN DE PEDIDOS – PICKING

En la elaboración de compras que se realizará a los proveedores se elabora

siguiendo las fases que se detallan de la siguiente manera.

Fase 1: Planificación previa

Se recoge los datos y lanzamiento de órdenes clasificadas (resumen de
albaranes, segmentación por zonas de los albaranes). Preparación de los
elementos de manutención.

Fase 2: Recorridos y desplazamientos

Se realiza el picking teniendo en cuenta el tipo de unidad que se extrae.

Picking de cajas completas.

Picking de unidades sueltas.

Fase 3: Extracción de la mercadería
Una vez en la zona de operaciones, hay que extraer la cantidad necesaria de
cada producto que conforma el pedido. Cuando se ha extraído la cantidad
necesaria, hay que devolver el restante a su ubicación correcta en el almacén.

Fase 4: Verificación y preparación del pedido para su expedición

Para la verificación y preparación del pedido se considera lo siguiente: Claudia
Cupcakes cuenta con 2 unidades de reparto, que se utiliza para la entrega de
pedidos realizados por Cencosud, estos son colocados dentro de la unidad de
transporte de tal manera que el producto no se va afectado durante el trayecto
hacia su destino.

Para la verificación de este proceso se utilizan criterios de tiempo y distancia el

cual es determinado por la persona encargada de ventas.

7.5 SALIDA DE INVENTARIO

Considerando que nuestro producto final es altamente perecible y con el

objetivo de cumplir con todas nuestras responsabilidades de entrega, las
políticas de inventario para Claudia Cupcakes estarán orientadas a los insumos
y materias primas y serán las siguientes:

• El tipo de inventarios que manejaremos es del tipo Cíclico, el cual dependerá

directamente de la demanda de los pedidos que se tenga proyectada mes a
mes lo que implicará realizar pedidos de manera quincenales o mensuales.

• Para el sistema de control de Inventarios aplicaremos la técnica del Sistema

de Revisión Periódica, el cual consiste en realizar revisiones periódicas y no
fijas considerando que nuestro producto pude tener variaciones de demandas
dentro del mes, es por ello, que debemos variar nuestra cantidad de pedido,
pero en las mismas fechas establecidas.
7.6 FLUJOGRAMA DE GESTIÓN DE ALMACÉN

Mediante el siguiente flujograma mostramos las actividades realizadas en el

proceso de Gestión de Almacén
Fuente: Elaboración propia

8 TEMA 05: PROCESO DE DISTRIBUCIÓN

El desarrollo de este tema nos permite verificar el proceso por el cual; nuestro
producto llevará, hasta llegar a los potenciales compradores. Podremos
identificar también cuales con las estrategias y métodos que la empresa
Claudia Cupcakes utiliza para el desarrollo de la Planificación, Distribución y
Planificación de Rutas y Despacho.

Definiciones:
Distribución: Es la acción y efecto de distribuir (dividir algo entre varias
personas, dar a algo el destino conveniente, entregar una mercancía). El
término, que procede del latín distributĭo, es muy habitual en el comercio para
nombrar al reparto de productos.
Pedidos: Es el acto y la consecuencia de pedir: desear, requerir o exigir algo.
Hay que establecer que su origen etimológico se encuentra en el latín. En
concreto, procede del verbo “petere”, que significa “dirigirse hacia”.
8.1 PLANIFICACIÓN DE LA DISTRIBUCIÓN

Las operaciones la distribución hacia el cliente se realiza de manera directa, no

contamos con intermediarios para la comercialización y distribución de nuestros
productos. La comercialización se realiza a través de nuestro local, números de
contacto, redes sociales y pagina web, y la empresa es la encargada de llevar
los productos vendidos hasta nuestros clientes.

8.1.1 PROCESAMIENTO DE PEDIDOS:

Para la ejecución de este proceso se realiza los siguientes pasos:

 Solicitar cotización del producto

 Recibir la cotización del producto
 Generar la orden de compra
 Generar una solicitud de pedido y compra

8.1.2 GESTIÓN DE ALMACÉN

Para la ejecución de este proceso se realiza los siguientes pasos:

 Recibir la solicitud del pedido y cargarlo al Sistema ERP

 Se genera una (OC), en el sistema ERP
 Se procede a realizar el picking / almacén
 Realización del picking al 100%
 Separa el pedido en la zona de despacho

8.1.3 EMBALAJE DE LOS PRODUCTOS

Para el embalaje de los productos Claudia Cupcakes realiza los siguientes

pasos:
 Procede a embalar los pedidos.
 El embalaje es de acuerdo con el volumen y cantidad.
 Entra al proceso de acondicionado / datos del
cliente/dirección.

