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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA PRIVADA DE SANTA CRUZ

FACULTAD DE CIENCIAS EXACTAS Y TECNOLOGICAS

Carrera: Ingeniería Industrial y Comercial

“Análisis del caso: elaboración de chorizo parrillero”

Área: Procesos Industriales

Nombre: Nicole Denisse reyes coca

Examen de Grado para optar al Título de

Lic. en Ingeniería Industrial y Comercial

Santa Cruz de la Sierra – Bolivia 2021

 DEDICATORIA

El presente trabajo de grado va dedicado a Dios, por estar siempre presente en mi vida, porque
hoy puedo cumplir mis metas y sueños.

A mis padres y hermanos porque ellos siempre estuvieron apoyándome, en todos mis logros y
caídas dándome la fuerza para seguir adelante.

III
 AGRADECIMIENTO

Agradezco primeramente a Dios por bendecirnos nuestras vidas, por guiarnos a lo largo de
nuestra existencia, ser el apoyo y fortaleza en aquellos momentos de dificultad y de debilidad.

Gracias a mis padres: guido reyes padilla y Marisol coca rojas por ser mis pilares fundamentales,
por confiar y creer en mis expectativas, por los consejos, valores y principios que me han
inculcado.

A mis docentes que con su esfuerzo y paciencia han sido de gran apoyo, para poder salir adelante
en cada una de mis etapas de la carrera, especialmente al ing. William Montalvo, que estuvo
estos meses siempre guiándome y brindándome sus conocimientos para ayudarme a crecer como
profesional.
INDICE GENERAL
1. INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................... 1
2. ANTECEDENTES ........................................................................................................................... 2
3. OBJETIVO GENERAL ................................................................................................................... 3
3.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS ......................................................................................................... 3
4. FUNDAMENTO TEORICO............................................................................................................ 4
4.1 MARCO CONCEPTUAL .............................................................................................................. 4
4.2 MARCO LEGAL Y NORMATIVO .............................................................................................. 5
NORMAS NACIONALES .............................................................................................................. 5
4.3 MARCO REFERENCIAL ............................................................................................................. 7
4.3.1 PROCESO DEL PRODUCTO ................................................................................................ 7
4.3.1.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO ........................................................................................ 7
4.3.1.2 ANTECEDENTES Y BREVE DESCRIPCIÓN DE ORIGEN DEL PRODUCTO ............ 8
4.3.1.3 INFLUENCIA ECONÓMICA EN EL MEDIO................................................................. 11
4.3.1.4 PRODUCCIÓN NACIONAL E INTERNACIONAL ....................................................... 11
PRODUCCION NACIONAL ........................................................................................................ 11
PRODUCCION INTERNACIONAL ............................................................................................ 12
4.3.1.5 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL PRODUCTO ............................ 14
4.3.1.6 TIPOS Y VARIEDADES DEL PRODUCTO ................................................................... 14
4.3.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO ......................................................................................... 16
4.3.2.1 RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA............................................................................... 16
4.3.2.2 PROCESOS PRINCIPALES ............................................................................................. 16
4.3.2.3 DESCRIPCION GRAFIACA ............................................................................................ 18
DIAGRAMA DE FLUJO NORMA- ASME ................................................................................. 19
DIAGRAMA DE FLUJO NORMA- ANSI ................................................................................... 21
MAQUINARIA EMPLEADA EN EL PROCESO ........................................................................ 22
4.3.3 BALANCE DE MASA ......................................................................................................... 23
5. REFERENCIA BLIBIOGRAFICA ............................................................................................... 24
6. CONCLUSION .............................................................................................................................. 27
7. RECOMENDACIONES ................................................................................................................ 27
8. ANEXOS........................................................................................................................................ 27
1
INDICE DE ILUSTRACION

Ilustración 1 chorizo criollo ........................................................................................................ 7

Ilustración 2 Antecedentes del chorizo parrillero ....................................................................... 8

Ilustración 3 Evolución del chorizo .......................................................................................... 10

Ilustración 4 Importación de embutidos .................................................................................... 11

Ilustración 5 productores de chorizo......................................................................................... 12

Ilustración 6 Datos Estadísticos a nivel mundial ...................................................................... 13

Ilustración 7 empresas con mayores ventas en el mundo ......................................................... 13

