Deliciosos y originales

platos para celíacos

15 recetas sin gluten para
incorporar a tu carta o menú

Descubre nuestros productos en ufs.com

1
 ¿Qué es ser celíaco?
La enfermedad celíaca (EC) es definida por FACE como “una intolerancia permanente al
gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena que se presenta en individuos
genéticamente predispuestos, caracterizada por una reacción inflamatoria, de base
inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de macro y
micronutrientes”.

Se estima que en España, aproximadamente un 1% de la población sufre

esta enfermedad, de los cuales el 66% de los afectados son mujeres

¿Qué es el gluten? Recetas

ENTRANTES
El gluten es una proteína amorfa que se encuentra
en la semilla de muchos cereales: trigo (como Croquetas de cocido.......................................................................................4
espelta y trigo khorasan), cebada, centeno, avena y
Ensalada de pollo escabechado...................................................................5
sus variedades híbridas y productos derivados.
Arroz marinero................................................................................................6
Asegúrate siempre de que Crema de hongos, foie y huevo poché.........................................................7
todos los ingredientes que Carpaccio de langostino con mayonesa de wasabi...................................8
utilizas son Sin Gluten
Caldo de Pe
sc
Deshidratad ado
o SEGUNDOS
o Caldo de Pesc
Ingredientes ado Deshidratado.
:
(glutamato sal, potenciador del sabo

Ropa vieja.........................................................................................................9
mon
PESCADO (5,7 osódico), LACTOSA, r
cebolla (3,2 %), grasa de palma,
%),
aromas, salsa especias (contiene APIO
TRIGO), jara de soja (contiene SOJA, ),
be
contener mol de caramelo. Puede
uscos, crustáce La información sobre los 14 alérgenos debe estar
Merluza a la sidra............................................................................................10
y leche. os, huevo

*50 chefs exte

Deshidratad rnos prefieren el Caldo
claramente destacada, por ejemplo en mayúsculas,
o
sus principa de Pescado Knorr, fren
como se encuentra en todos los productos Unilever
or.

les competi te a

Albóndigas de cerdo agridulce......................................................................11

dores.
el contened

Test realizad
o en abril de
2015.

Food Solutions.
y reutilizar

Además, en nuestras etiquetas encontrarás los Curry de ternera y su arroz de verduras.....................................................12

la etiqueta

siguientes criterios para identificar si contienen o no

Bacalao al chilindrón con caldo emulsionado............................................13
ado, retirar

Unilever, Unil
ever Food Solu
y Knorr son tions

alérgenos, como el gluten o la lactosa:

marcas regi
stradas
Una vez acab

Alitas de pollo frito supercrujientes con agridulce.....................................14

9022372

• Producto sin gluten, adecuado para celíacos

POSTRES
Con este símbolo indicamos que el producto no contiene
más de 20 ppm de gluten, por lo que es un producto adecuado Leche frita........................................................................................................15
para celíacos.
Brownie de pasta bomba...............................................................................16
• Sin ingredientes con lactosa
Panna cotta de vainilla, frutos rojos y mascarpone...................................17
Los productos con este símbolo no tienen ningún ingrediente
que aporte lactosa al producto. Torrija caramelizada.......................................................................................18
2 3
 Entrantes Entrantes

