Proyecto Punta de Anca Remasterizado Full HD
Proyecto Punta de Anca Remasterizado Full HD
Proyecto Punta de Anca Remasterizado Full HD
PUNTA DE ANCA
LOCALIZADA EN EL BARRIO ZONA INDUSTRIAL DE LA CIUDAD DE
BOGOTA
SENA
CENTRO DE SERVICIOS FINANCIEROS
COORDINACIÓN DE ECONOMÍA FINANCIERA Y DE GESTIÓN
TECNÓLOGO EN GESTIÓN EMPRESARIAL
FICHA: 955126
BOGOTÁ D.C
2016
ESTRATEGIAS DE GESTIÓN ORGANIZACIONAL PARA LA EMPRESA
PUNTA DE ANCA
LOCALIZADA EN EL BARRIO ZONA INDUSTRIAL DE LA CIUDAD DE
BOGOTA
Proyecto formativo
SENA
CENTRO DE SERVICIOS FINANCIEROS
COORDINACIÓN DE ECONOMÍA FINANCIERA Y DE GESTIÓN
TECNÓLOGO EN GESTIÓN EMPRESARIAL
FICHA: 955126
BOGOTÁ D.C
2016
2
Nota de aceptación
____________________________
____________________________
____________________________
____________________________
____________________________
____________________________
___________________________
Firma del presidente del jurado
___________________________
Firma del jurado
___________________________
Firma del jurado
3
DEDICATORIA
4
AGRADECIMIENTOS
5
CONTENIDO
1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN...........................................................19
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA......................................................19
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA..........................................................20
1.3. OBJETIVOS..............................................................................................21
1.3.1. OBJETIVO GENERAL 21
1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 21
1.4. JUSTIFICACIÓN.......................................................................................23
2. MARCO REFERENCIAL..........................................................................24
2.1. MARCO TEÓRICO...................................................................................24
2.1.1. Enfoque científico 24
2.1.2. Clásica 24
2.1.3. De las relaciones humanas 25
2.1.4. Enfoque neoclásico y estructuralista 26
2.1.5. Teoría de los sistemas 28
2.1.6. La Teoría General de Sistemas (TGS) 29
2.1.7. Teoría matemática 29
2.2. MARCO CONCEPTUAL...........................................................................30
2.3. MARCO GEOGRÁFICO...........................................................................31
2.4. MARCO TEMPORAL................................................................................32
2.5. MARCO LEGAL........................................................................................33
3. DISEÑO METODOLÓGICO.....................................................................35
3.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN......................................................................35
3.2. MÉTODO DE INVESTIGACIÓN...............................................................35
3.3. FUENTES DE INFORMACIÓN................................................................35
3.3.1. Fuentes primarias 35
3.3.2. Fuentes secundarias 36
3.4. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN E INSTRUMENTO...............................37
3.5. POBLACIÓN Y MUESTRA.......................................................................39
3.5.1. Población para clima organizacional. 39
3.5.2. Población y muestra de mercados 40
3.5.3. Población estudio de satisfacción 41
4. CRONOGRAMA Y PRESUPUESTO........................................................42
4.1. CRONOGRAMA DE LA INVESTIGACION:..............................................42
4.2. PRESUPUESTO DE LA INVESTIGACIÓN..............................................48
5. CARACTERIZACIÓN DE LA EMPRESA.................................................49
6. LA EMPRESA COMO SISTEMA ABIERTO..............................................50
7. CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR AL QUE PERTENECE LA
EMPRESA..........................................................................................................53
6
7.1. MACRO ENTORNO.................................................................................53
7.1.1. Variable Económica 54
7.1.2. Variable Demográfica 54
7.1.3. Variable Cultural 56
7.1.4. Variable Tecnológica 56
7.1.5. Variable Ambiental 56
7.2. MICRO ENTORNO...................................................................................57
7.2.1. Proveedores 57
7.2.2. Clientes 57
7.2.3. Competidores 57
8. TEORÍAS Y APLICABILIDAD A LA UNIDAD PRODUCTIVA...................59
8.1. CIENTÍFICA..............................................................................................59
8.2. CLÁSICA...................................................................................................60
8.3. RELACIONES HUMANAS........................................................................62
8.4. NEOCLÁSICA...........................................................................................65
8.5. ADMINISTRACIÓN POR OBJETIVOS....................................................67
8.6. BUROCRÁTICA........................................................................................68
8.7. ESTRUCTURALISTA...............................................................................70
8.8. COMPORTAMIENTO...............................................................................71
8.9. DESARROLLO ORGANIZACIONAL........................................................74
8.10. MATEMÁTICA...........................................................................................75
8.11. SISTEMAS................................................................................................77
8.12. SITUACIONAL..........................................................................................78
9. TENDENCIAS ADMINISTRATIVAS..........................................................80
9.1.1. Benchmarking 80
9.1.2. Outsourcing 82
9.1.3. Calidad total 83
9.1.4. Justo a tiempo 87
10. TEORÍA QUE MÁS APLICA.....................................................................94
11. GESTIÓN DE LOS PROCESOS INTERNOS DEL NEGOCIO................96
11.1. ÁREAS FUNCIONALES...........................................................................96
11.2. PROCESO ADMINISTRATIVO.................................................................96
11.2.1. Planeación 96
11.2.2. Organización 97
11.2.3. Dirección 98
11.2.4. Control 99
12. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA UNIDAD PRODUCTIVA...100
12.1. Diagnóstico de la estructura organizacional...........................................100
12.2. Organigrama propuesto..........................................................................100
13. PLATAFORMA ESTRATÉGICA..............................................................101
13.1. Diagnóstico de la plataforma estratégica del negocio............................101
7
13.2. Misión propuesta para el negocio:..........................................................101
13.3. Visión propuesta para el negocio...........................................................101
13.4. Principios y valores de la unidad productiva..........................................102
13.5. Objetivos de la unidad productiva..........................................................102
13.6. Políticas y reglas.....................................................................................103
14. ANÁLISIS INTERNO Y EXTERNO DE LA UNIDAD PRODUCTIVA......104
14.1. FORTALEZAS.........................................................................................104
14.2. DEBILIDADES........................................................................................104
14.3. OPORTUNIDADES................................................................................104
14.4. AMENAZAS............................................................................................105
15. MATRICES DE EVALUACIÓN...............................................................106
15.1. MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES EXTERNOS (EFE)...........106
15.2. MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES INTERNOS (EFI).............109
12.3. DOFA.......................................................................................................112
12.4. PERFIL ESTRATÉGICO Y EVALUACIÓN DE LA ESTRATEGIA (PEYEA)
116
12.5. ANÁLISIS DE INVOLUCRADOS............................................................117
12.6. ÁRBOL DE PROBLEMAS.......................................................................119
12.7. ÁRBOL DE OBJETIVOS........................................................................120
16. ESCENARIO PRESENTE Y FUTURO...................................................121
17. ESTUDIO DE CLIMA ORGANIZACIONAL............................................122
17.1. ANÁLISIS DEL CLIMA ORGANIZACIONAL..........................................139
18. IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y VALORACIÓN DE RIESGOS......143
18.1. ANÁLISIS DE LA MATRIZ DE RIESGOS...............................................143
18.2. MAPA DE RIESGOS DEL NEGOCIO.....................................................143
18.3. ANÁLISIS DE ENFERMEDADES LABORALES....................................144
19. CADENA DE VALOR..............................................................................145
19.1. GRÁFICA DE LA CADENA DE VALOR..................................................145
19.2. ACTIVIDADES PRIMARIAS...................................................................145
19.3. ACTIVIDADES SECUNDARIAS.............................................................146
20. GESTIÓN DE LOS PROCESOS COMERCIALES................................149
20.1. CARACTERIZACIÓN DEL MERCADO POTENCIAL Y MERCADO
OBJETIVO........................................................................................................149
20.1.1. Análisis Del Entorno De Mercadeo 149
20.1.2. ANÁLISIS DE LA DEMANDA TENIENDO EN CUENTA: 150
8
20.1.3. ANÁLISIS DE LA OFERTA TENIENDO EN CUENTA: 151
21. PERFIL DEL CLIENTE...........................................................................152
22. PLANTEAMIENTO Y DESARROLLO DEL ESTUDIO DE MERCADO..153
22.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN.................153
22.2. JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO............................................................153
22.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN...................................................153
23. RESULTADOS Y ANALISIS DE INTRUMENTOS DE INVESTIGACION
DE MERCADO.................................................................................................157
24. GESTIÓN DE LOS PROCESOS CONTABLES.....................................161
24.1. NORMATIVIDAD CONTABLE, COMERCIAL Y TRIBUTARIA...............161
25. DOCUMENTOS Y SOPORTES REQUERIDOS....................................171
26. NOMINA..................................................................................................177
27. CONTRATO DE TRABAJO....................................................................178
28. . GESTIÓN DE LOS PROCESO DE PRODUCCIÓN E INVENTARIOS180
28.1. SISTEMA DE INVENTARIO Y MÉTODO DE EVALUACIÓN.................180
29. IDENTIFICACIÓN DE FAMILIAS Y LÍNEAS..........................................185
30. CODIFICACIÓN DE INVENTARIOS......................................................186
31. PROPUESTA DE GESTIÓN Y CONTROL DE INVENTARIOS.............188
32. RECLUTAMIENTO Y SELECCIÓN DE PERSONAL.............................190
32.1. DIAGNOSTICO DEL PROCESO DE RECLUTAMIENTO Y SELECCIÓN
190
32.2. PROCEDIMIENTO PARA LA SELECCIÓN Y CONTRATACIÓN DE
PERSONAL......................................................................................................191
33. NECESIDADES DE ENTRENAMIENTO DEL PERSONAL...................192
33.1. Necesidades de capacitación.................................................................192
33.2. Objetivos de capacitación.......................................................................192
33.3. Objetivos específicos de capacitación...................................................192
33.4. Temas de capacitación...........................................................................193
33.5. Estructuración de capacitación...............................................................193
33.5.1. Análisis de la encuesta 195
33.6. 197
34. PROGRAMA DE GESTIÓN Y DESARROLLO DE TALENTO HUMANO
201
35. PROPUESTA DE EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO..............................210
36. REGLAMENTO INTERNO Y MANUAL DE CONVIVENCIA..................211
36.1. REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO DE LA EMPRESA PUNTA DE
ANCA................................................................................................................211
36.2. MANUAL DE CONVIVENCIA.................................................................241
37. INTRODUCCIÓN AL PLAN DE MARKETING........................................245
9
37.1. JUSTIFICACIÓN Y DELIMITACIÓN DEL PLAN DE MARKETING........245
37.2. OBJETIVO GENERAL DEL PLAN DE MARKETING.............................245
37.3. DIAGNÓSTICO GENERAL DEL MERCADO (ANÁLISIS EXTERNO). .246
37.4. ANÁLISIS DEL MARKETING MIX ACTUAL DEL NEGOCIO.................246
37.4.1. Informe de diagnóstico del mercado y mercadeo de Punta de Anca 248
37.5. ESTRATEGIAS DE MARKETING MIX PROPUESTAS PARA LA UNIDAD
PRODUCTIVA...................................................................................................249
37.5.1. Estrategias propuestas de producto 249
37.6. 21.8 PLAN DE ACCIÓN..........................................................................250
38. . EVENTO...............................................................................................251
38.1. DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA....................................................251
38.2. CRONOGRAMA DE LA PLANEACIÓN DEL EVENTO..........................251
38.3. FICHA TÉCNICA DEL EVENTO.............................................................252
38.4. ORGANIGRAMA POR COMITÉS..........................................................253
38.5. MANUAL DE FUNCIONES POR COMITÉS..........................................253
38.6. AGENDA DEL DÍA..................................................................................255
38.7. DEFINICIÓN DE PLATOS Y COMIDAS.................................................256
38.8. DISEÑO DE LA PUBLICIDAD DEL EVENTO........................................256
38.8.1. PENDON 257
38.9. PLANO DEL LUGAR DEL EVENTO Y SEÑALIZACIÓN........................259
38.10. PRESUPUESTO DEL EVENTO......................................................259
38.11.EVALUACIÓN DEL EVENTO.................................................................260
39. ANÁLISIS FINANCIERO Y PRESUPUESTOS......................................263
39.1. ANÁLISIS VERTICAL Y HORIZONTAL..................................................263
39.2. ................................................................................................................264
39.2.1. Interpretación de análisis vertical 265
39.2.2. Interpretación de análisis horizontal 267
40. ANÁLISIS DE INDICADORES FINANCIEROS......................................273
41. SISTEMA DE COSTEO ABC..................................................................274
41.1. RINCIPALES CARACTERÍSTICAS DEL SISTEMA DE COSTOS ABC.
274
41.2. DIFERENCIA ENTRE EL SISTEMA DE COSTOS TRADICIONAL Y EL
SISTEMA DE COSTOS ABC............................................................................275
41.3. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL SISTEMA DE COSTOS ABC........275
10
41.4. FASES A SEGUIR PARA IMPLEMENTAR UN SISTEMA DE COSTOS
ABC EN LA EMPRESA.....................................................................................276
42. PRESUPUESTO OPERATIVO...............................................................277
43. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS....................................279
44. ATENCION Y ESTRATEGIAS DE GESTION AL CLIENTE...................280
45. PROGRAMA ESTRATEGIA DE FIDELIZACIÓN DE CLIENTES...........293
46. SISTEMA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO......................295
46.1. ANÁLISIS DE LA UNIDAD PRODUCTIVA.............................................295
46.2. ANÁLISIS DE CADA SUBPROGRAMA.................................................295
46.2.1. Seguridad industrial 295
46.2.2. Higiene industrial 295
46.2.3. Medicina preventiva 296
46.3. PROPUESTAS DE MEJORAMIENTO...................................................296
46.3.1. Seguridad industrial 296
46.3.2. Higiene industrial 299
46.3.3. Medicina preventiva y del trabajo 300
47. PROPUESTA DE VIGÍA OCUPACIONAL O COPASST..........................301
48. PROGRAMAS DE MEJORAMIENTO DE CLIMA ORGANIZACIONAL.305
47.1. 48.1. PLAN DE CAPACITACIÓN...........................................................305
47.2. 48.2. PROGRAMA DE BIENESTAR LABORAL.....................................308
47.3. 48.3. PLANO DE DISTRIBUCIÓN DE ESPACIOS................................310
47.4. 48.4. MECANISMOS DE PARTICIPACIÓN...........................................313
47.5. 48.5. PLAN DE INCENTIVOS................................................................314
47.6. 48.6. PROTOCOLO PARA EL MANEJO DE CONFLICTOS..................316
49. ESTRATEGIAS DE MEJORA DE CLIMA ORGANIZACIONAL.............318
50. CONCLUSIONES...................................................................................320
WEBGRAFIA....................................................................................................324
ANEXOS...........................................................................................................328
11
LISTA DE TABLAS
12
TABLA 50, EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO...........................................................................209
TABLA 51, CRONOGRAMA EVENTO......................................................................................250
TABLA 52, FICHA TÉCNICA DEL EVENTO.............................................................................251
TABLA 53, MANUAL DE FUNCIONES COMITÉ......................................................................252
TABLA 54, AGENDA DEL DÍA.................................................................................................. 254
TABLA 55, ENCUESTA DE EVENTO.......................................................................................259
TABLA 56, BALANCE GENERAL.............................................................................................263
TABLA 57, ESTADO DE RESULTADOS CON ANÁLISIS.........................................................264
TABLA 58, BALANCE GENERAL.............................................................................................268
TABLA 59, ESTADO DE RESULTADOS..................................................................................269
TABLA 60, COMPRA DE INSUMOS........................................................................................276
TABLA 61, PRESUPUESTO DE VENTAS................................................................................276
TABLA 62, ADMINISTRACIÓN Y VENTAS..............................................................................277
TABLA 63, INGRESOS Y EGRESOS.......................................................................................278
TABLA 64, PLANES DE MEJORA SALUD...............................................................................296
TABLA 65, ACTIVIDADES DE CAPACITACIÓN.......................................................................305
TABLA 66, RECURSOS, CAPACITACION...............................................................................306
TABLA 67, ACTIVIDADES DE BIENESTAR.............................................................................308
TABLA 68 PLAN DE MEJORA CLIMA ORGANIZACIONAL,....................................................317
13
LISTA DE FIGURAS
14
ILUSTRACIÓN 51, ENCUESTA CLIMA ORGANIZACIONAL...................................................140
ILUSTRACIÓN 52, ENCUESTA CLIMA ORGANIZACIONAL...................................................141
ILUSTRACIÓN 53, ENCUESTA CLIMA ORGANIZACIONAL...................................................141
ILUSTRACIÓN 54, ENCUESTA CLIMA ORGANIZACIONAL...................................................141
ILUSTRACIÓN 55, MATRIZ DE RIESGOS..............................................................................145
ILUSTRACIÓN 56, MAPA DE RIESGOS.................................................................................145
ILUSTRACIÓN 57, CADENA DE VALOR.................................................................................147
ILUSTRACIÓN 58, ENCUESTA PERFIL CLIENTE..................................................................159
ILUSTRACIÓN 59, ENCUESTA PERFIL CLIENTE..................................................................159
ILUSTRACIÓN 60, ENCUESTA PERFIL CLIENTE..................................................................160
ILUSTRACIÓN 61, ENCUESTA PERFIL CLIENTE..................................................................161
ILUSTRACIÓN 62, ENCUESTA PERFIL CLIENTE..................................................................161
ILUSTRACIÓN 63, ENCUESTA PERFIL CLIENTE..................................................................162
ILUSTRACIÓN 64 CONTRATO DE TRABAJO........................................................................181
ILUSTRACIÓN 65 PUNTO DE REORDEN..............................................................................190
ILUSTRACIÓN 66 FLUJOGRAMA PROCESO DE SELECCIÓN PERSONAL........................192
ILUSTRACIÓN 67, CAPACITACIÓN........................................................................................197
ILUSTRACIÓN 68, CAPACITACIÓN........................................................................................197
ILUSTRACIÓN 69, CAPACITACIÓN........................................................................................198
ILUSTRACIÓN 70, CAPACITACIÓN........................................................................................199
ILUSTRACIÓN 71, CAPACITACIÓN........................................................................................199
ILUSTRACIÓN 72, ORGANIGRAMA DE COMITES................................................................255
ILUSTRACIÓN 73, MENÚ........................................................................................................ 258
ILUSTRACIÓN 74, PEDON...................................................................................................... 260
ILUSTRACIÓN 75, PLANO DE SEÑALIZACIÓN DEL EVENTO..............................................261
ILUSTRACIÓN 76, PRESUPUESTO DEL EVENTO................................................................262
ILUSTRACIÓN 77, ENCUESTA CLIENTES EXTERNOS........................................................282
ILUSTRACIÓN 78,ENCUESTA CLIENTES EXTERNOS.........................................................283
ILUSTRACIÓN 79, ENCUESTA CLIENTES EXTERNOS ,......................................................283
ILUSTRACIÓN 80ENCUESTA CLIENTES EXTERNOS..........................................................284
ILUSTRACIÓN 81, ENCUESTA CLIENTES EXTERNOS........................................................285
ILUSTRACIÓN 82, ENCUESTA CLIENTES EXTERNOS........................................................285
ILUSTRACIÓN 83, ENCUESTA CLIENTES EXTERNOS........................................................286
ILUSTRACIÓN 84, ENCUESTA CLIENTES EXTERNOS........................................................287
ILUSTRACIÓN 85, ENCUESTA CLIENTES EXTERNOS........................................................287
ILUSTRACIÓN 86, ENCUESTA CLIENTES EXTERNOS........................................................288
ILUSTRACIÓN 87, ENCUESTA CLIENTES INTERNOS.........................................................289
ILUSTRACIÓN 88, ENCUESTA CLIENTES INTERNOS.........................................................290
ILUSTRACIÓN 89, ENCUESTA CLIENTES INTERNOS.........................................................290
ILUSTRACIÓN 90, ENCUESTA CLIENTES INTERNOS.........................................................291
ILUSTRACIÓN 91, ENCUESTA CLIENTES INTERNOS.........................................................291
ILUSTRACIÓN 92, ENCUESTA CLIENTES INTERNOS.........................................................292
ILUSTRACIÓN 93, ENCUESTA CLIENTES INTERNOS.........................................................292
ILUSTRACIÓN 94, ENCUESTA CLIENTES INTERNOS.........................................................293
ILUSTRACIÓN 95, ENCUESTA CLIENTES INTERNOS.........................................................293
ILUSTRACIÓN 96, ENCUESTA CLIENTES INTERNOS.........................................................294
ILUSTRACIÓN 97, COMITE DE SALUD OCUPACIONAL.......................................................305
ILUSTRACIÓN 98, COMITE DE COMPASST..........................................................................306
ILUSTRACIÓN 99, DISTRIBUCIÓN DE ESPACIOS 1.............................................................313
ILUSTRACIÓN 100, DISTRIBUCIÓN DE ESPACIOS 2...........................................................314
ILUSTRACIÓN 101, DISTRIBUCIÓN DE ESPACIOS 3...........................................................314
ILUSTRACIÓN 102, DISTRIBUCIÓN DE ESPACIOS 4...........................................................314
15
16
LISTA DE ANEXOS
17
INTRODUCCIÓN
18
1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
19
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
20
1.3. OBJETIVOS
Caracterizar el mercado potencial y objetivo para los servicios que ofrece Punta
de Anca
21
Elaborar el Plan o Estrategia Integral de mercadeo y ventas para implementar
en la Unidad productiva objeto de estudio de acuerdo al mercado objetivo
actual y futuro.
