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    Bebida de Yuca

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    santiago gomez
    Este documento presenta una receta para una bebida típica de la región del Chocó en Colombia llamada "Bebida de yuca". La receta incluye ingredientes como yuca, panela, agua, canela, clavos, leche y leche en polvo. La preparación involucra hervir la yuca y la panela para hacer un melado, licuar los ingredientes y servir la bebida bien fría. Se provee información histórica sobre el cultivo de la yuca en Colombia y las propiedades de los ingredientes.

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    Bebida de Yuca

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    santiago gomez
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    Este documento presenta una receta para una bebida típica de la región del Chocó en Colombia llamada "Bebida de yuca". La receta incluye ingredientes como yuca, panela, agua, canela, clavos, leche y leche en polvo. La preparación involucra hervir la yuca y la panela para hacer un melado, licuar los ingredientes y servir la bebida bien fría. Se provee información histórica sobre el cultivo de la yuca en Colombia y las propiedades de los ingredientes.

    Descripción original:

    La formulación para realizar la bebida de yuca

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    COMFANDI--IV SEMESTRE

    FICHA TÉCNICA COCINA AVANZADA II


    COCINA COLOMBIANA

    Elaborada: Grupo 3 Fecha: 22/08/2019 Docente: Olga Patricia Quimbayo.

    NOMBRE DEL PRODUCTO Bebida de yuca


    DESCRIPCIÓN Es una benida regional del choco muy refrescante recomendable tomar
    fria
    LUGAR DE ELABORACIÓN Cocina 2 COMFANDI- San Nicolás
    CANTIDAD FINAL 1000gr
    TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 mimutos
    Número de porciones: 4 Peso por porción: 250gr Categoría: bebida tipica
    REQUISITOS MÍNIMOS Productos primera calidad, conservados en cadena fría, procesados en clase bajo
    los parámetros de higiene
    TIPO DE CONSERVACIÓN Refrigeración Temperatura 4°C a 8°C
    CONSIDERACIONES PARA Mantener y conservar cadena de frío de 4°C a 8°C
    EL ALMACENAMIENTO
    SISTEMA DE COCCIÓN Cocción por calor Húmedo (Expansión)
    MÉTODO DE COCCIÓN HERVIR
    UTENSILIOS Tabla de picar, cuchillo chef, caldero, martillo
    EQUIPOS Nevera, Estufa,licuadora

    Uni.
    Ingredientes Cantidad observaciones
    Medida
    Limpio sin cáscara cortado
    Yuca 250 g en cubos
    Panela 300 g Trozeada
    Agua 250 g
    Astillas de canela 3 Und
    Clavos 5 Und
    leche 2000 Gr
    Leche en polvo 300 Gr
    Hielo 2000 Gr
    Escencia de vainilla / /

    DOSIMETRÍA A yuca se pela y se corta en cubos, la panela se trozea,


    MISE EN PLACE ( 5 minutos)
    Paso a paso Se hace un melado con la yuca y la panela a hervir con clavos y canela
    cuando este listo se deja reposar. Se reserva
    En la licuadora agregamos primero la yuca , una cucharada de melado,se
    vierten las dos leches,escencia y hielo, se licua muy bien y se cola.
    Métodos de cocción
    5 mimutos cortando la yuca
    Tiempos 20 minutos haciendo el melado
    5 minutos licuando ingredientes
    COMFANDI--IV SEMESTRE

    PRESENTACIÓN (foto)

    OBSERVACIONES Y Echarle buen hielo se consume bien fria,deja reposar el melado despues de
    VARIACIONES echo.
    Reseña histórica En la época prehispánica de Colombia, la yuca fue cultivada por los
    muiscas,los teguas y algunas tribus amazonicas. Con el descubrimiento de
    América se destacó los tubérculos y las raíces en la alimentación nativa

    Características de los ingredientes Es un sabor similar a la avena cubana una buena bebida rehabilitadora
    y propiedades

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