Ensalada de pollo escabechado

Ingredientes (para 10 personas) Elaboración
Croquetas de cocido
*

• Fondo profesional de Pollo Knorr 1L • Limpiar y trocear el pollo, pasar por Maizena y
freír.
• Hellmann’s Original 300g
• Fondear la verdura en juliana con los
Ingredientes (para 10 personas) Elaboración • Maizena 50g
aromáticos. Una vez pochado, añadir el pollo y
• Pollo 1,5Kg mojar con el vinagre, el vino blanco y el Fondo
• Krona Original 1L • Infusionar la Krona Original, la mantequilla, profesional de Pollo Knorr. Cubrir con agua
el Fondo Profesional de Carne Knorr, la sal y la • Mezclum 350g si fuese necesario. Cocinar durante una hora
• Maizena 450g
pimienta. aproximadamente.
• Vinagre de manzana 750ml
• Fondo Profesional de Carne Knorr 350ml
• Desleír la Maizena con la leche e incorporar • Sacar el pollo del escabeche y desmigar. Por
• Vino blanco 300ml
• Leche 1,5L a la mezcla anterior, remover con varilla hasta otro lado, montar la ensalada con el mezclum,
obtener la textura adecuada (debe separarse de • Cebolla 1Kg parte de las verduras del escabeche y el
• Mantequilla 170g los bordes de la cazuela) e incorporar la carne pollo. Retirar el laurel y la pimienta y pasar
• Zanahoria 250g
• Morcillo de ternera 500g ya cocida. el escabeche por el turmix con el resto de las
• Pimienta negra entera 4g verduras.
• Sal 15g • Pasar a una bandeja y enfriar. Porcionar y
empanar pasando por pan rallado, huevo y otra • Laurel 1g • Hacer un aliño mezclando parte del escabeche
• Pimienta negra 3g vez por el pan rallado. con Hellmann’s Original.
• Ajo 5g
• Pan rallado sin gluten 400g • Freír en abundante aceite.
• Aceite de Oliva 500ml
• Huevo líquido pasteurizado 350g
*50 chefs externos han considerado que la Mayonesa Hellmann’s Original tiene mejor sabor que sus principales competidores.
*Market Share en valor. Panel Nielsen C&C Restauración. Septiembre 2015. Diciembre 2014. | Market share en valor. Panel Nielsen C&C restauración. Septiembre 2015.

4 5
 Entrantes Entrantes

Arroz marinero
Ingredientes (para 10 personas) Elaboración
Crema de hongos, foie *

• Base para Paella Knorr

• Hellmann’s Original
100g
250g
• Fondear la cebolla y el pimiento en brunoise
con la mitad del ajo y las alcachofas. Una vez
pochado, añadir los chipirones troceados y
y huevo poché
• Arroz 1Kg el tomate pelado y troceado y mojar con la
manzanilla. Ingredientes (para 10 personas) Elaboración
• Chipirones 500g
• Añadir la Base para Paella Knorr, y después el
• Langostinos 600g • Krona Original 2L • Fondear la cebolla y el puerro en aceite. Una
arroz. Saltear brevemente y mojar con el agua,
vez pochado, añadir los hongos y rehogar, cubrir
• Almejas 500g añadir las almejas y los langostinos, dejar que • Caldo Líquido Concentrado 75ml
con Krona Original y agua y cocinar durante 15
pegue un hervor y terminar el arroz en el horno. Sabor Carne Knorr
• Cebolla 500g min.
Necesitará unos 10-12 minutos. Sacar y dejar
tapado con un trapo otros 2-3 minutos antes de • Hongos 1Kg
• Tomate 300g • Pasar por el turmix, añadir el Caldo Líquido
servir. • Foie 500g Concentrado Sabor Carne Knorr y rectificar de
• Pimiento verde 150g sal.
• Acompañar de un alioli que realizaremos • Cebolla 500g
• Alcachofas 150g pasando por un turmix el ajo restante con • Cubrir un aro con film, introducirlo y pintar de
Hellmann’s Original. • Huevos 10uds aceite. Poner el huevo y cerrar el film haciendo
• Ajo 20g
• Puerro 200g un saquito con un trozo de hilo. Cocer el huevo
• Aceite de oliva 250ml en agua a punto de hervir durante 5 min. 30 seg.
• Sal 10g
• Vino manzanilla 100ml • Servir la crema y acompañar de escalopas
• Aceite de Oliva 100ml de foie pasadas por la plancha y los huevos
• Agua 2L poché.
• Agua 500ml
*50 chefs externos han considerado que la Mayonesa Hellmann’s Original tiene mejor sabor que sus principales competidores.
Diciembre 2014. | Market share en valor. Panel Nielsen C&C restauración. Septiembre 2015. *Market Share en valor. Panel Nielsen C&C Restauración. Septiembre 2015.

