UNIDAD 1: PASO 2 - TRABAJO COLABORATIVO 1 - DISEÑAR Y ESTRUCTURAR PROCESOS

DISEÑO DE PROCESOS PRODUCTIVOS

PRESENTADO POR:
SUSANA JANETH PINZON MORA CC: 51973620
JAVIER ALEXANDER MENDEZ BERMUDEZ CC. 1022936185
JUAN YESID GONZALEZ CC. 1072189757
SAUL CASTANO CC. 79886518

PRESENTADO A:
CAMILO RODRIGUEZ

CURSO:
102504_32

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES ECONOMICAS Y NEGOCIOS -
ECACEN
BOGOTÁ D.C., OCTUBRE 2019
 INTRODUCCIÓN

Para las empresas colombianas es de gran importancia mantenerse en el mercado, debido

a esto todas y cada una de ellas desde sus comienzos deben propender por el buen manejo
de la información, tanto financiera como humana y de los recursos como la materia prima
y sus maquinarias correspondientes, esto para cada tipo de actividad económica a la que se
dedique cada empresa.

Es de observar que se puede y se debe establecer reglas desde el principio, como el lugar
donde van a funcionar, los costos, los gastos, el recurso humano, la maquinaria y los clientes
a los que se va a dirigir el producto o servicio para lo cual se preparan las empresas cada
día, algunas para mejorar lo que otras ya han hecho, otras para innovar y gustar a sus
clientes, otras para competir junto con la tecnología, y otras muchas para cada tipo de
necesidad que se tenga que satisfacer. Con los pasos agigantados que se están dando en la
industria colombiana, se resalta la capacidad de las empresas que por años has desafiado a
todo tipo de adversidades que se les puede presentar y han sabido sortear a las nuevas
necesidades que el mundo de hoy requiere.Tanto para los unos que son las empresas como
para los otros que son los clientes, hay un mundo nuevo que explorar cada día, y es allí
donde se ponen en marcha los planes y proyectos de cada empresa, desde la mas pequeña
hasta la mas grande, para que con la puesta en marcha de estos proyectos se lleve a cabo
una buena dirección y quede solo la satisfacción de haber pertenecido y aceptados las
decisiones tomadas. A lo largo de la vida de las empresas se les da un valor agregado y es
este el que lo lleva a su reconocimiento o no; en el camino se encuentran empresas de todo
tipo y es de una gran sensibilidad saber que siempre hay una mente prodigiosa que sale a
relucir frente a las demás, y aporta ideas especiales para que se determine su valor y aportar
lo mejor para cliente. Las empresas como las familias tienen roles que se deben cumplir en
estricto orden, es así como los jefes de departamentos, los supervisores, los directivos en
general son los llamados a realizar, verificar y poner en marcha todos los protocolos
necesarios par el buen funcionamiento de los quehaceres de las empresas. Los roles de cada
trabajador y colaborador de una empresa industrial es de carácter casi que obligatorio, toda
vez que si llega a faltar un eslabón en la cadena de producción, esta se vera afectada
drásticamente, y la producción no será la proyectada.
PRODUCTOS RAMO S.A

1950
Don Rafael Molano comienza a vender a sus compañeros de Bavaria, los ponqués que Doña
Ana Luisa, su esposa, le preparaba, con la receta original que su suegra le dio. El sabor los
había conquistado y ahora todos le pedían por encargo. Comienza la historia de Ramo con
el Ponqué Ramo Tradicional.
1951
Don Rafael comienza a vender en tiendas. Pero para que el producto rotara a la altura de
su aceptación, decide con la ayuda de un tendero, venderlo tajado. Para que el Ponqué
Ramo no se desparramara Doña Ana Luisa lo amarró con una cinta de seda blanca y lo
adornó con un ramo del mismo material, de allí surge el nombre de la industria casera.
1964
Con un importante crédito bancario que obtuvo, Don Rafael inicia en la Carrera 33 con Calle
6 en Bogotá, la producción industrial a gran escala con la colaboración técnica del Doctor
Álvaro Iregui. Como resultado de esto, nacen productos como el Ponqué Ramito y
posteriormente, la línea Gala.
1967
Ramo crece y abre una planta en Antioquia.

