Objetivo - Aprovechar Todo Del Aguacate - Diario Sur

18/01/2022 17:39 Objetivo: aprovechar todo del aguacate | Diario Sur
Agroalimentación
Objetivo: aprovechar todo del aguacate

Estudian el uso del hueso y la piel y sus posibilidades en el desarrollo
de productos para alimentación animal y cosméticos
Expertos estudian el uso del hueso y la piel del aguacate para elaborar productos para alimentación animal y
cosméticos.
AGUSTÍN PELÁEZ
Lunes, 9 diciembre 2019, 23:59
R 0 1 2 P O
El aguacate ('Persea americana') es una planta que pertenece a la

familia de las lauráceas. Cuenta con unas 2.850 especies distribuidas en
45 géneros tanto de regiones tropicales como templadas. Es una
especie originaria de América Central. Se distinguen tres razas o
subespecies: mexicana, guatemalteca y antillana. Su cultivo no deja de
extenderse. En España se estima que existen ya más de 20.000
hectáreas de cultivo, de las cuales 16.400 están en Andalucía, siendo
https://www.diariosur.es/economia/agroalimentacion/objetivo-aprovechar-aguacate-20191114000407-ntvo.html 1/8
Málaga la que encabeza el ranking a nivel nacional, con 10.500

hectáreas. Le sigue Granada, con 2.600 hectáreas; Canarias (1.400),
Huelva (1.000), Cádiz (800) y Comunidad Valenciana (entre 600-800).
Incluso hay cultivos en Tarragona. Entre las variedades comerciales
destacan: bacon, fuerte, gwen, hass -la más extendida a nivel nacional e
internacional-, lamb hass, pinkerton, reed y zutano. La mayoría de los
cultivos comerciales de aguacate son híbridos.
La producción mundial en 2016 fue de 5,6 millones de toneladas. La

cosecha española apenas representa el 2% de la producción mundial,
con unas 91.000 toneladas el pasado año, según datos de la FAO. Sin
embargo, a nivel europeo, la producción española representa el 93% de
la producción del continente, siendo Málaga y Granada las provincias
más destacadas, acaparando el 88%.
El grueso de la producción se comercializa en fresco, y el resto,

procesado (bien congelado o como salsa guacamole). El aguacate está
formado también por una cubierta denominada exocarpio o piel (13%
del peso total del fruto), la porción comestible denominada mesocarpio
o pulpa (72%), una fina capa interna que rodea la semilla

correspondiente al endocarpio o cubierta del hueso (0,3%) y la semilla o
hueso (14,7%).
¿Pero qué destino tienen las partes que el consumidor no se come? En

España se desechan aproximadamente 2.000 toneladas de hueso y piel
de aguacate que van en su inmensa mayoría directa a los vertederos
como basura doméstica orgánica.
Sin embargo, ya hay estudios que indican que esos desechos pueden
tener un uso muy interesante por ser una fuente muy importante de
compuestos bioactivos, entre los que destacan los compuestos
fenólicos, carotenoides y clorofilas. Esto significa que los subproductos
de aguacate pueden ser aprovechados como fuente de compuestos
bioactivos con un valor comercial significativo, aumentando así la
sostenibilidad medioambiental de la explotación de esta fruta.
Con el objetivo de valorar los subproductos del aguacate para el

desarrollo de alimentación animal y cosméticos, desde hace casi dos
años diversas empresas y entidades pusieron en marcha el Grupo
Operativo Aguacavalue.
El Centro de Investigación y Desarrollo del Alimento Funcional (Cidaf)

coordina este innovador proyecto de investigación, del que forman
parte también Grupo La Caña, la filial de Trops, Frumaco; Natac Biotech
(especializada en I+D, producción industrial y comercialización de
ingredientes naturales de origen vegetal), Macob (dedicada a la
fabricación de piensos) y Cooperativas Agro-Alimentarias de Andalucía-
Granada.
El proyecto Aguacavalue persigue la revalorización de subproductos del

aguacate para alimentación animal, nutracéuticos (productos
provenientes de alimentos cuyas características nutricionales y
funcionales proporcionan beneficios contribuyendo a mejorar la salud
y por tanto reducir el riesgo de padecer enfermedades; pueden ir
acompañados por otros componentes activos o nutrientes exógenos
como vitaminas, minerales) y cosmecéuticos (productos que contienen
ingredientes biológicamente muy activos que persiguen fines estéticos
y al mismo tiempo tienen una alta capacidad bioquímica sobre la piel).
Aguacavalue consta de dos líneas de investigación: el aprovechamiento

de los subproductos del aguacate (piel y hueso) para la fabricación de
compuestos de alimentación animal (piensos) con alto valor nutritivo,
enriquecidos en bioactivos beneficiosos para la salud del animal, e
investigar el desarrollo de cosméticos y nutracéuticos de alto valor
añadido a partir del aguacate.
Con este proyecto se opersigue fomentar la transformación de los

residuos del aguacate, haciendo un uso más eficiente en los recursos
naturales, mitigando el impacto de su demanda creciente y
disminuyendo el impacto ambiental, según el grupo operativo, que se
enmarca en el Programa Nacional de Desarrollo Rural 2014-2020,
financiado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Un grupo de investigación de la Universidad de Texas analizó hace ya

dos años los componentes del aguacate, descubriendo que el hueso -
que se acostumbra a tirar a la basura- contiene un gran número de
sustancias que pueden ser útiles, tanto para la fabricación de
medicamentos como para la elaboración de productos cosméticos.
El interior de la semilla del aguacate contiene alcohol behenílico, un

ingrediente utilizado en los remedios antivíricos; heptacosane, un
compuesto químico que se utiliza para inhibir la reproducción de las
células tumorales, y ácido dodecanoico, que ayuda a incrementar la
densidad de las lipoproteínas y a reducir el riesgo de la aterosclerosis
(endurecimiento de las arterias). El hueso del aguacate está repleto de
elementos químicos que se utilizan además en la producción de
materiales plásticos (como cortinas o telas) e industriales.
Poder calórico
Investigadores de los grupos de investigación 'Nuevas tecnologías
aplicadas a la agricultura y medio ambiente' de la Universidad de
Córdoba, junto con el de 'Ingeniería rural' de la Universidad de Almería
demostraron hace ya tres años el poder calorífico del hueso de aguacate
para fines de uso doméstico e industrial, mediante un estudio
comparativo con otras fuentes de biomasa utilizadas como el pellet de
madera, la cáscara de almendra y el hueso de aceituna. Los resultados,
difundidos en su momento por la Fundación Descubre, revelaban que el
hueso del aguacate tiene un valor medio de poder calorífico de 19.145
megajulios por kilogramo. En el estudio se analizaron los parámetros
energéticos relativos al poder calorífico; el parámetro físico humedad

que influye en el poder calorífico; parámetros químicos que afectan a la
corrosión de las calderas; las grasas relacionadas con la contaminación,
y las cenizas que expulsan durante la combustión. Según aseguró
entonces el investigador de la Universidad de Córdoba, Alberto J. Perea
Moreno, el hueso del aguacate tiene un alto poder calorífico.
En el desarrollo de la investigación se emplearon los huesos de

aguacate que se desechan en el proceso de elaboración del guacamole,
una salsa que se está imponiendo en los últimos años.
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