22
1.4. JUSTIFICACIÓN
23
2. MARCO REFERENCIAL
Principio del control: Controlar el trabajo para certificar que el mismo está
siendo ejecutado de acuerdo con las normas establecidas y según el plan
previsto.
Postulados:
24
2.1.2. Clásica
Para Fayol, las funciones administrativas difieren claramente de las otras cinco
funciones esenciales. Es necesario no confundirlas con la dirección, porque
dirigir es conducir la empresa, teniendo en cuenta los fines y buscando obtener
las mayores ventajas posibles de todos los recursos de que ella dispone, es
asegurar la marcha de las seis funciones esenciales; la administración no es
sino una de las seis funciones cuyo ritmo es asegurado por la administración.
La ciencia de la administración, como toda ciencia, se debe basar en leyes y
principios, Fayol adopta la denominación “Principio”, aportándose de cualquier
idea de rigidez, por cuanto nada hay de rígido o absoluto en la teoría
administrativa. Tales principios por lo tanto, son manejables y se adaptan a
cualquier circunstancia, tiempo o lugar.
Postulados:
25
organización industrial. Las ciencias humanas vinieron a demostrar, de manera
gradual lo inadecuado de los principios de la teoría clásica.
Postulados:
26
lo que gana es suficiente para cubrir sus necesidades el ambiente que se le
rodea, como los son circunstancias físicas sociales, personales etc…
27
Postulados:
Postulados:
28
2.1.6. La Teoría General de Sistemas (TGS)
Por otra parte, en el globalismo también intervienen dos fenómenos que son la
entropía y la homeostasis.
Postulados:
29
Postulados:
30
Parrilla: Es un dispositivo que ubicado sobre el fuego, permite asar un alimento.
Al cocinar un alimento a la parrilla adquiere un sabor característico. Lo habitual
es cocinar carnes.
31
Ilustración 1, Mapa de Ubicación Punta de Anca
Fuente: https://www.bing.com/mapspreview
Análisis
Planeación
Ejecución
Evaluación
32
2.5. MARCO LEGAL
33
disposiciones”.
Congreso de Decreto 1443 “Por el cual se dictan La unidad productiva
Colombia. de 2014 disposiciones para la cuenta con el sistema de
implementación del seguridad y salud en el
Sistema de Gestión trabajo.
de la Seguridad y
Salud en el Trabajo
(SG-SST).”
Fuente: Creación propia grupo autónomo de estudio
34
3. DISEÑO METODOLÓGICO
35
3.3.2. Fuentes secundarias
36
3.4. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN E INSTRUMENTO
37
aumentar su clientela
Se mide el grado de
DIAGNOSTICO DE satisfacción que se
Encuesta Análisis Clientes
SATISFACCIÓN DE EVENTO puede tener al realizar
un evento.
Fuente: Creación propia grupo autónomo de estudio
38
3.5. POBLACIÓN Y MUESTRA
3.5.1. Población para clima organizacional.
Tabla 3, Muestra para clima organizacional
FORMULA
MUESTRA 16
Fuente: Creación propia grupo autónomo de estudio
39
ESTUDIO ESTUDIO DE MERCADOS
CLIENTES POTENCIALES 190.201
POBLACIÓN
SISTEMÁTICO seleccionados 11
TIPO DE MUESTREO
personas
FORMULA
MUESTRA 11
Fuente: Creación propia grupo autónomo de estudio
40
POBLACIÓN CLIENTES ACTUALES 15
TIPO DE MUESTREO SISTEMÁTICO
FORMULA
MUESTRA 15
Fuente: Creación propia grupo autónomo de estudio
41
4. CRONOGRAMA Y PRESUPUESTO
CRONOGRAMA DE INVESTIGACION
2015 2016
GUIAS JUL AGO SEPT OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEPT OCT NOV DIC
FASE ANALISIS
El informe
La empresa como sistema
abierto
Proceso administrativo
Estructura organizacional
Enfoque clásico
humanista
Enfoque neoclásico,
estructuralista
Enfoque del
comportamiento
situacional
Nuevas tendencias
Administración
estratégica
Diagnostico
organizacional
Proceso de investigación
Recolección de
información
42
Procesamiento de la
información
Diagnóstico del clima
organizacional
Identificación de peligros
y valoración de los
riesgos
Cadena de valor y
necesidad de personal
FASE PLANEACION
Principios básicos de
mercado y mercadeo
La segmentación y la
investigación de
mercados
Instrumento de
recolección de
información
Informes de mercadeo
Principios de contabilidad
generalmente aceptados
en Colombia
Plan Único de cuentas y
partida doble
Contabilización de
operaciones
Documentos y soportes
contables
43
Contabilización de
operaciones
Tipos de contratos
Nómina y prestaciones
sociales
Sistemas y métodos de
valuación de inventarios
Gestión de inventarios
Codificación de
inventarios
Comportamiento de los
inventarios
Planeación y organización
de talento humano
Entrenamiento de
personal
Evaluación de desempeño
FASE EJECUCION
Estrategia de precio
Estrategia de producto
Estrategia de promoción y
plaza
Organización de eventos
Divulgación y evaluación
de eventos
Conceptos básicos de
impuestos
Impuestos a la renta
Estados financieros
Análisis financieros
44
Indicadores financieros
Estado de flujo
Tasas de interés y
matemática
Tablas de amortización
Métodos de evaluación de
alternativas de inversión
Conceptos generales de
presupuesto
Sistemas de costeo
presupuesto
Presupuesto de gastos
administrativos y de
ventas
Presupuesto de estados
financieros
Fundamentos de servicio
al cliente
Programa de servicio al
cliente
Sistema de gestión de la
seguridad y salud en el
trabajo
COPASO
Mejoramiento
organizacional
Mejoramiento de clima
organizacional
Plan de mejora de clima
45
organizacional.
FASE EVALUACION
Cuadro de mando integral
Mapa estratégico
Indicadores de gestión
Construcción e
interpretación
Evaluación de estrategia
Estudio de mercados
Estudio técnico
Estudio administrativo
Estudio legal y ambiental
Estudio económico y
financieros
Estudio financiero de los
proyectos.
Fuente: Creación propia grupo autónomo de estudio
El siguiente trabajo se realizará durante los 18 meses de formación que inicia la segunda semana de julio y finaliza la
segunda semana de octubre los dos meses restantes corresponde a la sustentación del proyecto.
46
4.2. PRESUPUESTO DE LA INVESTIGACIÓN
47
5. CARACTERIZACIÓN DE LA EMPRESA
Orlando Chaparro
PROPIETARIO
Luz Melba Quintero Vásquez
NIT 28742436-3
Actividad económica Código:
CIIU
1084
PRODUCTOS Carne y vegetales
NUMERO DE EMPLEADOS 23 empleados
TIPO DE SOCIEDAD Persona Natural
DIRECCIÓN CL 12 46-56
TELÉFONO 2692219
E-MAIL puntadanca@gmail.com
Fuente: Creación propia grupo autónomo de estudio
48
6. LA EMPRESA COMO SISTEMA ABIERTO
ENTRADA
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Cárnicos
Verduras
Servicios Públicos
Chefs
Meseros
Alimentos no perecederos
Maquinaria Industrial
SISTEMA
SALIDA
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RETROALIMENTACIÓN
51
7. CARACTERIZACIÓN DEL SECTOR AL QUE PERTENECE
LA EMPRESA
El análisis del macro entorno se fija con el fin de que la unidad productiva tenga
ciertas ventajas frente a la competencia, al tener conocimiento del entorno en el
que se desenvuelve y cree estrategias para mantenerse competente cuando se
presenten amenazas, teniendo en cuenta esto, las partes que se analizarán
para la unidad productiva son aquellos factores que afectan a la organización,
como lo son
5 http://www.larepublica.co/el-sector-gastron%C3%B3mico-creci%C3%B3-22-en-el-
%C3%BAltimo-a%C3%B1o-con-90000-restaurantes_266206
6 http://revistalabarra.com/noticias/bogota-esta-llena-de-escuelas-gastronomicas-referentes-
del-sector-opinan
52
7.1.1. Variable Económica
En relación con lo anterior se puede decir que los factores económicos que
rigen la unidad productiva son los siguientes:
Tasas de interés
Crecimiento económico
53
producción, distribución, consumo y control de bienes materiales y no
materiales.7
54
7.1.3. Variable Cultural
Las personas tienden a tener una serie de creencias, valores que rigen sus
vidas, es decir, son formas de comportamientos que llevan con base a
creencias que se les ha planteado a lo largo de su vida, o que simplemente
cambian con las tendencias que se generan con el tiempo.
Estos son todos los factores ambientales que la unidad productiva no puede
manejar, por este motivo entran en la clasificación de macro-ambiente para la
misma:
8 http://www.dinero.com/edicion-impresa/negocios/articulo/inversiones-proyectos-
gastronomicos-colombia/206929
55
7.2. MICRO ENTORNO
Los factores del micro entorno son todos aquellos que la unidad productiva
puede intervenir para que contribuyan al buen funcionamiento de la unidad
productiva, los principales son:
7.2.1. Proveedores
7.2.2. Clientes
7.2.3. Competidores
Competidores directos
56
Fuente: Google Maps
57
8. TEORÍAS Y APLICABILIDAD A LA UNIDAD PRODUCTIVA
8.1. CIENTÍFICA
APLICACIÓN
PRECURSOR POSTULADOS OBSERVACIONES
SI NO PARC.
Frederick W. Este postulado aplica parcialmente puesto que con
Taylor Principio de planeación: Indica que se debe la tecnificación del mercado la empresa ha ido
X
reemplazar la improvisación por la ciencia aplicando nuevas tecnologías para el desarrollo de
sus actividades.
Principio de preparación: Con el que se pretende
Solo en ocasiones es capacitado el personal, y en
escoger al personal de acuerdo a sus aptitudes para
X áreas muy específicas, la mayoría poseen
obtener mejores desempeños mediante la capacitación
conocimiento empírico.
continua.
Principio de control: Cuando se han establecido X Pocas veces se relaciona la parte administrativa
normas para realizar un trabajo, se hace necesaria la con la operacional, no existe una supervisión
supervisión de las mismas con el fin de garantizar su directa cada operador sabe el trabajo, que debe
cumplimiento. La gerencia y los empleados deben realizar y se dedica a él monótonamente
mantener una relación de cooperación que mejore los
resultados obtenidos
58
Es parcial, cada empleado cumple una función
Principio de ejecución por el cual se debe asignar específica, pero en ocasiones se deben dividir
atribuciones y responsabilidades a los trabajadores con X trabajos no correspondientes a sus áreas, debido a
el fin de realizar las labores con disciplina. factores como falta de personal o mala
organización de funciones
Fuente: Creación propia grupo autónomo de estudio
8.2. CLÁSICA
59
organización existen órganos de decisión en la se toman de acuerdo a las necesidades que surgen
asesoría. día a día
62
63
8.4. NEOCLÁSICA
64
demostrar una relación causa-efecto. Un
principio es una proporción general aplicable a
determinados fenómenos que proporciona una
guía de acción. Los principios no deben
tomarse de manera rígida y absoluta sino
relativa y flexible.
Énfasis en los objetivos y en los Se plantea medir a los operarios de acuerdo a sus
resultados. - Toda organización existente resultados, pero no se tienen en cuenta criterios,
para alcanzar objetivos y reproducir como orientación, capacitación, o acompañamiento
resultados, la organización debe estar en el desarrollo de sus funciones
determinada, estructurada y orientada en
función de éstos. De allí nace el énfasis en los X
objetivos organizacionales y en los resultados
que deben alcanzarse, como medio de evaluar
el desempeño de las organizaciones. Los
objetivos son valores buscados o resultados
deseados por la organización.
Fuente: Creación propia grupo autónomo de estudio
65
8.5. ADMINISTRACIÓN POR OBJETIVOS
66
8.6. BUROCRÁTICA
67
de cada participante.
División del trabajo: Las actividades son A pesar de que la empresa no posee un modelo de
desmembradas en tareas simples, cada departamentalización, si cumple con este postulado,
puesto tiene definida las responsabilidades y pues cada puesto de trabajo posee funciones
la delegación de autoridad. específicas, que no poseen ninguna variación de
X desarrollo diario, y sin importar quien ocupe el cargo,
se debe realizar de la misma forma.
Jerarquía de la autoridad: Se estructura la Este no se cumple debido a que el único que tiene
organización; cada puesto jerárquico tiene privilegios en la empresa es el gerente o dueño, el
responsabilidades y deberes específicos, así resto son empleados dispuestos a realizar diferentes
como privilegios. Ningún cargo queda sin X tareas asignadas, no existe un privilegio establecido
control o supervisión en la cadena de mando.
Racionalidad: Todos los miembros de la En la unidad productiva el personal se selecciona de
organización son seleccionados con base en acuerdo con el nivel de experiencia que tengan y
el mérito y la competencia técnica y no en vida laboral. No por preferencias personales.
preferencias personales que les permite
alcanzar un desempeño adecuado. Las
promociones se obtienen y se otorgan por
desempeño y capacitación de excelencia
técnica, como el grado de adecuación del
X
potencial del empleado en términos de
educación, entrenamiento, conocimiento y
habilidad para realizar determinada actividad,
y no en méritos particulares y arbitrarios.
Compromiso profesional: Los X Cada empleado trabaja por un salario pero a si
68
administradores trabajan por salarios fijos mismo desempeñando sus funciones de manera
pues no son propietarios de los negocios que responsable y acatando órdenes.
administran, tratan de alcanzar la mejor
calificación en eficiencia organizacional y
controlar las actividades de los empleados con
este mismo fin
Fuente: Creación propia grupo autónomo de estudio
8.7. ESTRUCTURALISTA
8.8. COMPORTAMIENTO
70
Esta teoría refleja un estilo de administración,
duro rígido y autócrata, se limita a hacer que
las personas trabajen dentro de ciertos
esquemas y estándares previamente
planeados en exclusividad con los objetivos de
la organización. Se basa en una
administración de controles externos
impuestos al individuo.
TEORÍA Y: Se basa en ideas y premisas X La unidad productiva tiene un compromiso social con
actuales, con respecto a la naturaleza sus trabajadores y los motiva en su desempeño.
humana:
71
le es confiado.
- El control externo y la amenaza de
castigo no son los únicos medios que
lleven a los objetivos empresariales.
La teoría Y desarrolla un estilo de
administración muy abierto y extremadamente
democrático, a través del cual administrar es
un proceso de crear oportunidades, liberar
potenciales, remover obstáculos e impulsar el
crecimiento individual. Se basa en valores
humanos y sociales.
Fuente: Creación propia grupo autónomo de estudio
72
8.9. DESARROLLO ORGANIZACIONAL
Planeación de la estrategia. Una vez definido No existe una planeación de cambios para llevar a
el diagnóstico, el agente de cambio y el grupo cabo una planeación estratégica en la unidad
determinan los cursos de acción necesarios, productiva.
así como las etapas y el tiempo para lograr un X
cambio planeado en la organización
Educación. Comprende el proceso de En la unidad productiva nadie infiere en la conducta
modificación de la conducta de los individuos y X del trabajador, sin embargo se toman decisiones si
grupos, mediante la aplicación de las se ve implicado el trabajo, sus instalaciones y su
estrategias, implica el cambio de cultura buen nombre.
73
organizacional propiamente dicha.
Asesoría, entrenamiento y consultoría. Se Se cumple parcialmente, ya que se le brinda
realiza de manera simultánea a la etapa de asesoría al empleado en cuestiones laborales,
educación; el agente de cambio asesora y relacionadas con su puesto de trabajo y labores
X
entrena al grupo para retroalimentar el especificas
proceso y diseñar los ajustes necesarios.
