Martínez-Oliva Caracterización Del Fruto y Semilla de Frutopan

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI
FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS AMBIENTALES
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
Matriz para realización de la narrativa del estudio de caso
INTEGRANTES: Martínez Amy y Oliva Martha

TEMA: Caracterización del fruto y semilla de frutopan (Artocarpus camansi blanco)
Hecho, situación, dilema o problema: El desconocimiento de las propiedades fisicoquímicas del frutopan.
Problema Objetivo General Objetivos específicos Causa Efecto Preguntas de investigación
Caracterización del Evaluar las

¿El fruto cambiara sus propiedades
fruto y semilla del características físicas
físicas dependiendo de las diferentes
El frutopan de tres del fruto y las Condiciones
localidades?
desconocimiento localidades del semillas agroclimáticas y
de las propiedades estado Aragua, manejo Variabilidad de
fisicoquímicas del información que Evaluar las agronómico como las características
¿La semilla cambiara sus
frutopan en las puede ser útil para características podas, fertilización fisicoquímicas y
propiedades fisicoquímicas
localidades de el aprovechamiento fisicoquímicas de la orgánica, color del fruto y
dependiendo de las diferentes
Cata, Ocurame y y diversificación de semilla eliminación de la semilla del
localidades?
Cumbote que es la semilla como malezas, resiembra frutopan
usado para darle materia prima, tanto y control
sombra al cacao. para el uso Analizar el color del biológico. ¿Dependiendo de la ubicación en las
industrial como el fruto y la semilla plantaciones del frutopan varía su
artesanal índice de madurez?
Variables de investigación Técnicas e instrumentos Tipos de datos Fuentes
Variables independientes Técnicas
-Parámetros del color de las -Colorimetría (Sierra, et al., 2004)

semillas y frutos de frutopan -Análisis sensorial
-Características físicas de las Instrumentos

semillas y del fruto
-Formatos de registros
-Pruebas afectivas
- Observaciones
- Documentos
Variable dependiente Técnicas Cuantitativos - Fotografías
- Registros de datos estadísticos
-Características fisicoquímicas - AOAC método oficial 925.10 - Recolección de información
de la semilla de frutopan - AOAC método oficial 943.02 factual e indicadores
- AOAC método oficial 942.15
- AOAC método oficial 962.09E
- Método de micro Kjeldahl
Instrumentos
- AOAC 925.10
- AOAC 943.02
- AOAC 942.15
- AOAC 920.39
- AOAC 923.03
- AOAC 962.09E
- AOAC 939.03
- Metodología de AOAC (1997)
Indicadores Resultados que se espera obtener Marco teórico que sustenta Bibliografía
Color de las semillas y frutos El Artocarpus camansi es un árbol Ragone, D.

- Parámetros de El valor de aL del fruto fue mayor en Cata y nativo de la región del Pacífico, desde 2006. Artocarpus
color menor en Cumboto, mientras que los el sudeste de Asia hasta la Polinesia, camansi (breadnut).
parámetros L y bL del fruto y de la semilla entre las latitudes 10º N y 20º S. The Breadfruit
- Largo presentaron valores iguales en las tres Sin embargo, su consumo en Institute,
- Diámetro localidades, indicando que la tendencia al Venezuela es limitado, lo cual justifica National Tropical
- Peso fruto color verde fue mayor en los frutos de el estudio de la planta, fruto y semilla Botanical
- Peso endocarpio Cumboto y menor en los de Cata. (Ragone, 2006). Garden. Hawaii. 11
- Peso mesocarpio Características físicas de las semillas Las semillas presentan altos contenidos p.
- Peso epicarpio Se detectó que los frutos de la localidad de de carbohidratos, vitamina A y B, Herrera, R., J. Aranguren y
Cata presentaron semillas más anchas y de calcio, potasio y fósforo (Negrón et al., G. Escalante. 1987.
mayor espesor que las de Ocumare; en 1983). Tienen bajo contenido de grasa, Coffee and cacao
cambio el largo de las semillas fue semejante la cual presenta características plantations under
en las tres localidades. Por su parte, la similares al aceite de oliva y un nivel shade trees in
relación largo/ancho fue más alta en nutricional favorable. Por estas razones Venezuela. Advance
Ocumare, cuyas semillas fueron menos se ha recomendado incrementar el s in Agroforestry
anchas, y menor en Cata por tener las cultivo y el consumo como una Research 1(11): 173-
semillas mayor anchura. alternativa para atenuar la alta 181.
incidencia de deficiencias nutricionales Negrón de Bravo, E., H.
Características físicas del fruto en muchas áreas rurales del mundo Graham y M.
Se detectó que los de menor diámetro fueron (Quijano y Arango, 1979). Padovani. 1983.
los provenientes de la parcela de Ocumare, El Artocarpus es empleado en el norte Composition of the
mientras que el largo del fruto no mostró de Venezuela como sombra en breadnut (seeded
diferencias entre las tres parcelas. En cuanto cafetales y plantaciones de cacao breadfruit). Carib. J.
al peso de los frutos y sus fracciones, se (Herrera et al., 1987). Sin embargo, su Sci. 19(3-4): 27-32.
observó que los de la localidad de Ocumare consumo en Venezuela es limitado, lo Quijano, J. y G.
fueron los más livianos. cual justifica el estudio de la planta, Arango. 1979. The
Características fisicoquímicas de la fruto y semilla. breadfruit from
- Humedad semilla Colombia-A detailed
- pH Se detectó mayor porcentaje de proteína y chemical
- Acidez titulable cenizas en las semillas de Cumboto, de analysis. Econ. Bot.
- Grasa humedad en Cata, y de grasa en Ocumare 33(2): 199-202.
- Cenizas (P≤0,05). Los menores valores de proteínas
- Fibra cruda y grasa correspondieron a Cata, los de
- Azúcares cenizas a Ocumare y los de humedad a
reductores y Cumboto. En general, el contenido proteico
totales fue bajo (inferior al 10 %).
- Proteínas
MSc. _____________________________
DOCENTE
REFERENCIA:
Núñez et al (201). Caracterización del fruto y semilla de frutopan (Artocarpus camansi blanco). SciELO, 23(1), 334-340.

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Problema Objetivo General Objetivos específicos Causa Efecto Preguntas de investigación

Caracterización del Evaluar las

Variables independientes Técnicas

-Parámetros del color de las -Colorimetría (Sierra, et al., 2004)

-Características físicas de las Instrumentos

Color de las semillas y frutos El Artocarpus camansi es un árbol Ragone, D.

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