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Cerveza Artesanal Bucaramanga
Cerveza Artesanal Bucaramanga
Cerveza Artesanal Bucaramanga
TABLA DE CONTENIDO
Resumen .............................................................................................................................. 10
Problema ............................................................................................................................. 11
Objetivos .............................................................................................................................. 15
General .............................................................................................................................. 15
Específicos ........................................................................................................................ 15
Hipótesis .............................................................................................................................. 16
Justificación......................................................................................................................... 17
Metodología CANVAS..................................................................................................... 25
Metodología ......................................................................................................................... 33
4
Competencia .................................................................................................................. 47
Localización ...................................................................................................................... 58
Canales .............................................................................................................................. 80
Ingreso .............................................................................................................................. 80
Costos................................................................................................................................ 83
Conclusiones ........................................................................................................................ 85
Recomendaciones ................................................................................................................ 87
6
Referencias .......................................................................................................................... 88
Anexos .................................................................................................................................. 93
Términos .............................................................................................................................. 94
7
TABLAS
GRÁFICAS
FIGURAS
Resumen
panorama claro del desempeño del sector, y por tanto disminuir los riegos de invertir en el
mercado cervecero.
De esta manera se puede concluir que no es viable la puesta en marcha de una planta
Metropolitana.
11
Problema
comercializadas por SABMiller, que desde el 2014 logró un acuerdo importante con
Bavaria, que por mucho tiempo fue la empresa con mayor participación en la industria
cervecera del país (Bavaria). Continuando con las mismas políticas y lineamientos, hoy
sigue siendo líder del mercado nacional con los productos ya conocidos por los
consumidores.
A nivel de cerveza artesanal, la empresa Bogotá Beer Company, pasó a ser la principal
Las cervezas artesanales se posicionan como bebidas únicas, que además de sus
emprendimiento en el sector.
Problema de investigación.
La cerveza es una bebida mundialmente conocida, cada región ofrece amplia variedad en su
producción y van más allá de las marcas. A nivel global se ha visto una aceptación
preponderante de las cervezas tipo lager y pilsen, que comparten características más ligeras,
con sabores definidos por el tipo de cebada y lúpulo predominantes en su elaboración y que
resultan propicias para acompañar cualquier evento en el que participe, sin embargo, el
mercado global de cerveza está en constante cambio y esto ha permitido que algunas
compañías puedan incluir en su línea, bebidas tipoale. Esta clase de cerveza presenta
buenos ingredientes que mejoran su aroma y sabor. Según el anterior se busca determinar la
13
Al observar el mercado nacional y de acuerdo con las marcas más notables del sector
cervecero se estima que este se concentra en la cerveza industrial, pasando por alto la venta
comerciales gracias a los Tratados de Libre Comercio firmados con países extranjeros, el
Colombia.
Objetivos
General
Específicos
cerveza artesanal.
Hipótesis
Justificación
Metropolitana, brindando la opción a los habitantes de esta región tomar una cerveza
autóctona con buenas características de aroma, sabor, cuerpo y retro gusto. Asimismo, la
especializados. Se realizó el estudio que tuvo como fin, conocer diferentes gustos y
información requerida.
producto de calidad.
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Marco Teórico
año 2015 (enero – diciembre) el PIB creció 3,1% respecto al año 2014, explicado
comparado con el mismo periodo del año anterior. Las actividades que explican su
crecimiento son: prendas de vestir con 4,4%, bebidas con 4,5% y productos químicos con
1,9%. Por su parte, las actividades que presentaron la mayor caída fueron: refinación de
petróleo con 1,8%, otra maquinaria y suministro eléctrico en 5,4% y maquinaria y equipo
Durante el año 2015, la inversión extranjera fue del 29,4 del PIB, la inflación subió un
6,4% y la tasa de interés (promedio anual) subió un 4,5%. Por su parte el consumo de los
hogares fue un motor importante del crecimiento al aumentar 3.7% en los nueve primeros
meses del año. Este buen desempeño se explica en buena parte por el consumo de los
servicios y de los bienes no durables. Por su parte, la tasa de cambio constituye el principal
factor que los empresarios consideran que los perjudicará durante el 2016, tanto por su
volatilidad como por los efectos que tiene sobre la importación de insumos y de bienes de
materias primas y el incremento de las tasas de interés. En este sentido, los indicadores de
competitividad por el año 2015, siguen ubicando a Colombia en una posición intermedia en
el mundo. En el índice de competitividad global del Foro Económico Mundial, nuestro país
la de reinvertir los recursos obtenidos por el pago de impuestos y demás gravámenes que se
Plan de Negocio
Para elaborar un plan de negocio es necesario ser creativo y personalizarlo de acuerdo con
las necesidades de cada empresa y a quién viene dirigido. También, debe ser un documento
que atraiga la atención del lector, conciso y con dos partes fundamentales: una descripción
Según (Basantes, 2012), el plan de negocios es una guía para el empresario donde se
proyección de la empresa a futuro ya que el mismo engloba todas y cada una de la áreas
funcionales de una empresa así como una actividad de control para cada una de esta
Según el autor Balanko-Dickson citado por(Ramos & del Rocio, 2016), un Plan de
Negocios es un instrumento que se utiliza para documentar el propósito y los proyectos del
propietario respecto a cada aspecto del negocio. Se definen 10 secciones, en el orden que se
elabora un
22
Plan de Negocio:
2. Análisis del mercado: identifica las tendencias que prevalecen en el mercado, tamaño de
telemarketing, folletos, sistemas de ventas, etc.) que usted utilizara para lograr participación
de mercado.
profesionales.
7. Plan Financiero: incluye copias de estados financieros anteriores (si los hubiera) y
proyecciones financieras pro forma, lo que incluye costos, balance general, estado de
contrato, etc.) y su plan para reducir o eliminar los riesgos o las amenazas identificadas.