1969
La demanda aumentó y Don Rafael tuvo que localizar un terreno futurista para construir
una nueva planta de producción, el Parque Industrial Ramo en Mosquera (Cundinamarca).
Hoy en día, esta zona es sin duda, uno de los sectores industriales más importantes del país.
1972
Año importante de lanzamientos: Achiras, Colaciones Ramo y Galletas. Adicional mente se
lanza Choco ramo, hoy en día el producto de mayor venta de la compañía.
1973
La necesidad de proteger el crecimiento de materias primas inestables, lleva a Don Rafael a
crear la granja avícola Avinsa. Hoy, más 600.000 gallinas le proporcionan a Ramo la mayoría
de sus huevos. Ramo también produce el concentrado especial con el que ellas se
alimentan.
1975
Nace la distribución en triciclos. Posteriormente Don Rafael inspirado en los triciclos de la
China, los mejora ubicando el furgón en la parte trasera. De esta forma, revolucionó el
sistema de distribución en Colombia, llegando con mayor economía y eficiencia a todos los
rincones del país.
1979
Ramo abre una planta en el Valle del Cauca con operación en la ciudad de Palmira.
1981
Sale al mercado la línea de Pan Ramo.
1982
Se lanza la línea del chiras con Tostacos y Maizitos, primeros pasabocas de maíz en
Colombia.
1986
Salen al mercado productos como Barra de Choco ramo, Gansito y Ponqué Felicidades.
1996
Las ganas de seguir creciendo y poder controlar la calidad de los ingredientes lleva a Don
Rafael a comprar el Molino las Mercedes, el cual recibe el trigo y lo procesa especialmente
para producir la harina de sus ponqués, galletas y pan.
2002
La línea de Pan Ramo se complementa con la Mogolla y el Pan Integral.
2010
Ramo lanza Ponqué Ramo de Chocolate y Ponqué Felicidades Blanco.
2011
Durante el primer semestre nuevos productos ven la luz: Gansito Mora y Arequipe y Gansito
de Chocolate.
Para el segundo semestre salen al mercado Ramitos Frutos Rojos y Ramitos Frutos
Amarillos, Galletas Artesanas de Trigo Entero y Trigo Entero con Miel Natural, Ponqué Ramo
de Nuez y Choco ramo Mini.
Futuro
Esta historia apenas comienza. La familia Ramo continuará trabajando junto a ti para
construir nuevas historias de corazón y deliciosos antojos. ¡No le pierdas la pista a Ramo!

Análisis de la Industria de Panificadoras:

La empresa Ramo pertenece al sector Industrial de panificadora y de pastas de Colombia.

Este sector, dedicado a la fabricación de productos de panadería, se subdivide en las
siguientes cinco actividades:
· Panadería
· Pastelería y bizcochería
· Galletería
· Pastas alimenticias, fideos, macarrones y similares.
· Productos secos de panadería, conos y similares, barquillos y obleas.
ORGANIGRAMA

OBJETIVOS Y PRINCIPIOS CORPORATIVOS

OBJETIVOS:

Ser reconocidos mundial mente para seguir generando y desarrollando el crecimiento de

la empresa y así contribuir a la estabilidad económica de nuestros colaboradores.

Innovar cada día para mejorar nuestros productos y enfrentarnos a las exigencias del
mercado actual.

Seguir extendiéndonos a nivel nacional.

PRINCIPIOS:

Servicio al cliente
Productividad
Trabajo en equipo
Igualdad y respeto
Excelencia
Calidad
Responsabilidad social
MISION Y VISION

Misión

Proveer a nuestros clientes con excelente calidad, servicio y honestidad, perfeccionando

nuestros productos y proceso de producción cada día, manteniendo el liderazgo,
comprometidos con el medio ambiente, el desarrollo y bienestar de nuestro recurso
humano.
Visión

Ser la organización líder en innovación alimenticia a nivel nacional y ser reconocidos

internacional mente, garantizando la mejor calidad al mejor precio.

1. Identifica y describe los factores del proceso (Mano de Obra, Materiales, Recursos
etc.) que se presentan en la empresa seleccionada.

Fabricación de materias primas

La necesidad de mantener el abastecimiento de materias primas inestables, ha hecho que

la empresa se encargue de producirlas por sí misma. Tal es el caso de la harina, los huevos
y hasta el mismo chocolate que son producidos por la misma compañía, con lo cual se logra
mantener un flujo y control adecuado en los ingredientes usados para la fabricación de las
diferentes líneas de producto.

Crecimiento del negocio

Para crecer y afianzar su negocio, Molano se rodeó de muchos de sus compañeros de

Bavaria a los que traería a trabajar a su empresa. Además de esto también empezaría a
estandarizar los productos. Ya para los años 60 abriría su primera planta en el sector de San
Andresito en Bogotá. Posteriormente gracias al crecimiento de la compañía se abriría una
planta en Sabaneta (Antioquia), y luego gracias a un préstamo se haría el traslado de la
primera planta hacia Mosquera en Cundinamarca.

