Agroindustrias La Granja

Universidad Autónoma de Manizales
facultad de Estudios Sociales y Empresariales

Departamento de Estudios a Distancia
Administración de Empresas
Investigación de Mercados
Estudiantes
Lizeth Paola Bacca Ramos cc 1.1931.153.033
Marly Alejandra Velandia Gómez cc 1.005.162.540
docente
Franklin Buitrago Echeverry
ciudad Santa Rosa del sur , fecha 06-septiembre 2021

INTRODUCCION
El champiñón, es la seta más popular del grupo de hongos comestibles. A pesar de haber
estado relegado durante años en la cocina como aperitivo o acompañamiento de otros
platos, en la actualidad están surgiendo con fuerza sus innumerables posibilidades
gastronómicas proporcionándole un auge entre los productos de calidad.
Es un producto gourmet utilizado en alta cocina. Actualmente está tomando mayor
importancia el mercado de productos frescos por que los consumidores exigen calidad en
sus alimentos preparados, por lo cual necesitan productos frescos para cumplir con esta
demanda, los que se dedican a transformar en producto terminado, como restaurantes.
Los alimentos gourmet son productos de la más alta gastronomía, que se enfocan en
nichos de mercado, que son personas con gusto delicado y exquisito paladar, conocedor
de los platos de cocina significativamente refinados, que tiene la capacidad de ser catador
de talentos de gastronomía al probar el nivel de sabor, fineza y calidad de ciertos
alimentos.
A nivel internacional la industria de hongos no solo es una industria importante de gran

desarrollo económico y tecnológico, sino también es una industria que en algunos países
genera empleo y pesa en las economías locales. Los champiñones más específicamente
han pasado de ser un recurso exclusivo y de poco acceso a ser un producto de consumo
de toda clase de personas sin importar su nivel socio económico, ya sea por un cambio en
los hábitos alimenticios de la gente, que ha hecho que sean más utilizados en las recetas
occidentales o por su tecnificación en la producción a escala que ha disminuido su precio
en los últimos años los champiñones hoy en día se encuentran en gran parte de nuestras
comidas. Esto puede explicar el aumento en la producción del bien durante la última
década, la cual como podemos ver lideran Europa y Asia
(s.f.). Obtenido de https://agronegocios.uniandes.edu.co/2016/03/28/champinones/

Agroindustrias la granja
ESTUDIO DE CASO
Un nuevo amanecer, así lo llama el Sr. Jaime Rojas Hetebrügge a su nuevo proyecto que
está analizando como solución a los problemas que viene experimentando hace varios
meses, desde que descubrió que el alto costo energético le estaba asfixiando su
rentabilidad. “No es posible” exclamo, luego de revisar un estudio que la empresa
nacional energética ENEE, había realizado por encargo suyo y donde se concluyó que sus
sistemas de refrigeración permanecían encendidos todo el día por el motivo de que sus
invernaderos o camas de producción no le estaban brindando un buen funcionamiento, al
no mantener el frío adecuadamente.
En ese mismo momento el Sr. Jaime Rojas se dio cuenta que podría obtener menores
costos al construir nuevas instalaciones en vez de renovar al cien por ciento las que ya
poseía, lo que significaba hacer una costosa nueva inversión, que planteaba varios retos:
- ¿Cómo seguir produciendo mientras se desarrollaba la nueva inversión? - ¿Qué tan
rentable sería la nueva inversión? - ¿Cómo financiaría el desarrollo de esta inversión,
siendo que siempre había sido renuente a asumir deudas? - En caso de asumir deudas,
¿qué puertas tocaría? Estas y otras dudas se planteaba Don Jaime mientras se preparaba
para un nuevo día de trabajo, con la certeza que se estaba jugando el patrimonio que
había forjado junto a su familia después de muchos años de arduo trabajo.
Agroindustrias La Granja: Aspectos Generales de la empresa: Agroindustrias La Granja es
una empresa familiar que se dedica a la producción y comercialización de cultivos
hortícolas no tradicionales. Para la producción del champiñón de Paris la empresa cuenta
con cuatro cámaras, que son necesarias debido a la demanda constante de este cultivo
que se debe suplir al mercado, y un cuarto frio para el almacenamiento del producto
terminado. También cuenta con una caldera para realizar procesos de pasteurización y
esterilización.
Desde su fundación hasta el 2016 continúa siendo la única empresa productora de
champiñones frescos en Honduras, donde toda su producción es colocada en la ciudad de
Tegucigalpa. En la actualidad cuenta con una producción de 2000 libras mensuales en
promedio, aunque su capacidad de producción puede mejorar tanto por el lado del
mercado como por el lado de producción, si se realizan nuevas inversiones.
Hoy en día la empresa cuenta con 4 empleados y 3 personas encargadas de los diferentes
departamentos de la empresa, el Sr. Rojas como Gerente General, su esposa Gloria como
Gerente de Marketing y Ventas y su hijo Nicolás Rojas como el encargado de producción,
entrega de producto y asistente de marketing
ANTECEDENTES
En 1731, el método francés de cultivo fue llevado a Inglaterra por una publicación de
Miller del «Manual del jardinero». La traducción al alemán de este libro fue publicado en
1769. En 1754, Lundberg, un sueco, describió construcciones en las que las setas se
podían cultivar durante todo el año. En 1865, el cultivo de setas fue trasladado desde
Inglaterra a EE.UU.; Y en 1870, la industria de setas comenzó a desarrollarse.
De esa manera, el cultivo de hongos se extendió a todo el mundo. En Rusia, el cultivo de
hongos comenzó a mediados del siglo 18. En 1780, un artículo de un famoso horticultor
ruso y agrónomo en Bolotov fue publicado en la revista “tienda económica” se llamaba
«Algo sobre setas».
Desde el año 1848, un famoso camionero de Saint-Petersburg EA Grachev publicó
artículos sobre el cultivo de hongos en el «Rusia Horticultura Comunidad Herald».
Historia del cultivo Champiñones, Tecnificación del proceso