6 7
 Entrantes Segundos

Carpaccio de langostino
con mayonesa de wasabi Ropa vieja
Ingredientes (para 10 personas) Elaboración
Ingredientes (para 10 personas) Elaboración
• Fondo Profesional de Carne Knorr 1L • Cocer las carnes en abundante agua durante
• Hellmann’s Original 200g • Pelar los langostinos y retirar el intestino, una hora aproximadamente, y una vez cocinadas,
ponerlos entre dos capas de film y pasar por la • Salsa Pomodoro Knorr 65g
• Langostinos 1Kg retirar huesos y tendones y desmigar.
espalmadera. Congelar.
• Morcillo de ternera 2Kg
• Pasta de wasabi 5g • Fondear la cebolla en brunoise muy fina
• Para el aliño mezclaremos la Hellmann’s en el aceite e incorporar las carnes, saltear
• Contramuslos de pollo 1Kg
• Jengibre 10g Original con la pasta de wasabi y el jengibre brevemente y añadir el Fondo Profesional
rallado. • Cebolla 500g de Carne Knorr y la Salsa Pomodoro Knorr
• Sal en escamas 10g
• Serviremos el carpaccio acompañado de la • Sal 20g regenerada con el agua.
mayonesa de wasabi, el jengibre y la sal. • Rectificar de sal y servir.
• Aceite de oliva 200ml
*50 chefs externos han considerado que la Mayonesa Hellmann’s Original tiene mejor sabor que sus principales competidores.
• Agua 500ml
Diciembre 2014. | Market share en valor. Panel Nielsen C&C restauración. Septiembre 2015.
8 9
 Segundos Segundos

Albóndigas de cerdo agridulces

Merluza a la sidra
Ingredientes (para 10 personas) Elaboración
Ingredientes (para 10 personas) Elaboración • Salsa Base Española en frío Knorr 120g • Mezclar la carne picada con el huevo, el pan
rallado, el ajo picado, el cilantro finamente
• Fondo Profesional 1L • Fondear la cebolla en brunoise, y cuando esté • Salsa Agridulce Knorr 1L
picado y la sal. Formar las albóndigas, pasar por
de Marisco Knorr casi pochada, añadir la manzana en trozos. • Maizena 50g Maizena y freír.
Cuando ablande añadir el tomate pelado y
• Maizena Express 100g • Carne picada de cerdo 1Kg • Desarrollar la Salsa Base Española en frío
sin pepitas, rehogar, añadir la sidra, dejar
reducir unos minutos y añadir el agua y el Knorr con los 2 l de agua y añadir la Salsa
• Merluza 2Kg • Huevos 5uds
Fondo Profesional de Marisco Knorr. Reducir Agridulce Knorr.
• Sidra 1L durante media hora. Triturar, filtrar y ligar con la • Pan rallado sin gluten 200g • Cocinar las albóndigas en la salsa resultante
• Cebolla Roja 1Kg Maizena Express. durante 5 minutos aproximadamente y servir.
• Ajo 20g
• Manzana golden 1Kg • Marcar la merluza al vapor y acompañar de la
• Cilantro fresco 20g
salsa de sidra.
• Tomate 1Kg • Aceite de oliva 200ml
• Aceite de oliva 200ml • Sal 20g
• Agua 1L • Agua 2L
10 11
 Segundos Segundos

Bacalao al chilindrón
Curry de ternera con con caldo emulsionado
arroz de verduras
Ingredientes (para 10 personas) Elaboración
Ingredientes (para 10 personas) Elaboración
• Caldo Líquido Concentrado 100ml • Picamos en brunoise muy fina la mitad del
de Pollo Knorr ajo y lo sofreímos junto con el jamón picado
• Salsa Curry Knorr 1L • Limpiar el solomillo, salpimentar y marcar en
muy fino. A continuación añadimos la mitad
sartén. • Maizena Express 50g
• Caldo Líquido Concentrado 50ml de la cebolla pasada por el robot y 1 Kg. de
Vegetal Knorr • Picar en brunoise la cebolla y las setas y • Bacalao 2Kg los tomates troceados, pelados y sin pepitas.
pochar, añadir los tirabeques cortados en Cocinamos hasta que se evapore el líquido y
• Solomillo de ternera 1Kg • Cebolla 400g añadimos los pimientos asados.
mitades y reservar. Cocer el arroz basmati.
• Arroz basmati 500g • Jamón curado 50g • Ponemos a cocer los recortes que nos
• Una vez tengamos el arroz cocido, poner las
• Setas 100g verduras nuevamente al fuego, añadir el Caldo • Tomate de rama 1,5Kg genere el bacalao (pieles, espinas, puntas...)
Líquido Concentrado Vegetal Knorr e incorporar junto con el resto de cebollas, tomates y ajo,
• Cebolla 200g el arroz. Saltear brevemente. • Pimiento rojo asado 200g el laurel y el hueso de jamón durante 2 horas.
• Tirabeque 100g Retiramos el hueso de jamón y lo pasamos por
• Verter el agua en la sartén que utilizamos para • Ajo 60g
turmix, colamos y añadimos el Caldo Líquido
• Sal 40g marcar el solomillo para recuperar los jugos del • Laurel 1g Concentrado de Pollo Knorr y emulsionamos
mismo, añadir la Salsa Curry Knorr y dejar que con la Maizena Express.
• Pimienta negra 2g hierva unos minutos. • Aceite de oliva 500ml
• Marcamos el bacalao a la plancha por la
• Aceite de oliva 150ml • Cortar el solomillo en tiras e incorporar a • Hueso de jamón 500g
piel y confitamos en aceite de oliva. Servimos
la salsa de curry. Servir acompañado de la acompañado del chilindrón y el caldo
• Agua 100ml • Agua 2L
guarnición de arroz basmati de verduras. emulsionado.
12 13
 Segundos Postres