Evaluación. Una vez aplicadas las estrategias, Periódicamente se realiza evaluación y seguimiento
se evalúan los resultados para retro informar a las labores específicas de los empleados para
X
el proceso y hacer los ajustes necesarios. medir sus resultados y promedio laboral
Fuente: Creación propia grupo autónomo de estudio
8.10. MATEMÁTICA
74
establecida, por tanto, se limita a planear sus
alineación estratégica a la naturaleza. operaciones de acuerdo al monto de producción que
se cree habrá en el día siguiente
Tecnología: Utilizar la computadora en la
No se cumple debido a que las decisiones son
administración de las operaciones. La teoría
planeadas y tomadas por el gerente o dueño de la
matemática hace énfasis en el proceso
empresa, basándose en el conocimiento empírico
decisorio y lo trata de modo lógico y racional
X obtenido por la experiencia del campo de la unidad
mediante un enfoque cuantitativo y
productiva.
determinista
Fuente: Creación propia grupo autónomo de estudio
8.11. SISTEMAS
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Propósito u objetivo: todo sistema tiene uno Se cumple parcialmente, debido a que se mide a los
o algunos propósitos. Los elementos (u empleados de acuerdo a su producción, y los
objetos), como también las relaciones, definen objetivos son netamente económicos, no se
una distribución que trata siempre de alcanzar X distribuyen los objetivos.
un objetivo.
Globalismo o totalidad: Un cambio en una Pocas veces se producen cambios en la empresa, y
de las unidades del sistema, ni el gerente o dueño está dispuesto a realizarlos de
con probabilidad producirá cambios en las manera drástica, los empleados no ven
Ludwig von otras. El efecto total se presenta como un generalmente con buenos ojos los cambios que se
Bertalanffy ajuste a todo el sistema. Hay una relación de X realizan así presenten beneficios.
causa/efecto. De estos cambios y ajustes, se
derivan dos fenómenos: entropía y
homeostasia.
Homeostasia: Es el equilibrio dinámico entre No existe un equilibrio en las partes, siempre existe
las partes del sistema. Los sistemas tienen un desnivel dentro de la empresa ya sea con más
una tendencia a adaptarse con el fin de beneficios para unos o más carga laboral para otros.
alcanzar un equilibrio interno frente a los X Por cuestión de recursos para contratar más
cambios externos del entorno. personal.
Fuente: Creación propia grupo autónomo de estudio
8.12. SITUACIONAL
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Burns y Es situacional porque depende de situaciones Se cumple el postulado debido a que las decisiones
Stalker y circunstancias diversas, prácticamente x y estrategias son tomadas y aplicadas dependiendo
Lawrence y rechaza los principios universales de de la situación, el momento o lo que esté sucediendo
Lorsch Jean administración. No hay nada absoluto, todo es
Wood Ward relativo.
Es una teoría que admite que no hay “una Es parcial su aplicación debido a que la empresa
Thompson
única mejor manera” de administrar en una x debe estar dispuesta a aplicar diversas formas de
Burns Y
situación dada y que hay variables administración en situaciones diferentes, pero no se
Stalker
situacionales de ambientes internos y externos puede hacer de manera total ya que no cuenta con la
que impactan en la práctica administrativa. capacidad administrativa de adoptar una teoría
administrativa de manera completa y eficiente
La TS pone de relieve las relaciones lógicas X Hay autonomía en la toma de decisiones inmediatas.
del tipo “si…entonces”. “Si” esta variable
situacional existe, “entonces” esta es la acción
que deberá tomar un administrador. Por
ejemplo, si soy gerente de producción y
cuento, por limitaciones presupuestarias, con
maquinaria obsoleta, entonces tengo que
dirigir o tomar decisiones de una manera
distinta a que tuviera maquinaria de última
tecnología.
La TS tiene mucho en cuenta el diseño de la X La estructura de la empresa es demasiado flexible,
organización que es la estructura de la se ve obligada constantemente a adaptarse al medio
empresa. Dado los cambios continuos su ambiente a tomar decisiones basándose en las
estructura debe ser flexible y adaptable al solicitudes del mercado y no de lo que realmente
77
ambiente. constituyen sus bases
Fuente: Creación propia grupo autónomo de estudio
78
9. TENDENCIAS ADMINISTRATIVAS
9.1.1. Benchmarking
79
practica el benchmarking, asesores, analistas,
fuentes gubernamentales, literatura de
negocios y comercio, informes industriales y
bases de datos computarizadas, por
mencionar solo algunas.
Recopilar y analizar la información de No se cumple por el primer ítem.
benchmarking
Durante esta etapa del proceso se seleccionan
los métodos específicos de recopilación de
información. Es importante que los
responsables de esta actividad sean expertos X
en estos métodos. Se contactan los socios de
benchmarking, se recopila la información y
luego se resume para hacer el análisis.
Actuar No se cumple por el primer ítem.
Esta etapa está influenciada por las
necesidades del cliente original y por los usos
de la información de benchmarking. La acción
que se realiza puede oscilar entre producir un
X
solo informe o producir un conjunto de
recomendaciones para implementación real
del cambio, basado, al menos en parte, en la
información recopilada durante la investigación
de benchmarking.
Fuente: Creación propia grupo autónomo de estudio
80
9.1.2. Outsourcing
APLICACIÓN
PRECURSOR POSTULADOS OBSERVACIONES
SI NO PARC
81
Williams Satisfacción del cliente: es el corazón del Se cumple debido a que la unidad productiva
Edwards concepto de calidad que debe implementarse en presta especial atención a los requerimientos
Deming una organización que aspire a la calidad total, lo X hechos por el cliente, y se esmera por cumplir
Crosby que implica, entre otras muchas cosas, abrir el con los parámetros establecidos y dar pronta
Ishikawa mayor número de cauces posibles para conocer solución a los inconvenientes que puedan
bien la opinión de nuestros clientes sobre nuestros generarse, durante el proceso de prestación
productos. de un servicio o venta
82
Mejora continua: cuando el producto llega a X Se tiene muy en cuenta los requerimientos del
manos del cliente, está todavía en la fase de diseño cliente en la unidad productiva.
y desarrollo, es decir, que el sistema productivo de
la empresa debe basarse en una retroalimentación
continua desde los clientes, adaptándonos
constantemente a sus opiniones, incorporando
continuamente las mejoras que nos soliciten y, por
tanto, no dando nunca por finalizado o por definitivo
a ninguno de los procesos productivos de la
organización.
83
Gestión basada en hechos: las afirmaciones que X La unidad productiva toma decisiones con
se realicen sobre cualquier aspecto del sistema base en hechos.
productivo deben estar basadas en hechos, no en
opiniones; deben ser medibles numéricamente, de
modo que sean aceptadas por toda la organización.
84
Gestión basada en personas: una organización Se cumple a diario. Los trabajadores se
son proveedores, trabajadores y clientes, pero mantienen en constante contacto con
nadie conoce mejor la relación entre proveedores, proveedores y clientes por tanto son ellos
sistema productivo y clientes, que los propios quienes se encargan de mantener los
trabajadores. parámetros de satisfacción del cliente y
proveedor
85
9.1.4. Justo a tiempo
86
faltara trabajo. En cambio, la filosofía del JIT
indica que cuando aparecen problemas
debemos enfrentarnos a ellos y resolverlos
(las rocas deben eliminarse del lecho del río).
El nivel de las existencias puede reducirse
entonces gradualmente hasta descubrir otro
problema; este problema también se
resolvería, y así sucesivamente. En el caso de
la máquina poco fiable, la filosofía del JIT nos
indicaría que había que resolver el problema, y
a fuera con un programa de mantenimiento
preventivo que mejorara la fiabilidad de la
máquina o, si éste fallara, comprando una
máquina más fiable.
Eliminar despilfarros. En este contexto X En caso de presentarse alteraciones en los
significa eliminar todo aquello que no añada alimentos, por higiene es mejor elimintarlos.
valor al producto. Ejemplos de operaciones
que añaden valor son los procesos como
cortar metal, soldar, insertar componentes
electrónicos, etc. Ejemplos de operaciones
que no añaden valor son la inspección, el
transporte, el almacenaje, la preparación,
entre otros.
Tomemos el caso de la inspección y el control
87
de calidad como ejemplos. El enfoque
tradicional es tener inspectores
estratégicamente situados para examinar las
piezas y, si es necesario, interceptarlas. Esto
conlleva ciertas desventajas, incluyendo el
tiempo que se tarda en inspeccionar las piezas
y el hecho de que los inspectores muchas
veces descubren los fallos cuando ya se ha
fabricado un lote entero, con lo cual hay que
reprocesar todo el lote o desecharlo, dos
soluciones sin lugar a dudas muy caras.
En el enfoque Just-in-Time se orienta a
eliminar la necesidad de una fase de
inspección independiente, poniendo el énfasis
en dos imperativos:
En busca de la simplicidad. Los enfoques de X La empresa trata de simplificar labores y hacer de
la gestión productiva de moda durante la los puestos de trabajo algo simple y fácil de
década de los setenta y principio de los entender, de manera que cualquier persona que
ochenta se basaban en la premisa de que la ocupe uno de estos puestos pueda entenderlos de
complejidad era inevitable. El JIT pone énfasis manera sencilla y eficaz
en la búsqueda de la simplicidad, basándose
en el principio de que enfoques simples
conducirán hacia una gestión más eficaz. El
primer tramo del camino hacia la simplicidad
88
cubre dos zonas:
Establecer sistemas para identificar Es de cumplimiento parcial debido a que, si se
problemas. El sistema de arrastre Kanban identifican problemas que se presentan de diversas
saca los problemas a la luz, en tanto que el maneras y en diversas situaciones, pero no existe un
control estadístico de procesos (SPC) ayuda a área encargada de analizar y crear estrategias para
identificar la fuente del problema. Con el JIT, crear soluciones optimas
cualquier sistema que identifique los
problemas se considera beneficioso y
cualquier sistema que los enmascare,
X
perjudicial. Los sistemas de arrastre Kanban
identifican los problemas y por tanto son
beneficiosos. Los enfoques tradicionales
tendían a ocultar los problemas fundamentales
y de esta forma retrasar o impedir la solución.
Los sistemas diseñados con la aplicación del
JIT deben pensarse de manera que accionen
algún tipo de aviso cuando surja un problema.
Fuente: Creación propia grupo autónomo de estudio
89
9.13.5 Gestión de proyectos.
90
fundamental, única de manejo y propósitos de
un proyecto.
• Elaboración gradual. A compaña a los
conceptos de temporal y único, y significa
desarrollar en pasos e ir avanzando mediante
incrementos. Por ejemplo, el alcance del
proyecto se define de forma general al
comienzo del proyecto, y se hace más
explícito y detallado a medida que el equipo
del proyecto desarrolla un mejor y más
completo entendimiento de los objetivos y de
los productos entregables. La elaboración
gradual no debe confundirse con
la corrupción del alcance.
Ciertos autores señalan como características
de los proyectos educativos las siguientes:
• Surge de una necesidad identificada en el
contexto educativo, de los intereses
personales o del grupo, y/o de los objetivos
de aprendizaje enmarcados por el docente.
• Implica una reflexión en la cual se
confrontan, por una parte, las necesidades y,
91
por otra, los medios para satisfacerlas.
• Durante su formulación se explicita el
problema a resolver, los objetivos del proyecto,
las necesidades y los recursos disponibles; se
distribuyen responsabilidades y se definen los
plazos para cada actividad.
• Requiere del compromiso de cada uno de los
miembros involucrados y de la
organización conjunta de las actividades a
realizar.
• Es evaluado en forma permanente,
confrontando el trabajo realizado con el
proyectado y analizando también el proceso
de realización. También debe ser analizado el
resultado final de él, en términos del impacto
que este significó para su comunidad
educativa.
Fuente: Creación propia grupo autónomo de estudio
92
10. TEORÍA QUE MÁS APLICA
Al analizar y estudiar las diferentes actividades que se realizan en la unidad productiva, nos damos cuenta que se está
fallando en la definición de objetivos. Esta teoría es perfectamente aplicable la unidad productiva puesto que:
“La administración por objetivos es un proceso por el cual gerentes y subordinados identifican objetivos comunes, definen las
áreas de responsabilidad de cada uno en términos de resultados esperados y utilizan esos objetivos como guía de su
actividad”9.
Consideramos que se puede aprovechar los diferentes principios y elementos que ofrece esta teoría en beneficio de la unidad
productiva, puesto que nos orienta al logro de resultados.
Como sabemos, la administración por objetivos puede provocar una mayor motivación en el personal y puede enfocar
adecuadamente el proceso de planeación y control, con lo cual creemos que puede beneficiar a la unidad productiva como
organización al tener unas metas claras, precisas y alcanzables al corto o mediano plazo.
Teniendo en cuenta que la unidad productiva está en un proceso de restructuración sería conveniente que aplicara los
conceptos que se exponen en esta teoría y podría empezar por establecer los objetivos del gerente y de las demás personas
9 CHIAVENATO, Idalberto. Introducción a la teoría general de la administración. Mc Graw Hill. 2007, mayo. Séptima
edición. p 196.
93
que hacen parte de la unidad productiva; también valdría la pena establecer los objetivos de cada área o departamento, a su
vez se podría comenzar a implantar los procesos operacionales con sus parámetros de medición y control plenamente
establecidos y no como los manejan actualmente, en donde solo se ejerce la medición y control sobre solo una parte del
proceso administrativo de la empresa.
94
11. GESTIÓN DE LOS PROCESOS INTERNOS DEL NEGOCIO
Conocer el proceso administrativo que lleva a cabo la unidad productiva mediante una observación general del restaurante
donde se determina cómo se lleva a cabo el proceso administrativo en cada una de sus áreas y corregir falencias
11.2.1. Planeación
Se determina las actividades que se van a realizar para cualquier tipo de actividad, así como determinan que productos o
materiales y se informa a los trabajadores de las actividades planeadas.
Actividades:
95
Con qué se elabora el producto deseado
11.2.2.Organización
En la organización se determinan los trabajos que son asignados a cada empleado para no tener sobre cargo de trabajo y así
mismo se dividen acorde a las actividades desempeñadas, de acuerdo a lo anterior, se precisa que se pueden llevar a cabo
las siguientes actividades:
Actividades:
96
Dirigen los pasos para la elaboración de cada plato
Trabajan en equipo
Distribución de responsabilidades
11.2.3.Dirección
En la dirección se supervisa el trabajo en equipo, las labores de cada trabajo, la coordinación y la verificación del proceso de
producción, para este caso las actividades son las siguientes:
Actividades:
Verificación de cada procedimiento, se hace un control de calidad de cómo se hará la entrega del plato y sus condiciones
para el consumo.
Se crean estrategias para que la elaboración del plato sea lo más rápido posible.
97
Ejecución de las tareas asignadas
11.2.4.Control
En esta fase se compara el resultado del producto, donde se verifica si se cumple con el objetivo planteado en la planeación.
Actividades:
98
12. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA UNIDAD PRODUCTIVA
En la actualidad la unidad productiva no cuenta con una estructura organizacional adecuada, ya que hay personas que
cumplen varias funciones en forma de apoyo cuando se presentan o no está el encargado de estas
Ilustración 5, Organigrama
99
13. PLATAFORMA ESTRATÉGICA
La unidad productiva en la actualidad no cuenta con una plataforma estratégica por esta razón se le va a realizar la propuesta
de una misión, visión, principios, políticas y reglamentos, para así llevar un mayor control de sus empleados y procesos para
así poder cumplir con las metas propuestas.
Punta de Anca es un restaurante comprometido con la calidad en sus platos y el excelente servicio al cliente, cuenta con
personal calificado para responder a las necesidades de los clientes.
En el año 2020 será una empresa reconocida en las principales ciudades de Colombia, ubicándonos en un puesto
competitivo con otros restaurantes similares, ofreciendo calidad y servicio excelente a los clientes.
100
13.4. Principios y valores de la unidad productiva
Los valores de la compañía son parecidos a las normas que tienen para sus productos y personal los cuales son: respeto,
puntualidad, calidad en el producto, buen servicio.
101
13.6. Políticas y reglas
Las políticas de la compañía, son crecer mediante pasan los años buscando y obteniendo nuevos clientes, pero teniendo en
cuenta sus principios morales y sin pasar por encimo de ninguna persona.
Cumplir todas las normas impuestas por el supervisor o dueño de la compañía, donde buscamos que sean cumplidas y
aportándole con sus pagos puntuales.
102
14. ANÁLISIS INTERNO Y EXTERNO DE LA UNIDAD PRODUCTIVA
14.1. FORTALEZAS
El conjunto de fortalezas brinda grandes beneficios a la unidad productiva, debido a su estructura, si se aprovechan al
máximo estas fortalezas se pueden aumentar los ingresos económicos a un costo mucho menor del actual, identificando la
manera adecuada y el momento en el cual se debe usar cada uno dentro de la cadena de producción, para así hacerlas más
fuertes y poder cumplir con las metas propuestas.
14.2. DEBILIDADES
El conjunto de debilidades afectan a la unidad productiva tanto económica como estructuralmente, debido a que si no se
realizan correctamente sus procesos, el mercado es cada vez más exigente y las debilidades hacen que esas exigencias
sean muy difíciles de responder y si no se hace algo al respecto podría convertirse en uno de los problemas más graves de la
empresa llevándola hacia el fracaso.
14.3. OPORTUNIDADES
Las oportunidades representan un beneficio ilimitado para la empresa, es allí donde se debe hacer completo énfasis a la hora
de analizar nuevos mercados, proveedores, y desarrollos tecnológicos, teniendo en cuenta que no todas las oportunidades se
103
deben aplicar al mismo tiempo, por la estructura funcional de la unidad productiva hay que tener claro el momento exacto, la
situación correcta para elegir cuál de estas oportunidades se pondrán en práctica y saber que beneficio a corto o largo plazo
le pueden generar.
14.4. AMENAZAS
El conjunto de amenazas en si representa una afectación y a la vez un beneficio para la unidad productiva, todo depende de
la manera como se manejen las estrategias, pues está visto que toda empresa debe tener una competencia, lo oportuno es
saber sobrevivir en el mercado, posicionar la empresa aplicando las estrategias de mercado correctas, exceptuando las
enfermedades que si representan una amenaza potencial y pueden provocar el fracaso total de la empresa, además de
generar un impacto ambiental en toda la comunidad, ya que en el entorno hay muchas más fincas dedicadas a la industria de
la ganadería.
