e@
SENA
7 v SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
IN REGIONAL DISTRITO CAPITAL
Mas trabajo CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TIRISMO Y ALIMENTOS
Nombre
Fecha:
DETERMINACION PUNTOS CRITICOS DE CONTROL EN LA PRODUCCION DE
ALIMENTOS
TALLER 2:
1. Es importante apropiarnos de! vocabulario propio del HACCP, consulte los
siguientes términos y haga una breve definicién de cada uno.
‘Accién 0 Medida Correctiva Limite Critico
Analisis de Peligros Medida Preventiva o de Control
‘Auditoria Monitoreo o Vigilancia
Controlar Peligro
Desviacién Plan HACCP.
Diagrama de Flujo Procedimientos Operativos Estandarizados
Punto de control (PC) Punto de Control Critico (PCC)
Fase o Etapa ‘Sistema HACCP
HACCP Validacién
Inocuidad de los Alimentos Verificacién o Comprobacién
2. Observe el video y realice una breve reflexién sobre la importancia de
implementar un sistema de aseguramiento de la calidad e inocuidad como:
HAPPC,
ttps://www.youtube,com/watch2v=i¥nluno7934&t=333sSENA
7 \- SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
IN REGIONAL DISTRITO CAPITAL
Mas trabajo CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TIRISMO Y ALIMENTOS
3. Con base en el Reporte de Andlisis de Peligros y con ayuda del arbol de
decisiones, Identificar los PCC, LC, Monitoreo, Acciones Correctivas y los
Registros para documentar el Plan HACCP. (Archivo Excel adjunto)
(Fi id in fae expectScameae concabod pera climioare educa
‘Biel scapsble ln posbla prowncis dou poligs™+*
se Xe +f uxrocutnco prcoxrmot