Una Visión en El Derecho Deportivo

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS
FACULTAD DE MEDICINA
E. A. P. DE NUTRICIÓN
“ASOCIACIÓN ENTRE EL SOMATOTIPO Y

CONSUMO DE ENERGÍA Y MACRONUTRIENTES
EN FUTBOLISTAS COMPETITIVOS DE 12-16 AÑOS
SEGÚN POSICIÓN DE JUEGO.”
TESIS
Para optar el Título Profesional de Licenciado en Nutrición
AUTOR
Andrés Avelino Cáceres Mendoza
ASESOR
Patricia del Pilar Vega Gonzales
LIMA – PERÚ
2015
DEDICATORIA
Dedico este trabajo en primer lugar a Dios, gracias por

su sabiduría y su eterna guía. En segundo lugar a mi
familia que siempre me apoya desinteresadamente. En
tercer lugar a mis grandes amistades Claudia y Cristel
cuyos caminos influenciaron directamente en mi vida y
finalmente a todos los nutricionistas que día a día
brindan su valor al servicio de los demás.
AGRADECIMIENTO
Quiero agradecer a asesora Patricia Vega por su

ayuda en la realización de este trabajo; a mis
amistades Rick, Claudia y Graciela por su apoyo, y a la
Licenciada Bernui por sus enseñanzas.
INDICE
I. INTRODUCCIÓN………………………………………………………. 3
II. OBJETIVO……………………………………………………………… 7
III. METODOLOGIA............................................................................ 7
3.1. Tipo de estudio…………………………………………………………. 7
3.2. Población de estudio …………………………………………………. 7
3.3. Muestra….………………………………………………………………. 8
3.4. Variables………………………………………………………………… 8
3.5. Operacionalización de variables……………………………………… 9
3.6. Técnica...………..………………………………………………………. 10
3.7. Instrumentos……………………………..…………………………….. 15
3.8. Metodología del cálculo del somatotipo…………………………….. 16
3.9. Plan de procedimiento….…………………………………………….. 17
3.10. Análisis de datos……………………………………………………….. 19
3.11. Ética de estudio…………………………………………………………. 20
IV. RESULTADOS…………………………………………………………. 21
V. DISCUSIÓN……………………………………………………………... 27
VI. CONCLUSIONES………………………………………………………. 32
VII. RECOMENDACIONES…………………………………………….….. 33
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS…………………………………. 34
IX. ANEXOS………………………………………………………………… 42
Asociación entre el somatotipo y consumo de energía y macronutrientes en futbolistas
competitivos de 12-16 años según posición de juego
RESUMEN
Introducción: En la alta competencia las características morfológicas en deportistas son

cada vez más específicas. En deportes colectivos como en fútbol se requiere una
especialización antropométrica, según la posición de juego, cada vez más exigente en
jugadores jóvenes, por lo que esto implicaría una asociación con la alimentación como
base fundamental del desarrollo físico en dichos deportistas. Objetivo: Determinar la
asociación entre el somatotipo y el consumo de energía y macronutrientes de jóvenes
futbolistas competitivos de 12-16 años, de las divisiones menores de los principales
clubes de futbol, según posición de juego. Metodología: Descriptivo de asociación
cruzada, transversal y observacional. Lugar: Dos clubes de futbol de menores ubicados
en La Molina y San Borja, durante el año 2014 Participantes: 97 futbolistas varones de
alto rendimiento con edades entre 12 y 16 años. Intervenciones: Mediciones
antropométricas en base al protocolo de la Sociedad internacional para el Avance de la
Cineantropometría (ISAK). El somatotipo se calculó según el modelo propuesto por Heath
& Carter. Se aplicó la encuesta semicuantitativa de alimentos para la estimación del
consumo de energía y macronutrientes. Resultados: El somatotipo medio de los jóvenes
futbolistas competitivos fue de Mesomorfo Balanceado con valores de 2.63 – 4.75 – 2.55.
según la posición de juego. Los arqueros presentaron un mayor endomorfismo con 2.62.
El consumo promedio de energía de los futbolistas según su adecuación fue de 79.4 % ±
11.1%. No existió asociación significativa entre los porcentajes de adecuación de
macronutrientes y el somatotipo. Conclusiones: El Futbolista competitivo aunque
presenta un somatotipo aceptable no cubre el 100% del consumo de energía y
macronutrientes para la práctica de este deporte.
Palabras clave: cineantropometría, somatotipo, adecuación, energía,

macronutrientes, futbol
U.N.M.S.M E.A.P NUTRICIÓN Cáceres Mendoza Andrés Avelino

1
ABSTRACT
Introduction: In the highly competitive morphological characteristics in athletes are

becoming more specific. In team sports like football anthropometric expertise is required,
according to playing position increasingly demanding young players, so this would imply
an association with food as a fundamental basis of physical development in these athletes.
Methods: Descriptive cross, cross-sectional observational association. Location: Two
minor football clubs in LA and San Borja Molina during 2014 Participants: 97 high
performance male soccer players aged between 12 and 16 years. Interventions:
Anthropometric measurements based on the protocol of the International Society for the
Advancement of Kineanthropometry (ISAK). The somatotype was calculated according to
the method proposed by Heath & Carter model. Semiquantitative food survey to estimate
the energy and macronutrient was applied. Results: The mean somatotype of young
competitive players was Mesomorph Balanced with values of 2.63 - 4.75 - 2.55. According
to the playing position Archers had a higher endomorphism with 2.62. The average power
consumption of the players according to their adequacy was 79.4% ± 11.1%. There was
no significant association between adequacy percentages of macronutrients and
somatotype. Conclusions: The competitive Footballer while presenting an acceptable
somatotype does not cover 100% of the energy requirements for the sport.
Keywords: kinanthropometry, somatotype, fitness, energy, macronutrients, football

2
I. INTRODUCCIÓN
El deporte de alta competencia fue caracterizado por la participación activa de atletas

adultos profesionales, aquellos involucran una serie de variables necesarias para
alcanzar el alto rendimiento, pero actualmente se manejan estos conceptos en la
(1)
formación de deportistas de menor edad , divisiones menores que inician la vida
(2)
competitiva a partir de la etapa puberal .
Durante la formación de estos jóvenes atletas, se exponen a una serie de exigencias

desde los hábitos de vida, los entrenamientos, el desarrollo físico corporal, todo con la
finalidad de formar un deportista altamente calificado para la alta competencia (2, 3).
El futbol, no escapa de dicha realidad, los futuros futbolistas están sometidos a duros
(3)
entrenamientos aeróbicos, anaeróbicos e intermitentes en la cual cada deportista
demostrará mediante sus capacidades técnicas y físicas su verdadera condición para
este deporte.
En este campo del deporte, la alimentación tiene un papel fundamental en el

(4)
desarrollo del atleta , un buen hábito de alimentación y estilo de vida puede marcar
enormemente la diferencia entre llegar o no a un óptimo nivel competitivo.
Actualmente en nuestro medio la práctica de dichos hábitos se ve muy limitado, lo
que ocasiona una desventaja en la formación competitiva y más a nivel internacional,
es una realidad que se debe cambiar.
Es así que como el estado nutricional del futbolista dependerá del tipo de
alimentación que tenga; por lo tanto sus características físicas están directamente
asociadas al consumo de energía y macronutrientes (5).
Una manera directa de ver el progreso de las capacidades morfológicas del cuerpo
(6)
humano es mediante la antropometría una herramienta muy utilizada, desde la talla
y el peso hasta complejas medidas corporales.
Ya desde la antigüedad, el hombre se preocupó por la forma, proporciones y

(7)
composición de su cuerpo ya sea por razones estéticas, artísticas, selección de
guerreros o trabajadores más eficientes (8). Es así que en el transcurso de la historia el

3
hombre comenzó a tomar mayor importancia la relación entre la morfología y

composición corporal con la capacidad funcional del hombre (7, 8).
El somatotipo viene a ser una herramienta de la antropometría, iniciada por William