104
15. MATRICES DE EVALUACIÓN
OPORTUNIDADES
FACTORES
CALIFICACIÓ PESO
DETERMINANTES PARA EL PESO
N PONDERADO
ÉXITO
No hay competencia en el 0.12 3 0.36
sector
Fidelidad de clientes por más 0.11 2 0.22
de 10 años
Buenos proveedores 0.11 2 0.22
Alianzas con otras empresas 0.13 4 0.52
para la prestación de servicios
de alimentos
Al ser zona industrial hay 0.09 1 0.09
muchas personas pueden ser
clientes potenciales
TOTAL, OPORTUNIDADES 0,56 1,41
AMENAZAS
105
Cambio de ubicación de sitio 0.09 1 0.09
de trabajo de clientes
Llegada de nueva competencia 0.13 4 0.52
con alto poder económico
Incremento del costo de 0.12 3 0.36
materia prima por alza
Pérdida de contratos con 0.10 2 0.2
empresas asociadas por otras
propuestas
TOTAL AMENAZAS 0.44 1.17
Fuente: Creación propia grupo autónomo de estudio
Después de hacer un análisis detallado de las amenazas y fortalezas podemos concluir que si nos apoyamos con la
implementación de nuevas tecnologías de desarrollo agropecuario será posible transformar estas amenazas en herramientas
que fortalezcan el crecimiento de la producción.
Con este instrumento logramos medir las amenazas que pueden llegar a afectar a la empresa inmediatamente para tomar
medidas preventivas y convirtiendo estas amenazas en factores competitivos que aporten al crecimiento de la empresa y no a
su caída planteando nuevas estrategias para cumplir este objetivo.
106
15.2. MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES INTERNOS (EFI)
FORTALEZAS
FACTORES
CALIFICACIÓ PESO
DETERMINANTES PARA EL PESO
N PONDERADO
ÉXITO
Personal altamente calificado 0.08 3 0.24
en servicio al cliente
Adecuadas instalaciones 0.08 3 0.24
Cuenta con un adecuado 0.07 2 0.14
sistema de refrigeración
Posee vehículos para el 0.07 2 0.14
transporte de alimentos
Cuenta con suficientes 0.07 2 0.14
elementos para cubrir la alta
demanda
Cuenta con instrumentos 0.07 2 0.14
adecuados para la elaboración
de alimentos
Área de cocina cumple con 0.10 4 0.4
normas de higiene y seguridad
industrial
107
Experiencia en el sector de 0.08 3 0.24
restaurantes de más de 25
años.
Cuenta con variedad de platos 0.07 2 0.14
y vinos
TOTAL FORTALEZAS 0,56 1,41
DEBILIDADES
Falta de publicidad que cubra 0.10 4 0.4
todos los sectores
No hay un talento humano 0.08 3 0.24
destinado para manejo de
inventarios
Falta de dinero para apertura 0.07 2 0.14
de nuevas sucursales
Falta de locación para 0.06 1 0.06
parqueadero
TOTAL DEBILIDADES 0.44 1.17
Fuente: Creación propia grupo autónomo de estudio
Se toman datos de riesgos de unidad productiva correspondientes a la economía, producción, recursos materiales e
infraestructura. Al no administrar correctamente los inventarios se van generando pérdidas a largo plazo que impiden la
inversión en nuevas sucursales y el aprovechamiento de publicidad que atraiga nuevos clientes de otros sectores, factor que
puede afectar la acreditación de préstamos en Bancos, entre otras fortalezas.
108
12.3. DOFA
Crear nuevos platos que se encuentren al Gran incremento en los precios de la canasta familiar.
alcance económico de los clientes.
109
beneficiándose ambos.
DEBILIDADES ESTRATEGIA DO ESTRATEGIA DA
Falta de publicidad que cubra todos los sectores Aprovechar la tendencia por los Realizar promociones y lanzar campañas publicitarias
restaurantes temáticos, para mejorar los llamativas para persuadir a los clientes.
No hay un talento humano destinado para manejo de ingresos y solventar los costos fijos.
inventarios Desarrollo de página web
Lograr la adaptación al medio
Falta de dinero para apertura de nuevas sucursales aprovechando las tendencias de los
consumidores
Falta de locación para parqueadero
Generar un sistema de costos sistémico y
No hay supervisión de alimentos desperdiciados de fácil lectura
La experiencia en el mercado los hace diferentes de la Lanzar promociones, tales como combos y
competencia. descuentos, para atraer nueva clientela. Desarrollar fuerte campaña publicitaria para lograr el
incentivo que para que el público acceda al restaurante.
Lograr el liderazgo en el mercado en el
Diseño y decoración única del restaurante diferente a la
largo plazo.
competencia.
110
ambiente romántico, apto para parejas y familias.
Gracias al análisis de la DOFA se logró observar que la unidad productiva aunque posee pocas debilidades estas son
significativas tales como carecer de una zona específica para parqueadero, una persona encargada para el manejo de
inventarios y los desperdicios. Tampoco se dispone de una publicidad eficiente. Aunque se puede apreciar que es la única
empresa en el sector con buena atención al cliente, que los productos que se ofrecen son de excelente calidad, que cumplen
con los estándares y manejan normas de higiene y seguridad industrial. Fortalezas como la calidad en sus productos y la
buena atención al cliente pretenden contribuir en la rentabilidad que Punta de Anca necesita para expandirse.
111
12.4. PERFIL ESTRATÉGICO Y EVALUACIÓN DE LA ESTRATEGIA
(PEYEA)
SUMATORIA SUMATORIA
EJE X EJE Y
-1 0
Fuente: Creación propia grupo autónomo de estudio
Ilustración 6, PEYEA
1
0.9
0.8
0.7
0.6
0.5
0.4
0.3
0.2
0.1
0
-2 -1.8 -1.6 -1.4 -1.2 -1 -0.8
112
Es importante dar prioridad los aspectos que determinen gran debilidad o
amenaza para que puedan ser solucionados oportunamente, para esto se
requiere que evidentemente se sepan aprovechar los recursos disponibles en el
inventario para que no hayan pérdidas y se pueda dar una recuperación en la
liquidez, otra opción pero no la menos importante es que se establezcan
mejores estrategias de mercadeo para que nuevos potenciales clientes
conozcan las instalaciones por su calidad y servicio.
12.5. ANÁLISIS DE INVOLUCRADOS
INTERESES EN
PROBLEMA
GRUPO INTERESES UNA
PERCIBIDO
ESTRATEGIA
Encontrar en el Falta de
Tener diferentes
trabajo buena garantías por
CLIENTES opciones de
calidad al mejor parte del
compra
servicio mercado
Generar
Generación de
POBLACIÓN Valorización del estrategias de
inseguridad en el
LOCAL sector seguridad en el
sector
sector
Generar
Pocos recursos
Financiar las posibilidades de
ENTIDADES para poner en
pequeñas financiación para
FINANCIERAS marcha el
empresas las pequeñas
negocio.
empresas
Escasa Crear nuevas
MINISTERIO DE Generación de
oportunidad de posibilidades de
TRABAJO trabajo
trabajo trabajo formal
Aumento de
Generación de Crear estrategias
PRODUCTORES competencia en
mayores ventas de venta
el sector
Fuente: Creación propia grupo autónomo de estudio
113
114
12.6. ÁRBOL DE PROBLEMAS
115
12.7. ÁRBOL DE OBJETIVOS
116
16. ESCENARIO PRESENTE Y FUTURO
Cuenta con un alto nivel de calidad en sus platos, carnes y gran variedad de
bebidas, a disipación de clientes que deseen ir a almorzar a las instalaciones o
también si desear organizar algún evento. En este sentido se puede decir que
en la actualidad tiene tendencia a mantenerse en el sector y sobresalir en la
competencia.
117
17. ESTUDIO DE CLIMA ORGANIZACIONAL
CASI SIEMPRE
CASI NUNCA
SIEMPRE
A VECES
NUNCA
N/A
ESTUDIO DE CLIMA ORGANIZACIONAL
COLABORACIÓN
Cuento con la colaboración de las personas de otras áreas
Cuando me senté en la compañía me sentí bienvenido
Considero que existe un buen ambiente de trabajo
Cuento con la colaboración de los compañeros de mi área
COMUNICACIÓN
La comunicación sobre los resultados y marcha de la Compañía es
clara y transparente
Tengo disponible información sobre la organización y la evolución
Tengo disponible información sobre el catálogo de productos y servicios
que ofrece
Cuando ingresé en la Compañía recibí suficiente información sobre la
misma
La comunicación interna es una actividad permanente y planificada
Al unirme a la Compañía, recibí suficiente información sobre el área
donde trabajo y la función que realizo
Conozco el Código Ético y de Conducta
Los comunicados internos me proporcionan información útil
CONDICIONES DE TRABAJO
Las condiciones de espacio, ruido, temperatura, iluminación... me
permiten desempeñar mi trabajo con normalidad
Dispongo de los materiales y recursos necesarios para realizar mi
trabajo
El restaurante cumple las normas de Seguridad y Salud en el trabajo de
manera diferencial
FORMACIÓN
Recibo formación para actualizar los conocimientos de mi trabajo
Los planes de formación de la unidad productiva se adecuan a mis
necesidades de desarrollo profesional en la Compañía
LIDERAZGO
Mi responsable me felicita cuando realizo bien mi trabajo
Mi responsable se preocupa por conocer mis necesidades e intereses
Puedo tomar decisiones propias sin necesidad de consultar con mi jefe
118
Mi responsable me trata justamente y evita cualquier tipo de
favoritismos
Mi responsable es claro y específico cuando define mis objetivos de
trabajo o los del departamento
Mi responsable se preocupa por mantener un buen clima en el equipo
ORIENTACIÓN AL CLIENTE
Los procesos y procedimientos de trabajo en la unidad productiva me
orientan hacia el cliente interno/externo
He hablado a familiares y amigos sobre las ventajas de contratar
servicios de la unidad productiva
Estoy dispuesto a realizar un esfuerzo extra para satisfacer a mi cliente
interno o externo
PERCEPCIÓN EN LOS SERVICIOS DE OTRAS ÁREAS
Recibo la ayuda que necesito del departamento administrativo
Recibo la ayuda que necesito del departamento gerencial
SATISFACCIÓN EN EL PUESTO DE TRABAJO
Conozco como mi trabajo contribuye a conseguir los resultados de mi
área
Mi trabajo me ofrece retos y la oportunidad de seguir mejorando
Tengo claro cuáles son mis tareas y responsabilidades
Tengo la información que necesito para realizar mi trabajo con
excelencia
Mi trabajo es reconocido y valorado
PREGUNTAS GENERALES
Pienso que la unidad productiva es un buen lugar para trabajar y me
gustaría continuar trabajando aquí
Las personas con las que me relaciono en la unidad productiva actúan
con respeto y de manera ética
Considero que planes de acción derivados de la anterior encuesta de
satisfacción se han cumplido en su mayoría
Desde mi entrada en la Compañía, pienso que la unidad productiva se
ha ido transformando en un lugar mejor para trabajar
Estoy satisfecho con las actividades deportivas que apoya la unidad
productiva
Estoy satisfecho con los beneficios sociales que me ofrece la unidad
productiva
Considero que los Valores de la unidad productiva reflejan el estilo de
trabajo que existe en la Compañía
La unidad productiva innova y mejora continuamente para ser el líder
de su sector
Actualmente estoy satisfecho con mi trabajo en la unidad productiva
Recibo información sobre los elementos que componen mi salario
(salario base más beneficios)
Me siento orgulloso de trabajar para la unidad productiva
Recomiendo la unidad productiva como un lugar donde trabajar
Fuente: Creación propia grupo autónomo de estudio
119
Ilustración 9, encuesta clima organizacional
120
Ilustración 11, encuesta clima organizacional
121
Ilustración 14, encuesta clima organizacional
122
Ilustración 17, encuesta clima organizacional
123
Ilustración 20, encuesta clima organizacional
124
Ilustración 23, encuesta clima organizacional
125
Ilustración 26, encuesta clima organizacional
126
Ilustración 29, encuesta clima organizacional
127
Ilustración 32, encuesta clima organizacional
128
Ilustración 36, encuesta clima organizacional
129
Ilustración 39, encuesta clima organizacional
130
Ilustración 42, encuesta clima organizacional
131
Ilustración 45, encuesta clima organizacional
132
Ilustración 48, encuesta clima organizacional
133
Ilustración 51, encuesta clima organizacional
134
Ilustración 54, encuesta clima organizacional
135
resultado se arrojó después de indagar sobre el conocimiento del código ético y
de conducta y por último un 93,8% afirmó que los comunicados internos
proporcionan información útil.
Por otro lado se consulta la percepción que tienen los trabajadores acerca del
liderazgo de sus jefes inmediatos a lo que se evidencia que el 93,8% se siente
felicitado cuando se llevan a cabo correctamente, así mismo este resultado
para la preocupación del superior por las necesidades del trabajador, para la
autonomía en la toma de decisiones, para el trato justo sin favoritismos, la
delegación de funciones, pero un 87,5% indica que el jefe inmediato la
preocupación por mantener un buen clima en su equipo de trabajo a lo que se
denota la inconformidad de 2 trabajadores que dijeron “Casi Siempre”
136
Se evalúa otra fase que es la orientación al cliente a lo que se puede apreciar
que la mayoría hablan de su trabajo como propuesta comercial con otras
personas a excepción de 1 persona que afirmó no hacerlo. Se puede ver el
compromiso por dar un valor agregado en pro de la unidad productiva.
137
18. IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y VALORACIÓN DE
RIESGOS
138
18.2. MAPA DE RIESGOS DEL NEGOCIO
Ilustración 56, Mapa de riesgos
139
Así mismo se encuentra señalada las rutas de evacuación con flechas verdes,
indicando la salida de emergencia.
140
19. CADENA DE VALOR
141
Operaciones:
Meseros: Son 8 meseros los encargados de llevar los servicios solicitados por
los clientes a cada mesa, logrando suplir la demanda en horas pico en Punta
de Anca.
Cajero: Una persona encargada de tener el control de los pagos por parte de
los clientes.
Logística Interna:
142
Documentación: En el Restaurante Punta de Anca cuando cliente ya se le ha
prestado un servicio recibe una factura, el cual muestra el total del consumo,
para que el cliente cancele la cuenta.
Marketing y Ventas:
Página Web
Redes Sociales
Volantes
Comerciales Radiales
Servicio
143
Atención Al Cliente: Se maneja un buzón de quejas y sugerencias donde los
clientes pueden calificar el servicio de los empleados de Punta De Anca,
brindándonos así una base con los aspectos a mejorar en cuanto al servicio,
también los clientes pueden realizar reservaciones para algún evento o comida
que deseen organizar en las instalaciones de la organización.
144
20. GESTIÓN DE LOS PROCESOS COMERCIALES
Las empresas cercanas hacen parte de ese mercado debido a que la unidad
productiva brinda el servicio de venta de almuerzos o desayunos por contratos
fijos donde se busca una mayor rentabilidad en el mercado.
145
Bogotá tiene una participación representativa de empresas respecto al país,
puesto que cuenta con 227.000 empresas, el 27% de las existentes en el país,
contribuye el 22% del PIB y es el mayor mercado de trabajo con más de 3
millones de ocupados.
10
http://bibliotecadigital.ccb.org.co/bitstream/handle/11520/2884/6228_perfil_economico_pte_aran
da.pdf?sequence=1&isAllowed=y
146
buen servicio al cliente, los productos si tienen un precio un poco más alto a los
de un restaurante convencional pero es debido a su estrato social y estilo de
servicio al público, no paga una renta pues el inmueble donde está ubicado
punta de anca fue comprado, por lo cual solo paga mensual una cuota de
crédito, en el restaurante se aplican factores sociológicos empresariales debido
a que la mayoría de sus clientes son trabajadores de empresas cercanas.
147
21. PERFIL DEL CLIENTE
CONSUMO
NUMERO DE DEMANDA
PERCAPITA
TIPO DE POBLACIÓ DEMENDA COMPETIDORE POTENCIAL
(FRECUENC
CLIENTE N POTENCIAL S DIRECTOS E POR
IA POR
INDIRECTOS EMPRESA.
CANTIDAD)
Clientes 258.414 120 platos $18000*120 Directos 2 $2160000/3
de Punta personas por día = Indirectos 1 = $7.200.000
de Anca $2´160.000 Total: 3
Fuente: Creación propia grupo autónomo de estudio
148
22. PLANTEAMIENTO Y DESARROLLO DEL ESTUDIO DE
MERCADO
149
FORMULA
MUESTRA.
Fuente: Creación propia grupo autónomo de estudio
ENCUESTA
17 o menos
18-20
21-29
30-39
40-49
50-59
60 o más
150
2. Aproximadamente, ¿cuál es el rango de su salario actual?
Menos de 1 SMLMV
De 1 a 2 SMLMV
De 3 a 4 SMLMV
Más de 4 SMLMV
Dentro de la localidad
Fuera de la localidad
Fuera de la ciudad
Entre 5 a 10 minutos
Entre 10 a 20 minutos
Más de 20 minutos
Estrato 1
Estrato 2
Estrato 3
4 en Adelante
Carne de res
Comida de mar
Pollo
151
OBSERVACIONES: Realizando un análisis de la una parte de población que
hace uso de los servicios del restaurante Punta de Anca, se percibe que a
partir de los 21 años ya existen clientes que hacen uso del servicio, se puede
deducir que la mayor parte los clientes reciben ingresos de 2 SMLMV en
adelante. Este promedio de personas tiene un estrato social nivel 3.
Se adjunta resultado encuesta con sus respectivos análisis.
152
23. RESULTADOS Y ANALISIS DE INTRUMENTOS DE
INVESTIGACION DE MERCADO.
153
Ilustración 59, Encuesta Perfil cliente
154
Análisis pregunta 3. De acuerdo a la gráfica se puede analizar que 6 de los 11
clientes encuestados poseen el mayor porcentaje con un 54.55%
encontrándose en la misma localidad donde presta el servicio Punta de Anca, 4
clientes con un porcentaje de 36.36% se encuentran fuera de la localidad y solo
1 cliente con un porcentaje de 9.09% habita fuera de la ciudad donde se
encuentra Punta de Anca
155
Ilustración 62, Encuesta Perfil cliente
156
parte los clientes reciben ingresos de 2 SMLMV en adelante. Este promedio de
personas tiene un estrato social nivel 3.
