Ensayo de Microbiologia

UNIVERSIDAD MEXIQUENSE DEL
BICENTENARIO
DOCENTE: Q.F.B YESLI YAEL LÓPEZ JAIMES
ASIGNATURA: MICROBIOLÓGIA Y PARACITOLÓGIA
ALUMNA: JHOANA SALAZAR BLAS
ENSAYO DE: “RELACION MICOLOGIA- NUTRICION”
SECCION: 16LN121 SEMESTRE: 2°
FECHA: 10 DE ABRIL DEL 2019
TEJUPILCO, ESTADO DE MÉXICO

INTRODUCCION
La Micología es la rama de la Biología que tiene por objetivo el estudio de los

hongos. Con algunas excepciones, los integrantes del reino Fungí poseen las
siguientes características: Son eucariontes, aerobios, macro o microscópicos,
heterótrofos, la nutrición la efectúan mediante la secreción de enzimas
(exoenzimas) que digieren la materia orgánica antes de ingerirla (absorción) y es
almacenada en forma de glucógeno, poseen crestas mitocondriales en placa,
membrana celular constituida por ergosterol, quitina como principal componente de
la pared celular, la síntesis de la lisina la efectúan por el intermediario ácido alfa-
amino-adípico (AAA) y se reproducen por propágulos denominados esporas.
Todas esas características contribuyen a que los hongos se encuentren o invadan

hábitats muy diversos (son organismos ubicuos) y cumplan una de las funciones
más importantes en el ecosistema que es la degradación de material orgánico.
Se han descrito alrededor de 70 000 especies de hongos, pero se considera que

puede haber 1.5 billones de ellas (Hawksworth et al., 1995). De toda esta gran
biodiversidad, aproximadamente el 10% constituye el grupo de hogos estudiados
dentro de la Micología Médica.
La taxonomía de los hongos que producen enfermedad en el humano ha cambiado,

en gran medida debido al rápido desarrollo de técnicas de secuenciación de DNA.
El número de especies de hongos potencialmente patógenos ha aumentado de
manera importante. Muchas de estas especies forman parte de complejos, y
muestran entre ellas diferencias en virulencia y respuesta al tratamiento, por lo que
es necesaria la identificación para el manejo adecuado de los pacientes. (Guarro.
2012).
Nutrición según la OMS: La nutrición es la ingesta de alimentos en relación con las

necesidades dietéticas del organismo. Una buena nutrición (una dieta suficiente y
equilibrada combinada con el ejercicio físico regular) es un elemento fundamental
de la buena salud.
Una mala nutrición puede reducir la inmunidad, aumentar la vulnerabilidad a las

enfermedades, alterar el desarrollo físico y mental, y reducir la productividad.
En este presente ensayo se llevará a cabo una mejor explicación sobre la relación
que existe entre la micología y la nutrición. También se explicará a fondo el papel
que desempeñan los hongos en la alimentación humana, así como en la salud, así
mismo la importancia que tienen estos. Al finalizar se analizará el hongo penicillium,
se describirán algunos avances y aportaciones que este ha tenido hacia distintas
infecciones o enfermedades.
Los hongos, importantes en la alimentación humana

La investigadora, que dirige el departamento de Micología del Real Jardín Botánico
de Madrid, ha inaugurado las XXV Jornadas Micológicas de Ezcaray (La Rioja) con
una conferencia sobre setas, trufas, mohos y levaduras.
Ha recalcado que “todo son hongos” y aunque “lo más conocidos son los
boletus” las aplicaciones culinarias de los hongos “son numerosas“, ha subrayado.
De hecho, ha detallado, “en España tenemos muchos tipos de hongos comestibles,
pero en otros países hay muchas otras variedades” y, de hecho, en su trabajo en el
Jardín Botánico “también analizamos el ADN de algunos hongos para evitar la
picaresca como, por ejemplo, se venda como boletus edulis en conserva o
deshidratado, los que no lo son“.
Los hongos que bebemos
“Pero es que además de las especies micológicas, todos comemos hongos o los
bebemos” porque “en realidad, las levaduras del pan, o de la cerveza, o de la sidra
son eso, hongos “.
Eso sucede “incluso en pueblos que se consideran micófagos, que aprecian menos
los valores culinarios de las setas y los hongos” pero que “los comen en diferentes
formas “.
“También tienen aplicaciones médicas, la más

evidente la de la penicilina, pero hay más y
actualmente hay abiertas líneas de investigación
para conocer nuevas sustancias de los hongos que
pueden tener aplicaciones en diferentes
tratamientos“, ha detallado. (VERDE, 2016)
IMPORTANCIA DE LOS HONGOS EN LA ALIMENTACIÓN Y EL MEDIO

