Botella de Cerveza Corona

Camila Aguinda, Bruno Alcívar, Shirley Cerón, Roberto Martínez y Gabriel Tipan

Facultad de Ingeniería y Ciencias Aplicadas, Universidad Central del Ecuador

Paralelo 001

Flor Escobar

21 de febrero del 2022

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TABLA DE CONTENIDOS

Portada 1

Tabla de Contenidos 2

Introducción 3

Objetivos 3

Objetivo General 3

Objetivo Especifico 3

Marco Teórico 4

1. La cerveza Corona 4

1.1 Historia 4
1.2 Materia Prima 4
1.3 Proceso de Elaboración 5
1.3.1 Germinación de la malta 5
1.3.2 Maceración 5
1.3.3 Fermentación 5
Tabla 1 6
1.3.4 Maduración 6
1.3.5 Envasado 6
1.4 Propiedades físicas y químicas 6
2. Envase de la cerveza Corona 7
2.2 Tipos de presentaciones 7
2.3 Tipos de presentaciones 7
3. Propuesta de diseño 8
Conclusión 8
Referencias 9
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INTRODUCCIÓN
“La propaganda desvirtúa el producto que, vendido a voces, pierde el silencio de su calidad”
(Juan Benet, s.f.). En la actualidad el mundo se encuentra en un constante consumismo de
diversa cantidad de productos que han saturado los diferentes mercados, a raíz de esto las
compañías han terminado creando diferentes tipos de envase para que sus productos destaquen
sobre los demás, enfocados más en el marketing de este y dejando de lado la seguridad,
protección de su producto ante cualquier posible contaminación.

Uno de los envases más comunes en la industria alimentaria es el envase de vidrio ya que es
utilizado principalmente para el almacenamiento de bebidas muy demandadas como es el café, la
leche, los néctares, el licor, etc. Este tipo de envases muestran y atraen al consumidor de una
manera no solo visual sino también palpable, y dependiendo de su elaboración mantienen todas
las cualidades y propiedades del producto.

En este trabajo de investigación se analiza y estudia acerca de la materia prima y los métodos
producción y exportación que se manejan en la “La cerveza Corona”, conociendo las
propiedades físicas y químicas de una de las cervezas mas conocidas en el mundo

OBJETIVOS
Objetivo General

Desarrollar una propuesta de diseño de una botella de vidrio para la cerveza Corona mediante el
análisis de características físicas y químicas que posee la sustancia al igual que su envase,
asegurando un producto de calidad al consumidor.

Objetivos Específicos

1. Indagar los procesos de elaboración y materia prima de la cerveza Corona.

2. Desglosar cómo actúan en conjunto las propiedades para la elaboración de la cerveza y el
tipo de vidrio que utiliza para la fabricación de su envase.
3. Elaborar un modelo alternativo sostenible de envase para la cerveza que cumpla con las
diferentes características para asegurar un producto de calidad.
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MARCO TEÓRICO

1. LA CERVERZA CORONA

1.1. HISTORIA

“Corona” es el nombre de la marca de cerveza mexicana fundada en 1925, creada por el

español Braulio Iriarte Goyeneche, esta es una de las cervezas que conforme han pasado los
años su popularidad se ha ido extendiendo en todo el mundo.

Esta es un tipo de bebida pilsener que comenzó a ser producida en 1926 siendo la primera
marca producida en la planta de la Cervecería Modelo perteneciente a la multinacional belga
AB Inbev, en 1979 termino siendo exportada a Estados Unidos, y a partir de entonces hasta
la actualidad sigue siendo una de las cervezas con mayor demanda en importaciones
alrededor del mundo en 150 países, gracias a su gran marketing a lo largo del tiempo.