24
10. Resumen Ejecutivo: el resumen ejecutivo siempre se escribe al final, pero aparece como
El plan de negocios debe establecer factores claves para llegar a ser exitoso en la industria,
estos factores deben ser analizados en un ambiente interno y externo, es decir un análisis de
mercado que pueda llegar a proyectar el futuro. Otros análisis a desarrollarse a partir de los
comenzar a escribir este plan que finalmente no es sólo describir cómo se implementará el
negocio, sino también definir cómo se maneja el riesgo asociado al mismo. Es decir, tener
la información adecuada sobre todos los temas relativos el proyecto permitirá conocer los
escenarios posibles, por tanto, asignar probabilidades esperadas a cada uno de ellos. Esto
El armado del plan debe involucrar a todo el equipo emprendedor. Sirve como una
capacidad del equipo para conseguir el éxito del negocio y las habilidades que poseen para
minimizar los riesgos asociados a la actividad. De esta forma permite atraer recursos,
herramienta puede ser utilizada no sólo por empresas en etapa de nacimiento, sino también
Metodología CANVAS
esquemática de nueve módulos que refleja la lógica de una empresa para alcanzar sus
ingresos, cubriendo las cuatro áreas principales: Cliente, oferta, infraestructura y viabilidad
estructura, procesos y sistemas de una empresa. Es una herramienta muy básica y ágil para
Estos módulos se dibujan en un plano, ubicando a la izquierda del lienzo los módulos que
cerebro humano, cuyo lado izquierdo se asocia con la lógica (generación de eficiencia,
procesos a mejorar) y el derecho con las emociones (generación de valor, espacio para
innovar)(Osterwalder, A. 2014).
de forma lógica y organizada, permitiendo al lector identificar puntos clave del modelo. La
herramienta está formada por nueve bloques como se muestran en la figura 1. Los cuales
permiten cubrir las áreas principales de un negocio: clientes, oferta, estructura y viabilidad
RECURSOS CANALES
CLAVES
COSTOS INGRESOS
Muchos autores de hecho han utilizado la metodología CANVAS para su plan de negocios,
debido a que permite ver de forma práctica y ordenada toda la información requerida
brindando una visión general de los recursos que se necesitan, (Osterwalder & Pigneur,
2010)según un modelo de negocio describe las bases sobre las que una empresa crea,
Resulta fácil ubicar los elementos fundamentales del plan de negocio porque es una
herramienta práctica, de acuerdo con (Bascur, 2013), el modelo canvas, permite observar
operación del negocio. Utilizado como una opción para determinar la oferta de valor frente
embargo, determinan las alianzas necesarias para la operación del negocio. Es fundamental
tener una mirada global del negocio e identificar áreas claves a desarrollar, como
mirada global, teniendo en cuenta las áreas clave a desarrollar y profundizar, y lograr darse
cuenta de la realidad.
Para generar valor, es esencial conocer los recursos que se necesitan, según (Burke, R.,
2014), el canvas proporciona una mejor comprensión de los recursos que se necesitan, qué
28
segmentos de clientes debemos apuntar, cómo entregar productos a los clientes y cuáles
es una herramienta práctica, que permite una visión global del negocio e identificación de
El modelo de negocio CANVAS ayuda a crear un plan de negocio eficaz. Los nueve
bloques de construcción brindan una mejor comprensión de los recursos que se necesitan,
qué segmentos de clientes se le deben apuntar, cómo entregar los productos a los clientes y
cuáles son las actividades que se deben realizar el desarrollo del plan de negocios (Burke,
R., 2014).
que permite ver de forma gráfica y general toda la información requerida brindando una
visión general de los recursos que se necesitan. Resulta fácil ubicar los elementos
fundamentales del plan de negocio porque es una herramienta práctica. Además, que reduce
Generalidades de la cerveza
bebidas alcohólicas, en promedio el 90% de las ventas, seguido por el aguardiente y ron
tendencia estima que seguirá en alza los próximos años (Principales, Sabogal, & Montes,
2012).
uniforme, siendo la cerveza la bebida alcohólica más común entre los consumidores en
general. Se puede observar que cada región, por múltiples motivos tiene una preferencia
por algún tipo de licor diferente de la cerveza, siendo esa la única de consumo habitual en
ingredientes básicos: agua, levadura, lúpulo y malta de cebada u otros cereales, estos rasgos
los comparten cervezas artesanales como industriales, éstas últimas representan el mayor
consumo de cerveza en el mundo, sin embargo, el mercado para las cervezas artesanales
presenta una tendencia alcista logrando abarcar cada vez un mayor nicho de mercado.
30
respecto de las cervezas industriales se encuentran dadas por diferentes factores, mientras
diferentes tecnologías y mayor calidad de materias primas. Esta diferencia en los procesos
de elaboración permitió determinar que las cervezas artesanales aportan una mayor
industrial.
En Colombia, el consumo de cerveza viene creciendo a pasos agigantados, nada más en los
últimos 4 años pasamos de ser el octavo país en consumo per cápita de cerveza en
La tendencia del consumo de cerveza artesanal se nota cada vez más fuerte en
las que llevan en el mercado corto tiempo. Actualmente en este país se evidencia un auge
cerveza en sus diferentes variedades. A medida que esta cultura se desarrolle en un país se
crea un mercado cada vez más grande y atractivo para la entrada de nuevas empresas. Por
2014).
En cuanto al sabor, la cerveza artesanal cuenta con características propias y marcadas, que
una alternativa al consumo de bebidas alcohólicas puesto que además de contar con los
mismos beneficios de las cervezas industriales, presenta mejor cuerpo, sabor y no tiene
Si bien las cervezas artesanales gozan de muchos beneficios, no basta con ello para que una
de mercado que le permita determinar las condiciones actuales del mercado, poder acoplar
Es indispensable tener una visión amplia del mercado, conocer la competencia, sus
y rentables en el tiempo.
