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    Segundo Reporte de Servicio Social Corregido

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    Este documento presenta el reporte bimestral N°2 del servicio social realizado por Luis Gabriel Alonso Juárez en el Instituto Tecnológico Superior de Álamo Temapache. Incluye las actividades realizadas en el periodo de 8 de febrero a 27 de marzo de 2021 y de 12 de abril a 22 de abril de 2021, las cuales consistieron en el estudio de vida de anaquel, análisis físico-químicos y análisis microbiológicos de un producto alimenticio. Adicionalmente, presenta las evaluaciones cualitativ

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    Este documento presenta el reporte bimestral N°2 del servicio social realizado por Luis Gabriel Alonso Juárez en el Instituto Tecnológico Superior de Álamo Temapache. Incluye las actividades realizadas en el periodo de 8 de febrero a 27 de marzo de 2021 y de 12 de abril a 22 de abril de 2021, las cuales consistieron en el estudio de vida de anaquel, análisis físico-químicos y análisis microbiológicos de un producto alimenticio. Adicionalmente, presenta las evaluaciones cualitativ

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    Segundo Reporte de servicio Social corregido

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    Este documento presenta el reporte bimestral N°2 del servicio social realizado por Luis Gabriel Alonso Juárez en el Instituto Tecnológico Superior de Álamo Temapache. Incluye las actividades realizadas en el periodo de 8 de febrero a 27 de marzo de 2021 y de 12 de abril a 22 de abril de 2021, las cuales consistieron en el estudio de vida de anaquel, análisis físico-químicos y análisis microbiológicos de un producto alimenticio. Adicionalmente, presenta las evaluaciones cualitativ

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    Este documento presenta el reporte bimestral N°2 del servicio social realizado por Luis Gabriel Alonso Juárez en el Instituto Tecnológico Superior de Álamo Temapache. Incluye las actividades realizadas en el periodo de 8 de febrero a 27 de marzo de 2021 y de 12 de abril a 22 de abril de 2021, las cuales consistieron en el estudio de vida de anaquel, análisis físico-químicos y análisis microbiológicos de un producto alimenticio. Adicionalmente, presenta las evaluaciones cualitativ

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    DEPTO.

    DE SERVICIO SOCIAL Y
    RESIDENCIAS SOCIALES

    REPORTE:

    No 2

    PRESENTA:

    Luis Gabriel Alonso Juárez

    PERIODO:

    8 de febrero a 27 de marzo 2021 / 12 de


    abril a 22 de abril 2021

    RESPONSABLE DEL PROGRAMA:

    M.B Alejandro Cruz Hernández

    FECHA DE ENTREGA
    26/04/2021
    REPORTE BIMESTRAL DE SERVICIO SOCIAL

    Xoyotitla, Municipio de Álamo Temapache, Ver., a 22 de abril del 2021

    LIC. BLANCA ESTELA SANTIAGO MARCELINO


    DEPTO. DE SERVICIO S. Y RESIDENCIAS SOC.
    INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE.

    P R E S E N T E:

    NOMBRE DEL ALUMNO: LUIS GABRIEL ALONSO JUAREZ

    CARRERA: INGIENERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

    No CONTROL: 172Z0059

    INSTITUCION DONDE PRESTA EL SERVICIO: INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO


    TEMAPACHE

    PERIODO: 8 DE FEBRERO A 27 DE MARZO 2021 / 12 DE ABRIL A 22 DE ABRIL 2021


    HORAS REALIZADAS EN EL BIMESTRE 160 HORAS ACUMULADAS 340/480
    REPORTE N 2

    ACTIVIDADES

    1. Continuación del estudio de vida de anaquel


    2. Análisis físico químicos
    3. Análisis microbiológicos

    M.B. Alejandro Cruz Hernández Luis Gabriel Alonso Juarez.

    NOMBRE, FIRMA Y SELLO DEL RESPONSABLE DEL PROGRAMA PRESTADOR DEL SERVICIO.
    SOCIAL
    INTRODUCCIÓN

    El presente reporte documenta las actividades y responsabilidades realizadas en


    el servicio social, el cual se lleva a cabo en el Centro De Investigación De
    Alimentos (CIA), ubicado en el Instituto Tecnológico Superior De Álamo
    Temapache (ITSAT).

    Las actividades realizadas en este segundo bimestre dentro del CIA, nacen de la
    necesidad de crear un proyecto el cual lleva por nombre “Rico Sazón”, el
    principal objetivo es realizar un cubo sazonador para comidas típicas mexicanas,
    de esta manera se está trabajando sobre el pozole rojo.

    Durante este periodo se estuvo trabajando en la calidad mediante el análisis


    físico, químico y microbiológico del producto ya listón para ser consumido. Del
    mismo modo se continuó trabajando en el estudio de vida de anaquel mediante
    el seguimiento en el cambio de la coloración del pigmento en nuestro producto.
    CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

    Tabla 1: Cronograma de actividades del segundo bimestre


    ACTIVIDAD PERIODO (FEB-MAR, ABR HORAS
    2021)
    Estudio de vida de anaquel Lun 8 FEB – Vie 26 MAR 88
    2021

    Lun 12 ABR – Vie 16 ABR 36


    Análisis físico quimicos
    2021

    Vie 16 ABR,- Jue 22 ABR 36


    Análisis microbiologicos
    CONTINUACIÓN DEL ESTUDIO DE VIDA DE ANAQUEL

    En este bimestre se le dio seguimiento al cambio de coloración del pigmento del producto,
    para determinar hasta que punto la coloración es óptima en las condiciones de
    almacenamiento en las que se mantuvo. El registro de hizo semanalmente y la evidencia de
    resume en la tabla 2.