También se evidencia que los clientes de Punta De Anca que acuden con
mayor frecuencia a sus instalaciones se encuentran dentro de la localidad
donde está ubicado el establecimiento. La movilidad para llegar al restaurante
está en un tiempo de aproximadamente de 5 a 20 minutos.
El producto que posee mayor acogida entre los clientes es la carne de res
siendo la especialidad del restaurante el plato de comida llamado “Punta De
Anca”.
Como toda empresa Punta de Anca debe acogerse cumplir las leyes de
impuestos y retenciones.
157
Tabla 34 Normatividad que rige a la unidad productiva
158
Normas sobre promoción del desarrollo
de la micro, pequeña y mediana empresa
colombiana por ello se le denominó LEY
Se tiene en cuenta que con esta ley establece un
LEY 550 DE MIPYMES, posteriormente modificada por
X régimen que promueva y facilite la reactivación
1999 la Ley 905 de 2004 y por la Ley 1151 de
empresarial.
2007 por la cual se expide el PLAN
NACIONAL DE DESARROLLO 2006-
2010.
Código de Es un conjunto de normas, que buscan
Siendo una empresa constituida legalmente y
Comercio regular todas las actividades comerciales
X perteneciente al Régimen Común, tiene
Decreto y mercantiles aplicando las leyes
obligatoriedad de la norma.
410/1971 existentes.
NORMATIVIDAD
CONTABLE
DECRETO 2649 Conjunto de conceptos básicos y de
DE 1993: reglas que deben ser observados al Por su naturaleza jurídica debe informar con los
Reglamento registrar e informar contablemente sobre X soportes contables, toda la información económica
general de las actividades de personas naturales y que derive de la actividad comercial
contabilidad jurídicas.
159
Con esta ley, el Estado, intervendrá la
economía, para expedir normas
contables, de información financiera, que
conformen un sistema único y
homogéneo de alta calidad, comprensible,
por cuya virtud los informes contables y,
LEY 1314 DE La presente ley aplica a todas las personas naturales
en particular, los estados financieros,
2009 y jurídicas que, de acuerdo con la normatividad
brinden información financiera X
Convergencia vigente, estén obligadas a llevar contabilidad, lo que
comprensible, transparente y comparable,
contable es aplicado actualmente en la unidad Productiva.
pertinente y confiable, útil para la toma de
decisiones económicas por parte del
Estado, los propietarios, para mejorar la
productividad, la competitividad y el
desarrollo armónico de la actividad
empresarial.
160
Con esta ley, el Estado, intervendrá la
economía, para expedir normas
contables, de información financiera, que
conformen un sistema único y
homogéneo de alta calidad, comprensible,
por cuya virtud los informes contables y,
LEY 1314 DE La presente ley aplica a todas las personas naturales
en particular, los estados financieros,
2009 y jurídicas que, de acuerdo con la normatividad
brinden información financiera X
Convergencia vigente, estén obligadas a llevar contabilidad, lo que
comprensible, transparente y comparable,
contable es aplicado actualmente en la unidad Productiva.
pertinente y confiable, útil para la toma de
decisiones económicas por parte del
Estado, los propietarios, para mejorar la
productividad, la competitividad y el
desarrollo armónico de la actividad
empresarial.
161
Este decreto es aplicable a las empresas
que cumplan con los siguiente :
Contar con una planta de personal no
DECRETO 3019 En la actualidad no es aplicado en la Unidad
superior a diez (10) trabajadores;
DE 2013 Productiva, argumenta no cumplir con los montos
Poseer activos totales, excluida la
Modificación a X establecidos, por lo que se propone hacer una
vivienda, por valor inferior a quinientos
las NIF para las revisión para verificar en que momento deberían
(500) Salarios Mínimos Mensuales
microempresas acogerse a esta norma.
Legales Vigentes (SMMLV)
Tener ingresos brutos anuales inferiores a
6.000 SMMLV.
DECRETO 2650
DE 1993 Plan PUC Uniformidad en el registro de
La información es tabulada bajo las condiciones
Único de operaciones económicas realizas por los X
estipuladas en esta norma.
Cuentas para comerciantes.
Comerciantes.
162
Esta norma se ha elaborado en desarrollo
de la Ley 1314, la cual estableció que el
DECRETO 7606
Estado, bajo la dirección del Presidente
DE 2012 Marco
de la República, intervendrá la economía
técnico
para expedir normas contables, de Es aplicada según lo dispuesto en el decreto, en
normativo de
información financiera y de X referencia a: Presentación de estados financieros,
información
aseguramiento de la información, que estado de resultados, obligaciones Laborales etc.
financiera para
brinden información útil para la toma de
las
decisiones económicas por parte del
microempresas
Estado, los propietarios, funcionarios y
empleados de las microempresas.
NORMATIVIDAD
TRIBUTARIA
163
Norma Tributaria la cual modifica el
Estatuto. Esta reforma tiene como
objetivo principal la generación de empleo
Aplica, ya que con esta Ley retenemos y nos
Ley 1607/12 y la reducción de la desigualdad. Para X
retienen una variedad de impuestos.
ello, busca mejorar la distribución de la
carga tributaria favoreciendo a los
colombianos de menores ingresos
En cuanto al impuesto de renta para las Aplica, pues la Unidad Productiva están sujetos a
Impuesto de
sociedades la tarifa baja de un 33% a un X todos los incrementos y disminuciones a nivel de
Renta
25 %, impuestos.
Tiene como hecho generador la
obtención de ingresos que sean
Impuesto para susceptibles de incrementar el patrimonio En la Actualidad ya están aplicando este impuesto y
la equidad de los sujetos pasivos con tarifa del 8 % X tienen claro de acuerdo a la norma se incrementó
CREE destinado a la financiación del SENA, 1% adicional.
ICBF y el Sistema de Seguridad Social en
Salud.
164
Por otra parte las tarifas de IVA pasan de
siete (0 %, 1.6 %, 10 %, 16 %, 20 %, 25
% y 35 %) a solo tres tarifas de: 0 %, 5 %
IVA Impuesto al
y 16 %. Y adicionalmente se crea el X Presentan el impuesto aplicando las tarifas vigentes
valor agregado
impuesto nacional al consumo el cual
presenta las siguientes tarifas: 4 %, 8 % y
16 %
El impuesto de Industria y Comercio es un
ICA Impuesto
gravamen de carácter municipal que
de industria y La Unidad Productiva pertenece al Régimen Común,
grava toda actividad industrial, comercial
Comercio, X por lo tanto presentan la declaración y
o de servicios que se realiza en Bogotá
Avisos y correspondiente pago bimestralmente.
en forma ocasional o permanente con o
tableros.
sin establecimientos.
La retención en la fuente es un sistema
La unidad Productiva, tiene en cuenta la tabla
RETEFUENTE de recaudo anticipado del impuesto sobre
correspondiente al 2016 para las retenciones y así
Mecanismo de la renta y complementarios, del impuesto
X presentar la respectiva declaración y tiene en cuenta
recaudo a las ventas, del impuesto de timbre
la expedición de los certificados de retención en la
anticipado nacional y del impuesto de industria y
fuente practicada en el 2015.
comercio
165
El gravamen a los movimientos
GMF Gravamen
financieros es un tributo nacional
a los Este impuesto es asumido por la Unidad Productiva
instantáneo que se causa por la X
Movimientos en los movimientos bancarios ( 4*1000)
disposición de recursos en el sistema
Financieros
bancario.
Fuente: Diversas leyes y estatutos referenciados en la tabla actual
166
25. DOCUMENTOS Y SOPORTES REQUERIDOS
SOPORTE
APLICA ARGUMENTACIÓN
CONTABLE
Recibo de Caja SI Es un documento de control interno
para saber que dinero ingresa a caja.
La unidad productiva Punta de Anca
maneja este soporte contable que se
ingresa a la caja diario.
Recibo de Caja SI Es un documento para soportar los
menor gastos urgentes de la empresa que
salen de la caja menor, pasajes,
alimentación, gasolina, papelerías.
Etc. El Restaurante Punta de Anca
utiliza este tipo de soportes para los
gastos pequeños y urgentes que se
presentan en la unidad productiva.
Cheque NO Documento que entrega una persona
a otra para que pueda entregar una
cantidad de dinero que tiene en el
fondo en un banco. Este soporte
contable no se utiliza en la unidad
productiva ya que no se manejan
grandes cantidades de dinero en el
momento de los pagos.
Orden de Compra SI Es un documento que emite el
comprador para solicitar mercancía o
servicios, indicando cantidad, valor y
167
condiciones de pago. Este soporte
contable si se utiliza en el
Restaurante Punta de Anca ya que
se hacen solicitudes a los diferentes
proveedores.
Comprobante de SI Es un documento de respaldo o
egreso constancia de cada pago realizado
por la empresa por medio de efectivo.
Este documento si se utiliza en el
Restaurante Punta de Anca ya que
sirve para dejar constancia de todos
los pagos que hace la unidad
productiva
Nota crédito SI Es el comprobante que una empresa
envía a su cliente, con el objeto de
informar la acreditación en su cuenta
un valor determinado, por el concepto
que se indica en la misma nota. Este
comprobante se utiliza en la unidad
productiva informar al proveedor la
acreditación de un valor determinado.
168
incondicional de una persona
denominada suscriptora de que
pagara a una segunda persona
(llamada beneficiario o tenedor)-
Este documento contable no aplica
ya que gran parte de la mercancía se
compra de contado.
Letra de cambio NO Es un título a valor que se extiende a
una persona (acreedor, librador,) y
recoge una obligación de pago
aceptado por otra persona (deudor
librado de una cantidad determinada
en la fecha de su vencimiento. Este
documento no se aplica en la unidad
productiva ya que el cliente debe
cancelar en efectivo o tarjeta de
crédito.
Orden de Pedido NO Documento escrito o impreso que
confirma los detalles de una orden al
consumidor. No aplica ya que solo se
maneja orden de compra.
NO
Recibo de
cobranzas
Comprobantes SI Se denomina comprobante diario a
diarios los utilizados en una empresa para
practicar en el registro de sus
transacciones diariamente. Si se
maneja en Punta de Anca ya que se
registra todas las compras y pagos
que realizan durante el día.
Recibo de SI Es un comprobante que elaboran los
consignación bancos y suministran a sus clientes
bancaria para que lo diligencien al consignar.
169
El original queda en el banco y la
copia con el sello del cajero que lo
recibe para el cliente. Este
documento si se aplica ya que lo
utilizan para soportar un pago que
realicen en un banco.
Notas bancarias NO Promesa de pago emitida por un
banco que puede utilizarse como
medio de pago. No aplica ya que el
banco no nos emite ningún tipo de
documento después de realizar un
pago.
Solicitud de NO Documento básico en el estudio y
créditos otorgamiento de créditos. Este
soporte contable si aplica ya que el
Restaurante Punta de Anca utilizó
este documento al inicio de su
creación.
Salida de SI Documento indispensable para el
almacén registro de salidas de mercancías del
almacén. Este documento si aplica
en la unidad productiva para llevar un
control de los productos que salen a
diario de la unidad productiva.
Cotización SI Es un documento que contiene
información suministrada por un
vendedor a solicitud de un cliente
referente a los artículos o servicios
que se ofrecen en venta. Este
documento si se aplica en el
Restaurante Punta de Anca ya que
se utiliza para cuando se desea
consultar en el mercado el valor de
170
ciertos productos.
171
Comprobante de SI Las corporaciones de ahorro y crédito
depósito o retiro han diseñado unos formatos que
de una cuenta de suministran a sus clientes, en libretas
ahorros para que sean diligenciados al
depositar o retirar dinero a sus
cuentas de ahorros. Este soporte
tiene dos opciones para elegir solo
uno. Depósito en efectivo o cheques
de bancos locales y retiro en efectivo
o en cheque de acuerdo a la cuantía
o exigencia del cliente. Si se aplica
para cuando se consignan las
ganancias a una cuenta de ahorro.
Fuente: Creación propia grupo autónomo de estudio
172
26. NOMINA
Como se puede observar, La Unidad Productiva hace uso de los elementos que
se deben tener en cuenta dentro de la normatividad vigente para la liquidación
de la nómina. Estos son:
173
27. CONTRATO DE TRABAJO
Punta de Anca maneja un contrato de trabajo a término fijo por 1 año, ya que
tiene un límite temporal especificado de manera clara en el contrato puede ser
prorrogado indefinidamente, salvo en los casos en los cuales el pactado será
inferior a un año.
Por lo cual se propone un contrato formal, para que así cada uno de los
empleados al momento de ingreso tengan claro las condiciones, laborales y
también para amparar los intereses de las dos partes directamente afectadas el
contratante y el contratado, donde se pactan los beneficios, prestaciones y
responsabilidades, así como la cantidad que recibirá cada determinado plazo el
contratado.
Ilustración 64 Contrato de Trabajo
(Fuente: http://es.slideshare.net/MarielRubioSanchez/contrato-de-trabajo-41029770)
174
28. . GESTIÓN DE LOS PROCESO DE PRODUCCIÓN E
INVENTARIOS
175
en la unidad productiva para su prestación de servicios y que son
indispensables tener en el inventario principalmente son las carnes, frutas,
verduras, bebidas alcohólicas, y bebidas no alcohólicas.
176
En Punta de Anca el uso del inventario no se procesa como una venta, sino
como una salida del stock para el procesamiento con materias primas
adicionales, en este kardex tomamos el producto más representativo para
Punta de Anca.
177
Tabla 38 Aplicabilidad inventarios
178
Materia prima Comprende toda clase de Se realiza el conteo de
materiales comprados por el todos los materiales que se
fabricante y que pueden utilizaran para a
someterse a otras operaciones preparación de platos.
X
de transformación o
manufactura antes de venderse
como producto terminado.
HEREDIA, N. (2013) Gerencia de
compras. Bogotá. Ed. Ecoe.
Productos en Consiste en todos los artículos Se utiliza ya que la carne
o elementos que se utilizan en cortada y porcionada se
proceso
el actual proceso. Es decir, son deja en un proceso de
productos parcialmente maduracion semanas o
terminados que se encuentran meses.
en un grado intermedio de
producción y a los cuales se
les aplicó la labor directa y
gastos inherentes al proceso
de producción en un momento
determinado. A medida que la
materia prima se transforma en
el producto terminado, como
consecuencia del proceso de
producción,el valor aumenta.
HEREDIA, N. (2013) Gerencia de
compras. Bogotá. Ed. Ecoe.
Máximo Establecimiento de un control x se utiliza un stock de
de inventario máximo, el cual maximo 500 libras
se puede medir en meses de
demanda pronosticada.
HEREDIA, N. (2013) Gerencia de
compras. Bogotá. Ed. Ecoe.
Mínimo Cantidad mínima de inventario x se utiliza un stock de
a ser mantenida en el almacén. minimo 100 libras
HEREDIA, N. (2013) Gerencia de
compras. Bogotá. Ed. Ecoe.
Disponible Inventario disponible para x al tratarse de productos
producción o para la venta. perecederos se debe tener
HEREDIA, N. (2013) Gerencia de en cuenta si alguno de
compras. Bogotá. Ed. Ecoe.
ellos no esta en
condiciones de ofertarlo al
cliente
179
De seguridad Es muchas empresas x En Punta de Anca no se
acostumbrar a mantener maneja inventario de
existencias de seguridad para seguriad, no existe el
hacer frente a una demanda espacio necesario para
mayor que la esperada. Estas poder implementar este
reservas se crean para tipo de inventario
amortiguar los choques o
situaciones por cambios
impredecibles en las demandas
de los artículos. HEREDIA, N.
(2013) Gerencia de compras. Bogotá.
Ed. Ecoe.
Fuente: Creación propia grupo autónomo de estudio
180
29. IDENTIFICACIÓN DE FAMILIAS Y LÍNEAS
181
30. CODIFICACIÓN DE INVENTARIOS
CODIFICACION EAN
Se compone de 13 dígitos numéricos donde viene especificando el país de
procedencia, la empresa, el producto y su digito de control. La estructura
depende del tipo de producto codificado y el número de unidades que desee
registrar la empresa. Para el caso de los productos con contenido fijo se
emplea la siguiente estructura:
Los 3 primeros dígitos corresponden al país, los 6,5 o 4 siguientes hacen
referencia al código de la empresa, los 4, 5 o 6 siguientes al código del
producto y por último se encuentra el digito de control que se calcula en base a
un algoritmo establecido.
Este proceso se debe realizar por un organismo competente, el cual le asignara
el código del país y del fabricante, mientras que el código del producto lo elije
libremente el fabricante teniendo la precaución de no asignar el mismo número
a dos productos.
Este sistema de codificación tiene el digito de control o verificación con el que
permite la eliminación de los errores de lectura del código.
182
3 – Digito de control
3 - Digito de control
2 – Digito de Control
– Digito de Control
183
31. PROPUESTA DE GESTIÓN Y CONTROL DE INVENTARIOS
184
Análisis del gráfico: la cantidad óptima del producto carne en Punta de Anca
es de 90kg cuando la cantidad de producto llega 30kg se encuentra el punto de
re-orden el cual es en promedio cada tercer día y es donde se debe tomar de
nuevo un pedido, el cual llega mínimo el mismo día o máximo al otro día eso
quiere decir al día 4. En el quinto día ya de nuevo habría abastecimiento de
productos.
185
32. RECLUTAMIENTO Y SELECCIÓN DE PERSONAL
186
Ilustración 66 Flujograma Proceso de Selección Personal
187
32.2. PROCEDIMIENTO PARA LA SELECCIÓN Y CONTRATACIÓN
DE PERSONAL
188
33. NECESIDADES DE ENTRENAMIENTO DEL PERSONAL
189
Evaluar al personal capacitado los conocimientos adquiridos con el fin de
realizar mejora en futuras capacitaciones.
32.6. Temas de capacitación
190
Tabla 39, Encuesta de Capacitación
191
1. ¿En qué áreas ha sido capacitado por la unidad productiva?
a. Manipulación de alimentos
b. Higiene
c. Atención al cliente
192
De acuerdo a la encuesta implementada se harán los análisis correspondientes
a las preguntas hechas:
193
Todos los trabajadores respondieron haber sido capacitados al momento de
ingresar a laborar en la unidad productiva. En este sentido los jefes de área les
hacen la correcta inducción y capacitación de las labores a desempeñar.
194
Ilustración 70, capacitación
195
Población que se capacitará
Duración
Lugar y fecha
Responsable
196
Contenido
Principios básicos.
Condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos.
Personal manipulador de alimentos.
Requisitos higiénicos de fabricación.
Definición y clasificación.
Síntomas.
Intoxicaciones alimentarias.