33
Metodología
la encuesta. Ésta solo para la validación de mercados, donde se hallaron los gustos y
para así determinar las características del segmento objetivo y el tamaño del mercado
venta.
formulación para la elaboración de la cerveza artesanal, con las cantidades exactas para su
inversión inicial necesaria para la compra de materias primas, insumos, equipos y personal
34
operativo, junto con el sostenimiento de la empresa por los primeros 6 meses, para así
determinar los indicadores financieros como la Tasa Interna de Retorno (TIR), Valor
nueve factores que hacen parte de la metodología CANVAS como se muestra en la figura
2, la cual permitió ver de forma gráfica el estudio y al final determinar la viabilidad del
proyecto.
CANVAS
V.
Mercado
V.
V.
Financiera
Técnica
Población y muestra.
Las personas seleccionadas para las encuestas fueron: hombres y mujeres entre los 18 y 50
no frecuentan los pubs (casa pública), por ende, los sitios idóneos para realizar las
encuestas son lugares abiertos, como plazas públicas, parques y centros comerciales, donde
FICHA TÉCNICA
DISEÑO MUESTRAL Muestreo probabilístico estratificado. Selección alrededor de bares y centros comerciales
POBLACIÓN Hombres y mujeres entre 18 y 55 años
OBJETIVO
UNIVERSO Bucaramanga y su área metropolitana, las cuales comprende los municipios de
REPRESENTATIVO Floridablanca, Girón y Piedecuesta
TÉCNICA Entrevistas personal
TAMAÑO DE 384
MUESTRA
MOMENTO 7 de marzo – 28 de mayo de 2016
ESTADÍSTICO
FINANCIACIÓN Recursos propios
MARGEN DE ERROR En el caso de este estudio se asignó un grado de confianza del 95%, con un margen de
OBSERVADO error de 5%.
TIPO DE MUESTREO Probabilístico
Fuente: Elaboración propia
36
Población No de
censal encuestados
Bucaramanga 317.597 200
Floridablanca 160.999 80
Girón 108.494 64
Piedecuesta 89.121 40
AMB 676.211 384
Tamaño de la Muestra 384
Fuente: Elaboración propia
10 % 5% 1% 90 % 95 % 99 %
100 50 80 99 74 80 88
Segmentación de mercado
Perfil demográfico: que incluye rasgos como la edad, el sexo, la educación y los ingresos.
Perfil psicográfico: con las características de los habitantes sobre su estilo de vida, clase
En este estudio se llevó a cabo un tipo de muestreo probabilístico. Este tipo de muestreo
Realización de encuestas
La encuesta está constituida por 20 preguntas, con diferentes opciones de respuesta (ver
anexo). Se midió la percepción del encuestado ante el consumo del producto, también se
tuvo en cuenta sus opiniones acerca de importantes mejoras ante sabor y consistencia de la
bebida, su posición ante los precios que se manejan en el mercado y las posibles barreras en
Esta información se contrastó y se comparó con los criterios que se llevaron a cabo para la
negocio.
Los instrumentos diseñados para la recolección de datos fueron las encuestas realizadas a
clientes potenciales, las tablas de observación, listas de cotejo. Este instrumento fue
validado por expertos antes de ser aplicados, teniendo cuenta sus recomendaciones,
Resultados y Discusión
De forma consecutiva este capítulo muestra los resultados obtenidos, análisis de los datos
Viabilidad De Mercado
Las encuestas realizadas fueron tabuladas y graficadas en Excel, donde se le dio un manejo
de datos combinando las distintas variables, relacionándolas con los consumidores y los no
consumidores de cerveza artesanal, dando como resultado los gustos y preferencias de los
artesanal.
41
De las personas encuestadas el 56% consume cerveza artesanal, de las cuales el 61% son
hombres y el 62%de los mismos se encuentra entre los 26 y 45 años de edad, como se
muestra en la gráfica 1.
De las personas encuestadas el 56% consumen cerveza artesanal, de estas personas el 35%
tienen un nivel de ingreso entre $1.500.000- $3.000.000, de las personas que consumen
solteros.
42
De las personas encuestadas el 56% consumen cerveza artesanal, de estas personas que
consumen cerveza artesanal el 80% consume la cerveza por su buen sabor, de estas
personas que consumen cerveza artesanal el 76% lo hace el fin de semana y el 74% de estas
De las personas encuestadas el 44% afirma que le produce una sensación de relajación, de
De las personas encuestadas el 44% no consume cerveza artesanal, de estas personas que
no consumen cerveza artesanal el 54% son hombres, de estas personas que no consumen
cerveza artesanal el 79% está en el rango de edad de 26 - 45 años, como muestra la gráfica
3.
44% presentan un nivel de ingreso entre $1.500.000- $3.000.000,de estas personas que no
44
De las personas encuestadas el 69% aceptó que consumen cerveza, de estas personas que
consumen cerveza el 21% afirma que consumiría cerveza artesanal, como muestra la
gráfica 4.
casilla en blanco fueron personas que saltaron la pregunta porque de una forma ya eran
De las personas encuestadas que aceptarían consumir cerveza artesanal, el 55% pertenece
al género masculino.
De las personas encuestadas el 44% no consume cerveza artesanal, de estas personas que
no consumen cerveza artesanal el 72% afirma que es por desconocimiento del producto y
de estas personas que desconocen el producto el 57% tiene un nivel de ingreso entre menos
Del 44% de estas personas que no consumen cerveza artesanal por desconocimiento, de
estas personas que no consumen cerveza artesanal el 67% está en el rango de edad de los 26
los 26 y 45 años de edad, con un nivel de ingreso entre $1.500.000 - $3.000.000, con una
prefieren consumirla en bares los fines de semana a un precio mayor de $5.000, color rubia
por su buen sabor, en vaso y les produce relajación. Por otro lado, se determinó que el
estado civil de la persona influye en el consumo de la cerveza artesanal, es decir, que los
solteros por su condición, se ven más atraídos hacia este tipo de productos.