Sheldon mediante el método fotoscópico y finalizada como el método somatipológico
por Heath y Carter en 1974, este tuvo gran repercusión en ámbitos de la medicina,
actividad física y el deporte por la relación entre la forma y la función del ser humano.
El somatotipo permite observar la forma del físico expresada en tres componentes
que identifican el cuerpo humano en 3 dimensiones: endomorfismo, mesomorfismo y
(9, 10, 11)
ectomórfismo, para el análisis del somatotipo (Norton y Cols, 1996) Algunas
investigaciones como las realizadas en México por Zúñiga (2007) determinó el
somatotipo promedio en futbolistas semiprofesionales, obteniendo una clasificación
somatotípica de mesomórfo balanceado (12).
(13)
Estudios como los de Reilly et all (2000) mencionan que el somatotipo puede
aportar información importante con respecto a las características físicas de los
jugadores de elite, la determinación de la forma del físico a partir de variables
antropométricas también es una parte importante en la evaluación integral del atleta y
constituye en sí mismo un elemento que puede ser empleado para la detección y
selección, para la ubicación del deportista en una disciplina o en una posición
especifica (14).
El somatotipo determina diferencias físicas en cada deporte o en cada posición.

Casajus en el 2001 afirmó que las diferencias en la forma del físico de acuerdo a la
posición en el juego, son reales y que se reflejan morfológicamente en físicos distintos
(15, 59, 60)
y por consiguiente en desempeños diferentes . En estudios más recientes, Gil
(16)
y Cols, (2007) determinaron que las diferencias entre los componentes del
somatotipo en los jugadores de futbol, se encuentran influenciadas por el tipo de
actividad que los jugadores efectúan en el campo de juego y en el entrenamiento que
se realiza, sobre todo si se encuentra enfocado hacia el rol que demanda cada
posición. A esto se le denomina especialidad, los jóvenes especializan no solo sus
habilidades técnicas sino su desarrollo físico, sus capacidades en una determinada
posición y el futbol como deporte de equipo posee una gran variedad de
especialización.

4
Durante la formación del futbolista, los jóvenes pasan a categorías adultas, la masa
muscular y la fuerza, son elementos que priman en los deportes como el futbol, por lo
que un sujeto con mejores características físicas, como mayor talla, mayor masa
muscular o menos masa grasa, es capaz de correr más kilómetros por partido, saltar
más alto y ser más eficiente que un rival que sea más delgado y que tenga mejor
habilidad, facilitando el rendimiento intermitente de alta intensidad por periodos largos
de tiempo, que es característicos del futbol competitivo (18, 19, 20, 21).
El futbol es un deporte acíclico e intermitente que se caracteriza por ser

predominantemente aeróbico en su mayor parte del tiempo y anaeróbico en los
momentos decisivos del partido. (22, 23, 24, 31).
El gasto energético de un futbolista de alto rendimiento varía según la posición y

función en el terreno de juego; además, no es igual las calorías utilizadas en el
(25)
periodo de pre-temporada, competencia y vacaciones . En futbolistas profesionales
el gasto calórico energético puede llegar hasta 4050 Kcal el día de competencia y/o
entrenamiento de alta intensidad, mientras que en día de descanso puede gastar solo
(25)
2600 Kcal . Actualmente, el futbol competitivo se juega a altas intensidades, es por
ello que las reservas anaeróbicas (fosfocreatina) se agotan en los primeros minutos
del partido, luego es el metabolismo aeróbico (glucógeno) el que predomina hasta el
final del encuentro, por tanto la nutrición es fundamental para mantener la intensidad
del juego durante los 90 minutos que dura un encuentro competitivo (25, 26, 29).
La nutrición para optimizar la salud y el rendimiento de los deportistas adolescentes es

(27)
un área poco estudiada y escenario de debate . En el futbol, las recomendaciones
nutricionales suelen reflejar las de los deportistas adultos: 55-65% de carbohidratos,
(28)
25-30% de lípidos y 12-15% de proteínas , entendiendo que si el aporte energético
es adecuado, esta distribución de macronutrientes cubre las necesidades para el
crecimiento y la actividad física de los jóvenes. Sin embargo, los estudios que han
documentado la ingesta alimentaria en futbolistas juveniles reportan ingestas que
varían desde 45 hasta 63% de carbohidratos, del 26 al 38% en lípidos, y del 11 al 18%
(29) (30)
en proteínas . A su vez la ingesta de energía varía desde 2352 Kcal hasta 3952
Kcal (31). Dichos estudios corroboran una alimentación desbalanceada e insuficiente en
los jóvenes futbolistas. Otras investigaciones como el de Wagner et al en el 2006,

5
determinó el perfil antropométrico y la ingesta de macronutrientes en futbolistas

brasileños, así como verificar si existen diferencias entre las posiciones de juego. Se
observó que los arqueros y defensores con mayor fuerza y masa corporal (83.9 Kg) a
diferencia de las otras posiciones de juego, sin embargo no hubo diferencias
significativas en cuanto al porcentaje de grasa entre los futbolistas (oscilando entre
11.19% y 12.47%). Respecto a los hábitos alimentarios se verificó una baja ingesta de
carbohidratos (menor al 60%), una ingesta de proteínas superior en 15% y un
consumo excesivo de grasas (cerca al 30%), en cuanto a la posición de juego fueron
los arqueros quienes obtuvieron una mayor ingesta de nutrientes (47).
Yata Santiago, en el 2011, determinó el somatotipo y la composición corporal en

futbolistas peruanos de alto rendimiento y su relación con el consumo de energía y
nutrientes, obteniendo una clasificación somatotipica de meso endomorfico (3.00 –
4.80 – 2.10), un porcentaje de masa grasa y muscular de 24.2% y 46.7%
respectivamente. Mientras el consumo promedio de energía fue 3661.3 Kcal/día
siendo el consumo de lípidos, proteínas y carbohidratos del 27.0%, 14.1% y 58.8% del
valor calórico total respectivamente. En cuanto a la posición de juego, fueron los
arqueros y defensores laterales quienes obtuvieron la mayor ingesta de energía, lo
que determina al igual que Wagner et all, que son los porteros aquellos con mayor
consumo calórico (52).
Después de observar diferentes investigaciones, el presente estudio tiene como

finalidad determinar la ingesta de energía y macronutrientes en nuestros futbolistas
jóvenes de 12 a 16 años, y qué relación tiene dicha ingesta con el somatotipo.
Para una correcta interpretación de los datos en la ingesta de energía y

macronutrientes es necesario utilizar el porcentaje de adecuación, debido a la gran
variedad en la edad y por lo tanto en su gasto calórico y requerimientos energéticos,
de esta manera se podrá comparar con los parámetros recomendados (50).
Es la principal motivación la aplicación de la ciencia en el deporte nacional y así

mejorar el nivel competitivo de nuestras selecciones representantes, no solo en futbol
sino en todos los deportes.

6
I. OBJETIVOS
1.1 Objetivo general
Determinar la asociación entre el somatotipo y el consumo de energía y

macronutrientes de jóvenes futbolistas competitivos de 12-16 años, según posición
de juego.
1.2 Objetivos específicos
Valorar el somatotipo en jóvenes futbolistas competitivos de 12-16 años, según

posición de juego.
Estimar el consumo de energía y macronutrientes en jóvenes futbolistas

competitivos de 12-16 años, según posición de juego.
II. METODOLOGÍA
3.1 Tipo de estudio
Es un estudio de tipo descriptivo de asociación cruzada, transversal y observacional.
3.2 Población de estudio
Todos los futbolistas de nivel competitivos de las divisiones menores de clubes de futbol.
97 futbolistas de entre 12 a 16 años de edad.

Que se encuentren en etapa competitiva.
o Campeonato de futbol a nivel distrital o provincial.
o Deportistas bajo entrenamiento diario de 2 horas.

