Introducción Inka Kola

I.
INTRODUCCIÓN
La aceptación de los alimentos por los consumidores, está muy relacionada con la percepción
sensorial de los mismos, y es común que existan alimentos altamente nutritivos, pero que no
son aceptados por los consumidores. De aquí parte la importancia del proceso de tienen
fundamento científico al igual que otros tipos de análisis, al ser respaldadas por la estadística y
la psicología, entre otras disciplinas. El estudio sensorial es de suma importancia en la industria
de los alimentos Artículo de opinión evaluación sensorial en los alimentos, siendo ésta una
técnica de medición tan importante, como los métodos químicos, físicos y microbiológicos
La evaluación sensorial de alimentos es de suma importancia en la investigación y el desarrollo

de alimentos. El tipo de análisis sensorial dependerá del tipo de información requerida, y en este
sentido, el presente artículo provee un panorama de las estrategias utilizadas en pruebas de
diferencia, que se utilizan cuando se desea conocer si dos alimentos son perceptiblemente
distintos. Las pruebas de diferencia son ampliamente usadas tanto en la academia como en la
industria, con aplicaciones en el control de calidad, el estudio del impacto por cambios en la
formulación o el proceso, la habilidad de los consumidores para discriminar entre dos productos
similares, entre otras aplicaciones.
II. DESCRIPCION DEL TIPO DE PRUEBA
El tipo de prueba que se usó para la evaluación sensorial de dos tipos de bebidas gasificadas
de marcas Inca Kola y Oro, correspondió a la prueba triangular, la cual es una clasificación
de las pruebas de diferenciación, perteneciendo a las pruebas discriminativas.
Las pruebas discriminativas consisten en comparar dos o más muestras de un producto

alimenticio, en donde el panelista indica si percibe la diferencia o no, estas pruebas se
utilizan para describir la diferencia y para estimar su tamaño.
La prueba triangular consiste en presentar a los panelistas simultáneamente tres muestras

codificadas, de las cuales dos son iguales y una diferente. El panelista debe identificar la
muestra diferente, dichas muestras deben ser presentadas en diferente orden.
III. OBJETIVO
PRUEBA TRIANGULAR
- Aplicar el principio de la prueba triangular para la diferencia de dos
marcas de gaseosas “ INKA KOLA” y “ORO”
IV. METODOLOGIA
La metodología que se siguió para la evaluación sensorial de las dos bebidas gasificadas fue
la siguiente:
- Codificación de las muestras: Los códigos que se colocó a las muestras fueron las
siguientes: 422 Y 536 las cuales correspondieron a la bebida “Inka Kola” y el código 694
correspondiendo a la bebida “Oro”.
- Distribución de las muestras en el área de evaluación: Las muestras fueron colocadas
en vaso descartable
- Registro de los resultados: En la cartilla se le pidió al evaluador que después de la
degustación, busque la muestra que tenga sabor diferente a las otras dos muestras
idénticas
V. MATERIALES
Materiales y alimento a evaluar
PRUEBA TRIANGULAR
MATERIALES
VASOS DESCARTABLES
PLUMÓN INDELEBLE
FICHA DE EVALUACIÓN
AGUA CIELO
ALIMENTOS A EVALUAR
INKA KOLA
ORO
VI. ANALISIS DE LA MUESTRA

PRUEBA TRIANGULAR
Los resultados obtenidos por los jueces fueron los siguientes:
PRUEBA TRIANGULAR
INKA KOLA INKA KOLA ORO
JUECES
(422) (536) (694)
1 X
2 X
3 X
4 X
5 X
6 X
7 X
8 X
9 X
10 X
11 X
12 X
13 X
14 X
I. PLANTEACION DE HIPOTESIS
Ho: No hay diferencia entre las muestras
Ha: Si hay diferencia entre las variedades
II. NIVEL DE SIGNIFICACIÓN  0.05
III. TIPO DE PRUEBA DE HIPÓTESIS: CHI – CUADRADO

IV. SUPOSICIONES
Los datos siguen una distribución estadística

Los datos son extraídos al azar
V. CRITERIO DE DECISIÓN
Se acepta Ho si X2 cal ≤ X2 tab
Se rechaza Ho si X2 cal > X2 tab
2
x tab ( 1   k  1)
x2tab ( 1  0.05 2  1)
x2tab 0.95 1
x2tab 3.84
VI. DESARROLLO DE LA PRUEBA ESTADÍSTICA

Cálculo del valor de X2
X1 11 X2 3 Xn 14
2  4 X1  2 X2  3 2
X cal 
8n
2
2 ( 4 11  2 3  3)
X cal 10.94
8( 14)
X2 cal( 10.94)  ( 3.84)X2tab

VII. CONCLUSION
Aun nivel de significancia del 0.05 concluye que hay evidencia estadística
para decir que se rechaza Ho entre las muestras Inka Kola (422), (536) y
Oro (694)

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I.

La evaluación sensorial de alimentos es de suma importancia en la investigación y el desarrollo

Las pruebas discriminativas consisten en comparar dos o más muestras de un producto

La prueba triangular consiste en presentar a los panelistas simultáneamente tres muestras

VI. ANALISIS DE LA MUESTRA

III. TIPO DE PRUEBA DE HIPÓTESIS: CHI – CUADRADO

Los datos siguen una distribución estadística

x2tab ( 1  0.05 2  1)

x2tab 0.95 1

VI. DESARROLLO DE LA PRUEBA ESTADÍSTICA

X2 cal( 10.94)  ( 3.84)X2tab

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