47
Para el segmento de los que no consumen cerveza artesanal, el perfil seria, personas entre
Segmentación de Mercado
mensuales, con preferencias por las cervezas rubias y dispuestas a pagar un precio mayor
de $5.000 pesos. De tal forma que se estipularon hasta cinco variables distintas de
segmentación, como lo son: sexo, edad, nivel económico, tipo de cerveza y precio a pagar.
Competencia
Tres cordilleras, Chicamocha Beer y Bier Krug, cuentan con el 1% de participación del
mercado de cerveza en Colombia, dando como resultado que Bavaria domina con el 99%
comparativo entre las marcas comercializadas, la BBC cuenta con una participación del
80% del mercado total de las cervezas artesanales en Colombia (Collazos, J., & Gutiérrez,
J., 2014), debido a su trayectoria y experiencia en el mercado nacional. Cada una de estas
Las variables del entorno pueden identificarse como: políticas, económicas, socioculturales
y tecnológicas.
Entorno político se identifica el esfuerzo de parte del gobierno para generar hábitos
en este caso del IVA sobre las bebidas alcohólicas, que paso de un 16% al 19%. Que puede
Otra variable importante es el precio del petróleo, ya que un alza repercute directamente en
el transporte de insumos y materias primas que se importan directamente del exterior. Por
49
otro lado están los tratados de libre comercio que permiten la llegada de nuevos
competidores.
en 2016, beneficiada por un buen ritmo económico que ha mantenido la región frente a la
turbulencia financiera de Estados Unidos y Europa (Ospina, J., & Pinto, J., 2016). Se trata
de una cifra alentadora para el sector, que según estas proyecciones será unos de los
inclinarse por el consumo de bebidas naturales y sin alcohol. En los jóvenes se trata de un
amistades y reconocimiento social por parte de los mismos, lo que lleva al consumo a
temprana edad.
la cerveza artesanal. Gracias a las redes sociales las nuevas tendencias mundiales en la
50
elaboración de cerveza artesanal se muestran con gran rapidez, lo que favorece la rápida
sector, por tanto es vital tenerlas en cuenta a la hora de tomar decisiones estratégicas y
TOTAL COSTO
ELEMENTO DEL COSTO VALOR
Materiales directos $ 25.366
Mano de obra directa $ 32.434
Costos indirectos de fabricación $ 27.200
Total costo unitario barril de 20L $ 85.000
Fuente: Elaboración propia
51
competencia, en este caso se toma como referencia el precio del barril que ofrece la BBC
Sólo se realizó el cálculo para determinar el costo de 20 litros y el resultado fue $144.600
de valor del costo unitario. Para obtener el precio al público también se tuvo en cuenta el
impuesto al consumo (IVA del 19%). Cálculos para determinar precio del barril:
Tamaño de Mercado
56% de las personas encuestadas consume cerveza artesanal entre edades 26 – 45 y estado
estas características consume cerveza artesanal, es decir, 53.746 habitantes. Cada persona
52
consume en promedio, 250 litros de cerveza artesanal por año, para un total de 13,436 litros
El precio al público sería de $15.000 pesos por litro y el 98 % de margen de ganancia para
para el montaje inicial de una planta que produzca 9.000 litros de cerveza artesanal
53
mensuales, con capacidad para producir 10.000 litros. Determinando la producción mensual
con la finalidad del presupuesto de producción. Este presupuesto como parte del sistema
objetivos, se estima que con base a la proyección de ventas estimadas y la materia prima
TAMAÑO DE MERCADO
Bucaramanga y su Área Metropolitana tienen 1’074.929 de habitantes
Se estima que el 5% consume cerveza artesanal ( supuesto) 53.746 habitantes
Cada persona consume 250 litros de cerveza artesanal por año, esto se traduce en unos
13,436 litros al año en consumo.
En el precio al publico unos $15.000 por litro
42% de margen de ganancia para los canales de ventas $ 12.000 precio de venta a
canales
MENSUAL ANUAL
Tamaño del mercado $161,238,000 $ 1.934.856.000
Viabilidad Técnica
Molino a rodillo: Molino automático con capacidad de molar a 1000 kg/ hora, este se
Macerador con termómetro: Olla de aluminio con canastilla, espiga y termómetro, con
Anafes y quemadores: Base para olla de 700 litros y quemadores apropiados con la
Cebada
Limpieza y lavado
Molinado
Macerado
No
Prueba de
yodo
Si
Recirculación
Extracción o lavado
Lúpulo 70%
Hervor
Lúpulo 30%
Reposo e enfriado
Levadura
Fermentación
Filtrado
Barriles
Almacenamiento en
barriles (Maduración)
Medición de Vol.
Alcohol y Amargor
Si es Acorde a la
Cerveza
Localización
bodegas que cumplan con las especificaciones del proveedor de la maquinaria. La bodega
características son: Área Const.: 173,00 m², Precio m²: 14.451/m², Estrato: 4, Estado:
Bueno, Piso No.: 1º, Sector: Norte – Centro, 2 baños y oficina en mezzanine. Otra de las
limitantes es que ésta debe contar con agua potable con fluido a la velocidad de 60 PSI y un
suministro eléctrico de 110 y 220 volts. De tal manera que la escogida cumple con los
Estructura organizacional
Gerente General
Maestro cervecero
Conductor
Maestro cervecero: Persona encargada de elegir las materias primas, crear las recetas y
analizar el sabor de la cerveza. Maneja cada etapa, lo que exige un entendimiento completo
financiera de la empresa.
organización.
características, bondades y beneficios, logrando con esto que el consumidor pueda conocer
el verdadero valor del mismo, disipando cualquier duda que este pueda tener en su primera
adquisición
bienes y servicios.
