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Vino de Maracuya
Vino de Maracuya
Vino de Maracuya
VINO DE MARACUYA
1.1.OBJETIVO GENERAL:
1.2.OBJETIVOS ESPECIFICOS:
II. JUSTIFICACION
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Elaboración de vino a partir de otras frutas de la región
III. INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo iremos desarrallando las alertanivas en relacion a las frutas que
produce la region de La Libertad que se pueden utilizar para la creacion de vino, el
proceso e insumos necesarios para su producción.
Los pequeños productores que laboran en las zonas agricolas del depatamento La
Libertad en vias de desarrollo generalmente disponen de una amplia variedad de frutas.
Sin embargo, a menudo la produccion es estacional, por lo que no se pueden conseguir
los mejores precios, el porcentaje de perdidas postcosecha resulta excesivamente alto,
con el consiguiente perjuicio para el agricultor.
Industrialmente este tipo de vinos no son muy explotados, ya que lo que más se
consume es el vino de uva. Pero a nivel artesanal se puede intentar hacer este de
bebidas, con un equipo mínimo. El proceso de hacer vino de uva es de mucho cuidado,
y de esto no está exento el proceso de elaboración de vinos de otras frutas.
También es importante considerar que hay muy poca información específica sobre cada
tipo de fruta y la influencia de los diferentes compuestos que tienen las mismas en el
producto final. Por e esta razón, la información aquí presentada es muy general, dando
los principios básico que se deben seguir para elaborar este tipo de productos.
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Elaboración de vino a partir de otras frutas de la región
Otros distritos de la provincia de Trujillo también nos brindan riquezas frutícolas, como
en Huanchaco donde, aprovechando la tecnología chimú, se siembran sandías en los
wachaques de Chan Chan.
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Elaboración de vino a partir de otras frutas de la región
En las provincias de Pataz y Bolívar, se pueden saborear frutas tropicales, entre las que
destacan la papaya, la naranja y el mango.
El interior de La Libertad ofrece frutas que aún no han entrado a la mesa común. Entre
las variedades poco conocidas destaca el chiclayo, una calabaza con la que se prepara
una jalea bastante agradable. Poco apreciadas son las tunas silvestres, las
pitajayas, que abundan en La Cuesta (Prov. Otuzco) y en Huaso (Prov. Julcán). Otras
frutas que están en esta categoría son, el aguaymanto, también conocido
como tomatillo silvestre y el capulí, En Huamachuco, abunda el sauco.
También están los yacones, en especial los de Usquil, semejantes a los camotes pero de
una comida dulce y vidriosa, parecida a la de la yuca. También están el puro puro de
Cachicadán, pariente de la granadilla y del maracuyá. Otra fruta exquisita es
la chalarina que se produce en Coina, semejante a un membrillo pero con una pulpa
parecida a la de la pera de agua.
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Elaboración de vino a partir de otras frutas de la región
Por su color:
Tintos
Rosados
Blancos
Por su edad:
Sin crianza: Vinos del año.
Crianza: 1 año al menos en barrica de roble.
Reserva: 1 año al menos en barrica de roble y 2 años más en botella.
Gran reserva: Más de 2 años en barrica de roble y 3 más en botella.
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Elaboración de vino a partir de otras frutas de la región
VINO DE MARACUYA:
Definición:
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Elaboración de vino a partir de otras frutas de la región
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Elaboración de vino a partir de otras frutas de la región
BAZUQUEO ACONDICIONAMIENTO
PRENSADO Y DESCUBE DEL MOSTO
AÑEJAMIENTO EMBOTELLADO
CLARIFICACIÓN O ENCOLADO
ETIQUETADO PASTEURIZADO
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Elaboración de vino a partir de otras frutas de la región
PROCESO PRODUCTIVO
Fermentación:
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Elaboración de vino a partir de otras frutas de la región
Bazuqueo:
Prensado:
Fermentación lenta:
Descube:
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Clarificación o encolado:
o Gelatina tanino
o Bentonita
o Albúmina o clara de huevo
o Leche desnatada
Añejamiento:
Embotellado:
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Pasteurizado:
Etiquetado:
4.4 REQUERIMIENTOS
CUADRO N° 2
P.TOTAL
CONCEPTO CANTIDAD P.U (S/.) (S/.)
Maracuyá 3750 kg. 1.80 6750.00
Agua 3063 l. 20.00 60.00
azúcar 1771.50 kg. 1.80 3188.70
levadura 5.10 kg. 20.00 102.00
metabisulfito 0.57 kg. 20.00 11.40
huevos 312.0 unid. 0.30 93.60
botellas 3900 unid. 0.30 1170.00
corchos 3900 unid. 0.14 546.00
etiquetas 3900 unid. 0.16 624.00
capuchones 3900 unid. 0.25 975.00
goma 10.00 kg. 4.00 40.00
gas. 30.00 bal. 32.50 975.00
imprevistos 2% 290.71
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MAQUINARIA Y EQUIPO
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ASPECTO ECONOMICO
o GASTOS ADMINISTRATIVOS
Mensual Anual
Descripción (S/.) (S/.)
materiales de
administración 50.00 600.00
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