8.1.4 TRANSPORTE DEL PRODUCTO

 Se designa la (OC) para la ruta asignada

 Se designa el chofer /colaborador
 Se designa el transporte
 Coloca el pedido en la rampa asignada
 Entrega los documentos del pedido / más los del transportista

8.1.5 PROGRAMACIÓN DE RUTAS Y DESPACHO

 Programación del pedido se efectúa de acuerdo con el

volumen y cantidad de puntos por entregar de acuerdo al
consolidado general y cierre de ventas.
 Distribución del personal y filtros del pedido. (ANEXO 2)
RUTA ORDEN DE LAS ENTREGAS SALIDA APROX. CONDUCTOR/AYUDANTE UNIDAD CONDICION DE PAGO
1 CIVICO, SAN MIGUEL 1 Y 2 , SALAVERRY 8:00 a. m. NAGUIP / JOHAN TOYOTA 30 DIAS

2 SANTA ANITA , PURUCHUCO 8:30 a. m. JULIO / CARLOS HYUNDAI 30 DIAS

3 PLAZA NORTE 1 Y 2 , COMAS, MEGA 1 Y 2 10:30 a. m. JULIO / CARLOS CITROEN 30 DIAS

4 JOCKEY 1 Y 2 , OPEN PLAZA , MALL DEL SUR 11:30 a. m. NAGUIP / JOHAN TOYOTA 30 DIAS

Fuente: Claudia Cupcakes

8.2 FLUJOGRAMA DE PROCESO DE DISTRIBUCIÓN

Mediante el siguiente flujograma mostramos las actividades realizadas en el

proceso de Gestión de Distribución.
Fuente: Elaboración propia

9 TEMA 6: PLANIFICACIÓN DE RECURSOS HUMANOS

Para la compañía es muy importante nuestro capital humano, pues son ellos
quienes realizan las tareas diarias y elaboran los productos que brindamos a
nuestros clientes ,La empresa va a incorporar a las personas que cumplan con
el perfil de competencias, habilidades y conocimientos establecidos por la
compañía y que se ajusten a los objetivos organizacionales, además, el
proceso de selección consistirá en diferentes evaluaciones y será ejecutado
con transparencia y equidad para todos los candidatos y cumpliendo con los
procedimientos éticos y legales .

Definiciones

Planificación: es una función administrativa que comprende el análisis de una

situación, el establecimiento de objetivos, la formulación de estrategias que
permitan alcanzar dichos objetivos, y el desarrollo de planes de acción que
señalen cómo implementar dichas estrategias.

Selección: Es un proceso de identificación y contratación de los solicitantes

para cubrir las vacantes en una organización. Es un proceso que consiste en
hacer coincidir los requisitos de la organización con habilidades y calificaciones
de la persona.

9.1 PLANIFICACIÓN DE RECURSOS HUMANOS

La planificación de RRHH es un punto muy importante dentro de Claudia
Cupcakes ya que el estudio de este permite crear programas dentro de la
organización para la mejora dentro del ambiente laboral ya que el recurso
humano es muy importante para esta empresa hemos evaluado que en la
empresa lo maneja este punto de la siguiente manera.

9.1.1 PLANIFICACIÓN DE FORMA COLECTIVA

Con respecto a la planificación de visión colectiva de Recursos Humanos de

la empresa Claudia Cupcakes, se manifiesta con el fin de obtener los
resultados esperados de la empresa. Se da una diferenciación en la
especialización de cada uno de los trabajadores para el desempeño de su
labor y es importante mencionar que es más frecuente para el personal
operario que para el administrativo.

Otro punto importante es la integración de los nuevos integrantes, es decir,

que el equipo de trabajo debe encontrar la forma para que los nuevos
integrantes puedan adaptarse más rápido al ambiente de trabajo.

La capacitación colectiva, se desempeña de la siguiente manera: Se hallan

los puntos débiles de las diferentes áreas de la empresa con el fin de poder
hallar soluciones. Como en el área de producción, si bien todos tienen
conocimiento de pastelería, es necesario saber que cada trabajador está
realizando la actividad donde mejor se desempeña para poder agilizar las
tareas por desarrollar.