61
Conductor: Atiende a las solicitudes de transporte que le sean expresadas por su jefe
inmediato o por quien éste delegue y mantiene el vehículo a su cargo en perfecto estado de
Fuerza de Venta
presentación personal, cuyo fin será contactar a los clientes de la empresa, ya sean reales o
potenciales. Es necesario determinar la estructura que contará esta fuerza de ventas, en este
caso la escogida es la estructura por cliente, donde cada vendedor se especializa en la venta
a determinados clientes. Esta estructura permite atender a los clientes según su nivel de
consumo, algunos vendedores atenderán a clientes que realicen grandes compras, mientras
proceso, la cual es de 1.100 litros por día. El tamaño del proyecto se estableció, para
producir una cantidad de 5.100 barriles de cerveza artesanal anuales, es decir, 102.000
litros anuales, 8.500 litros mensuales (La planta tiene capacidad para producir un tope
máximo de 10.000 litros)y472 litros por día. Posteriormente se espera tener ventas de
$737.460.000y un crecimiento del 5% anual, así mismo tener una ampliación constante de
la planta de producción, por lo tanto se trabajará a una capacidad instalada que viene dada
Capacidad Instalada Utilizada=472 litros día (Pronostico día)/ 1.100 litros (Capacidad del
fermentador) = 43 %
La capacidad ociosa de la planta es de un 15%, debido a que solo puede producir 8.500
empresa le resulta un riesgo producir a su capacidad total, porque podría darse el caso de
Selección de proveedores
De acuerdo con los criterios antes mencionados se opta por seleccionar como proveedor de
Estructura de costos
Una vez conocidos los proveedores de las materias primas y la maquinaria para su
Seguido de los costos de inversión, se identifican los costos administrativos necesarios para
Finalmente, los costos de producción necesarios para la producción para mantener la línea
de costos fijos y variables, con el fin de construir un costo total. Es evidente que los costos
69
variables superan considerablemente a los costos fijos, afirmación lógica porque la base de
COSTO TOTAL
De producción 63 %
De comercialización 6%
100%
COSTOS FIJOS 32%
Administrativos 25%
Financieros 7%
Fuente: Elaboración propia
En este apartado, se debe expresar la viabilidad técnica, resultante de los costos del montaje
Viabilidad Financiera
Se realizó el análisis financiero del proyecto para determinar la viabilidad del modelo de
negocio, teniendo en cuenta toda la inversión necesaria para un proyecto de esta magnitud,
este insumo determina los indicadores financieros, los cuales se detallan a continuación:
histórico del índice de precios del consumidor (IPC) de vigencias anteriores al año 2015, se
promedió el acumulado del año 2014 - 2015y se aplicó como variable de proyección. En tal
La inversión inicial para la puesta en marcha del proyecto según las cotizaciones realizadas
un valor de $ 270.000.000. Cabe resaltar que el préstamo solo cubre la inversión inicial,
para el tema de sostenimiento de la planta después de la puesta en marcha, está claro que
COSTOS AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
PRODUCCION ANUAL (barril) 5.100 5.100 5.100 5.100 5.100 5.100 5.100 5.100 5.100 5.100
IPC 4,1% 4% 4.2% 4% 4.13% 4.08% 4.08% 4.09% 4.07% 4.09%
PRECIO UNI. BARRIL $ 144.600 $ 150.384 $ 156.399 $ 162.655 $ 169.162 $ 175.928 $ 182.965 $ 190.284 $ 197.895 $ 205.811
VENTAS PROYECTADAS $ 737.460.000 $ 766.958.400 $ 797.636.736 $ 829.542.205 $ 862.723.894 $ 897.232.849 $ 933.122.163 $ 970.447.050 $ 1.009.264.932 $ 1.049.635.529
COSTOS INSUMOS $ 381.425.700 $ 396.682.728 $ 412.550.037 $ 429.052.039 $ 446.214.120 $ 464.062.685 $ 482.625.192 $ 501.930.200 $ 522.007.408 $ 542.887.704
COSTOS MANO DE OBRA $ 45.508.488 $ 47.328.828 $ 49.221.981 $ 51.190.860 $ 53.238.494 $ 55.368.034 $ 57.582.755 $ 59.886.066 $ 62.281.508 $ 64.772.769
SERVICIOS PUBLICOS $ 40.800.000 $ 42.432.000 $ 44.129.280 $ 45.894.451 $ 47.730.229 $ 49.639.438 $ 51.625.016 $ 53.690.017 $ 55.837.617 $ 58.071.122
GASTOS VENTAS $ 41.363.208 $ 43.017.736 $ 44.738.446 $ 46.527.984 $ 48.389.103 $ 50.324.667 $ 52.337.654 $ 54.431.160 $ 56.608.406 $ 58.872.743
GASTOS ADMINISTRATIVOS $ 185.070.648 $ 192.473.474 $ 200.172.413 $ 208.179.309 $ 216.506.482 $ 225.166.741 $ 234.173.411 $ 243.540.347 $ 253.281.961 $ 263.413.239
MANTENIMIENTO $ 15.000.000 $ 15.600.000 $ 16.224.000 $ 16.872.960 $ 17.547.878 $ 18.249.794 $ 18.979.785
Gastos financieros $ 51.962.986 $ 44.205.779 $ 34.709.428 $ 23.084.020 $ 8.852.226
DEPRECIACION $ 26.649.520 $ 26.649.520 $ 26.649.520 $ 26.649.520 $ $ 26.649.520 26.649.520 $ 26.649.520 $ 26.649.520 $ 26.649.520 $ 26.649.520
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO -$ 35.320.550 -$ 25.831.665 -$ 14.534.368 -$ 16.035.977 -$ $ 456.280 9.797.764 $ 11.255.655 $ 12.771.862 $ 14.348.718 $ 15.988.647
IMPUESTOS $ 4.408.994 $ 5.065.045 $ 5.747.338 $ 6.456.923 $ 7.194.891