Factores de contaminación.
197
CONSERVACIÓN Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y SU RELACIÓN
CON LA HIGIENE.
Etiqueta
Protocolo
Coctelería
Bebidas
Evaluación y técnicas
198
espacio de 10 minutos para que cada empleado tenga el tiempo para evaluar la
capacitación dictada.
199
33. PROGRAMA DE GESTIÓN Y DESARROLLO DE TALENTO
HUMANO
200
Fuente: Creación propia grupo autónomo de estudio
201
Tabla 42, Cargo Contador
202
Tabla 43, Cargo Jefe de Mesero y bar
203
Tabla 44, Cargo Mesero
204
Tabla 45, Cargo Bartender
205
Tabla 46, Jefe de Cocina
206
Tabla 47, Cargo Auxiliar de Cocina
207
Tabla 48, Cargo Stewart
208
34. PROPUESTA DE EVALUACIÓN DE DESEMPEÑO
209
35. REGLAMENTO INTERNO Y MANUAL DE CONVIVENCIA
CAPÍTULO I
CAPÍTULO II
Condiciones de admisión
a) Documento de identidad
b) Certificado del último empleador con quien haya trabajado en que conste el
tiempo de servicio, la índole de la labor ejecutada y el salario devengado.
210
admitir o no admitir al aspirante sin embargo, tales exigencias no deben incluir
documentos, certificaciones o datos prohibidos expresamente por las normas
jurídicas para tal efecto así, es prohibida la exigencia de la inclusión en
formatos o cartas de solicitud de empleo “datos acerca del estado civil de las
personas, número de hijos que tenga, la religión que profesan o el partido
político al cual pertenezca” (L. 13/72, art. 1º); lo mismo que la exigencia de la
prueba de gravidez para las mujeres, solo que se trate de actividades
catalogadas como de alto riesgo (art. 43, C.N., arts. 1º y 2º, Convenio Nº 111 de
la OIT, Res. 3941/94 del Mintrabajo), el examen de sida (D.R. 559/91, art. 22),
ni la libreta militar (D. 2150/95, art. 111).
Período de prueba
ART. 3º—La empresa una vez admitido el aspirante podrá estipular con él un
período inicial de prueba que tendrá por objeto apreciar por parte de la
empresa, las aptitudes del trabajador y por parte de este, las conveniencias de
las condiciones de trabajo (CST, art. 76).
ART. 4º—El período de prueba debe ser estipulado por escrito y en caso
contrario los servicios se entienden regulados por las normas generales del
contrato de trabajo (CST, art. 77, num. 1º).
ART. 5º—El período de prueba no puede exceder de dos (2) meses. En los
contratos de trabajo a término fijo, cuya duración sea inferior a 1 año, el
período de prueba no podrá ser superior a la quinta parte del término
inicialmente pactado para el respectivo contrato, sin que pueda exceder de dos
meses.
211
unilateralmente en cualquier momento y sin previo aviso, pero si expirado el
período de prueba y el trabajador continuare al servicio del empleador, con
consentimiento expreso o tácito, por ese solo hecho, los servicios prestados
por aquel a este, se considerarán regulados por las normas del contrato de
trabajo desde la iniciación de dicho período de prueba. Los trabajadores en
período de prueba gozan de todas las prestaciones (CST, art. 80).
CAPÍTULO III
Trabajadores accidentales o transitorios
CAPÍTULO IV
Horario de trabajo
ART. 8º—Las horas de entrada y salida de los trabajadores son las que a
continuación se expresan así:
Días laborables.
Personal administrativo
Lunes a viernes
Mañana:
8:00 a.m. a 12:00 m.
Hora de almuerzo:
12:00 m. a 1:00 p.m.
Tarde:
212
1:00 p.m. a 5:00 p.m.
Sábado
8:00 a.m. a 12:00 m.
Lunes a viernes
Mañana:
8:00 a.m. a 12:00 m.
Hora de almuerzo:
12:00 m. a 1:00 p.m.
Tarde:
1:00 p.m. a 5:00 p.m.
Sábados
8:00 a.m. a 12:00 m.
Domingos
11:00 a.m. a 5:00 p.m.
PAR.—Para las empresas que laboran el día domingo. Por cada domingo o
festivo trabajado se reconocerá un día compensatorio remunerado a la semana
siguiente.
PAR. 2º—Jornada laboral flexible. (L. 789/2002, art. 51) Modificó el inciso
primero del literal C), incluyó el d) artículo 161 del Código Sustantivo del
213
Trabajo.
CAPÍTULO V
Las horas extras y trabajo nocturno
1. Trabajo ordinario es el que se realiza entre las seis horas (6:00 a.m.) y las
veintidós horas (10:00 p.m.).
214
jornada ordinaria y en todo caso el que excede la máxima legal (CST, art. 159).
2. El trabajo extra diurno se remunera con un recargo del veinticinco por ciento
(25%) sobre el valor del trabajo ordinario diurno.
3. El trabajo extra nocturno se remunera con un recargo del setenta y cinco por
ciento (75%) sobre el valor del trabajo ordinario diurno.
PAR. 1º—En ningún caso las horas extras de trabajo, diurnas o nocturnas,
podrán exceder de dos (2) horas diarias y doce (12) semanales.
215
PAR. 2º—Descanso en día sábado. Pueden repartirse las cuarenta y ocho (48)
horas semanales de trabajo ampliando la jornada ordinaria hasta por dos
horas, por acuerdo entre las partes, pero con el fin exclusivo de permitir a los
trabajadores el descanso durante todo el sábado. Esta ampliación no
constituye trabajo suplementario o de horas extras.
CAPÍTULO VI
Días de descanso legalmente obligatorios
216
horas, no implique la prestación de servicios en todos los días laborables de la
semana, el trabajador tendrá derecho a la remuneración del descanso
dominical en proporción al tiempo laborado (L. 50/90, art. 26, num. 5º).
PAR. 3º—Trabajo dominical y festivo. (L. 789/2002, art. 26) modificó artículo
179 del Código Sustantivo del Trabajo.
217
vigencia de la presente ley hasta el 1º de abril del año 2003.
ART. 15—El descanso en los días domingos y los demás días expresados en el
artículo 21 de este reglamento, tiene una duración mínima de 24 horas, salvo la
excepción consagrada en el literal c) del artículo 20 de la Ley 50 de 1990 (L.
50/90, art. 25).
Vacaciones remuneradas
ART. 17—Los trabajadores que hubieren prestado sus servicios durante un (1)
año tienen derecho a quince (15) días hábiles consecutivos de vacaciones
remuneradas (CST, art. 186, núm. 1º).
ART. 18—La época de vacaciones debe ser señalada por la empresa a más
tardar dentro del año subsiguiente y ellas deben ser concedidas oficiosamente
o a petición del trabajador, sin perjudicar el servicio y la efectividad del
descanso.
218
El empleador tiene que dar a conocer al trabajador con 15 días de anticipación
la fecha en que le concederán las vacaciones (CST, art. 187).
ART. 21—En todo caso, el trabajador gozará anualmente, por lo menos de seis
(6) días hábiles continuos de vacaciones, los que no son acumulables.
Las partes pueden convenir en acumular los días restantes de vacaciones
hasta por 2 años.
219
ART. 23—Todo empleador llevará un registro de vacaciones en el que se
anotará la fecha de ingreso de cada trabajador, fecha en que toma sus
vacaciones, en que las termina y la remuneración de las mismas (D. 13/67, art.
5º).
PAR.—En los contratos a término fijo inferior a un (1) año, los trabajadores
tendrán derecho al pago de vacaciones en proporción al tiempo laborado
cualquiera que este sea (L. 50/90, art. 3º, par.).
Permisos
220
aviso se hará con la anticipación que las circunstancias lo permitan.
Salvo convención en contrario y a excepción del caso de concurrencia al
servicio médico correspondiente, el tiempo empleado en estos permisos
puede descontarse al trabajador o compensarse con tiempo igual de
trabajo efectivo en horas distintas a su jornada ordinaria, a opción de la
empresa (CST, art. 57, num. 6º).
CAPÍTULO VII
Salario mínimo, convencional, lugar, días, horas de pagos y períodos que
lo regulan
2. No obstante lo dispuesto en los artículos 13, 14, 16, 21 y 340 del Código
Sustantivo del Trabajo y las normas concordantes con estas, cuando el
trabajador devengue un salario ordinario superior a diez (10) salarios mínimos
legales mensuales, valdrá la estipulación escrita de un salario que además de
retribuir el trabajo ordinario, compense de antemano el valor de prestaciones,
recargos y beneficios tales como el correspondiente al trabajo nocturno,
extraordinario o al dominical y festivo, el de primas legales, extralegales, las
cesantías y sus intereses, subsidios y suministros en especie; y, en general, las
que se incluyan en dicha estipulación, excepto las vacaciones.
221
3. Este salario no estará exento de las cotizaciones a la seguridad social, ni de
los aportes al SENA, ICBF, y cajas de compensación familiar, pero la base para
efectuar los aportes parafiscales es el setenta por ciento (70%).
CAPÍTULO VIII
Servicio médico, medidas de seguridad, riesgos profesionales, primeros
auxilios en caso de accidentes de trabajo, normas sobre labores en orden
222
a la mayor higiene, regularidad y seguridad en el trabajo
ART. 29.—Es obligación del empleador velar por la salud, seguridad e higiene
de los trabajadores a su cargo. Igualmente, es su obligación garantizar los
recursos necesarios para implementar y ejecutar actividades permanentes en
medicina preventiva y del trabajo, y en higiene y seguridad industrial, de
conformidad al programa de salud ocupacional, y con el objeto de velar por la
protección integral del trabajador.
ART. 31.—Todo trabajador dentro del mismo día en que se sienta enfermo
deberá comunicarlo al empleador, su representante o a quien haga sus veces
el cual hará lo conducente para que sea examinado por el médico
correspondiente a fin de que certifique si puede continuar o no en el trabajo y
en su caso determine la incapacidad y el tratamiento a que el trabajador debe
someterse. Si este no diere aviso dentro del término indicado o no se sometiere
al examen médico que se haya ordenado, su inasistencia al trabajo se tendrá
como injustificada para los efectos a que haya lugar, a menos que demuestre
que estuvo en absoluta imposibilidad para dar el aviso y someterse al examen
en la oportunidad debida.
223
ART. 33.—Los trabajadores deberán someterse a todas las medidas de higiene
y seguridad que prescriban las autoridades del ramo en general, y en particular
a las que ordene la empresa para prevención de las enfermedades y de los
riesgos en el manejo de las máquinas y demás elementos de trabajo
especialmente para evitar los accidentes de trabajo.
224
enfermedades profesionales para lo cual deberán en cada caso determinar la
gravedad y la frecuencia de los accidentes de trabajo o de las enfermedades
profesionales de conformidad con el reglamento que se expida.
ART. 37.—En todo caso, en lo referente a los puntos de que trata este capítulo,
tanto la empresa como los trabajadores, se someterán a las normas de riesgos
profesionales del Código Sustantivo del Trabajo, a la Resolución 1016 de 1989
expedida por el Ministerio de Trabajo y Seguridad Social y las demás que con
tal fin se establezcan. De la misma manera ambas partes están obligadas a
sujetarse al Decreto-Ley 1295 de 1994, y la Ley 776 del 17 de diciembre de
2002, del sistema general de riesgos profesionales, de conformidad con los
términos estipulados en los preceptos legales pertinentes y demás normas
concordantes y reglamentarias antes mencionadas.
CAPÍTULO IX
Prescripciones de orden
225
f) Hacer las observaciones, reclamos y solicitudes a que haya lugar por
conducto del respectivo superior y de manera fundada, comedida y respetuosa.
g) Recibir y aceptar las órdenes, instrucciones y correcciones relacionadas con
el trabajo, con su verdadera intención que es en todo caso la de encaminar y
perfeccionar los esfuerzos en provecho propio y de la empresa en general.
h) Observar rigurosamente las medidas y precauciones que le indique su
respectivo jefe para el manejo de las máquinas o instrumentos de trabajo.
i) Permanecer durante la jornada de trabajo en el sitio o lugar en donde debe
desempeñar las labores siendo prohibido salvo orden superior, pasar al puesto
de trabajo de otros compañeros.
CAPÍTULO X
Orden jerárquico
CAPÍTULO XI
Labores prohibidas para mujeres y menores
226
esfuerzos (CST, art. 242, ords. 2º y 3º).
227
engrasado y otros trabajos próximos a transmisiones pesadas o de alta
velocidad.
16. Trabajos en cizalladoras, cortadoras, laminadoras, tornos, fresadoras,
troqueladoras, otras máquinas particularmente peligrosas.
17. Trabajos de vidrio y alfarería, trituración y mezclado de materia prima,
trabajo de hornos, pulido y esmerilado en seco de vidriería, operaciones de
limpieza por chorro de arena, trabajo en locales de vidriado y grabado, trabajos
en la industria cerámica.
18. Trabajo de soldadura de gas y arco, corte con oxígeno en tanques o
lugares confinados, en andamios o en molduras precalentadas.
19. Trabajos en fábricas de ladrillos, tubos y similares, moldeado de ladrillos a
mano, trabajo en las prensas y hornos de ladrillos.
20. Trabajo en aquellas operaciones y/o procesos en donde se presenten altas
temperaturas y humedad.
21. Trabajo en la industria metalúrgica de hierro y demás metales, en las
operaciones y/o procesos donde se desprenden vapores o polvos tóxicos y en
plantas de cemento.
22. Actividades agrícolas o agroindustriales que impliquen alto riesgo para la
salud.
23. Las demás que señalen en forma específica los reglamentos del Ministerio
de la Protección Social.
228
entrenamiento y la aplicación de medidas de seguridad que garanticen
plenamente la prevención de los riesgos anotados. Quedan prohibidos a los
trabajadores menores de 18 años todo trabajo que afecte su moralidad. En
especial le está prohibido el trabajo en casas de lenocinio y demás lugares de
diversión donde se consuman bebidas alcohólicas. De igual modo se prohíbe
su contratación para la reproducción de escenas pornográficas, muertes
violentas, apología del delito u otros semejantes (D. 2737/89, arts. 245 y 246).
CAPÍTULO XII
Obligaciones especiales para la empresa y los trabajadores
229
términos indicados en el artículo 24 de este reglamento.
7. Dar al trabajador que lo solicite, a la expiración del contrato, una certificación
en que conste el tiempo de servicio, índole de la labor y salario devengado, e
igualmente si el trabajador lo solicita, hacerle practicar examen sanitario y darle
certificación sobre el particular, si al ingreso o durante la permanencia en el
trabajo hubiere sido sometido a examen médico. Se considerará que el
trabajador por su culpa elude, dificulta o dilata el examen, cuando transcurridos
5 días a partir de su retiro no se presenta donde el médico respectivo para las
prácticas del examen, a pesar de haber recibido la orden correspondiente.
8. Pagar al trabajador los gastos razonables de venida y regreso, si para
prestar su servicio lo hizo cambiar de residencia, salvo si la terminación del
contrato se origina por culpa o voluntad del trabajador.
Si el trabajador prefiere radicarse en otro lugar, el empleador le debe costear su
traslado hasta concurrencia de los gastos que demandaría su regreso al lugar
donde residía anteriormente. En los gastos de traslado del trabajador se
entienden comprendidos los familiares que con él convivieren.
9. Abrir y llevar al día los registros de horas extras.
10. Conceder a las trabajadoras que estén en período de lactancia los
descansos ordenados por el artículo 238 del Código Sustantivo del Trabajo.
11. Conservar el puesto a los trabajadores que estén disfrutando de los
descansos remunerados, a que se refiere el numeral anterior, o de licencia de
enfermedad motivada por el embarazo o parto. No producirá efecto alguno el
despido que el empleador comunique a la trabajadora en tales períodos o que
si acude a un preaviso, este expire durante los descansos o licencias
mencionadas.
12. Llevar un registro de inscripción de todas las personas menores de edad
que emplee, con indicación de la fecha de nacimiento de las mismas.
13. Cumplir este reglamento y mantener el orden, la moralidad y el respeto a
las leyes.
14. Además de las obligaciones especiales a cargo del empleador, este
garantizará el acceso del trabajador menor de edad a la capacitación laboral y
concederá licencia no remunerada cuando la actividad escolar así lo requiera.
230
Será también obligación de su parte, afiliarlo al Sistema de Seguridad Social
Integral, suministrarles cada 4 meses en forma gratuita, un par de zapatos y un
vestido de labor, teniendo en cuenta que la remuneración mensual sea hasta
dos veces el salario mínimo vigente en la empresa (CST, art. 57).
231
previa escrita de estos, para cada caso y sin mandamiento judicial, con
excepción de los siguientes:
a) Respecto de salarios pueden hacerse deducciones, retenciones o
compensaciones en los casos autorizados por los artículos 113, 150, 151, 152
y 400 del Código Sustantivo de Trabajo.
b) Las cooperativas pueden ordenar retenciones hasta del cincuenta por ciento
(50%) de salarios y prestaciones, para cubrir sus créditos, en la forma y en los
casos en que la ley los autorice.
c) El Banco Popular, de acuerdo con lo dispuesto por la Ley 24 de 1952, puede
igualmente ordenar retenciones hasta de un cincuenta por ciento (50%) de
salario y prestaciones, para cubrir sus créditos en la forma y en los casos en
que la ley lo autoriza, y d) En cuanto a la cesantía y las pensiones de jubilación,
la empresa puede retener el valor respectivo en los casos del artículo 250 del
Código Sustantivo de Trabajo.
3. Exigir o aceptar dinero del trabajador como gratificación para que se admita
en el trabajo o por motivo cualquiera que se refiera a las condiciones de este.
232
trabajadores que se separen o sean separados del servicio.
9. Cerrar intempestivamente la empresa. Si lo hiciera además de incurrir en
sanciones legales deberá pagar a los trabajadores los salarios, prestaciones, o
indemnizaciones por el lapso que dure cerrada la empresa. Así mismo cuando
se compruebe que el empleador en forma ilegal ha retenido o disminuido
colectivamente los salarios a los trabajadores, la cesación de actividades de
estos, será imputable a aquél y les dará derecho a reclamar los salarios
correspondientes al tiempo de suspensión de labores.
10. Despedir sin justa causa comprobada a los trabajadores que les hubieren
presentado pliego de peticiones desde la fecha de presentación del pliego y
durante los términos legales de las etapas establecidas para el arreglo del
conflicto.
11. Ejecutar o autorizar cualquier acto que vulnere o restrinja los derechos de
los trabajadores o que ofenda su dignidad (CST, art. 59).