Durante los 70s se presentaría un boom de la marca gracias a un programa de televisión en

el que se popularizaría el estribillo: “feliz cumpleaños amiguito te desea ponqué Ramo”.
Esta frase quedaría grabada para siempre en las mentes de muchas generaciones gozando
de gran recordación hasta la actualidad y siendo sin duda la mejor publicidad para la marca
en muchos años de existencia.

Más tarde en los 80s, el crecimiento del mercado haría que la empresa construyera otra
fábrica en Palmira, Valle del Cauca.
Sistema de distribución

Rafael Molano estaba seguro que una de las claves de su negocio estaba en la distribución,
en virtud de su política de mantener precios bajos. Siendo fiel a esta política a lo largo de
los años y habiendo ya tenido la oportunidad de trabajar en dicha área, nada más ni nada
menos que en una empresa de la magnitud de Bavaria, Molano decide hacer un viaje a
China con el fin de implementar el famoso sistema de distribución en triciclos.
Dado que el sistema no resultaba ser en realidad muy atractivo para los vendedores,
Molano de forma muy astuta logra vender su idea y salirse con la suya contratando a Rafael
Antonio Niño, un popular ciclista de la época para que se tomara una foto en un triciclo, con
lo cual daba a entender que se podía hacer ejercicio al tiempo que se trabajaba.

El Chocoramo

Olimpo López, quien dió vida al Chocoramo el producto insignia de la empresa, se lanza al
mercado en 1972.

El popular pastel que representa cerca del 80% de las ganancias de la compañía es fruto de
la idea de uno de sus hijos, quien sugirió bañar el tradicional ponqué Gala con chocolate.
Hoy en día su fórmula se encuentra celosamente guardada en la bóveda de un banco en los
Estados Unidos.
Ramo en la actualidad

La compañía continúa ampliando su portafolio lanzando al mercado nuevos productos y

dándole a estos una nueva imagen para lucir más atractivos en medio de unos mercados
altamente competidos y con una oferta variada. La tradición de la marca y sus productos ha
constituido la mejor arma con la que la empresa ha logrado hacer frente a la globalización
y las grandes multinacionales. Entre los objetivos de la compañía para los próximos años
están el tener presencia en otros mercados fuera del país, fortalecer la región Caribe y
construir una cuarta planta. Con la muerte de Rafael Molano en el año 2014, la compañía,
que había estado muy supeditada a la familia del fundador, pasaría a ser dirigida por un
gobierno corporativo.

La firma fundada por el boyacense Rafael Molano en 1950, nombró a inició de este año a
Germán Martínez como el nuevo director general de la compañía, el ejecutivo fue ratificado
en el cargo el pasado 25 de marzo. A su vez, dicha junta también tomó un nuevo aire al
sumar tres profesionales externos a la mesa de siete miembros, según explicó Santiago
Molano, director de asuntos corporativos de la organización.

“Hemos venido en un proceso de cambio al interior de la empresa y en esta última etapa

hemos migrado a una junta directiva que tiene cuatro miembros de la familia y tres
personas externas: Ernesto Romero, que es experto en procesos de protocolo de familia,
Julian Jaramillo, que fue presidente de Alpina, y Ricardo Obregón, que fue presidente de
Sofasa y Procafecol (firma que administra la marca Juan Valdez). En fin, gente con mucha
experiencia que será clave”, aseguró uno de los herederos de Ramo. El sector que tiene a
gigantes como: Nutresa y Bimbo metidos en la ‘pelea’ por los clientes es cada vez más
fuerte, y por ello, el grupo está estrenando varios productos en el mercado como Donas,
Ramito Chips y en pocos días tendrán en el mercado plátanos y maduritos de su marca.
Cuando lanzaron el Ramito Chips, tenían el propósito de vender cinco millones de toneladas
al mes, y contra todo pronóstico, están comercializando 40 millones de toneladas cada 30
días. En cuanto a las Donas, el director general afirmó que el consumo está rodeando
15.000 diarias. Con una demanda elevada de nuevos productos, lo más lógico es que la
compañía esté pensando en acrecentar la producción en 38%. Además de la construcción
de nuevas plantas en Colombia.

Ramo tiene actualmente tres plantas, una Mosquera (Cundinamarca), Caldas (Antioquia) y
Palmira (Valle del Cauca), y está construyendo una nueva en la Zona Franca de Occidente
que deberá estar lista antes de que finalice 2015 y que representa para la firma una
inversión de US$20 millones. Con esta nueva apuesta la producción aumentará cerca de
25% y con la de Caldas que está entre las más recientes, se espera un crecimiento
aproximado de 15% en la materia. El fuerte de la operación para Ramo sigue estando en el
sistema tienda a tienda, mediante el cual distribuyen 80% de galletas, panes, ponqués
(mercado en el que tiene 65% de participación) y otros, 20% restante es comercializado en
grandes superficies. Ramo lanzó el nuevo formato de la Tienda Ramo ubicada en su planta
de Mosquera en la Carretera Occidente Km. 20 (Vía Mosquera – Madrid). La inversión
requerida para este proyecto fue cercana a los $200 millones de pesos y se espera que las
ventas aumenten un 70% con este nuevo formato.

