Manual para La Implementación y AuditorÍa Del Plan HACCP
Manual para La Implementación y AuditorÍa Del Plan HACCP
Manual para La Implementación y AuditorÍa Del Plan HACCP
Agronegocios y Biotecnología
Escuela Profesional de Ingeniería en Agronegocios
SÍLABO
I. INFORMACIÓN GENERAL
II. SUMILLA
La asignatura pertenece al área curricular de formación profesional especializada de carácter
obligatorio y naturaleza teórico – práctico. El propósito: garantizar la Calidad e Inocuidad de los
alimentos, proceso este que se inicia en la producción agrícola se va construyendo a lo largo de los
distintos eslabones de la cadena por donde transita el alimento hasta llegar al plato del consumidor:
Sistema de Gestión basado en la ISO 9000 y el T.Q.M (Calidad total). Comprende: Introducción.
Conceptos e importancia de la calidad. Inocuidad y calidad a lo largo de la cadena agroalimentaria.
Aseguramiento de la Calidad en la Cadena Alimentaria: BPA, BPM, APPCC, POE, POEs. Requisitos
de Calidad. Auditorias de Calidad, Introducción de las Herramientas y Técnicas de Gestión de
Calidad. Calidad en servicios. Costos de Calidad.
V. PROGRAMACION DE CONTENIDOS
UNIDAD DIDÁCTICA 01: CONCEPTOS E IMPORTANCIA DE LA CALIDAD.
Contenidos
Semana Criterios de evaluación
Conceptual Procedimental Actitudinal
Administración y Conceptos y conocimiento de la Demuestra creatividad y puntualidad en la
Explica la importancia de la gestión de
Gestión de la calidad. importancia de la gestión de la presentación de sus trabajos. Demuestrala calidad en las empresas
1 calidad. Interés y responsabilidad. agroindustriales.
Diseño de procesos para la calidad. Critica y opina sobre la importancia de la
Elabora diseños de la gestión de la
gestión de la calidad. calidad.
Evolución histórica, Explica la evolución de la gestión de Demuestra interés y responsabilidad en el
Describe la evolución de la gestión de
modelos y cultura la calidad. desarrollo las actividades de aprendizaje.
la calidad.
organizacional de la Analiza modelos de gestión de la Demuestra creatividad y pulcritud en la Explica los modelos de gestión de la
2
gestión de la calidad. calidad. presentación de sus trabajos. calidad.
Investiga la cultura organizacional y Diferencia entre la cultura
calidad organizacional y calidad total
Mejora continua de Comprende la importancia del diseño Demuestra creatividad y puntualidad en la
Explica la necesidad de un diseño de
procesos y sus y la gestión de procesos. presentación de sus trabajos. sistemas de trabajo de alto
herramientas para la Describe los Aspectos de calidad, Demuestra interés y responsabilidad en el desempeño.
3 solución de medición de procesos y sus técnicas. desarrollo las actividades de aprendizaje.
Describe los Aspectos de calidad y de
problemas Define y analiza las herramientas de Analiza y opina sobre la importancia del diseño
la mejora continua.
calidad. de herramientas de calidad. Demuestra compromiso,
responsabilidad y trabajo en equipo
la Calidad en la Cadena Comprende la importancia de la Demuestra creatividad y puntualidad en la Explica la importancia de la inocuidad
Agroalimentaria calidad a lo largo de la cadena presentación de sus trabajos. a lo largo de la cadena
4
agroalimentaria. Demuestra interés y responsabilidad en el agroalimentaria.
desarrollo las actividades de aprendizaje.
Examen Teórico
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Examen Practico
Evaluación de los Aprendizajes
Evidencia de Producto Evidencia de Desempeño Evidencia de Conocimiento
Informe. Rúbrica Bibliográfica Evaluaciones Orales
Monografía. Rúbrica de presentación oral. Evaluaciones Teóricas.