Alitas de pollo frito

supercrujientes con agridulce
Ingredientes (para 10 personas) Elaboración Leche frita
• Maizena 650g • Cortar y retirar posibles restos de plumas
de las alitas de pollo. Si se desea se pueden Ingredientes (para 10 personas) Elaboración
• Salsa Étnica Agridulce Knorr 250ml
marinar antes de mezclar con el preparado
• Alitas de pollo 4uds para freír. Espolvorear algo de Maizena para • Maizena 260g • Infusionar la mitad de la leche con la leche
que facilite el encolado con la mezcla al freír condensada, la rama de canela y la corteza de
• Huevos frescos 2uds • Sirope de Caramelo Carte d’Or 300g
posteriormente. limón. Colar y reservar.
• Cilantro 50g • Leche 1,6L
• Para la masa para freír: mezclar la Maizena • Desleír la Maizena con el resto de la leche fría
• Chiles frescos 10g con los huevos, cilantro picado, jengibre rallado, • Leche condensada 800g e incorporar a la leche caliente y remover hasta
chiles o aquellos ingredientes que mejor que la maizena esté bien disuelta. Llevar de
• Jengibre 50g encajen en nuestra idea o receta. Mezclar bien • Limón 500g nuevo al fuego y remover con una espátula hasta
hasta conseguir una masa ligera pero que se • Azúcar 100g obtener la consistencia adecuada. Verter en un
• Aceite para freír
mantenga adherida a los trozos de carne. molde engrasado y dejar enfriar.
• Canela en rama 10g
• Freír en abundante aceite bien caliente y • Porcionar y rebozar con la harina de arroz y
servir tras retirar el exceso de grasa con papel • Harina de arroz 600g el huevo, freír en el aceite de oliva, pasar a un
absorvente. papel absorbente y espolvorear con el azúcar y
• Huevo líquido pasteurizado 800g
la canela en polvo.
• Acompañar de la Salsa Étnica Agridulce Knorr
• Canela en polvo 30g
personalizada con el toque personal que se • Servir acompañado del Sirope de Caramelo
desee. • Aceite de oliva 500ml Carte d’Or.
14 15
 Postres Postres