Ilustración 8 chorizo argentino ................................................................................................. 15

Ilustración 9 chorizo ahumado .................................................................................................. 15

Ilustración 10 proceso de elaboración ...................................................................................... 18

Ilustración 11 flujograma ASME ............................................................................................... 19

Ilustración 12 flujograma ANSI ................................................................................................ 21

Ilustración 13 balance de masa ................................................................................................. 23

V
VI
INDICE DE TABLAS

Tabla 1 maquinaria ................................................................................................................... 22

VII
 1. INTRODUCCIÓN

El chorizo se trata de un producto cárnico típicamente español. Puede considerarse que no

existen en otros países embutidos en los que coincidan como principales ingredientes el
pimentón y el ajo, base de la elaboración del chorizo. Este producto, pese a su actual divulgación
y consumo, carece de un árbol genealógico equiparable en solera y antigüedad al de otros
productos de la charcutería española. El proceso tradicional de fabricación del chorizo incluye
las siguientes fases: Picado de las carnes y tocino, mezcla con el resto de los ingredientes y
reposo de la masa en sitio fresco durante una noche; seguidamente se introduce la masa en tripa
de cerdo, se atan y se exponen al aire en ambiente natural, eligiéndose lugares idóneos en base
a sus características de temperatura y humedad. Durante el tiempo de maduración hay unos
procesos de desecación y adquisición de firmeza en la textura, a la vez que se desarrolla el
aroma, fruto de la suma de los aromas naturales y los resultantes de la actividad microbiana
sobre los componentes de la masa del embutido.

Inicialmente en Argentina, Paraguay y Uruguay, y más tarde también en Bolivia, Chile, Perú,
el chorizo parrillero se come en forma de choripán (sándwich de chorizo entre dos mitades de
un pan -casi siempre pan blanco y redondo-). Se le pueden agregar condimentos, entre los que
se encuentran los hongos, ají, mayonesa, picantina etc.). Además, se conoce una versión del
choripán, con el chorizo cocinado "mariposa". Esto es, cortando el chorizo en forma
longitudinal, sin separar por completo ambas partes. La denominación de "mariposa" se debe a
la analogía morfológica que presenta el chorizo cortado con una mariposa.

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 2. ANTECEDENTES

Dentro de la tecnología de carnes es importante conocer el tipo de carne que debe seleccionar
para la preparación del alimento. En el caso del chorizo se busca una carne que tenga un 70%
de carne y un 30% de grasa. para obtener un producto jugoso, ya que con menos grasa el chorizo
será seco. Se puede trabajar con una mezcla de carne de res y cerdo. La tripa debe ser de buena
calidad, es decir que la tripa esté bien limpia y desgrasada, ya que esto dará mejor apariencia
al producto final.

En España, es durante el siglo XVI cuando el chorizo toma ese color rojo que le caracteriza,
pues fue entonces cuando se confeccionó utilizando el pimentón. El ajo y el pimentón son las
dos señas de identidad del chorizo de nuestro país y lo que lo diferencia de otros que se elaboran
en otras partes del mundo. Su base principal es la carne picada de cerdo y se cura ahumado o al
aire.

El chorizo posee aminoácidos esenciales que ayudan a una adecuada digestión y a que los tejidos
se reparen; asimismo, tiene vitamina B1, vitamina B12 y selenio. Es parte fundamental de la
tradición gastronómica española y no puede faltar en muchos de los platos más tradicionales y
sabrosos.

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 3. OBJETIVO GENERAL
Realizar el proyecto siguiendo los conocimientos metodológicos adquiridos en clase, enfocado
en la elaboración de chorizo parrillero.

3.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Recopilar información sobre los antecedentes del chorizo parrillero.
• Analizar la influencia económica en el medio cuanto a la producción nacional y mundial de
chorizos parrilleros.
• Indagar sobre las Características Físicas del chorizo parrillero.
• Realizar un balance de masa.

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 4. FUNDAMENTO TEORICO

4.1 MARCO CONCEPTUAL

Carne: El ingrediente principal de los embutidos es la carne que suele ser de cerdo o vacuno,
aunque realmente se puede utilizar cualquier tipo de carne animal.