Caso Ramo

Según un comunicado de prensa emitido por la empresa de alimentos, este proyecto,

además de aportar a la utilidad de la compañía y la economía del municipio, beneficiará
también al medio ambiente. Este espacio hace uso de materiales reciclados y fue construido
reutilizando contenedores marítimos; el piso está compuesto por fibras vegetales del cisco
del café y polímeros reciclados.

“Con este proyecto no solo incursionamos en un nuevo formato con una oferta diferencial,
sino que transformamos un espacio tradicional de la compañía en el municipio de Mosquera
de una manera sostenible”. Así creamos un proyecto integral basado en la sostenibilidad”,
afirmó Santiago Molano, Director de Asuntos Corporativos de Ramo. Con la Tienda Ramo la
compañía busca acercarse a los consumidores y generar nuevas experiencias de consumo
ofreciendo el tradicional y querido portafolio de productos Ramo, así como 51 nuevas
referencias entre pastelería y bebidas frias y calientes. Los visitantes de este nuevo espacio
se encontrarán con una imagen fresca y renovada de la Tienda Ramo y podrán adquirir
todos los productos de la marca y disfrutar de pastelería de excelente calidad y de un buen
café.

De esta manera, Ramo busca brindar nuevas experiencias a los consumidores a través de
este nuevo punto de venta. Esta es una estrategia que no se había visto en toda la historia
de la compañía, que para muchos, es de las más queridas en Colombia por la tradición que
tiene. La empresa busca que los productos de la marca acompañen el tema de alegría, amor
y felicidad, esta es la principal palanca de su estrategia de comunicación. Ramo es una
marca muy bien posicionada entre la gente adulta y su reto es llegara la gente joven. Es
muy importante rejuvenecer la marca y llegar a las nuevas generaciones los Millennians y
los Centennials.

Tomado de: Productos Ramo en la actualidad, Entrevista en Portafolio

Productos Ramo invertirá a lo largo del 2018 un monto similar a los 44.000 millones que
dedicó el año pasado para modernizar su red productiva, al tiempo que el próximo año
puede estar lista para anunciar la incursión en un país vecino.

Así lo aseguró ayer el presidente de la Junta Directiva de la empresa colombiana, Ricardo

Obregón Trujillo, tras explicar las estrategias de crecimiento de la compañía dentro y fuera
del país.

Sobre los planes de modernización de su infraestructura productiva, señaló que “esta es

una compañía que lleva un ritmo frenético de modernizar sus instalaciones, porque durante
muchos años se quedó con un nivel de inversión relativamente bajo, pero desde hace unos
cuatro años hemos logrado hacer una renovación, y todo eso se ve reflejado en la
productividad de la compañía”.

“Obviamente, en la medida en que la economía reaccione, lo haremos - las inversiones- con

más confianza”, dijo Obregón.

Respecto a la opción de abrir operaciones fuera del territorio nacional, manifestó que la
empresa mantiene su condición de colombiana y no ha dado el paso a ser multilatina.

Desde su experiencia empresarial, consideró que para decidirlo “hay que garantizar que el
modelo de negocios que tiene en el país sea exitoso, de tal manera que se pueda replicar
sin llevarse grandes sorpresas”.

Igualmente, planteó que hay que entender que esas primeras iniciativas deben hacerse con
mercados un poco más fáciles, no tan sofisticados como pueden ser el americano o el
europeo. “Como tal, razonablemente, las primeras decisiones de salir de Colombia tendrían
que estar ubicadas en la región - en países vecinos- y, de hecho, en nuestro plan estratégico
ya lo contemplamos. Lo estamos mirando y seguramente al cabo de un año de pronto
tendríamos una noticia”, anunció el presidente de la junta directiva de Ramo.

Ayer la compañía aprovechó para oficializar el cambio de la marca Ramo y presentar un

agresivo plan de lanzamiento de 25 productos, de los cuales varios ya están en el mercado.
Santiago Molano director de asuntos corporativos, explicó que tras 68 años de presencia en
el mercado, por primera vez tomó la decisión de revitalizar su logo, “La idea era hacer una
evolución y no una revolución”, comentó el directivo sobre la medida.
Esta meta anual de innovación supera las 12 novedades que la compañía introdujo a su
portafolio. Para eso hay un equipo que trabaja en el desarrollo de nuevos productos. Las
crispetas de tres sabores, la mantecada, el ponqué tradicional con trozos de chocolates, el
Chocoramo Forti con hierro y vitaminas, un Gala sabor a Naranja con Vitamina C, y Gansito
sabor mora arequipe, son algunas de las novedades.