Luego se lleva a cabo la capacitación con el plan de lograr los objetivos de

la empresa, seleccionando las actividades apropiadas, ya sean charlas o
talleres.

Una vez finalizada la capacitación, debemos tener en cuenta que todo

resultado deseado no será inmediato, ya que esto se consigue poco a poco
 por el que se debe tener paciencia con el nuevo desenvolvimiento de cada
trabajador.

9.1.2 DESEOS INDIVIDUALES

Toda empresa necesita que sus colaboradores se mantengan en el tiempo,

para Claudia Cupcake también es importante este punto y lo manejan de la
siguiente manera:

9.1.2.1 SEGUIMIENTO DE SATISFACCIÓN

La rotación del personal es un 33.33% esta situación se debe a que

el personal que trabaja siente que su trabajo es satisfactorio para la
empresa, a pesar de que la empresa no da muchos beneficios de
acuerdo a ley, ha logrado que los empleados estén fidelizados al ser
una empresa familiar existe un buen ambiente laboral.
Se realizó una última encuesta a los trabajadores para poder medir el
clima laboral y los resultados son los siguientes:

Resultados de la encuesta de satisfacción interna en la empresa Claudia

Cupcakes.

Fuente: Elaboración propia

SATISFACCIÓN INTERNA POR ASPECTOS

Tal como se aprecia en el cuadro, podemos apreciar que hay un alto grado de
satisfacción relación al ambiente laboral entre compañeros de trabajo y un bajo
porcentaje de satisfacción entre la relación con los directivos de la
organización.

9.1.2.2 BENEFICIOS PARA LOS TRABAJADORES

Los trabajadores en su horario de trabajo pueden comer de los pasteles

elaborados en la empresa de manera gratuita.

Los trabajadores que reciben los beneficios por ley, al estar en planilla como
gratificaciones, asignación familiar, vacaciones, seguro médico, cts.

Otro beneficio es que escogen al trabajador del mes evaluando su esfuerzo y el

cumplimiento de alguna meta establecida.

Normalmente en la empresa ponen metas a los trabajadores en los meses con

mayor demanda como día de la madre, día del padre y navidad.

El trabajador tiene oportunidad de crecimiento en la empresa ya que hay opción

de ascenso a pesar de que es una empresa pequeña está en proceso de
crecimiento.

Se preocupan por las metas de sus trabajadores y una de las alternativas que
les dan es oportunidad de estudiar dándoles horarios flexibles siempre con
previo aviso y coordinación
 9.2 RECLUTAMIENTO Y SELECCIÓN DE PERSONAL

Ante la necesidad de contar con una nueva persona en la empresa, la Gerencia

General hace la convocatoria a través de los diversos portales de empleo, de
donde recibe posteriormente las postulaciones

 Notificación requerimiento del puesto

 Aprobación de la solicitud de requerimiento de personal
 Publicación del requerimiento del personal con las habilidades,
capacidades y experiencia requerida para el puesto, especificados en el
diseño de puestos y funciones.
 Nuestras fuentes de reclutamiento son muchas y variadas entre ellas
podemos mencionar: Anuncios en periódicos y revistas, diversos
servicios de internet (Linkedin, boomeran, Aptitus, Laborum, Universia),
agencias de recursos humanos, convenio universidades, redes sociales,
etc.
 En el caso de la compañía, las fuentes a utilizar para el reclutamiento
serán los servicios de internet como Linkedin, boomeran, Aptitus,
Laborum.

9.2.2 SELECCIÓN, CONTRATACIÓN E INDUCCIÓN

Realizamos la recepción de los curriculum vitae de todos los postulantes en los

diferentes sistemas de selección, la compañía debe realizar una serie de
procedimientos que nos permitan poder seleccionar a la persona idónea, que
tenga las competencias y habilidades para el puesto que buscamos. Los pasos
a seguir para el proceso de selección serán los siguientes

 Realizar filtros iniciales de los CV y realizar la comprobación de

referencias laborales.
 Entrevista personal dirigida con el responsable del proceso de selección.
  Realizar pruebas de conocimiento o de capacidad específicas para el
puesto y Entrevista final con los accionistas o administrador de la
empresa.
 Realizar evaluación psicológica.
 Elegimos a los mejores candidatos que cumple con el perfil del puesto.