7
3.3 Muestra
La muestra fue extraída de dos clubes de futbol competitivos, el Atlético Internacional

Cristiano (participante de la liga de futbol de La Molina) y el Atlético club Cantolao (sede
en San Borja).
No fueron evaluados jugadores con algún tipo de lesión y aquellos cuyos padres no
autorizaron la evaluación.
3.4 Variables
• Somatotipo: es la morfología o figura externa del individuo.
• Consumo de energía y macronutrientes: Cantidad de alimentos ingeridos en un

tiempo determinado.
o Energía: Es la capacidad para producir un trabajo, se libera durante el

metabolismo de los alimentos a través de diversas reacciones químicas.
o Macronutrientes: son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de

la energía metabólica del organismo.
• Posición de juego: Ubicación del futbolista en el campo de juego con una función
determinada.

8
Asociación entre el somatotipo y consumo de energía y macronutrientes en futbolistas competitivos de 12-16 años según posición de juego
3.5. Operacionalización de variables
Categorías y puntos
Variable Definición conceptual Indicadores
de corte
Endomórfismo 2 – 3 ptos (a)
Morfología o figura externa Ectomórfismo 2.5 – 4 ptos (a)

Somatotipo
del individuo Mesomórfismo 3.5 - 5.5 ptos (a)
Posición de juego:
Arquero
Posición de juego Ubicación del futbolista en el No corresponde
Defensores
campo de juego, con una
Mediocampista
función determinada.
Delantero
Porcentaje de adecuación:
Cantidad diaria promedio de Energía

90- 110% Adec. (b)
Consumo de energía y energía y macronutrientes Carbohidratos
55% - 60% (c)
macronutrientes que aporta la dieta del Lípidos
25% - 30% (c)
deportista. Proteínas
15% - 18% (c)
(a) Kevin Norton Antropometría (b) CENAN. Requerimiento de energía para la población peruana 2012, requerimiento para el consumo de
energía y consumo en adolescentes (c) Ruiz Litago, Ingesta de macronutrientes en jóvenes deportistas de diferentes edades.

9
3.6 Técnica
3.6.1 Para la valoración del somatotipo: Las medidas se ejecutaron siguiendo el

protocolo de ISAK (International Society for the avancement in Kineanthropometry), del
cual se obtuvo el somatotipo. Para la correcta evaluación, el deportista se mantuvo en
posición anatómica.
Posición anatómica: Es la descripción que ubica como están dispuestos los órganos,
tejidos y sistemas de cuerpo humano. Se podrá analizar y observar la anatomía externa.
Marcas anatómicas
Se realizaron a través de la localización de puntos anatómicos sobre un sitio de piel. Se

usó el tacto para ubicar dichos puntos los cuales se marcaron con un lápiz demográfico.
a) Acromial: Es un punto en el borde superior y lateral del proceso acromial

alineado con el aspecto más lateral, en la mitad que se encuentra entre los bordes
anterior y posterior del músculo deltoides, cuando se lo ve desde el lateral.
b) Iliocrestal: Es el punto que se ubica en la cara lateral de la saliente del hueso

iliaco, y que se marca con una línea paralela al piso, de unos dos centímetros de
longitud.
c) Ilioespinal: Es el punto inferior y prominente de la espina iliaca antero superior.
d) Marca para el pliegue de pantorrilla: Se encuentra sobre la cara medial de la

pierna derecha a la altura de su perímetro máximo.
e) Marca para el pliegue de tríceps: Se encuentra en la parte posterior del brazo,

en la línea media, a la altura del punto medio acromial-radial, con el sujeto en
posición anatómica.
f) Marca para el pliegue subescapular: Se encuentra a dos centímetros el punto

subscapular en dirección lateral y descendente en un ángulo de 45°.

10
g) Marca para el pliegue supraespinal: Se encuentra en la intersección de la línea

que une el punto iliespinal con el borde anterior de la axila, y una línea horizontal a
la altura del punto iliocrestal. La marca se realiza en sentido oblicuo.
h) Punto medio acromio-radial: Es el punto equidistante entre las marcas acromial

y radial. Se mide la distancia lineal entre la marca acromial y la marca radial con el
brazo relajado y extendido al costado. Se realizaba una marca horizontal en punto
medio y se marcaba horizontalmente la cara posterior y anterior del brazo. Servía
luego para la medición de los pliegues del tríceps y bíceps.
i) Radial: Es el punto más lateral del borde proximal del radio. Sentir el espacio
entre el cóndilo del húmero y la cabeza del radio.
j) Subscapular: Es el punto más inferior del borde de la escápula
Mediciones
Las técnicas de medición se basaron según el protocolo propuesto por la Sociedad

Internacional para el Avance de la Cineantropometría (ISAK).
a) Estatura: Es la distancia entre el vértex y las plantas de los pies en cm.
• Vértex. Punto superior de la cabeza en el plano medio sagital, cuando la cabeza

está en el plano de Frankfort. (El plano de Frankfort queda definido cuando la línea
imaginaria que pasa por el borde inferior de la órbita y el punto más alto del
conducto auditivo externo, es paralela al suelo o forma un ángulo recto con el eje
longitudinal del cuerpo).
• Posición: El estudiado permanecerá de pie, guardando la posición anatómica con

los talones, glúteos, espalda y región occipital en contacto con el tallímetro.

11
b) Peso: El estudiado se coloca en el centro de la báscula y de espaldas al registro

de la medida, en posición anatómica .
c) Pliegues cutáneos: Es la cantidad de tejido adiposo subcutáneo, verificado a
través del espesor de la piel, en un pliegue donde se encuentra tejido celular
subcutáneo y epitelio, pero no músculo. Se miden en mm.
• Las mediciones se tomaron sobre la piel seca, la piel húmeda endurece y podía
llevar a mediciones erróneas.
• El evaluado mantuvo los músculos relajados durante todas las mediciones
(excepción de perímetro del bíceps contraído).
• Todas las medidas se tomaron sobre el lado derecho del cuerpo.
• Se marcaron los pliegues cutáneos utilizando un lápiz dermografico.
• La piel se tomó con firmeza entre los dedos pulgar e índice. Se tiró del pliegue
hacia fuera con firmeza.
• El plicómetro se colocó perpendicular al pliegue, con la escala de medición hacia

arriba, para obtener una lectura cómoda y precisa.
• La medición se efectuó unos dos segundos después de haber liberado

completamente la presión sobre el plicómetro, y este se apoyaba
aproximadamente un centímetro al interior del pellizco.
• Se tomó un mínimo de dos mediciones por pliegue, si la diferencia entre las

mismas supera el 10% se tomará una tercera medida.
El valor final fue el promedio entre las dos tomas o la mediana cuando se realizan tres
medidas.

12
Tríceps. Situado en el punto medio acromio-radial, en la parte más posterior del

brazo. El pliegue es vertical y corre paralelo al eje longitudinal del brazo.
Subescapular. En el ángulo inferior de la escápula en dirección oblicua hacia

abajo, formando un ángulo de 45º con la horizontal.
Supra espinal. Este pliegue es levantando por compresión en donde la línea

imaginaria que va desde la marca ilioespinal al borde axilar anterior se intersecta con la
línea que se proyecta, en sentido horizontal, desde el borde superior del hueso iliaco, a
nivel de la marca o punto iliocrestideo.
Pantorrilla medial. Localizado a nivel de la máxima circunferencia de la pierna,

en su cara medial. Es vertical y corre paralelo al eje longitudinal de la pierna.
d) Perímetros: Son medidas de circunferencias medidas en centímetros.
Posición: El estudiado mantuvo la posición anatómica.