Fortalecerse en la línea de ponqués y en la de pasabocas, es uno de los objetivos de la

marca, por la fuerza de la marca Ramo y por el potencial que tienen estos negocios,
comentó al respecto Camilo Deckers, director de Mercadeo de la empresa.

Las novedades de la empresa fueron enmarcadas dentro de un reporte del presidente de la

Junta Directiva, en el cual se resume en que ‘la empresa va por buen camino’.

En el primer trimestre la empresa registró ventas por $111.364 millones, lo que significó un
aumento del 4,2% frente al mismo periodo del año pasado, cuando alcanzó $110.269
millones.
Ricardo Obregón dijo que confía en que en el segundo semestre se alcance un repunte real
del consumo, dado que en lo que va del año no se ha notado un dinamismo en la demanda.
En ese sentido, consideró que ese panorama de mejoría será necesario para cumplir con la
meta de crecimiento que se ha fijado la compañía para el 2018 de 12%.

El año pasado, la facturación de la compañía colombiana cerró con ventas por $ 421.000
millones.

“No hay duda de que el 2017 fue un año difícil. Sin embargo, si uno observa la tendencia de
Ramo durante todo el año se alcanzaron las mismas ventas del 2016, y en este ejercicio
estamos con un ligero crecimiento, pero sí creemos que hay muchas iniciativas que nos
deben llevar a que estas ventas empiecen a diferenciarse frente al 2018”, dijo el alto
directivo.

Destacó en los resultados de la empresa los esfuerzos por una mayor eficiencia, en parte,
gracias a que cuando vienen épocas difíciles, como la del año pasado, automáticamente las
compañías tratan de ser más austeras, controlan muchos sus gastos y se solidifican para el
futuro.

Eso se refleja, resaltó Obregón, en el margen Ebitda de Ramo, que tuvo un crecimiento del
81,21%, llegando a $8.718 millones. Con las proyecciones favorables, la empresa está
dispuesta a enviar señales al consumidor de que está activa y en la permanente búsqueda
de innovaciones. “Estamos esperando también que un buen ambiente de la economía nos
potencie los buenos resultados del año”, reveló.

Dentro de los logros de la compañía, Obregón destacó cómo las mejoras en la productividad
han incidido en la política de precios al consumidor. “Ramo quiere manejar el concepto de
productividad con demasiada vehemencia porque en la medida en que uno abarate los
productos, de alguna forma puede sostener los precios y, puede, inclusive tener más
ganancias. Hace más de dos años nuestros productos insignia, Chocoramo y Gala no han
subido de precio gracias a esa mentalidad”, indicó.

Desde su perspectiva, Ramo también debe fortalecer su distribución, lo que es una de sus
ventajas. Hoy llega con su propia fuerza de ventas a 136.000 tiendas y con sus distribuidores
está cerca a las 200.000, “un privilegio que pocas empresas se pueden dar”.

Además, a nivel interno trabaja en una reorganización. Hace poco fusionó tres compañías:
Productos Ramo, Ramos de Occidente y Ponqué Ramo de Antioquia. Probablemente,
integrará más adelante las sociedades que cobijan la granja avícola y el molino.

La compañía anunció que continuará el desarrollo de su concepto de tiendas Ramo como

una manera de estar más cerca de sus consumidores, y con el cuidado de no competir con
las tiendas que es uno de sus canales fundamentales de crecimiento. La segunda que tiene
en operación la abrió recientemente en el barrio Bosa Brasil, en el sur de Bogotá.

Proyecta tener 4 puntos de venta al finalizar el 2018, con los que se espera superar los
$1.500 millones de pesos. Según explicó Santiago Molano, los otros dos locales también
estarán en la capital. No descartó abrir paso a la modalidad de franquicias. La marca debe
comunicar vanguardia, modernidad, innovación, sin perder el significado de tradición que
ha tenido históricamente para los colombianos.

Nuestra organización clasificamos los productos de la siguiente manera

En el municipio Mosquera (Cundinamarca) queda una de las tres fábricas de ponqués

RAMO, en Colombia. Tan solo en esa planta se producen al día 700.000 mil unidades de
Chocoramo. En un año salen de esa fábrica 242 millones de unidades del ponqué cubierto
de chocolate. Allí trabaja Jorge Ortíz, director de producción para la industria Ramo
Mosquera, quien contó cómo se produce. Para la fabricación del Chocoramo y de todos los
productos de la emblemática empresa creada en 1950, se necesitan toneladas de harina,
azúcar, grasa vegetal y más de 600 mil huevos diarios. Jorge se encarga de supervisar que
los productos salgan a las horas indicadas para ser distribuidos.
En la planta de Mosquera, cada hora se producen 1860 bloques de ponqué exclusivamente
fabricados para la producción de Chocoramo.

