“AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANIA NACIONAL”

ING PESQUERA Y ALIMENTOS

INTEGRANTES: Alfaro Cajamarca Milagros

Choquehuanca Edwin
Laura Castillón Daysi
Salaverry Chipana Jefferson
Salomón Córdova Estefany
Champe Huamani Rosmery
Loayza Robet
Torres Menacho Juan

CURSO: Ingeniería y tecnología de frutas y hortalizas

DOCENTE: Nélida Avalos

TEMA: Waffles a base de harina de lúcuma y avena integral

CICLO: IX

ESCULA: Ing. de alimentos

 INDICE

Objetivo, introducción ………………………………………..……………. 1

Marco teórico…………………………………………………………… 2,3,4,5,6,7

Ingredientes e insumos ……………………………………………………. 8

Granada …………………………………..…………….……………………9

Piña …………………………………………………….……………………10

Jalea ……………………………………………………..…………………. 11

Conclusión …………………………………………………………………. 12

Bibliografía ………………………………………….……………………… 13
 I. OBJETIVO
- Conocer el proceso de elaboración de waffles y realizar los cálculos
respectivos de acuerdo a la formulación.

II. INTRODUCCION
En el presente plan de negocio se aplican conocimientos vistos en la carrera
para la realización de estudio de viabilidad, para la creación de “waffles”. En
primera instancia se plantea la problemática de estudio, se debe conocer cuál
fue el origen de los waffles, su evolución y hacia dónde se dirigen los
establecimientos que en la actualidad prestan el servicio de venta del mismo.
Analizando el valor agregado que tiene waffles, se lleva a cabo, un estudio
descriptivo que permite conocer las principales necesidades y deseos de los
consumidores.

I.
 II. MARCO TEORICO

HARINA DE LUCUMA
La harina de lúcuma destaca por su poder energizante y su alto contenido en
vitamina B3, estimula el sistema nervioso y ayuda a combatir la depresión.
Esta fruta también tiene un alto porcentaje de fibra, carbohidratos, proteínas y
minerales como: el hierro (indispensable para combatir la anemia y aumentar
los niveles de hemoglobina), el calcio y el fosforo (muy importantes para
mantener los huesos y los músculos sanos).
La lúcuma es rica en carotenos, unos antioxidantes que ayuden a reducir los
ataques cardiacos, a reforzar el sistema inmunitario y nos protegen de la
radiación ultravioleta.
Podemos tomar la lúcuma en zumos, batidos, con yogur. Elaborar nuestros
propios postres como flanes, cremas, helados, waffles, etc.
AVENA INTEGRAL
La avena integral es un cereal que tiene múltiples beneficios para tu salud.
Contiene una gran cantidad de nutrientes, tales como fibra, proteínas, ácidos
grasos insaturados, vitaminas del complejo B y minerales como fósforo, hierro,
zinc y yodo.

Gracias a su alto contenido de fibra, ayuda al tránsito intestinal y evita el

estreñimiento. Es muy recomendada para personas que padecen resistencia a
la insulina o diabetes, ya que sus hidratos de carbono de absorción lenta,
favorecen un efecto de saciedad más prolongado y regulan los niveles de
azúcar en la sangre.

Su consumo, puede ayudar a reducir el riesgo de padecer en enfermedades

cardíacas, relacionadas con los altos niveles de colesterol. La introducción
temprana de la avena integral en la dieta de los niños reduce el riesgo de que
desarrollen asma.

La avena integral posee antioxidantes que combaten la oxidación celular,

regulan la presión arterial y tienen un efecto antiinflamatorio.

¡Puedes consumir avena integral de muchas formas! galletas y barritas de

cereal como también para espesar guisos y sopas. Si la mueles obtienes harina
de avena y con ella puedes cocinar queques, panqueques,
bizcochos, cumbres y muchísimas otras recetas dulces y saladas. Incluso
puedes preparar mascarillas faciales o exfoliantes naturales que ayudarán a
reducir la irritación de tu piel.