Grasa: La grasa puede entrar a formar parte de la masa del embutido bien infiltrada en los
magros musculares, o bien añadida en forma de tocino. Se trata de un componente esencial de
los embutidos, ya que les aporta determinadas características que influyen de forma positiva en
su calidad sensorial.

Sal: La cantidad de sal utilizada en la elaboración de embutidos varía entre el 1 y el 5%. Los
embutidos madurados contienen más sal que los frescos. Esta sal adicionada desempeña las
funciones de dar sabor al producto, actuar como conservante, solubilizar las proteínas y
aumentar la capacidad de retención del agua de las proteínas. La sal retarda el crecimiento
microbiano.

Nitratos y nitritos: Los nitratos y nitritos desempeñan un importante papel en el desarrollo de

características esenciales en los embutidos, ya que intervienen en la aparición del color rosado
característico de estos, dan un sabor y aroma especial al producto y poseen un efecto protector
sobre determinados microorganismoscomo.

Condimentos y especias: La adición de determinados condimentos y especias da lugar a la

mayor característica distintiva de los embutidos crudos curados entre sí. Así por ejemplo el
salchichón se caracteriza por la presencia de pimienta, y el chorizo por la de pimentón.

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4.2 MARCO LEGAL Y NORMATIVO

NORMAS NACIONALES
• NB 310004 remplaza la NB 699: carne roja y productos derivados- carne fresca, higiene
y manipulación de mataderos.
• NB 310005 remplaza la NB 782: carnes rojas y productos derivados, inspección
sanitaria antes y post- mortem.
• ley 830, ley de 06 de septiembre de 2016- ley de sanidad agropecuaria e inocuidad
alimentaria.

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• Norma American Society of Mechanical Enginners (ASME) Las normas ASME se
consideran como las más avanzadas y cuentan con la solución apropiada para el balance
de las necesidades de la industria y la seguridad del público en genera
• Norma American National Standard Institute (ANSI): Ha desarrollado una
simbología para que sea empleada en los diagramas orientados al procesamiento
electrónico de datos –EDP- con el propósito de representar los flujos de información, de
la cual se han adoptado ampliamente algunos símbolos para la elaboración de los
diagramas de flujo dentro del trabajo de diagramación administrativa

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4.3 MARCO REFERENCIAL
4.3.1 PROCESO DEL PRODUCTO
4.3.1.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
El chorizo es elaborado con carne picada y la grasa del cerdo, condimentada con ajo y pimienta,
todo ello embutido en tripa natural ya sea del intestino o grueso del cerdo. Estos chorizos son o
eran curados, salados o ahumados durante varios días, para mantenerse un largo tiempo.

DIFERENCIAS

• El chorizo criollo no incorpora nada de pimentón. Así este chorizo mantiene el tono de
la misma carne, lo que lo hace muy fácil de identificar.
• Otra característica es que este chorizo no se cura en ningún momento.

VARIEDADES

Cada tipo de chorizo varía en función a sus características: sus ingredientes, su forma o nivel de
picor. Hay chorizos suaves, picantes y extremadamente picantes.

Ilustración 1 chorizo criollo

Fuente: editorialmeta

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4.3.1.2 ANTECEDENTES Y BREVE DESCRIPCIÓN DE ORIGEN DEL PRODUCTO

Ilustración 2 Antecedentes del chorizo parrillero

Fuente: embutidos

El chorizo ha viajado al espacio gracias a que Pedro Duque lo incluyó en su equipaje en el año
1998. El chorizo más largo del mundo ha sido una pretensión que se ha tratado de lograr muchas
veces para poder ser incluid en el libro Guinness de los Récords. En enero del año 2010, los
vecinos de Puertollano lo lograron. El récord se situaba en 800 metros de chorizo y lograron
hacer uno de 1.018,4 metros de longitud, para lo que necesitaron 750 kilos de carne. Pero en
abril del mismo año, estas cifras fueron superadas en Toluca (México) cuando elaboraron un
chorizo que medía 1.245 metros. Cifras que fueron superadas, una vez más, en marzo de 2011
en Santa Rosa de Cabal Risaralda (Colombia), que con un chorizo de 1.850 metros creó la actual
marca del chorizo más grande del mundo