El proceso de fabricación del Chocoramo en grandes cantidades dura diez horas. Comienza
con una mezcla entre harina que se produce en el Molino Las Mercedes, del cual es dueño
RAMO. Miles de huevos que son producidos en la finca de RAMO, leche, grasa vegetal, sal
y azúcar. Luego de preparada esa mezcla, que es diferente en textura en comparación con
la masa de los ponqués Gala, pasa por distribución en moldes por bloques que luego serán
cortados en quince rebanadas. Para la cocción del Chocoramo se utilizan hornos industriales
que tardan una hora y cincuenta minutos en cocinarlo. Luego, los bloques de ponqué deben
reposar hasta que se enfríen para pasar al corte en una maquina tajadora que los divide en
quince porciones iguales.

En la planta de Mosquera cada hora se producen 1.860 bloques de ponqué exclusivamente

fabricados para la producción de Chocoramo. Esta planta es la encargada de distribuir los
productos RAMO por Cundinamarca, Llanos Orientales, Santanderes y Boyacá. Una de las
formas de distribución es por medio de triciclos, un proceso creado hace varias décadas por
el fundador de la empresa RAMO Rafael Molano.
Los operarios de la planta se encargan de supervisar que las tajadas de ponqué estén en
perfecto estado para ser bañadas en chocolate.

Después del reposo y enfriamiento de la masa, los operarios, distribuidos por sectores,
revisan si algún ponqué quedó partido o quemado y no funciona para ser bañado en
chocolate. La materia prima (chocolate) también es producida por RAMO en una planta
cercana a la de Mosquera. El chocolate es transportado a 60 grados Celsius y se distribuye
por unas tuberías que bañan los bloques de ponqué ya cortados. Después de la cobertura
de chocolate, pasan nuevamente a un proceso de enfriamiento para ser empacados en el
tradicional plástico naranja, su color característico desde 1972, año en el que se creó el
Chocoramo.

El precio de este producto oscila en el mercado entre los 500 y los 700 pesos la unidad, y es
exitoso por su bajo costo y porque desde hace 42 años mantiene el mismo sabor. Su
consumidor prefiere comprarlo en la tienda de barrio a un almacén de cadena, y lo
consumen desde niños hasta adultos mayores. Incluso, hace pocos días salió un estudio
entregado por el Politécnico Grancolombiano, en el cual revela que los niños menores de
siete años en Bogotá reconocen el Chocoramo cuando se lo nombran. La región en donde
más se consume es en la zona centro del país. Para Navidad su consumo aumenta. Un
Chocoramo tiene una vida útil de treinta días.
Jorge Ortiz, director de producción para la industria Ramo Mosquera, junto con una
operaria ubicados en la etapa final de la producción de Chocoramo, la de distribución.

En el 2011, RAMO lanzó al mercado el Chocoramo Mini. Solo en la planta de Mosquera se

producen a diario 350 mil unidades del Mini. Este nuevo producto ha tenido buena acogida
por las mamás colombianas, que lo ven como un postre ideal para la lonchera de sus hijos.
El proceso de fabricación del Mini es igual al de uno de tamaño tradicional, lo único que
varía es el molde en donde se produce la masa.

El Chocoramo y los demás productos de la empresa aun no se exportan, sin embargo, el

actual presidente, Carlos Hugo Escobar, y su equipo de trabajo están en proceso para
comenzar a llevar los ponqués a Estados Unidos y España.

Procesos estratégicos y de soporte

La empresa anunció los tres miembros externos en la Junta Directiva de Productos

Ramo: Ricardo Obregón, Luis Ernesto Romero y Julián Jaramillo quienes acompañarán
la nueva línea de producción, la construcción de una planta y la reestructuración de las
fábricas con lo que se espera crecimiento del 48% en su capacidad instalada en menos
de un año.