UTILIDAD NETA -$ 35.320.550 -$ 25.831.665 -$ 14.534.368 -$ 16.035.977 -$ 456.280 $ 5.388.770 $ 6.190.610 $ 7.024.524 $ 7.891.795 $ 8.793.756
Fuente: Elaboración propia
Según la tabla de estado de resultados, los primeros 5 años el valor de la utilidad neta será
negativo, reflejando pérdidas en los primeros años, a partir del año 6 la utilidad neta es
Flujo de Fondos
Inversión Fija -$ 266.495.200
Depreciación $ 26.649.520 $ 26.649.520 $ 26.649.520 $ 26.649.520 $ 26.649.520 $ 26.649.520 $ 26.649.520 $ 26.649.520 $ 26.649.520 $ 26.649.520
Utilidad neta -$ 35.320.550 -$ 25.831.665 -$ 14.534.368 -$ 16.035.977 -$ 456.280 $ 5.388.770 $ 6.190.610 $ 7.024.524 $ 7.891.795 $ 8.793.756
Flujo de fondo final de cada periodo -$ 266.495.200 -$ 8.671.030 $ 817.855 $ 12.115.152 $ 10.613.543 $ 26.193.240 $ 32.038.290 $ 32.840.130 $ 33.674.044 $ 34.541.315 $ 35.443.276
Fuente: Elaboración propia
72
el saldo en negativo de los 5 primeros años, es decir, no hay saldo final en caja, por tanto
se muestra un déficit en los primeros años, cuya situación obliga a tener que recurrir a
socios para suplir los saldos negativos y mantener en funcionamiento la planta. Estos saldos
negativos suministran información y hace riesgoso invertir en el proyecto. Por otra parte
se aprecia que después de los primeros 5 años, el flujo de caja pasa a hacer positivo y con
constantes de los gustos del consumidor, la situación económica de la región e incluso las
legislaciones tributarias del Gobierno, teniendo que visualizar el futuro solo a tres años, el
TIR -3%
Cálculo VPN
VPN Año 1 al Año 6 $ 141.670.049
Inversión inicial año 0 -$ 266.495.200
Valor Presente Neto del proyecto $ -124.825.151
Cálculo B/C
VPN Ingresos $ 141.670.049
VPN Egresos $ 266.495.200
Relación B/C 0,53
Periodo de retorno
La tasa interna de retorno (TIR) que señala el estudio es del -3%, menor que la tasa de
presente neto (VPN) resulta ser negativo o menor que cero, quiere decir que el proyecto no
es capaz de producir suficiente dinero para recuperar lo invertido en él. Por tanto no es
factible y la decisión correcta será no ejecutarlo. Por otro lado, la relación beneficio / costo
(B/C), se presenta menor a 1, lo que implica que los ingresos son menores que los egresos,
PERDIDAS / GANANCIAS AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 AÑO 6 AÑO 7 AÑO 8 AÑO 9 AÑO 10
Ingresos operacionales / ventas $ 737.460.000 $ 766.958.400 $ 797.636.736 $ 829.542.205 $ 862.723.894 $ 897.232.849 $ 933.122.163 $ 970.447.050 $ 1.009.264.932 $1.049.635.529
Costos de ventas $ 426.934.188 $ 444.011.556 $ 461.772.018 $ 480.242.898 $ 499.452.614 $ 519.430.719 $ 540.207.948 $ 561.816.266 $ 584.288.916 $ 607.660.473
Utilidad Bruta $ 310.525.812 $ 322.946.844 $ 335.864.718 $ 349.299.307 $ 363.271.279 $ 377.802.130 $ 392.914.216 $ 408.630.784 $ 424.976.016 $ 441.975.056
Gastos de operación $ 293.883.376 $ 304.572.730 $ 315.689.659 $ 342.251.264 $ 354.875.334 $ 368.004.367 $ 381.658.560 $ 395.858.922 $ 410.627.298 $ 425.986.409
Gastos de administracion y generales $ 267.233.856 $ 277.923.210 $ 289.040.139 $ 315.601.744 $ 328.225.814 $ 341.354.847 $ 355.009.040 $ 369.209.402 $ 383.977.778 $ 399.336.889
Depreciaciones, Amortizaciones, Provisiones $ 26.649.520 $ 26.649.520 $ 26.649.520 $ 26.649.520 $ 26.649.520 $ 26.649.520 $ 26.649.520 $ 26.649.520 $ 26.649.520 $ 26.649.520
Utilidad Operativa $ 16.642.436 $ 18.374.114 $ 20.175.060 $ 7.048.043 $ 8.395.945 $ 9.797.764 $ 11.255.655 $ 12.771.862 $ 14.348.718 $ 15.988.647
Ingresos no Operacionales 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Ingresos Financieros 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Ingresos Extraordinarios, otros 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Egresos no Operacionales $ 51.962.986 $ 44.205.779 $ 34.709.428 $ 23.084.020 $ 8.852.226 0 0 0 0 0
Gastos financieros $ 51.962.986 $ 44.205.779 $ 34.709.428 $ 23.084.020 $ 8.852.226 0 0 0 0 0
Ajustes ejecuciones anteriores 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Ingresos Extraordinarios, otros 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Utilidad antes de impuesto -$ 35.320.550 -$ 25.831.665 -$ 14.534.368 -$ 16.035.977 -$ 456.280 $ 9.797.764 $ 11.255.655 $ 12.771.862 $ 14.348.718 $ 15.988.647
Impuestos $ - $ - $ - $ - $ - $ 4.408.994 $ 5.065.045 $ 5.747.338 $ 6.456.923 $ 7.194.891
Utilidad neta -$ 35.320.550 -$ 25.831.665 -$ 14.534.368 -$ 16.035.977 -$ 456.280 $ 5.388.770 $ 6.190.610 $ 7.024.524 $ 7.891.795 $ 8.793.756
Fuente: Elaboración propia
La forma como se interpreta la tabla 8 fue primero calculando el índice de renta bruta del
año 1, cuyo dato fue el resultado de dividir la utilidad bruta entre las ventas netas, el
74
proyecto obtuvo una rentabilidad equivalente al 42.10% de las ventas netas y el costo de
relación existente entre la utilidad operacional con respecto a las ventas netas que fue del
6,25%, y así permitir que se pueda observar la incidencia que tienen los gastos
operacionales que fueron del 35,85%, con respecto a las ventas netas.