9.2.3 CONTRATACIÓN E INDUCCIÓN

El candidato seleccionado deberá entregar los siguientes documentos para

proceder con el acuerdo contractual:

 CV documentado impreso.
 Certificado original de estudios.
 Copia de DNI y recibo de servicio.
 Carné de sanidad.
 Examen médico ocupacional.
 Certificado de antecedentes policiales y penales.

Para la inducción se ha elaborado 5 días de capacitación de las diferentes

funciones y tareas a desempeñar. Así mismo conocerá los reglamentos
internos de trabajo políticas organizacionales y plan estratégico:

 Recepción de los documentos de contratación.

 Manual de funciones.
 Manual de elaboración de producto de cupcakes.
 Charla de seguridad laboral.
 Entrega de fotocheck.

9.2.4 CAPACITACIÓN

La ingresante inicialmente capacitada por el mismo personal de la empresa de

acuerdo al puesto que ingresa, quienes, mediante el traspaso oral de la
información, así como a través de instructivos y manuales ya establecidos,
alimentan su conocimiento.

Finalmente, si bien todo el personal que ingresa a trabajar a la parte de

producción cuenta con nociones generales de pastelería, se considera la
especialización con la que cuenta cada uno de ellos para repartir la carga y tipo
de trabajo, con el fin de obtener el beneficio de avanzar con la producción de
una manera más rápida y con los mejores estándares de calidad.

9.2.5 DESARROLLO

Claudia Cupcakes reconoce la importancia de planear las necesidades futuras

que puede tener la empresa en cuanto a personal por un tema de crecimiento
organizacional y cumplimiento de objetivos. Es por ello que entre los planes de
desarrollo se establece lo siguiente:

 Contratar personal y establecer una relación laboral a largo plazo,

ofreciendo un grato ambiente laboral.
 Permitir y comprometerse con el desarrollo del personal mediante las
capacitaciones.
 Establecer línea de carrera y plan de sucesión en los puestos de la
empresa.
 Potenciar el nivel profesional de cada trabajador, otorgándoles las
herramientas necesarias para cumplir con sus labores.

9.2.6 EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO

El desarrollo de los colaboradores es fundamental para la compañía, por esta

razón se realizará una evaluación de desempeño una vez al año para lograr
determinar las competencias, habilidades y capacidades que debemos
desarrollar en nuestros trabajadores. Se realizará una investigación de campo
para evaluar el desempeño del personal operativo. Se realizarán entrevistas a
cada trabajador, el cual deberá responder acerca de su desarrollo en la
empresa. Además, se medirá el desempeño mediante la evaluación 360°, que
consiste en que el jefe de área evalúe el desempeño del personal a cargo. A la
vez, el personal evaluara a su jefe.

9.2.7 SISTEMA DE REMUNERACIONES

Al inicio de las operaciones de Claudia Cupcakes contará con trabajadores,

contará

con el régimen MYPE, cada colaborador tendrá los siguientes beneficios de ley:

 Remuneración Mensual.
 Jornada de trabajo de 8 horas diarias, 48 horas semanales.
 Descanso semanal y en días feriados.
 Remuneración por horas extras.
 Periodo vacacional de 15 días.
 Seguro de salud ESSALUD, pago del 9% asumido por el empleador.

Con mayor antigüedad y experiencia:

Ingreso promedio S/ 1,800 y todos los beneficios de ley, como CTS, ESSALUD,
gratificaciones, etc.
Practicantes y nuevos ingresos:
Inician con un salario de S/ 1,100.

Fuente: Elaboración propia

 9.2.8 ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO

Claudia cupcakes es una empresa pequeña pero formalmente constituida. Para

poder tener una idea un poco más clara del esquema que maneja la empresa
actualmente, presentamos el organigrama

Fuente: Elaboración propia

 9.2.9 DESCRIPCIÓN DE PUESTOS EN LA EMPRESA CLAUDIA

CUPCAKES

PUESTO FUNCIONES PRINCIPALES

- Establecer los lineamientos y plan de Marketing de la empresa en los medios.