Brownie de pasta bomba

*

Pannacotta de vainilla, *

Ingredientes (para 10 personas) Elaboración frutos rojos y mascarpone

PARA EL BROWNIE • PARA EL BROWNIE: Fundir chocolate y
mantequilla en el microondas. Por otro lado, Ingredientes (para 10 personas) Elaboración
• Maizena 130g
batir los huevos y el azúcar en una batidora
• Cobertura de chocolate sin gluten 500g eléctrica, añadir la sal, el chocolate con la • Krona Original 1L • Calentar una parte de la Krona Original con el
mantequilla y las nueces troceadas. Por último, Sirope de Vainilla Carte d’Or, 150g. de azúcar,
• Huevos 7uds • Sirope de Vainilla Carte d’Or 500g
añadir la Maizena tamizada e incorporarla con e incorporar 6 hojas de gelatina previamente
una espátula con cuidado. Hornear en molde con • Sirope de Frutos Rojos Carte d’Or 250g remojadas y disponer en vasos. Enfriar y
• Azúcar 210g
papel sulfurizado 180ºC, 20-30 minutos. reservar.
• Nueces 250g • Mascarpone 500g
• PARA LA PASTA BOMBA: Poner a montar en • Separar las claras de las yemas. Montar las
• Mantequilla 180g • Azúcar 290g yemas con 60g de azúcar hasta blanquear, y por
batidora eléctrica la yema y los huevos. Cocer el
azúcar con el agua hasta 121ºC y verter sobre • Hojas de gelatina 10uds otro lado, montar las claras con 80g de azúcar.
PARA LA PASTA BOMBA
la mezcla de huevo y yema. Esponjar hasta la
• Huevos 6uds • Poner a remojo las restantes 4 hojas de
• Yema líquida pasteurizada 200ml textura de lazo.
gelatina y disolver en la leche caliente. Dejar
• Huevo líquido pasteurizado 100ml • PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE: Fundir la • Leche 100ml templar. Batir el queso e incorporarle la leche
cobertura y mezclar con la mitad de la Krona con la gelatina. Incorporar con una lengua
• Azúcar 170g y mucho cuidado las yemas montadas, acto
Original semimontada, añadir la pasta bomba
• Agua 80ml montada tibia y a media mezcla añadir el resto seguido hacer lo mismo con las claras.
de la nata muy lentamente.
PARA LA MOUSSE DE CHOCOLATE • Una vez haya cuajado la panna cotta de
Montar el bizcocho del revés: primero la mousse vainilla, verter un poco de Sirope de Frutos
• Pasta bomba 325g de chocolate y luego el bizcocho brownie. Rojos Carte d’Or en cada vaso y sobre esto la
Congelar. Dar la vuelta y desmoldar. mousse de mascarpone con manga. Decorar con
• Cobertura de chocolate sin gluten 325g
cacao en polvo sin gluten (opcional).
• Krona Original 500ml
*Market Share en valor. Panel Nielsen C&C Restauración. Septiembre 2015. *Market Share en valor. Panel Nielsen C&C Restauración. Septiembre 2015.

16 17
 Postres Nuestra gama de productos Sin Gluten
CALDOS BASE KRONA

Caldo Doble Carne Caldo Doble Carne Caldo Doble Carne Caldo Pescado Base para Paella Krona Original
Pastilla Knorr Pastilla Knorr Pastilla Knorr Pastilla Knorr Knorr
72 pastillas 96 pastillas 1Kg 1Kg

CALDOS VERSÁTILES SALSAS PARA PASTA SALSAS ÉTNICAS MAYONESAS

Caldos Líquidos Concentrados de Pollo, Salsa Pomodoro Salsas Étnicas Hellmann’s Original
Sabor Carne, Vegetal y Marisco Knorr Agridulce y Curry 2L., 3L y 5L.

* ESPESANTES SALSAS DE PREPARACIÓN EN FRÍO

Torrija caramelizada
Ingredientes (para 10 personas) Elaboración

• Krona Original 1,5L • Batir 250g de huevo en un bol e ir añadiendo

1L. de Krona Original, la leche y el azúcar. Verter
• Sirope de Caramelo Carte d’Or 800g
sobre los panes de brioche (pelados) y dejar Salsa de Tomate Base de Salsa
Maizena Maizena Maizena Maizena
• Pan brioche sin gluten 500g infusionar unos 10 minutos por cada lado. 25Kg 2,5Kg Express Express Oscura 10Kg. Knorr Española Knorr

• Huevo líquido pasteurizado 500g • Pasar las torrijas por el huevo restante y freír.
En una sartén, calentar el Sirope de Caramelo SIROPES FONDOS PROFESIONALES
• Azúcar 400g Carte d’Or y añadirle la mantequilla. A este
• Leche 1L caramelo añadirle las torrijas, empaparlas
bien en el caramelo y dar un breve golpe de
• Azúcar glacé 150g horno.
• Mantequilla 75g • Semimontar el resto de la Krona Original con
el azúcar glacé y servir de acompañamiento de
• Aceite de oliva 0,4 300ml
las torrijas.

Siropes de Chocolate, Caramelo, Toffee, Fresa, Vainilla, Frutas del Bosque, Cereza y Fondos Profesionales Knorr
*Market Share en valor. Panel Nielsen C&C Restauración. Septiembre 2015.
Naranja y Siropes Crujientes de Chocolate y Chocolate Blanco Sabor Carne, Marisco y Pollo

18 19
 Síguenos en:

fb.com/unileverfoodsolutions.es @UnileverFS_es UFSSpain

Descubre nuestros productos en ufs.com

20