El antropometrista tuvo la cinta métrica en la mano derecha y el extremo libre en la
izquierda. Se ayudó con los dedos para mantener la cinta métrica en la posición correcta,
conservando el ángulo recto con el eje del hueso o del segmento que se mida. La cinta se
pasó alrededor de la zona medida, sin deprimir los contornos blandos, y la lectura se
realizó en el lugar en que la cinta se yuxtapuso sobre sí misma.
La técnica de medición de los perímetros referidos en la ficha antropométrica es la
siguiente:
• Brazo flexionado (contraído). Máxima circunferencia del brazo en posición

horizontal, con el antebrazo flexionado y supinado, y con el codo a 45º. Se anima
al estudiado para "sacar bola" tensando al máximo los músculos flexores del
brazo. El medidor se coloca en el lado derecho y se toma la medida máxima
alcanzada.
• Pierna (pantorrilla). En la misma posición anterior sobre la máxima

circunferencia de la pierna. Se tomarán varias medidas y se selecciona la mayor.

13
El antropometrista mantiene la cinta perpendicular al eje del longitudinal de la pierna

situándose al lado derecho. Se marca el punto para el pliegue medial de la pierna.
e) Diámetros
Posición: El estudiado mantendrá la posición anatómica.
Técnica: Las ramas de ambos instrumento se cogen entre el dedo pulgar e índice
descansando sobre el dorso de la mano. El dedo medio se utiliza para localizar el punto
anatómico deseado. Hay que aplicar una presión firme sobre las ramas.
La técnica de medición de los diámetros a utilizar es la siguiente:
• Húmero: con el brazo elevado en sentido anterior hasta el plano horizontal y el

antebrazo flexionado sobre el brazo en un ángulo recto, se toma la distancia entre
los epicóndilos medial y lateral del húmero. El calibre se coloca en un ángulo de 45
grados, con respecto al plano horizontal.
• Fémur: con el sujeto sentado y la rodilla flexionada en ángulo recto, se mide la

distancia entre los epicóndilos medial y lateral del fémur. Ramas del calibre
orientadas de arriba hacia abajo en un ángulo de 45 grados, con respecto al plano
horizontal.
3.6.2 Para la valoración del consumo de energía y macronutrientes
Se aplicó un cuestionario semicuantitativo de frecuencia de consumo de alimentos

(ANEXO 03). Se dividió la frecuencia de consumo del alimento entre 7 (semana) o 30
(mes), y se multiplico por su medida casera obteniéndose la cantidad total promedio
consumida al día de cada alimento. Luego se calculó el aporte de energía y
macronutrientes de cada alimento para concluir calculando la cantidad promedio diaria
que aporta la dieta del futbolista de 12 a 16 años de edad.

14
3.7. Instrumentos
a) Balanza digital marca CAMRY: Necesaria para medir el peso corporal en

kilogramos. Con precisión de 100 kg.
b) Calibrador de diámetros óseos pequeños marca Rosscraft: Compás de dos

ramas rectas con una de ellas desplazable. Con capacidad de medida de 25 cm y
de i mm de precisión. Sirve para medir diámetros pequeños.
c) Cinta antropométrica marca Rosscraft: Metálica, de anchura no mayor a 7 mm.

Comienzo de la escala después de un espacio sin graduar de aproximadamente
10 cm.
d) Cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos: Hoja de registro del

consumo de alimentos diario, semanal y mensual necesario para el estudio.
e) Ficha antropométrica: Hoja de registro de datos personales y antropométricos

necesarios para el estudio.
f) Ficha de datos generales: Hoja de registro de datos personales necesarios para

mantener contacto con el deportista.
g) Guantes quirúrgicos: De silicona, fabricación peruana. Necesaria para la

manipulación de los instrumentos de medición antropométrica y para mantener la
higiene del antropometrista y los futbolistas.

15
h) Lápiz dermográfico: Marca Faber Castell de fabricación boliviana de colores

negro y blanco para marcar los puntos anatómicos.
i) Lapiceros: De color azul marca Faber Castell Para registrar los datos
correspondientes.
j) Plicómetro marca Slim Guide: Con capacidad de medida de hasta 80 mm y

precisión de 1 mm. La presión es constante (10 g/mm). Necesario para medir el
panículo adiposo.
k) Somatocarta: Para graficar los datos obtenidos.
l) Tallímetro: De madera, fabricación peruana 2006. Validado por el Centro Nacional

de Alimentación y Nutrición de 0 a 200 cm y precisión de 1 mm para medir la talla
máxima.
Selección y validación de instrumentos de investigación:
El cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos, los instrumentos y la técnica de

medición se validaron mediante dos pruebas pilotos en futbolistas de dos clubes
deportivos.
Todos los instrumentos de medición fueron calibrados antes de la toma de datos y
monitorizados por un instructor ISAK II. Los instrumentos a utilizar fueron validados y
aprobados por “The international Society for the Advancement of Kinanthropometry”.
3.8 Metodología del cálculo del somatotipo
El cálculo del somatotipo se realizó con las ecuaciones de Heath y Carter (1990) que se
mostraran a continuación:
a) Endomorfismo
Endomorfismo = -0.7182 + 0.1451 x sumatoria PC – 0.00068 x sumatoria PC2+0.0000014 x PC3
En donde, sumatoria PC = (suma de pliegue tricipital, subescapular, y supraespinal)

multiplicada por 170.18/altura, en cm) Esto representa el endomorfismo corregido por la
altura, y es el método de preferencia para calcular el endomorfismo.

16
b) Mesomorfismo
Mesomorfismo= (0.858 x diámetro de humero + 0.601 x diámetro de fémur + 0.188 x perímetro de

brazo corregido + 0.161 x perímetro de la pantorrilla corregido) – (altura x 0.131) + 4.5
c) Ectomorfismo
Para el cálculo del ectomórfismo es necesario obtener previamente el cociente altura peso
(CAP).Este se obtiene a través de la altura dividida la raíz cúbica del peso
(estatura/peso3).
Para calcular el ectomórfismo de acuerdo al CAP se utilizan, se utilizan tres ecuaciones
diferentes.
Si el CAP es mayor que, o igual a, 40.75, entonces
Ectomórfismo = 0.732 x CAP -28.58
Si el CAP es menor que 40.75 y mayor a 38.25, entonces
Ectomórfismo = 0.463 x CAP – 17.63
Si el CAP es igual, o menor que 38.25, entonces
Ectomórfismo = 0.1
La calificación de tres números del somatotipo es graficada en una somatocarta
bidimensional utilizando coordenadas x e y.
Las coordenadas son calculadas de la siguiente manera:
X = ectomórfismo – endomorfismo
Y = 2 x mesomórfismo – (endomórfismo +ectomórfismo)
3.9 Plan de procedimientos
3.9.1. Capacitación del equipo de trabajo:
Se capacitó el equipo de trabajo por un período de 2 meses los días sábados o domingos
en las tardes. La capacitación estuvo a cargo del tesista y supervisado por dos
cineantropometristas ISAK II para la capacitación en cinenantropometría y por una

17
Licenciada en Nutrición humana para la capacitación del uso del Cuestionario de

Frecuencia de Consumo (CFCA). Se contó con la participación de 10 personas entre
internos y Licenciados de Nutrición.
3.9.2 Estandarización y validación de instrumentos
Luego de haber capacitado a los participantes en cineantropometría se procedió a la

estandarización. Esta se llevó a cabo para medir la precisión y exactitud de los
participantes utilizando la técnica de estandarización de Habitch (Anexo 05).
Posterior a esto se procedió a designar funciones a los participantes de acuerdo a su
estandarización en cuatro grupos:
Grupo 1: Medidas básicas.