233
8. Usar los útiles o herramientas suministradas por la empresa en objetivos
distintos del trabajo contratado (CST, art. 60).
CAPÍTULO XIII
Escala de faltas y sanciones disciplinarias
ART. 47—Se establecen las siguientes clases de faltas leves, y sus sanciones
disciplinarias, así:
234
salario correspondiente al tiempo dejado de trabajar. El valor de las multas se
consignará en cuenta especial para dedicarse exclusivamente a premios o
regalos para los trabajadores del establecimiento que más puntual y
eficientemente, cumplan sus obligaciones.
CAPÍTULO XIV
Reclamos: personas ante quienes deben presentarse y su tramitación
235
y resolverá en justicia y equidad (diferente del que aplica las sanciones).
ART. 52.—Se deja claramente establecido que para efectos de los reclamos a
que se refieren los artículos anteriores, el trabajador o trabajadores pueden
asesorarse del sindicato respectivo.
PAR.—En la empresa Punta de Anca no existen prestaciones adicionales a las
legalmente obligatorias.
CAPÍTULO XV
Publicaciones
CAPÍTULO XVI
Vigencia
CAPÍTULO XVII
Disposiciones finales
ART. 55.—Desde la fecha que entra en vigencia este reglamento, quedan sin
efecto las disposiciones del reglamento que antes de esta fecha haya tenido la
empresa.
236
CAPÍTULO XVIII
Cláusulas ineficaces
ART. 56.—No producirán ningún efecto las cláusulas del reglamento que
desmejoren las condiciones del trabajador en relación con lo establecido en las
leyes, contratos individuales, pactos, convenciones colectivas o fallos arbitrales
los cuales sustituyen las disposiciones del reglamento en cuanto fueren más
favorables al trabajador (CST, art. 109).
CAPÍTULO XIX
Mecanismos de prevención del abuso laboral y procedimiento interno de
solución
237
a) Establecer, mediante la construcción conjunta, valores y hábitos que
promuevan vida laboral convivente;
b) Formular las recomendaciones constructivas a que hubiere lugar en relación
con situaciones empresariales que pudieren afectar el cumplimiento de tales
valores y hábitos y
c) Examinar conductas específicas que pudieren configurar acoso laboral u
otros hostigamientos en la empresa, que afecten la dignidad de las personas,
señalando las recomendaciones correspondientes.
4. Las demás actividades que en cualquier tiempo estableciere la empresa para
desarrollar el propósito previsto en el artículo anterior.
ART. 59.—Para los efectos relacionados con la búsqueda de solución de las
conductas de acoso laboral, se establece el siguiente procedimiento interno
con el cual se pretende desarrollar las características de confidencialidad,
efectividad y naturaleza conciliatoria señaladas por la ley para este
procedimiento (a título de ejemplo):
1. La empresa tendrá un comité (u órgano de similar tenor), integrado en forma
bipartita, por un representante de los trabajadores y un representante del
empleador o su delegado. Este comité se denominará "comité de convivencia
laboral".
2. El comité de convivencia laboral realizará las siguientes actividades:
a) Evaluar en cualquier tiempo la vida laboral de la empresa en relación con el
buen ambiente y la armonía en las relaciones de trabajo, formulando a las
áreas responsables o involucradas, las sugerencias y consideraciones que
estimare necesarias.
b) Promover el desarrollo efectivo de los mecanismos de prevención a que se
refieren los artículos anteriores.
c) Examinar de manera confidencial, cuando a ello hubiere lugar, los casos
específicos o puntuales en los que se planteen situaciones que pudieren
tipificar conductas o circunstancias de acoso laboral.
d) Formular las recomendaciones que se estimaren pertinentes para
reconstruir, renovar y mantener vida laboral convivente en las situaciones
presentadas, manteniendo el principio de la confidencialidad en los casos que
238
así lo ameritaren.
e) Hacer las sugerencias que considerare necesarias para la realización y
desarrollo de los mecanismos de prevención, con énfasis en aquellas
actividades que promuevan de manera más efectiva la eliminación de
situaciones de acoso laboral, especialmente aquellas que tuvieren mayor
ocurrencia al interior de la vida laboral de la empresa.
f) Atender las conminaciones preventivas que formularen los inspectores de
trabajo en desarrollo de lo previsto en el numeral 2º del artículo 9º de la Ley
1010 de 2006 y disponer las medidas que se estimaren pertinentes.
g) Las demás actividades inherentes o conexas con las funciones anteriores.
3. Este comité se reunirá por lo menos, designará de su seno un coordinador
ante quien podrán presentarse las solicitudes de evaluación de situaciones
eventualmente configurantes de acoso laboral con destino al análisis que debe
hacer el comité, así como las sugerencias que a través del comité realizaren
los miembros de la comunidad empresarial para el mejoramiento de la vida
laboral.
4. Recibidas las solicitudes para evaluar posibles situaciones de acoso laboral,
el comité en la sesión respectiva las examinará, escuchando, si a ello hubiere
lugar, a las personas involucradas; construirá con tales personas la
recuperación de tejido conviviente, si fuere necesario; formulará las
recomendaciones que estime indispensables y, en casos especiales,
promoverá entre los involucrados compromisos de convivencia.
5. Si como resultado de la actuación del comité, este considerare prudente
adoptar medidas disciplinarias, dará traslado de las recomendaciones y
sugerencias a los funcionarios o trabajadores competentes de la empresa, para
que adelanten los procedimientos que correspondan de acuerdo con lo
establecido para estos casos en la ley y en el presente reglamento.
6. En todo caso, el procedimiento preventivo interno consagrado en este
artículo,
no impide o afecta el derecho de quien se considere víctima de acoso laboral
para adelantar las acciones administrativas y judiciales establecidas para el
efecto en la Ley 1010 de 2006.
239
Fecha: Marzo de 2016
Dirección: Calle 12 No 46-38
Ciudad: Bogotá D.C.
Departamento: Cundinamarca
Representante legal: Luz Melba Quintero
240
Pagar oportunamente el salario, las prestaciones sociales y auxilios
según lo expuesto en la ley.
Realizar actividades de Bienestar laboral.
Utilizar los horarios establecidos y respetar el horario de descanso.
241
Respetar la intimidad y la privacidad de compañeros de la empresa
Evitar lanzar juicios y generar comentarios que pueden afectar el equipo
de trabajo
Ser solidarios ante situaciones que no tengan que ver con nuestras
funciones específicas pero que estamos en la capacidad de brindar
apoyo para que el compañero supere la situación
Respetar y valorar el tiempo de los demás, evitando interrumpir
innecesariamente las labores de todos
242
Según EL ARTÍCULO 2 de la LEY 1010 DE 2006, DEFINICIÓN Y
MODALIDADES DE ACOSO LABORAL: “Para efectos de la presente ley se
entenderá por acoso laboral toda conducta persistente y demostrable, ejercida
sobre un empleado, trabajador por parte de un empleador, un jefe o superior
jerárquico inmediato o mediato, un compañero de trabajo o un subalterno,
encaminada a infundir miedo, intimidación, terror y angustia, a causar perjuicio
laboral, generar desmotivación en el trabajo, o inducir la renuncia del mismo”.
SE DEBE EVITAR
243
Amenazar la vida o la familia
Ignorar o dejar de participar a una persona en actividades de la empresa
244
36. INTRODUCCIÓN AL PLAN DE MARKETING
Objetivos Específicos.
245
Sugerir nuevas estrategias plaza
Sugerir nuevas estrategias promoción
Sugerir nuevas estrategias publicidad
Presupuestar el plan de mercadeo.
246
los valores en las cartas de los menús, luego entonces las alzas se hacen cada
año.”
¿Maneja promociones?
¿Qué tipo de publicidad maneja para dar a conocer los servicios del
restaurante?
247
¿Qué estrategias utiliza dentro de su empresa para posicionarla en el
mercado?
Respuesta: “Las estrategias que utiliza Punta de Anca son las siguientes:
248
a Punta de Anca como un mercado competitivo y para finalizar dados los
diferentes aspectos como temporadas de vacaciones, fin de año, fechas
especiales y costos en la materia prima, se concluye que al haber variación de
precios, puede afectar positiva o negativamente la oferta y la demanda por lo
que se determina que la oferta de los productos más representativos tienen
tendencia elástica.
DESARROLLO DE LA ESTRATEGIA.
Se propone que se manejen volantes con promociones por primera vez
de visita a la unidad productiva, de esta manera dar a conocer los
249
diferentes platos que ofrece la unidad productiva, los puntos de entrega
serán en la calle en lugares frecuentados por las personas y así mismo
también asistir a ferias gastronómicas.
250
36.6. 21.8 PLAN DE ACCIÓN
251
37. . EVENTO
252
proveedores por sus gestiones en
pro de la unidad productiva
TIPO DE EVENTO Social
FECHA Sábado 26 de diciembre de 2015
HORA 3:00pm
LUGAR Hotel Ferrovial Corferias
POBLACIÓN OBJETIVO DEL Todos los trabajadores y proveedores
EVENTO de la unidad productiva
NUMERO DE INVITADOS 32
JEFE DEL EVENTO Orlando Chaparro
Fuente: Creación propia grupo autónomo de estudio
Diego Maldonado
Coordinador General
Laura Quijano
Comité Administrativo
Camilo Ramirez
Alexander Osorio
Comité Logístico y
Comité Organizador
Relaciones Públicas
253
Tabla 53, Manual de funciones Comité
254
COMITÉ trabajos logísticos requeridos en el montaje del evento
con el fin de aportar calidad al evento y mantener a
todos los comités informados del proceso de la
organización del evento, e informar a los proveedores.
NOMBRE Y Evaluar las cotizaciones de menú y bebidas, fotografía y
FUNCIÓN DEL montaje, sonido, tarima, recepción y entrega de objetos,
LIDER DEL entrega de instalaciones finalizado el evento, gestión en
COMITÉ. redes sociales de publicación del evento, correo
electrónico, llamadas de confirmación
Fuente: Creación propia grupo autónomo de estudio
255
37.7. DEFINICIÓN DE PLATOS Y COMIDAS
Ilustración 73, menú
256
Igualmente se han liderado constantes reuniones donde se ha llegado a
establecer medios de comunicación como pendones, verificación de invitaciones y
plataforma virtual para confirmación de las mismas siendo actividades
establecidas y plasmadas como entendidas mediante actas.
37.8.1. PENDON
257
Ilustración 74, Pedon
¡BIENVENIDOS!
258
37.9. PLANO DEL LUGAR DEL EVENTO Y SEÑALIZACIÓN
HABITACIONES HOTEL
PARQUEADERO
SALON DE EVENTOS
RECEPCIÓN
SALIDA
EVACUACIÓN
BOTIQUIN
259
Ilustración 76, Presupuesto del evento
Para evaluar la calidad del evento se propone llevar a cabo una encuesta que
permita conocer el concepto de cada participante en cuanto a la atención, los
alimentos y bebidas y en general todos los aspectos del evento.
260
2. Califique la atención de los meseros:
□Excelente
□Bueno
□Regular
□Malo
3. Califique la calidad de los alimentos:
□Excelente
□Bueno
□Regular
□Malo
4. Se cumplió con los tiempos de la orden del día:
□ Si
□ No
5. ¿Hubo seguridad de sus pertenencias?
□ Si
□ No
6. ¿Hubo una correcta señalización en el lugar del evento en cuanto a ruta
de evacuación, botiquín, parqueadero, recepción?
□ Si
□ No
Fuente: Creación propia grupo autónomo de estudio
261
38. ANÁLISIS FINANCIERO Y PRESUPUESTOS
262
Tabla 56, Balance General
263
38.2.
Fuente: creación Propia Grupo autónomo de estudio
264
38.2.1. Interpretación de análisis vertical
Los entre los activos más bajos se encuentran los inventarios donde se aprecia
que los productos en proceso están en el 0,27% y las bebidas en el 0,17%, esto
sucede porque la unidad productiva rota sus inventarios semanalmente y de
manera frecuente surte sus stocks, evitando un almacenamiento prolongado de
los mismos ya que se trata de alimentos perecederos.
Por otro lado en los pasivos se puede observar que el rubro más representativo es
la cuenta de Bancos Nacionales con un porcentaje del 54,25%, dado que la
unidad productiva cuenta con un crédito bancario para poder pagar la deuda
adquirida por concepto de compra del predio donde desarrollan sus actividades.
Seguido de este rubro se encuentra en la misma categoría con un porcentaje del
34,47% Otras entidades donde la unidad productiva manifiesta tener un contrato
de Leasing con Bancoldex.
265
Patrimonio tiene un porcentaje que ocupa el 92,88% y es su capital lo que indica
que la empresa tiene de sobra dinero con qué trabajar, seguido de la utilidad del
ejercicio con un porcentaje del 5,83% representado en $30.822.325 esta utilidad
se puede reinvertir o distribuir a la dueña de la unidad productiva.
Se puede apreciar que en otros ingresos o egresos hay una cifra interesante por
concepto de financieros representando el 95,78% que corresponde a un préstamo
efectuado a un banco para un plan de mejoras en la infraestructura de la unidad
productiva que al final no pudo llevar a cabo y la deuda disminuyó con relación al
año anterior.
266
38.2.2. Interpretación de análisis horizontal
Para los activos se puede observar que la mayor variación positiva fue para el
rubro de caja con $11.876.400 equivalente al 66,63% de los activos, se presume
que al saldo de las cuentas se incrementó el saldo en caja. Otros aumentos fueron
para la maquinaria y equipo por $10.000.000 y equipo de computación de
$10.213.740.
En los déficits para los activos se perciben las cuentas de cuentas por cobrar que
bajaron a -$15.524.326 equivalente al -34,97 de la variable relativa,
-$10.000.000 de vehículos por la depreciación equivalente al -10,44 de la variable
relativa.
En los pasivos se puede apreciar que la deuda con los bancos disminuyó en
$140.000.000 lo que indica un cumplimiento de cartera con los bancos y favorece
su calificación frente a las centrales de riesgo para solicitar préstamos a futuro.
267
BALANCE GENERAL
Tabla 58, Balance General
2015 2014
ACTIVO
268
CAJA Y BANCOS $ $
CAJA 46.545.624 34.675.104
BANCOS $ 29.700.500 $ 17.824.100
CUENTAS DE AHORRO $ 16.845.124 $ 16.851.004
CUENTAS POR COBRAR $ - $ -
CLIENTES $ $
SOCIOS 32.711.919 47.236.245
ANT. IMPUESTOS Y CONTRIBUCIONES $ - $ -
OTRAS CUENTAS POR COBRAR $ - $ -
INVENTARIOS $ 3.844.800 $ 2.844.800
PRODUCTOS EN PROCESO $ 28.867.119 $ 44.391.445
BEBIDAS $ $
ACTIVO FIJO 3.672.895 3.748.569
TERRENOS $ 2.278.837 $ 2.265.347
EDIFICIOS
$ 1.394.058 $ 1.483.222
MAQUINARIA PLANTA Y EQUIPO
$ $
EQUIPO DE OFICINA
737.191.018 723.977.278
EQUIPO DE COMPUTACIÓN
$ - $ -
VEHICULOS
$ $
DEPRECIACIÓN ACUMULADA
550.000.000 550.000.000
OTROS ACTIVOS
$ $
DERECHOS EN BIENES RECIBIDOS EN
ARRENDAM 58.750.340 48.750.340
$ 16.478.415 $ 13.478.415
$ 35.845.156 $ 25.631.416
$ 85.785.154 $ 95.785.154
-$ 9.668.047 -$ 9.668.047
$ $
16.858.447 22.463.200
$ 16.858.447 $ 22.463.200
TOTAL ACTIVO $ 836.979.903 $ 832.100.396
PASIVO
OBLIGACIONES FINANCIERAS $ 273.470.675 $ 312.470.675
BANCOS NACIONALES $ 167.220.321 $ 307.220.321
CORPORACIONES FINANCIERAS $ - $ -
OTRAS ENTIDADES $ 106.250.354 $ 5.250.354
CUENTAS POR PAGAR $ 34.759.000 $ 37.551.639
COSTOS Y GASTOS $ 5.111.967 $ 5.111.967
RETENCION EN LA FUENTE $
$
IMPUESTO DE RENTA 2.744.913 $
1.744.913 $ 14.532.800
IMPUESTO AL CREE $
16.040.161
PASIVOS LABORALES 2.580.485 $
$ 12.581.474
3.580.485
$ 8.281.474
TOTAL PASIVO $ 308.229.675 $ 350.022.314
PATRIMONIO
CAPITAL $ $
RESERVAS OBLIGATORIAS 491.120.398 440.075.810
UTILIDAD DEL EJERCICIO $ $
UTILIDADES ACUMULADAS EJERCICIOS 6.807.505 $ 6.807.505 $
ANTERIORES
30.822.325 35.194.767
$ - $ -
TOTAL PATRIMONIO $ 528.750.228 $ 482.078.082
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO $ 836.979.903 $ 832.100.396
269
LUZ MELBA QUINTERO VASQUEZ JUAN CARLOS ROMERO SANCHEZ
REPRESENTANTE LEGAL CONTADOR PÚBLICO
T.P. 54-160-T
Fuente: Creación propia grupo autónomo de estudio
ESTADO DE RESULTADOS
Tabla 59, Estado de Resultados
77.428.068
TOTAL COSTO VENTAS 290.168.290
249.365.759
UTILIDAD BRUTA EN VENTAS 499.406.981
482.158.977
GASTOS OPERACIONALES DE ADMINISTRACIÓN
GASTOS DE PERSONAL 25.296.286,00
HONORARIO 24.855.223 5.180.486,00
IMPUESTOS 1.676.270,00
SEGUROS 13.358.236,00
4.800.000
SERVICIOS 276.339.397,00
GASTOS LEGALES 2.338.486,00
MANTENIMIENTO Y REPARACIONES 11.539.861 19.735.998,00
ADECUACIÓN E INTALACIÓN 1.537.210,00
GASTOS DE VIAJE 12.777.750 1.931.511,00
DEPRECIACIÓN 277.327.400 34.905.029,00
DIVERSOS 1.758.000 22.780.738,00
270
19.155.512
956.724
1.351.025
34.324.543
22.200.252
(857.316)
TOTAL OTROS INGRESOS Y (EGRESOS)
(24.250.201) (44.599.757)
UTILIDAD Antes de Impuestos
46.862.486 49.727.577
PROVISIÓN RENTA
16.040.161 14.532.800
UTILIDAD DEL EJERCICIO $ $ 35.194.777
30.822.325
271
39. ANÁLISIS DE INDICADORES FINANCIEROS
272
40. SISTEMA DE COSTEO ABC
También llamado sistema de costos basado en las actividades por sus siglas en
inglés (Activity Based Costing). Se constituye en la actualidad en uno de los
sistemas de costos más utilizados por las empresas porque aseguran una gestión
moderna y una revolución respecto de los procesos obsoletos que se venían
utilizando.