Figura 1
La Cerveza Corona

Nota: Tomada de Cerveza Corona, [Fotografía], Loopulo, 2021,

https://loopulo.com/cervezas/cerveza-corona-grupo-modelo/

1.2 MATERIA PRIMA

Para la elaboración de esta cerveza se hace uso de las siguientes materias primas:

- Malta: Se obtiene de la cebada en un proceso conocido como “malteo”

- Agua: El agua constituye entre el 90 y 96% de la cerveza
- Lúpulo: Planta trepadora tipo enredadera
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- Levadura: Son organismos unicelulares que se utilizan al momento de la

fermentación
- Cereales: Son los que complementan la malta y ayudan a la estabilidad de la cerveza
(harina de maíz o arroz)

1.3 PROCESO DE ELABORACIÓN

Esta cerveza es elaborada mediante el siguiente proceso:

1.3.1 Germinación de la malta

El grano de cebada es seleccionado, limpiado y humedecido, a continuación, se
extiende en una gran sala, en la cual la temperatura es de entre 18-20 grados C. Desde
una tolva caen las semillas al Galland, en donde empiezan a girar y por un eje sale
una corriente de aire húmedo.
Este proceso dura de 8 a 9 días y se interrumpe con una corriente de aire a 25 que
deseca los granos, para terminar este proceso las semillas se tuestan en hornos
especiales entre 100o C y 200o C y se muelen hasta reducirlos a harina.

1.3.2 Maceración
Se realiza la transformación del almidón en azúcar fermentable, con una temperatura
entre 60-70o C mediante la diastra, en 3 horas. Mientras la harina de malta está en las
cubas con agitadores, se añade agua caliente. Cuando el líquido hierve se detiene la
acción enzimática, y las proteínas indeseables coagulan y precipitan. Se filtra en una
cuba decantadora, con un doble fondo agujerado. Lo filtrado se hierve en grandes
depósitos en donde se añade la cantidad precisa de lúpulo, entonces se vuele a filtrar,
se enfría y se airea

1.3.3 Fermentación
Luego del proceso de maceración se añaden diferentes tipos de levaduras para
continuar con su fermentación y de esta manera transformar lo macerado en cerveza.
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Tabla 1
Tipos de levadura y su proceso para la fermentación

Clasificación De Levaduras Altas Bajas

Nota:
Formación Son formadas por cultivos Son formadas por
Esta
de Saccharomyces cultivos de S. carls
tabla ha
cerevisiae bergensis
sido
Ubicación en el Tanque De Parte posterior Parte inferior
adaptada
Fermentación
de
Temperatura Empieza en los 9o C y Se mantienen en
finalmente desciende en temperaturas de 15 y
los 5oC al momento de 20o C
enfriarse
“Procesos de elaboración de la cerveza corona” por A.G, Oscar, 2012

1.3.4 Maduración
Esta parte del proceso consiste en dejar que el líquido repose en tanque especiales
durante algunos meses. Durante esta parte se añaden agentes antioxidantes, acido
sulfuroso o ascórbico, para evitar el cambio de gusto.

1.3.5 Envasado
El contenido de anhídrido carbónico se regula en el tanque embotellador. El envasado
de la cerveza se realiza en botellas, botes, cubas o barriles, generalmente
pasteurizándolo

1.4 PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS

La cerveza corona gracias al gran contenido de agua que presenta, Hayes (1987) y Suárez (2013)
la reportan la densidad con un valor de 1 000 kg/m3 y la viscosidad de 0,0013 Ns/m2, ambas a 0
ºC.
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Esta cerveza es una fuente importante de compuestos nutricionales como carbohidratos y

proteínas y no es solo una fuente de alcohol (etanol, el cual se produce por la fermentación
controlada de mosto). Sino que, en definitiva, es un líquido rico en carbohidratos (como la
glucosa), compuestos nitrogenados, compuestos de azufre y oligoelementos extraídos de la
cebada malteada.

2. ENVASE DE LA CERVEZA

La botella de la cerveza corona utiliza un tipo de envase con un vidrio transparente, adornado
con etiquetas pintadas de color que están sobre el envase; existen diferentes tipos de
presentaciones sin embargo la botella común mide de largo 24.2 centímetros de alto y su boquilla
tiene una tapa que es de abre fácil. Esta se encuentra sellada con esta tapa de aluminio y se puede
destaponar de manera manual y legan a ser un poco más ásperas al tacto, lo que esto hace que el
consumidor lo vea más accesible y única. Corona goza de varias características que la hacen
diferente de las demás, le dan un toque de distinción y le brindan una imagen única. (Scott
Weersign, 2004)