Grupo 2: Pliegues cutáneos.
Grupo 3: Diámetros óseos y perímetros musculares
Grupo 4: Cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos.
3.9.3 Prueba piloto:
El piloto se realizó con una muestra de 10 futbolistas. Estos fueron escogidos de la

academia de futbol de la Universidad Nacional Mayor de San Marcos.
Los pilotos sirvieron para familiarizar al equipo de trabajo y adecuar la proxemia; es decir,
la aceptación del evaluado con respecto a la distancia que mantendremos para realizar
las mediciones, además de la ética y ergonomía antropométrica. Además con este piloto
se pudo validar y mejorar el CFCA (se consideraron algunos alimentos de mayor consumo
como golosinas y retiro algunos otros)
3.9.4. Toma de medidas antropométricas y CFCA:
La toma de medidas antropométricas y el CFCA se realizaron en un mínimo de 10 fechas

para así garantizar un mayor número de futbolistas evaluados.

18
3.10 Análisis de los datos:
Valoración cineantropométrica
Los datos para la valoración cineantropométrica se procesaron mediante el programa de

cálculo antropométrico de Arcodia en el cual integran todas las fórmulas antes
mencionadas para el cálculo del somatotipo. Luego los datos fueron exportados al
programa SPSS 2000. De estos programas se obtuvieron datos de la media y desviación
típica de los componentes corporales (peso y talla) y somatotipo.
Consumo de Nutrientes
Para estimar el consumo de energía y macronutrientes habitual de los futbolistas de alto

rendimiento se realizó primero un piloto donde fueron seleccionados los alimentos de
mayor consumo. Luego mediante la aplicación de la Encuesta de Frecuencia de consumo
se interrogó al futbolista respecto a la frecuencia con que consumía determinados
alimentos y el tamaño de la porción consumida en medidas caseras. Para el análisis de
los datos se multiplicó la frecuencia de consumo de cada alimento por la medida casera
del mismo obteniéndose la cantidad total consumida por día, semana y/o mes de cada
alimento. Los valores en gramos de cada alimento se obtuvieron haciendo uso de las
tablas de conversión de medidas caseras de PRISMA. Para el cálculo del aporte de
nutrientes se utilizó la Tabla de Composición Química de los Alimentos (2009), se utilizó
la tabla de convección de cocido a crudo en algunos alimentos como el arroz o las pastas.
Luego se obtuvo la cantidad diaria promedio de energía y nutrientes que aporta la dieta
habitual de los futbolistas peruanos de alto rendimiento.
Por último estos resultados se compararon con la tabla de requerimientos de energía y

macronutrientes del CENAN 2012.
Análisis estadístico
Las encuestas de consumo de energía y macronutrientes fueron procesadas en la hoja de

cálculo Excel, obteniéndose las estadísticas descriptivas. Media, Desviación estándar,

19
frecuencia para las variables nominales (número personas que consumían los diferentes
alimentos), así como las medidas de tendencia central para la cantidad de energía y de
cada nutriente seleccionado para el estudio.
Mediante el programa SPSS 2000 se aplicó una correlación entre los valores que indican
el grado de adiposidad relativa (endomorfismo) y el consumo de energía, lípidos,
carbohidratos y proteínas. Lo mismo se hizo con el grado de prevalencia músculo
esquelética relativa (mesomórfismo) y el grado de delgadez relativa (endomorfismo).
Se realizó la prueba de normalidad de las variables estudiadas. Posteriormente se aplicó
la correlación de Spearman.
3.11 Ética de estudio:
Se realizaron las coordinaciones con los encargados de los clubes e instituciones

formadora de jóvenes futbolistas, a su vez se les emitió un acta de consentimiento
informado hacia los padres u apoderados de los menores detallando los objetivos y
beneficios del estudio.
Se emitió un comunicado verbal a los apoderados de los menores con anticipación.

20
III. RESULTADOS
En la tabla 1, se observa los promedios y desviación estándar del peso y talla según la
edad de los futbolistas, como es de esperarse, los valores son directamente proporcional
a la edad de los deportistas.
Tabla 1. Peso y talla, según edad, entre futbolistas peruanos de 12 a 16 años de edad, Lima 2014
12 años (n=15) 13 años (n=21) 14 años (n=21) 15 años (n=17) 16 años (n=23)
Peso (kg) Talla (cm) Peso (kg) Talla (cm) Peso (kg) Talla (cm) Peso (kg) Talla (cm) Peso (kg) Talla (cm)
X 51.5 158.9 54.2 161.2 58.1 164.2 63.9 168.3 71.8 175.8
(DE) 8.1 8.5 10.7 8.8 8.4 6.9 5.9 5.2 5.8 6.5
En la tabla 2, se observa que los arqueros tuvieron los mayores valores de peso y talla,
mientras que los volantes fueron los que obtuvieron menor valor en el peso y la talla.
Tabla 2. Comparación entre el peso y la talla, según posición de juego, en futbolistas peruanos
de 12 a 16 años de edad, Lima 2014
TOTAL
Características ARQUERO DEFENSA VOLANTE DELANTERO
(n=97)
básicas (n=10) X(DE) (n=25) X(DE) (n=37) X(DE) (n=25) X(DE)
X(DE)
Edad (años) 14 (1.5) 14.5 (1.4) 14.1 (1.4) 13.9 (1.4) 14 (0.3)
Peso (Kg) 69.6 (9.5) 62.3 (9.1) 57.1 (11.5) 59.1 (10.1) 62.2 (5.3)
Talla (cm) 174.4 (6.7) 168 (6.7) 163.5 (10.2) 165 (9.5) 167.7 (4.8)

21
El Gráfico 1 se observa que los arqueros tuvieron mayor puntaje de endomorfismo,

mientras en el componente mesomórfico fueron los defensores lo que obtuvieron el mayor
valor y al mismo tiempo el menor puntaje en el componente ectomórfico.
Gráfico 1. Comparación de los componentes somatotípicos, según posición de juego, en

futbolistas peruanos de 12 a 16 años de edad, Lima 2014
Endomorfismo Mesomorfismo Ectotomorfismo
4,7 4,84 4,67 4,78 4,75
2,92
2,54 2,63 2,53 2,52 2,56 2,59 2,63 2,55
2,45
ARQ (n = 10) DEF (n = 25) VOL (n = 37) DEL (n = 25) TOTAL (n = 97)
Leyenda: ARQ = Arqueros, DEF = Defensores, VOL = Volantes, DEL = delanteros

22
En la Figura 1, se observa que todas las posiciones de juego se encuentran dentro del
área del mesomorfismo balanceado, asimismo se observa el somatopunto del futbolista
de referencia (Mesomorfimos balanceado)
Figura1. Somatocarta distribuida por posiciones de juego y somatotipo genera, según posición
de juego, en futbolistas peruanos de 12 a 16 años de edad, Lima 2014

23
En la tabla 3, Se aprecia que los deportistas de 12 años de edad muestran una mayor
adecuación de energía y macronutrientes, mientras los jóvenes de 15 años presentaron
una menor adecuación. En cuanto al consumo de carbohidratos (importante en el
deportista) ninguna de las categorías alcanzó el 90% mínimo y fueron los futbolistas de
16 años con la menor valor de ingesta de carbohidratos.
Tabla 3. Comparación de energía y macronutrientes, según edad, en futbolistas peruanos de 12

a 16 años de edad, Lima 2014
12 años 13 años 14 años 15 años 16 años

Consumo de energía y nutrientes (n=15) (n=21) (n=21) (n=17) (n=23)
X(DE) X(DE) X(DE) X(DE) X(DE)
Energía
Kcal/día 2458 (252) 2479 (381) 2515 (296) 2540 (378) 2686 (331)
% Adecuación 88.4 (9.1) 81.3 (12.5) 77.9 (9.2) 74.9 (11.2) 76.3 (9.4)
Proteínas
g/día 96.2 (20.4) 102.7 (23.8) 101.6 (18.8) 104.7 (19.4) 111.6 (22.8)
% Adecuación 92.3 (19.6) 89.8 (20.8) 83.9 (15.5) 82.4 (15.3) 84.6 (17.3)
Lípidos
g/día 74.3 (17.5) 81.1(12.4) 80.4(15.8) 79.2 (12.7) 82.8 (17.8)
% Adecuación 96.2 (22.6) 95.7 (14.6) 89.6 (17.6) 84.1 (13.4) 84.7 (18.2)
Carbohidratos
g/día 359 (55.4) 344.9 (72.4) 355.7 (70.9) 362.4 (74.5) 383.1 (63.8)
% Adecuación 86.1 (13.3) 75.4 (15.8) 73.4 (14.6) 73.8 (10.7) 72.6 (12.1)