En Buenos Aires y Rosario, en Argentina, existe un tipo de vivienda muy característico de estos
lugares que se denomina la casa chorizo. Se trata de un patio lateral hasta el que comunican las
habitaciones, conectadas entre sí formando una hilera, tal y como si se tratara de una ristra de
chorizo

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EL COMIENZO DE LA EVOLUCIÓN

Como hemos dicho, el pimentón es uno de los ingredientes más importantes de la receta del
chorizo y éste no apareció en España hasta el siglo XVI, que llegó del continente americano.
Antes de eso, los embutidos eran blanquecinos del color de la carne, o negros, si contenían
alguna cantidad de sangre. De esta manera, podemos decir que el color rojizo de nuestro
embutido se toma a principios del mencionado siglo XVI. Esto lo sabemos gracias a algunas
recetas para elaborar chorizo en notas y manuales para mujeres que se conservan hoy en día.

Las matanzas de los cerdos estaban totalmente integradas en la vida y el devenir de las zonas
rurales españolas. Además de procurar alimento para el año, se convertía en un acto social donde
participaba toda la familia y parte del vecindario, así que el ambiente que se generaba era de
trabajo y a vez festivo. Se trataba de un ritual que se hacía con gran conocimiento y respeto de
lo que el sacrificio de esos animales proporcionaba.

Por supuesto, había recetas para la elaboración de los embutidos, pero el modo de hacerse pasaba
de generación a generación por simple vivencia del proceso año a año. Las carnes se
seleccionaban para hacer chorizos, salchichón o morcón, se condimentaban o adobaban y
después de un corto reposo se embutían, se colgaban en techos de despensas y se cuidaban hasta
que se curaban. Para finalizar, una vez curados se reservaban en grandes recipientes de barro
donde se mantenían hasta su consumo.

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Ahora, los procesos son muy parecidos, al menos en Monte sierra. De la manera más tradicional
y artesanal, Monte sierra hace posible degustar el verdadero placer del chorizo ibérico de bellota.
Se elabora con magro de cerdo ibérico de bellota, condimentado con sal y pimentón natural.
Tras macerar durante 24 horas, se cura mediante secado natural durante al menos 3 meses, lo
que afina su característico sabor y aroma.

El chorizo es uno de los alimentos protagonistas de la gastronomía española de hoy de ayer. Por
eso, en Montesierra siempre lo elaboramos con el máximo respeto y los ingredientes de mejor
calidad del mercado.

Ilustración 3 Evolución del chorizo

Fuente: embutidos

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4.3.1.3 INFLUENCIA ECONÓMICA EN EL MEDIO

el kilo de chorizo tipo español bajó de Bs 40,50 a 35; de res Sofía, de Bs 42,60 a 36,20; ahumado
Gutfleisch, de 43,20 a 36,50; y el argentino criollo, de Bs 47,30 a 42,50. En las góndolas están
presentes líneas de embutidos y fiambres producidas por Fridosa, Sofía, Iglú y Gutfleisch.

4.3.1.4 PRODUCCIÓN NACIONAL E INTERNACIONAL

PRODUCCION NACIONAL

Ilustración 4 Importación de embutidos

Fuente: INE

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PRODUCCION INTERNACIONAL

Se debe tener en cuenta que, la crisis ocasionada tanto por el COVID-19 como por la actual
situación política en la que se encuentra el país ha provocado que el crecimiento económico que
estaba experimentando el país se haya visto mermado. Esto se ve reflejado en que gran parte de
los expatriados han vuelto a España y las cadenas hoteleras han tenido que cerrar sus puertas
ante el prácticamente inexistente flujo de turismo que actualmente hay en Bolivia. Al tratarse
estos grupos del principal público objetivo con capacidad de acceso a los productos objeto de
estudio, hoy en día, el mercado del jamón y los embutidos se encuentra en una situación
complicada.

Ilustración 5 productores de chorizo

Fuente: statista

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Ilustración 6 Datos Estadísticos a nivel mundial

Fuente: statista

Esta estadística muestra el ranking mundial de las principales empresas en la industria de la

fabricación de embutidos por tipo de embutidos. La empresa suiza lideró la clasificación.