Trabajo académico. Rúbrica de monografía. Exposición de trabajos Grupales e individuales
Exposiciones individuales y Rúbrica de debate. Evaluaciones teóricas – prácticas
grupales
Facultad de Ingeniería Zootecnista,
Agronegocios y Biotecnología
Escuela Profesional de Ingeniería en Agronegocios
Normalización y Propósitos - Comprende la normalización. Es abierto al diálogo con trabajos de Explica y argumenta la importancia de
ISO 9000 Reconoce y explica la investigación individual y grupal. la aplicación de las normas.
importancia de los Demuestra Interés y responsabilidad en el Explica los organismos de
6 organismos de normalización desarrollo de las actividades de normalización.
Analiza e interpreta la norma aprendizaje. Describe la norma ISO 9000
ISO 9000.
Mejoramiento de la Calidad - Analiza y Explica la Comprende la necesidad de la Define la importancia de los objetivos
Norma ISO 14000 importancia del proceso de importancia de los objetivos del proceso del proceso.
7
mejoramiento de la calidad de de mejoramiento de la calidad Describe la norma ISO 1400
la norma ISO 14000.
Costos de Calidad - Norma Define la importancia de los Investiga y analiza con objetividad la Explica y describe los costos de
ISO 22000 costos de la calidad. información encontrada para explicar en control de la calidad.
8 Determina costos de la su exposición. Define conceptos claros sobre la
calidad y beneficios norma ISO 22000
Plan Integral de Calidad - Conoce y explica la Desarrolla un plan y las cartas Describe la importancia del plan de
Auditorías y Certificaciones. importancia del plan integral comparativas con los trabajos de sus calidad y maneja con claridad los
9 Las cartas de control de de calidad. compañeros. conceptos al momento de exponer.
calidad. Analiza las diferentes cartas
de control.
Examen Teórico
10 Examen Practico
Los procesos de la Describir los Colabora con responsabilidad en el Reconoce e identifica los principales procesos de la
Calidad BPA, POE principales procesos desarrollo de las actividades de calidad en la cadena alimentaria BPA, POE
de la calidad en la aprendizaje y la presentación de trabajos
12
cadena alimentaria en grupos.
BPA,POE
La calidad Elabora los procesos Muestra interés y responsabilidad en el Describir los principales procesos de la calidad en la
BPM, APPCC de la calidad en la desarrollo de las actividades de cadena alimentaria BPM, APPCC.
13 cadena alimentaria aprendizaje.
BPM, APPCC.
Calidad total Analizar los Se esfuerza y demuestra Interés en el Comprende los principales requisitos de la calidad en
principales requisitos desarrollo de las actividades de la cadena alimentaria.
de la calidad en la aprendizaje, con un análisis crítico Demuestra trabajo en equipo y responsabilidad en el
cadena alimentaria. viaje.
14 Conoce los procesos
de la producción del
azúcar.
15 Examen Teórico
Examen Practico
Evaluación de los Aprendizajes
Evidencia de Producto Evidencia de Desempeño Evidencia de Conocimiento
Informe. Rúbrica Bibliográfica Evaluaciones Orales
Monografía. Rúbrica de presentación oral. Evaluaciones Teóricas.
Trabajo académico. Rúbrica de monografía. Exposición de trabajos Grupales e individuales
Exposiciones individuales y grupales Rúbrica de debate. Evaluaciones teóricas – prácticas
Facultad de Ingeniería Zootecnista,
Agronegocios y Biotecnología
Escuela Profesional de Ingeniería en Agronegocios
IX. EVALUACIÓN
Se realizará a través de tres (03) evaluaciones parciales. La nota parcial correspondiente a una unidad didáctica
de la asignatura será el promedio ponderado de las calificaciones obtenidas en cada uno de los tres parámetros
especificados (producto, desempeño y conocimiento).
X. REFERENCIAS BIBLIGRAFICAS
REVISIÓN
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Robert M. De La Cruz Alvarado.
DOCENTE-FIZAB-UNTRM