24
En la Tabla 4, muestra que los arqueros obtuvieron una mayor adecuación de energía y
macronutrientes. Los volantes obtuvieron el menor valor de adecuación.
Tabla 4. Comparación de energía y macronutrientes, según posición de juego, en futbolistas

peruanos de 12 a 16 años de edad, Lima 2014
TOTAL
Consumo de energía Arquero Defensa Volante Delantero
(n=97)
y nutrientes (n=10) X(DE) (n=25) X(DE) (n=37) X(DE) (n=25) X(DE)
X(DE)
Energía
Kcal/día 2795 (389) 2664 (366) 2438 (311) 2479 (239) 2544 (337)
% Adecuación 87.8 (11.8) 81.5 (12.1) 76.4 (10.7) 78.3 (8.5) 79.4 (11.1)
Proteínas
g/día 111.2 (14.5) 110.0 (22.5) 100.2 (20.3) 100.4 (23.3) 104.7 (21)
% Adecuación 92.8 (8.8) 89.8 (19.7) 84.1 (19.2) 83.7 (15.9) 86.4 (17.8)
Lípidos
g/día 85.6 (20.3) 82.3 (16.9) 77.0(14.1) 79.8 (13) 80.0 (15)
% Adecuación 96.4 (20.3) 90.2 (17) 86.8 (17.0) 91.2 (18.8) 89.8 (17.8)
Carbohidratos
g/día 412.2 (71.7) 381.4 (75.7) 341.8 (65) 350.8 (48.2) 362.0 (68)
% Adecuación 86.6 (16.2) 77.9 (16.8) 71.3 (13.8) 73.8 (10.4) 75.2 (14.7)

25
En la tabla 5, se observa una relación moderada directa entre el componente endomórfico

y el consumo de lípidos, de la misma manera se puede apreciar una relación bastante
baja entre el endomorfismo con la energía y mesomórfismo no se encontró relación
significativa con los macronutrientes. Mientras se encontró una relación inversa entre el
ectomórfismo con la ingesta de energía y lípidos.
Tabla 5. Correlaciones de Spearman's entre los componentes somatotipicos y el consumo de

energía y macronutrientes, en futbolistas peruanos de 12 a 16 años de edad, Lima 2014
SOMATOTIPO
CONSUMO
Endomorfismo Mesomorfismo Ectomorfismo
Correlation
0.288 --- -0.142
Energía (Adecuación) Coefficient
Sig. (2-tailed) 0.004 0.164
Correlation
--- --- ---
Proteínas (Adecuación) Coefficient
Sig. (2-tailed)
Correlation
0.626 --- -0.517
Lípidos (adecuación) Coefficient
Sig. (2-tailed) 0 0.971
Correlation
Carbohidratos --- --- ---
Coefficient
(Adecuación) Sig. (2-tailed)

26
IV. DISCUSIÓN
En el presente estudio participaron noventa y siete futbolistas de alta competencia

entre 12 a 16 años pertenecientes a dos clubes peruanos; diez arqueros, veinticinco
defensores, treinta y siete volantes y veinticinco delanteros, todos del sexo masculino,
lo que representa una muestra significativa en relación a otros estudios realizados en
(61) (62)
futbolistas de edades similares, españoles (n=26) , chilenos (n=113) , brasileños
(65)
(n=37) . La toma de datos del presente estudio se realizó durante la etapa de
competencia y fue de corte transversal por lo que solo se realizó una sola vez las
evaluaciones correspondientes (antropométricas y la encuesta de consumo de
alimentos).
Actualmente no se cuenta con suficientes estudios antropométricos en jóvenes

deportistas, son muy pocas las investigaciones en donde se determina el somatotipo
según el protocolo de la Sociedad Internacional Para el Avance de la
Cineantropometría (ISAK) y mucho menos aun no hay un patrón de referencia para
nuestra población peruana por lo que limita las proyección de este estudio. Por dicha
ausencia es importante la comparación con bibliografías cuyas muestras involucran
deportistas de América Latina y Europa de esta manera podemos tener una
apreciación objetiva de los resultados de este trabajo.
Para la determinación del somatotipo, se realizó el método antropométrico de Heath y
Carter en (1964), 10 mediciones; 2 medidas básicas, 4 pliegues, 2 diámetros y 2
perímetros.
La talla ofrece ventajas competitivas para futbolistas que cumplen funciones en el

juego aéreo (propios de la especialización según su posición de juego), tal es así que
los arqueros tienden a poseer la mayor estatura, debido su exigencia en resguardar
una portería de más de 2 metros de altura, siguiendo los defensores y delanteros
porque su posición demanda una gran determinación en el juego con la cabeza. Estos
suelen ser más altos que aquellos futbolistas que se desempeñan en el medio y en los
extremos del campo, ya que estos últimos realizan trabajos más explosivos de fuerza
(51, 54)
y velocidad . En el presente estudio los futbolistas jóvenes obtuvieron una talla
promedio de 167.7 cm, pero este valor está fuertemente influenciado por el amplio

27
rango de edad (12 a 16 años), así que se compara por grupos de edad.
Los jóvenes de 14 años obtuvieron una talla promedio de 164.2 cm, valor inferior al
(65)
obtenido por Thiago Villa en futbolistas brasileños de la misma edad que supera
los 175 cm y en futbolistas argentinos con 170 cm de estatura determinados por
(67)
Francis Holway . El mismo Francis Holway en jóvenes argentinos de 15 años halló
una talla de 173.2 cm superior a los 168.3 en deportistas peruanos.
Los atletas peruanos de 16 años alcanzaron una talla media de 175.8 cm, valor muy
(62)
considerablemente alto en relación a los hallados por Jorqueria Rodriguez (Chile)
con valor promedio de 172.4 cm, a los argentinos con 173.3 cm y los brasileños con
176 cm.
En cuanto a la posición de juego como se detalló antes, los arqueros obtuvieron el

mayor valor con 174 cm, a pesar de no encontrarse biografías en jóvenes según la
posición de juego, en estudios similares con otros rangos de edad se determinó que
(63)
es el arquero el que posee mayor altura como lo muestra Henrriquez-Holguin en
(52)
futbolistas profesionales chilenos y Yata en futbolistas profesionales peruanos,
estos también coinciden que los volantes son los que obtuvieron la menor talla al
igual que los deportistas de este estudio.
El somatotipo es una técnica antropométrica que determina la morfología y el tipo de

cuerpo físico del cuerpo humano, posee tres componentes fundamentales (cada uno
tiene un escala numérica del 1 al 7), el primer endomórfico el cual representa el tejido
graso, el segundo componente mesomórfico se refiere al sistema musculo esquelético
y el tercer componente ectomórfico se refiere a la linealidad del sujeto, al predominio
de las líneas longitudinales sobre la transversales. En el presente estudio los jóvenes
deportistas peruanos de alto rendimiento presentaron un dominio absoluto en el
componente mesomórfico con un puntaje promedio de 4.75 mientras los componentes
endomórficos y ectomórficos son 2.63 y 2.55 respectivamente, obteniendo una
clasificación somatotípica de mesomórfico balanceado. Similar diagnostico obtuvo
Jorqueira Rodriguez (62) en deportistas chilenos con un puntaje de 2.20 – 5.30 – 2.40 y
(66)
en Rafales soram Ribeiro en futbolistas brasileños sub 20 con 2.70 – 4.50 – 3. 20,
(64)
otros datos fueron los obtenidos por Cristina Rodríguez con 2.35 – 5.90 – 1.95 en
futbolistas mexicanos profesionales, previo al mundial de futbol Corea-Japón 2002, lo