Sin embargo, se calcula el índice de renta neta, indicando la rentabilidad obtenida durante
el periodo, en relación con las ventas netas, es decir, en el año 1 por haber vendido
con el año 6, calculando así el índice de renta neta, indicando la rentabilidad obtenida
durante el periodo, en relación con las ventas netas, es decir, en el año 6 por haber vendido
$897.232.849 obtuvo una ganancia de 3,30%, ya de forma positiva con respecto al año 1.
Cabe resaltar que no se especifica el índice de renta bruta y el índice de renta operacional
del año 6, debido a que el resultado fue igual y levemente cercano respectivamente al año 1.
75
Finalmente, a modo de análisis del estado de pérdidas y ganancias, se puede decir que la
empresa puede ser considerada no rentable, pues no genera utilidades los 5 primeros años
(ingresos netos, ganancias o beneficios) y en el año 6 esta utilidad es baja, lo cual podría
significar que se tardaría mucho tiempo en recuperar lo invertido y no cumplir con los
riesgo mayor.
cerveza artesanal y curiosidad por lo que nunca la han probado, como también es evidente
metropolitana, es aquella que recibe altos ingresos y edad adulta. Pero no existe un número
suficientede consumidores sin embargo, la tasa de significancia del segmento del mercado
Se sugiere como alternativa realizar un estudio que determine la viabilidad de distribuir una
infraestructura tecnológica y los equipos para llevar a cabo los procesos, de igual forma se
cuenta con espacios, vías de acceso suficientes para la puesta en marcha de la empresa, la
sistema identifique su función y se comprometa con el proyecto, esto quiere decir que
según la parte técnica, la empresa puede ser llevada a cabo satisfactoriamente y con el
respectivo, reportando utilidades negativas anuales que a partir del año pasarán a ser
invertir.
Sin embargo, el resultado de las diferentes viabilidades como son la técnica financiera y de
opta por implementar el modelo CANVAS, para tal fin sus resultados se muestran
continuación.
77
De acuerdo con la teoría de la metodología Canvas se realiza una matriz especificando cada
uno de sus numerales, con el fin de montar un modelo de negocios que ayude a un óptimo
Materia primas de
calidad
Talento humano
Maquinaria
COSTOS INGRESOS
Costos de producción
Costos financieros
Publicidad
Segmentos de clientes
su labor es vital para entender y definir quién es el cliente y sus características de consumo
(sexo, edad, salario, entre otros). Unas de las cualidades principales es que está dispuesto a
pagar un alto precio por un producto de alta calidad y buen sabor. El consumidor
Propuestas de valor
Como alternativa a la cerveza comercial, se ofrece al mercado una cerveza artesanal rubia
con cuerpo, refrescante y buena calidad. Se adoptará por venderla a buen precio en barriles,
con el fin de que sea servida en vaso al consumidor final y eliminar el uso de botellas,
Canales
una franquicia para expandir el modelo de negocio a otras ciudades del país y el exterior.
En el afán de entender que quiere el consumidor, la cercanía con él es vital. Por eso la
implementación de redes sociales es necesaria; un Fan Page en redes donde los clientes
podrán comunicarse con la empresa y así poder ofrecer un mejor servicio y complacer sus
Ingreso
81
Recursos claves
Calidad materia prima: Se ofrecerá una cerveza de importante calidad, con el fin de darle al
cliente la mejor experiencia de consumo para que la marca sea reconocida en todo
momento.
Actividades claves
como resultado de estudios de mercado y así acaparará las nuevas preferencias de los
consumidores.
Atención al cliente: es vital escuchar al cliente a través de las redes sociales de la compañía.
Sus recomendaciones serán útiles para brindar un mejor servicio, con esto se logra la
los proveedores y distribuidores, ya que son pieza clave en el desarrollo del producto y
volantes, stickers, posters que le ayuden al negocio a estar visible y ser una de las opciones
83
cuando el cliente quiera tomar cerveza. Además, se promocionará en las principales redes
Socios claves
Serán acciones fundamentales para que el modelo de negocio funcione, con base en las
elaboración de la cerveza.
Costos
Costos administrativos
Costos de producción
Costos financieros
Publicidad
84
La utilización del modelo CANVAS no fue más que un lienzo con distintos apartados
interrelacionados que cubren todos los aspectos básicos de la idea de negocioy las cuatro
permite ver de manera global todos los aspectos importantes que constituyen el proyecto y
Conclusiones
sustancial, como para realizar una inversión de tal envergadura en una planta de cerveza
artesanal. En virtud del escenario actual del mercado y el monto inicial, el cual no puede ser
Financieramente el proyecto no es viable, debido a que según el flujo de caja los 5 primeros
años abra pérdidas, y el dinero para iniciar el proyecto saldría de un préstamo sin
86
contemplar un socio, por tanto, tardaría mucho tiempo en recuperar la inversión y seria
y esfuerzo. Sin embargo, se determinó que el proyecto de creación de una empresa para
Recomendaciones
planta y producir menos cerveza artesanal, de tal forma que podría ser viable según la
y con envases convencionales. En este caso pueden ser los supermercados o tiendas de
barrio, con el fin de aumentar el volumen de venta, de modo que se obtenga una mayor
permite una mirada global y cercana a la realidad, teniendo en cuenta las áreas claves a
desarrollar y profundizar, la cual muestra una perspectiva clara y amplia a la hora de tomar
decisiones de viabilidad .