    Tabla 2: Cambio de pigmentación en en producto


    Semana 9 Semana 10 Semana 11 Semana 12

    Semana 13 Semana 14 Semana 15 Semana 16

    Semana 17 Semana 18
    ANÁLISIS FISICOQUÍMICOS
    En la elaboración de los productos objeto del presente trabajo de esta se deberán cumplir
    los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene previstos en la Norma Oficial
    Mexicana NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos,
    bebidas o suplementos alimenticios con el fin de evitar la contaminación a lo largo de su
    proceso.

    Consistió en un análisis químico proximal (AQP) con base en la. Obteniendo


    principalmente humedad, pH

    Humedad
    Para este parámetro se tomó una muestra del producto y se calentó a 100 ± 2°C durante un
    periodo de 2 a 4 horas, la pérdida de peso se reportó como humedad. (Norma Oficial
    Mexicana PROY-NOM-211-SSA1-2002).

    pH

    El método a que se siguió se basa en la medición electrométrica de la actividad de los iones


    hidrógeno presentes en una muestra del producto mediante un aparato medidor de pH
    (potenciómetro).
    El procedimiento fue el siguiente:
     Calibrar el potenciómetro con las soluciones reguladoras de pH 4, pH 7 y pH 10
    según la acidez del producto.
     Tomar una porción de la muestra ya preparada, mezclarla bien por medio de un
    agitador y ajustar su temperatura a 20°C ± 0.5°C.
     Sumergir él electrodo en la muestra de manera que los cubra perfectamente.
     Hacer la medición del pH.
     El valor del pH de la muestra se lee directamente en la escala del potenciómetro.
    ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS
    Consisten principalmente en la detección de coliformes y coliformes fecales con base en
    NOM-109-SSA1-1994 Procedimientos para la toma, Manejo y Transporte de Muestras de
    Alimentos para su Análisis Microbiológico.

    El producto objeto de este apartado debe de satisfacer los siguientes valores


    microbiológicos:

     Cuenta bacteriana total


     Hongos
     Levaduras
     Coliformes

    Conforme a las especificaciones previstas en la siguiente tabla:

    TABLA 3. DE LMITES MICROBIOLGICOS


    PARÁMETRO LMITES PERMISIBLES MTODO DE PRUEBA

    Hongos y Levadura Máx. Máximo 100 NOM-111-SSA1-1994


    UFC/g

    Recuento total 2,500 UFC/g Máx. NOM-210-SSA1-2014


    de microorganismos
    mesofílicos aerobios
    Coliformes 10 UFC/g Máx. NOM-210-SSA1-2014
    E. coli Negativo NOM-210-SSA1-2014

    Salmonella Spp Negativo NOM-210-SSA1-2014


    Staphylococcos Negativo NOM-210-SSA1-2014

    Los resultados de las pruebas se muestran en la tabla número 4

    Parámetro Resultado
    Humedad 10 %
    pH 3.5
    Recuento total de mesofilos 1500 UFC/g
    aerobios
    Coliformes 6 UFC/g
    INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE

    Formato de Evaluación cualitativa del prestador de Servicio S.

    Nombre del Prestador de Servicio: _Luis Gabriel Alonso Juárez _

    Programa:_IIAL 2010-219

    Periodo de realización: _08 de febrero a 27 de marzo 2021 / 12 de abril a 22 de abril 2021

    Indique a qué bimestre corresponde

    Bimestre Final
    2
    Nivel de desempeño del criterio
    N° Criterios a evaluar Insuficiente Suficiente Bueno Notable Excelente
    1 Cumple en tiempo y forma
    con las actividades
    encomendadas alcanzando
    los objetivos.
    2 Trabaja en equipo y se
    adapta a nuevas situaciones.
    3 Muestra Liderazgo en las
    actividades encomendadas.
    4 Organiza su tiempo y trabaja
    de manera proactiva.
    5 Interpreta la realidad y se
    sensibiliza aportando
    soluciones a la problemática
    con la actividad
    complementaria.
    6 Realiza sugerencias
    innovadoras para beneficio o
    mejora del programa en el
    que participa.
    7 Tiene iniciativa para ayudar
    en las actividades
    encomendadas y muestra
    espíritu de servicio.
    Observaciones

    M.B Alejandro Cruz Hernández

    Docente de IIAL

    Nombre, cargo y firma del responsable Sello de la dependencia/empresa


    INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE ÁLAMO TEMAPACHE

    Formato de Autoevaluación cualitativa del prestador de Servicio S.

    *Nombre del Prestador de Servicio: Luis Gabriel Alonso Juárez


    Programa: IIAL 2010-219
    Periodo de realización: 8 de febrero al 27 de marzo / 12 abril al 22 de
    abril 2021

    Indique a qué bimestre corresponde


    2
    Bimestre Final

    Nivel de desempeño del criterio


    N° Criterios a evaluar Insuficiente Suficiente Bueno Notable Excelente
    1 Cumplí en tiempo y forma con X
    las actividades encomendadas
    alcanzando los objetivos.
    2 Trabajé en equipo y me adapté
    X
    a nuevas situaciones.
    3 Mostré liderazgo en las X
    actividades encomendadas
    4 Organicé mi tiempo y trabajé de X
    manera proactiva.
    5 Interpreté la realidad y me X
    sensibilicé aportando
    soluciones a la ghhhhcon la
    actividad Complementaria.

    6 Realicé sugerencias
    X
    innovadoras para beneficio o
    mejora del programa en el
    participa.
    7 Tuve iniciativa para ayudar en X
    las actividades encomendadas
    y mostré espíritu de servicio.
    Observaciones

    Luis Gabriel Alonso Juárez No Control 172Z0015

    Nombre, No. De control y firma del Prestador de S.S.

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