28
que demuestra el diagnostico de Mesomórfico Balanceado en futbolista en formación y

de elite.
Según la posición de juego, fueron los arqueros quienes tuvieron el mayor puntaje de
(36)
endomorfismo con 2.92, coincidiendo con Zúñiga & León en futbolistas Mexicanos,
los arqueros junto con los defensores obtuvieron el puntaje más alto de endomorfismo
con 2.50. Mientras el puntaje más alto de Mesomórfismo lo obtuvieron los Defensores
(61)
con 4.84 al igual que Hernández-Mosqueira con futbolistas españoles sub18 con
un puntaje de mesomórfismo de 4.53.
En comparación los deportistas extranjeros presentan mejor condición atlética,

además en este estudio se evidenció a los volantes como con menor puntaje de
endomorfismo, lo cual concuerda con las funciones dentro del campo que son
(22)
movimientos y piques explosivos de corta y largas distancias , mientras los
arqueros con un mayor valor de endomorfismo se relacionaría a un menor grado de
actividad aeróbica siendo predominante los movimientos anaeróbicos en esta posición
(38)
.
En la Somatocarta se observa que la referencia del futbolista profesional según la

(53)
Federation International of Football Association , el somatotipo medio es
Mesomórfico balanceado. En el presente estudio todas las posiciones en promedio
están ubicadas dentro del área de mosemórfismo balanceado, esto como
características del futbol como deporte de actividad intermitente (53).
Para el cálculo de la cantidad de energía y macronutrientes consumidos por los

futbolistas competitivos de 12 - 16 años, se utilizó un cuestionario de frecuencia de
consumo de alimentos semicuantitativos debido a su bajo costo, y practicidad,
(55)
permitiendo así obtener datos sobre carencias o excesos de los macronutrientes .
Estos cuestionarios nos permiten obtener de una manera rápida y sencilla, y más aún
para deportistas que cuentan con poco tiempo, los datos requeridos disminuyendo los
sesgos por el tiempo de cansancio del entrevistado (69).

29
Con respecto al consumo de energía en futbolistas se estimó según las tablas de

requerimiento energético de la población peruana, CENAN, oscilando desde 2780
(50)
Kcal a 3550 Kcal para adolescentes con actividad física intensa desde los 12 a 16
años respectivamente.
En este estudio el promedio de energía consumida en deportistas peruanos de 12 -16
años fue 2544 Kcal siendo valores muy por debajo del rango establecido por el
CENAN en adolescentes con actividad física intensa. Mientras los jóvenes de 14, 15 y
16 años obtuvieron valores de 2515 Kcal, 2540 Kcal y 2686 Kcal respectivamente,
(67)
muy por debajo por los valores obtenidos por Francis Holway en futbolistas
(51)
argentinos con valores que oscilan desde 3115 kcal a 3662 Kcal y Ruiz Litago en
futbolistas españoles desde 3456 Kcal a 3478 Kcal en dichas edades, lo cual
demuestra una gran diferencia entre la alimentación de los atletas extranjeros a
comparación de los peruanos, la cual puede deberse a muchos factores entre ellos el
económico, el apoyo de cada federación o club con que cuentan los jóvenes, las
diferencias raciales o étnicas propias de cada país, el nivel de educación.
En la ingesta de macronutrientes, específicamente en los carbohidratos, los futbolistas

de 14 a 16 años obtuvieron un consumo desde 344.9 g a 383.1 g, que al igual que en
la energía fue muy debajo al compararse con los futbolistas argentinos que consumen
desde 435g hasta 479g, valores muy bajos y más si considerando que los
carbohidratos son la fuente principal de energía para el desempeño del futbol de alta
competencia.
Según la posición de juego, en el presente estudio fueron los arqueros los que
obtuvieron el mayor consumo de energía con 2795 Kcal y los volantes los de menor
(12)
consumo con 2438Kcal, lo cual concuerda con el trabajo de Wagner que a pesar
de haber tenido una muestra de futbolistas profesionales, este indica que por la
posición de juego los porteros son los que tienen mayor consumo calórico (3902 Kcal)
al contrario de los volantes con 2989 Kcal.
De la misma manera los arqueros fueron los que tuvieron mayor consumo de
proteínas mientras que Wagner (35) obtuvo un mayor consumo en los defensores.
En este estudio fue considerado el porcentaje de adecuación, una herramienta muy

poco utilizada pero que en trabajo en donde hay un rango de edad tan variado es

30
importante determinar si hay un correcto consumo en la energía y los macronutrientes,

(50)
según los parámetros establecidos de normalidad de un 90% a 110% .
En la ingesta de energía promedio, fue de 79.4%, un valor muy bajo en comparación a
lo que se espera, y analizando los macronutrientes, el consumo de grasa fue el que
estuvo más cercano con un 89.8%, tal hecho puede darse por la gran cantidad de
alimentos procesados con alto contenido de grasa, poca accesibilidad a alimentos de
mejor calidad nutritiva.
(55)
Los carbohidratos, la fuente principal de energía en el deportista , obtuvieron los
valores de adecuación más bajos, lo cual podría ocasionar un bajo rendimiento
durante el entrenamiento o competencia. Durante la ejecución de este estudio se
encontró muchos factores asociados al bajo consumo de energía y macronutrientes de
los futbolistas, y entre los más resaltante se considera la falta de desayuno, muchos
jóvenes cuyos horarios de entrenamiento o de competencia eran en las mañanas, no
consumían un desayuno que aporte las calorías necesarias para la alta competencia.
El factor económico también es un impedimento en muchos de los jóvenes, porque
limita su accesibilidad a alimentos de calidad.
No hubo una asociación entre el consumo de proteínas y el componente mesomórfico,

más si hubo una relación moderada entre el consumo de lípidos con el endomorfismo,
lo cual corrobora que un exceso de grasas en la dieta provoca un incremento del tejido
adiposo (49).
Finalmente, los jóvenes presentaron un somatotipo Mesomórfico Balanceado, lo cual

es ideal para el deporte, pero presentaron claras deficiencias en el consumo de
energía y macronutrientes, lo cual afecta directamente tanto su desarrollo físico hacia
un biotipo adulto como su rendimiento en el campo de juego.

31
V. CONCLUSIONES
• El somatotipo de los futbolistas competitivos de 12 a 16 años, descrito por el

método de Heath y Carter, se clasifica como Mesomórfico Balanceado con
puntajes promedio de endomorfismo, mesomórfismo y ectomórfismo de 2.63 –
4.75 – 2.55 respectivamente, de la misma manera se pudo obtener las
clasificaciones somatotípica según posición de juego, las cuales se detallan a
continuación:
o Los arqueros obtuvieron una clasificación de mesomórfico balanceado

(2.92 – 4.70 – 2.54)
o Los defensores obtuvieron una clasificación de mesomórfico balanceado

(2.63 – 4.84 – 2.53)
o Los volantes obtuvieron una clasificación de mesomórfico balanceado (2.52

– 4.67 – 2.56)
o Los delanteros obtuvieron una clasificación de mesomórfico balanceado

(2.45 – 4.78 – 2.59)
• El consumo de energía promedio en futbolistas competitivos de 12 a 16 años fue

de 2544 Kcal con una adecuación de 79.4%, el cual no cubre el mínimo porcentaje
de adecuación establecido.
• Los futbolistas competitivos de 12 a 16 años no cubren las recomendaciones de
macronutrientes establecidos.
• No se encontró una asociación significativa entre el somatotipo y el consumo de
energía y macronutrientes.

