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    Actividad 4 Manipulacion e Higiene de Alimentos

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    El resumen describe una observación realizada en un lugar de venta de comidas rápidas que no cumple con la normatividad de higiene. Se identificaron varios hallazgos negativos como la falta de higiene personal adecuada de los manipuladores, la ausencia de un lugar para lavar manos y utensilios, instalaciones no aptas, utensilios expuestos a contaminación, falta de procedimientos de limpieza y desinfección, inadecuado manejo de residuos y temperaturas de alimentos, falta de clasificación y riesgo de contaminación

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    Actividad 4 Manipulacion e Higiene de Alimentos

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    El resumen describe una observación realizada en un lugar de venta de comidas rápidas que no cumple con la normatividad de higiene. Se identificaron varios hallazgos negativos como la falta de higiene personal adecuada de los manipuladores, la ausencia de un lugar para lavar manos y utensilios, instalaciones no aptas, utensilios expuestos a contaminación, falta de procedimientos de limpieza y desinfección, inadecuado manejo de residuos y temperaturas de alimentos, falta de clasificación y riesgo de contaminación

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    ACTIVIDAD 4 MANIPULACION E HIGIENE DE ALIMENTOS

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    El resumen describe una observación realizada en un lugar de venta de comidas rápidas que no cumple con la normatividad de higiene. Se identificaron varios hallazgos negativos como la falta de higiene personal adecuada de los manipuladores, la ausencia de un lugar para lavar manos y utensilios, instalaciones no aptas, utensilios expuestos a contaminación, falta de procedimientos de limpieza y desinfección, inadecuado manejo de residuos y temperaturas de alimentos, falta de clasificación y riesgo de contaminación

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    El resumen describe una observación realizada en un lugar de venta de comidas rápidas que no cumple con la normatividad de higiene. Se identificaron varios hallazgos negativos como la falta de higiene personal adecuada de los manipuladores, la ausencia de un lugar para lavar manos y utensilios, instalaciones no aptas, utensilios expuestos a contaminación, falta de procedimientos de limpieza y desinfección, inadecuado manejo de residuos y temperaturas de alimentos, falta de clasificación y riesgo de contaminación

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    ACTIVIDAD 4 MANIPULACION E HIGIENE DE ALIMENTOS

    Teniendo ya estudiados los temas completos correspondiente al programa de Higiene y


    manipulación de alimentos, como trabajo final, realice la siguiente actividad práctica de
    observación:

    Visite un lugar de expendio de comidas que no se encuentre bajo la normatividad exigida, (Ej.,
    Ventas callejeras de empanadas, comidas fritas, comidas rápidas); e identifique:

    - Higiene personal

    - Prácticas de higiene (Lavado de manos)

    - Condiciones de edificación e instalación

    - Utensilios

    - Procedimiento de limpieza y desinfección

    - Manejo de residuos sólidos

    - Manejo de temperatura de productos que requieran de refrigeración/congelación

    - Clasificación de alimentos

    - Contaminación cruzada

    - Almacenamiento de la materia prima

    Realice un cuadro con la evidencia que encontró y compárelo con la forma de cómo debe de
    manejarse las situaciones encontradas.

    Visite una venta de comidas rápidas ubicadas cerca a mi casa , de dicha observación pude
    identificar los siguientes hallazgos.