 100% natural
 Sin azúcar añadido
 Libre de colesterol
 Buena fuente de fibra
 Libre de sodio
 Libre de grasas trans
ESCENCIA DE VAINILLA
la Universidad Veracruzana (UV), planteó que la vainilla tiene una fuerte acción
sobre el estrés oxidativo celular y contra el cáncer. 
Cano Asseleih ha realizado investigaciones sobre el uso medicinal de la vainilla
desde la época prehispánica hasta la actualidad. La vanilla planifolia pertenece
a la familia orchidaceae, en México se tiene el registro de 170 géneros y mil
260 especies; Veracruz tiene 433 especies, y de éstas sólo 12 se han
identificado como medicinales. 
“En México el uso de plantas medicinales tiene una enorme tradición y
arraigo, lo cual está demostrado en la información encontrada en los murales
prehispánicos, códices, relaciones geográficas, libros y registros españoles.” 
Mencionó que en el Códice de la Cruz-Badiano se registró la primera ilustración
de la vainilla; mientras que, en el Códice Florentino, escrito por Fray Bernardino
de Sahagún, se describe la preparación de una bebida a base de cacao
con tlixóchitl (vainilla), mecaxóchitl, hueyi nacaztli, que era de ayuda para la
tos. Detalló que, al hacer una revisión de estos textos históricos, encontró
que la vainilla tenía una diversidad de usos medicinales específicos: evacúan la
orina; provocan la menstruación; aceleran el parto; atraen las secundinas
(placenta) y los fetos muertos; calientan y tonifican el estómago; disipan las
protuberancias; cuecen y adelgazan los humores crudos; fortalecen el cerebro;
remedio contra venenos fríos y picaduras frías de animales ponzoñosos. “En el
siglo XVIII la vainilla se incluyó en las farmacopeas europeas y figuró en la
británica y americana para tratar la histeria y las fiebres altas.” 
Sin embargo, lamentó, el uso medicinal de la vainilla se ha reducido con el
pasar de los años, probablemente a su alta demanda como aromatizante y
saborizante. Actualmente, sólo se tiene registro de su utilización para fiebres
graves y dolor de vientre. 
Ante este panorama, la investigadora realizó una búsqueda rápida de artículos
científicos relacionados con el uso medicinal de la vainilla, encontró 47
artículos en PubMed sobre estudios farmacológicos o de actividad biológica. 
Las actividades farmacológicas que registraron estos artículos
fueron: anticancerígena, antioxidante, antimutagénico, como
modulador/reparador de ADN/homeostasis, antiinflamatorio, antimetásis, como
protector de radiación UV y gama, antimicrobiano (antifúngico), ayuda a bajar el
dolor, entre otras. 
Por lo tanto, apuntó que la vainilla posee propiedades medicinales confirmadas
experimentalmente, en particular en los usos medicinales tradicionales que han
permanecido a lo largo del tiempo: como estimulante y para fortalecer el
cerebro, y en afecciones estomacales o procesos infecciosos como la
tos, acompañados de fiebres altas. 
“Tiene una fuerte acción sobre el estrés oxidativo celular y contra el cáncer, lo
que permite concluir que la vainilla produce beneficios para la salud al ser
consumida de manera frecuente y cotidiana.” 
Finalmente, recomendó incluir en el café, malteada, leché o té, hasta 25 gotas
de extracto natural de vainilla al día, para mejorar la salud.