32
VI. RECOMENDACIONES
Después de haber concluido este estudio y en vista de los resultados obtenidos es

importante recomendar lo siguiente:
• A nivel del Instituto Peruano del Deporte (IPD) y Federación Peruana de Futbol
(FPF), podría promover y exigir la evaluación morfológica y nutricional a nivel de
clubes que se dedican a la formación de futbolistas desde edades tempranas, ya
que la buena alimentación se inculca desde niños.
• El IPD y la FPF, podría invertir en proyectos que incluyan estudios

antropométricos y nutricionales a nivel nacional, para así obtener datos más reales
sobre la verdadera condición de nuestros deportistas.
• La FPF podría emplear proyectos y estrategias para que a nivel de clubes se

maneje el tema de la alimentación de los futbolistas, es necesario la presencia de
un profesional en nutrición para la orientación respectiva al deportista, comando
técnico y familiares.
• A la comunidad universitaria, fomentar la capacitación profesional de especialistas

en ciencias del deporte y salud, al fin de cubrir las altas demandas que precisan
los clubes formadores de deportistas.
• A los clubes deportivos, es importante el trabajo de un equipo multidisciplinario y a

largo plazo en las categorías menores.
• A los profesionales en nutrición, es importante poner más énfasis en educar a la

población sobre los buenos hábitos de alimentación y evitar problemas de salud
crónica.
• A las familias, si bien la economía es un factor que limita el acceso a muchos

alimentos, en el mercado actual hay muchos alimentos económicos y nutritivos,
como son los tubérculos y los fideos de trigo, una buena fuente de carbohidratos, o
los huevos de gallina que son ricas en proteínas de alto valor biológico.

33
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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corporales humanas para la educación en deporte y salud 2012/ Edición en
español: Dr. Juan Carlos Mazza.
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41
VIII. ANEXOS
ANEXO 01
Hoja de consentimiento Informado para Participantes de Investigación
El propósito de esta ficha de consentimiento es proveer a los participantes en esta

investigación con una clara explicación de la naturaleza de la misma, así como de su rol en ella
como participantes.
La presente investigación es conducida por Andrés Cáceres Mendoza de la Universidad

Nacional Mayor de San Marcos.
Si usted otorga el permiso correspondiente para que su menor hijo participe en el

presente estudio, se le solicitará completar una encuesta de frecuencia de consumo de
alimentos con el cual se medirá la cantidad y proporción de alimentos q el niño consume.
También para obtener el Somatotipo, se le pesará, tallará y determinara mediciones de
pliegues y segmentos a su menor hijo para ello se le pedirá este con ropa ligera. Estos
procedimientos (responder las encuestas) tomará aproximadamente 15 minutos, mientras que
las mediciones para el Somatotipo (10 mediciones: Talla, peso, 4 pliegues cutáneos, 2
diámetros óseos y 2 perímetros musculares) demorara alrededor de 10-15 min para su menor
hijo.
La participación es este estudio es estrictamente voluntaria. La información que se

recoja será confidencial y no se usará para ningún otro propósito fuera de los de esta
investigación. Las respuestas al cuestionario y/o encuesta serán codificadas usando un número
de identificación y por lo tanto, serán anónimas.
Si tiene alguna duda sobre este proyecto, su menor hijo podrá hacer preguntas en
cualquier momento durante su participación en él. Igualmente podrá retirarse del proyecto en
cualquier momento sin que eso lo perjudique en ninguna forma.
Desde ya le agradecemos su participación.
BENEFICIOS
Podrá conocer la composición física del niño y su relación su alimentación (mediante la

encuesta de frecuencia de consumo de alimentos), así visualizar si es adecuado para la
práctica del futbol, según el patrón estándar recomendado por la ISAK (International Society for
the Advancement of Kinanthropometry)
Nombre del Participante: ___________________________________________________
Firma del Participante: _______________________________ Fecha: _____________

42
Dirección: ____________________________________________________________________

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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

“ASOCIACIÓN ENTRE EL SOMATOTIPO Y

Para optar el Título Profesional de Licenciado en Nutrición

Dedico este trabajo en primer lugar a Dios, gracias por

Quiero agradecer a asesora Patricia Vega por su

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS…………………………………. 34

Introducción: En la alta competencia las características morfológicas en deportistas son

Palabras clave: cineantropometría, somatotipo, adecuación, energía,

U.N.M.S.M E.A.P NUTRICIÓN Cáceres Mendoza Andrés Avelino

Introduction: In the highly competitive morphological characteristics in athletes are

Keywords: kinanthropometry, somatotype, fitness, energy, macronutrients, football

U.N.M.S.M E.A.P NUTRICIÓN Cáceres Mendoza Andrés Avelino

El deporte de alta competencia fue caracterizado por la participación activa de atletas

Durante la formación de estos jóvenes atletas, se exponen a una serie de exigencias

En este campo del deporte, la alimentación tiene un papel fundamental en el

Ya desde la antigüedad, el hombre se preocupó por la forma, proporciones y

U.N.M.S.M E.A.P NUTRICIÓN Cáceres Mendoza Andrés Avelino

hombre comenzó a tomar mayor importancia la relación entre la morfología y

El somatotipo viene a ser una herramienta de la antropometría, iniciada por William

El somatotipo determina diferencias físicas en cada deporte o en cada posición.

U.N.M.S.M E.A.P NUTRICIÓN Cáceres Mendoza Andrés Avelino

El futbol es un deporte acíclico e intermitente que se caracteriza por ser

El gasto energético de un futbolista de alto rendimiento varía según la posición y

La nutrición para optimizar la salud y el rendimiento de los deportistas adolescentes es

U.N.M.S.M E.A.P NUTRICIÓN Cáceres Mendoza Andrés Avelino

determinó el perfil antropométrico y la ingesta de macronutrientes en futbolistas

Yata Santiago, en el 2011, determinó el somatotipo y la composición corporal en

Después de observar diferentes investigaciones, el presente estudio tiene como

Para una correcta interpretación de los datos en la ingesta de energía y

Es la principal motivación la aplicación de la ciencia en el deporte nacional y así

U.N.M.S.M E.A.P NUTRICIÓN Cáceres Mendoza Andrés Avelino

1.1 Objetivo general

Determinar la asociación entre el somatotipo y el consumo de energía y

1.2 Objetivos específicos

Valorar el somatotipo en jóvenes futbolistas competitivos de 12-16 años, según

Estimar el consumo de energía y macronutrientes en jóvenes futbolistas

3.1 Tipo de estudio

Es un estudio de tipo descriptivo de asociación cruzada, transversal y observacional.

3.2 Población de estudio

97 futbolistas de entre 12 a 16 años de edad.

U.N.M.S.M E.A.P NUTRICIÓN Cáceres Mendoza Andrés Avelino

La muestra fue extraída de dos clubes de futbol competitivos, el Atlético Internacional

• Somatotipo: es la morfología o figura externa del individuo.

• Consumo de energía y macronutrientes: Cantidad de alimentos ingeridos en un

o Energía: Es la capacidad para producir un trabajo, se libera durante el

o Macronutrientes: son aquellos nutrientes que suministran la mayor parte de

U.N.M.S.M E.A.P NUTRICIÓN Cáceres Mendoza Andrés Avelino

3.5. Operacionalización de variables

Endomórfismo 2 – 3 ptos (a)

Morfología o figura externa Ectomórfismo 2.5 – 4 ptos (a)

Cantidad diaria promedio de Energía

U.N.M.S.M E.A.P NUTRICIÓN Cáceres Mendoza Andrés Avelino

3.6.1 Para la valoración del somatotipo: Las medidas se ejecutaron siguiendo el

Se realizaron a través de la localización de puntos anatómicos sobre un sitio de piel. Se

a) Acromial: Es un punto en el borde superior y lateral del proceso acromial

b) Iliocrestal: Es el punto que se ubica en la cara lateral de la saliente del hueso

c) Ilioespinal: Es el punto inferior y prominente de la espina iliaca antero superior.

d) Marca para el pliegue de pantorrilla: Se encuentra sobre la cara medial de la