Ilustración 7 empresas con mayores ventas en el mundo

Fuente: unitel

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 4.3.1.5 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL PRODUCTO
Los chorizos tendrán una consistencia firme y compacta al tacto; serán de forma cilíndrica, más
o menos regular, pudiendo tener diversas presentaciones (vela, sarta, ristra, entre otros.), de
longitud variable, generalmente de aspecto rugoso en el exterior y bien adherida la tripa a la
masa. El corte se presentará homogéneo, liso y bien ligado, sin coloraciones anormales y con
una diferenciación neta entre fragmentos de carne y tocino o grasa. Presentará el olor y sabor
característicos que le proporcionan, fundamentalmente, las especias y condimentos, junto al
proceso de curado.

CARACTERISTICA QUIMICA

los chorizos se pueden considerar como embutidos fermentados ya que presentaron valores de
pH próximos a 5.0 y con un grado de secado significativo entre 0.90 y 0.95. Estos valores que
confieren a este tipo de embutidos estabilidad microbiológica a temperatura ambiente.

4.3.1.6 TIPOS Y VARIEDADES DEL PRODUCTO

• Tradicional: elaborado con carne de cerdo.

• Ahumado: se prepara con carne de cerdo condimentada, la cual pasa por un proceso de
ahumado que da como resultado un sabor intenso.
• Campestre: es un embutido ligeramente picante. Está hecho de carne de cerdo ahumada
y precocida.
• Argentino: se elabora con una mezcla de carne de res y cerdo, aderezada con distintos
condimentos que le dan un sabor característico.

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 • Chorizo picante: elaborado con carne de cerdo y ají amarillo, lo cual le da el típico sabor
al chorizo peruano. A quienes les gusta el picante, les encantará.

VARIEDADES

Cada tipo de chorizo varía en función a sus características: sus ingredientes, su forma o
nivel de picor. Hay chorizos suaves, picantes y extremadamente picantes.

Ilustración 8 chorizo argentino

Fuente: argentina

Ilustración 9 chorizo ahumado

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Fuente: España

4.3.2 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

4.3.2.1 RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA

La materia prima proviene de la mejor carne en los mataderos más seleccionados ya sea esta de
res o d cerdo, como se pudo ver en este caso es de ambos es exclusivamente seleccionado, cada
matadero y también el animal.

4.3.2.2 PROCESOS PRINCIPALES

• ELEGIR LA MATERIA PRIMA

El tipo de carne va a depender de la clase de embutidos que vayas a producir. El cerdo es la

materia prima por excelencia; no obstante, también puedes usar carne de res. La sangre del
animal se usa para preparar morcillas; la grasa, para hacer la chistorra o chorizo.

• PICADO

Luego de elegir la materia prima viene el proceso de picado. Para esto se utilizan equipos
especiales como molinos, por ejemplo. La carne debe estar refrigerada o congelada y las
cuchillas, adecuadamente afiladas.

• MEZCLADO

En esta etapa la carne picada se mezcla con el resto de los ingredientes, como condimentos y
especias, y con los aditivos usados para la conservación.

• EMBUTIDO

Una vez preparada la masa se procede a llenar las tripas previamente lavadas. Para ello se
emplean embuchacadoras neumáticas. Es crucial que en el proceso de embutido la masa no entre

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en contacto con agua o con zonas húmedas que puedan favorecen la aparición de coloraciones
anormales.

• AHUMADO

tiene como propósito dar al embutido una consistencia firme, producto de la coagulación de las
proteínas y de la deshidratación parcial del producto. Además, sirven para fijar el color y
prolongar su vida útil.

• CURACIÓN

El proceso de curación no es más que poner a secar el chorizo al aire, con el fin de obtener un
producto más estable y con un buen sabor. Durante esta etapa, además, se desarrollan las

propiedades organolépticas que caracterizan a los embutidos.

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4.3.2.3 DESCRIPCION GRAFIACA
Ilustración 10 proceso de elaboración

Fuente: Sofía

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DIAGRAMA DE FLUJO NORMA- ASME

Ilustración 11 flujograma ASME

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Fuente: elboracion propia

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DIAGRAMA DE FLUJO NORMA- ANSI
Ilustración 12 flujograma ANSI

Fuente: elaboracion propia

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MAQUINARIA EMPLEADA EN EL PROCESO

Tabla 1 maquinaria

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 Fuente: elaboración propia

4.3.3 BALANCE DE MASA

Los balances de materia y energía (BMyE) son una de las herramientas más importantes con
las que cuenta la ingeniería de procesos y se utilizan para contabilizar los flujos de materia
y energía entre un determinado proceso industrial y los alrededores o entre las distintas
operaciones que lo integran. (Virtual, s.f.)