HUEVOS
Si bien es cierto las personas sanas pueden consumir un huevo diario sin que
ello suponga un problema para la salud, solo deberían evitar el consumo diario
las personas que ya padecen una enfermedad como diabetes, enfermedades
cardíacas, colesterol elevado o aterosclerosis.
Si usted tiene colesterol elevado puede consumir dos veces a la semana (de
preferencia no frito). Es importante recordar que estas restricciones deben ser
dadas según sea el caso particular por un especialista. El huevo es fuente de
proteínas de gran valor, además aporta cantidades significativas de vitaminas
(como la vitamina A. vitaminas del complejo B, vitamina D y vitamina E) y
minerales (como el fósforo, hierro, zinc, entre otros) que contribuyen a cubrir
gran parte de las ingestas diarias de nutrientes. Es un ingrediente básico en la
alimentación, su gran versatilidad lo hace un alimento apto para numerosas
preparaciones culinarias (tanto dulces como saladas). Puede prepararlo, por
ejemplo: Sancochado, en tortilla, revueltos, frito o escalfado. Si lo consume frito
le recomendamos utilizar poca cantidad de aceite. Cocinarlo por mucho tiempo
puede disminuir su valor nutricional, así que no lo cocine más de la cuenta (por
ejemplo, para cocinar un huevo duro solo necesita 10 minutos). Es preferible
acompañarlos de hortalizas o consumirlo junto a un cereal integral (arroz o
fideos integrales) o una legumbre (lentejas, garbanzos, etc). Si se elaboran
platos en los que el huevo no se cocina (salsas, por ejemplo) hay que tener
cuidado con la higiene durante su preparación y además tener en cuenta que
no es necesario lavarlos antes de consumirlos (para evitar enfermedades).
POLVO DE HORNEAR
El gasificante, polvo de hornear, polvo leudante o impulsor, también
conocido incorrectamente como levadura química, es un agente leudante que
permite dar esponjosidad a una masa debido a una reacción química que
libera dióxido de carbono, de forma relativamente similar a las levaduras en los
procesos de fermentación alcohólica. Se emplea con frecuencia en repostería,
por ejemplo para bizcochos. Se distingue de la levadura de panadería en que
su efecto es mucho más rápido y no hace falta esperar a que las masas leven.

LECHE DE VACA
se han ido extendiendo una serie de falsos mitos sobre la leche de vaca que
han puesto en tela de juicio a este alimento básico de nuestra dieta. Desde que
aumenta la mucosidad, perjudicando a las personas con problemas respiratorios,
hasta que no ofrece ningún beneficio más allá de la infancia, pasando por que
provoca obesidad, diabetes y problemas cardiovasculares. Sin embargo,
endocrinólogos y nutricionistas parecen estar de acuerdo en que se trata de un
alimento único que no debemos desterrar, salvo que seamos alérgicos
o intolerantes. Ambos explican que se trata de un alimento muy completo, rico
en proteínas de alta calidad, que
aporta calcio, magnesio, vitaminas liposolubles
y aminoácidos esenciales que el organismo no puede sintetizar y que solo
podemos aportar a través del alimento. “Estos aminoácidos son claves a nivel
estructural, interviniendo en la síntesis de tejido muscular, piel, huesos, formación
de hemoglobina, anticuerpos y otras moléculas, por ejemplo, pero también con
capacidad funcional a nivel inmunitario, cardiovascular y digestivo, gracias a los
péptidos bioactivos”.

Un proceso diferente en función de la edad

A pesar de lo completo que es este alimento, lo cierto es que no se procesa de la

misma manera en función de la edad del consumidor. Esto se debe a las
concentraciones de lactasa, la enzima que hidroliza la lactosa en glucosa y
galactosa para que pueda ser absorbida por el intestino. Ésta disminuye
progresivamente con la edad, hasta el punto de que es frecuente encontrar
personas de edades avanzadas que tienen problemas para digerir la lactosa.

