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    Biologia 2

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    Las principales fuentes de carbohidratos en la dieta son los monosacáridos como la fructosa y la galactosa, los disacáridos como la lactosa, la maltosa y la sacarosa, y los polisacáridos o alimentos ricos en almidón como las legumbres, verduras y cereales integrales. Se recomienda un consumo diario de carbohidratos que represente alrededor del 55% de la dieta total.

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    Las principales fuentes de carbohidratos en la dieta son los monosacáridos como la fructosa y la galactosa, los disacáridos como la lactosa, la maltosa y la sacarosa, y los polisacáridos o alimentos ricos en almidón como las legumbres, verduras y cereales integrales. Se recomienda un consumo diario de carbohidratos que represente alrededor del 55% de la dieta total.

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    Cuestionario

    1. Diga cuáles son las principales fuentes de carbohidratos en nuestra dieta


    y cuál es el requerimiento diario.

     Casi todos los alimentos en la dieta contienen en mayor o menor medida


    azúcares, tanto simples como compuestos. Ambos tipos son importantes en
    una dieta equilibrada, y se pueden encontrar en:

     Monosacáridos se encuentran en los alimentos:

    Fructosa en frutas frutas.


    Galactosa en productos lácteos)

     Disacáridos en alimentos:

    Lactosa en productos lácteos


    Maltosa en verduras y en la cerveza
    Sacarosa que es el azúcar de mesa. La miel también es un azúcar
    doble que además contiene una pequeña cantidad de vitaminas y
    minerales.

     Polisacáridos o alimentos “ricos en almidón” en alimentos:

    Legumbres
    Verduras ricas en almidón
    Pan y cereales integrales
     Los requerimientos diarios de carbohidratos en una dieta equilibrada
    se miden de la siguiente forma: alimentos ricos en carbohidratos 55%, grasas
    30% y proteínas 15%.
    Consumo diario de carbohidratos
    Para mantener una dieta equilibrada deberemos comer alimentos con
    carbohidratos varias veces al día, procurando además reducir al máximo los
    de asimilación rápida. Una ración diaria de carbohidratos podría ser la
    siguiente, en función de las características de cada persona:

     100 gramos de arroz o pasta integral


     40 gramos de galletas o pan integral
     2 -4 piezas de fruta fresca
     50 gramos de fruta seca o pasa
    2. Explique por qué la lactosa es un azúcar reductor.
    Esquematice la molécula de lactosa señalando el anomérico libre que
    reduce al cobre en la reacción de Benedict .

     Es debido a que presentan un carbono libre en su estructura y pueden


    reducir, en determinadas condiciones.

    La lactosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de


    glucosa y otra de galactosa.
    Al formarse el enlace entre los dos monosacáridos se desprende una
    molécula de agua. Además, este compuesto posee el hidroxilo
    hemiacetálico, por lo que da la reacción de Benedict, es decir es reductor.

     A
    3. Explique brevemente por que se produce la intolerancia a la lactosa.

     Consecuencia de una deficiencia de lactasa (la enzima que digiere la


    lactosa). Esta deficiencia provoca una malabsorción de lactosa. El azúcar
    no absorbido llega al colon, donde es fermentado por las bacterias
    colónicas, generando gases. Como consecuencia, pueden aparecer
    diversos síntomas de intolerancia, tales como dolor abdominal, distensión,
    borborigmos, diarrea e incluso estreñimiento.

    4. Establezca las semejanzas y diferencias (estructurales y funcionales)


    entre el almidón y el glucógeno.

     Semejanza
    Estructural Funcionales

    Almidón
    Los dos sirven de
    Los dos son reserva o
    Polisacárido. almacenamiento.
    Glucógeno

     Diferencias

    Estructural Funcionales
    En realidad es una Principal polisacárido de
    Almidón mezcla de dos reserva de la mayoría
    polisacáridos. de los vegetales.
    Macromolécula
    Glucógeno con ramificaciones Polisacárido de
    más frecuentes almacenamiento que se
    que en el almidón acumula formando
    , en la zona gránulos, encontrados
    central que en la en células animales.
    zona periférica.

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