    ITEM HALLAZGO COMO SE DEBE MANEJAR


    HIGIENE PERSONAL Los elementos de protección Se debe manejar una buena
    personal (tapabocas, gorro , higiene personal , lavado
    guantes ) , uniformes de los adecuado de manos , aseo
    manipuladores se observan personal, lavado de
    sucios y en mal estado , no uniformes, baño diario ,
    se les da el uso adecuado . lavado de cabello , utilización
    Higiene personal de los adecuada de EPP, recoger
    manipuladores no esta en cabello con gorro, guantes
    óptimas condiciones. en buen estado y eliminar en
    cuanto se deterioren.
    PRACTICA DE HIGIENE No tienen un lugar adecuado Se debe contar con un punto
    para el lavado de manos, de agua potable para llevar a
    utensilios y materia prima , cabo los procesos de
    no se cuenta con un acceso lavado de mano , utensilios y
    directo de agua potable. materia prima.
    CONDICIONES DE Las instalaciones en las que Se debe acondicionar un
    EDIFICACION E se lleva a cabo la local con condiciones de
    INSTALACIONES preparación de los alimentos higiene optimas que
    no es la correcta , es al aire garanticen la inocuidad de
    libre y las condiciones de los alimentos y que estos
    salubridad de los no sean afectados por
    alrededores no es optima. contaminantes externos.
    UTENSILIOS Los utensilios están Los utensilios deben ser
    expuestos a la lavados al terminar cada
    contaminación generado por proceso y ser almacenados
    el polvo , moscas y en un lugar limpio y seco , no
    microorganismos circulantes se deben dejar expuestas al
    . ambiente.
    PROCEDIMIENTOS DE No cuentan con Deben elaborar un
    LIMPIEZA Y DESINFECCION procedimientos de limpieza y procedimiento de limpieza y
    desinfección , el lavado de desinfección donde se
    los utensilios lo ejecutan establezca el paso a paso de
    con jabón lavaplatos estos procesos y las
    convencional y no utilizan sustancias de limpieza y
    solución desinfectante para desinfección utilizadas.
    utensilios y superficies.
    Como no tienen una
    sustancia de desinfección
    establecida , se recomienda
    escoger .
    MANEJO DE RESIDUOS Cuentan con una caneca Se debe disponer de canecas
    SOLIDOS para la disposición de todos para cada uno de los
    los residuos generados , no residuos generados (
    cuentan con un generación en la fuente) en
    procedimiento para el establecimiento , cada
    separación en la fuente de caneca debe estar señalizada
    los diferentes residuos y ubicada en el lugar
    generados en el dispuesta para el
    establecimiento. almacenamiento de los
    residuos.
    MANEJO DE TEMPERATURA Las carnes frías no están en Se debe respetar la cadena
    DE PRODUCTOS QUE el refrigerador , están siendo de frio , las temperaturas
    REQUIERAN DE almacenados en una caneca deben ser constantes no
    REFRIGERACION de icopor , la cual no someter los alimentos a
    /CONGELACION cumple con las condiciones estos cambios que generaran
    de refrigeración, además la alteraciones en los alimentos.
    mayor parte de ocasiones
    no se consumen todas esas
    carnes y deben llevarla al
    congelador de la casa , por
    lo cual se puede identificar
    que la cadena de frio se ve
    totalmente alterada.
    CLASIFICACION DE Se están almacenando Se deben guardar los
    ALIMENTOS alimentos sin respetar alimentos respetando las
    condiciones: cocidos con condiciones y de esta forma
    crudos no alterar sus
    características organolépticas
    o generar una
    contaminación.
    CONTAMINACION CRUZADA Se observa en todo el Se deben corregir todas las
    proceso de elaboración: condiciones de higiene que
    manos sucias, utensilios con puedan conducir a la
    limpieza deficiente al igual contaminación de los
    que las superficies de alimentos.
    contacto, almacenamiento
    inadecuado de los
    alimentos.
    ALMACENAMIENTO DE LA Todos los elementos Disponer de utensilios y
    MATERIA PRIMA utilizados para la equipos que garanticen un
    elaboración de los alimentos adecuado almacenamiento
    no se esta almacenando de la materia prima. Al igual
    bajo las condiciones que establecer un sitio para
    establecidas por la esto y que se respeten las
    normativa, como lo señale temperaturas y las
    en puntos anteriores , no se condiciones higiénico
    cuenta con un equipo de sanitarias de
    refrigeración adecuado, al almacenamiento.
    igual que los utensilios
    necesarios para que toda la
    materia prima utilizada se
    encuentre protegida de
    contaminación.

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