III. INGREDOIENTES E INSUMOS

INSUMOS
Balanza
Bolf
Cuchillo
Wlafera semi industrial
Batidora
Licuadora
Jarras
Olla
Colador
INGREDIENTES
Leche de vaca
Polvo de hornear
Harina de lúcuma
Esencia de vainilla
Huevos
Granada
Piña

IV. PROCEDIMIENTO
Se utilizó 60gr de avena integral, 40 de harina de lúcuma, 170 ml leche, 60 gr
de clara batida, y 34 gr de yema ,4 gr de polvo de hornear, 3 gr de vainilla
Primero en un recipiente echar la harina de lúcuma juntamente con la avena,
mover uniformemente, luego vertir el huevo (yema) , leche , polvo de hornear,
vainilla , mezclar todo y al ya estar bien mezclado se agrega la clara de huevo
al final y se agrega a la waflera.
 PIÑA
La piña es una de las frutas más apreciadas, por sus cualidades de sabor,
textura y aroma sin dejar de mencionar sus valiosas propiedades nutritivas y
curativas.
Aparte de su dulzura, la piña es abundante en potasio, yodo y vitaminas A, B y
C. Contiene un 85% de agua, hidratos de carbono y fibra, y provee grandes
beneficios nutricionales y de salud.
Es excelente para las dietas adelgazantes. Impide la agregación plaquetaria,
con lo cual evita que la sangre se coagule y, de esa manera, previene las
embolias y los infartos del corazón.
Entre sus muchos aportes, la piña está recomendada en el tratamiento se
padecimientos tales como:
 Retención de líquidos (actúa como diurético)
 Problemas de tránsito intestinal y estreñimiento (por su gran poder laxante)
 Hipertensión, colesterol y anemia
 Intoxicaciones (funciona como depurador)
 Trastornos del sistema inmunológico (refuerza en la disminución de defensas y
ayuda a la formación de glóbulos rojos y blancos)
 Problemas degenerativos y cardiovasculares
 Mala circulación sanguínea
 Obesidad
 Problemas en el crecimiento óseo, tejidos y sistema nervioso en los niños.
 GRANNADA
Es una superfruta que aporta grandes beneficios a la salud. Es considerada
un aliado en las dietas, gracias a su contenido de fibra. Además,
es antioxidante, de tal manera que contribuye a mantener una bella piel y
desacelerar el proceso de envejecimiento.
Es habitualmente consumida en las mañanas en ayuno. Esta fruta
contiene arilos o semillas que se consumen. De hecho, se puede decir que es
su pulpa.

PROPIEDADES DE LA GRANADA

 Contiene polifenoles y flavonoides, lo que lo convierte en un gran antioxidante.

 Posee vitaminas C, A y B
 Es rica en minerales como potasio, manganeso, calcio, hierro, fósforo
y magnesio.
 Es una fruta diurética.
 Favorece la digestión y combate el estreñimiento.
 Es un potente sexual

Beneficios y Propiedades de la Granada para la Salud

Esta fruta puede consumirse diariamente. Algunos estudios indican que

puede reducir el colesterol, reduciendo las enfermedades cardíacas. Sin
embargo, este no es su único beneficio. A continuación, indicaremos para qué
sirve la granada. Combate trastornos gastrointestinales

La granada es rica en taninos, lo que favorece la absorción de agua. Por

consiguiente, combate problemas intestinales como la diarrea, así como dolor
estomacal. Además, sus propiedades medicinales permiten que pueda
contrarrestar la dispepsia, así como los parásitos intestinales.

PARA LA JALEA
en la jalea de granada tiene fécula de maíz y un anís estrellado y un gramo de
Canela para el sabor.
Son 1300 de jugo de granada
2 piñas
En la de piña solo tiene fécula de maíz y 1 gr de Stevia
En la granada poner a hervir por 15 min a fuego bajo, añadir 10 ml de agua con
5 gr de fécula de maíz y remover hasta conseguir la textura deseada.
En la piña, hervir por 10 min añadir 5 ml de agua con 4 gr de fécula de maíz
 V. CONCLUSION

● La Wafflera como idea de negocio presenta excelentes alternativas para salir

al mercado ya que las proyecciones| previstas arrojan resultados satisfactorios
financieramente
● El wafle a base de harina de lúcuma con avena integral presenta una mayor
utilidad con respecto a productos de similares características.

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