AMBIENTE
Los hongos son organismos eucariotas heterótrofos que utilizan una considerable
variedad de fuentes orgánicas para la nutrición. Debido a esta característica, son en
gran medida responsables de la descomposición de la materia muerta, junto con
algunas bacterias, el reciclaje de los elementos químicos que serán de utilidad en
el mantenimiento de la vida de otros organismos. Además, se pueden realizar otras
funciones en la naturaleza y tener una participación especial en nuestra
alimentación. Ejemplo de tal hecho es que hay aproximadamente 600 tipos de
hongos que pueden ser utilizados con fines nutricionales – y también medicinales.
Fuente de fibras y proteínas, son muy bien recibidos en la culinaria vegetariana. Los
basidiomicetos (Basidiomycota), como el champiñón (Agaricus bisporus y A.
campestris) y el hongo del árbol shii (Lentinula edodes) son los dos más conocidos,
siendo muy solicitados desde los tiempos más remotos. Ya algunas especies de
levadura son esenciales en la preparación de
cerveza (Saccharomyces cerevisiae y S.
carlsbergensis), vino (ellipsoideus S.), sake (S.
cerevisiae), whisky (S. cerevisiae), pan (S.
cerevisiae), queso roquefort (Penicillium
roqueforti), queso camembert (camembert P.),
ácido cítrico (Aspergillus lividus), entre otros
productos. En la agricultura, especies como
Metarrhizium anisopliae, Beauveria bassiana y Nomuraea rileyi se utilizan para el
control biológico de cucarachas, saltamontes y otros organismos nocivos para las
plantaciones. Por último, en cuanto a relación mutualista, tenemos las micorrizas:
asociación entre raíces de plantas y determinado zigocimetos; y los líquenes, que
es la relación entre los ascomicetos y algas o cianobacterias. Las primeras
aumentan la capacidad de absorción de nutrientes por las plantas, mientras el
hongo recibe energía y carbono suficientes para su supervivencia; en el segundo
caso, los hongos reciben sustancias nutritivas oriundas de la fotosíntesis y mantiene
las algas (o cianobacterias) en ambiente húmedo, propiciando su existencia. La
existencia de líquenes permite colonizar nuevos ambientes, ya que estos
organismos degradan rocas y ayudan en la formación del suelo, propiciando el
establecimiento de nuevas especies a lo largo del tiempo. Los líquenes, todavía,
tienen capacidad antibacteriana, y son utilizados como materia prima en la
fabricación de tintes, fragancias finas, jaleas e, inclusive, venenos de flechas por
indios norteamericanos.
PENICILLIUM, UN HONGO IMPORTANTE EN LA SALUD
Gracias a los avances científicos y tecnológicos él se ha

creado un antibiótico derivado del moho u hongo Penicillium
notatum conocido como penicilina. Las propiedades de este
antibiótico fueron descubiertas en 1928 por el bacteriólogo
británico Alexander Fleming, pero transcurrieron otros diez
años hasta que, gracias al trabajo del bioquímico británico
Ernst Boris Chain, del patólogo también británico Howard
Walter Florey y de otros científicos, la penicilina pudo
producirse en grandes cantidades. La penicilina actúa
matando a las bacterias e inhibiendo su crecimiento; se trata
de un antibiótico bactericida. Sólo puede destruir a los organismos que están
creciendo y multiplicándose, no a los que se encuentran en estado latente. Es muy
efectiva contra un amplio espectro
de microorganismos responsables
de diversas enfermedades, como los
neumococos, los estreptococos, los
gonococos, los meningococos, el
bacilo Clostridium tetani causante
del tétanos y la espiroqueta
responsable de la sífilis. Este
fármaco ha sido utilizado con éxito
para tratar ciertos procesos que resultaban mortales antes de la era antibiótica,
como la endocarditis bacteriana subaguda, la septicemia, la gangrena gaseosa, la
gonorrea y la escarlatina.
CONCLUSIÓN:
Como ya hemos analizado, los hongos desempeñan un papel importante en la
nutrición, ya que estos al ser consumidos por el ser humano nos ayudan a tener una
mejor alimentación ya que estos tienen bajo contenido de grasas, tienen vitaminas
B, aportan potasio, calcio y fosforo, y además tiene propiedades antioxidantes y
anticancerígenas.
También cabe mencionar que los hongos han aportado alimentos que se han
elaborado a base de ellos tal es el caso de la levadura que se utiliza en el pan o en
la cerveza. Un hongo relevante e importante es el penicillium este es el hongo
productor de la penicilina y gracias a este se ha dado curaciones a distintas
infecciones o enfermedades.
Bibliografía
VERDE, R. E. (31 de OCTUBRE de 2016). LOS HONGOS, IMPORTANTES
EN LA ALIMENTACIN HUMANA Obtenido de
https://www.efeverde.com/noticias/los-hongos-importantes-la-alimentacion-
humana
- GUARRO J. TAXONOMÍA Y BIOLOGÍA DE LOS HONGOS CAUSANTES
DE INFECCIÓN EN HUMANOS. ENFERM INFECC MICROBIOL CLIN.
2012;30(1):33-9.
- MÉNDEZ-TOVAR LJ, ANIDES-FONSECA A, VÁZQUEZ-HERNÁNDEZ A,

GALINDO-GONZÁLEZ M, DÍAZ-MADRID M, BERDÓN-CASTRO A,
MANZANO-GAYOSSO P, MILLÁN-CHIU B, HERNÁNDEZ-HERNÁNDEZ F,
LÓPEZ-MARTÍNEZ R. MICOSIS OBSERVADAS EN CINCO
COMUNIDADES MEXICANAS CON ALTO GRADO DE MARGINACIÓN.
GAC MED MEX 2006; 142 (5). PDF

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