88
Referencias
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Comercial Ortega que funciona en la ciudad de Cuenca en la Saraurco 5-51 y Hurtado
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por parte de pequeñas empresas y microempresas: Estudio exploratorio. Intangible
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emprendedor. caso de análisis: emprendimientos liderados por la Corporación
Internacional Construir Ecuador (COINCE) y la Corporación Humor y Vida
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y para la base de la pirámide. Revista de Ciencias Sociales; 19, 19, 289-308.
Collazos Bolívar, J. S., & Gutiérrez González, J. A. (2014). Propuesta de diseño de planta
de producción para una cervecería artesanal.
Mendieta Pinzón, W. A., Navarro Duque, F. J., & Romero Sierra, E. A. (2014) Utilidad de
la relación estratégica comunitaria y el marketing en el sector de bebidas alcohólicas.
Sánchez Bunch, S., González Jiménez, A., & Martínez Dussán, N. F. (2015). Bar Hoses.
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Ospina Ortiz, J. V., & Pinto Cáceres, J. A. (2016). Estudio de factibilidad para “crear una
empresa productora y distribuidora de cerveza artesanal a base de arroz en
Bogotá” (Bachelor's thesis, Fundación Universidad de América).
Pardo, E. G. (2015). What Does the Definition of Marketing Tell Us About Ourselves?
Journal of Public Policy & Marketing, 26(2), 269–276.
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Principales, I., Sabogal, A., & Montes, A. C. (2012). Una Estimación de la Adulteración y
la Falsificación de Bebidas Alcohólicas en, 1–103.
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Ramos, Y., & del Rocío, S. (2016). Elaboración e implementación de un plan de negocios
para la asociación de productores San Pedro de Licto, de la parroquia Licto, cantón
Riobamba provincia de chimborazo y su incidencia en el posicionamiento de mercado
en el año 2015 (Master's thesis, Riobamba: Universidad Nacional de Chimborazo,
2016.).
ANEXOS
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Términos
Bebidas tipo Ale: Palabra inglesa que describe al grupo de cervezas que utilizan levaduras
de fermentación alta y no tiene nada que ver con el color, estilo o cuerpo. Estos otros
parámetros pueden presentar variaciones y seguir formando parte de una cerveza tipo Ale, y
dependen entre otras cosas, de la cantidad y tipo de malta que se utilice, del lúpulo y de la
Cerveza artesanal: Utilizan los mismos cuatro principales ingredientes (malta, levadura,
Cervezas Lager: Son de baja fermentación. Las levaduras que trabajan en el fondo del
captura valor, el cual se genera a partir de una combinación única de recursos y capacidades
Modelo Canvas: Tiene su origen en la tesis doctoral que realiza Osterwalder (2004), y
elementos que forman parte de un modelo de negocio (Banchieri, Blasco& Campa, 2013).
Plan de Negocios: Es una herramienta de decisión que sirve para analizar la viabilidad del
negocio, por lo tanto, la información que emplea el Plan de Negocios puede ser utilizada en
Cárdenas, 2016).
96
Género:
Hombre: Mujer:
Menor a $700.000
Entre $700.000 y $1.500.000
Entre $1.500.001 y $3.000.0000
Entre $3.000.0001 y $5.000.000
Mayor a $5.000.000
3. ¿Cuál es su ocupación?
Estudiante
Empleado
En búsqueda de empleo
Ama de casa
Pensionado
Soltero(a)
Casado(a)
Separado(a)
Viudo (a)
Unión libre
Si No
Si No
Rubia
Rojo
Negra
97
11. ¿Qué precio paga por una cerveza artesanal? (Escoge una opción).
Bares/cervecerías
Supermercados
Tiendas especializadas
Pedidos on-line
Otra ¿Cuál?_________________________
Otra ¿Cuál?_________________________
Relajación
Reconocimiento
Placer
Distracción
Otra ¿Cuál? _____________________________
16. ¿Indica por qué motivo no consume cerveza? (Marcar solo una respuesta):
No me gusta su sabor
Me sienta mal
No encaja con mi forma de vida
Alto precio
Aspecto
Otra ¿Cuál? _____________________________
17. ¿Cuándo piensa en Cerveza artesanal con qué palabra la asocia?
_________________________________________
PERIODO SALDO INICIAL DEUDA INTERESES ABONO CAPITAL CUOTA SALDO FINAL DEUDA
Es igual al saldo final =Saldo Inicial * Tasa = Cuota- Intereses Cálculo de la Cuota =Saldo Inicial - Abono
del periodo anterior Interes con la Formula de Capital
Series Uniformes
DESCRIPCIÓN DEL La cerveza artesanal es un producto que varía en su proceso según el tipo, la
cantidad e ingredientes, son aspectos que determinan las cualidades de la cerveza
PRODUCTO artesanal.
Molinada: Se muele la cebada con el fin que libere todas sus propiedades
en el proceso de maceración.
Prueba de yodo: En este punto del proceso se debe tomar una cucharada
del mosto (antes de que este pase por debajo los 72°C) se deposita en un
recipiente y se le agregan unas gotas te yodo, si la solución se toma
azulina es porque todavía persisten restos de almidón en la cebada que
se convertirán en azucares, es decir, no se puede continuar con el
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO siguiente paso de fabricación, se debe esperar más tiempo en la
DE ELABORACIÓN maceración. Si la solución se torna de color naranja o marrón podemos
continuar con el siguiente paso de la fabricación.
DESCRIPCIÓN DEL La cerveza artesanal es un producto que varía en su proceso según el tipo, la
cantidad e ingredientes, son aspectos que determinan las cualidades de la cerveza
PRODUCTO artesanal.