2.1 Tipos de presentaciones

- Botella Ponies: A esta botella se le llama “ponies” debido a que su tamaño diminuto,
esta botella contiene 12 onzas liquidas de cerveza y tienen la capacidad de almacenar
207 ml de cerveza.
- Botella bombers: Son botellas más grandes y con una capacidad d 22 onzas y la
variación de almacenar es demasiada tiene la capacidad de líquido de 355ml de cerveza

2.2 Distribución

La cerveza corona para poder distribuirse tiene diferentes sistemas para su distribución
interna y externa transportando sus productos por medio de sedes principales que tiene
estaciones de tren para trasladar la cerveza fabricada al mercado internacional, al igual que
camiones para cargar las botellas trasportando 80.000 botellas al día y con más de 5000
repartidores en todo su país de origen.
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3. PROPUESTA DE DISEÑO

La cerveza corona es un producto bien elaborado sin embargo requiere de una mejor elaboración
en su envase que le permita preservar sus propiedades químicas, manteniendo sus determinados
requisitos para que no la deterioren y se presente en sus mejores condiciones al consumidor. Para
esto debe cumplir ciertas normas térmicas que le permitan tener resistencia térmica ante
cualquier tipo de cambio de temperatura, o a la radiación ultravioleta.

Una propuesta para mejorar este envase sin dejar de lado la imagen tan representativa de la
cerveza corona, es el uso de los filtros o recubrimientos UV en la botella o a su vez que exista un
cambio de color en su botella a uno más opaco (un color ámbar o marrón), que le permitan
preservar mejor su sabor y frescura sin tener que rellenar o colocar de limón para evitar su
ranciedad puesto que así se extendería su mercado local beneficiándolo aún más al ser un
producto demandado.

CONCLUSIÓN

Mediante esta investigación se pudo analizar y conocer a fondo cual es la funcionalidad de los
envases en la industria de los alimentos específicamente en la de los licores puesto que necesitan
tener ciertas condiciones para mantener sus propiedades, cosa que algunas compañías no se llega
a cumplir a toda cabalidad como es el caso de la cerveza Corona que es una de las marcas más
reconocidas a nivel mundial pero que para poder diferenciarse de las demás es una de las pocas
marcas que para el envasamiento de su producto ha hecho uso de un envase transparente aun
sabiendo que es tipo de vidrio deja pasar completamente la luz y no protege a su bebida.
Justificando que, al tener materias primas buenas y una mejor calidad en su elaboración, estas no
se ven afectadas al momento de estar expuestas a factores externos, sin embargo, esto no es lo
que sucede realmente ya que con el movimiento, transporte, tiempo y exposición solar se ve
reflejado en la calidad al momento de su distribución a los diferentes puntos de venta
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En consecuencia, a pesar de que es una cerveza bien producida, su botella no es lo

suficientemente adecuada para la preservación de sus cualidades puesto que realmente se pueden
hacer mejoras en su envase mientras se mantiene la imagen que representa la cerveza y preservan
su calidad.

REFERENCIAS

Weersing, S. (2004, febrero 14). Elaboración de los moldes de la Fábrica Nacional de Molduras.
Metal Mecánica. Recuperado 14 de febrero de 2004, de
https://www.metalmecanica.com/temas/Productor-de-moldes-logra-mejorar-el-diseno-de-la-
botella-de-cerveza-Corona+7029969

México, C. (2021, junio 8). La geometría de las botellas de cerveza. CERVECEROS DE

MÉXICO. https://cervecerosdemexico.com/2019/03/26/la-geometria-de-las-botellas-de-cerveza/

Berthier, O. (2012). Proceso de fabricación de la cerveza corona. slideshare.

https://es.slideshare.net/oalzate75/proceso-de-fabricacion-de-la-cerveza-corona

Diaz, M. S. (uniovi, 2019). uniovi. Retrieved from uniovi:

https://digibuo.uniovi.es/dspace/bitstream/handle/10651/19093/TFM_%20Maria%20Suarez
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Solemne Cerveza Artesanal. (2021, febrero 26). ¿Por qué la cerveza Corona usa botellas
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