En este artículo hablaremos sobre las principales características del sistema
de costos ABC, la diferencia entre el sistema de costo tradicional y el sistema de
costos ABC, las ventajas y desventajas del sistema de costos abc y la forma en
que se debe implementar, el sistema de costos ABC en una empresa.
Comenzamos.
273
Adicionalmente se deben entender que, nos referimos a las actividades, cuando
hablamos de aquellas tareas que generan costos y que son necesarias para
satisfacer las necesidades de los clientes internos y externos.
274
40.3. VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL SISTEMA DE COSTOS ABC.
275
planificar la producción, expedir pedidos, facturar, cobrar, diseñar nuevos
productos, por mencionar algunos.
Procesos.- Los procesos más importantes dentro de una empresa son: comprar,
vender, finanzas, personal, planeación, investigación y desarrollo, etc.
De esta manera, hemos conocido los aspectos más importantes del sistema de
costos ABC.
276
Tabla 61, Presupuesto de ventas
277
42. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y EGRESOS
Tabla 63, Ingresos y egresos
278
43. ATENCION Y ESTRATEGIAS DE GESTION AL CLIENTE
279
Ilustración 78,encuesta clientes externos
Más del 75% de los clientes de Punta de Anca consideran que el personal que les
presta los servicios, los atienden de manera excelente y a ninguno les parece
malo o deficiente el servicio.
280
El 86.67% de clientes externos no conocen medios en el que puedan realizar un
PQRS, de los 15 encuestados solo 2 de ellos que representan un 13.33% si
conocen donde hacer este procedimiento en Punta de Anca.
Evidenciando los resultados de la pregunta, se puede decir que los clientes están
conformes con la atención de Punta de Anca ya que el 80% de ellos no consideran
que deban mejorar estos aspectos y tan solo 3 clientes consideran que si.
281
Ilustración 81, Encuesta Clientes Externos
282
El tiempo de atención de Punta de Anca es mayormente regular con un porcentaje
correspondiente a un 53.33% y un 46.67% de los clientes respondió que el tiempo
de atención es rápido.
Según la gráfica, todos los clientes encuestados encontraron una gran variedad de
opciones con respecto al producto a la hora de adquirirlo
283
Ilustración 84, Encuesta Clientes Externos
Según todos los clientes encuestados, Punta de Anca ofrece varias opciones de
pago para que sus clientes puedan adquirir sus servicios o productos.
284
Según los clientes encuestados, la mayoría del personal de Punta de Anca está
muy bien capacitado correspondiendo al 46.67% , un 26.67% del personal se
encuentra bien capacitado y con el último 26.67% del personal está regularmente
capacitado.
Para los clientes internos, se realizó esta encuesta, aunque no fue posible
realizarla a todos los trabajadores de Punta de Anca, tan solo se realizó a 8 de
285
ellos 6 de ellos meseros y 2 en el área de cocina. El objetivo de esta encuesta es
medir la calidad y satisfacción con que se sienten y cuentan los clientes internos
del restaurante.
286
Ilustración 88, Encuesta Clientes Internos.
Los resultados nos indican que el servicio brindado en Punta de Anca siempre es
de alta calidad ya que los empleados siempre piensan en el servicio al cliente
Los resultados reflejados enseñan que los tiempos a cuanto respuesta al cliente
está en un excelente nivel dando satisfacción al usuario.
287
Ilustración 90, Encuesta Clientes Internos.
Aquí observamos que al ingresar como empleado a Punta de Anca se recibe una
amplia capacitación logrando que los trabajadores den su mayor resultado y
entrega en sus labores.
288
Ilustración 92, Encuesta Clientes Internos.
Los empleados están a gusto con el tipo de clientes que ingresan a Punta de
Anca, pues son personas educadas y de buenos modales que valoran el buen
servicio prestado.
En este resultado vemos reflejado que el buen servicio al cliente debe ser desde
los altos mandos así todos los empleados tendrán un buen ejemplo y motivación
para atender las necesidades de los usuarios.
289
Ilustración 94, Encuesta Clientes Internos.
Los empleados ven necesario siempre recibir nuevas capacitaciones para brindar
un mejor servicio al cliente.
290
Ilustración 96, Encuesta Clientes Internos.
291
44. PROGRAMA ESTRATEGIA DE FIDELIZACIÓN DE CLIENTES
La fidelización de clientes es una estrategia que busca tener a los clientes más
rentables sin preocuparse de perder a los que proporcionan menos beneficios, no
solo son rentables los clientes que más gastan dinero si no los que recomiendan
amigos o los que tienen vínculos con otros clientes que no nos interesan perder o
que queremos ganar, no obstante la fidelización se basa en el trato directo con el
cliente, lo primera estrategia para fidelizar es que el cliente quede satisfecho con
la relación calidad-precio del producto, y que es te responda a las expectativas
que el consumidor se había formado de él, de esta forma seguirá frecuentando el
lugar. Es tan importante el tema de fidelización ya que requiere un servicio muy
personalizado con el cliente, el cual sentirá que sus necesidades quedan
plenamente cubiertas mediante una atención a su medida.
De acuerdo con lo anterior se propondrá una estrategia de fidelización de clientes
para el Restaurante Punta de Anca, la cual ayudara a que cada vez sean más los
clientes nuevos que visiten este lugar y sientan que existe un incentivo que los
motivo a probar más de los platos exclusivos que allí ofrecen.
292
2. Cupones de descuento: Estos cupones se obsequiaran a cada uno clientes
que visiten el Restaurante Punta de Anca con más frecuencia, este será muy
llamativo y tendrá imágenes de algunos de los platos que allí se ofrecen para que
sea de mayor atracción para el cliente. En el cupón se encontrara 5 casillas, lo que
quiere decir que cada vez que el cliente realice una visita se le marcara una de
las casillas y así hasta completar las 5 visitas, ya cuando haya cumplido con lo
propuesto obtendrá el 50% del total del plato que consuma.
293
45. SISTEMA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
294
Identifica los factores y condiciones de riesgo a los que se ven expuestos los
trabajadores, estableciendo las causas potenciales y reales que los generan, y
formulando medidas de control de las mismas, para prevenir la ocurrencia o
recurrencia de accidentes de trabajo y enfermedades laborales; es un objetivo de
este subprograma el mantener un ambiente laboral seguro, mediante el control de
las causas que pueden causar daño a la integridad física del trabajador.
Introducción:
295
Objetivo:
Alcance:
Propuestas:
ACTIVADES OBJETIVOS
Elaborar normas de seguridad y operación
Normas y procedimientos para cada una de las actividades que se
realicen ya sea manuales, maquinas o
equipos, que presentes riesgo potencial en los
trabajadores y en la empresa como tal.
Deberá existir una adecuada planificación y
Demarcación y señalización demarcación de áreas de todas las secciones
de áreas de la empresa como los puestos de trabajo,
áreas de almacenamiento, circulación, etc.
Deberá establecerse una inspeccione en todas
las áreas administrativas lo cual mantendrá
Inspecciones planeadas control sobre las causas que tengan alto nivel
de riesgo que pueda ocasionar perdidas en el
empresa.
Establecer mecanismos para diseñar un
296
Orden y aseo programa de orden y aseo, que sirva a su vez
como motivación y concurso entre áreas.
Diseñar un adecuado programa de
mantenimiento de maquinaria, equipos y
Programa de mantenimiento herramientas manuales de tipo preventivo
para evitar daños y causar riesgos a los
trabajadores.
Establecer procedimientos para analizar los
Investigación y análisis de accidentes de trabajo tales como: reporte,
accidentes/incidentes investigación, responsables, control,
seguimiento, etc.
Diseñar un programa de prevención y atención
Preparación para de emergencias para atender los problemas
emergencias causantes de las emergencias y una
capacitación continua sobre ello.
Fuente: creación propia grupo autónomo de estudio.
297
45.3.2. Higiene industrial
Introducción:
Objetivo:
Alcance:
Para todos los trabajadores y clientes que están dentro de las instalaciones de
Punta de Anca.
Actividades:
298
45.3.3. Medicina preventiva y del trabajo
Introducción:
Objetivo:
Alcance:
Actividades/objetivo:
299
46. PROPUESTA DE VIGÍA OCUPACIONAL O COPASST
Introducción:
Objetivo:
Alcance:
300
Propuestas:
Llevar a cabo reuniones mensuales para hablar sobre todos los aspectos inherentes
a seguridad y salud en el trabajo tales como capacitaciones, prevención de riesgos,
accidentes de trabajos, procedimientos de trabajo seguro, inversión en maquinaria
que cumpla las necesidades de seguridad entre otros temas.
Actividades/objetivo:
301
Ilustración 97, Comite de Salud Ocupacional
302
Ilustración 98, Comite de COMPASST
303
48. PROGRAMAS DE MEJORAMIENTO DE CLIMA
ORGANIZACIONAL
-Justificación
-Objetivos
-Alcance
Para todos los colaboradores que trabajan en Punta de Anca de acuerdo a las
funciones de cada uno
304
“Programa integral de capacitaciones para todos los trabajadores de Punta de
Anca”
-Actividades
GRUPO DURACIÓ
PARTICIPAN TALLER RESPONSABLE
N
NUEVAS RECETAS CON PERSONA EXTERNA
2H
NUEVAS RECETAS
PERSONAL
CARNE VACUNA CONTRATADA
ENCARGADO DE LA NUEVAS RECETAS CON PERSONA EXTERNA
2H
PREPARACIÓN DE CARNE DE CORDERO CONTRATADA
NUEVAS RECETAS CON PERSONA EXTERNA
RECETAS 2H
CARNE DE CERDO CONTRATADA
ALIMENTOS Y SU PERSONA EXTERNA
1H
CLASIFICACIÓN CONTRATADA
CONTAMINACIÓN DE
ALIMENTOS:
MICROORGANISMOS,
MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
PERSONA EXTERNA
FACTORES Y 1H
CONTRATADA
PERSONAL ENFERMEDADES DE
ENCARGADO DE LA TRANSMISIÓN
PREPARACIÓN DE ALIMENTARIA.
IMPORTANCIA DE LA
ALIMENTOS
HIGIENE EN EL
PERSONA EXTERNA
MANIPULADOR DE 1H
CONTRATADA
ALIMENTOS, LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN
CONTRÓL DE PLAGAS Y PERSONA EXTERNA
1H
PRÁCTICAS PELIGROSAS CONTRATADA
PROTOCOLO DE
PERSONA EXTERNA
ENCARGADO DE LA EFECTIVA. EJEMPLOS 1H
CONTRATADA
ATENCIÓN AL PRÁCTICOS
NORMAS DE CORTESÍA PARA 1H PERSONA EXTERNA
CLIENTE
LA CORRECTA ATENCIÓN AL CONTRATADA
305
CLIENTE
CLIENTE
Fuente: Creación propia grupo autónomo de estudio.
-Recursos
VALOR
UNITARIO VALOR
CANT. SERVICIO
POR TOTAL
HORA
Capacitación por cada hora a razón de $40.000 $120.000
3 enseñanza de recetas para alta cocina máximo
15 trabajadores
Capacitación por cada hora a razón de $35.000 $140.000
4 enseñanza de manipulación de alimentos
máximo 15 trabajadores
Capacitación por cada hora a razón de talleres $25.000 $50.000
2
de servicio al cliente máximo 15 trabajadores
$310.00
TOTAL
0
Fuente: Creación propia grupo autónomo de estudio.
-Responsable
Sujeto a autorización de presupuesto por parte del gerente general el sr. Orlando
Chaparro. Y coordinación a cargo del administrador.
306
-Justificación
-Objetivos
-Alcance
-Actividades
307
Tabla 67, actividades de bienestar
EVENTO PARTICIPAN
20 DE OCTUBRE - DIA DEL
TODOS LOS COCINEROS
CHEF
04 DE OCTUBRE - DIA DEL
TODOS LOS MESEROS
MESERO
04 DE ABRIL - DIA DE LA
SECRETARIA
SECRETARIA
04 DE NOVIEMBRE - DIA DEL
ADMINISTRADOR
ADMINISTRADOR
CUMPLEAÑOS
TRABAJADORES REUNIÓN
TODOS LOS
CADA MES POR LOS
TRABAJADORES
TRABAJADORES CUMPLEN EN
EL MES CORRESPONDIENTE
FIESTA FIN DE AÑO TODOS LOS
TRABAJADORES
ANCHETA FIN DE AÑO TODOS LOS
TRABAJADORES
Fuente: Creación propia grupo autónomo de estudio.
-Recursos
-Responsable
Sujeto a autorización de presupuesto por parte del gerente general el sr. Orlando
Chaparro. Y coordinación a cargo del administrador.
46.3. 48.3. PLANO DE DISTRIBUCIÓN DE ESPACIOS
-Justificación
308
Es fundamental que las ubicaciones de las instalaciones de la unidad productiva
estén estratégicamente ubicadas de manera que evita sobre esfuerzos para los
trabajadores o incomodidades para los clientes externos que visitan las
instalaciones.
-Objetivos
-Alcance
Para todos los colaboradores que trabajan en Punta de Anca y los clientes
externos.
-Actividades
Se sugiere adecuar el cuarto frío para las carnes que quede cerca al área
de preparación de alimentos, esto se logra con la compra del predio
seguido de las instalaciones de Punta de Anca puesto que en este
momento se encuentra en el segundo piso pasando por las mesas y
perturbando la comodidad de los clientes al momento de tener que trasladar
la carne del cuarto frío a la cocina.
Se sugiere comprar el predio que se encuentra ubicado al lado de las
instalaciones de Punta de Anca para adicionalmente adecuarlo como
309
parqueadero y que los clientes se sientan cómodos, en este caso el servicio
es gratuito, pero se puede prestar el servicio para particulares y cobrar las
tarifas establecidas.
-Recursos
-Responsable
Sujeto a autorización de presupuesto por parte del gerente general el sr. Orlando
Chaparro. Y contratación para adecuaciones y trámites necesarios.
310
Ilustración 100, distribución de espacios 2.
311
46.4. 48.4. MECANISMOS DE PARTICIPACIÓN
-Justificación
-Objetivos
-Alcance
-Actividades
312
Elección de representante de los trabajadores en comité de medicina
laboral
Elección de líder en recolección de sugerencias en procesos operativos
Elección de líder en recolección de sugerencias en procesos
administrativos
-Recursos
-Responsable
-Justificación
-Objetivos
313
Lograr la máxima satisfacción de los clientes por el servicio brindado por los
trabajadores de Punta de Anca.
-Alcance
Para todo el personal que se vea involucrado en la atención del cliente externo en
Punta de Anca.
-Actividades
-Recursos
-Responsable
Sujeto a autorización de presupuesto por parte del gerente general el sr. Orlando
Chaparro. Y coordinación a cargo del administrador.
314
46.6. 48.6. PROTOCOLO PARA EL MANEJO DE CONFLICTOS
-Justificación
Para que el clima laboral sea pleno va muy ligado al control y prevención de
conflictos, es ahí donde la unidad productiva tiene un compromiso especial en
atender este asunto y en caso de algún evento relacionado con esto se maneje de
la mejor manera.
-Objetivos
-Alcance
-Actividades
315
-Recursos
-Responsable
Sujeto a autorización de presupuesto por parte del gerente general el sr. Orlando
Chaparro. Y coordinación a cargo del administrador.
316
49. ESTRATEGIAS DE MEJORA DE CLIMA ORGANIZACIONAL
PLAN DE MEJORAMIENTO
Objetivo MEJORAR LAS FALENCIAS ENCONTRADAS CON RELACIÓN A LA ENCUESTA DE CLIMA
ORGANIZACIONAL
Componente CLIMA ORGANIZACIONAL
Debilidad o Actividad Tareas Indicadores Medios para Acciones de Fecha Responsable
necesidad verificar el seguimiento
indicador
Llevar a cabo
Establecer capacitaciones Cantidad
Desconocimiento de Comité Paritario relacionadas con Capacitaciones
Asistencia de los Pruebas de
los accidentes y de Seguridad y implementación realizadas Administración y
trabajadores a las conocimiento de las Agosto 2016
enfermedades Salud en el de elementos de Cantidad ARL
capacitaciones sesiones
laborales Trabajo protección Capacitaciones
COPASST personal, trabajo Planeadas
seguro y
Relaciones Potenciar - Dar a conocer Cantidad de Asistencia de los Encuestas de Julio 2016 Administración y
interpersonales y empata entre los características trabajadores trabajadores a los observación Gaes
convivencia laboral trabajadores personales de los inscritos a los talleres
para fomentar la compañeros. talleres
buena - Taller para Total de
convivencia Mejorar las trabajadores
laboral capacidades de
317
comunicación
personal.
- Crear la
capacidad de
aceptar el punto
de vista de los
demás
Asistencia
Potenciar el
obligatoria de todos
Cooperación de los trabajo en - Actividades de Asistencia de los
los trabajadores a Auditorías post- Administración y
compañeros de equipo para integración y trabajadores a los Julio 2016
los talleres. actividades Gaes
trabajo todos los juegos de roles talleres
trabajadores
318
50. CONCLUSIONES
319
Teniendo en cuenta las diferentes teorías administrativas vistas en este informe
y considerando que fueron expuestas en las primeras décadas del siglo
pasado, al día de hoy sus postulados se encuentran totalmente vigentes, los
cuales son aplicables a cualquier tipo de organización.
320
En cuanto a las tendencias administrativas, se evidencia que la unidad
productiva escogida implementa gran parte de las mismas, aunque se
desconoce los aspectos técnicos que conciertan cada tendencia, de acuerdo a
esto se puede afirmar que las tendencias abordadas hacen de la pequeña
empresa una unidad productiva sostenible, con gran trayectoria en el mercado.
Las empresas están buscando para ellas teorías que siempre ofrezcan el
mejoramiento continuo, para así poder estar a la vanguardia de los servicios
que brindan
321
Se deben crear metas que sean posibles de cumplir, pero que a la vez exija un
nivel de responsabilidad y cumplimiento
Se deben tener en cuenta los factores externos para saber cómo nos afectan y
cómo podemos aprovechar estos de una manera positiva
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ANEXOS
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Anexo 1, Cámara y comercio
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Anexo 2 Registro Único Tributario
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