 Ley 9 de 1979: Medidas sanitarias para los alimentos, aditivos, bebidas o materias
primas correspondientes o las mismas que se produzcan, manipulen, elaboren,
transformen, fraccionen, conserven, almacenen, transporten, expendan, consuman,
importen o exporten.
  Decreto 3075 de 1997: Regulación de las actividades que puedan generar factores de
riesgo por el consumo de alimentos tales como la fabricación, procesamiento
preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización.
 Decreto 4149 de 2004: Regulación de algunos trámites y procedimiento de comercio
exterior (ventanilla de comercio exterior).
 Resolución 5109 de 2005: Reglamento técnico a través del cual se señalan los
requisitos que deben cumplir los rótulos o etiquetas de los envases o empaques de
alimentos para consumo humano, así como los de las materias primas para alimentos.
 Resolución 1506 de 2011: Reglamento técnico a través del cual se señalan los
requisitos de rotulado o etiquetado que deben cumplir los aditivos que se emplean
para la elaboración de alimentos para consumo humano.
 Resolución 2674 de 2013: Establece los requisitos sanitarios que deben cumplir las
personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación,
procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y
comercialización de alimentos y materias primas de alimentos y los requisitos para la
notificación, permiso o registro sanitario de los alimentos, según el riesgo en salud
pública, con el fin de proteger la vida y la salud de las personas.
 Decreto 539 de 2014: Reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que deben
cumplir los importadores y exportadores de alimentos para el consumo humano,
materias primas e insumos para alimentos destinados al consumo humano.
 Decreto 590 de 2014: Modifica el artículo 21 (vigencia y derogatorias) del decreto
número 539 de 2014.
 Resolución 719 de 2015: Clasificación de alimentos de consumo humano de acuerdo
con el riesgo en salud pública.

El INVIMA por su carácter técnico-científico, se encarga de velar por el cumplimiento de

esta legislación, haciendo presencia en las compañías que hacen parte de la cadena
productiva de la industria de alimentos en todo el territorio nacional.

La planta de ponqués RAMO en Mosquera (Cundinamarca). Allí se fabrican 242 millones de

Chocoramos al año.
El Chocoramo es considerado un ícono nacional. Todos los colombianos han probado este
ponqué cubierto de chocolate envuelto en plástico color naranja. Es un producto tradicional
que ha sobrevivido a los cambios del mercado.

Ranking 2018 industria panificadora de Colombia

En 2018, Bimbo de Colombia y su subordinada Frescongelados Panettiere registraron un

mayor dinamismo que la líder Galletas Noel, mientras que Productos Ramo con su filial Zona
Franca PIR fue el tercero en discordia seguido de Pepsico Zona Franca y Colombina del
Cauca. Posteriormente se situaron Comapan, Pan Pa Ya y su subordinada Multipan de
Colombia, y Donucol conjuntamente con sus filiales Donuts de Antioquia y Donuts de
Occidente. Mas atrás se posicionaron Industrias Perman, Rich de Colombia, Europastry
Colombia, Comestibles La Rosa, Industria Santa Clara, Productos Vicky, Los Hornitos
Panadería, Comestibles Integrales, Deli Repostería, Tostaditos Susana, y Todo Fresa.

Por otro lado, entre las empresas restantes se distinguieron en 2018 por su dinamismo
Productos La Locura, Sary, Panificadora El Country, Galletas Greco, El Molino, Servipan,
Coopasan, Inavigor, Panificadora del Litoral, Panadería Veracruz, Mamipan, Pastelería
Jassir, Productos Sanín, Panadería La Victoria, Morango, Pastelería Lucerna, Respostería
Astor, Tortas y Postres Camhi, Panadería El Cometa, Panificadora del Caribe, Alimentos La
Galleta, Industrias El Sanduchón, Philippe Pastelería, Pastelería Florida, Biscottino, y Ponkes
y Mas.

Además de las empresas mencionadas arriba, se incluye información de Tortas del Gordo,
Indalxaco, Coma, Nicolukas, Galletas Saltitacos, Pastelería Santa Elena, Ponqués Cascabel,
Tortas y Tortas, Tecnipan, Repostería El Portal, Panificadora La Gitana, Trigus, San Marcos
Panadería, Agroindustrial Pan I Queso, Delipostres, Conalpan, The Fancy Cake, Pan Maxli,
Alimentos Nutrix, American Cheese Cakes, Productos Doña Dicha, Rico Mas Pan, y
Castellana 104.
 Implementación de la posible solución factible al problema.

Al realizar un análisis del problema observamos que en la empresa también se

encuentra actividades que no agregan valor al proceso. Actualmente existe una mala
planeación productiva, lo que acarrea tiempos de espera innecesarios, paros en la
producción, falta de sincronización entre los diferentes departamentos y otros
factores que influyen en el cumplimiento de los pedidos. Con la implementación de
un Value Stream Mapping se quiere poder visualizar el proceso total para identificar
las fuentes de desperdicio que no permiten que la empresa desarrolle un flujo
continuo. Con la elaboración de un VSM es posible ver toda la cadena productiva
desde el proveedor hasta al cliente por lo que permite un seguimiento del
desempeño de toda la cadena de valor enfocándose en los análisis de las causas de
los problemas y el mejoramiento continuo.

la implementación de 5´s tenemos la reducción de desperdicios donde se desea

eliminar las causas primarias, en este caso particularmente se quiere disminuir los
tiempos de recorridos de las operarias y del producto en la cadena de valor
buscando el bienestar del trabajador y un producto de alta calidad. Sin embargo 5´s
no implica solo orden y limpieza, pretende estandarizar y crear métodos que
permitan la continuidad de las tres primeras 5´s donde existan normas y procesos
estándares para hacer de esta una filosofía de trabajo diario.