- Controlar los procesos de la empresa y proponer mejoras en la eficiencia.
- Buscar nuevos proyectos que permita incrementar el mercado objetivo.
Gerente General - Gestionar adecuadamente la cartera de productos de la empresa.
- Gestionar la gestión de los Recursos Humanos de la compañía de manera
adecuada.
- Establecer las políticas necesarias para maximizar la rentabilidad de la empresa.
- Establecer las metas adecuadas para alcanzar los objetivos generales de la
empresa.
- Controlar los estados financieros de la empresa, así como el balance general y
la facturación.
Asistente - Apoyo en gestiones diversas con la Gerencia General.
Contable - Recopila y ordena la información contable de la empresa para presentar al
Outsoursing (que maneja la contabilidad general).

- Atender los pedidos ingresados por los clientes en los diversos canales de venta.
- Generar las cotizaciones y confirmación de pedido según lo solicitado.
Asistente - Responder todas las consultas que ingresan por el correo electrónico.
Administrativa - Apoyar en las diversas tareas solicitadas por la Gerencia General en aspectos
de
Marketing.
- Controlar los certificados y/o fichas de calidad de las materias primas
suministradas por proveedores.
- Llevar un adecuado control de los registros de producción.
- Tener el registro de los productos despachados a fin de controlar el rastro de
Practicante de cada uno.
Calidad - Responder las consultas enviadas al correo de Calidad de la empresa con
respecto a los productos.
- Brindar oportunidades de mejora y/o sugerencias en el proceso productivo
para preservar la inocuidad alimenticia del producto.

- Verificar y controlar el proceso de producción en la empresa.

Supervisor de - Apoyar en la operación a los operarios con menor experiencia para su
Producción pronta adaptación.
- Apoyar en actividades diversas durante el proceso de producción.
 - Realizar diversas tareas asignadas durante el proceso de producción en la
Operario de empresa.
Producción - Apoyar en el proceso de empaquetado y despacho de productos según se
requiera.
- Proponer ideas creativas para nuevos e innovadores diseños en los productos de
la empresa.
- Apoyar en el proceso de despacho de productos desde el taller de producción
Despachador / al vehículo de transporte.
Transportista - Realizar el traslado y entrega de los pedidos en las tiendas (Cencosud),
domicilios
(personales) y/o empresas.

DPTO. DE PRODUCCIÓN
PUESTO: ASISTENTE DE COCINA
REPORTA A: JEFE DE COCINA
Objetivo del
puesto Apoyar en la elaboración de las tortas Cupcake

1. Colaborar en el todo el proceso de producción y

elaboración de los productos.
2. Mantener el orden y limpieza en el área de producción.
Funciones
3. Apoyo en los requerimientos que el negocio demande
para el área de producción.

Conocimientos:
- Secundaria completa.
- Estudios técnicos en Pastelería
- Experiencia de 1 año en elaboración de productos de
pastelería
Perfil del
ocupante Competencias:
- Habilidad de aprender rápido
- Actitud de servicio
- Trabajo en equipo
- Habilidades básicas de organización
- Adaptabilidad al cambio

- % de Nivel de servicio
Indicadores
- % de Asistencia
 9.3 FLUJOGRAMA DE PROCESOS DE GESTIÓN DE RECURSOS

HUMANOS.

Mediante el siguiente flujograma mostramos las actividades realizadas en el

proceso de Gestión de Recursos Humanos.

Fuente: Elaboración propia

 10 CONCLUSIONES

A continuación, detallamos las conclusiones a las que hemos llegado:

 En el tema 1 identificamos y caracterizamos los procesos para la

realización del diagrama de flujo a nivel 1 de la empresa Claudia
cupcakes, la caracterización de los procesos para el desarrollo del Mapa
de Interacción de Procesos y la técnica de modelado de Matriz ICOM-
IDEF y BPMN – SIPOC.

 Sobre el tema 2 reconocimos los procesos que se desarrollan en el

proceso de Logística, teniendo en cuenta como se realiza la selección de
los proveedores, la planificación de y programación de la compra de la
materia prima y los insumos que son necesarios para elaborar el
producto, así como también el desarrollo del flujograma de dicho
proceso.

 Una buena comprensión del proceso de gestión de almacenes nos

ayuda a planificar y distribuir los espacios para la recepción de la materia
prima y los insumos dándoles una buena ubicación a través de los
rótulos, de esta manera cuando un trabajador necesite un insumo podrá
ubicarlo rápido y lo mismo ocurrirá cuando se realice un inventario.