Ilustración 13 balance de masa

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Fuente: elaboración propia

5. REFERENCIA BLIBIOGRAFICA

Balance, J. (abril de 2021). Actualidad Motor. Obtenido de Actualidad Motor:

https://www.actualidadmotor.com/tipos-de-neumaticos/

Sequeira Gutiérrez, M. (2009). Guía para la Elaboración de Diagramas de Flujos. En M.

Sequeira Gutiérrez, Guía para la Elaboración de Diagramas de Flujos. mideplan.

(IBCE), I. B. (2017). IBCE. Obtenido de IBCE: https://ibce.org.bo/ibcecifras/index.php?id=568

P á g i n a 24 | 40
ARANGUREN, Á. (30 de octubre de 2017). MOTOR Y RACING. Obtenido de MOTOR Y
RACING: https://www.motoryracing.com/coches/noticias/el-neumatico-y-su-interesante-
historia/

Armando, M. C. (2015). MANUAL DE INFORMACIÓN TÉCNICA DE NEUMÁTICOS. En

D. D. CONAE, MANUAL DE INFORMACIÓN TÉCNICA DE NEUMÁTICOS.
editorialmeta.

Camós, J. (martes de abril de 2020). CIRCULA SEGURO. Obtenido de CIRCULA SEGURO:

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Definición, C. (2021 de febrero de 3). Concepto Definición. Obtenido de Concepto Definición:

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DIA, E. (11 de Julio de 2019).. http://www.cbhe.org.bo/noticias/13225-en-bolivia-1-5-

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Flexicon. (2021). FLEXICON. Obtenido de FLEXICON: https://www.flexicon.es/Materiales-

Manejados/Caucho-
Granulado.html#:~:text=Descripci%C3%B3n%20general%3A,reciclados%20de%20autom%
C3%B3viles%20y%20camiones.&text=Los%20residuos%20restantes%20de%20caucho,lo%2
0general%20un%20molino%20mec%C3%A1nico.

Marcotegui, J. (2018). SECTOR CAUCHO Y PLÁSTICO EN BOLIVIA. PRO CORDOBA,

19.

MINERALES, R. Y. (2021). ROCAS Y MINERALES. Obtenido de ROCAS Y MINERALES:

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Pérez Porto, J., & Gardey, A. (2019). Definición.DE. Obtenido de Definición.DE:

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Roncero, A. (2014). auto10. Obtenido de auto10: https://www.auto10.com/reportajes/cuantos-

tipos-de-neumaticos-para-coche-existen/5412

Significados. (14 de enero de 2021). Significados. Obtenido de Significados:

https://www.significados.com/reciclaje/

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Uchoa, F. (febrero de 2010). Definición ABC. Obtenido de Definición ABC:
https://www.definicionabc.com/general/composicion.php#:~:text=Qu%C3%ADmica%3A%20
sustancias%20presentes%20en%20muestras,las%20cuales%20se%20encuentran%20dispuesta
s.

Uchoa, F. (2013). Definiciones ABC. Obtenido de Definiciones ABC:

https://www.definicionabc.com/general/neumaticos.php

Virtual, A. (s.f.). Aula Virtual. Obtenido de Aula Virtual:

https://www.ugr.es/~aulavirtualpfciq/BMyBE.html

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6. CONCLUSION
Se determina que, al conocer el proceso de producción del chorizo, se puede sacar de esto
mayor ventaja, para cualquier empresa dedicada al rubro ya que, al hacer esta investigación,
se puede mejorar y por qué no hasta cambiar algunos ingredientes que lleva la salchicha,
con el fin de dar mejor resultados en la producción, en la venta de estos chorizos y siempre
con el mejor trato hacia los alimentos manipulados e higiene.

7. RECOMENDACIONES
• Es recomendable que al momento de escoger el tipo de carne sea de la mejor calidad ya
que existen muchas enfermedades provenientes de la misma.
• Es importante saber realizar un proyecto de este grado ya que esto conlleva muchos
tropiezos en el camino de realizarlo.

8. ANEXOS

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