Se pretende evaluar diariamente por medio de reuniones todos los problemas y

acontecimientos que sucedieron en el área productiva durante las últimas 24 horas
permitiendo así solucionar los problemas mediante un plan de acción de una
manera rápida y desde su raíz, se debe integrar a los empleados para conocer el
problema y dar solución este .

Los resultados se revisan para detectar oportunidades de mejora la mejora es una

actividad continua, y parte de la información recibida del propio sistema y de los
clientes.
 DIAGRAMA 1 RAMO

https://www.lucidchart.com/documents/view/663efbf9-b415-4542-ba46-
90afdbbec22c/YGcM5DNywbTK
 DIAGRAMA 2 RAMO

https://www.lucidchart.com/documents/view/99dd754e-2200-4e88-a710-
b940d1d1c9ba/YGcM5DNywbTK
DIAGRAMA 1 AREPAS EL CARRIEL
DIAGRAMA 2 AREPAS EL CARRIEL
 DIAGRAMA 1 TIENDA DE CAFÉ

Inicio

Recepción de
materias primas

Control de
No Se descarta el lote
calidad

Si

Café o comida

Comida Cafe

Zona de
Clasificación
Torrefacción

Preparación Molienda de cafe

Organización del Mezcla de cafe

plato
No
Degustación del Degustación y
chef Preparación del café
catado

Servido y entrega
¿Cumple los del café
criterios?

Si Fin

Servido al comensal

Fin
 DIAGRAMA 2 TIENDA DE CAFÉ

Inicio

Visita fincas
productoras

Catación del café No

No
¿Es un grano
optimo?

Si

¿Se necesita
mas café?

Si

Se transporta al
almacén

FIn
CADENA DE VALOR PROCESO PRODUCTIVO
Proceso productivo RAMO
Imagen obtenida de Lucidchart
Insumos, equipos, maquinaria

Harina

Azúcar

Grasa Vegetal
Insumos:
Huevos

Leche

Chocolate

Molino de harina

Tambor mezclador

Hornos
Maquinaria y
equipos
Máquina tajadora de corte

Máquina de glaseado

Máquina de empacado
 PLANTEAMIENTO DE MEJORA

Debido a que el proceso de inspección de los ponqués se realiza de forma manual, este se
puede realizar de forma automatizada mediante el uso de dispositivos de escaneo de
imagen en tiempo real y descarte en línea de producción, debido a que se trata de un
proceso de cocción es difícil reducir tiempos relacionados con la preparación del producto
sin alterar la calidad y el sabor del mismo.
 CONCLUSIONES

Al analizar los procesos productivos de una empresa, de puede acotar que el desarrollo de
técnicas y métodos que existen, deben ser de conocimiento y practica de los colaboradores
de la línea de producción, toda vez que, al faltar algún componente, la producción se va a
retrasar y los costos se incrementan.

Se concluye que el conocimiento de cómo funciona cada parte de la línea de producción de

la empresa, se basa en la información recogida por parte delos encargados en investigar
todos los tiempos y métodos que se utilizan y que de pronto ya pueden estar deshabilitados
por el tiempo o por la tecnología, es de saber que esta información debe ser lo mas precisa
que se pueda para que de allí se despejen las inconsistencias y se tomen nuevos rumbos
para realizar las funciones respectivas a cada nivel de la producción.

Es bien sabido que las empresas de producción son bastante amplias en sus procesos, para
que cada paso quede al mejor estilo posible y de allí tener las bases para desempeñar los
trabajos relacionados a cada colaborador desde su conocimiento previo para lo que fue
contratado.
 BIBLIOGRAFIA

http://www.ramo.com.co/historia.html

https://www.revistaialimentos.com/ediciones/ed-36-tradicional-le-apuesta-a-la-
innovacion/ramola-tradicional-compania-destaca-innovacion/

https://www.marketinginteli.com/documentos-marketing/casos-marketing/caso-ramo/

https://lanota.com/index.php/RANKING-EMPRESARIALES.html

https://www.dinero.com/empresas/confidencias-on-line/articulo/plan-estrategico-
ramo/208766

https://www.america-retail.com/colombia/colombia-asi-es-el-proceso-de-expansion-de-
chocoramo/