Por ese tiempo un método de obtención de micelio, un cultivo puro de las esporas de
Agaricus bisporus, fue encontrado. Los franceses Constantin y Matroushot fueron los
primeros que fueron capaces de hacer que las setas se propagan mediante esporas.
Esto lo mantuvieron en secreto y fue asi hasta 1902, cuando un investigador
estadounidense Fergusson publico todos los detalles de la propagación de las esporas y el
crecimiento del micelio. En 1905, Douggarou, un estadounidense, obtuvo micelio a partir
de tejido de una seta.
Como resultado, aparecieron empresas que se dedican a la producción de micelio
industrial en América por los años 20. El micelio se producía en botellas llenas con
compost esterilizado y inoculado con el micelio del.
Las ventajas que tenían era la garantía del tipo de hongo que se cosechaba. Además las
enfermedades en el micelio de los hongos disminuyo. En 1932, Sinden patentó su método
de preparación de micelio de grano, y, al mismo tiempo, comenzó el desarrollo de nuevas
cepas de hongos.
Otro paso importante fue la división del proceso de compostaje en dos fases por Lambert,
un americano. La segunda fase – la pasteurización – se llevó a cabo en el cuarto de cultivo.
Eso ayudó a obtener compost libre de plagas y enfermedades. Un poco más tarde, los
investigadores Sinden y Hauser desarrollaron el método de compostaje corto, que se
utiliza en todo el mundo hoy en día
Referencias
(s.f.). Obtenido de https://agronegocios.uniandes.edu.co/2016/03/28/champinones/
(s.f.). Obtenido de http://www.bradfordonavonmuseum.co.uk/archives/3204
DESCRIPCION DEL PROBLEMA

cómo podemos darnos cuenta las industrias dedicadas a la producción de cultivos
agrícolas presentan diferentes retos para sus sostenibilidad y crecimiento, por tal motivo
las acciones que se toman en este tipo de industria para poder incrementar sus ventas y
lograr sostenerse y crecer en este mercado, están asociadas a factores como: el factor
económico es decir las inversiones que están dispuestos a realizar durante su proceso de
crecimiento , además de la mejora continua de cada uno de sus procesos ya que de esta
manera pueden hacerlos más eficientes y rentables logrando optimizar los recursos
económicos y fiscos utilizados en la producción
factor económico: las inversiones son el factor principal en cuanto al sostenimiento de la
industria de culticos agrícolas ya que esto contribuye a su crecimiento y su sostenimiento
mientras sus procesos de producción empiezan a dar resultados
segundo: una fase de mejora continua involucra un conjunto de procesos que buscan
ofrecer resultados cada vez más rápidos y perdurables, no es una novedad aplicar el
proceso de mejora continua ya que en la actualidad se ha convertido en una tarea básica
que las industrias deben implementar para poder mantenerse en el mercado. El desafio
empieza en querer sobresalir y perdurar en el mercado cuyas exigencias son cada vez mas
altas. El reto de la industria agrícola en especial la de los champiñones es crear una
propuesta de valor de manera significativa, no es suficiente solo realizar el proceso de
mejora continua hay que innovar en las formas de fabricación y en cada uno de los
procesos productivos. Pero ¿Cómo hacerlo? ¿cómo podemos innovar estos procesos? Son
preguntas que se realizan sus directivos que pocas veces tienen clara la respuesta.
Al momento de realizar o poner en práctica este ejercicio las industrias no siempre tienen
clara la diferencia entre innovación y mejora continua, además de lo anterior a la hora de
ejecutarlo no es claro el proceso a seguir, por lo cual debemos identificar las prioridades
de la empresa, es importante el planteamiento de la innovación de todos los procesos
internos y externos partiendo de lo que hoy conocen las industrias ideando nuevas
metodologías de mejoramiento que nos permita fusionarlas y esto nos lleve a un proceso
de innovación.
Con el siguiente trabajo buscamos orientar y brindar información acerca de los resultados
de innovar los procesos de la industria agrícola en especial la de producción de champiñón
en el área de Honduras. Para lo cual nos surge las siguientes preguntas ¿Cómo podemos
mejorar los procesos de producción implementando la mejora continua de la industria?
¿es importante la incorporación de procesos de innovación en la industria agrícola?
OBJETIVOS
Pregunta ¿Cómo podemos mejorar los procesos de producción implementando la mejora
continua en la industria del champiñón?
OBETIVO GENERAL
 Identificar los factores de producción que inciden en la calidad y competitividad de

la industria del champiñón en honduras y de esta manera implementar los
procesos de mejora continua.
Objetivos específicos
 Identificar los principales factores que determinan la productividad

 Determinar las falencias en el ámbito de innovación
 Caracterizar los factores que aportan mayor competitividad a industria del
champiñón en el mundo.

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ciudad Santa Rosa del sur , fecha 06-septiembre 2021

A nivel internacional la industria de hongos no solo es una industria importante de gran

(s.f.). Obtenido de https://agronegocios.uniandes.edu.co/2016/03/28/champinones/

Historia del cultivo Champiñones, Tecnificación del proceso

(s.f.). Obtenido de http://www.bradfordonavonmuseum.co.uk/archives/3204

DESCRIPCION DEL PROBLEMA

 Identificar los factores de producción que inciden en la calidad y competitividad de

 Identificar los principales factores que determinan la productividad

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