 Sobre el tema 7 hemos organizado nuestro Plan de Operaciones

Armando nuestra hoja de ruta con todos los políticos de calidad,
 procesos y planificación el cual operará en un lugar estratégico en el
distrito de Surco con una buena distribución de las instalaciones que
garanticen la correcta elaboración y distribución de nuestros productos.
Nuestra empresa Claudia Cupcakes atenderán a clientes de dos
segmentos, persona natural del NSE A, B, y C1 y personas jurídicas
(empresas), brindándoles los principales beneficios como, la
tranquilidad en los momentos de celebración un evento, al saber que
presentarán una excelente torta personalizada y que se adecua a sus
necesidades con un precio dentro del estándar.

 Sobre el tema 8 El estudio organizacional permitió determinar la

estructura de puestos de nuestra empresa, así como la planilla
conformada conocer ases políticas de reclutamiento, selección y
contratación de personal, Definiciones y remuneraciones organigrama
de la empresa más sus funciones.
 11 RECOMENDACIONES

 Para el desarrollo de este proyecto de investigación referente a la

empresa Claudia Cupcakes, ha sido de suma importancia aprender los
conceptos y utilizar los diversos diagramas que se desarrollaron en clase
para poder comprender y mejorar los procesos de esta empresa.

 Es recomendable contar con información real para el desarrollo del

proyecto, estas fuentes deben ser confiables, lo cual nos ayudará en el
desarrollo de temas tratados en cada clase, el cual será sustentado en la
bibliografía.

 Para una buena comprensión del proyecto es recomendable seguir el

orden de los temas indicados en clase.

 Enseñar a los operarios sobre la importancia de la calidad en los

procesos de la empresa Claudia Cupcakes con la finalidad de evitar
errores al momento de cargar los productos.

 Para tener un mayor control y monitoreo de las unidades de transporte,

se recomienda tener dentro de Claudia Cupcakes a un trabajador que
transporta la mayor cantidad de productos. Con esta persona de manera
permanente, se podrá tener una mejor coordinación en los despachos y
el tiempo de respuesta algún contratiempo será más corto. Además, se
mejorará el seguimiento de las unidades.

 Se recomienda ampliar las zonas de distribución vía delivery del

producto, para abarcar un mercado más amplio.

 Revisar que otro tipo de canal de distribución puede resultar atractivo y

nos pueda dar mayor margen de ganancia. Participación en los tambos,
ferias gastronómicas.
 48

 Fomentar al personal de CLAUDIA CUPCAKES trabajar bajo una cultura

orientada al logro de objetivos.
 49

12 ANEXOS

Anexo 1. Selección de Proveedores

Anexo 2. Unidad de transporte

13 BIBLIOGRAFÍA
 50

 Katty, G. (26 de octubre de 2020). Emprende Trome: Claudia Salazar y

su historia de cómo cambió la Contabilidad por los cupcakes. Obtenido
de Trome: https://www.youtube.com/watch?v=eAfhUzO20D4&t=512s
 Luna Victoria Vereau, A. (28 de 05 de 2019). Perú21. Obtenido de
Perú21: https://peru21.pe/emprendimiento/emprendedor21-claudia-
cupcakes-dulce-acierto-480660-noticia/?foto=3
 Martinez Montalvo, D., & Perez Blas, E. (01 de 10 de 2015).
RepositorioUlima. Obtenido de RepositorioUlima:
https://repositorio.ulima.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12724/3293/
Martinez_Montalvo_Daniela.pdf?sequence=1&isAllowed=y
 Beetrack. (2022). https://www.beetrack.com/es/blog/. Obtenido de
https://www.beetrack.com/es/blog/relacion-entre-almacen-y-logistica
 Gestiopolis.com, E. (23 de 03 de 2001). https://www.gestiopolis.com.
Obtenido de https://www.gestiopolis.com/que-es-abastecimiento/
 Mecalux. (09 de 10 de 2020). https://www.mecalux.pe/blog/. Obtenido de
https://www.mecalux.pe/blog/planificacion-logistica#:~:text=La
%20planificaci%C3%B3n%20log%C3%ADstica%20es%20un,de
%20mercader%C3%ADa%20a%20los%20clientes
 Rodriguez, Á. (16 de 02 de 2022). https://www.billin.net. Obtenido de
https://www.billin.net/blog/cinco-claves-para-hacer-una-adecuada-
seleccion-de-proveedores/